Caviar de champignons pour l'hiver: recettes

L'été a-t-il été réussi, et la « chasse tranquille » aux champignons a-t-elle été couronnée de succès ? Que faire du « butin » ? Bien sûr, préparez-vous pour une utilisation future. Et beaucoup plus savoureux que les champignons surgelés est le caviar de champignons pour l'hiver. Les recettes pour préparer un tel apéritif sont variées et assez simples, elles peuvent être maîtrisées par un cuisinier non professionnel. Eh bien, aimeriez-vous vous faire plaisir avec une collation parfumée aux champignons en plein hiver ? Ensuite, nous cuisinons du caviar dans notre propre maison à partir de champignons forestiers frais !

Règles de base pour la cuisson du caviar de champignons pour l'hiver

Quels champignons sont bons pour le caviar? En gros, tout est comestible. Mais les plus populaires sont les blancs, les champignons et les cèpes, les cèpes, les cèpes et les girolles. Mais on n'obtient pratiquement rien à partir du caviar de champignons de lait, de russula ou de mousse. Il est possible de faire un apéritif à partir de plusieurs types de champignons. Et si vous avez mariné les champignons et qu'il en reste les cuisses, c'est aussi une bonne "matière première" pour une collation au caviar.

Avant de commencer la cuisson, tous les champignons doivent être triés, épluchés et rincés. Ceux pourris et véreux ne conviennent pas - nous les éliminons. Les femmes au foyer savent que la chose la plus courante dans la cuisson des champignons est de nettoyer les cadeaux de la forêt. Je recommande ma méthode éprouvée. Je nettoie les champignons frais avec le côté dur d'une éponge à vaisselle ou d'une brosse à dents, en éliminant les débris qui y adhèrent, puis je les rince simplement à l'eau courante.
Le caviar de champignons est fabriqué à partir de champignons bouillis, alors pré-faites bouillir les champignons pendant environ quarante minutes. Parfois, les champignons sont cuits dans une poêle.
Mais les légumes, qui enrichiront en outre le caviar d'arôme et de goût, ainsi que d'ennoblir la couleur (oignons, carottes), doivent être frits.
Caviar pour cela, il et caviar, qui a une consistance homogène, par conséquent, les champignons et les légumes doivent être hachés. La meilleure aide ici est un mélangeur.
Il est préférable de prendre des petits pots pour conserver le caviar (jusqu'à un litre de volume). Il faut les stériliser, et ne pas oublier de répéter la procédure pour les bouchons.
Eh bien, et la règle la plus importante qui s'applique à absolument tous les blancs: nous cuisinons de bonne humeur - alors le caviar aura bon goût et sera conservé longtemps.

Caviar de champignons à travers un hachoir à viande

La version classique de l'apéritif est un simple caviar de champignons pour l'hiver, une recette à travers un hachoir à viande. Vous pouvez vous approvisionner en champignons pour cela. Leur volume est aussi, cependant, pour la commodité du calcul des ingrédients, nous partons du kilogramme. Pour les champignons il vous faudra :

150-200 grammes de carottes et oignons;
huile végétale - ¼ verre à facettes;
épices pour assaisonnement - sel et poivre moulu.

Faire bouillir les champignons dans de l'eau salée avec des feuilles de laurier pendant une demi-heure. Faire revenir les carottes râpées et les oignons finement hachés dans l'huile. Ensuite, nous passons les légumes et les champignons finis dans un hachoir à viande. Ce serait bien - à travers un treillis finement perforé, la consistance du caviar sera alors plus homogène et tendre.
Après le hachoir à viande, placez toute la masse dans un plat à parois épaisses, salez au goût et ajoutez un peu de poivre. Laisser mijoter en remuant constamment à feu doux pendant 40 minutes.
Le caviar prêt doit être placé dans des bocaux en verre stérilisés de petit volume et stérilisé de toute manière pratique.

Caviar de champignons pour l'hiver - recettes pour cuisiner avec de l'ail

Incroyablement parfumé, avec un peu de piquant, le caviar de champignons est obtenu avec l'ajout d'ail.
Ingrédients pour une recette de collation polyvalente aux champignons à l'ail :

champignons bouillis - 2 kg;
2-3 gros oignons;
une livre de carottes;
Un verre de jus de tomate;
ail - 5-10 dents;
au goût - poivre et sel;
huile végétale.

