Beurre en conserve à la maison

Les butterlets sont des champignons qui peuvent être facilement récoltés. Ces champignons poussent en familles entières, et c'est pourquoi les ramasser, surtout pour un cueilleur de champignons expérimenté, ne sera pas du tout difficile. Toute la récolte récoltée ne peut pas être consommée immédiatement, il vaut donc la peine de préparer le salage du produit.

On nous pose souvent la question : « Je veux saler du beurre, que dois-je en faire ?

Au stade de la préparation, vous devez trier les champignons. Les huiles de beurre pour l'hiver sont réparties de la manière suivante : les petites sont idéales pour le salage, et les cèpes moyens et gros peuvent être congelés au congélateur.
De plus, les champignons doivent être nettoyés de divers débris, tels que des aiguilles de conifères et diverses feuilles, et enfin rincés abondamment.
Il est également important de s'assurer que les fruits sont frais et non vermifuges. Souvent, avant le salage, les cuisses des champignons sont coupées et seuls les chapeaux sont utilisés. Mais les petits jeunes champignons peuvent être complètement salés. Cela n'affectera absolument pas leur goût. Mais l'apparence sera beaucoup plus attrayante.
Vous pouvez également retirer la peau supérieure du fruit, mais ce processus est assez laborieux et toutes les cuisines ne peuvent pas faire ce genre de travail.

Comment saler les cèpes à la maison

À l'aide des champignons de cette préparation, vous pouvez décorer n'importe quelle table de fête, car ils s'avèrent assez savoureux et ont un aspect plutôt attrayant. Cela nécessite un certain nombre de composants principaux et auxiliaires.

Ingrédients:

Huile de beurre bouillie - pas moins de 1 kg;
Sel dans la quantité de deux cuillères à soupe;
Feuille de laurier en quantité de quatre pièces;
Poivre noir - cinq pois;
Ail - deux ou trois gousses;
Un bouquet de feuilles d'aneth ;
Plusieurs feuilles d'un groseillier.

Comment saler le beurre à la maison :

Préparez un récipient, de préférence recouvert d'émail. Du sel y est dispersé sur tout le fond, sur lequel l'huile de beurre est soigneusement disposée. Ils sont localisés avec leurs chapeaux baissés. Ajouter l'aneth et l'ail finement hachés, les grains de poivre et les feuilles de cassis sur le dessus. Saupoudrer cette couche de sel.
Ensuite, les cèpes sont disposés à nouveau selon le même schéma et à nouveau des épices sont ajoutées. L'essentiel est de ne pas manquer le sel.
Une fois que tous les champignons sont disposés en couches, vous devez prendre des plats de forme uniforme et les recouvrir de toutes les couches. Ensuite, mettez quelque chose de lourd sur la vaisselle. Ceci est fait pour que les cèpes libèrent leur propre jus, qui, avec les assaisonnements, forme une saumure qui recouvre toutes les couches.
Au cas où la saumure ne suffirait pas, vous pouvez la compléter avec de l'eau bouillie, qui doit d'abord être salée.
Les champignons sont laissés dans la saumure pendant une journée.
Après une période prédéterminée, le champignon est disposé dans des bocaux assez serrés, puis rempli de sa propre saumure.
Sous cette forme, ils sont placés au réfrigérateur pendant plusieurs semaines. Après cela, les champignons sont complètement prêts à manger.

Recette pour saler le beurre pour l'hiver au raifort

Cette méthode de cuisson est simple et sans prétention, mais cela n'empêche pas les champignons d'avoir un goût riche et inhabituel.

Ingrédients requis :

Beurre, à raison de 1 kg;
Poivre noir en quantité de six pois;
Demi racine de raifort ;
Quatre parapluies à l'aneth ;
Ail en quantité de quatre clous de girofle;
Sel - une cuillère à soupe;
Six feuilles d'un groseillier.

Recette au beurre salé :

Les champignons, tout d'abord, doivent être soigneusement lavés et nettoyés. Puis faire bouillir dans de l'eau salée à feu doux pendant 20 minutes.
Raifort laver, éplucher et couper en cercles fins. Épluchez, rincez et coupez l'ail en petites tranches.
Mettez le raifort, l'aneth, l'ail et les feuilles de cassis préparés au fond des pots préparés.
Mettez également les champignons réfrigérés dans ces bocaux. Il doit y avoir un espace d'au moins 1 cm sur le dessus.
Prévoyez une charge qui pressera les champignons pour libérer leur propre jus.
Dans cette position, les banques devraient rester debout pendant deux semaines. Après cela, vous pouvez rouler les champignons marinés dans des bocaux.
Il est seulement important de leur faire un nouveau cornichon. Pour ce faire, portez l'eau à ébullition et ajoutez-y du poivre noir, une cuillère à soupe de sel et de l'aneth.

Beurre salé pour les recettes d'hiver

Les champignons marinés froids sont croustillants et savoureux.

Tu auras besoin de:

Beurre à raison de 1 kg;
50 grammes de sel de saumure;
Trois cuillères à soupe de sel pour le fond du récipient ;
Cinq feuilles de cerisier ;
Cinq feuilles de cassis ;
Plusieurs feuilles de raifort ;
Quatre tiges d'aneth;
Poivre noir - cinq pois;
Quatre feuilles de laurier ;
Ail - environ quatre gousses.

