Miracle sur le kéfir Daghestan. Chudu (pain plat du Daghestan)

Miracle du Daghestan

Au Daghestan, vous devriez absolument essayer le khinkal et le miracle. Khinkal est la véritable fierté des montagnards, et partout au Daghestan, il est préparé un peu différemment, car pas moins de 14 nationalités vivent au Daghestan. Ce plat, en théorie, rappelle beaucoup le khaltam dulkh ingouche. Viande avec des morceaux de pâte bouillis dans un bouillon, qui se mangent trempés dans une sauce et arrosés de bouillon aux épices.

D'autres font ici des sauces : kéfir à l'ail et aux herbes ou sauce tomate épicée. Et avec des boulettes dès qu'elles ne s'affinent pas ! Les Avar khinkal sont des gâteaux épais et luxuriants à base de pâte avec du soda, sur du yaourt. Kumyks et Lezgins préparent le khinkal à partir de pâte sans levain, comme pour les boulettes, en le coupant en carrés, en losanges ou en lanières. Laksky khinkal est fabriqué sous la forme d'une «oreille» et, pour Dargin, la pâte sans levain est étalée en une fine couche, saupoudrée de noix hachées, roulée en rouleau et coupée en petits morceaux. En général, voyagez, essayez, et toujours dans le nouveau village, vous rencontrerez quelque chose de différent.

Même au Daghestan, il faut essayer les tartes fines et plates du Daghestan pour un miracle (l'accent est mis sur la dernière lettre). Ils sont cuits avec une variété de garnitures et frits dans une poêle chaude à sec, sans huile.

Pour cuisiner un miracle, vous devez faire de la pâte sans levain. Tamiser au tamis 500 g de farine, ajouter une pincée de sel et verser progressivement 1 verre d'eau. Faire une pâte souple et dense, la pétrir un peu et laisser reposer 20 minutes en la recouvrant d'un film alimentaire.

Pour la garniture, préparez de la viande hachée à partir de deux parties de bœuf et d'une partie d'agneau. Basé sur 500 gr. viande hachée vous avez besoin de 1 oignon, que vous devez hacher finement avec un couteau, ajouter à la viande, saler, poivrer et ajouter 1 œuf cru. Pour tout mélanger.

En plus de la viande hachée, ils font un miracle avec du fromage cottage, des herbes, de la citrouille et de nombreuses autres garnitures. Voici par exemple une recette de fromage blanc et de garniture au fromage : on en prend 200 gr. fromage cottage et fromage râpé du Daghestan, mélanger, ajouter l'œuf. Hacher finement l'oignon et le faire revenir dans du beurre fondu, ajouter au fromage blanc et au fromage, ajouter un peu de sel et bien mélanger.

Lorsque la pâte est prête, divisez-la en morceaux de la taille d'un œuf de poule. Nous roulons chaque morceau en une couche ovale très fine. Plié en deux, il devrait tenir dans votre poêle.

Nous étalons la garniture sur une moitié de l'ovale en une fine couche afin qu'elle soit frite à l'intérieur du miracle. Laissez les bords libres. Refermer la farce avec la seconde moitié du gâteau et relier les bords. L'excédent de pâte doit être coupé. Il est pratique d'utiliser un couteau à rouleau pour cela.

Faites frire le miracle des deux côtés dans une poêle chaude et sèche, sans huile. Débarrasser dans une assiette et badigeonner de beurre fondu. Maintenant, nous coupons en plusieurs parties et goûtons immédiatement. Miracle doit être mangé chaud.
SourceMir24

Chudu est un plat de la cuisine du Daghestan avec une longue histoire. Il s'agit d'une fine tarte fermée remplie d'une variété de garnitures. Il existe d'autres noms selon les régions. Par exemple, les Laks l'appellent "kachi". La recette d'un miracle est assez simple et prend peu de temps tant pour la cuisson que pour la préparation des produits. Un autre avantage est que le gâteau est frit dans une poêle sans ajouter d'huile !

Comment faire cuire un miracle avec des pommes de terre

Parmi les garnitures les plus couramment utilisées dans les tartes, la pomme de terre ou la viande occupe une place particulière. Nous proposons de les combiner, comme dans la recette d'un miracle avec de la viande et des pommes de terre.

