Comment cuisiner pour l'hiver et à quoi servent les champignons marinés?

Ce type de champignon est composé à 90 % d'eau. Les 10 % restants sont des nutriments. Par conséquent, les agarics au miel peuvent être appelés un produit diététique. Quelle utilité ils contiennent, nous le décrirons ci-dessous.

Composition chimique et teneur en calories

Valeur nutritionnelle (pour 100 g de produit) :

• eau - 90 g;
• protéines - 2,2 g;
• graisses - 1,2 g;
• glucides - 0,5 g;
• fibres alimentaires - 5,1 g;
• mono- et disaccharides - 0,5 g;
• cendre - 0,5 g.

Vitamines :

• vitamine C - 11 mg;
• vitamine B2 (riboflavine) - 0,4 mg;
• vitamine B3 (PP, niacine) - 10,7 mg;
• vitamine E (tocophérol) - 0,1 mg.

• fer - 0,8 mg;
• potassium - 400 mg;
• calcium - 5 mg;
• magnésium - 20 mg;
• sodium - 5 mg;
• phosphore - 45 mg.

Le saviez-vous? Un arbre atteint de mycélium de miellat peut briller dans le noir (luminescent).

Caractéristiques bénéfiques

La vitamine B3 participe au métabolisme des graisses, des protéines et des glucides. Aide à former des érythrocytes, active la sécrétion du suc gastrique. Il est capable de dilater les vaisseaux sanguins, ce qui permet au sang de les traverser plus rapidement, contribuant ainsi à abaisser la tension artérielle. Plus les vaisseaux sont larges et plus le flux sanguin est intense, moins ils sont susceptibles d'être obstrués par des caillots sanguins et du cholestérol. La vitamine améliore également le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, du pancréas, du foie et du cerveau. Normalise le système nerveux.

La riboflavine participe à la croissance et à la réparation des tissus, favorise l'absorption du fer. Améliore le travail du cœur, du cerveau. Soutient le système reproducteur. Aide les protéines et le sucre à se transformer en énergie et à ne pas être stockés en réserve. Avec l'apport régulier de vitamine B2 par le corps, l'acuité visuelle s'améliore, des changements positifs se produisent dans la structure de la peau, des cheveux, des ongles.

La vitamine C est un antioxydant, empêche la destruction des tissus, renforce les vaisseaux sanguins, élimine les toxines et accélère le processus de guérison. Renforce le système immunitaire, supprime l'anxiété, normalise le sommeil. La présence d'acide ascorbique dans les champignons permet de les utiliser comme antibiotique doux.

Sans potassium et magnésium, le travail normal du système cardiovasculaire est impossible. Avec leur manque, l'élasticité des vaisseaux s'aggrave, le sang s'épaissit et des caillots sanguins peuvent se former. Tout cela peut provoquer des douleurs au cœur et des perturbations de son rythme.

Le fer est un composant essentiel de l'hémoglobine. Cet élément rend également la glande thyroïde plus active pour produire des hormones, régule la température corporelle.

Les champignons peuvent être endommagés lorsqu'ils sont consommés crus. Le fait est que les agarics au miel sont classés comme champignons comestibles sous condition, c'est-à-dire ceux qui, crus ou mal cuits, peuvent nuire au corps en raison de la teneur en substances caustiques qu'ils contiennent. Par conséquent, ils doivent être correctement préparés, sinon l'indigestion, et même l'empoisonnement, sont garantis.

Lors de la cueillette de champignons au miel, il est nécessaire de bien connaître ces champignons afin de ne pas les confondre avec de faux champignons qui ne conviennent pas à l'alimentation.

Important! Les champignons doivent être ramassés dans des forêts propres, car la plante a tendance à accumuler en elle-même toutes les substances nocives du sol et de l'air.

Contre-indiqué pour ces personnes:

• avec des problèmes gastro-intestinaux;
• avec des affections rénales;
• enfants de moins de 5 ans;
• enceinte et allaitante;
• avec une maladie cardiaque;
• avec une pression accrue.

Les propriétés sont-elles perdues lorsque le produit est mariné ?

Le marinage est l'une des façons les plus courantes de préparer les champignons. Le traitement thermique pendant le processus de cuisson n'est pas long, ce qui signifie que les nutriments n'ont pas le temps de se décomposer. Oui, leur part dans le produit diminue, mais pas de manière significative. Ainsi, la teneur en calories de 100 g de champignons marinés est de 18 kcal contre 22 kcal dans les frais. La teneur en protéines, glucides, vitamines et minéraux diminue par dixièmes.

