Champignons marinés pour l'hiver - de délicieuses recettes étape par étape
Les champignons forestiers sont le plus beau cadeau de la nature sibérienne. Il est toujours très intéressant de les collecter dans une grande entreprise puis, bien sûr, d'en faire une délicieuse soupe, une tarte ou simplement de les faire frire avec des pommes de terre. Mais peu importe combien il est délicieux de les manger frais, j'aimerais vraiment conserver ce bonheur pour l'hiver. Pour ouvrir le réfrigérateur - et les voici ! Délicieux, prêt à l'emploi, frais.
Heureusement, ce problème a depuis longtemps trouvé une solution, nous ne pouvons donc que l'utiliser correctement. Et ceci, bien sûr, est la marinade. En plus de la longue durée de conservation d'un très grand nombre de champignons, cela leur permet également d'être toujours prêts à l'emploi - égayés avec divers additifs savoureux et élastiques, que la congélation ne peut pas donner - lors de la décongélation, les champignons deviendront plus semblables à gruau. Les champignons sont marinés parmi notre peuple depuis des siècles. Les champignons de lait sont peut-être les champignons les plus populaires pour le marinage. Mais aujourd'hui, nous voulons parler d'autres champignons merveilleux et préférés de tous - des champignons au miel.
Il est difficile de trouver un cueilleur de champignons qui ne les aimerait pas, car ils sont une vraie chance. Il suffit de tomber sur une vieille souche, grosse et oubliée par les gens, et le tour est joué. Au moins quelques seaux de récolte vous sont fournis, vous pouvez rentrer chez vous en toute sécurité avec un sentiment d'accomplissement. De plus, une tonne de travail assidu avec un buste de champignons collectés ne vous attendra pas et à la maison, car les champignons au miel ne sont pas vermifuges, ce qui signifie que vous pouvez les rincer et terminer le traitement. N'est-ce pas beau à quel point il est facile de les manipuler? Et le choix de plats que vous pouvez cuisiner avec eux est tout simplement infini. Beaucoup de délicieuses soupes, des champignons frits cuits au four avec des légumes, des champignons au miel sont également parfaits pour la julienne et les tartes.
Et les champignons au miel marinés ? Ils préparent de délicieuses salades, à la fois choucroute ou fraîches, et le chou cuit avec eux acquiert un goût complètement nouveau et agréable pour tout le monde. Eh bien, le plus simple est de les servir comme apéritif séparé à la table. Et cette option est peut-être la plus délicieuse - après tout, c'est le "plus de jus" !
Comment mariner des champignons au miel pour l'hiver avec de l'acide citrique?
L'un des meilleurs conservateurs naturels est connu pour être acide. Beaucoup de cornichons au vinaigre et cela, en général, n'est pas mauvais, mais beaucoup le traitent avec une certaine inquiétude, comme un produit très dur et "thermonucléaire". Je veux toujours utiliser quelque chose de plus doux et de plus naturel. De plus, cette méthode de marinade permet d'utiliser moins de sel, ce qui n'est pas connu pour être particulièrement bénéfique, surtout en grande quantité.
Par exemple, l'acide citrique est parfait à ces fins. Avec son goût doux, il forme une combinaison très agréable avec le goût du champignon lui-même, tout en le gardant très frais, élastique et comme s'il venait d'être arraché de la souche.
Ces champignons sont les mieux adaptés à la table de fête comme collation inhabituelle et douce. Ils peuvent être utilisés pour décorer une salade, les ajouter à une tarte ou même faire une délicieuse "tartine" sur du pain - pour cela, il vous suffit de les broyer dans une purée de pommes de terre avec du fromage, du foie de poulet ou même par vous-même.
Ingrédients:
· Champignons champignons frais - 2,5 kilogrammes;
Acide citrique en granulés - 1 cuillère à café avec une petite colline;
· Feuilles de Lavrushka - 5-6 pièces;
Sel de table - 1,5 cuillères à soupe;
Sucre cristallisé - 2 cuillères à soupe;
Eau - 1,25 litre;
Ail - 2-3 gousses (facultatif);
· Épices préférées (coriandre, poivre rouge ou noir, clous de girofle, etc.).
Comment cuisiner?
