Comment fermer les champignons en bocaux pour l'hiver: que des recettes éprouvées

Les champignons en conserve servent de collation indépendante, ainsi qu'un complément à d'autres plats. Il existe de nombreuses recettes pour préparer une récolte forestière pour l'hiver, chacune ayant ses propres caractéristiques.

Les champignons en conserve servent à la fois de collation autonome et d'ajout à d'autres plats.

Le respect des conditions de préparation des contenants et des fruits garantit leur stockage à long terme. Les champignons doivent être pré-traités. Il est préférable de prendre des copies de tailles moyennes ou petites afin qu'elles tiennent dans le pot. Les fruits endommagés doivent être enlevés.

Un produit forestier sain a une surface propre et plane. Ne retardez pas le processus de conservation pendant une longue période. Les champignons ont un besoin urgent de transformation. Il est recommandé de n'utiliser que des chapeaux, car les jambes sont bonnes pour préparer d'autres plats.

Les fruits sélectionnés pour la mise en conserve doivent être trempés et soigneusement nettoyés, et le récipient doit être stérilisé. Les variétés amères (champignons au lait, volnushki) doivent être remplies d'eau salée pendant une journée, en changeant l'eau au moins deux fois.

Comment mariner les champignons au lait pour l'hiver (vidéo)

Les meilleures recettes de conserves de champignons en bocaux

Parmi la myriade de façons possibles de préparer les champignons pour l'hiver, certaines sont plus couramment utilisées que d'autres.

De nombreuses femmes au foyer préfèrent faire bouillir les fruits, estimant qu'en raison du traitement thermique, le produit est saturé des arômes de tous les ingrédients qui composent la marinade. Cette méthode nécessite :

• récolte forestière 1 kg;
• un demi-verre d'eau;
• vinaigre de table, un tiers de verre;
• une grosse cuillerée de sel et un petit sucre;
• épices (piment de la Jamaïque, laurier, acide citrique, clou de girofle).

Guide pas à pas :

1. Versez de l'eau dans une casserole en émail, versez un tiers d'un verre de vinaigre et ajoutez du sel.
2. Après ébullition, déplacez les champignons dans un récipient et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ce qui est déterminé par leur type et leurs parties. Par exemple, le temps de cuisson des chapeaux est légèrement plus long que celui des jambes.
3. Pour éviter le trouble de la marinade, il est important d'enlever la mousse résultante. Lorsque le produit coule au fond et que la mousse cesse de se former, le feu peut être éteint.
4. Ajouter les épices à la marinade et, après refroidissement, transférer dans des bocaux en les bouchant hermétiquement.

Les champignons peuvent être bouillis dans un autre récipient, en préparant la marinade séparément. Processus de cuisson détaillé de cette manière :

1. Saler l'eau et y faire cuire la délicatesse de la forêt jusqu'à ce qu'elle coule au fond. Filtrez ensuite avec une passoire.
2. Pour la marinade, mélangez 3 cuillères à café d'essence de vinaigre à 80% (ou 250 ml de vinaigre à 9%), sel, sucre dans une lire d'eau; grains de poivre, feuilles de laurier, aneth sec et clous de girofle. Augmenter la dose d'ingrédients si nécessaire. Une fois la composition à ébullition, versez-y les fruits disposés dans des bocaux.

Pour empêcher le botulisme de se développer, vous pouvez ajouter une pincée d'acide citrique dans chaque pot. Il est également déconseillé de couvrir les plats avec des couvercles métalliques.

Pour cuisiner délicieusement cèpes cèpes, il faut faire le plein de 2 kg de matières premières :

• vinaigre de cidre (50 ml);
• feuille de laurier;
• poivres.

Les cèpes lavés et épluchés doivent être coupés en morceaux de taille moyenne, après quoi :

1. Placer les champignons dans un bol, couvrir d'eau et mettre le feu. Après 10 minutes, rincez et faites bouillir à nouveau. Rincer à nouveau après 30 minutes.
2. Ajouter le reste des ingrédients et laisser mijoter encore 10 minutes.
3. Transférer dans un récipient stérile et rouler.

Emballez les pots et laissez refroidir. Pas besoin de stériliser. Pour le stockage, mettre au réfrigérateur ou dans un autre endroit frais, à l'abri du soleil.

Méthode sans vinaigre :

1. Le produit naturel est transféré dans de l'eau bouillante. Ajouter 30 g de sel et 2 g d'acide citrique pour 1 litre.
2. La casserole avec les champignons doit bouillir pendant au moins un tiers d'heure. À ce stade, n'oubliez pas de retirer la mousse.
3. Disposez le produit fini dans des bocaux stérilisés et enroulez les couvercles.