Ainsi, lors de la préparation du plat, les ingrédients suivants pour la pâte seront nécessaires: farine à raison de 0,3 kg, un œuf et de l'eau. Vous devez également vous approvisionner en viande (0,3 kg) et trois pommes de terre. De plus, vous devriez prendre 50 g d'oignons. Le poivre moulu, le vinaigre, le sel et vos épices préférées aideront à équilibrer le goût.

Et maintenant, nous allons vous expliquer étape par étape comment cuisiner le plat.

1. Un œuf est enfoncé dans un récipient approprié, un verre d'eau incomplet et un peu de sel sont versés. Tout le monde est profondément secoué. Ensuite, ajoutez la farine et pétrissez la pâte. Ça doit être cool. Rouler en boule, couvrir d'une serviette et laisser reposer une demi-heure.
2. La viande est hachée en viande hachée, des épices, du poivre, du sel, des oignons finement hachés y sont ajoutés et mélangés jusqu'à consistance lisse.
3. Juste avant de faire les tortillas, les pommes de terre crues épluchées sont râpées, puis rapidement mélangées à de la viande hachée, le vinaigre est versé à raison de 1 c. et mélanger intensément, en essayant de bien mélanger le tout. Si vous hésitez, les pommes de terre vont noircir.
4. La pâte est divisée en boules et roulée en un gâteau très fin.
5. Étalez maintenant la garniture, fixez-la dans un «sac», puis roulez-la en une fine couche.
6. Il ne reste plus qu'à faire frire le miracle avec des pommes de terre et de la viande, mettre dans une assiette, badigeonner de beurre et servir.

Cuisine du Daghestan

Il existe de nombreuses recettes pour un miracle au Daghestan. Il existe une technique de cuisson traditionnelle. Mais le reste dépend du propriétaire. La première chose à faire est de pétrir la pâte. Ça peut être n'importe quoi : frais, levure
Nous considérerons un miracle sur le kéfir.

Cela nécessitera 0,2 litre de kéfir. Ce montant ira 2,5 cuillères à soupe. farine. De plus, vous avez besoin de sel (0,5 cuillère à café) et d'un peu de soda (seulement 1 cuillère à café suffit).

Pour préparer un miracle, vous devez prendre 0,25 kg de fromage Adyghe (s'il n'y en a pas, nous le remplaçons par celui disponible). Il faut également des tubercules de pomme de terre (5 pièces), des légumes verts aromatiques (la quantité dépend de vous) et 3 cuillères à soupe comme vinaigrette. crème sure de toute teneur en matières grasses. Lubrifiez les gâteaux avec du beurre.

1. Les pommes de terre sont soigneusement lavées et bouillies dans leur peau jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
2. Pendant ce temps, le kéfir est versé dans un récipient, du sel est ajouté, de la farine, du soda sont ajoutés et bien pétris en une pâte élastique. Il est roulé en boule, placé dans un récipient profond et recouvert d'une serviette pour qu'il ne se dessèche pas.
3. Passons maintenant à la farce. Les pommes de terre bouillies sont épluchées et écrasées.
4. Le fromage est frotté sur une râpe avec de petits trous.
5. Mettez le fromage, la crème sure, les herbes dans la purée de pommes de terre et mélangez bien jusqu'à consistance lisse. N'oubliez pas de vérifier le sel et de l'ajuster à la perfection. La garniture pour le miracle au fromage est prête.
6. Diviser la pâte en 8 morceaux et rouler en boules.
7. Maintenant, ils prennent une "boule" et la roulent en un gâteau fin.
8. Le remplissage est placé au centre, les bords sont collectés dans un «sac» et pincés.
9. Faire chauffer une poêle à fond épais.
10. La "poche" résultante est finement roulée en un gâteau et placée dans une poêle à frire pour faire frire d'un côté, puis de l'autre.
11. Les miracles prêts à l'emploi sont disposés sur une assiette et immédiatement bien lubrifiés avec de l'huile.

Les gâteaux sont servis avec de la crème sure dans leur ensemble ou coupés en morceaux. Le principe de cuisiner d'autres recettes pour un miracle est similaire.

