Comment saler le beurre à la maison : recettes, préparation de champignons

Les butterlets sont une trouvaille bienvenue pour tout cueilleur de champignons. Ils font partie des dix meilleurs champignons comestibles et sont à juste titre considérés comme l'un des plus délicieux, délicats, aromatiques et sains, adaptés à tous les types de transformation : séchage, décapage, décapage, décapage, congélation. Nous vous expliquerons en détail dans cet article les manières dont vous pouvez saler le beurre.

En savoir plus sur le beurre de décapage dans cet article.

La liste des champignons comestibles admis pour la récolte industrielle en Russie selon les règles sanitaires en vigueur SP 2.3.4.009-93 de 1993 comprend deux variétés de cèpes : granuleux (Sullius granulatus) et tardif (Sullius luteus). Ceux-ci et d'autres appartiennent à la 2ème catégorie (sur 4) valeur nutritionnelle.

Les champignons au beurre sont des champignons de petite taille avec des pattes courtes, uniformes et denses et des chapeaux plats et convexes avec une couche spongieuse (tubulaire) portant des spores. A l'extérieur, les chapeaux sont recouverts d'une fine pellicule jaunâtre ou rouge-brun, à la surface de laquelle mucus huileux- la principale caractéristique distinctive du beurre, en plus, ils ont une éponge couleur jaune pâle ou brillante, et la chair claire ne change pas de couleur à la coupure ou à la cassure. Les chapeaux des jeunes champignons sont pliés avec leurs bords vers l'intérieur, dans les champignons oléagineux tardifs, le fond du chapeau est recouvert d'un film blanc qui, se déchirant pendant le processus de croissance, reste sous la forme d'un anneau autour de la tige.

Les cèpes poussent dans de nombreuses familles amicales principalement dans les forêts de conifères (surtout les jeunes) dans les clairières, les brûlis, les clairières, le long des chemins. Si un champignon a attiré votre attention, vous devez regarder attentivement autour de vous - d'autres se trouveront très probablement à proximité. Au cours d'une année fructueuse, les cèpes sont ramenés de la forêt dans des seaux et des paniers. Un tri primaire est effectué pendant le processus de collecte, rejetant tous les spécimens trop mûrs, véreux, gâtés, flasques. Seuls les jeunes champignons forts de petite taille sont pris pour la préparation.

Préparation de l'huile pour le traitement

Un trempage à long terme de l'huile n'est pas nécessaire. Après le nettoyage, il suffit de les rincer plusieurs fois à l'eau courante, puis de les faire bouillir. Pour faire bouillir 1 kg de champignons préparent de la saumure à raison de 1 cuillère à soupe. l. sel et 3 g d'acide citrique pour 1 litre d'eau. L'huile est trempée dans une casserole avec de la saumure bouillante, portée à ébullition et cuite pendant 15-20 minutes à feu doux, fondant légèrement et écumant constamment la mousse avec une écumoire. La préparation est déterminée par le dépôt des champignons au fond. Après ébullition, l'huile de beurre est soigneusement transférée dans une passoire ou un tamis, lavée soigneusement et laissée s'égoutter. Lorsqu'ils sont bouillis, les champignons libèrent activement leur jus et perdent plus de la moitié de leur volume. Sous cette forme, il est très pratique de les congeler ou de les conserver.

Les principales façons de saler le beurre à la maison

Les cèpes salés peuvent être préparés de manière traditionnelle à chaud et à froid, en les combinant avec du marinage ou du marinage. Afin de ne pas interrompre le goût et l'arôme naturels des champignons, il est préférable d'utiliser des épices en quantités minimes ou de les refuser complètement. Le sel vous devez prendre une cuisine en pierre grossièrement moulu, non iodé. Nous vous proposons quelques recettes simples, selon lesquelles nos mères et grands-mères ont confectionné les flans.

La fermentation, qui se produit lors de la fermentation lactique, permet de se passer de conservateurs supplémentaires, confère aux champignons (légumes et fruits) une valeur nutritionnelle particulière et un goût aigre agréable.

Portions / Volume : 4 litres

Ingrédients:

beurre (bouilli) - 5 kg;
sel gemme - 250 g;
sucre - 80 g;
lactosérum - 2-3 c. l.

En option, vous pouvez ajouter :

piment de la Jamaïque et poivre noir (pois) - 15-20 pcs.;
laurier / feuille de chêne - 5-10 pcs.

