Champignons marinés - recettes pour l'hiver

Les champignons occupent une place particulière parmi les cornichons et les marinades. Un excellent apéritif accompagne aussi bien les plats de fête que ceux de tous les jours. Les champignons marinés avec un mélange épicé se conservent parfaitement au réfrigérateur pendant longtemps, en plus, ils peuvent devenir la base d'une délicieuse couture pour l'hiver.

Comment mariner les champignons

Si vous essayez, les champignons marinés se révéleront incroyablement appétissants. L'automne est le meilleur moment pour récolter ces aliments sains qui peuvent égayer n'importe quelle table. Comment mariner les champignons pour les rendre particulièrement savoureux? Il n'est pas nécessaire de les enrouler. Les produits frais, congelés et même semi-finis vendus dans n'importe quel magasin feront l'affaire.

Nettoyage et cuisine

Vous devez collecter ou acheter de petits champignons d'environ la même taille, cela donnera au plat fini un aspect esthétique. Les chapeaux peuvent être utilisés pour sertir ou mariner, et les pattes conviennent à la friture. Le nettoyage des champignons avant le salage commence par le lavage: ils doivent être versés dans un bol et versés avec de l'eau salée, en tenant compte du fait qu'une cuillère à soupe de sel va par litre d'eau. Cela aidera à éliminer tous les débris adhérents et après 15 à 20 minutes, les insectes et les vers flotteront à la surface. Ensuite, il est conseillé de bien rincer le produit préparé pour le marinage et vous pouvez commencer la cuisson.

Il est préférable de cuire dans une poêle émaillée. Tout d'abord, confiez l'eau à ébullition, puis déposez les champignons lavés. Faites-les bouillir environ 5 minutes. Pendant ce temps, de la mousse se forme en surface, veillez à l'enlever. Au bout de 5 minutes, changez l'eau, attendez qu'elle recommence à bouillir, puis laissez cuire encore une demi-heure. Il convient de noter que les champignons entièrement bouillis se trouvent au fond du plat. N'oubliez pas d'égoutter tout excès de liquide avant de mariner.

Marinade

Le goût du plat dépend directement de la qualité de la saumure et de la quantité d'épices utilisées. Les épices dans la recette jouent un rôle important, par exemple, l'ail, l'aneth, les grains de poivre noir ou les clous de girofle rendent la marinade aux champignons épicée et très aromatique. Le plat en conserve est préparé selon de nombreuses recettes. Les ingrédients de la marinade doivent être choisis en fonction de vos goûts personnels.

Le marinage des champignons peut se faire en utilisant des saumures de différents goûts : sucré, aigre-doux ou aigre - chaque goût est obtenu grâce aux ingrédients utilisés. Les amateurs de plats épicés et brûlants ne devraient pas s'apitoyer sur les piments, le raifort et l'ail. Si vous voulez obtenir un goût aigre-doux, mettez plus de sucre et d'acide. Une quantité modérée de cannelle et de clous de girofle aidera à préparer un plat savoureux.

Combien de temps cuire les champignons

Avant de mariner, les cadeaux de la forêt doivent être bouillis. Chaque femme au foyer le sait, mais beaucoup ont du mal à répondre à la quantité de cuisson des champignons pour le marinage. Le temps de cuisson optimal est de 30 à 45 minutes. Cependant, au cours de ce processus, des points importants doivent être clarifiés, dont le non-respect affectera le goût pour le pire. N'oubliez pas que :

La cuisson est recommandée au plus tard le deuxième jour après la récolte en forêt.
Vous devez utiliser uniquement des plats émaillés sans dommage. Toutes les fissures ou éclats à la surface sont des endroits où les bactéries peuvent s'accumuler.
Avant la cuisson, n'oubliez pas de saler l'eau : une grosse cuillerée de sel s'utilise pour deux litres d'eau.
Vous devez cuisiner uniquement des matières premières soigneusement nettoyées et lavées.
Le produit doit être placé dans de l'eau bouillante.
La mousse doit être retirée pendant la cuisson.
Après avoir fait bouillir pendant cinq minutes, les champignons doivent être retirés du feu et transférés dans une nouvelle eau froide.
Le produit cuit se dépose nécessairement au fond de la casserole.

Lors de la cuisson des produits forestiers, ne manquez pas l'occasion de vérifier leur qualité à l'aide d'un oignon. Si pendant le traitement thermique l'oignon devient bleu, ce facteur signifie qu'il y a des toxines dans les champignons. Il convient de noter que le produit forestier est considérablement bouilli, c'est pourquoi le marinage des champignons est effectué sur la base qu'au moins quelques kilogrammes de champignons frais iront dans un pot d'un litre de champignons finis.

Recettes de marinage

La récolte pour l'hiver de ce type de champignon n'est pas très différente du processus de conservation, par exemple des champignons. Chaque femme au foyer peut faire ses propres ajustements pour mariner les champignons, par exemple, modifier la quantité de sel, de vinaigre, de poivre et d'autres épices. La particularité de ces produits forestiers est qu'ils ne nécessitent pas de long trempage. Pour le marinage, vous pouvez prendre un chapeau ou l'ensemble, mais les pattes sont plus rigides. Les recettes pour mariner les champignons sont faciles, les plats sont rapides à cuisiner et ils s'avèrent délicieux.

