Comment mariner des champignons au miel à froid. Comment saler les champignons au miel? La bonne recette

L'été et l'automne offrent aux gens de nombreux produits sains et savoureux. Les champignons occupent une place particulière parmi eux, car avec eux, vous pouvez améliorer vos compétences culinaires.

Saler l'agaric au miel est un passe-temps favori de nombreuses femmes au foyer, car cela prend peu de temps et le goût parle de lui-même. Tout le monde n'est pas capable de bien saler les champignons et les champignons au miel en particulier, car il est très important de respecter les proportions.

Les champignons au miel salés complètent parfaitement les seconds plats de légumes, ils sont une collation exquise que personne ne refuse. Le secret est simple - des champignons forts, aromatiques et appétissants combinent un excellent goût et ont fière allure sur n'importe quelle table : de tous les jours à la fête.

Une caractéristique importante est le fait que ces champignons sont salés rapidement. De nombreuses femmes au foyer préfèrent mariner les cadeaux de la forêt, précisément à cause de la durée du marinage, mais il est facile de travailler avec des champignons. A la maison, les recettes de salaison sont proposées aussi bien froides que chaudes. La plupart des autres champignons sont préférables à la pré-ébullition, mais les champignons au miel n'ont pas besoin de traitement thermique, ce qui permet de gagner du temps et de conserver les vitamines au maximum.

Méthodes de salage des agarics au miel

Il existe deux façons de saler les champignons frais :

1. Chaud;
2. Froid.

Pour l'hiver, il est préférable de stocker les pièces dans un endroit frais, quel que soit le mode de cuisson choisi. Saler les champignons à froid classique est très simple, ils y ont donc recours beaucoup plus souvent. Beaucoup de gens préfèrent le salage à froid, car le processus lui-même ne se déroule pas dans des bocaux, mais dans des récipients émaillés ordinaires - des pots ou des bols.

La recette du salage à froid de l'agaric au miel nécessitera, en plus des produits, des appareils supplémentaires:

• Vêtement propre;
• Encerclez, sous le diamètre du récipient choisi pour la marinade des champignons.

Important:

Les champignons pour l'hiver sont salés à froid sous la charge. Ceci est fait de cette façon - les champignons sont lavés à l'eau courante, légèrement nettoyés, placés dans un récipient préparé et rempli de saumure froide. La charge est placée au sommet d'un cercle d'un diamètre approprié. Il ne faut pas oublier que la charge doit correspondre à la quantité de champignons. Le salage à froid consiste à faire tremper les champignons pendant plusieurs heures, puis à les transformer et à les cuire.

Salage à froid pour l'hiver : méthode numéro 1

Le salage de l'agaric au miel d'hiver nécessitera l'ensemble d'ingrédients suivant :

• Sel - 200 g;
• Champignons frais - 5 kg;
• Feuille de laurier - 5 pièces;
• Pois poivrés - 10 pcs;
• Parapluies à l'aneth - 5 pcs.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du raifort, des clous de girofle, des feuilles de cassis ou de l'ail à la saumure. Avant le salage, il est nécessaire de séparer les chapeaux des cuisses. Certaines recettes prétendent que seules les têtes de champignons peuvent être salées, car les cuisses sont dures. La recette implique un trempage car certains champignons peuvent être amers.

Les cadeaux de la forêt, salés à froid, seront prêts à plaire avec leur goût unique en 45 jours, puis les champignons pourront être transférés en toute sécurité dans des bocaux et enroulés. Important : il est parfois nécessaire de vérifier la présence de moisissure sur les champignons, si elle apparaît, les champignons doivent être lavés et le tissu changé.

Méthode à froid numéro 2

Il suggère que les champignons soient cuits, mais ils devraient être cuits sans sel, histoire de se débarrasser des bactéries. Ensuite, toutes les actions doivent être répétées à partir d'une méthode de salage.

Voie chaude classique

La recette du salage à chaud classique ne prend pas non plus beaucoup de temps. À la maison, aucun appareil spécial n'est requis. Les champignons doivent être bouillis pendant pas plus de 20 minutes afin qu'ils ne perdent pas leur douceur. Ingrédients pour le salage à chaud :

• Eau - 1 litre;
• Sel - 6-8 g par saumure et 50 g dans des bocaux;
• Champignons au miel - 1 kg;
• Feuille de raifort ;
• Aneth (parapluie) - 2pcs;
• Pois poivrés - 7-10 pcs;
• Feuille de laurier -3-5 pcs.

