Velouté de champignons à la crème - 5 recettes simples et délicieuses

Nos ancêtres ont commencé à cuisiner presque immédiatement après avoir allumé le premier feu. Ensuite, les grains de plantes céréalières étaient grillés sur un feu, broyés et ajoutés à de l'eau bouillante. Il s'est avéré être une sorte de soupe-purée moderne. La première recette de soupe documentée remonte au 4ème siècle après JC, intéressant est le fait qu'il s'agissait d'une soupe crémeuse à base de céréales et de bouillon de viande. Plus tard, la soupe à la crème de champignons à base de champignons est apparue dans notre cuisine européenne bien-aimée et indigène et a acquis une popularité incroyable. Les champignons sont cultivés dans des conditions artificielles et sont donc facilement disponibles à tout moment de l'année et en tout lieu. Beaucoup de gens aiment le goût délicat de ces champignons, et s'il est complété par une bonne crème naturelle, il devient encore plus savoureux.

Les champignons se marient bien avec les produits laitiers, mais certains légumes neutres peuvent aussi y être ajoutés. Par exemple, les pommes de terre ajoutées à la crème de champignons n'affecteront pas beaucoup son goût, mais ajouteront en même temps de la satiété et de la densité. Cette soupe est un vrai déjeuner nutritif. D'après ma propre expérience, je peux dire que ce genre de soupe est très, très populaire à la maison, car il y a beaucoup d'amateurs de pommes de terre et de leur combinaison avec des champignons.

En plus des pommes de terre, vous pouvez ajouter du chou-fleur ou des poireaux. Si vous faites cuire la soupe non pas sur de l'eau, mais sur un bouillon, par exemple du poulet, des notes de viande supplémentaires apparaîtront. Le poulet au goût délicat légèrement sucré et à faible teneur en matières grasses pour la soupe de purée est tout simplement parfait.

Diverses épices, herbes fraîches, si désiré, même de l'ail. Faites frire des toasts de pain blanc croustillant et saupoudrez directement sur une assiette

Vous pouvez trouver de nombreuses options pour préparer une soupe à la purée de champignons, mais je ne parlerai que de quelques-unes d'entre elles.

Soupe crémeuse aux champignons avec bouillon de poulet

C'est la version classique de la crème de champignons. En ajoutant de la farine passivée, elle s'avère plus épaisse et plus satisfaisante, et le bouillon de poulet rend le goût riche.

Tu auras besoin de:

Champignons - 500 gr.;
Oignon - 2 pièces taille moyenne;
Bouillon de poulet - 0,5 litre;
Crème 20% - 200 ml.;
Beurre - 50 gr.;
Farine de blé - 2 c. cuillères;
Sel, poivre, épices - au goût.

Cuisine:

1. Champignons coupés en tranches de taille moyenne, oignon en cubes moyens ou demi-anneaux. Malgré le fait qu'ils seront ensuite écrasés dans un mélangeur, la taille doit être respectée - cela affecte l'uniformité de la friture et du goût.

2. Dans une grande poêle, faites revenir l'oignon dans un peu d'huile végétale, puis ajoutez les champignons. Gardez le feu modéré, remuez de temps en temps.

3. Les champignons doivent ramollir et diminuer de taille, cela prend environ 20 minutes. Il n'est pas nécessaire de permettre la formation d'une croûte dorée - les légumes doivent être comme cuits. Pendant le processus de friture, une grande quantité de bouillon de champignons se formera, il doit être périodiquement égoutté dans une tasse afin que les champignons ne bouillent pas. Ce bouillon est bon à ajouter à une marmite commune, la soupe n'en profitera que. Salez les champignons pendant la cuisson.

3. Lorsque les champignons ont un peu refroidi, broyez-les dans un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une masse crémeuse homogène. Vous pouvez prendre un mélangeur à immersion pour cela, ou vous pouvez utiliser un bol. Si vous n'avez pas de mélangeur, la purée sera assez difficile. En option, vous pouvez utiliser un hachoir à viande avec le plus petit accessoire. La soupe deviendra un peu granuleuse.

