Champignons au lait chaud salé : 6 recettes

Je me souviens comment mes parents se sont rassemblés dans la forêt, alors ils ne sont pas revenus sans trois seaux de champignons. Et je ne suis pas du tout un cueilleur de champignons, je n'en ai pas mangé du tout jusqu'à mes 20 ans. Et je devais tout laver et participer au salage. Surtout si ma mère cuisait à chaud les champignons au lait salé. Ce n'est pas difficile là-bas, on peut confier beaucoup de choses à la famille.

Maintenant je les respecte, apparemment ils disent vraiment que les goûts changent avec l'âge.

Alors, avouez, avez-vous déjà eu que les fruits salés sont amers ? Je pense que les jeunes femmes au foyer avaient ça à coup sûr. Et tout cela est dû à l'acide lactique, qui se trouve dans les champignons. Vous pouvez vous en débarrasser de deux manières: par trempage et ébullition.

La première méthode est très longue, car il est conseillé de conserver les fruits jusqu'à 7 jours (en changeant l'eau trois fois par jour pour que le jus caustique sorte). Que tout le monde n'observe pas maintenant ce temps et souvent le trempage est limité à un ou deux jours. Cependant, les champignons au lait salé restent croustillants.

La deuxième option consiste à digérer l'acide trois fois pendant vingt minutes chacune. Bien sûr, c'est beaucoup plus rapide, mais les fruits cesseront de croquer, et nous les aimons aussi pour cela.

En général, dans les recettes, je vous indiquerai toutes les options de cuisson, et c'est à vous de choisir.

C'est très surprenant, mais vous pouvez prendre les mêmes cornichons pour les champignons que pour et utiliser les mêmes épices.

Les champignons de lait sont généralement salés soit directement dans des bocaux en verre, soit dans une casserole. Bien sûr, celles qui sont dans les banques sont fermées pour l'hiver. Ils se conservent plus longtemps et nous ravissent en hiver par leur gourmandise.

Marinade pour 1 litre d'eau :

3 cuillères à soupe sel.

Ingrédients dans un pot de 0,5 L :

100 g de champignons au lait,
3 petits pois de la Jamaïque,
2 gousses d'ail
parapluies à l'aneth.

Nous lavons les champignons de lait avec de l'eau. Il est plus pratique de le faire avec une vieille brosse à dents ou une éponge. Nous coupons avec un couteau tous les endroits qui ne peuvent pas être nettoyés. Elle est plus utile lorsque les bouchons sont parfaitement nettoyés et étincelants de blancheur. Ceci est important, car mal nettoyé la saleté, nous pouvons nous empoisonner.

Nous faisons tremper les champignons pendant une journée (puis il restera un peu d'amertume et l'eau sera toujours floue), tout en changeant l'eau trois fois.

Nous transférons les fruits dans un bol ou un chaudron.

Nous fabriquons une saumure, pour cela, vous devez baisser le sel dans l'eau et attendre qu'il se dissolve.

Remplissez les champignons de solution saline et allumez le feu. Maintenant, nous faisons bouillir pendant 30 minutes. Y a-t-il de la mousse ? Nous enlevons tout de toute urgence, car nous n'avons pas besoin de saleté supplémentaire pour la conservation.

Les champignons sont prêts lorsqu'ils commencent à descendre de la surface vers le bas.

Il est temps de les mettre dans une passoire et de bien rincer sous l'eau courante.

Faites bouillir simultanément 3 litres d'eau, dans lesquels 9 cuillères à soupe ont été agitées. sel. Nous remplirons les bocaux avec cette saumure.

Refroidissez un peu la marinade et les champignons et commencez à remplir les bocaux.

Mais avant cela, nous faisons bouillir les couvercles et stérilisons le pot.

Versez du poivre et deux gousses d'ail dans un demi-litre propre. Ajoutez ensuite les champignons. Sur eux, nous étendons un parapluie d'aneth et le remplissons de saumure à ras bord.

Couvrir avec des couvercles et laisser toute la nuit. Remplissez la saumure le matin si elle a été absorbée et fermez-la avec des couvercles en plastique ou en fer.