Après avoir fait bouillir l'eau, ajoutez-y du sel, puis laissez-la bouillir à nouveau. Après cela, les champignons pelés sont placés dans l'eau. Faites-les cuire à feu vif pendant environ 25 minutes. Il est important, quelle que soit la quantité de champignons cuits, de les remuer pour qu'ils ne "s'enfuient" pas de la poêle. Vous ne devez pas non plus saler l'eau à ce stade. Après l'expiration du temps, les champignons sont allongés dans une passoire. Ils doivent être refroidis, puis le raifort, l'aneth, le poivre, la lavrushka et les champignons au miel doivent être mis dans des bocaux. Il est préférable de déposer les champignons en couches, de les saupoudrer de sel. Vous pouvez également mettre des feuilles de cassis entre les rangs.

Saler l'agaric au miel à chaud permet d'obtenir un plat délicieux dont les recettes peuvent être améliorées et modifiées à votre demande. Une chose reste inchangée - l'emplacement de stockage doit être frais. Les champignons seront prêts dans 4 à 5 semaines.

Salage de l'agaric au miel dans un récipient en bois

Cette méthode de récolte des champignons pour l'hiver peut être froide ou chaude. Les recettes supposent que chaque femme au foyer choisira la meilleure option pour elle-même. Si vous faites cuire des champignons, pas longtemps, quelques minutes, puis laissez refroidir. Après cela, rincez et salez selon la méthode de salage à froid, seuls les récipients en bois doivent être choisis.

Important:

Vous ne pouvez pas saler les champignons, ni les faire mariner dans des récipients galvanisés, car au cours du processus, des substances nocives sont libérées et peuvent entraîner un empoisonnement. Les conteneurs idéaux pour les pièces sont fabriqués à partir de matériaux - bois, émail, verre.

La préparation du tonneau en bois se fait à l'avance. Ils le font tremper et attendent que le récipient cesse de laisser passer l'eau. Ensuite, ils sont lavés de l'intérieur et rincés à l'eau chaude et au soda. Il est recommandé de fumiger le fût avec du genévrier pour obtenir la stérilité nécessaire. Le fond du tonneau et la couche supérieure de champignons doivent être salés et recouverts d'une charge sur le dessus.

Ambassadeur chaud dans un tonneau - les champignons sont bouillis pendant 15 à 20 minutes. Ensuite, ils sont placés dans un tonneau, tous les assaisonnements et herbes y sont ajoutés, ainsi que du sel selon la recette. Ainsi, faire bouillir des champignons n'est pas long, en conséquence, le plat est non seulement savoureux, mais également bénéfique, car il conserve toute la valeur nutritionnelle nécessaire. Saler les champignons au miel est très simple à la maison, alors n'hésitez pas s'il y a une récolte de champignons - il faut le préparer pour l'hiver. Que ce soit pour cuisiner ou non, le nombre d'épices à ajouter et ce qu'elles seront dépend non seulement des astuces classiques, mais aussi de vos propres préférences culinaires.

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Le champignon au miel est un champignon bien connu. Les ramasser est moins fatiguant que d'autres espèces car elles poussent en familles nombreuses. Pour cette raison, les champignons au miel sont très populaires parmi les cueilleurs de champignons. Mais il est important non seulement de ramasser les champignons, mais aussi de les cuire de manière optimale. Les champignons au miel sont bons bouillis et frits, mais la plupart préfèrent ces champignons sous une forme salée. Comment saler des champignons au miel savoureux et sûrs?

Sélection et préparation des champignons

Pour le salage, il est particulièrement important de choisir le bon champignon. Premièrement, les champignons accumulent facilement des substances toxiques en eux-mêmes. Plus le champignon est jeune, moins il absorbe de poison. Deuxièmement, le vieux champignon a une structure fibreuse et un goût faible. La règle principale lors du choix des champignons au miel est que les champignons doivent être jeunes, de couleur marron clair, le chapeau est rond, à la base des pattes il y a un parapluie.

Il est important que les champignons soient ramassés dans des zones écologiquement propres loin des routes. Cependant, lors de l'achat de champignons, il est peu probable que cela soit contrôlé.