Comment saler le beurre pour l'hiver en bocaux :

Faire tremper l'huile dans l'eau froide pendant 6 heures.
Préparez un récipient en verre ou en émail et versez une couche de sel sur son fond.
Ensuite, les feuilles de cerises, de groseilles, de raifort, de branches d'aneth et enfin et surtout de champignons sont disposées. L'huile doit être placée avec les bouchons vers le bas.
La couche de champignons ne doit pas dépasser 6 cm, tandis qu'elle doit être saupoudrée de sel, de grains de poivre et de feuilles de laurier.
Après avoir posé la dernière des couches, il est nécessaire de recouvrir le dessus avec les mêmes feuilles que ci-dessous. Toute la structure résultante est recouverte d'un chiffon, de la vaisselle nécessairement propre et plate, au-dessus de laquelle l'oppression est installée.
Après deux jours, les pondeuses devraient se déposer et libérer leur propre jus. En cas d'obtention d'une quantité insuffisante de saumure, il convient d'augmenter la charge.
Le produit est prêt après 40 jours. Pendant ce temps, le récipient avec les champignons est placé dans un endroit froid.

Beurre salé pour l'hiver

Cette méthode vous permettra de conserver les champignons pendant toute la période hivernale, puisqu'ils sont roulés dans des bocaux. C'est également le plus approprié pour les citadins, car il ne nécessite pas de connaissances particulières et une grande quantité d'espace.

Nombre de produits requis :

Beurre à raison de 1 kg;
Eau avec un volume de 1 litre;
Sable de sucre à raison de 60 grammes;
Sel gemme en quantité de 40 grammes;
Trois grains de poivre noir ;
Deux œillets ;
Deux feuilles de laurier.

Beurre salé pour l'hiver :

Les champignons doivent être soigneusement nettoyés des débris, lavés et coupés en gros morceaux. Il n'est pas nécessaire de couper de petites huiles de beurre.
Les banques doivent être préparées à l'avance. Pour ce faire, ils sont stérilisés pendant 20 minutes.
Versez les champignons dans un récipient et ajoutez de l'eau. Mettez le feu et faites cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à couler.
Du sucre, du sel et toutes les épices nécessaires sont ajoutés aux champignons. Cuire quelques minutes.
Récupérez les champignons et mettez-les dans des bocaux, il est important de laisser un peu d'espace sur le dessus, mais pas plus de deux centimètres.
Verser la saumure sur les champignons et rouler.
Il est impératif de refroidir les bocaux sous des vêtements chauds et des couvertures. Ensuite, ils sont placés dans un endroit frais pour un stockage ultérieur.

Recette gourmande au beurre salé

Cette option n'est principalement utilisée que par les vrais gourmets et amateurs de champignons. Les champignons sont croustillants, et leur goût est plutôt inhabituel et agréable.

Ingrédients requis :

Beurre à raison de 5 kg;
Sel en une quantité de 200 grammes;
Eau dans un volume de 3 litres;
Une tête d'ail entière;
Six parapluies à l'aneth ;
Feuilles de cassis à raison de six morceaux;
Quinze petits pois de poivre noir;
Huile végétale dans un volume de 100 ml.

Comment saler le beurre pour l'hiver en pots :

L'huile nettoyée et lavée doit être bouillie pendant 20 minutes. Ensuite, ils sont allongés dans une passoire et laissés là jusqu'à ce que toute la quantité de liquide soit complètement épuisée. Le nombre total de champignons est divisé en trois parties égales.
50 grammes de sel sont versés au fond d'un récipient préalablement préparé et deux feuilles de cassis et deux parapluies d'aneth, cinq grains de poivre noir sont déposés dessus. Ensuite, les champignons sont disposés et saupoudrés de sel à hauteur de 50 grammes.
Les deux couches suivantes sont réalisées de la même manière. Ces couches sont recouvertes de plats plats, sur lesquels la charge est placée.
À la fin de la journée, les champignons sont disposés dans des banques préparées et remplis de leur propre saumure.
De l'huile végétale est ajoutée à chacun des pots.
Les boîtes remplies sont recouvertes de couvercles en nylon ordinaires et placées au réfrigérateur. Le salage dure trois semaines. Après cela, les champignons peuvent être mangés.

Mesures de sécurité de base

Les butterlets sont considérés comme une sorte de délicatesse, surtout lorsqu'ils sont salés. Mais il est très important de noter que pour leur préparation idéale, il vaut la peine de nettoyer la surface de la peau, car au cours du processus, elle libère du mucus désagréable. Beaucoup de gens préfèrent les laver soigneusement - c'est plus rapide et le résultat est presque le même. Lors de la cuisson, il est tout aussi important de suivre des mesures de sécurité de base, telles que des plats bouillis et des champignons bien bouillis, car il existe la maladie la plus courante qui peut être facilement infectée par des champignons - le botulisme. Il existe également certaines conditions dans lesquelles les agents responsables de cette maladie infectieuse n'auront pas la possibilité de se développer davantage :

Création d'un environnement acide, ou plutôt la préparation de champignons en utilisant des acides tels que l'acétique ou l'acide citrique.
La présence d'oxygène.
Stérilisation de tous les plats. Cela peut être fait même après avoir ouvert les champignons avant de les manger.
Basse température de stockage.

Il existe de nombreuses options pour saler le beurre, et chacune d'entre elles a ses propres avantages. L'ajout de tout ingrédient ou épice supplémentaire dépend entièrement des préférences gustatives du propriétaire des champignons.

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