La seule chose qui réduit considérablement les avantages du plat est la marinade elle-même. Le vinaigre est mauvais pour l'estomac. Et avec le sel et le poivre, cet effet est aggravé. Par conséquent, les personnes souffrant de problèmes gastriques et intestinaux devraient éviter un tel produit.

Ce dont vous avez besoin pour la recette : appareils et ustensiles de cuisine

Pour cuisiner des champignons marinés, vous devez avoir à portée de main :

• Casserole de 8 litres (plus possible, si disponible);
• casserole de cinq litres;
• 2 récipients: dans l'un, vous mettrez les champignons lavés, dans l'autre - hachés;
• cuillère à long manche;
• une casserole pour stériliser les boîtes de conserve;
• pots d'une capacité de 1 l ou 1,5 l (2-3 pièces selon le volume);
• couvercles en plastique;
• passoire;
• l'eau;
• cuisinière.

Important! Le poids des champignons que vous allez cuire vous aidera à déterminer le nombre de boîtes. Dans un pot d'un litre, 1 kg de champignons marinés est placé.

Ingrédients requis

Composants:

• 3 kg d'agarics au miel d'automne;
• 5 feuilles de laurier;
• 10 petits pois de la Jamaïque ;
• 6 gousses d'ail;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 3 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 3 cuillères à café 70% d'acide acétique.

Caractéristiques de la sélection et de la préparation des champignons

Pour choisir le bon champignon, vous devez connaître les principales différences entre les champignons comestibles et non comestibles :

Si les champignons des prés sont utilisés pour le marinage, il est recommandé de ne mariner que les chapeaux. Vous pouvez cuisiner n'importe quel plat à partir des jambes.

Instructions pas à pas: comment mariner les champignons pour l'hiver

1. Nous prenons 3 kg de champignons d'automne.
2. Nous lavons soigneusement les champignons de la saleté et les mettons dans un récipient pratique.
3. Nous transférons les champignons lavés dans un nouveau récipient, après avoir coupé la jambe du capuchon pour les petits champignons, et pour les gros, nous coupons un autre capuchon.
4. Mettez deux litres d'eau dans une casserole de 8 litres et placez-la sur la cuisinière.
5. Ajouter une petite pincée d'acide citrique pour préserver la couleur des champignons.
6. Nous versons des champignons au miel. Leur volume entier ne s'adaptera pas à la fois. On remplit les 2/3 des parties, et quand ils s'assoient un peu, on remplit le reste. Porter à ébullition.
7. Cuire cinq minutes en retirant la mousse de temps en temps. Filtrez le produit fini avec une passoire.
8. Nous prenons une casserole de cinq litres et récupérons 1500 ml d'eau filtrée. On fait bouillir.
9. Ajouter les feuilles de laurier, le poivre, le sel et le sucre. Remuer et porter à ébullition.
10. Verser les champignons dans l'eau, mélanger. Ajoutez 3 c. acide acétique, mélanger, porter à ébullition. Maintenir à feu moyen sous un couvercle fermé pendant 20 minutes.
11. Nous attrapons toutes les feuilles de laurier et cuisons encore cinq minutes.
12. Nous mettons le produit fini dans des pots stérilisés sous un couvercle en nylon. Refroidir et cacher au réfrigérateur.

Vidéo: comment mariner des champignons pour l'hiver

Autres recettes

Comment mariner les champignons au miel - il existe de nombreuses recettes. Leurs ingrédients principaux sont les mêmes, mais les épices sont différentes. Le goût des champignons en dépend. Voici quelques recettes plus populaires.

Avec de la cannelle et des clous de girofle

Composants de cuisson :

• 2 kg d'agarics au miel;
• 1000 ml d'eau;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 4 cuillères à café sel;
• 3 feuilles de laurier;
• 6 petits pois de piment de la Jamaïque;
• 4 œillets ;
• 3 bâtons de cannelle;
• 3 cuillères à café acide acétique (70%).

Comment cuisiner:

Nous faisons bouillir de l'eau, jetons tous les ingrédients, mais sans champignons ni vinaigre. Après trois minutes d'ébullition, ajouter le vinaigre et réserver la casserole. Nous lavons les champignons et les plongeons dans de l'eau froide. Placer le récipient avec les champignons sur la cuisinière et porter à ébullition, égoutter l'eau. Nous les plongeons à nouveau dans l'eau, salez et faites bouillir. Cuire jusqu'à ce que les champignons se déplacent vers le bas. Retirez la mousse de temps en temps. Versez le produit fini dans les pots. Remplissez le récipient aux 2/3 et complétez avec la marinade. Nous couvrons avec un couvercle, attendons qu'il refroidisse et le cachons au réfrigérateur.