Après un mois, vous pouvez déjà manger.

Champignons au lait salé instantané dans une casserole

Vous ne voulez pas attendre si longtemps ? Puis les saler dans une casserole. Cela les fera cuire plus rapidement et vous pourrez manger votre plat préféré en cinq jours.

Ingrédients:

2kg de champignons,
sel,
tête d'ail,
un sac de pois de la Jamaïque,
Feuille de laurier.

Nous faisons tremper les champignons de lait pendant une journée, les lavons et les trions. Nous enlevons tous les fruits cassés ou trop mûrs. Ensuite, nous les faisons bouillir pendant 20 à 30 minutes dans de l'eau salée.

Ensuite, nous égouttons cette saumure et prenons la casserole. Mettez-y les champignons en couches, le chapeau vers le bas, la jambe vers le haut. Et on sale chaque fruit des deux côtés.

Mettez-y des gousses d'ail hachées, du lavrushka et quelques grains de poivre.

Puis à nouveau une couche de champignons salés, sur laquelle nous mettons une rangée avec de l'ail, des feuilles de laurier et du poivre. Et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.

Nous suivons le principe : les fruits les plus gros et les plus coriaces vont au fond, et nous étendons des champignons tendres et jeunes à l'étage.

On recouvre toute la masse d'une assiette plate, sur laquelle on pose l'oppression. Il peut s'agir d'un pot plein de trois litres ou d'une casserole remplie d'eau.

Nous le mettons au réfrigérateur et l'essayons après cinq jours. Ils s'avèrent parfumés et très croustillants.

Recette vidéo de champignons salés à la tomate

Pour ceux qui recherchent de nouvelles recettes intéressantes, je vous conseille de mariner les champignons au lait dans du jus de tomate. Pour que ce soit clair, je donne une recette vidéo, et donne également une liste d'ingrédients :

2kg de champignons,
2 kg de tomates,
5 morceaux de poivron,
gousses d'ail - 4 pcs.,
sel,
Sucre en poudre,
poivre,
Aneth.

Les tomates ont une acidité élevée et elles préservent parfaitement les champignons et les protègent de la détérioration.

La méthode chaude de salaison des champignons de lait avec de l'huile sans trempage

Et maintenant, je vais vous dire comment faire cuire des champignons marinés rapidement et sans trempage. Ils s'avèrent très savoureux et sentent incroyablement bon.

0,5 litre. Banque:

champignons de lait,
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe huile de tournesol.

Saumure pour un demi-litre d'eau :

½ cuillère à soupe sel,
½ cuillère à soupe Sucre en poudre
2 lavrouchtka,
12 grains de poivre noir
2 inflorescences d'un oeillet,
½ cuillère à café graine d'aneth
vinaigre 70% - 0,5 c. l.

Nous mettons les champignons à tremper et avec un couteau, nous raclons le film supérieur, nettoyons la jambe et retirons les plaques inférieures, car elles contiennent beaucoup de sable.

Coupez les gros chapeaux en plus petits morceaux.

Nous mettons les fruits dans une casserole, les remplissons d'eau et les mettons sur la cuisinière.

En cours d'ébullition, de la mousse apparaît, il faut la retirer.

Après ébullition, cuire 15 minutes.

Ensuite, nous les jetons dans une passoire et rinçons à l'eau froide.

Remplissez-les d'eau froide. Après ébullition, baissez le feu et laissez cuire une demi-heure.

Puis rincer à nouveau à l'eau froide.

Versez 0,5 litre d'eau dans une casserole, 0,5 c. sel, sucre, grains de poivre. Versez les graines d'aneth, lavrushka.

Tremper les champignons dans la marinade bouillie.

Ensuite, nous baissons le feu et cuisons encore 15 minutes. Puis versez l'essence de vinaigre et laissez bouillir encore 1 minute.

Stérilisez le bocal et faites bouillir le couvercle. Versez l'ail dedans.

Nous plions les fruits et les remplissons de marinade.

Ajouter de l'huile végétale par dessus. Nous resserrons les couvertures.

Nous retirons les champignons "sous un manteau de fourrure" jusqu'à ce qu'ils refroidissent, puis dans le sous-sol froid.