Miracle avec de la verdure

Une autre recette miracle populaire est celle aux herbes. Ce plat est préparé avec l'arrivée du printemps, quand poussent beaucoup d'herbes fraîches. Des épices sont utilisées : persil, coriandre, basilic, aneth, oignons verts, plumes d'ail, etc. Le goût original a un miracle d'ortie. Il est permis d'utiliser un type de verdure ou de faire un "méli-mélo" de plusieurs variétés. La garniture lavée et hachée est mélangée avec du fromage râpé ou du fromage cottage. Le goût est ajusté avec des épices. Pour rendre la garniture juteuse, il est recommandé d'y verser un peu de crème sure ou de kéfir. Le côté technique de la cuisson d'un miracle avec du fromage et des herbes est similaire aux recettes décrites ci-dessus.

En principe, vous pouvez ajouter des verts à n'importe quel remplissage en tant que composant supplémentaire. Elle nuancera le goût des gâteaux.

Une fois préparé un miracle, ce plat deviendra un invité fréquent sur votre table.

La cuisine traditionnelle du Daghestan est une combinaison de recettes tirées de quatorze groupes ethniques qui vivent sur le territoire du Daghestan. La chose la plus intéressante est que n'importe quelle région du Daghestan ajoute de la couleur aux plats. Les plats les plus populaires du Daghestan sont le kurze, le khinkali et le chudu.

Les kurze ressemblent à des boulettes avec une grande variété de garnitures et sont pincées d'une manière spéciale.

Le Khinkal est considéré comme un plat de la cuisine Avar, et c'est un morceau de pâte, pétri d'une manière spéciale, puis bouilli dans un bouillon de poulet fort. Mais les khinkals ne sont pas seulement des morceaux de pâte bouillis, mais aussi un déjeuner complexe composé de carcasse de poulet bouilli, de pommes de terre, de crème sure et de sauce tomate épicée ou à l'ail, ainsi que des khinkals eux-mêmes.

Les miracles sont des gâteaux ou des tartes insipides et très fins, auxquels on ajoute de la garniture, par exemple de la viande ou des légumes verts. Les miracles sont frits dans une poêle complètement sèche, à laquelle aucune goutte d'huile n'est ajoutée.

La garniture du miracle peut être préparée à votre guise à partir de fromage cottage, de légumes, d'herbes ou de viande.

Pour cuisiner Chudu du Daghestan à la viande hachée

- farine de blé (trois verres pleins);

- sel comestible (1/2 cuillère à café);

- œufs de poule (deux morceaux);

- eau filtrée (un verre plein).

Pour cuisiner garnitures pour le miracle du Daghestan vous aurez besoin de l'ensemble de composants suivant :

- persil et aneth frais (un petit bouquet chacun);

- boeuf (320 g);

- œuf de poule (une pièce);

- agneau (220 g);

- beurre (120 g);

- gros oignons (deux morceaux);

- poivre noir moulu et sel (0,5 cuillère à café chacun);

- bouillon de viande fort ou eau (un demi-verre).

Pour le miracle du Daghestan avec de la viande, vous devez d'abord préparer correctement la pâte sans levain, comme si vous prépariez des boulettes. Dans un bol prévu à cet effet, vous devez ajouter du sel, de l'eau filtrée, casser des œufs de poule, puis bien mélanger le tout, ajouter la farine tamisée. Vous devez pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne suffisamment dense, puis la rouler en boule, la transférer dans un récipient profond, saupoudrer un peu de farine sur le dessus et fermer le couvercle pendant trente minutes. Pendant que la pâte repose, vous devez préparer la garniture pour le miracle du Daghestan.

Pelez et hachez très finement les oignons, hachez très finement les verts lavés et séchés. Hacher ou émincer très finement l'agneau et le bœuf, ajouter les légumes verts hachés, l'oignon haché à la viande hachée cuite, assaisonner le tout avec du poivre à votre goût et ajouter un peu de sel. Ajoutez la quantité requise de bouillon ou d'eau à la garniture de viande, ainsi qu'un œuf de poule, mélangez la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne complètement homogène.

Maintenant, vous devez faire le test, en le divisant en morceaux, qui devraient être un nombre impair. En conséquence, environ sept tartes devraient être obtenues à partir de la pâte. Étalez chacun des morceaux très finement et en forme de cercle, de plus, son diamètre doit correspondre au diamètre de la casserole où le plat sera préparé.

