Caviar de champignons

La première question est : quels champignons peuvent être utilisés pour préparer du caviar de champignons ? La réponse est simple : n'importe laquelle ! Quels sont à portée de main - ceux-ci et cuisinier! Et pensez à en faire provision pour l'hiver !

Une chasse tranquille bat son plein - les cueilleurs de champignons profitent de toutes les occasions pour sortir dans la forêt - week-end, vacances, jour de congé. Il est maintenant temps de profiter de la nature et de ses cadeaux - de délicieux champignons - champignons, cèpes, cèpes, cèpes et girolles lumineuses avec un arôme épicé délicat en abondance.

Les champignons sont un véritable cadeau de la nature pour les humains ! Combien de plats délicieux vous pouvez cuisiner avec eux - ne comptez pas ! Tartes aux champignons, sauces, julienne, pizza, pâtes, risotto et bien sûr préparations hivernales aux champignons - c'est le moment de s'en occuper. Si vous avez déjà salé, mariné, frit des champignons avec des pommes de terre et congelés pour une utilisation future, alors il est temps de préparer un autre délicieux apéritif - le caviar de champignons ! Personne ne refusera ce délicieux ! Un merveilleux plat maigre pour tous ceux qui jeûnent!

Si - vous en préparez maintenant plus, alors en hiver, dites-vous "merci" à vous-même. Après tout, il ne s'agit que d'une bouée de sauvetage pour l'hôtesse. Vous pouvez rapidement préparer le déjeuner ou le dîner - cuisiner une soupe, servir avec des pommes de terre frites ou de la viande, cuire une pizza ou faire une sauce aux champignons. Ou mettez-le simplement sur la table comme collation, même en vacances, même en semaine - c'est ravissant !

Et il suffit d'étaler le caviar de champignons sur du pain noir... M_m... miam !

Recettes de caviar de champignons - innombrables!

Vous pouvez y faire cuire des champignons avec des oignons, et y ajouter des carottes ou des tomates (vertes ou rouges), des courgettes, des aubergines. Vous pouvez cuisiner sur la cuisinière et dans une mijoteuse - où et avec ce que vous voulez - tout est délicieux !

Caviar de champignons aux carottes et oignons de cèpes (bouillis et congelés)

De nombreuses hôtesses congèlent des champignons bouillis pour l'hiver. Et c'est très bon ! Après tout, vous pouvez cuisiner du caviar de champignons à tout moment de l'année, même en hiver. Il vous suffit de dégeler ce très blanc et de vous armer de notre recette !

Des produits:

1 kg de champignons bouillis
2 carottes moyennes
2 petits oignons
Sel moulu et poivre noir au goût
Huile végétale pour la friture
Eplucher et laver les oignons et les carottes

La cuisson pas à pas :

J'utilise des champignons qui ont déjà été bouillis à l'avance dans cette recette, et sous forme bouillie, ils pèsent 1 kg. De plus, ces champignons étaient déjà congelés. Si vous cuisinez avec des cèpes frais, prenez les cuisses, lavez-les soigneusement et faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant 40-45 minutes. Le bouillon de champignons peut être versé dans des moules et congelé, puis ajouté aux sauces et aux soupes, ils acquerront un arôme juteux et riche de champignons forestiers.

Refroidissez les champignons et broyez-les dans un hachoir à viande ou dans un mélangeur avec un hachoir.

Il est préférable de passer deux fois dans un hachoir à viande, le caviar de champignons sera alors plus tendre et homogène.

Râper les carottes, hacher finement l'oignon.

Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et mettez-y d'abord les oignons, puis les carottes.

Saler légèrement et faire frire jusqu'à tendreté. Si l'huile végétale ne suffit pas, ajoutez-en lors de la friture de temps en temps.

Lorsque les oignons et les carottes sont prêts, mettez-y les champignons hachés et faites-les frire,

Nous le dégustons pendant le processus de friture, si nécessaire, ajoutez du sel et du poivre. Frire encore 15-20 minutes en remuant de temps en temps. Le caviar ne doit en aucun cas brûler. Il est préférable de faire frire les champignons avec des carottes et des oignons sous le couvercle.