Le traitement de l'agaric au miel avant le salage n'est pas une étape moins importante que le salage. Les champignons doivent être triés pour s'assurer qu'il n'y a pas de faux champignons parmi eux (ils n'ont pas de cercle de film sur la tige à la base). Il est facultatif mais recommandé de couper les grosses pattes car elles sont rigides et conviennent mieux au séchage ou à la friture. Ensuite, vous devez faire tremper les champignons au miel dans de l'eau froide pendant 20 à 30 minutes maximum, puis les rincer abondamment. Des champignons tels que volushki, champignons de lait, valui sont trempés avant d'être salés jusqu'à trois jours, de sorte qu'un jus amer en sort. Les champignons au miel n'ont pas besoin de trempage, car ce champignon est initialement sucré.

Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner les champignons au miel, mais vous devez vous rappeler que ces champignons ont leur propre goût vif et agréable. Par conséquent, ne les surchargez pas avec beaucoup d'épices. L'ail, le laurier, les feuilles de cassis et de cerisier, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle et l'aneth souligneront au mieux le goût naturel des agarics au miel.

Comment saler les champignons au miel: une façon chaude de saler

Les champignons au miel peuvent être salés de deux manières. Lors du salage à chaud, les champignons préparés sont bouillis dans de l'eau salée jusqu'à ébullition. Les substances toxiques passeront dans l'eau, il faut donc la vidanger. Ensuite, vous devez verser de l'eau propre, ajouter du sel et des épices selon la recette et cuire les champignons au miel pendant 40 à 60 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ensuite, les champignons sont placés dans un récipient, en alternant une couche d'agarics au miel de 6 à 8 centimètres d'épaisseur avec une couche de sel et d'épices. L'oppression est placée sur le dessus et les champignons sont autorisés à saler pendant cinq jours. Les champignons au miel ainsi salés sont conservés dans des bocaux stérilisés.

Parfois, le salage à chaud des champignons est confondu avec le décapage, mais ce sont des façons complètement différentes de récolter l'agaric au miel. Le décapage est à base de vinaigre et le décapage se produit en raison d'une exposition prolongée à une solution saline.

Ambassadeur du froid

Avec la méthode à froid de salaison des agarics au miel, le traitement thermique est exclu. Les champignons frais et préparés sont placés dans un récipient, en saupoudrant une couche d'agarics au miel d'un mélange de sel et d'épices selon la recette, jusqu'à ce qu'il reste 3-4 centimètres au bord du récipient. Les champignons sont recouverts d'un linge propre et dense et d'un couvercle dont le diamètre est inférieur au diamètre du plat. Le couvercle ne doit pas être en métal, afin de ne pas provoquer le processus d'oxydation. L'oppression est placée sur le couvercle. Lorsque la saumure apparaît, il faut égoutter son excès et ajouter des champignons et des épices, et ainsi de suite jusqu'à ce que le récipient soit plein. Les champignons et l'oppression peuvent moisir, si cela se produit, alors la moisissure doit être enlevée et l'oppression doit être rincée.

Il existe une autre option pour le salage à froid de l'agaric au miel. Mettez du sel, des épices et des champignons, versez de l'eau froide bouillie et mettez sous oppression. Lorsque les champignons sont pressés (généralement cela se produit après 3-4 jours), vous devez ajouter plus de champignons, fermer hermétiquement et les mettre dans une pièce avec une température de l'air ne dépassant pas 6 degrés. La meilleure option dans une maison privée est une cave, dans un appartement il y a un réfrigérateur. Secouez le récipient périodiquement pour répartir uniformément la saumure.

Salé à froid, le champignon conserve au maximum son goût et reste croustillant. Cependant, cette méthode est considérée comme plus laborieuse que le salage à chaud.

Recette de salaison chaude pour les agarics au miel

Pour un kilogramme d'agarics au miel, vous devez prendre 30 grammes de sel, 6 à 8 feuilles de laurier, 4 à 6 gousses d'ail, 6 à 8 petits pois, des parapluies à l'aneth. Epluchez les champignons, rincez, coupez les cuisses. Cuire à l'eau salée (une cuillère à café de sel par litre d'eau) jusqu'à ébullition. Égoutter l'eau.

Pour préparer la saumure, une cuillère à café de sel, 3-4 feuilles de laurier et 3-4 pois de la Jamaïque sont ajoutés par litre d'eau. Tremper les champignons au miel dans la saumure et cuire pendant 40 minutes à une heure.

Epluchez et hachez l'ail, rincez les parapluies à l'aneth. Transférer les champignons dans un récipient, saupoudrer d'épices et de sel, puis mettre sous oppression dans un endroit frais pendant 3-4 jours. Après cela, mettez les champignons salés avec les épices dans des bocaux stérilisés et fermez avec des couvercles en étain.