Pour l'hiver

La plupart des femmes au foyer notent qu'il n'y a pas de meilleure méthode de cuisson que le marinage. D'accord, c'est bien d'ouvrir un bocal de champignons, de faire bouillir des pommes de terre pour eux et de savourer de délicieux plats les soirs d'hiver. Le processus de marinage des champignons pour l'hiver dans des bocaux commence par la sélection des ingrédients nécessaires:

sucre - 1 cuillère à soupe. l. ;
feuille de laurier - 2 pièces;
produit principal - 2 kg;
sel - 2 c. l. ;
ail - 2 dents;
grains de poivre - 8 pièces;
vinaigre - 2 c. l.

Le marinage des champignons pour l'hiver ne prendra pas beaucoup de temps, le résultat, comme sur la photo, est facilement reçu par chaque hôtesse. Méthode de cuisson :

Eplucher les champignons, préparer la cuisson : trier et faire tremper. Ajouter l'acide citrique et le sel à l'eau.
Mettez dans une passoire, versez de l'eau froide, faites bouillir et faites bouillir pendant dix minutes. Videz l'eau, versez-en une nouvelle et préparez les cadeaux de la forêt (cela prendra environ 35 minutes), jusqu'à ce qu'ils disparaissent complètement.
Préparez la marinade : remplissez le récipient avec un litre d'eau et ajoutez tous les ingrédients nécessaires. Cuire 10 minutes, puis ajouter le vinaigre et retirer du feu.
Placer les champignons dans des bocaux stériles, verser la marinade jusqu'au cou et rouler.

Décapage rapide

Le marinage rapide des champignons vous permet de manger le plat fini quelques heures après le début de la cuisson. La recette peut être maîtrisée même par les débutants qui n'ont jamais appris à mariner rapidement les champignons. Pour cela, vous avez besoin de :

grains de poivre - 8-10 pièces;
champignons - 1 kg;
feuille de laurier - 2-3 pièces;
vinaigre - 6 c. l. ;
cannelle - au goût;
sel, sucre - 1 cuillère à café chacun;
ail - 2 dents

Le processus de décapage se déroule comme suit :

Tout d'abord, faites bouillir le produit forestier pendant 45 minutes, écumez la mousse tout le temps.
A part, préparez la marinade et faites-la bouillir pendant 5 minutes.
Égoutter l'excès d'eau du récipient.
Mettre les champignons dans un bocal en les remplissant de marinade. Il suffit de jeter toutes les épices.
Fermez hermétiquement le récipient avec un couvercle, laissez-le refroidir.
Placez les champignons pratiquement marinés au réfrigérateur. Après 1,5 heure, mettez-les dans une assiette, assaisonnez avec de l'huile de tournesol et des plumes d'oignon vert hachées.

Sans stérilisation

La collation finie a une faible teneur en calories et un goût impeccable. Essayez d'ajouter de l'huile végétale et des rondelles d'oignon avant de servir, ce sera encore plus savoureux. La conservation des champignons sans stérilisation se produit à condition que vous disposiez de tous les ingrédients nécessaires:

oignon - 1 pièce;
vinaigre - 10 c. l. ;
sucre - 2 c. l. ;
produit principal - 2 kg;
sel - 1 cuillère à soupe. l. ;
clous de girofle - 1-2 pièces;
grains de poivre - 4 pièces;
feuille de laurier - 2 pièces

À la maison, le processus devrait être fait comme ceci:

Nettoyez et rincez abondamment les champignons, versez de l'eau, pendant qu'il faut qu'il les recouvre de 2 centimètres. Faire bouillir le contenu en enlevant la mousse.
Après une demi-heure, vous pouvez vider le liquide, puis en remplir un nouveau.
Ajouter toutes les épices nécessaires, cuire dans la marinade pendant 15 minutes à partir du moment où l'eau bout. Retirer du feu.
Vous devez disposer les champignons chauds dans des bocaux et enrouler immédiatement les récipients avec des couvercles. Il est recommandé de stocker dans un endroit frais.

Salade de champignons marinés

Il existe de nombreux plats de ce type, mais vous devez faire attention aux options simplifiées qui ne nécessitent pas d'ingrédients coûteux et leur préparation prend un minimum de temps. Tu auras besoin de:

pommes de terre - 400 g;
sel - au goût;
champignons marinés - 1 boîte;
haricots bouillis - 150 g;
cornichons - 200 g;
oignon - 100 g;
huile - 3-4 c. l. ;

Préparer une salade de champignons marinés est facile. Comme sur la photo, cela se révélera si vous faites tout étape par étape:

Refroidir les pommes de terre bouillies, coupées en cubes.
Concombres coupés en cercles et oignons - rondelles.
Mélanger tous les produits, assaisonner avec de l'huile, du sel.
Laissez la salade infuser un peu pour qu'elle ait un goût plus vif. N'oubliez pas de bien mélanger les ingrédients avant de servir.

en coréen

Si vous aimez la nourriture épicée, vous pouvez cuisiner le plat selon cette recette. Les champignons au miel en coréen sont fabriqués en présence de tels produits supplémentaires:

vinaigre - 3 c. l. ;
huiles - 30 g;
carottes - 2 pièces;
sel, sucre - 1 cuillère à café chacun;
ail - 3 dents;
épices pour plats en coréen.

Comme sur la photo, les champignons au miel en coréen se révéleront si vous suivez les recommandations:

Pelez les champignons, faites-les bouillir pendant 45 minutes.
Éplucher les carottes et l'ail, râper, mélanger avec les assaisonnements.
Ajouter les champignons au reste des ingrédients, mélanger.
Mettre au réfrigérateur pendant 3 heures.
Si vous voulez donner au plat un goût original, faites frire et ajoutez des oignons à la masse principale.