4. Passer la farine dans le beurre. Pour ce faire, faites fondre le beurre dans une poêle et versez progressivement la farine en remuant constamment pour qu'il ne reste pas un seul morceau. Faites-le frire à feu moyen pendant environ une minute, jusqu'à ce qu'une agréable odeur de noisette se forme.

5. Verser le bouillon de poulet et de champignons dans la farine, porter à ébullition et retirer du feu.

6. Mettez les champignons râpés avec les oignons sur le feu dans une casserole, salez et poivrez au goût. La meilleure chose, bien sûr, est de les essayer. Les champignons, comme tous les champignons, absorbent beaucoup de sel, mieux vaut donc juger par goût.

7. Versez le bouillon de poulet fraîchement préparé avec de la farine dans une casserole avec les champignons hachés et, en remuant, portez à ébullition.

8. Ajouter la crème et ramener à ébullition à feu moyen.

9. Essayez la soupe presque prête. Vous devrez peut-être ajouter du sel ou du poivre. Ajoutez ce qui ne suffit pas. Par consistance, la soupe doit se révéler être une purée liquide et coulante, mais en même temps homogène et veloutée.

Servir la soupe finie chaude. Il se marie très bien avec des croûtons de pain blanc ou des crackers. Aussi, au moment de servir, on peut l'aromatiser avec un morceau de beurre. Cette soupe à la crème de champignons est bonne à la fois comme déjeuner à part entière pour toute la famille et pour un dîner romantique à deux.

Velouté de champignons avec pommes de terre et crème

Dans cette variante, les pommes de terre sont utilisées comme épaississant au lieu de la farine dorée. Cette recette convient à ceux qui ne peuvent pas manger frits. Vous pouvez aussi le rendre totalement végétarien en remplaçant le bouillon par de l'eau, et le beurre par de l'huile végétale.

Tu auras besoin de:

Pommes de terre - 450 gr.;
Oignon - 1 tête;
Champignons - 600 gr.;
Eau ou bouillon - 1,5 litre;
Crème 33% - 300 gr.;
Sel, épices - au goût.

Cuisine:

1. Coupez les pommes de terre en cubes moyens et jetez-les dans du bouillon bouillant ou de l'eau, du sel. Cuire environ 15 minutes à feu moyen jusqu'à mi-cuisson.

2. Couper l'oignon et les champignons en tranches moyennes. Dans une poêle chaude, faites d'abord revenir l'oignon dans l'huile végétale, et dès que l'eau de l'oignon s'évapore un peu et qu'il est doré, jetez-y les champignons. Faire sauter à feu modéré jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée, mais sans que les champignons rougissent. Environ 25-30 minutes.

3. Mettez les champignons et les oignons dans une casserole avec des pommes de terre bouillantes, ajoutez du sel si nécessaire et faites cuire encore 10 minutes, jusqu'à ce que tout devienne mou et friable. L'essentiel est la préparation des pommes de terre, puisque nous avons déjà cuit les champignons.

4. Ajoutez ensuite la crème, portez à ébullition et laissez mijoter encore 5 à 7 minutes.

5. Retirer du feu et mélanger tout le contenu avec un mélangeur à immersion jusqu'à consistance lisse.

Servir chaud, si désiré, vous pouvez ajouter des légumes verts, des croûtons ou un peu de beurre. Rassemblez toute la famille autour d'une délicieuse soupe chaude aux champignons. Bon appétit!

Velouté de champignons au fromage fondu

Variété plus riche en calories et satisfaisante. En même temps, la soupe est très tendre en raison de l'ajout de fromage et de crème. Le fromage fondu ne flottera pas en morceaux, mais se dissoudra complètement dans la soupe. Dans ce cas, il est préférable de prendre du fromage naturel au goût crémeux classique, sans additifs ni odeur fumée. Le fromage à pâte molle dans un bocal est idéal, car les barres de fromage fondu se dissoudront et se mélangeront moins bien dans la purée de pommes de terre.

Tu auras besoin de:

Champignons - 400 gr.;
Pommes de terre - 400 gr.;
Oignon - 1 pièce;
Fromage fondu - 200 gr.;
Crème 20 % - 100 ml ;
Bouillon de poulet - 2 litres;
Sel et épices - au goût.