Hachez l'oignon le plus petit possible et faites-le frire très bien dans une poêle profonde jusqu'à ce qu'il soit doré. Mettez la carotte râpée sur une râpe à mailles fines dans l'oignon frit, laissez mijoter jusqu'à tendreté. Ensuite, nous envoyons des champignons bouillis et hachés aux légumes. Saler et poivrer au goût, mélanger et laisser mijoter avec du jus de tomate jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé. En fin de cuisson, ajoutez l'ail haché.
Pendant qu'il est encore chaud, étalez le caviar dans des bocaux stériles. Stériliser à feu doux une demi-heure dans une casserole d'eau bouillante. Ensuite, on roule les couvercles, on les met sous le "manteau de fourrure" à l'envers jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

C'est loin d'être la seule façon de préparer un délicieux caviar de champignons pour l'hiver ; les recettes de cuisine sont variées. Le caviar à l'ail additionné de vinaigre se conserve très bien. Cela se fait comme ceci :

Pour la même quantité d'ingrédients, on prend une cuillère à soupe de vinaigre à 9%. Et nous n'avons pas besoin de jus de tomate.
Faites frire les légumes, ajoutez-y des champignons hachés, laissez mijoter à feu doux pendant une heure et demie, poivrez et salez, n'oubliez pas l'ail - ajoutez-le avant la fin de la cuisson.
En fin de cuisson, ajoutez le vinaigre. Mélangez bien le tout - et le caviar est prêt à être "conditionné" dans des pots stériles. Une stérilisation supplémentaire n'est pas nécessaire. Nous retrouvons les couvercles, retournons le pot jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Caviar de champignons aux tomates

Le caviar de champignons, agréable au goût, sort avec des tomates. Il est facile à préparer, bien conservé. Il peut être servi avec de la viande et avec n'importe quel plat d'accompagnement. Ou vous pouvez simplement l'étaler sur du pain - vous obtenez un sandwich incroyable. Ingrédients:

champignons frais - 1,5 kg;
quelques grosses tomates;
oignon de taille moyenne;
ail - 3-4 dents;
huile de tournesol - environ 3-5 cuillères à soupe;
sel et poivre rouge et noir (moulu) au goût.

Hachez très finement les champignons triés et lavés au couteau. Faites frire les champignons dans une poêle chaude et sèche sans huile jusqu'à ce que le liquide cesse d'en ressortir.
Hacher finement l'oignon. Jetez l'oignon sur les champignons, remuez, ajoutez l'huile végétale après une minute. Faire frire jusqu'à tendreté, ajouter les tranches de tomates en dés.
Après 5 à 10 minutes, retirez la casserole du feu, refroidissez un peu son contenu, broyez-la avec un mélangeur. Remettre dans la casserole et laisser mijoter à feu doux pendant une demi-heure.
Nous étalons le caviar dans des bocaux, stérilisons et roulons le couvercle.

Il est également bon de récolter du caviar avec des tomates comme ceci :

champignons - 1 kg. (blanc, cèpes, cèpes, cèpes feront l'affaire);
carottes pelées - un demi-kilo;
tomates - 1 kg;
ail - 100 gr;
huile végétale - un verre et demi;
aneth - au goût;
sel - 40 gr;
sucre - 30 gr.

Faire bouillir les champignons dans de l'eau salée pendant vingt minutes, passer dans une passoire.
Cuire les carottes séparément jusqu'à ce qu'elles soient prêtes.
Peler les tomates.
Sautez les champignons, les légumes, l'aneth dans un hachoir à viande, ajoutez l'huile, le sel, ajoutez le sucre. Mettez cette masse sur un feu doux, faites cuire pendant une heure et demie, remuez de temps en temps. Disposer dans des bocaux propres, rouler.

Caviar de champignons dans une mijoteuse

Le multicuiseur viendra à la rescousse dans la préparation du caviar de champignons. Cette casserole électrique vous fera gagner du temps et facilitera votre goûter aux champignons. Alors comment faire cuire du caviar de champignons dans une mijoteuse ?

