Champignons au lait blanc - salage de plusieurs manières

Au milieu de la période de cueillette des champignons, la question de leur transformation ultérieure se pose toujours. J'aimerais faire de ces cadeaux de forêts et de champs un véritable délice culinaire, une excellente collation et une décoration de n'importe quelle table. Voici quelques options pour préparer des champignons au lait blanc pour l'hiver. Le salage est la meilleure option pour ce type de champignon.

Voie chaude

C'est l'un des moyens les plus rapides. Voici comment saler Saler le salage à chaud n'est pas difficile. Vous devriez commencer par traiter soigneusement les champignons. Comme ils sont généralement ramassés en forêt, beaucoup de déchets tombent : brindilles, feuilles et terre. Tout cela doit être enlevé et rincé à l'eau. Ensuite, retirez une fine couche de peau des chapeaux. Après cela, vous devez faire tremper les champignons dans l'eau pendant environ 4 heures. Pendant ce temps, il est nécessaire de changer l'eau plusieurs fois.
Ces champignons ont une certaine amertume et cela devrait disparaître.

Ensuite, faites bouillir les champignons de lait pendant 20 minutes, en ajoutant du sel à l'eau. Ensuite, nous égouttons le bouillon et remplissons une nouvelle portion d'eau tiède. Nous faisons bouillir pendant environ 10 minutes. Le processus d'ébullition avant de laisser accélérer le salage. Les champignons finis doivent se déposer au fond de la casserole. Maintenant, nous les laissons refroidir un peu et à ce moment-là, nous préparons les pots. Ensuite, mettez les champignons de lait dans des bocaux en les saupoudrant de sel. Nous utilisons également de l'ail haché, des feuilles de laurier, de l'aneth, des grains de poivre et d'autres épices. Vous pouvez également faire cuire les blancs dans une casserole pendant qu'il a la même recette. Seule l'oppression doit être mise au-dessus. Après une journée, après avoir conservé les champignons à température ambiante, nous les envoyons dans un endroit plus frais. Après un autre jour, vous pouvez les manger.

voie froide

C'est une option de cuisson plus longue, mais non moins efficace, car on obtient des champignons au lait blanc très savoureux. Le salage s'effectue avec les produits suivants : un kilo de champignons, trois grosses cuillères à soupe de sel (iodé), quelques gousses d'ail, des parapluies à l'aneth, quelques feuilles de cerisier et des grains de poivre. Nous commençons par la préparation des champignons au lait. Nous les parcourons, en enlevant les endommagés, les vers et les anciens. Nous enlevons les débris et les rinçons à l'eau. Il est préférable que tous les champignons aient à peu près la même taille, ils seront alors salés uniformément. Par conséquent, nous coupons de gros spécimens en morceaux. Nous prenons des plats adaptés (émaillés). La taille dépend de la quantité de champignons et du reste des ingrédients. Nous étalons les champignons dans un récipient et les remplissons d'une poignée de gros sel. Ensuite, remplissez-le d'eau froide et faites tremper les champignons pendant environ deux jours. Changez l'eau trois fois par jour, mais n'ajoutez pas de sel. De cette façon, nous enlevons l'amertume. Lorsque le processus de trempage est terminé, vous devez prendre le plat de salage et tapisser le fond de feuilles de raifort. Ensuite, déposez les champignons de lait avec leurs chapeaux en une fine couche. Placez toutes les feuilles épicées, l'ail et le poivre sur le dessus. On continue donc couche par couche. Nous couvrons le dessus avec une gaze propre, mettons une oppression en bois et une charge. Vous pouvez également ajouter des champignons au lait blanc à ce plat. Le salage dure 20-30 jours. Ensuite, les champignons peuvent être placés dans des bocaux propres et fermés. S'il n'y a pas assez de saumure pendant le processus de salage, une charge plus lourde doit être mise. L'excès de saumure est drainé. Si les champignons sont très salés, alors ils sont trempés avant utilisation.