Recette pour saler les agarics au miel à froid dans un fût de chêne

Pour dix kilogrammes de champignons au miel, vous aurez besoin de :

• gros sel - 400 grammes;
• pois de la Jamaïque - 10 grammes;
• feuille de laurier - 10 pièces;
• ail - de 3 à 5 têtes;
• aneth - 7-8 tiges (il est préférable de prendre de l'aneth mûr avec des parapluies);
• feuille de cassis - 10 pièces;
• feuille de cerisier - 10 pièces.

Nettoyez les champignons de la saleté, rincez et coupez les grosses pattes. Gousses d'ail épluchées coupé en quartiers, branches d'aneth , feuilles de cassis et de cerisier, bien rincer et laisser sécher. Mettez du sel et quelques épices au fond du fût de chêne. Mettez-y des champignons au miel avec une couche de 8 à 10 centimètres. Répétez les rangées jusqu'à ce que le baril soit plein. Terminez par une couche de sel et d'épices. Recouvrir les champignons au miel d'un tissu naturel dense. Mettez la charge. Après 2-3 jours, les champignons libéreront la saumure. Égoutter l'excédent et ajouter une nouvelle couche d'agarics au miel, du sel et des épices. Ensuite, le baril est bien fermé et placé dans un endroit frais pendant 40 à 50 jours.

Après cela, les champignons sont prêts. Pour le stockage, il est pratique de les transférer dans des bocaux en verre. Les champignons doivent être conservés au froid, en évitant la moisissure. Ces champignons sont bons à la fois comme garniture pour les tartes ou comme ingrédient d'une salade, et sous leur forme naturelle - avec de l'huile végétale et des oignons ou des oignons verts. goût.

Les champignons au miel, comme d'autres types de champignons, sont une excellente source de protéines et d'acides aminés. La faible teneur en calories qu'ils contiennent est compensée par leur digestibilité plus élevée, il est donc conseillé de les faire bouillir soigneusement avant de les utiliser dans les aliments.

Ils contiennent également une énorme quantité de phosphore, de sorte qu'ils peuvent idéalement éliminer le poisson de l'alimentation des végétariens, en remplissant pleinement la quantité de minéraux nécessaires pour renforcer les os.
La richesse de ces types de zinc et de cuivre vous permet de saturer le corps de minéraux si utiles dans la mesure où il favorise la régénération des cellules du corps. Les autres propriétés utiles de l'agaric au miel varient selon les sous-espèces.

Les champignons au miel ont d'excellentes propriétés antiseptiques, capables de guérir même Staphylococcus aureus, et en combinaison avec l'ail, ces propriétés ne sont que renforcées. Habituellement, la conservation des champignons est effectuée à partir de la récolte d'automne.

La méthode de durcissement à froid est si souvent utilisée, non seulement en raison de l'excellent goût doux du produit final, mais aussi parce qu'il s'agit de l'option la plus simple. Ici, il n'est pas nécessaire de faire bouillir le produit, mais seulement de le faire tremper sous la charge. Certes, au stade préliminaire, vous devez choisir avec soin les meilleurs, après quoi seuls les chapeaux doivent être utilisés. Cependant, le résultat final s'avérera très beau, car ils laisseront leur aspect naturel.

Ingrédients:

• Champignon au miel frais - 1 kg;
• Sel gemme - 50 gr;
• Feuilles de cassis - 3 pcs;
• Ail - deux dents;
• Poivre - 2 pièces;
• Laurier. feuille - 1-2 pièces;
• Parapluies à l'aneth - deux pcs.

Comment saler les champignons champignons:

1. Placer les champignons au fond d'une petite casserole, bouchons vers le bas. Assurez-vous de les préparer à l'avance - rincez, coupez les longues pattes et laissez tremper quelques heures dans de l'eau salée.
2. Salez bien les chapeaux disposés et disposez l'aneth, les grains de poivre et les gousses d'ail hachées. Mettez des groseilles dessus, elles donneront aux champignons un arôme plus léger.
3. Couvrir la masse avec un couvercle qui sera beaucoup plus petit de diamètre que la casserole elle-même et mettre dessus un poids égal à la masse du produit, dans ce cas il sera de 1 kg. Mettez les champignons dans un endroit froid pendant cinq jours.
4. Une fois le temps requis écoulé, retirez la casserole et versez tout le liquide. Si plus de champignons doivent être salés, les couches peuvent être étalées sur les précédentes, en répétant les instructions jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de place dans la casserole.
5. Lorsque le liquide commence à ressortir, plusieurs couches de gaze doivent être disposées sous la charge. Après cela, les champignons doivent être salés pendant encore quelques semaines dans une chambre froide. Par la suite, vous devez décomposer la masse en petits pots.