Étape 1. Tout d'abord, vous devrez traiter les champignons. Il est préférable de les faire tremper dans de l'eau froide pendant plusieurs heures, puis de rincer les champignons sous un jet d'eau propre, d'éliminer diverses impuretés et parties inutiles à votre avis.
Ensuite, versez les champignons au miel pur dans une grande casserole, couvrez d'eau froide salée et portez à ébullition. Faire bouillir les champignons pendant 10-15 minutes après l'ébullition, puis jeter les champignons dans une passoire et laisser l'eau s'égoutter complètement.
Étape 2. Maintenant, mélangez tous les ingrédients dans une nouvelle casserole ou dans la même casserole. Eau, acide citrique, sel, sucre, épices et lavrushka. Il est recommandé de couper l'ail en 2-3 parties par gousse afin qu'il donne mieux le jus à la marinade. Faites bouillir le mélange, puis ajoutez-y soigneusement les champignons bouillis.
Étape 3. Maintenant, réglez le feu à très bas et faites bouillir les champignons dans la marinade. En aucun cas, vous ne devez couvrir avec un couvercle.
Une légère mousse peut commencer à se former pendant la cuisson. Si vous le souhaitez, il peut être retiré avec une cuillère à soupe, mais cela n'est pas nécessaire - il n'est en aucun cas dangereux et se dispersera même au stade de la mise en bouteille dans des boîtes de conserve.
Étape 4. Stérilisez les pots. Versez délicatement les champignons encore chauds dans les bocaux. A ce stade, vous pouvez y coller un piment frais pour qu'au cours du décapage il donne son piquant aux champignons. Rouler les boîtes ou fermer hermétiquement avec des couvercles en plastique et laisser refroidir. Pour un effet plus fiable, vous pouvez même retourner les boîtes et les emballer pour qu'elles refroidissent plus lentement et que tous les processus nécessaires se déroulent.
Cependant, cette étape n'est pas requise dans cette recette. Juste pour me rassurer.
Conservez-les dans votre sous-sol ou votre réfrigérateur et dégustez vos délices à tout moment de l'année ! Bon appétit!
Champignons au miel marinés pour l'hiver sans stérilisation
Comme nous l'avons déjà vu dans la recette précédente, le décapage des champignons au miel pour l'hiver n'est pas difficile du tout, et dans toutes les quantités souhaitées. Et il semblerait que tout soit bien, simple et beau, mais il y a une chose...
De quel type de stérilisation s'agit-il ? Dans toutes les recettes, ils en parlent naturellement, mais comment le faire est presque introuvable. Et si vous le trouvez, cela ne devient pas du tout plus clair. Pour les cuisiniers débutants, ce problème est souvent très aigu, et peu de gens le comprennent. Le processus semble très compliqué, long et complètement illisible. C'est pourquoi nous avons trouvé pour vous une recette qui ne nécessite aucune stérilisation ! Peux-tu imaginer? Cela peut considérablement économiser du temps et des nerfs à plus d'un cuisinier, ce qui signifie qu'il est temps de commencer !
Il convient de mentionner que cela n'élimine pas du tout la nécessité de stériliser les bocaux - sans cela, vos champignons se détérioreront simplement pendant le stockage. Bien que, si vous prévoyez de les stocker pendant une courte période, cette étape peut être évitée, cependant, cela ne vaut toujours pas le risque. Si vous ne savez pas comment stériliser des boîtes de conserve, ne vous inquiétez pas, nous vous en parlerons dans l'application « fonctionnalités de cuisson ».
Ingrédients:
· Champignons champignons frais - 2 kilogrammes;
Sel de table - 1 cuillère à soupe;
Sucre cristallisé - 2 cuillères à soupe;
Vinaigre de table (9%) - 100 millilitres (un peu plus de 1/3 tasse);
· Feuilles de Lavrushka - 3-5 pièces;
Grains de poivre noir - 5-10 pièces;
Ail - 2-3 grosses gousses.
Comment cuisiner?
Étape 1. Nettoyez les champignons. Il est préférable de les faire tremper dans de l'eau froide pendant plusieurs heures, puis de retirer les gâtés et de couper le bas des pattes. Puis rincez à nouveau les champignons.
