Description du champignon de lait jaune, où pousse le champignon et comment cuisiner

Véritable régal russe, les champignons au lait jaune salés ou marinés sont un invité important de la table de fête. Les livres de cuisine soulignent que le champignon de lait est le champignon le plus délicieux à mariner. La cueillette de ce champignon est une activité passionnante pour tout cueilleur de champignons, grâce à sa capacité à bien se cacher.

Lait jaune (Lactarius scrobiculatus), appartient à la classe des Agaricomycètes, genre Mlechnik, famille russula. Les autres noms sont podskrebysh, podgruzd jaune, podgruzd jaune.

• le capuchon a un diamètre de 5 à 15 centimètres, il est d'abord de forme convexe avec une petite dépression au centre, puis il devient prostré, le milieu est en forme d'entonnoir, enfoncé, le bord du capuchon est hirsute, enroulé. La couleur va du jaune doré au jaune sale. Les zones concentriques sont plus ou moins prononcées. Après la pluie, la surface devient collante et visqueuse.
• assiettes fréquentes, faiblement coulantes. La couleur initiale des plaques est blanche, puis elle devient rose ou jaunâtre.
• la chair est blanche (elle jaunit au toucher), elle sécrète un suc laiteux blanc piquant (goût amer), qui jaunit au contact de l'air (la couleur ne change pas par temps de pluie).
• patte courte et épaisse, de 5-6 cm de haut et 3-4 cm de diamètre, de couleur jaune pâle, effilée en bas, couverte de taches brunes. Creux à l'intérieur.

Il s'agit d'un champignon comestible sous condition de 2ème catégorie. Le champignon a reçu cette classification en raison du jus laiteux amer trouvé dans la pulpe de la fructification du champignon. Lorsqu'elles sont correctement cuites, les sensations gustatives désagréables sont neutralisées. Il n'y a pas d'homologues toxiques et non comestibles; selon la description, le champignon de lait jaune ressemble un peu à un vrai.

Diffusion

Les champignons de lait jaune poussent principalement dans les forêts de conifères et de feuillus, en particulier de pins et de bouleaux, dans les forêts de sapins et d'épicéas. Cachez-vous habilement des cueilleurs de champignons sous les feuilles, rassemblez-vous généralement en groupes. La plus grosse récolte peut être récoltée dès les premiers jours d'août jusqu'à la fin de l'automne. Les principaux sites de collecte sont situés dans la partie nord de la Russie centrale et dans les forêts sibériennes.

Comment collecter

Cueillir cette espèce nécessite la connaissance des lieux de leur répartition, ainsi que l'attention du cueilleur de champignons. Il est préférable de chercher dans les plaines, dans les clairières et le long des clairières au petit matin. Le champignon de lait jaune est un champignon d'automne et est remarquablement capable de se déguiser dans la chute des feuilles et des aiguilles, dans l'herbe. La règle la plus importante du cueilleur de champignons est de couper soigneusement le champignon avec un couteau tranchant (ne pas le retirer) afin de ne pas endommager le mycélium. Le cueilleur de champignons est intéressé à venir au même endroit pour une nouvelle récolte l'année prochaine. Vous ne devez pas couper les vieux champignons gâtés - ils ont une concentration accrue de substances nocives pour l'homme.

Traitement primaire et préparation

Les champignons au lait jaune sont principalement salés et marinés, pré-trempés et traités thermiquement. Les champignons doivent d'abord être soigneusement lavés à l'eau courante, le mieux sous l'eau courante d'un robinet de litière. Après avoir commencé à nettoyer, ils enlèvent les zones endommagées par les parasites et la nature, coupent une partie de la jambe.

La marinade se fait de deux manières, en faisant bouillir les champignons dans une marinade ou séparément dans de l'eau bouillante. Lors de la cuisson des champignons au lait jaune, il est important de ne pas trop les cuire : les champignons qui ont coulé au fond de la casserole avec une marinade transparente sont considérés comme cuits. Après transformation et cuisson, les champignons sont disposés dans des bocaux stérilisés, versés avec la marinade et enroulés avec des couvercles en métal.

Avant le salage, les champignons sont trempés pendant 1-2 jours dans de l'eau salée. Les gros spécimens doivent être coupés, les petits spécimens doivent être entièrement descendus dans un récipient de salage (bacs en bois, récipients émaillés). Il existe trois types de décapage : chaud, sec et froid (au choix). Les cornichons aux champignons sont conservés à une température strictement définie : de 0 à 6 degrés Celsius.

Il n'est pas accepté de sécher des champignons de ce type.

Bénéfice et préjudice

Ce produit savoureux et incroyablement nutritif contient un groupe de vitamines B, qui sont responsables de la prévention du système nerveux humain, de la prévention et de l'élimination des névroses et de la dépression. Les médecins incluent volontiers ce produit dans le régime alimentaire des diabétiques en tant que régulateur de sucre.

Le préjudice réside dans une mauvaise préparation ou une utilisation excessive, ce qui entraîne des troubles du tractus gastro-intestinal. Le processus de prétraitement doit être strictement suivi.

L'habitant jaune du royaume forestier est savoureux et sain, il apporte de la joie aux cueilleurs de champignons, du plaisir à l'estomac et de la santé au corps. L'essentiel est de savoir s'arrêter.