Technologie de cuisson :

Dans un récipient propre et sec (émaillé, verre, céramique ou bois) nous mettons les champignons, lavés et égouttés après ébullition.
Préparation du remplissage à raison de 3 cuillères à soupe. l. sel et 1 cuillère à soupe. l. sucre pour 1 litre d'eau : porter l'eau dans une casserole à ébullition, ajouter le sel et le sucre, remuer pour dissoudre complètement les épices. Refroidir à 40 ℃ et ajouter le lactosérum.
Remplissez les champignons de saumure chaude, couvrez le contenu du récipient avec un couvercle plat ou une assiette sur laquelle vous pouvez installer l'oppression.
Nous laissons le récipient avec les champignons dans une pièce chaude pendant 3 jours, après quoi nous le mettons au froid pendant 1 mois.
Pour assurer la possibilité d'un stockage à long terme, nous mettons le beurre fermenté dans une passoire, égouttons et filtrons tout le liquide, rinçons les champignons eux-mêmes sous l'eau courante et laissons égoutter.
Nous déposons les champignons dans des bocaux stérilisés. Nous portons à ébullition la saumure filtrée, en retirant la mousse émergente avec une écumoire et la versons dans des bocaux avec des champignons à un niveau de 1,5 à 2 cm sous le haut du cou. Si le versement ne suffit pas, vous pouvez ajouter de l'eau bouillante.
Placer les boîtes couvertes de couvercles dans une casserole d'eau chaude ou au four et pasteuriser à feu doux : un demi-litre pendant 30-40 minutes, un litre pendant 50-60 minutes. Après cela, nous enroulons immédiatement les boîtes de conserve, vérifions la qualité de la fermeture, la retournons et la laissons refroidir complètement.

Si vous n'avez pas la possibilité d'acheter du lactosérum, il ne sera pas difficile de le préparer vous-même. Pour ce faire, prenez du lait aigre ou du kéfir frais (non bouilli), versez-le dans une casserole, mettez-le sur le feu et chauffez-le sans faire bouillir. Après l'apparition de caillots, le mélange est laissé refroidir et filtré à travers un tamis avec une double couche de gaze. Le liquide qui coule est du sérum. Ainsi, vous obtenez deux produits savoureux et sains à la fois : du fromage cottage fait maison et du lactosérum frais au lait caillé.

Les cèpes marinés prêts à l'emploi sont servis comme collation délicate, saupoudrés d'oignons hachés et aromatisés à l'huile végétale, ou ajoutés à divers plats.

Beurre salé la méthode à froid peut être préparée en utilisant la technologie « sèche » et ne les enroulez pas, mais fermez-les dans des bocaux sous un couvercle en nylon et conservez-les au réfrigérateur. Il est pratique d'utiliser un tel blanc pour préparer les repas de tous les jours.

Portions / Volume : 2-2,5 l

Ingrédients:

beurre (bouilli) - 3 kg;
sel gemme - 150 g;
poivre noir (pois) - 10-15 pcs.;
piment de la Jamaïque (pois) - 5-7 pcs.;
ail - 5-7 gousses;
aneth (parapluies) - 5 pièces;
huile végétale - 150 ml.

Technologie de cuisson :

Au fond d'un récipient spacieux, répartissez uniformément une poignée de sel et quelques-unes des épices préparées : parapluies à l'aneth, poivre, ail coupé en tranches.
Nous étalons les champignons avec leurs chapeaux vers le bas, en saupoudrant chaque couche de champignon de sel et d'épices.
Couvrir le récipient rempli d'une assiette ou d'un couvercle et placer la charge dessus.
Nous laissons la pièce dans un endroit chaud pendant une journée.
Nous lavons bien les canettes de soda, y mettons les champignons et les remplissons du liquide libéré.
Versez plusieurs cuillères à soupe d'huile végétale dans chaque pot afin qu'il recouvre complètement la surface, et nous scellons les pots avec des couvercles en nylon, préchauffés dans de l'eau bouillante.
Nous retirons les champignons au réfrigérateur et les laissons saler pendant 2-3 semaines.

Les cèpes salés sont savoureux et aromatiques, satisfaisants et nutritifs, contenant une grande quantité de protéines végétales. Ils deviendront une véritable décoration d'un menu régulier, végétarien ou maigre.

De nombreuses femmes au foyer n'ont pas la possibilité de stocker des flans dans le réfrigérateur, la cave ou le sous-sol, elles doivent donc souvent mariner ou saler du beurre pour l'hiver. dans les banques à chaud.

Portions / Volume : 2-2,5 l

Ingrédients:

beurre (bouilli) - 3 kg;
eau de saumure - 1,5 l;
sel gemme - 3 c. je .;
sucre - 1,5 c. je .;
poivre noir et piment de la Jamaïque (pois) - 5-10 pcs.;
feuille de laurier - 3-5 pièces;
clous de girofle secs - 5-6 pcs.