Bien mélanger le caviar de champignons et le mettre dans un saladier. Vous pouvez le manger sous n'importe quelle forme - chaud, tiède et froid - comme vous le souhaitez. Peut être utilisé comme une délicieuse tartinade de pain ouais, des collations froides ou ajouté à la pizza et à la julienne

Caviar de champignons au beurre avec oignons et tomates, émincés

Les champignons au beurre sont des champignons incroyablement savoureux et leur caviar s'avère tout simplement merveilleux, soyeux !

Pour l'hiver, il est bon de faire cuire du caviar à partir de beurre dans un hachoir à viande avec des tomates - vous obtenez la collation parfaite, étalée sur des sandwichs !

Des produits:

1kg d'huile
0,8 kg d'oignons
1,5 cuillères à café de sel (au goût)
0,5 cuillère à café de poivre noir moulu
2-3 tomates
50 ml de vinaigre 6%
1 feuille de laurier
3 gousses d'ail en option
Huile végétale pour la friture
Laver les légumes sous l'eau courante

La cuisson pas à pas :

Lavez l'huile, nettoyez-la des débris et du sable avec une brosse, retirez la peau des bouchons et coupez
Faire bouillir dans de l'eau salée pendant 15 minutes.
Jetez dans une passoire.
Eplucher et couper l'oignon en cubes. Couper aussi les tomates en cubes
Dans une poêle, faire revenir les oignons séparément dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajouter les tomates hachées à l'oignon, laisser mijoter avec du sel jusqu'à tendreté. Nous leur ajoutons immédiatement des épices - poivre noir moulu, feuille de laurier. Laisser mijoter 10-12 minutes.
Pendant que les légumes mijotent, passez les champignons dans un hachoir à viande.
Sautez ensuite les ragoûts.
Mélangez des légumes hachés avec des tomates et du beurre bouilli, vous pouvez à nouveau passer cette masse dans un hachoir à viande pour qu'elle ait une consistance plus délicate.
On étale le caviar dans une poêle, du sel, du poivre, si besoin (tout le monde a un goût différent, non ?). Laisser mijoter encore cinq minutes sous le couvercle pour que le goût soit uniforme.
Si vous allez rouler du caviar du beurre dans des bocaux, ajoutez du vinaigre à ce stade.
Si vous prévoyez de le manger dans un proche avenir, vous n'avez pas besoin d'ajouter de vinaigre, mais l'ail peut être ajouté à ce stade. Vous pouvez hacher l'ail finement ou grossièrement ou passer au presse-ail.
Remuez à nouveau pour que les champignons ne brûlent pas, ajoutez plus d'huile végétale si nécessaire, mais n'en faites pas trop.
Placez le caviar de champignons tout prêt dans des bocaux stérilisés préparés à l'avance.
Maintenant, nous allons les stériliser dans l'eau pour nous assurer qu'ils seront un produit sûr pour votre famille en hiver.

Nous stérilisons des pots d'un demi-litre dans de l'eau bouillante pendant 25-30 minutes, des pots de 0,7-0,8 pendant environ 35 minutes, des pots d'un litre pendant 45-50 minutes.

Ensuite, retroussez les couvertures !

Il est préférable de conserver ce caviar dans un endroit frais et sombre. Bien qu'il soit si délicieux, vous le mangerez certainement rapidement!

Et s'il y a une envie de laisser ce délicieux pour la table du Nouvel An, puis le mettre en cave avant les vacances, alors le délicieux caviar de champignons sera huilé à coup sûr pour les vacances !

Caviar de champignons dans une mijoteuse

Le caviar peut être fabriqué à partir de n'importe quel champignon - cèpes, cèpes, agarics au miel, girolles et même des champignons toute l'année. Parmi ces derniers, cependant, le caviar n'est pas si parfumé. Mais c'est à partir des champignons forestiers que l'on obtient le plus délicieux !

Peut être préparé à partir d'un mélange de différents types de champignons forestiers. S'il y a soudainement différents champignons dans votre panier, alors n'hésitez pas à cuisiner cette collation parfumée.