Agarics au miel de salage chaud

Les recettes d'agaric au miel pour le salage à chaud impliquent qu'elles seront soumises à un traitement thermique. C'est ce qui aidera à se débarrasser de ces bactéries nocives qui peuvent être sur eux. Ils ne doivent pas être cuits plus de 20 minutes à la fois afin qu'ils laissent leur douceur et leur force.

Ingrédients:

• Champignon au miel frais - 1 kg;
• Sel casher - 40 g;
• Ail - 2 dents;
• Laurier - 1 pièce;
• Parapluies à l'aneth - 2 pcs;
• Pois poivrés - 2 pcs;
• Oeillet - 2 pièces;
• Feuille de cerisier de jardin - 3-4 pcs.

Comment faire cuire des champignons au miel pour l'hiver:

1. Mettez les champignons pelés et préparés dans une casserole et versez-y environ 2 tasses d'eau et une demi-cuillère à soupe de sel. Mettre à feu moyen et cuire jusqu'à ébullition, mais pas plus de 20 minutes. Immédiatement après que l'eau a bouilli, égouttez-la soigneusement. Après cela, ajoutez à nouveau la même quantité d'eau et faites-les bouillir à feu vif pendant encore 20 minutes.
2. Placer l'ail haché au fond d'une nouvelle casserole, ajouter le laurier et l'aneth. Mettez une couche de champignons sur le dessus, qui doit être saupoudré de sel. Garnir de feuilles de cerisier ébouillantées avec du poivre et des clous de girofle.
3. Alors, continuez à alterner les couches jusqu'à ce que les champignons aient complètement disparu, si vous avez utilisé plus de champignons. Presser les champignons avec une charge dessus et les laisser saler 5 jours dans un endroit froid.
4. Disposez les champignons dans des petits bocaux préalablement stérilisés et roulez-les.

Champignons salés pour l'hiver en cornichon de concombre

Lorsque les champignons sont cuits en saumure, ils dégagent un arôme indescriptible et deviennent en même temps très croustillants. Cela nécessite l'utilisation de moins de sel et d'épices, sinon ils étoufferont l'arôme des champignons. Cependant, c'est ce genre de saumure qui rendra les champignons très inhabituels. Une recette comme celle-ci devrait être essayée juste pour essayer une nouvelle saveur.

Ingrédients:

• Champignon au miel frais - 1 kg;
• Cornichon au concombre - 0,5 l;
• Sel - 30 gr;
• Laurier. feuille - 1 pièce;
• Parapluies à l'aneth - 1 pièce;
• Poivre - 1 pièce :
• Oeillet - 1 pièce

Saler les agarics au miel pour l'hiver dans une saumure de concombre :

1. Disposer les champignons nettoyés dans une casserole et y verser de l'eau salée (utiliser 10 grammes pour 1 litre). Laissez le tout mijoter à feu moyen. Après la première ébullition, vous devez vider complètement toute l'eau avec de la mousse et rincer à nouveau soigneusement tous les champignons au miel.
2. Versez à nouveau de l'eau froide et faites bouillir pendant 40 minutes, puis égouttez et laissez bien refroidir les champignons.
3. Placez l'ail, le laurier et les épices restantes au fond de la poêle à mariner. Au-dessus d'eux, nous déposons tous les champignons résultants, qui doivent être salés à raison de 30 grammes de sel pour 1 kg de champignons au miel utilisés.
4. Versez toute la saumure disponible afin qu'elle remplisse complètement toute la masse.
5. Les champignons doivent être conservés dans un endroit frais sous oppression pendant 5 jours, après quoi ils doivent être mis en bocaux.
6. Après quelques semaines, les champignons seront complètement salés.

Comment saler les champignons au miel de manière rapide

Comme son nom l'indique, les champignons cuits de la même manière ne nécessitent pas beaucoup de temps et sont donc assez faciles à préparer.

Ingrédients:

• Champignons frais - 1 kg;
• Oignons blancs - 1 pièce;
• Cumin séché - 1 table. cuillère;
• Laurier. feuille - 4 pièces;
• Sel - 40 gr;
• Ail - 2-3 pièces;
• Parapluies à l'aneth - 2 pcs;
• clou de girofle - 2 pièces;
• Poivre - 2 pcs.