Cuisine:

1. Faites bouillir du bouillon de poulet ou de légumes, ou utilisez-le pré-préparé. Placez la casserole de bouillon sur la cuisinière et portez à ébullition. Mettez les pommes de terre coupées en petits morceaux dans le bouillon bouillant, salez et faites cuire 15 minutes à feu moyen.

2. Coupez l'oignon et les champignons en tranches moyennes égales et faites-les revenir légèrement dans de l'huile végétale. Environ 20-25 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée. L'essentiel est de ne pas trop cuire les champignons, dès qu'ils commencent à rougir, il est temps de les retirer.

3. Ajoutez ensuite les champignons dans la poêle aux pommes de terre bouillantes et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres pendant 5 à 10 minutes supplémentaires. Amenez au goût avec du sel et des épices.

4. Commencez à hacher les pommes de terre et les champignons avec un mixeur plongeant. Au passage, ajoutez un peu de fromage fondu fondu, le tout ne se mélangera pas complètement, et la soupe ne se transformera pas en purée. Le fromage pour soupe est mieux pris doux, naturel et sans arômes supplémentaires. Ainsi, le sp deviendra tendre et crémeux au goût.

5. À la toute fin du fouettage, versez la crème et mélangez encore un peu.

La soupe est très tendre et crémeuse. Pour un contraste de goûts, il peut être servi avec des croûtons de blé épicés. Faire griller des tranches de pain au beurre ou sécher au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Vous pouvez les saupoudrer légèrement d'épices. Cela deviendra très savoureux.

Soupe crémeuse aux champignons et au chou-fleur

Léger et aéré, et grâce à l'ajout d'inflorescences de chou, le goût de champignon a une nuance plus prononcée. Le chou-fleur est un légume qui se marie très bien avec les champignons. Une telle soupe à la crème avec des champignons se révélera non seulement savoureuse, mais aussi saine.

Tu auras besoin de:

Champignons - 300 gr.;
Oignon - 1 pièce;
Pommes de terre - 4 pièces;
Chou-fleur - 5 inflorescences moyennes;
Crème 20% - 0,5l.;
Sel, poivre, beurre - au goût.

Cuisine:

1. Dans de l'eau salée, faites bouillir le chou-fleur et les pommes de terre coupées en petits morceaux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Le chou est cuit pendant environ 3 à 5 minutes, les pommes de terre pendant 15 à 20 minutes. Par conséquent, mettez d'abord les pommes de terre à bouillir, puis, lorsqu'elles sont presque prêtes, ajoutez le chou-fleur. Mais vous pouvez faire cuire le chou et les pommes de terre séparément.

2. Champignons et oignons coupés arbitrairement, en tranches de même taille.

3. Dans une poêle chauffée, faites d'abord revenir les oignons dans le beurre, et après quelques minutes ajoutez les champignons. Frire à feu moyen jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée.

4. Mettez le chou bouilli et les pommes de terre, les champignons et les oignons dans un mélangeur, salez et assaisonnez au goût.

5. Versez tout le contenu avec de la crème chaude - d'abord un peu, environ la moitié, et après avoir broyé jusqu'à consistance lisse, ajoutez autant que vous le jugez nécessaire pour la consistance.

6. Servez la soupe chaude, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des légumes verts, du beurre ou des croûtons.

Soupe crémeuse aux champignons avec légumes et crème

La recette pour faire de la soupe n'est pas du tout compliquée, mais si c'est plus pratique pour vous quand vous pouvez voir chaque étape, alors l'option vidéo est la solution. Cette soupe crémeuse aux champignons n'est pas très différente de celles que j'ai déjà décrites. Seuls quelques légumes supplémentaires sont ajoutés ici. Un peu de carotte égayera le goût et rendra la couleur plus saturée.

La soupe à la crème de champignons est idéale comme plat indépendant pour n'importe quel repas - petit-déjeuner, déjeuner ou dîner. Ajoutez-y du pain grillé, des croûtons, des noix, de la viande bouillie, des légumes verts, du beurre et du bacon. Expérimentez, surprenez vos proches avec de nouvelles combinaisons et inventez de nouvelles recettes. Bon appétit!