Alors les produits :

1 kg de champignons forestiers (cèpes ou tremble)
400 g de carottes (2 moyennes)
400g d'oignons
1 cuillère à soupe de sel ou 3 cuillères à café
Poivre noir moulu au goût
Poivre noir en grains - facultatif
2-4 tableaux. cuillères à soupe d'huile végétale pour la friture

La cuisson pas à pas :

Couper l'oignon en dés

Râper les carottes sur une râpe grossière.

Lavez bien les champignons, enlevez les débris forestiers. Couper en morceaux.

Faire bouillir les champignons dans une casserole avec de l'eau salée pendant 20-25 minutes. Jeter dans une passoire pour verrer l'eau.

Versez l'huile végétale dans une casserole multicuiseur.

Nous activons le mode « FRY » ou « BAKING ».

Ajouter les oignons et les carottes, remuer et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 10 minutes. Pendant ce temps, ils deviendront mous.

Ajouter les champignons bouillis.

Il faut du sel. Si vous faites bouillir des champignons dans de l'eau salée, prenez un peu moins de sel (bien que tout le monde ait des goûts différents, les carottes et les oignons sont assez sucrés)

Mettez du sel au goût, environ 1 cuillère à soupe (ou 3 cuillères à café rases).

Poivre noir en grains 8-10 morceaux et poivre noir moulu - une pincée. Mélangez le tout et faites frire encore 5 à 7 minutes.

Maintenant, nous devons l'éteindre. Nous activons le mode "Extinction" pendant 30 minutes.

Pendant la préparation du caviar, nous stérilisons les bocaux. Qui ne sait pas comment faire cela, lisez notre article.

Une fois les champignons cuits, broyez-les avec un mixeur plongeant.

Si vous n'avez pas de mixeur plongeant, avant de les mettre dans le bol du multicuiseur pour le ragoût, faites-les passer dans un hachoir à viande et laissez mijoter ensuite.

Broyez le caviar jusqu'à la consistance qui vous convient.

Si vous voulez rouler du caviar de champignons pour l'hiver, ajoutez du vinaigre 5 minutes avant la cuisson.

Si vous le faites, cuisinez pour "manger maintenant", alors vous n'avez pas besoin de mettre le vinaigre, alors le goût du caviar sera vraiment champignon.

Certes, la durée de conservation d'un tel caviar est considérablement réduite, même au réfrigérateur. Bien qu'il soit si savoureux qu'il est peu probable qu'il stagne sur votre étagère !

À partir du nombre spécifié d'ingrédients, nous avons obtenu la quantité suivante de caviar de cèpes aromatique :

Si vous voulez faire un tel caviar pour l'hiver, après l'avoir mis dans les bocaux (vous devez ajouter du vinaigre), vous devez stériliser les bocaux avec du caviar de champignons. Les champignons sont un aliment complexe et je vous déconseille d'en faire des préparations pour l'hiver sans stérilisation - c'est très dangereux pour votre santé !

Versez de l'eau dans une casserole, mettez un torchon plié plusieurs fois sur le fond pour que les bocaux n'éclatent pas à l'ébullition. L'eau doit atteindre les épaules des bidons. Déterrer des pots de champignons avec des couvercles bouillis et stériliser avec une légère ébullition d'eau après ébullition

0,5 l - 25 minutes
0,7 l - 30 minutes
1 l - 35-40 minutes

Retirez ensuite soigneusement les bidons de l'eau et serrez le bouchon à vis ou la machine. Retournez et laissez refroidir complètement. Les banques fermées par des bouchons à vis n'ont pas besoin d'être retournées.

Bon appétit!

Astuce : ne versez pas le bouillon de champignons - congelez-le et utilisez-le pour les sauces et les entrées

Caviar de champignons d'agarics au miel à travers un hachoir à viande

Vous souvenez-vous, enfant, nous n'avions qu'un hachoir à viande parmi les hachoirs ? Pas de mixeurs, hachoirs ou autres appareils bourgeois pour vous ! Et nos mères et nos grands-mères préparaient un caviar incroyablement savoureux à partir d'agarics au miel grâce à un hachoir à viande. Tout était très simple et incroyablement délicieux!

