Comment mariner les champignons de lait à froid? Une recette depuis des temps immémoriaux

Les champignons ont toujours été respectés en Russie. Et ils les ont salés, frits et séchés. Les champignons étaient enveloppés dans des crêpes et farcis de tartes et de boulettes, de soupes et de céréales, servis sur la table les jours fériés et les jours de semaine. Ils sont très populaires aujourd'hui. Et saler les champignons, bien que ce ne soit pas le moyen le plus simple de les préparer pour une utilisation future, mais le résultat est - tout simplement délicieux ! Les champignons de lait sont particulièrement savoureux dans le salage - gros, charnus, aromatiques. Les clients seront ravis d'une telle collation. Comment mariner les champignons de lait sera discuté dans notre article.

Saler les champignons au lait à froid

Ingrédients:

champignons frais au lait cru - 1 seau;

eau (froide) - 2-3 litres;

sel - 2 verres;

poivre noir (pois) - 1 sachet;

feuilles de cassis - 20-40 pièces;

parapluies à l'aneth - 2-3 poignées;

ail - 3-4 têtes;

feuille de laurier - 1 sachet (10 g).

Étape 1. Lavage

Avant le salage, les champignons de lait doivent être lavés. C'est peut-être le processus le plus difficile, et ils le font par étapes. Tout d'abord, préparez un bol pour un lavage grossier, dans lequel les champignons sont lavés avec une éponge et une brosse et nettoyés de la saleté. Vous aurez également besoin d'un couteau et d'un jet d'eau. Au même stade, vous devez couper la jambe à la base.

Étape 2. Trempage

Le trempage des champignons de lait est un must. Les toxines iront dans l'eau, ainsi que le "lait" - après tout, le champignon du lait appartient aux champignons laiteux. Pour tremper, nous plongeons les champignons dans de l'eau froide et propre et pressons avec oppression, car les champignons ne veulent pas couler. On le laisse au moins une nuit, mais mieux pour une journée (pas plus !).

Étape 3. Rinçage final

L'eau dans laquelle les champignons ont été trempés doit être égouttée, elle ne peut pas être utilisée en cuisine. Et avant le salage, les champignons de lait doivent être à nouveau soigneusement rincés à l'eau claire.

Étape 4. Le processus de salage

L'étape principale commence, ce qui nécessitera un grand navire. Le salage des champignons noirs peut se faire dans un seau, une baignoire, un tonneau. Disposez les champignons en couches, les assiettes au dessus, prédécoupez les gros champignons en morceaux. Salez chaque couche. Ajouter les grains de poivre, quelques feuilles de laurier, l'ail haché. Nous posons la couche supérieure avec des parapluies à l'aneth, sur le dessus nous mettons l'oppression avec une charge. Les champignons doivent laisser entrer un jus abondant et en être complètement recouverts.

Étape 5. Pose en bocaux

Nous déposons des champignons au lait salé dans des bocaux stérilisés à l'aide de gants stériles, en essayant de les placer plus étroitement. Versez de la saumure dans chaque bocal, mettez des parapluies à l'aneth. Nous couvrons les pots avec des couvercles stérilisés. Nous défendons les berges pendant plusieurs heures, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de bavures. Nous transférons dans un endroit frais : sous-sol, cave ou réfrigérateur.

Étape 6. Application ultérieure

Après 4-7 mois de stockage, les champignons de lait seront déjà complètement prêts à l'emploi. Ces champignons au lait salé peuvent être servis avec un accompagnement de bouillie et de pommes de terre, ou en faire des soupes, des sauces, des garnitures pour tartes et des boulettes.

Champignons au lait salé - c'est facile!

Bien sûr, le décapage à froid n'est pas le seul moyen de récolter les champignons. Il existe de nombreuses recettes expliquant comment mariner les champignons de lait. Comme vous pouvez le voir, le processus de décapage à froid des champignons de lait n'est pas du tout compliqué. L'essentiel est de collecter un nombre suffisant de champignons mûrs mais pas trop mûrs, de les rincer abondamment et d'observer les proportions lors de la cuisson. Ensuite, vous pourrez chouchouter votre famille et surprendre vos invités avec de délicieux champignons pour chaque fête !