Étape 2. Maintenant, vous devez effectuer une autre procédure de nettoyage. Verser les champignons au miel avec de l'eau froide mais salée et laisser tremper environ une demi-heure ou un peu moins. Pendant ce temps, divers restes de terre, de sable, de petits insectes et d'autres contaminants sortiront complètement.
Étape 3. Rincez à nouveau les champignons et remplissez-les d'un litre d'eau. L'eau doit être propre et froide. Porter le mélange à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant environ une demi-heure. Au cours du processus, de la mousse se formera et cette fois, elle devra être constamment retirée. Il n'y a rien de difficile à cela, vous pouvez retirer la mousse avec une écumoire, un tamis à main ou simplement une cuillère à soupe.
Étape 4. Pendant que les champignons bout, vous pouvez préparer la marinade. Pour ce faire, vous devrez mélanger tous les ingrédients - eau, vinaigre, sel, sucre et épices. Couper l'ail en fines lamelles et bien mélanger le tout. Le sucre et le sel doivent pouvoir se dissoudre complètement.
Étape 5. Jetez les champignons prêts dans une passoire et laissez l'eau s'écouler complètement. Vous pouvez même les gêner un peu. Lorsque toute l'eau est égouttée, remettez les champignons dans la casserole et remplissez-les de la marinade préparée.
Porter la marinade à ébullition, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter les champignons dans la marinade pendant environ 40 minutes à une heure. Il est préférable de couvrir le pot avec un couvercle. Remuez soigneusement le mélange toutes les 5 à 10 minutes.
Étape 6. À l'aide d'une écumoire, disposez les champignons prêts à l'emploi dans des bocaux préparés. Ensuite, étalez uniformément la marinade en la versant sur les champignons jusqu'au sommet. Fermez bien les bocaux, retournez-les et laissez refroidir complètement. A conserver au réfrigérateur ou dans une cave à une température ne dépassant pas +12 degrés.
Comment faire mariner des champignons au miel pour l'hiver avec du beurre ?
Le vinaigre et l'acide citrique préservent parfaitement la fraîcheur et le goût des champignons et vous ne pouvez donc pas trouver à redire à ces types de marinades. Mais tout le monde n'aime pas ce goût aigre-doux, j'aimerais conserver les champignons dans quelque chose de plus doux et de plus enveloppant... Par exemple, dans l'huile ! Dans de nombreuses recettes, vous devez toujours utiliser une sorte d'acide, bien qu'en plus petite quantité, afin de mieux conserver les champignons. Mais surtout pour vous, nous avons essayé et trouvé une recette absolument unique qui ne nécessite pas du tout d'acide ni même d'eau ! Seulement de l'huile, des champignons, des épices et du sel ! Et avec l'ail, c'est la perfection en général - il suffit de le servir à la table royale !
Conserver les aliments dans l'huile est une merveilleuse invention. Cela ne change pratiquement pas le goût du produit, dans notre cas le champignon, et plus encore, cela améliore le goût, car ce n'est pas pour rien que nous cuisinons la plupart de nos aliments dans l'huile. De plus, l'huile ajoute une valeur nutritionnelle à la collation et la rend plus satisfaisante. Dans cette recette, nous utiliserons du beurre, car il a une excellente qualité pour adoucir les goûts, ajouter une légère touche crémeuse et rendre le plat de plus en plus riche. Et en hiver, c'est une véritable source d'énergie.
Cette recette utilise également du paprika et pour cause. Son goût riche et sucré se combine idéalement avec les champignons gras et leur confère une grande richesse, une agréable couleur rougeâtre et un goût inoubliable. Cette recette est parfaite pour vous si vous voulez vous démarquer par vos talents culinaires, car très peu de gens savent la cuisiner !
Ingrédients:
Ghee - 300 grammes;
· Champignons champignons frais - 1 kilogramme;
Sel - 1-3 cuillères à café (au goût);
Ail - 2 petites gousses;
Paprika (si désiré) - 1 cuillère à café.
Comment cuisiner?
Étape 2. Faites bouillir l'eau, pré-salez-la et plongez-y soigneusement les champignons déjà propres. Vous devez cuire environ 15 à 20 minutes et retirer constamment soigneusement la mousse qui se formera à la surface.
Étape 3. Ensuite, égouttez doucement toute l'eau ou placez les champignons dans une passoire ou un grand tamis. Laissez l'eau s'écouler complètement et laissez sécher un peu les champignons.