Après tout, l'important n'est pas le nombre d'appareils dernier cri que vous possédez (bien qu'il faille noter qu'ils sont très pratiques et nous font gagner du temps), mais l'important réside dans la recette éprouvée du caviar à base d'agaric au miel et dans un grand désir de plaire vos proches avec une délicieuse préparation pour l'hiver. Eh bien, à l'automne, bien sûr, essayez un pot de délicieux caviar de champignons sauvages !

On prépare donc du caviar à partir d'agarics au miel en passant par un hachoir à viande ! La recette, éprouvée au fil des ans, est très simple, mais en même temps, le caviar d'agarics au miel s'avère parfumé et savoureux ! Cette recette contient une nouvelle façon de stériliser les champignons - pour ceux qui n'aiment pas jouer avec les casseroles !

Des produits:

1 kg d'agaric au miel
2 pièces moyennes carottes
2 pièces oignons
1,5 tableau. cuillères à soupe de sel
50-100 ml d'huile végétale
2 thé. cuillères de vinaigre à 9%
Poivre noir moulu au goût et facultatif

La cuisson pas à pas :

Les champignons doivent être soigneusement lavés et épluchés.

Assurez-vous de les faire bouillir dans de l'eau légèrement salée. Versez de l'eau dans une casserole,

Nous mettons le feu, quand il bout, y mettons les champignons préparés, enlevons la mousse, ajoutons du sel, environ 1,5 cuillère à soupe.

Nous cuisons les champignons au miel pendant 35-45 minutes. Nous le mettons dans une passoire.

Eplucher et laver les oignons et les carottes. Maintenant, nous devons les couper. Coupez l'oignon en demi-rondelles ou en cubes et râpez les carottes sur une râpe grossière, vous pouvez les couper en cubes de taille moyenne - à votre guise.

Faites chauffer de l'huile végétale dans une poêle et mettez-y les oignons et les carottes hachés,

Faire frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits.

Placer les champignons bouillis et le sauté de légumes dans une tasse

Maintenant, nous nous armons de notre hachoir à viande préféré.

Passez les champignons au miel et les oignons avec les carottes dans un hachoir à viande ensemble ou l'un après l'autre. Le gril peut être à votre discrétion - comment vous aimez le caviar, quelle consistance. Peut être coudé 2 fois pour le rendre plus uniforme. Si vous aimez le goût des morceaux de champignons dans votre bouche, vous pouvez prendre la grille du milieu et la retourner une fois.

Il semble que le caviar de champignons au miel soit prêt, mais pas tout à fait ! Maintenant, il doit être cuit dans une casserole.

Versez un peu d'huile végétale au fond, mettez les champignons avec les légumes et laissez mijoter sous un couvercle fermé pendant 25 minutes en remuant tout le temps pour que cela ne colle pas ou ne brûle.Si nécessaire, ajoutez du sel, du poivre, ajoutez vos épices préférées. Bien que je pense qu'ils dominent le goût des champignons.

En fin de friture, ajouter le vinaigre et bien mélanger le caviar.

Préparez à l'avance des bocaux propres et stérilisés. Là, nous étalons le caviar des agarics au miel pour l'hiver.

Nous couvrons les pots avec des couvercles bouillis et les envoyons stériliser au four à 110 degrés pendant 45-50 minutes.

Nous sortons les pots de caviar de champignons du four, serrons les couvercles, retournons et laissons sous cette forme jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Conserver dans un endroit frais et sombre jusqu'à l'hiver.

Si vous allez le manger dans un avenir proche, sautez ce point et mettez simplement le caviar dans un vase ou dans un récipient pour le conserver au réfrigérateur.

Le caviar d'agaric au miel selon cette recette s'avère étonnamment aromatique, savoureux et tendre.

