Girolles croustillantes et parfumées : 3 façons de saler

L'un des moyens les plus populaires de préparer les chanterelles pour l'hiver est le salage. Les chanterelles salées fortes, croustillantes et parfumées sont un merveilleux en-cas que vos invités et votre famille apprécieront certainement.

Les chanterelles peuvent être salées de deux manières : à froid et à chaud. Lors du salage des chanterelles à froid, les champignons préparés sont disposés en couches, saupoudrant les couches de sel, puis l'oppression est placée sur le dessus. Au bout d'un certain temps, les girolles libéreront le jus, formant ainsi une saumure naturelle. Lors du salage des chanterelles à chaud, elles sont versées avec de la saumure prête à l'emploi. Des astuces astucieuses détailleront comment saler les girolles avec chacune de ces méthodes, afin que vous puissiez choisir celle qui vous convient le mieux.

Comment saler les girolles

Comment saler les girolles à chaud

Pour saler les girolles à chaud, il nous faut :

girolles fraîches - 500 g
sel - 2 cuillères à café
feuille de laurier - 3-4 pcs.
clous de girofle - 3-4 pièces
ail - 2-3 gousses
pois noirs et piment de la Jamaïque - au goût

Les champignons doivent être nettoyés et lavés.

Mettez une casserole d'eau sur le feu, ajoutez une cuillère à café de sel et portez à ébullition.

Plonger les girolles dans l'eau bouillante, ajouter le laurier, les clous de girofle, le noir et le piment de la Jamaïque.

Cuire les champignons 10-15 minutes à petite ébullition en remuant de temps en temps.

Nous déplaçons les chanterelles avec une écumoire dans un bol en émail, saupoudrons de sel, d'ail, puis versons de la saumure, de manière à couvrir à peine les champignons. Installer l'oppression. On prend la saumure dans laquelle ils ont été cuits

Lorsque les champignons refroidissent sous la presse, vous devez les mettre au réfrigérateur ou abaisser la cave froide. Dès le lendemain, les girolles salées peuvent être lavées et consommées. Pour un stockage à long terme, les chanterelles chaudes doivent être immédiatement décomposées en bocaux et enroulées.

Comment saler les girolles à froid

Il existe une recette très simple pour saler les girolles à froid. Pour cela nous avons besoin

girolles - 1,5 kg
ail - 3 têtes
parapluies à l'aneth -5-6 pièces
sel
huile de tournesol

Les chanterelles sont soigneusement nettoyées, lavées à l'eau courante et les pattes sont séparées des chapeaux. Échaudez les champignons préparés avec de l'eau bouillante, mettez-les dans une passoire.

Nous mettons des parapluies à l'aneth échaudés dans des bocaux préparés, puis des couches de girolles, versons les couches avec du sel et de l'ail finement haché. Sur le dessus des champignons, mettez de l'ail haché meko et un parapluie à l'aneth.

Nous mettons l'oppression sur le dessus et gardons les chanterelles au réfrigérateur pendant une journée. Après une journée, nous enlevons l'oppression et versons de l'huile chauffée dans chaque bocal afin qu'elle recouvre les champignons. Cette mesure protégera les girolles salées des moisissures. Nous fermons les bocaux avec des couvercles, les conservons au réfrigérateur.

La façon la plus simple de saler les girolles

Pour mariner les girolles selon cette méthode, vous aurez besoin de :

pour 2 kg de girolles
100 g de gros sel
ail - au goût

Les chanterelles pelées et lavées sont immergées dans de l'eau bouillante salée et bouillies pendant 15 à 20 minutes.

Après cuisson, ils sont rejetés sur un tamis et lavés à l'eau froide courante, lavés à l'eau froide.

Pelez l'ail, lavez-le et coupez-le en tranches.

Dans un récipient adapté au salage (verre, bois, terre, émail), versez une couche de sel sur le fond.

Nous déposons une couche de girolles sur le sel, de plus, avec des chapeaux baissés.

Saupoudrer de sel et de gousses d'ail.

Alternez les couches jusqu'à épuisement des girolles.

Nous posons une assiette plate sur les champignons, nous y imprimons. À température ambiante, les chanterelles doivent rester debout pendant 25 à 30 jours. Au fur et à mesure de l'acidification, la plaque et l'oppression doivent être lavées à l'eau chaude salée.

Si au bout d'une semaine les girolles ne libèrent pas assez de jus et ne sont pas complètement recouvertes de saumure, il faut augmenter l'oppression. Les girolles salées se conservent au réfrigérateur ou en cave froide. publié