Beurre salé - les recettes les plus délicieuses pour l'hiver

La saison des champignons est la période préférée des cueilleurs de champignons passionnés. Au cours d'une année productive, vous pouvez collecter une énorme quantité de cette richesse naturelle, en tirant un réel plaisir du processus lui-même. Mais après la récolte, il doit être utilisé correctement et en temps opportun ou préparé pour une utilisation ultérieure. Le beurre salé pour l'hiver est un excellent apéritif et un complément aux plats principaux. De plus, ils sont très faciles à ramasser et à saler.

Caractéristiques des fruits des bois

Les butterlets sont parmi les plus facilement reconnaissables. Même les cueilleurs de champignons les plus inexpérimentés, qui ont peur des champignons inconnus, les reconnaissent sans aucun problème. Si vous trouvez un endroit fertile, il est possible de ramasser plus d'un panier dans une petite zone.

Un autre avantage non négligeable est un produit diététique. 100 grammes de beurre ne contiennent que 20 kilocalories. Pour ceux qui cherchent à gagner de la masse musculaire, c'est une excellente source de protéines. 100 grammes contiennent 10 grammes de protéines. Ils peuvent remplacer la viande dans l'alimentation. Mais contrairement aux produits carnés, ils contribuent à l'élimination du cholestérol du corps. En bref, ces champignons sont une excellente option de collation pour ceux qui perdent du poids, les athlètes et les gourmets.

Un inconvénient important de l'huile de beurre est qu'elle se détériore très rapidement. Dans les plus brefs délais, ils doivent être soit consommés, soit conservés pour l'avenir. Par conséquent, tous les cueilleurs de champignons professionnels et amateurs doivent s'approvisionner à l'avance en recettes de décapage savoureuses et intéressantes pour l'hiver.

Avant de saler ou de congeler, les champignons doivent être bien lavés, nettoyés des feuilles, des aiguilles et, si désiré, retirer la peau. Faites-les ensuite bouillir dans de l'eau salée pendant environ 20 minutes, assurez-vous d'enlever la mousse qui apparaît.

Lors du nettoyage des champignons, les mains peuvent se salir, il est donc recommandé de le faire avec des gants. S'il n'était pas possible d'éviter la contamination, le vinaigre ou l'acide citrique aideront à nettoyer la peau.

Recettes de salage pour le beurre

Les méthodes de salage des champignons ne nécessitent pas beaucoup d'efforts et de coûts, elles sont disponibles pour cuisiner à la maison. Vous pouvez les varier et ajouter d'autres épices et légumes supplémentaires pour améliorer le goût et l'arôme des pièces.

Champignons à l'ail

Pour saler selon cette recette simple, vous aurez besoin de:

• 1 kilogramme de champignons;
• 2,5 cuillères à soupe de sel;
• 5 feuilles de laurier;
• 4 gousses d'ail;
• 5 petits pois de poivre noir et blanc;
• 6 feuilles de cassis;
• 1 bouquet de feuilles d'aneth.

Saupoudrer de sel au fond du plat en émail. Champignons bouillis dans de l'eau salée, mettez les bouchons sur le sel. Au-dessus se trouvent des feuilles de laurier et de cassis, des grains de poivre. Salez à nouveau, ajoutez l'ail et l'aneth. Répétez les couches jusqu'à ce que vous n'ayez plus d'huile.

Mettez une assiette sur le dessus, appuyez avec une charge. Laissez dans cette position pendant une journée. Ceci est fait pour que, sous le poids des cèpes, du jus soit libéré et, lorsqu'il est mélangé avec des épices, une saumure se forme.

En fin de journée, disposez les champignons dans les bocaux, versez avec de la saumure. Si cela ne suffisait pas, vous devriez ajouter de l'eau bouillie froide salée. Mettez le récipient au réfrigérateur pendant 3 semaines, après quoi les champignons peuvent être consommés.

recette de raifort

De tels cèpes plairont sûrement aux amateurs d'épices. Vous aurez besoin de 2 kilogrammes de champignons, 1 racine de raifort, 10 grains de poivre noir, 5 parapluies à l'aneth, 10 gousses d'ail, 2,5 cuillères à soupe de sel, 5 feuilles de cassis et de cerisier.

Stérilisez les pots, il est conseillé d'en utiliser de petits - 0,5-0,7 ml chacun. Épluchez la racine de raifort, coupez-la en cercles, étalez-la en une couche uniforme au fond du récipient. Hachez l'ail, saupoudrez-le sur les champignons, disposez les feuilles de cassis et de cerisier, le poivre et l'aneth. Étendre en couches jusqu'à ce qu'il ne reste que deux centimètres du cou.

Presser les champignons en plaçant un poids léger dessus. Laissez le beurre sous cette forme pendant deux semaines. Pendant ce temps, ils vont libérer du jus et former une saumure.

Au bout d'un demi-mois, ajoutez de l'eau bouillie salée froide dans les bocaux. Fermez avec des couvercles en nylon étanches, placez dans une pièce fraîche et sombre. Ces champignons pointus seront certainement appréciés par les hommes.

Cèpes sucrés à la moutarde

Le salage avec une "torsion" sous la forme d'une combinaison de sucré et d'amer deviendra l'un des favoris en hiver. Pour cuisiner, vous aurez besoin de champignons - 2 kilogrammes, un litre d'eau, 100 grammes de sucre, 60 grammes de sel, 5 brins de clou de girofle, 1 cuillère à soupe de graines de moutarde, 5 petits pois, 5 feuilles de laurier.

Faire bouillir les fruits, s'ils sont gros, les couper en petits morceaux. Couvrir d'eau, mettre le feu. A ébullition, ajouter le sel et le sucre, bien mélanger. Ajouter les graines de moutarde, le lavrushka, les clous de girofle. Laissez bouillir pendant 15 minutes. Sortez le beurre à l'aide d'une écumoire, mettez-le dans des bocaux stérilisés. Verser la saumure sur le dessus, sans porter sur les bords 2 centimètres. Fermez avec des couvercles, enveloppez avec une couverture et après refroidissement, conservez dans un endroit sombre et frais.

Option de salage à chaud

Les beurres peuvent également être marinés à chaud. Vous aurez besoin de 1 kilogramme de champignons, 1 bouquet d'aneth, 2,5 cuillères à soupe de sel, 600 ml d'eau, 5 grains de poivre noir moulu, 5 gousses d'ail, 2 morceaux de cardamome.