Les secrets de la cuisson de tous les champignons

Les champignons doivent être soigneusement lavés, nettoyés du sable et des débris forestiers, qui se précipitent souvent vers eux.
Pour ce faire, ils doivent être trempés dans l'eau pendant une courte période. Il ne doit pas être conservé longtemps, car ils absorbent bien l'eau et deviennent lâches et aqueux, en particulier les champignons tubulaires - cèpes, cèpes, cèpes.
Avec du beurre, il est préférable d'enlever la peau des chapeaux avant la cuisson.
Faire bouillir les champignons sauvages avant de les faire frire.
Écumez toujours les champignons à l'ébullition.
Si vous cuisinez beaucoup de champignons, utilisez une casserole plus grande car cela crée beaucoup de mousse. Assurez-vous qu'elle ne s'enfuit pas, sinon vous devrez laver le poêle plus tard.
Jeter dans une passoire par lots s'il y a beaucoup de champignons.
Mettez le caviar de champignons dans des bocaux hermétiquement, essayez de ne pas laisser d'air.
Si le pot de caviar de champignons gonfle pendant le stockage, n'est pas bien fermé et fuit, ou si de la moisissure apparaît - jetez cette conservation sans aucun doute dans tous les cas! C'est très dangereux ! Prenez soin de vous et de vos proches !

Caviar de champignons aux légumes

Une excellente recette pour recycler les tomates vertes - une combinaison de produits très intéressante, et le goût est incroyable !

Si vous en avez déjà filé des tomates vertes marinées et du caviar pour l'hiver selon nos recettes :

Alors n'hésitez pas à ajouter le reste au caviar de champignons - vous ne le regretterez pas ! Il s'avère incroyablement délicieux !

Des produits:

1 kg de champignons (déjà bouillis)
300g d'oignons
300g de carottes
300g de poivron
300g de tomates vertes
150 ml d'huile végétale
1 tableau. cuillère de sel
1 bouillon de table 9% vinaigre
1 PC. feuille de laurier

La cuisson pas à pas :

Triez les champignons, lavez-les du sable et de la saleté.

Coupez les gros champignons (par exemple, s'il s'agit de cèpes, de trembles ou de cèpes).

Faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant 35 minutes en écumant la mousse tout le temps.

Jeter dans une passoire et laisser l'eau s'écouler

Vous pouvez broyer les légumes de n'importe quelle manière disponible (hachoir, hachoir, etc.). Pour cette recette, à mon avis, un hachoir à viande est idéal - après tout, nous broyons des crudités ici.

Nous nettoyons les carottes et faisons défiler le hachoir à viande.

Lavez le poivron, coupez-le, retirez les graines et les tiges et passez-le également dans un hachoir à viande

Lavez les tomates vertes, coupez-les et roulez-les dans un hachoir à viande.

Ensuite, nous tordons les champignons bouillis.

Hacher assez finement les oignons.

Versez de l'huile végétale dans la poêle. Si le volume de légumes et de champignons est important, il est plus pratique de cuire le caviar dans un chaudron.

Faire revenir l'oignon dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Ajouter les carottes, les faire frire ensemble pendant 10-12 minutes.

Ajouter tous les autres légumes : poivrons, tomates puis champignons hachés.

Mélangez le tout et laissez mijoter sous couvercle fermé pendant une heure en remuant tout le temps pour ne pas brûler.

Dix minutes avant la préparation, ajoutez des épices: poivre moulu, lavrushka et sel si nécessaire (goûtez: ce qui vous manque, puis ajoutez) et, bien sûr, du vinaigre. Si vous aimez les plats épicés, vous pouvez ajouter plus de poivre et de vinaigre que dans la recette.

Assurez-vous de bien mélanger le tout et de laisser mijoter pendant cinq minutes pour que tout bout et que le goût soit uniformément réparti.

Retirez la feuille de laurier du caviar avant de le placer dans les bocaux. Si vous le laissez, le goût sera trop épicé... bien que comme vous l'aimez.

Ainsi, nous déposons le caviar de champignons avec des légumes dans les bocaux, en tassant bien pour qu'il ne reste plus d'air. Nous envoyons les canettes à stériliser dans une casserole d'eau à ébullition moyenne

0,5 l - une demi-heure
0,7 l -40-45 minutes
1 l - 1 heure

Nous le sortons de la casserole et tordons la pièce. Retournez, laissez refroidir complètement.

Si vous voulez jouer la sécurité, cachez-le sous la couverture, laissez-le refroidir là-bas.

Tout le délicieux caviar de champignons aromatique avec des légumes est prêt!

Assurez-vous de garder du caviar pour le goûter dès maintenant - la collation parfaite et à tartiner sur le pain !
Bon appétit!