Technologie de cuisson :

Placer les champignons pelés, bouillis et lavés dans une casserole en émail et remplir d'eau. Nous mettons à feu vif et portons à ébullition.
Ajouter toutes les épices et herbes dans la poêle. Faire bouillir les champignons dans la saumure pendant 20-30 minutes.
Pendant que les champignons bout, laver les bocaux avec du soda et stériliser.
Mettez les champignons chauds sur les bocaux, remplissez-les de saumure jusqu'au sommet et fermez-les hermétiquement avec les couvercles.
Couvrir les bocaux renversés d'une couverture et laisser refroidir. Vous pouvez stocker une telle pièce dans des conditions normales dans un garde-manger ou dans une armoire de cuisine.

En utilisant la même technologie, vous pouvez non seulement saler du beurre, mais aussi cornichon en ajoutant du vinaigre (9%) à la saumure à raison de 70-100 ml pour 1 kg de champignons 5-10 minutes avant la fin de leur cuisson.

Vidéo

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Pendant plusieurs années, elle a travaillé comme éditrice de programmes télévisés avec les principaux producteurs de plantes ornementales en Ukraine. A la datcha, de tous les types de travaux agricoles, il préfère la récolte, mais pour cela elle est prête à régulièrement désherber, cueillir, pincer, arroser, ficeler, éclaircir, etc. Je suis convaincu que les légumes les plus délicieux et les fruits sont cultivés de vos propres mains!

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L'humus et le compost sont à juste titre la base de l'agriculture biologique. Leur présence dans le sol augmente significativement le rendement et améliore le goût des légumes et des fruits. Leurs propriétés et leur apparence sont très similaires, mais il ne faut pas les confondre. Humus - fumier pourri ou fientes d'oiseaux. Compost - résidus organiques pourris d'origines diverses (aliments avariés de la cuisine, fanes, mauvaises herbes, brindilles minces). L'humus est considéré comme un meilleur engrais, le compost est plus facilement disponible.

Les tomates n'ont aucune protection naturelle contre le mildiou. En cas d'attaque du mildiou, les tomates (et les pommes de terre aussi) meurent, peu importe ce qui est dit dans la description des variétés ("les variétés résistantes au mildiou" n'est qu'un stratagème marketing).

Dans le petit Danemark, n'importe quel terrain est un plaisir très coûteux. Par conséquent, les jardiniers locaux se sont adaptés à la culture de légumes frais dans des seaux, de grands sacs, des boîtes en mousse remplies d'un mélange de terre spécial. De telles méthodes agrotechniques vous permettent d'obtenir une récolte même à la maison.

La patrie du poivre est l'Amérique, mais les principaux travaux de sélection sur la sélection de variétés douces ont été menés notamment par Ferenc Horvat (Hongrie) dans les années 1920. XXe siècle en Europe, principalement dans les Balkans. Le poivre est venu de Bulgarie en Russie, c'est pourquoi il a reçu son nom habituel - "bulgare".

La nouveauté des développeurs américains est le robot Tertill, qui désherbe dans le jardin. L'appareil a été inventé sous la direction de John Downes (le créateur du robot aspirateur) et fonctionne de manière autonome dans toutes les conditions météorologiques, se déplaçant sur des surfaces inégales sur roues. Ce faisant, il coupe toutes les plantes de moins de 3 cm avec la tondeuse intégrée.

Compost - résidus organiques pourris d'origines diverses. Comment faire? Tout est empilé en tas, dans un trou ou dans une grande caisse : restes de cuisine, fanes des cultures du jardin, mauvaises herbes fauchées avant la floraison, brindilles fines. Tout cela est intercalé avec de la roche phosphatée, parfois avec de la paille, de la terre ou de la tourbe. (Certains résidents d'été ajoutent des accélérateurs de compostage spéciaux.) Couvrir de papier d'aluminium. En cours de surchauffe, le tas est périodiquement gonflé ou percé pour le flux d'air frais. Habituellement, le compost « mûrit » pendant 2 ans, mais avec des additifs modernes, il peut être prêt en une seule saison estivale.

L'agriculteur de l'Oklahoma, Carl Burns, a développé une variété inhabituelle de maïs coloré appelé Rainbow Corn. Les grains de chaque épi sont de couleurs et de nuances différentes : marron, rose, violet, bleu, vert, etc. Ce résultat a été obtenu grâce à de nombreuses années de sélection des variétés communes les plus colorées et de leur croisement.

En Australie, des scientifiques ont commencé des expériences pour cloner plusieurs cépages de régions plus froides. Le réchauffement climatique, prévu pour les 50 prochaines années, entraînera leur disparition. Les variétés australiennes ont d'excellentes caractéristiques pour la vinification et ne sont pas sensibles aux maladies courantes en Europe et en Amérique.