Étape 4. Pendant ce temps, dans une petite casserole ou dans une grande casserole que vous prévoyez d'utiliser, faites fondre complètement le beurre, il doit devenir complètement liquide. Couper l'ail en fines lamelles et ajouter les champignons séchés.
Étape 5. Faites mijoter les champignons dans l'huile à feu moyen pendant une demi-heure, remuez les champignons périodiquement pour qu'ils ne collent pas au fond du récipient. Vers la fin de la cuisson, ajouter délicatement du paprika, du sel et du poivre noir si désiré.
Étape 6. Remuez bien le mélange et laissez mijoter pendant environ 10-15 minutes, de sorte que les champignons soient saturés d'épices et que le sel soit complètement dissous.
Étape 7. Dans les pots préparés, mettez soigneusement les champignons prêts à l'emploi, en les répartissant uniformément et versez le reste de l'huile dans la casserole sur le dessus. Il devrait y avoir beaucoup d'huile, donc s'il n'y a pas assez d'huile à verser, il vaut mieux en faire fondre plus et verser de l'huile fraîche sur le dessus, c'est important. Fermez bien les couvercles, retournez les boîtes et enveloppez-les dans une couverture ou une serviette épaisse. Laisser dans cet état jusqu'à refroidissement complet. Les champignons au miel marinés selon cette recette sont parfaits pour les pâtés aux champignons, les garnitures pour tartes et simplement pour décorer des sandwichs ou, par exemple, des céréales salées. Surtout le sarrasin.
Champignons au miel marinés pour l'hiver à chaud
Dans cette recette, nous utiliserons enfin le bon vieux salage. Cette méthode de marinade est un peu plus compliquée, surtout au début, mais les ménagères expérimentées assurent que cela en vaut la peine. Il vous suffit de vous y habituer un peu, de remplir votre main et de lire notre article et vous réussirez certainement même du premier coup. Nous recommandons d'utiliser le décapage à chaud, car il est considéré comme l'un des plus fiables et peu gênants.
Il convient de mentionner que les champignons salés doivent être conservés exclusivement à basse température - ni inférieure à 0 ni supérieure à 10 degrés. Sinon, ils peuvent simplement tourner au vinaigre. Un autre point important est que les champignons doivent être en saumure jusqu'au sommet, sinon de la moisissure se formera certainement à la surface, et c'est très effrayant - il vous suffit d'envoyer tout le pot ou au moins la moitié à la poubelle. Surtout pour préserver vos précieux nerfs, nous avons trouvé la recette la plus simple pour le salage à chaud. Presque tout le monde réussit du premier coup et cela s'avère très savoureux.
Ingrédients:
· Champignons champignons frais - 1,5 kilogrammes;
Sel de table - 35 grammes;
· Feuilles de Lavrushka - 5-6 pièces;
Poivre noir - 8-10 pois;
· Gousses d'ail - 2 pièces.
Comment cuisiner?
Étape 1. Tout d'abord, comme d'habitude, vous devrez préparer correctement les champignons. Il est préférable de les faire tremper dans de l'eau froide pendant plusieurs heures, puis de retirer les gâtés et de couper le bas des pattes. Puis rincez à nouveau les champignons.
Étape 2. Versez les champignons lavés avec de l'eau fraîche et froide et salez légèrement. Porter l'eau à ébullition et cuire les champignons au miel pendant 20-30 minutes. De la mousse se formera constamment à la surface, elle doit être soigneusement retirée - ne négligez pas cette étape, elle est plus importante que vous ne le pensez au début. C'est dans cette mousse que sont collectés les saletés, les substances nocives et autres débris organiques et inorganiques, qui peuvent accidentellement se retrouver dans les champignons. Bien sûr, nous devons nous débarrasser de lui.
Étape 3. Jetez les champignons finis dans une passoire de sorte que tout l'excès d'eau soit du verre. Remuez légèrement les champignons avec une cuillère, puis étalez à nouveau les champignons. Vous devez vous débarrasser de cette eau autant que possible, vous avez besoin que les champignons se dessèchent même un peu. Cependant, ils doivent rester chauds, c'est important. Par conséquent, la méthode est appelée à chaud. J
Étape 4. En attendant, vous devez préparer les pots. Placez les bocaux déjà stérilisés et propres sur le plan de travail. Au fond, vous devez verser une couche de sel fine mais uniforme, verser quelques grains de poivre et quelques feuilles de lavrushka sur le dessus.