Étirez un peu le cercle obtenu pour qu'il ressemble davantage à un ovale. Sur l'une des moitiés de l'ovale, étalez une garniture pré-préparée, puis reliez les bords et appuyez bien dessus. S'il existe une roue spéciale pour couper les bords, vous pouvez l'utiliser pour rendre le miracle plus attrayant. Faites frire des tartes prêtes à l'emploi ou des gâteaux plats avec la garniture de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés pendant environ trois ou quatre minutes. Après la friture, enduisez immédiatement chaque tarte de beurre et transférez-la dans un plat, comme des crêpes, en tas.

Agneau, bœuf, tartes fines parfumées avec diverses garnitures et beaucoup de vin fait maison - c'est ainsi que les invités sont accueillis au Daghestan. 14 nationalités et 14 autres groupes ethniques vivent dans cette région montagneuse, de sorte que le concept de "cuisine du Daghestan" ressemble à une mosaïque colorée avec des centaines de petits détails.

Il existe de nombreux plats, et dans chaque endroit, ils sont cuisinés un peu différemment, en se colorant avec les secrets locaux, les ingrédients et les méthodes de service. Chaque région du Daghestan donne sa propre saveur particulière à la préparation de n'importe quel plat national. Les plats les plus courants de la cuisine du Daghestan sont le chudu, le khinkal et le kurze.

Miracle

Pour apprendre à cuisiner des tartes minces du Daghestan pour un miracle (accent mis sur la dernière lettre), le correspondant de la Mir TV and Radio Broadcasting Company s'est rendu au restaurant Zhi Est. C'est ce restaurant qui a été recommandé par le bureau de représentation de la République du Daghestan auprès du président de la Fédération de Russie à Moscou comme lieu de préparation de plats authentiques du Daghestan.

"Beaucoup de viande et beaucoup de pâtisseries", Zarema Ramazanova, le chef de ce restaurant, femme héréditaire Lezgin, a brièvement décrit la cuisine du Daghestan en quelques mots. Et elle a ajouté : « Un miracle est facile. Vous apprendrez vite."

Voici sa recette d'un miracle spécialement pour les lecteurs de Mir TV and Radio Broadcasting Company :

Pour la pâte sans levain, vous devez prendre 500 g de farine, passer au tamis, saler et verser progressivement 1 verre d'eau en pétrissant une pâte molle et dense. Pétrir un peu et laisser reposer 20 minutes. Pour la garniture, nous préparons de la viande hachée de bœuf et d'agneau dans un rapport de 2 à 1. Pour 500 gr. viande hachée, prendre 1 oignon, hacher finement, mélanger avec la viande, saler et poivrer, ajouter 1 oeuf cru. On mélange tout.

Ensuite, nous formons une saucisse épaisse à partir de la pâte, coupée en morceaux de 2 cm d'épaisseur et roulons chacun en une crêpe ovale très fine (pliée en deux, elle doit tenir dans votre moule). Nous étendons la garniture sur une moitié de la crêpe avec une fine couche, sinon le miracle ne peut pas être frit à l'intérieur. Laissez les bords libres. Refermer la farce avec la seconde moitié du gâteau et relier les bords. L'excédent de pâte doit être coupé. J'utilise un couteau à rouleau figuré, de belles "giroflées" sont obtenues.

Nous faisons frire le miracle dans une poêle à frire sèche, sans huile. La casserole doit être bien chauffée et transférée miraculeusement. Frire des deux côtés, retirer sur une planche de bois et graisser avec du beurre fondu.

Coupez maintenant en morceaux et servez immédiatement. Miracle doit être mangé chaud.

La farce à la viande n'est qu'une des nombreuses possibilités. En voici quelques autres :

Farce verte
Feuilles d'ortie, épinards, quinoa, coriandre, rincer abondamment et hacher finement. Ajouter l'oignon finement haché et doré dans l'huile (2 cuillères à soupe pour 300 gr. de légumes), saler, poivrer, bien mélanger. Une telle garniture peut être mise plus que de la viande, le miracle s'avère plus juteux.

Du fromage cottage et du fromage

Nous prenons 200 gr. fromage blanc et fromage Dagestan râpé, mélanger, ajouter un œuf, l'oignon finement haché et frit dans du beurre fondu (1 oignon), saler un peu et bien mélanger. Si vous modifiez légèrement la proportion et ajoutez plus de fromage que de fromage cottage, la garniture sera agréablement «étirée», elle s'avérera également intéressante.

d'une citrouille
Nous nettoyons 500 g de citrouille, la frottons sur une râpe, ajoutons l'oignon finement haché et doré dans l'huile (2 cuillères à soupe), salez au goût, ajoutez 1 cuillère à soupe. l. sucre, mélanger.