Recettes de conserves de champignons au miel :

1. Épluchez bien les champignons au préalable et laissez-les dans une casserole. Remplissez complètement d'eau presque jusqu'au bord.
2. Pour la cuisson, vous devrez également tremper dans de l'eau des oignons enveloppés dans une étamine de carvi, ce qui donnera un goût acidulé au produit. Vous aurez également besoin de feuilles de laurier et de sel.
3. Fermez le couvercle et laissez mijoter. Une fois l'eau bouillie, cuire 30 minutes en retirant constamment la mousse. Placer dans une passoire et égoutter complètement.
4. Maintenant, nous préparons un bocal dans lequel nous allons étaler la masse de champignons. Mettez l'ail, l'aneth et 2 lauriers sur le fond. feuille. Vous pouvez également mettre quelques feuilles de cassis ou de cerisier, elles donneront un goût sucré. Placez également 2 morceaux de poivre et de clou de girofle.
5. Maintenant, nous mettons le tout dans un bocal et le remplissons de saumure. Il doit être chaud.
6. Maintenant, la boîte peut être enroulée. Le temps de salage ne prendra qu'une semaine.

Comment mariner des champignons au miel à la maison

Si vous recherchez une collation gastronomique aux champignons pour les vacances d'hiver, cette recette est une excellente option. Préparés selon cette recette, ils se révéleront non seulement très épicés et aromatiques, mais conserveront également leur structure croustillante.

Ingrédients:

• Champignons frais - 1 kg;
• Sel casher - 50 gr;
• Poivre - 3 pièces;
• Douche. poivre - 10 pièces;
• Laurier. feuille - 8 pièces;
• Ail - 9 gousses;
• Graines de coriandre - 1 cuillère à café cuillère.

Saler les champignons agarics au miel :

1. Rincez et nettoyez soigneusement les champignons au miel. Après cela, ils doivent être bouillis dans de l'eau salée jusqu'à ébullition. Cela prendra environ 5 minutes, après quoi ils devront être bien rincés.
2. Ensuite, ils sont à nouveau bouillis dans de l'eau bouillante pendant 30 minutes. Si les champignons sont gros, le temps peut être augmenté à 40. Égoutter l'eau et refroidir les champignons.
3. Mettez du sel, de l'ail, du poivre et du laurier au fond de la casserole. Une couche de champignons est disposée dessus. Après cela, alternez par couches jusqu'à ce que tout soit terminé. Au total, vous devriez obtenir environ 5 couches. Tout en haut, en plus des épices principales, mettez du piment de la Jamaïque et de la coriandre.
4. Couvrez le pot avec plusieurs couches de gaze puis placez la charge.
5. Ils doivent être infusés au frais pendant 5 jours, puis roulés dans des bocaux ou servis immédiatement.

Recette pour saler les agarics au miel pour l'hiver dans un tonneau

La plus ancienne des méthodes, le produit ainsi obtenu a un goût particulier de la forêt. De plus, ils sont très croquants et délicieux. Il est conseillé de servir ces champignons avec de l'huile et des herbes à table.

Ingrédients:

• Champignons forestiers - 1 kg;
• Sel gemme - 50 gr;
• Feuilles de cassis - 10 pcs;
• Aneth - 2 pièces;
• Pois au poivre - trois pièces.

Saler les champignons agarics au miel :

1. Triez soigneusement les champignons au miel et nettoyez-les de tous les débris et de la poussière. Nous avons coupé les longues jambes pour qu'elles soient plus esthétiques et douces.
2. Nous mettons les bouchons dans le baril, qui sont ensuite saupoudrés de sel, de poivre, d'aneth et de groseilles. Vous pouvez ajouter d'autres ingrédients au goût, mais cette liste reste classique.
3. Un cercle de tissu est placé sur le dessus du canon, sur lequel le poids est placé de sorte que la masse soit sous oppression. Le jus commencera progressivement à se démarquer. Pendant la semaine de leur salage, cette saumure doit être constamment égouttée, en ajoutant progressivement plus de champignons et d'épices. Le canon doit être dans un endroit où la température ne dépasse pas 10 degrés.
4. Après une semaine de salage des champignons de la même manière, ils peuvent être considérés comme prêts.