Recette de vinaigre maison pour les couvercles en fer

Pour l'hiver, nous utilisons le plus souvent des couvertures en fer. Néanmoins, le pot est scellé avec eux et n'interagit pas avec l'air. Après tout, nous savons que dès que le champignon sort de la saumure, il se couvre instantanément, d'abord par la floraison, puis par la moisissure. Nous prenons du vinaigre comme conservateur. Dans la recette, je donnerai la quantité d'essence et 9% de vinaigre.

Composition traditionnelle :

champignons au lait - 2 kg,
eau - 2 litres,
50g de sel
4 feuilles de laurier,
6 morceaux de pois de senteur,
6 inflorescences de clous de girofle,
20 ml d'essence de vinaigre 70% (240 ml de vinaigre de table 9%).

Pré-tremper et nettoyer les champignons.

Assurez-vous de stériliser les bocaux et les couvercles.

Ensuite, nous diluons 10 g de sel dans 1 litre d'eau (à partir des ingrédients indiqués) et y faisons bouillir les champignons de lait. Vous devez les faire cuire assez longtemps jusqu'à ce qu'ils descendent au fond.

Assurez-vous d'enlever la mousse.

Ensuite, nous rinçons les fruits sous l'eau courante.

Versez à nouveau 1 litre d'eau dans une casserole, versez 40 g de sel et, si vous voulez du sucre, faites bouillir le reste des épices.

Nous étalons les champignons au lait et cuisons pendant 10 minutes. Verser le vinaigre et cuire encore 10 minutes.

Nous mettons les champignons dans des bocaux, remplissons de marinade bouillante et retroussons les couvercles.

Après 5 jours, les pots peuvent être retirés du garde-manger.

Comment saler les champignons au lait cru avec de l'acide citrique et de la cannelle

Nous avions l'habitude de mettre de la cannelle dans les desserts et les plats sucrés, par exemple. Et, il s'avère qu'elle met vraiment l'accent sur le goût des champignons. Mais nous avons besoin de vrais bâtons de cette épice séchée. Ils sont beaucoup plus riches en arôme et le diffusent plus longtemps.

La recette contient du vinaigre. Nous ne l'utiliserons que pour faire bouillir les champignons afin qu'ils acquièrent une agréable acidité.

Composition pour 1 kg de champignons :

eau - 2 litres,
sel - 25 g
4 feuilles de laurier,
6 boules de piment de la Jamaïque,
un demi bâton de cannelle,
20 ml de vinaigre de table
acide citrique - 3-4 g.

Nous préparons des champignons de lait. Nous stérilisons les bocaux et les couvercles.

Faire bouillir les champignons dans un litre d'eau salée et 10 g de sel pendant 15 minutes. Nous enlevons la mousse.

Nous jetons les fruits dans une passoire et ne rincons pas.

Faites cuire la marinade dans un litre d'eau et une cuillère à soupe de vinaigre. Ajoutez-y du lavrushka, du poivre et de la cannelle. Nous attendons que la saumure bouille et dépose les champignons de lait. Cuire 20 minutes.

Remplissez le pot de champignons, versez-y de l'acide citrique et remplissez-le de marinade bouillante.

Nous fermons le couvercle et le mettons à stériliser dans une grande casserole. Au fond de laquelle ils ont mis un chiffon. Et remplissez les bidons jusqu'aux épaules avec de l'eau tiède.

Stériliser 30 minutes après ébullition. Nous sortons les récipients, serrons les couvercles et les plaçons sous le manteau de fourrure. Dans une journée, nous descendons au sous-sol.

Lorsque vous salez des champignons, il est important de se rappeler qu'ils doivent être versés avec de la saumure jusqu'au sommet, sinon ils vont alors noircir.

Et aussi l'acide citrique donne aux bouchons une couleur blanchâtre. Cette remarque peut être utilisée par ceux qui aiment les champignons de lait légers.

L'automne arrive et la saison des récoltes bat son plein. Par conséquent, toutes les femmes au foyer font de leur mieux pour chouchouter leurs proches en hiver avec des cornichons et des champignons à la crème sure. Bonne cuisine !