Miracle Dargin
Le miracle de Dargin se prépare d'une manière complètement différente. Une pâte à levure lui est préparée à partir de farine, de sel, d'eau tiède et de levure. La pâte ne doit pas être très dense, mais toujours telle qu'elle puisse être étalée avec un rouleau à pâtisserie. Il faut le laisser monter, le serrer dans ses bras, le laisser remonter.

Pour la garniture, on prend de la pulpe d'agneau ou de bœuf et des pommes de terre crues épluchées à parts égales. Nous coupons la viande en petits morceaux, ajoutons de la graisse intérieure finement hachée, de l'oignon, coupé en fines tranches, du sel, du poivre noir et un peu de basilic finement haché. Au tout dernier tour, y ajouter les pommes de terre coupées en tranches très fines.

Nous séparons une partie de la pâte, la roulons en une fine couche de 3-4 mm. Disposer dans un plat de manière à ce que les bords pendent légèrement. Nous déposons la garniture en une couche d'environ 1,5 cm d'épaisseur, la recouvrons d'une deuxième couche de pâte finement roulée, d'un diamètre plus petit. Nous connectons les bords et pinçons fermement avec une queue de cochon. Graisser avec de la crème sure sur le dessus et cuire au four à 230-250 degrés préchauffés : four des deux côtés (environ 20-25 minutes). Ensuite, nous le sortons sur une planche ou une assiette, graissons avec du beurre, recouvrons d'une serviette. Servir sur la table après 15 minutes.

Khinkal

Le khinkal est la fierté des montagnards, il est cuisiné absolument partout au Daghestan. Ne pas confondre avec le khinkali géorgien ! C'est un plat complètement différent et complexe. Le khinkal est servi à la fois comme premier et deuxième plat, préparé à tout moment de la journée pour la famille et les invités, pour toutes les occasions.

Le Khinkal n'est même pas un plat, mais tout un complexe de plats consommés en même temps. Ce sont des morceaux de pâte bouillis dans un bouillon, à chaque endroit légèrement différents dans la recette et la forme, qui se mangent trempés dans la sauce, avec de l'agneau ou du bœuf (parfois avec du poulet) et arrosés d'un bouillon de viande fort aux épices. Khinkal va toujours avec des sauces. Le plus souvent, il s'agit de crème sure ou de kéfir à l'ail et aux herbes. Nous aimons aussi la sauce tomate épicée pour le khinkal.

Les Avar khinkal sont des gâteaux épais et luxuriants. La pâte est pétrie avec du lait caillé ou du lactosérum, du sel et du soda sont ajoutés, ce qui la rend moelleuse, au goût délicat, extrêmement satisfaisante.

Les kumyks préparent le khinkal à partir de pâte sans levain, comme pour les boulettes. Il est étalé en une fine couche, coupé en carrés, en losanges ou en lanières, puis bouilli dans un bouillon.

Lak khinkal. La pâte est roulée en saucisses, qui sont coupées en cubes de la taille d'une noix. Chaque morceau est posé sur la paume gauche en faisant un évidement au milieu avec le pouce de la main droite (donnant à la pâte la forme d'une "oreille").

Pour le Dargin khinkal, la pâte sans levain est étalée en une fine couche, saupoudrée de noix hachées, roulée en rouleau et coupée en petits morceaux.Pour le Lezghin khinkal, la pâte est étalée finement et coupée en petits carrés et frite. La sauce est de l'ail écrasé additionné de vinaigre. Pour la pâte de berger, ils la déroulent sous la forme d'une fine saucisse et arrachent des morceaux qui tiennent dans un poing. Avant de descendre dans l'eau, les morceaux de pâte sont pressés dans un poing.

