Beurre pour l'hiver : recettes de cuisine, salées en bocaux avec photos et vidéos

Les champignons les plus populaires dans de nombreuses régions de notre pays sont les cèpes, car ils tolèrent parfaitement les basses températures de l'air et poussent jusqu'à la fin de l'automne. Vous ne pouvez pas les conserver longtemps au frais : ce produit appartient à la catégorie des périssables. Cela signifie que l'une des options pour conserver longtemps un bon goût est de sécher, mariner ou saler les champignons.

Ramasser tout un panier de ces merveilleux champignons n'est pas difficile, car vous pouvez trouver toute une famille dans le pré. Ils justifient leur nom : la peau grasse et collante recouvrant la surface du capuchon protège le corps du fruit de la perte d'humidité.

Avantages du beurre salé

Le beurre salé à la maison est un plat hypocalorique, mais il ne peut pas être classé comme produit diététique. Cela est dû aux difficultés de digestion dues à la teneur élevée en protéines, appelées "viande de forêt". Dans les produits carnés, sa teneur est inférieure à celle des champignons, de sorte que les représentants du royaume forestier sont parfaits pour ceux qui suivent un régime et s'efforcent de remplir le menu de produits protéinés.

En plus des protéines, les champignons ont une teneur élevée en phosphore et en bêta-glucanes, qui ont un effet positif sur le renforcement du système immunitaire. Les microéléments, que l'on trouve en grande quantité dans les champignons, sont mal absorbés par l'organisme.

Le beurre salé est un plat très savoureux, et aussi très satisfaisant. Une alimentation parfaitement structurée permet de les consommer en petite quantité, mais, bien entendu, il ne faut pas en abuser. Nous allons parler de la façon de cuisiner un apéritif.

Méthodes de salage du beurre

La table de fête peut devenir plus raffinée et variée si des plats de champignons sont présents. Une attention particulière est traditionnellement portée sur les champignons forestiers, car ils sont très aromatiques et savoureux. On fait mariner le beurre de cette façon :

• voie chaude;
• du froid;
• combiné.

Dans toutes les versions, le plat s'avère très aromatique, original et unique. Pour plus de commodité, vous pouvez utiliser des guides étape par étape avec des images.

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Voie chaude

La façon chaude de saler une forêt trouvée à la maison est très rapide et facile. La recette pour saler le beurre est la suivante :

1. Avant de saler le beurre pour l'hiver, il faut les préparer. 1 kg de champignons doit être épluché, épluché et coupé en gros morceaux. Vous n'avez pas à couper les "enfants". Toute la masse est placée dans un tamis et laissée pendant 15 minutes - cela permettra à l'humidité de s'échapper.
2. Les banques dans lesquelles les cèpes seront déposés doivent être préparées: laver avec du bicarbonate de soude, stériliser pendant 20 minutes.
3. Les plantes préalablement lavées sont placées dans une casserole avec 1 litre d'eau. La composition doit être cuite jusqu'à ce que les champignons tombent au fond.
4. À l'huile bouillie, ajoutez 60 g de sucre, 35 g de sel, 3 petits pois noirs et piment de la Jamaïque, clous de girofle et lavrushka en petites quantités.
5. La composition préparée avec de l'eau salée doit être cuite pendant 5 à 7 minutes. Après cela, avec une écumoire, le beurre salé pour l'hiver doit être retiré de la casserole et disposé dans des bocaux, puis rempli de la saumure dans laquelle il a été cuit.

Les boîtes roulantes sont la dernière étape du processus d'approvisionnement. Une fois les couvercles vissés, les pots sont emballés et recouverts d'une couverture chaude. Après 12 heures, ils sont transférés dans un endroit sombre et sec pour un stockage à long terme.

voie froide

La méthode froide de salage du beurre pour l'hiver implique l'utilisation de tels ingrédients:

• 3 kg de champignons;
• 2,5 cuillères à soupe de sel;
• branches d'aneth;
• feuilles de cassis (rouge et noir);
• feuilles de cerisier;
• 13 - 15 petits pois de poivre noir.

Les pièces froides passent comme suit :

1. Recouvrir le fond du plat en émail d'une fine couche de sel.
2. La première couche est disposée avec les chapeaux vers le bas, après quoi ils sont entrecoupés de feuilles de cassis et d'épices.
3. Après la pose, saupoudrez le tout d'une fine couche de sel et de grains de poivre.
4. Après avoir disposé la dernière rangée, vous devez utiliser une presse pour former la saumure.
5. Le salage a lieu dans un mois. Vous ne pouvez pas manger le plat avant la date de péremption.

Avant de servir le plat, les champignons doivent être trempés dans l'eau pendant une courte période. Sachant comment saler le beurre pour l'hiver, vous pouvez surprendre vos invités avec leur goût merveilleux.

Méthode combinée

Pour que le résultat d'un tel salage soit apprécié par les invités et les hôtes, vous devez prendre:

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• 5 kg de champignons;
• 0,2 kg de sel;
• 3 litres d'eau;
• parapluies à l'aneth;
• feuille de cassis (6 pièces);
• grains de poivre noir - 13 - 15 pièces;
• 0,1 l d'huile végétale ou d'olive.

La recette pour cuisiner du beurre salé pour l'hiver ou des champignons marinés est la suivante :

1. L'huile est bouillie pendant 15 à 20 minutes.
2. Après avoir égoutté l'eau, ils sont placés dans un bocal pré-stérilisé au-dessus d'une fine couche de sel.
3. Des feuilles de cassis, des épices, du sel sont déposés sur la couche de champignons.
4. Ainsi, les champignons sont entremêlés jusqu'à épuisement. Chaque couche doit être bien salée.
5. Une charge est placée sur le dessus, ce qui contribuera à l'apparition de saumure. Après cela, la conservation est retirée au réfrigérateur pendant trois semaines.

Les cèpes salés, préparés pour l'hiver en bocaux selon la méthode combinée, sont parfumés et savoureux, délicatement croquants et conservent tout leur charme d'origine. Faire plaisir avec un tel plat est facile et simple.