Étape 5. Ensuite, étalez une petite couche de champignons prêts à l'emploi. Étalez à nouveau une fine couche de sel sur le dessus, saupoudrez d'épices et disposez-en une nouvelle. Avec de telles couches, vous devez remplir complètement les boîtes. Lorsque tous les champignons sont disposés, compactez bien les champignons afin de libérer de l'espace dans la banque et de libérer tout l'excès d'air. Ils doivent être compactés très étroitement.
Étape 6. Maintenant, fermez bien les couvercles des pots, retournez-les et enveloppez-les dans une couverture épaisse. Laisser refroidir complètement. Conservez ensuite au réfrigérateur ou au sous-sol et n'oubliez pas la température !
Caractéristiques de la cuisson des champignons au miel marinés
Caractéristique 1. - Stérilisation
Donc, comme promis, nous vous écrivons pour savoir comment stériliser correctement les pots de marinade, et en général, ces connaissances vous seront utiles pour tous les blancs.
Étape 1. Vérifiez les pots pour les défauts. Cela peut être la moindre fissure, puce - peu importe. Ceci, bien que minime, mais une source d'air et cela gâchera votre pièce, sur laquelle tant de temps, d'efforts et peut-être d'argent ont été dépensés.
Étape 2. Avec précaution, à l'aide d'un produit, peut-être même du vinaigre avec du soda, rincez les pots. Ils doivent être parfaitement propres, c'est un point très important.
Étape 3. Stérilisation. Cela peut être fait de différentes manières.
Le premier est le ferry. Pour ce faire, vous devez faire bouillir de l'eau dans une casserole et placer un tamis en métal plat sur le dessus qui supporterait le poids de plusieurs canettes. Les boîtes doivent être placées à l'envers sur un tamis afin qu'un fort courant de vapeur pénètre directement dans la boîte. L'eau doit bouillir pendant 15 à 20 minutes et la stérilisation prendra autant de temps. Ensuite, les pots finis devront également être posés à l'envers sur une serviette propre ou tout autre chiffon propre afin que l'eau se condense et l'excès de verre.
Le second est au four. Mettez les pots encore humides après les avoir lavés au four et chauffez-les à 160-180 degrés. Mettre au four jusqu'à évaporation complète de l'eau, puis déposer délicatement sur une plaque chauffante.
Le troisième est au micro-ondes. Versez de l'eau froide au fond des bidons. Seulement environ 1 centimètre. Allumez ensuite le micro-ondes pendant 4 minutes (+ -1 minute) et attendez que l'eau s'évapore. C'est la même stérilisation à la vapeur. Faites juste attention, les canettes vides ne doivent plus être chauffées - c'est très dangereux. Les pots devront alors également être mis à l'envers sur une serviette propre afin que toute l'eau soit en verre.
Caractéristique 2. Trempage des champignons
Toutes les recettes ne sont pas écrites sur cette étape, et c'est en vain, l'étape est très importante. Le fait est que les champignons ont tendance à absorber diverses saletés et toxines du sol et de l'air. Cette caractéristique n'est pas fatale et toute la saleté est parfaitement absorbée par l'eau froide salée, seulement elle a besoin de temps pour faire effet. Faites donc tremper pendant au moins quelques heures. Cela vous aidera également à vous familiariser plus rapidement avec le nettoyage des champignons.
Caractéristique 3. Épices
Dans le décapage des agarics au miel, il n'y a pas de règles strictes concernant les épices, l'essentiel est le sel, parfois le sucre et le vinaigre. Mais quelles herbes ou épices entières vous utilisez n'est pas si important, et cela ouvre beaucoup de place à l'improvisation. Quelqu'un préfère ajouter des feuilles de laurier, de l'ail ou des grains de poivre noir - ce sont tous les additifs les plus courants. Mais beaucoup recommandent également d'ajouter des clous de girofle entiers, de la cannelle, du paprika ou, par exemple, un piment entier. Vous pouvez également faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré et l'ajouter. Essayez-le !
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