Kurze

Kurze est une variété de boulettes du Daghestan (ou boulettes, puisque les garnitures sont faites de différentes manières). Ils diffèrent par la manière de pincer et de remplir. Les garnitures sont à base de viande, comme sur les boulettes, mais avec de la sauce tomate et des épices, ou à partir d'herbes (ortie, épinards, halta, quinoa, ail sauvage, coriandre dans n'importe quelle combinaison). Ils font aussi du kurze avec du fromage cottage, à la fois sucré et salé, puis des légumes verts sont ajoutés). Pour le curze aux œufs, la garniture est préparée à partir d'œufs crus avec des oignons frits et du beurre. Ce n'est que dans un village que l'on peut vous parler de dizaines d'options pour cuisiner le kurze. Et ainsi dans chaque nouvel endroit. Les légumes verts sont cuits ou mis crus, l'œuf est ajouté là où il est cru, où il est bouilli haché, et là où il est cru, il est cuit avec la garniture. Une variété d'épices sont utilisées, des oignons frits, des oignons verts, du sel, du sucre, de la cannelle sont ajoutés au fromage cottage. Que ne pouvez-vous pas essayer au Daghestan !

Viennoiseries, viandes, boissons

Au Daghestan, ils cuisinent beaucoup. De la pâte sans levain, levure, pâte brisée et feuilletée. Brioches sucrées, biscuits et tartes.

Et avec toutes sortes de garnitures sucrées et salées. Très appréciés, par exemple, les barquettes pâtissières farcies au fromage blanc ou au fromage blanc et au fromage, en deux. Ils ne sont pas complètement pincés, de sorte qu'au milieu, le remplissage donne un aspect appétissant.

Et, bien sûr, beaucoup de viande est cuite au Daghestan : brochettes, saucisses d'agneau maison au cumin et autres épices, sukhta (saucisses au foie et riz), saris (saucisses au foie, ail et farine de maïs), ragoût à la tomate et vin sec, chaud.

Les recettes de la cuisine du Daguestan sont basées sur ce que les montagnes donnent aux gens. Ce sont l'agneau et le bœuf, la volaille, les produits laitiers, le riz, la farine. Ainsi que des oignons, des tomates, beaucoup de légumes verts (aneth, persil, oignons verts, coriandre). Parmi les boissons, les boissons au lait aigre sont appréciées, en particulier le tsuru nek. C'est l'analogue du Daghestan du bronzage. Lorsque le beurre est baratté, du lait frais entier est versé dans des cruches en argile et une telle cruche est secouée pendant très longtemps. En conséquence, l'huile maison est renversée. Et le sérum qui reste est tsuru nek. Fraîche, elle désaltère parfaitement.

Chaque famille rurale fait du vin maison, car les vignobles se sentent bien sur les pentes des montagnes. Jusqu'à présent, chaque propriétaire avait ses propres secrets pour fabriquer cette boisson. Les vins de raisin et de fruits doux, demi-doux et secs accompagnent toute fête festive.

Mais encore, la principale boisson du peuple du Daghestan est le thé. Ils en boivent tout le temps : au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner, entre les repas, lorsque les invités viennent et juste entre les repas. Et tout le temps il y a des pâtisseries sucrées et des sucreries sur la table.

Tatiana Roubleva

1. Ajouter le soda au kéfir à température ambiante, mélanger et laisser reposer 5 minutes.

2. Dans un bol profond, mélanger 1 tasse de farine, de sel et de kéfir. En ajoutant progressivement le reste de farine, pétrissez une pâte élastique, non collante et sans grumeaux. Couvrir la pâte finie avec une serviette et laisser tranquille jusqu'à ce que la garniture soit préparée.

3. Faites bouillir les pommes de terre dans leur peau jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis refroidissez légèrement (le tubercule peut être ramassé), pelées et réduites en purée sèche (ne pas ajouter d'huile ou de graisse).

4. Râpez le fromage sur la plus petite râpe.

5. Combinez le fromage avec les pommes de terre, ajoutez la crème sure et les herbes hachées (facultatif), salez légèrement. Remuer jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.

6. Divisez la pâte en 8 morceaux égaux, à partir desquels roulez les boules.

7. Roulez les boules en galettes fines, mettez la garniture aux pommes de terre et au fromage à l'intérieur au centre des galettes, pincez dessus pour refaire des boules.

8. Doucement, en essayant de ne pas presser la garniture, roulez les boules en gâteaux.

9. Faites chauffer une poêle sèche à fond épais. Frire chaque tortilla alternativement des deux côtés (sans huile).

10. Mettez le miracle fini avec des pommes de terre dans une assiette, graissez légèrement avec du beurre. Couvrir pour garder les tortillas chaudes et moelleuses pendant longtemps. Servir avec de la crème sure.