Comment mariner des champignons à la maison

Un dîner de gala, un festin amusant entre amis, un dîner en famille sont des arguments de poids en faveur de la possibilité de mariner des champignons à la maison. Les champignons servent d'apéritif et de plat indépendant.

Les champignons ne nécessitent pas les tracas du marinage à la maison, sont nutritifs et ajoutent de la sophistication à la table. Selon le chef Gordon Ramsay, les champignons marinés sont appropriés dans les plats d'antipasti en raison de leur arôme épicé et de leur couleur dorée. Cette idée est partagée par le chef russe Konstantin Ivlev, qui propose de servir des champignons marinés en entrée froide avec des oignons et de l'aneth. Les champignons sont l'ingrédient central de la cuisine russe et française : julienne, salade Polyanka, tarte à la pâte levée.

Teneur en calories des champignons en conserve

Les champignons sont un produit protéique hypocalorique, c'est pourquoi ils sont recommandés pour les sportifs, les personnes et les personnes souffrant d'un manque de protéines. Il est important de noter que les protéines végétales sont moins bien absorbées que les protéines animales.

La valeur nutritionnelle moyenne de 100 grammes de champignons marinés est indiquée dans le tableau:

Champignons marinés pour l'hiver - une recette classique

Le marinage des champignons à la maison pour l'hiver élimine la présence d'ingrédients conservateurs indésirables. Le goût du plat selon cette recette est dépourvu d'extrêmes: modérément salé, avec une légère acidité, des champignons avec des notes de laurier dans l'arôme.

La sortie du produit fini est de 1 litre.

Ingrédients:

• Champignons frais de petite taille - 1,5 kg;
• Eau - 2 litres;
• Morsure 9% - 150 ml;
• Sel - 2 c. l. ;
• Sable de sucre - 2 c. l. ;
• Grains de poivre noir - 5 pcs.;
• Feuille de laurier - 3 pièces

Cuisson:

1. Rincez les champignons aussi soigneusement que possible avec de l'eau courante tiède des restes de terre, de mucus, d'insectes, puis mettez une serviette gaufrée en une couche pour sécher.
2. Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Ajouter le sel, le sucre, le poivre et le laurier. Après 3 minutes, versez le vinaigre. Il donne un goût aigre, sa quantité est donc sélectionnée en fonction des préférences gustatives, mais pas inférieure à celle indiquée dans la recette.
3. Jetez les champignons séchés dans de l'eau bouillante avec des épices à feu vif. Lorsque l'eau bout à nouveau, il faut baisser le feu et laisser cuire au moins 1 heure. En cours de cuisson, les champignons acquièrent une teinte jaunâtre et libèrent du jus.
4. Pour la conservation, les champignons chauds, ainsi que la marinade, sont répartis dans des bocaux en verre stériles et scellés avec un couvercle.

Recette vidéo

La récolte des champignons pour l'hiver se distingue par la durée pendant laquelle les champignons restent dans la marinade, ce qui garantit la divulgation complète du goût de chaque ingrédient.

Champignons instantanés marinés

La cuisson selon une recette rapide élimine la mise en conserve, ce qui garantit la préservation de la fraîcheur de la collation et une destruction minimale des oligo-éléments utiles.

Ingrédients:

• Champignons frais de petite taille - 500 g;
• Huile végétale raffinée - 90 g;
• Vinaigre 9 % - 90 g ;
• Oignon - 1 tête;
• Feuille de laurier - 3 pièces;
• Œillet - 5 pièces ;
• Ail - 3 gousses;
• Pois de la Jamaïque - 5 pcs.;
• coriandre moulue - 0,5 cuillère à café;
• Sel - 2 cuillères à café;
• Sucre - 1 cuillère à soupe. l.

Cuisson:

1. Rincez les champignons aussi soigneusement que possible avec de l'eau courante tiède des restes de terre, de mucus, d'insectes.
2. Faire revenir les champignons dans une poêle sèche préchauffée à feu moyen pendant 5 minutes. Le jus devrait aller.
3. Couper l'oignon en fines demi-rondelles, l'ail en tranches.
4. Dans un récipient séparé, mélanger les ingrédients de la marinade : huile d'olive, vinaigre et toutes les épices.
5. Au bout de 5 minutes depuis le début de la friture, ajoutez l'oignon, l'ail et la marinade dans la poêle. Couvrez la casserole avec un couvercle, réduisez le feu et laissez cuire 10 minutes. Mélanger deux fois.
6. Mettez les champignons avec la marinade dans un plat en verre profond et laissez refroidir.
7. Prêt.

Vidéos cuisine

Le plat fini est conservé au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant 10 jours.

Comment saler les champignons dans des bocaux - une recette simple

Les champignons salés diffèrent des champignons marinés en l'absence de vinaigre dans la recette et constituent donc un aliment diététique adapté aux personnes souffrant de troubles gastro-intestinaux.

Ingrédients:

• Champignons frais - 2 kg;
• Oignon - 3 têtes;
• Sel - 4 c. l. (120 g);
• Graines de moutarde - 1,5 c. l. ;
• Feuille de laurier - 5 pièces;
• Pois de la Jamaïque - 10 pcs.

Cuisson:

1. Rincez les champignons aussi soigneusement que possible avec de l'eau courante tiède des restes de terre, de mucus, d'insectes. Versez ensuite dans une casserole profonde, ajoutez 1 cuil. sel et eau froide jusqu'à ce qu'elle recouvre les champignons de 2 cm.Chauffer à feu vif jusqu'à ébullition.
2. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter pendant 7 minutes. Jetez les champignons dans une passoire, laissez l'eau s'écouler. Couper l'oignon en fines rondelles.
3. Mettez l'oignon, le poivron et les feuilles de laurier lavées dans des bocaux en verre stérilisés.
4. Ajouter les champignons dans les bocaux en saupoudrant chaque couche de sel.
5. Versez de l'eau bouillie chaude, fermez bien le couvercle.
6. Enveloppés dans une couverture, placez les bocaux à l'envers dans un endroit sombre et frais.

Malgré sa simplicité, la recette est piquante - elle contient des graines de moutarde, qui rehaussent la couleur dorée de l'apéritif et soulignent le goût original des champignons.

Comment mariner les champignons pour le barbecue

Il y a une particularité dans la préparation du shish kebab aux champignons: avec une approche illettrée, le jus de champignon s'évapore et les champignons deviennent secs et durs. Le secret réside dans la marinade qui préserve la texture et la jutosité des champignons.

1. Lavez soigneusement les champignons, coupez la peau du chapeau, séchez-les.
2. Mettez dans une casserole profonde, ajoutez du sel et du poivre au goût, de la mayonnaise afin que la surface de chaque champignon soit recouverte.
3. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser reposer 3 heures. Pendant ce temps remuer 4 fois.
4. Mettez les champignons sur des brochettes et faites-les frire sur des charbons pendant 7 minutes.

Que peut-on cuisiner avec des champignons en conserve

Il existe 3 façons d'utiliser les champignons en conserve:

1. Comme un plat d'accompagnement.
2. Comme une collation.
3. Dans le cadre de salades et autres plats.

La première méthode consiste à utiliser des champignons comme accompagnement supplémentaire pour les plats de viande et de volaille. En même temps, ils sont combinés avec des pommes de terre et servis frais pour donner de la jutosité à l'ensemble du plat et créer un contraste de température rafraîchissant.

En apéritif, ils sont servis avec des boissons alcoolisées (par exemple, de la vodka) et dans des plats d'antipasti pour ouvrir l'appétit. Dans ce cas, des oignons frais ou marinés et de l'aneth sont ajoutés aux champignons.