Si l'acide citrique doit être remplacé par du vinaigre, alors pour 1 kg de champignons transformés, vous devez prendre 2 cuillères à soupe de vinaigre, qui doivent être ajoutés au stade final de la cuisson.

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Recettes pour cuisiner des champignons au miel en conserve

Les champignons au miel poussent dans des familles entières, alors étant tombé sur une souche recouverte d'eux, vous pouvez repartir avec un panier plein. Malgré le fait que les fruits soient classés dans la troisième catégorie en termes de goût, ils sont très savoureux sous forme marinée.

• 1 cuillerée de sel;
• 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé;
• 10 cuillères à soupe de vinaigre à 9%;
• épices.

Donc, nécessaire:

1. Faites bouillir le produit forestier avec l'ajout de sel jusqu'à ce qu'il se dépose au fond.
2. Dans une autre casserole, préparer la marinade avec tous les ingrédients.
3. Égoutter les agarics au miel dans une passoire et les placer dans une marinade bouillante.

Au bout d'un quart d'heure, mettre les champignons dans un récipient en verre stérilisé et rouler. Afin de conserver sans couture, la recette suivante convient:

• champignons 5 kg;
• eau 1,5 l;
• 70% de vinaigre;
• 100 grammes de sel et de sucre;
• une pincée de cannelle;
• poivres.

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Préparez la marinade dans un bol séparé.

1. Faire tremper les champignons dans l'eau froide pendant 30 minutes. Rincez et filtrez dans une passoire.
2. Verser la marinade froide dessus et faire bouillir. Au bout d'une demi-heure, retirez du feu, laissez refroidir et transférez dans des bocaux, versez de l'huile végétale dans chacun d'eux. Conserver dans un endroit frais.

L'ajout d'ingrédients aromatiques tels que la cannelle ou le cassis à la marinade ajoutera une saveur extravagante au plat. En conséquence, le goût deviendra plus riche. Pour 5 kg de produit principal, il vous faudra :

• 5 feuilles de groseille et de cerise;
• gousses d'ail (au goût);
• 2 brins d'aneth;
• 1 cuillère à soupe de vinaigre;
• Feuille de laurier.

Guide détaillé :

1. Saler l'eau et y mettre les champignons. Ébullition. Au bout d'un tiers d'heure, filtrer en laissant 2 tasses de bouillon, qui est à nouveau versé dans une casserole.
2. Versez un peu d'huile végétale au fond des pots.
3. Dans une casserole avec les champignons, hacher l'ail haché, l'aneth et le poivre, et faire bouillir encore 20 minutes, en ajoutant le vinaigre à la fin.
4. Transférez le contenu du pot dans les bocaux. Mettre à stériliser. Fermeture après 20 minutes.

Une façon inhabituelle d'ajouter un goût épicé est avec de la cannelle. Pour 2 kg de fruits et un litre d'eau il vous faut :

• quelques cuillères à soupe de sucre et un sel;
• 4 morceaux de clous de girofle;
• 3 bâtons de cannelle;
• 3 feuilles de laurier;
• 3 cuillères à café de vinaigre.

Les champignons doivent être bien épluchés et séchés.

1. Verser tous les ingrédients dans l'eau chaude. Après ébullition, vous devez attendre 5 minutes et ajouter du vinaigre. Après ébullition secondaire, retirer du feu.
2. Placer les champignons au miel dans une autre casserole d'eau et faire bouillir. Après 20 minutes, les fruits devraient se déposer. Filtrez ensuite et étalez sur un récipient stérilisé, puis complétez avec la marinade.

Il est important de tenir compte du fait que le produit doit être disposé de manière à ne remplir que les 2/3 de la boîte. Avant de servir, rincez au préalable.

Pour ceux qui préfèrent acheter des produits surgelés, plutôt que d'aller chercher du frais, il existe une recette spéciale, dont l'avantage est de gagner du temps pour le nettoyage. Pour 1 kg de matières premières, prenez :

• litre d'eau;
• 6% vinaigre 200 ml;
• sel et sucre cristallisé;
• poivron;
• œillets;
• feuille de laurier ;
• Ail.

Processus de cuisson simple:

1. Faire bouillir les aliments surgelés pendant 10 minutes sans décongélation.
2. Hacher finement l'ail. Porter à ébullition la marinade avec tous les ingrédients.
3. Après ébullition, ajoutez les champignons. Au bout de 10 minutes, retirer du feu et refroidir.

Répartir dans des bocaux et placer au frais. En une journée, le plat est prêt à manger.

Les champignons au miel ont un goût sucré, qui devient spécial lorsqu'ils sont marinés. Selon les ingrédients utilisés dans la recette, le goût du plat varie. Le bouillon de champignons, qui reste après la cuisson, peut être congelé et utilisé dans la préparation de soupes et de sauces.

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