Comment saler le beurre : méthode de salage à froid et à chaud

Les cèpes les plus délicieux sont frais, frits dans une poêle avec des oignons. Mais, malheureusement, la saison des champignons ne dure pas si longtemps, les amateurs de champignons doivent donc penser à la récolte pour l'hiver. Les champignons surgelés peuvent être cuits, bouillis et frits, mais un autre excellent moyen de conserver le beurre pendant longtemps est de les saler.

Préparation et ingrédients

Avant de passer au salage du beurre en bocal, il est important de sélectionner des spécimens adaptés et de les préparer. Les petits champignons jeunes sont les mieux adaptés pour le salage. L'essentiel est qu'ils soient entiers et non vermifuges. Les petits cèpes peuvent être salés avec la cuisse, il n'est pas nécessaire de retirer le film de leurs chapeaux. Bien que, selon certains, il donne une légère nuance d'amertume.

Avant de commencer la cuisson, les champignons doivent être soigneusement rincés, nettoyés des feuilles et des aiguilles de conifères. Ils sont bouillis dans de l'eau salée pendant environ 20 minutes. Après ébullition, il est important d'enlever toute la mousse qui s'est formée, et en fin de cuisson, rincer l'huile à l'eau froide.

Pour une préparation ultérieure pour 1 kg de champignons bouillis, vous aurez besoin de:

• aneth - parapluies ou verts;
• sel - 2 c. cuillères;
• ail - 3 gousses;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• grains de poivre noir, 4 pcs.

Vous pouvez également ajouter des feuilles de cassis si vous le souhaitez. Assurez-vous également de préparer et de stériliser les pots de curling.

Salaison

Vous pouvez maintenant passer directement à la façon de saler le beurre. Cela nécessite:

1. Versez une couche de sel dans un bol adapté.
2. Placez les champignons sur le dessus en une seule couche. Il est souhaitable que la plupart d'entre eux soient placés chapeau bas.
3. Hacher l'ail, l'ajouter au beurre avec les herbes et les épices.
4. Salez à nouveau, mettez à nouveau la couche suivante de champignons, d'épices et de sel.
5. Lorsque la dernière huile est déposée, il reste à les recouvrir d'une assiette plate et à mettre une charge dessus, par exemple une bouteille d'eau.
6. Sous cette forme, les champignons doivent reposer pendant 24 heures à température ambiante.

À la fin de ce temps, les champignons sont emballés dans des bocaux stérilisés aussi étroitement que possible. Les recouvrir doivent être versés avec la saumure résultante, et si cela ne suffisait pas pour couvrir complètement le beurre, vous pouvez ajouter un peu d'huile de tournesol sur le dessus. Après 2-3 semaines au réfrigérateur, les champignons seront complètement prêts.

Salage à chaud

Il existe une autre recette, plus rapide et plus simple, pour savoir comment saler l'huile de beurre. C'est ce qu'on appelle la méthode de salage à chaud. Cette méthode nécessitera tous les mêmes ingrédients que dans la première option. Leurs proportions peuvent également être tirées de la première recette, ou vous pouvez les modifier comme bon vous semble. Pour le salage à chaud il vous faut :

1. Verser le beurre dans l'eau bouillante salée.
2. Faites-les bouillir pendant 15 à 20 minutes à partir du moment où ils bouillent - environ jusqu'à ce que les champignons commencent à se déposer au fond.
3. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez toutes les épices cuites aux champignons.

Il est important que la saumure soit suffisamment transparente. Lorsque la saumure aux huiles huileuses a refroidi, il ne reste plus qu'à la verser dans des pots préalablement préparés et stérilisés et à la rouler. Veuillez noter que la quantité de saumure dans le pot ne doit pas dépasser 1/5 du volume total de votre pièce.

En sachant saler le beurre pour l'hiver, vous pourrez régaler vos proches et vos amis avec ce plat délicieux pendant la saison froide. Et assurez-vous de les servir sur la table le soir du Nouvel An, car pour beaucoup, les champignons salés sur la table sont un attribut aussi indispensable de cette fête que l'Olivier soviétique ou les mandarines.