Bien que la plupart des femmes au foyer préfèrent mariner les champignons au miel en raison du fait que cette méthode est beaucoup plus facile, les champignons marinés ont un arôme vraiment original et conservent en même temps une énorme quantité de substances utiles. Par conséquent, cela vaut la peine de supporter les quelques semaines qu'il faudra pour qu'ils soient complètement salés. Un pot de champignons salés, comme ou, peut décorer non seulement tous les jours, mais aussi une table de fête.

1 portion 15 minutes

La description

En automne, après les pluies, une grande variété d'espèces de champignons apparaissent dans les forêts et les bosquets. Les amateurs de "chasse tranquille" se réjouissent toujours lorsqu'ils trouvent une grande famille d'agarics au miel sur une souche d'arbre pourrie. En effet, en un seul endroit vous pouvez ramasser deux ou trois paniers de champignons au miel. Ces champignons sont considérés comme l'un des plus délicieux des espèces lamellaires. Les champignons au miel sont parfaits pour la friture, le séchage, la cuisson. Cependant, les champignons les plus exquis sont obtenus sous forme salée ou marinée. Dans notre article, vous apprendrez à saler les champignons au miel sous oppression.

Salage à froid et à chaud des agarics au miel sous oppression

Il vaut la peine de dire que les cueilleurs de champignons peuvent ravir les cueilleurs de champignons toute l'année, lorsque les champignons du printemps commencent, puis viennent l'été, l'automne et l'hiver. Soit dit en passant, ces derniers peuvent être collectés même en plein hiver. C'est pourquoi de nombreuses femmes au foyer profitent de chaque occasion pour préparer ces champignons pour une utilisation future. Les recettes pour saler les agarics au miel pour l'hiver sous l'oppression sont exactement ces options qui contribueront à rendre votre conservation savoureuse.

Pour saler les champignons au miel sous joug, et en hiver pour régaler vos invités et les membres de votre famille avec des plats salés, il faut connaître quelques règles. L'essentiel est de choisir de petits champignons pour le salage, sans dommage. Si les champignons sont encore gros, coupez-les en morceaux ou en nouilles. Pour réussir le salage de l'agaric au miel sous le joug, ne négligez pas les épices, car elles ne font que rehausser le goût et l'arôme des champignons. Les meilleures épices sont l'aneth, les clous de girofle, le raifort, le piment de la Jamaïque et les pois noirs. De plus, les feuilles de cassis, de cerisier et de chêne sont utilisées pour saler les agarics au miel pour l'hiver sous le joug de la maîtresse de maison, ce qui est un facteur important, car les champignons deviennent alors croustillants et forts. Il est très important de surveiller strictement le temps d'ébullition de l'agaric au miel et de toujours calculer correctement la quantité de sel.

Comment saler correctement les champignons sous le joug, afin que le processus ne soit pas un fardeau et que le résultat dépasse toutes les attentes? Faites toujours un tel calcul en fonction de la quantité de sel - pour 1 kg de champignons au miel, prenez 50 g de sel de table. N'oubliez pas l'ail, qu'il vaut mieux couper en tranches plutôt que d'écraser. Les feuilles de laurier et les parapluies à l'aneth sont bien adaptés pour le salage.

Habituellement, les femmes au foyer ne trient pas les champignons au miel, car ils ne sont presque jamais gros. Les extrémités des pattes des champignons sont toujours coupées et les pattes elles-mêmes sont parfois coupées en lanières. Les petits champignons sont salés entiers, car ils ont un aspect très esthétique.

Pour saler les champignons sous le joug, ils utilisent généralement deux méthodes - froid et chaud. La méthode à froid est considérée comme classique et plus longue dans le processus de cuisson. Habituellement, des fûts en bois ou en céramique sont utilisés pour le salage. Beaucoup de gens utilisent des bocaux en verre ou de grands pots émaillés. Parfois, il est salé dans de grands récipients, puis les pièces sont transférées dans des bocaux, recouverts de couvercles en plastique et sortis au sous-sol.

Comment saler les champignons au miel dans une casserole sous oppression?

Cependant, avant de saler les champignons au miel dans une casserole sous oppression, vous devez vous préparer. Les corps fruitiers sont triés des débris forestiers, lavés dans une grande quantité d'eau.

Après ébullition, les champignons sont disposés en couches dans une casserole en émail, saupoudrés de sel, d'aneth, d'ail, de piment de la Jamaïque. Pour 1 kg d'agarics au miel il vous faut : 3 gousses d'ail, 40 g de sel, 5-6 petits pois noirs et piment de la Jamaïque, 1 parapluie d'aneth. La casserole est recouverte d'un chiffon propre ou d'une gaze pliée plusieurs fois, l'oppression est placée sur le dessus et fermée par un couvercle. Dans cette recette, les champignons salés sont salés sous joug pendant 40 jours.