Au vinaigre de cidre de pomme

Composants:

• 1 kg d'agarics au miel;
• 1-1,5 cuillères à soupe. l. sel;
• 1 cuillère à café Sahara;
• 6-7 st. l. vinaigre 6% (pomme ou raisin);
• 3 feuilles de laurier;
• 2 gousses d'ail;
• 7-8 pois de poivre noir;
• 1 bâton de cannelle;
• 2 verres d'eau.

Le composant principal est lavé et nettoyé. Faites bouillir de l'eau dans une casserole et ajoutez-y les champignons. Nous gardons le feu pendant 20-30 minutes, en enlevant la mousse de temps en temps. Nous drainons le liquide de la casserole. Nous préparons la marinade. Versez 2 tasses d'eau dans une casserole et ajoutez toutes les épices. Nous gardons le feu après avoir bouilli pendant cinq minutes. Ensuite, jetez les champignons et maintenez le feu pendant 10 minutes. Nous aménageons les banques. Nous nous sommes mis à stériliser pendant 20 minutes. À la fin du processus, roulez les couvercles.

Aux feuilles d'aneth et de cassis

Composants:

• 3 kg d'agarics au miel;
• 1500 ml d'eau (marinade);
• 3 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 10-16 pièces feuille de laurier;
• 4 gousses d'ail;
• 4 cuillères à soupe. l. sel;
• 3 œillets ;
• 10 grains de poivre noir;
• 2/3 m. vinaigre (9 %) ;
• feuille de cassis / parapluie à l'aneth.

Mode de cuisson :

Les champignons lavés et épluchés sont bouillis, l'eau est égouttée. Après les champignons sont versés avec la marinade. Pour le faire cuire, vous devez jeter toutes les épices dans l'eau et faire bouillir. Cuire les champignons marinés jusqu'à ce qu'ils se déplacent au fond de la poêle. Nous saupoudrons les champignons finis dans des bocaux stériles et les roulons. Refroidissez les pots avec le produit enveloppé dans une serviette.

Important! Vous pouvez cuisiner ce plat avec des feuilles d'aneth ou de cassis.

Caractéristiques et règles de conservation des champignons marinés

Les champignons prêts à l'emploi doivent être conservés dans un endroit où la température ne dépasse pas +8 ° C. Si les canettes ont été enroulées pour l'hiver, le produit sera prêt à l'emploi dans un mois. Si de la moisissure est détectée, le pot est ouvert, la marinade est égouttée et les champignons sont transférés dans des pots stériles, remplis d'une nouvelle marinade et fermés.

Secrets utiles

Nous avons déjà discuté de la façon de déterminer le nombre de boîtes à préparer pour un produit mariné. Voici quelques conseils plus utiles.

1. Un kilo de champignons frais prend des pots de trois litres.
2. Si vous prévoyez de faire une recette rapide, vous pouvez utiliser des champignons surgelés pour le marinage. Vous n'avez pas besoin de les décongeler.
3. Les champignons ne doivent être versés que dans de l'eau bouillante. Après 10 minutes de cuisson, ils sont égouttés et remplis à nouveau d'eau. Ils y bouillent jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Cela dure environ 30 à 60 minutes, selon le type de champignon. Ce changement d'eau vous permet de "tirer" tous les composants nocifs de la plante. La préparation est déterminée par la façon dont les champignons se déposent au fond.
4. Pendant le processus de cuisson, la mousse doit être constamment retirée.
5. Pour rendre la marinade plus savoureuse, il est préférable de la faire cuire avec du bouillon de champignons, et non avec de l'eau pure. Bien sûr, s'il n'a pas été égoutté, il ne peut pas être utilisé pour la marinade.

Le saviez-vous? Les champignons au miel tirent leur nom des endroits où ils poussent, c'est-à-dire sur des souches.

Comme vous pouvez le voir, les champignons au miel sont des champignons sains et savoureux. En raison de leur faible teneur en calories, ils peuvent être attribués à des produits diététiques. L'essentiel est de manger des champignons provenant de zones écologiquement propres et de suivre les règles de leur préparation.