Les champignons doivent d'abord être bouillis. Que ce soit des cèpes (ou tout autre) - 800-1000 grammes. Nous avons besoin d'eux :

quelques carottes moyennes;
gros bulbes - quelques morceaux;
dents d'ail - 5 pièces;
salez et poivrez autant que vous en avez besoin pour que le goût du plat vous soit agréable;
huile végétale - environ un demi-verre;
9% de vinaigre - 2 cuillères à soupe.

Tout d'abord, chargez les carottes râpées et les oignons finement hachés dans le multicuiseur. Versez-y un peu d'huile et mettez-les en mode "cuisson" pendant une demi-heure.
Pendant ce temps, nous passons les champignons dans un hachoir à viande. Mais nous ne retirons pas le hachoir à viande - lorsque les légumes sont cuits, nous les broyons également avec son aide.
Mélangez les légumes et les champignons hachés dans un multicuiseur, salez et poivrez, versez le reste de l'huile et gardez les ingrédients en mode "ragoût" pendant une demi-heure. Ajoutez ensuite l'ail haché, le vinaigre, mélangez - et voilà, le caviar est prêt à entrer dans les bocaux.
Il n'est pas nécessaire de stériliser, vous pouvez conserver les pots au réfrigérateur - le caviar ne se gâte pas pendant 3-4 mois.

Caviar de champignons aux agarics au miel

Les champignons au miel sont généralement beaucoup recrutés, donc quelques kilos peuvent être alloués au caviar. Pour 2 kilogrammes de champignons, il nous faut :

oignons - 500 g;
ail - dents 6-7;
sel au goût;
une pincée d'acide citrique;
huile végétale - 5 cuillères à soupe.

Hacher l'oignon et le faire revenir dans l'huile. Ajoutez-y des champignons précuits. Faire frire jusqu'à tendreté, jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
Ajoutez ensuite du sel, de l'ail (on le passe dans un presse-ail). Frire un peu plus.
Nous envoyons des champignons appétissants dans un mélangeur. Moudre.
Nous mettons le caviar dans des bocaux (stériles), saupoudrons d'acide citrique. Rouler, refroidir à l'envers. Le caviar de champignons au miel est prêt !

Caviar de champignons sans stérilisation

La stérilisation n'est pas une condition préalable à la conservation du caviar pendant une longue période. Il est possible d'omettre cet élément.

Nous prenons beaucoup de champignons - 3 kilogrammes, moins n'a tout simplement pas de sens - une telle collation ne stagnera pas! Pour les champignons il vous faut :

un demi-kilo d'oignons et de carottes;
huile végétale non aromatisée - 2 tasses;
sel et poivre moulus au goût;
grains de poivre noir - 5 pièces;
lavrushki - quelques feuilles;
9% de vinaigre - 3 cuillères à café.

Faire bouillir les champignons. Faire revenir les oignons et les carottes. Nous passons des champignons et des légumes dans un hachoir à viande. Ensuite, nous faisons mijoter la masse dans l'huile, en ajoutant du sel, du poivre, du lavrushka. Il faudra au moins une heure et demie pour s'éteindre.
En fin de cuisson, ajoutez le vinaigre, mélangez et commencez à disposer le caviar de champignons dans des bocaux stériles. Nous retrouvons le couvercle et le stockons en toute sécurité dans la cave pendant six mois.

Caviar de champignons aux carottes et oignons

Il n'y a pas de recette plus simple pour le caviar de champignons qu'avec des carottes et des oignons. Comment cuisiner le caviar de champignons selon cette recette la plus simple ?

Nous prenons tous les champignons, faisons bouillir. Au fait, même les congelés feront l'affaire. Ensuite, nous prenons des légumes du calcul - pour chaque demi-kilo de champignons, une carotte et un oignon. Vous aurez besoin d'huile végétale, de poivre moulu et de sel. Vous pouvez également ajouter des légumes verts, mais faites attention à ne pas tuer l'arôme des champignons.
Faire revenir les légumes dans l'huile. Quand ils sont prêts, broyez-les avec les champignons bouillis dans un mixeur.
On met le futur caviar dans une casserole, sale et poivre, et on laisse mijoter à feu doux pendant une heure et demie.
Après avoir étalé le caviar dans des bocaux, nous terminons la préparation en stérilisant dans de l'eau bouillante et en enroulant le couvercle.