Pour éviter l'apparition de plaque sur les champignons, vous devez changer la gaze 2 à 3 fois par semaine. Une fois les champignons complètement salés, ils peuvent être placés dans des bocaux en verre, remplis de saumure d'une casserole et fermés avec des couvercles en polyéthylène. Vous pouvez stocker une telle pièce à la fois au sous-sol et au réfrigérateur.

Recettes d'agarics au miel salés sous oppression dans une casserole

Vous pouvez vous écarter un peu de la recette traditionnelle et apporter quelques modifications. Les champignons salés sous pression dans une casserole peuvent être versés avec un cornichon au concombre. Dans ce cas, les champignons sont assez piquants, croustillants et épicés au goût. C'est-à-dire que la séquence des étapes reste la même et qu'au lieu de la saumure de champignons, elle est versée avec du concombre et recouverte de couvercles.

Il existe une autre option pour saler les agarics au miel pour l'hiver sous l'oppression, mais ce processus ne prend que 7 jours. Faire bouillir les champignons épluchés et lavés dans une grande quantité d'eau salée pendant 10 minutes. Après la cuisson, rincez-les sous le robinet, remplissez d'eau froide et faites cuire à nouveau pendant 20 minutes supplémentaires. Nous sortons avec une écumoire dans un grand plat en verre ou en émail, saupoudrons d'ail, d'aneth, de feuilles de laurier, de feuilles de cassis, de poivre noir, mélangez bien. Nous partons dans un conteneur sous joug pendant une semaine. Après l'expiration de la période établie, les champignons sont disposés dans des bocaux en verre et conservés au réfrigérateur.

De nombreuses femmes au foyer utilisent une autre option intéressante pour saler l'agaric au miel sous le joug. Ici, les champignons ne sont pas bouillis, mais trempés dans de l'eau froide pendant 2 jours, tandis que l'eau doit être changée 3 à 4 fois. Ensuite, les champignons sont disposés en couches mélangées avec du sel, du raifort, des feuilles de chêne, des cerises, de l'ail et de l'aneth. Par tradition, les champignons sont recouverts d'un linge propre et l'oppression est placée dessus. Lorsque les champignons au miel se déposent, vous pouvez ajouter en toute sécurité de nouvelles couches de champignons trempés. Cette méthode de salage aidera à préserver le goût et l'arôme naturels des champignons sauvages. Avant de servir, les champignons au miel doivent être bien rincés à l'eau, puis en faire un apéritif ou les ajouter aux salades.

Champignons marinés sous pression pour l'hiver

Vous pouvez cuisiner des champignons marinés pour l'hiver sous joug. Les champignons sont nettoyés de toute contamination, bouillis pendant 20 minutes dans de l'eau salée, lavés au robinet et à nouveau plongés dans de l'eau bouillante. Ensuite, du vinaigre, de l'huile végétale, du sel, de l'aneth, de l'ail, du lavrushka, du piment de la Jamaïque et des clous de girofle sont ajoutés aux champignons, bouillis pendant 15 minutes. Pour 5 kg d'agarics au miel, vous devez prendre 1,5 litre d'eau, 4 c. l. sel, 10 gousses d'ail, 5 parapluies d'aneth, 5 brins de clous de girofle, 7-9 petits pois de piment de la Jamaïque et 100 ml de vinaigre. Les champignons marinés doivent refroidir, puis ils sont recouverts d'une gaze propre, pliés en plusieurs couches et l'oppression est placée sur le dessus. Couvrant la casserole avec un couvercle, amenez-la au sous-sol pour la ranger. Vous pouvez manger de tels champignons en 5 à 7 jours.

Vous pouvez utiliser la possibilité de saler les champignons blanchis sous joug. Les champignons pelés et lavés sont plongés dans une passoire dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Refroidir rapidement sous le robinet d'eau froide, laisser égoutter et mettre dans un fût ou une casserole. En même temps, ils sont saupoudrés de sel et d'épices selon la recette classique traditionnelle du salage des agarics au miel pour l'hiver sous oppression. Les champignons au miel avec un tel ambassadeur sont prêts en 8 à 10 jours. Les champignons blanchis conservent leur arôme forestier, surprenant les invités par leur goût unique.