Comment saler les champignons de lait pour l'hiver, plusieurs méthodes éprouvées
Nous avons besoin:
Champignons de lait fraîchement récoltés - 1 seau.
Gros sel (idéalement sel de mer) - 2 tasses.
Poivre en grains - sachet standard.
Piment de la Jamaïque - 20 petits pois.
Feuille de cassis - 20 pièces.
Parapluies à l'aneth - 10 pièces.
Deux grosses têtes d'ail.
Feuille de laurier - 1 paquet.
Faire tremper les champignons et rincer comme décrit ci-dessus.
Nous mettons dans un récipient préparé en couches, assiettes vers le haut.
Coupez un gros champignon en morceaux à l'avance.
Il y a 2 à 3 cuillères à soupe de sel par couche de champignons.
Chaque couche comprend : du sel, plusieurs feuilles de lavrushka, les deux types de poivre, une feuille de cassis, de l'ail haché grossièrement.
La couche supérieure est constituée de parapluies à l'aneth.
Nous fermons tout ce miracle et mettons l'oppression dessus. Si les champignons du lait ne reçoivent pas de jus qui les recouvre entièrement, augmentez l'oppression et placez-les au froid pendant une semaine.
Après cela, nous déposons les champignons dans les pots préparés, en essayant de les empiler plus étroitement.
Versez de la saumure et posez des parapluies à l'aneth.
Fermez avec les couvercles et transférez au froid.
Salage à chaud des champignons de lait
Nous avons besoin:
Champignons de lait fraîchement récoltés - 1 kilogramme.
Lavrushka est une paire de grandes feuilles.
Ail - 5 grosses gousses.
Aneth - 5 branches.
Groseille - 5-10 feuilles (au goût).
Gros sel au goût.
Lorsque les procédures obligatoires sont suivies, nous procédons comme suit :
Nous enlevons les jambes - elles ne participent pas à la pièce.
On fait une saumure : un litre d'eau (il vaut mieux acheter de l'eau minérale non gazeuse) pour trois cuillères à soupe de sel.
Nous faisons bouillir la saumure et y faisons bouillir les champignons de lait pendant une demi-heure, tout en retirant la mousse résultante.
Nous sortons les champignons, les jetons dans une passoire et rincons abondamment à l'eau courante.
Versez une petite quantité de sel au fond des plats préparés.
Nous étalons les champignons de lait avec des assiettes vers le haut, en couches de cinq centimètres.
Nous saupoudrons chacune des couches d'assaisonnements et de sel (cinq pour cent du poids des champignons de lait déjà disposés).
Nous couvrons la dernière couche avec une gaze propre ou un chiffon et mettons l'oppression.
De temps en temps, vous devrez laver l'oppression du mucus qui pousse dessus.
Au bout de deux jours, on le met au frais, et au bout d'un mois on peut déjà servir toute cette splendeur sur la table.
Le lait est le roi des champignons salés. Avec des pommes de terre bouillies ou frites et de la crème sure sur n'importe quelle table, il sera à l'honneur. Certes, pas pour longtemps - de telles spécialités sont balayées de la table à la vitesse d'un ouragan et en redemandent.
Alors - récoltez plus, d'autant plus que vous savez déjà mariner les champignons du lait, et - bon appétit.