Caviar de cèpes

Les cèpes nobles donnent au caviar d'eux un goût unique et un arôme inimitable. Et si vous le faites avec des aubergines, il sera ô combien difficile de vous arracher à un tel plat !

Ingrédients:

un kilo de cèpes frais;
la même quantité d'aubergines;
oignons - une paire de têtes;
tête d'ail;
une cuillère à soupe de vinaigre à 9%;
huile végétale;
sel et poivre moulu.

Faire bouillir les champignons. Cela suffit pour 15 minutes, si vous les broyez.
Couper les aubergines, sans retirer la peau, en un cube moyen.
Hacher l'oignon et le faire revenir dans l'huile. On y met des morceaux d'aubergine. Pressez l'ail dans une presse, faites cuire tous les légumes sous le couvercle jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ensuite, nous passons les légumes dans un hachoir à viande ou broyons avec un mélangeur. Nous faisons la même chose avec les champignons.
Mélanger les ingrédients, sel, poivre, laisser mijoter dans une casserole pendant 10 minutes.

Même quand j'ai la chance de ramasser des girolles dans la forêt, je cuisine un tel caviar selon la recette.

Tu auras besoin de:

1kg chacun. cèpes et girolles;
1 verre d'eau;
5 cuillères à soupe huile végétale;
5 cuillères à soupe 6% de vinaigre;
1 cuillère à soupe moutarde sèche;
1 cuillère à café acide citrique;
poivre noir moulu et sel au goût.

Nous lavons et nettoyons les champignons.
Dissoudre l'acide citrique et 10 grammes de sel dans l'eau, porter à ébullition, baisser les champignons hachés, cuire lentement jusqu'à tendreté, remuer constamment, retirer la mousse avec une écumoire.
Pendant la cuisson, les champignons flottent, nous les transférons dans une passoire, rinçons, laissons l'eau s'écouler, broyons dans un hachoir à viande.
Assaisonner avec de l'huile végétale mélangée à de la moutarde et du vinaigre, saler et poivrer au goût, bien mélanger.
Nous transférons la masse de champignons dans des bocaux stérilisés, couvrons avec des couvercles propres, stérilisons pendant une heure, roulons. Stockage - sous-sol ou autre endroit frais.

Caviar de champignons au beurre

Cuisiner du caviar à partir de beurre est un plaisir. Cet apéritif s'avère incroyablement tendre !

Vous pouvez retirer le film gras des champignons crus, ou vous ne pouvez pas être perplexe, et juste changer l'eau plusieurs fois pendant la cuisson.

Broyer un kilogramme de beurre bouilli dans un mélangeur. Faire revenir un gros oignon coupé en miettes dans de l'huile végétale. Nous envoyons de la bouillie de champignons à l'oignon, du sel et du poivre au goût. Laisser mijoter à feu très doux pendant une heure et demie.
Nous mettons le caviar préparé à partir de beurre dans des bocaux, le stérilisons dans de l'eau bouillante pendant une demi-heure, le roulons avec un couvercle et le stockons au calme dans un endroit frais et sombre.

Règles de conservation du caviar de champignons

Vous pouvez conserver le caviar dans des bocaux au réfrigérateur, mais son âge y est de courte durée - une semaine en moyenne. Eh bien, cela s'applique bien sûr aux recettes sans stérilisation.

La stérilisation permet de conserver les aliments plus longtemps et constitue un excellent moyen de stocker de grandes quantités de fournitures. Les pots stérilisés de caviar de champignons peuvent être conservés sous terre, dans une cave ou dans un garde-manger frais pendant 3 à 6 mois en moyenne.

Le temps des champignons bat son plein. Voulez-vous des souvenirs d'été lumineux et savoureux? Alors qu'il y ait parmi tes blancs caviar de champignons pour l'hiver ! Recettes de cuisine ces collations sont variées, mais simples - cuisinez, expérimentez, surprenez votre foyer avec vos talents culinaires. Dépêchez-vous de confectionner et enrouler les cadeaux de la forêt dans des bocaux, et en plus pour avoir de quoi vous régaler en hiver !

Voir, caviar de champignons pour les recettes de cuisine d'hiver à l'ail, vidéo :