Kuidas teha šampinjonikastet. valge kala kastme retsept

Pakun välja mitmeid šampinjonikastme retsepte. Kõik fotod vastavad sellele, mida näete, kui valmistate retsepti järgi seenekastet.

Kerge šampinjonikaste praadile

See aromaatne seenekaste sobib suurepäraselt. See muudab loomise lihtsaks väga maitsev õhtusöök. Kastme valmistamisel võid lisada veidi šampinjonidele valge seen. Siis saab roog lihtsalt fantastiline!

Koostis:

šampinjoni seened - 250 grammi;
või - 1 spl;
oliiviõli - 1 spl;
kuiv punane vein - 1/2 tassi;
lihapuljong - 3/4 tassi;
jahu - 2 supilusikatäit;
külm vesi - 3 supilusikatäit;
kuivatatud petersell - 1 tl;
soola ja pipart maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

prae seeni võis ja oliiviõlis aeg-ajalt segades 3-5 minutit. Selle kastme jaoks lõigake seened teile kõige meeldivamateks suurusteks. Klassikalises lääne toiduvalmistamises lõigatakse seened jämedalt, kuid õhukeselt.
lisa punane vein ja hauta veel 5 minutit.
siis lisa veiseliha puljong ja hauta vedeliku mahu vähendamiseks (umbes 5-7 minutit).
sega jahu ja külm vesi ning klopi ühtlaseks homogeenne mass.
lisa seentele hästi segades lahjendatud jahu.
maitsesta soola ja pipraga ning küpseta pidevalt segades umbes 1-2 minutit, kuni kaste pakseneb. Kui kaste on liiga paks, võid lisada veel veidi puljongit.
lisa kastmele kuiva peterselli või vahemerelisi vürtse.

See kaste sobib väga hästi ka praadile. Selle valmistamisel soola ei lisata. "Soolsus" pärineb sojakastmest. Ja vürtsikuse saamiseks on väga hea lisada lisaks retsepti koostisosadele ja musta pipart. See maitsestab rooga ja täiustab seda. maitseomadused.
See retsept on mõeldud neljale portsjonile.

Koostis:

šampinjoni seened - 250 grammi
või - 3 supilusikatäit;
suur sibul - 1 tükk;
maisijahu - 2 teelusikatäit;
vesi -1 klaas vett;
sojakaste - 1 tl;
tomatikaste - 2 supilusikatäit;
adžika - 2 teelusikatäit;
granuleeritud sinep - 2 teelusikatäit.

Küpsetusmeetod:

Kuumuta pannil või ja prae eelnevalt lõigatud sibulat õhukesteks poolrõngasteks 5 minutit või kuni sibul on pehme.
lisa õhukesteks viiludeks lõigatud seened ja hauta veel 2-3 minutit.
segada maisijahu vähese veega (1-2 supilusikatäit) ja hoolikalt kaaludes, et tükke ei jääks, vala segu pannile. Parem on võtta keedetud vett.
lisa seentele: ülejäänud kogus vett, tomatikaste, adžika, sinep ja sojakaste.
küpseta keskmisel kuumusel, kuni kaste pakseneb.
praed valatakse valmis seenekastmega.

Seenekaste valge veini ja koorega

See seenekastme retsept on maitsev! See on hea ka ilma parmesanita. Kes soovib juustuga, aga kallist parmesani pole, võib kasutada mis tahes juustu kõvad sordid. kui sa armastad vürtsikad kastmed Seentele võid lisada kolm hakitud küüslauguküünt. Sobib suurepäraselt kana kõrvale. Retsept on 4-6 portsjoniks.

Koostis:

šampinjoni seened - 250 grammi;
või (praadimiseks) - 2-3 tabelit. lusikad;
jahu - 1/2 tassi;
või - 1/2 tassi;
kana puljong - 2 1/2 tassi;
valge vein - 1/2 tassi (või kasutage veini asemel 3 tassi kanapuljongit);
rasvane koor - 1/2 tassi;
parmesani juust - 3-4 tabelit. valetab. (või maitse järgi);
pipar ja sool.

Küpsetusmeetod:

Prae tükeldatud seeni võis, kuni need hakkavad pruunistuma (umbes 10-12 minutit) ja tõsta kõrvale.
Kastrulis või pannil sega või ja jahu. Kuumuta keskmisel kuumusel pidevalt segades, kuni segu on helekuldne (umbes 6-7 minutit).
lisa veini. Küpseta segades, kuni segu pakseneb.
lisa koor. Alanda kuumust ja hauta veel 10-12 minutit.
Lisa kastmele riivitud parmesani juust ja sega korralikult läbi. Hauta veel 5-7 minutit.
vürtsitama valmis kaste sool ja pipar.

See on väga lihtne Austraalia retsept. Kastme võib ette valmistada paar tundi enne sööki ja kalafilee Parim on küpsetada vahetult enne serveerimist.

Koostis:

peekon - 4 viilu;
keskmine pirn -1 tk;
taimeõli praadimiseks
raske koor - 3/4 tassi;
roheline sibul- üks kimp;
maisitärklis- 2 teelusikatäit;
vesi -1 laud. lusikas;
šampinjoni seened - 150 grammi.

Küpsetusmeetod:

pane peeneks hakitud peekon ja hakitud sibul pannile ja aseta peale aeglane tuli. Sega pidevalt ja hauta 2 minutit või kuni sibul on pehme.
lisa koor, hakitud roheline sibul ja eelnevalt veega segatud maisitärklis. Sega pidevalt, kuni segu hakkab paksenema.
lisa tükeldatud seened ja küpseta veel 2-3 minutit.

MÄRKUS: Kui seenekaste on liiga paks, keera see madalale kuumusele ja lisa soovitud konsistentsi saavutamiseks piisavalt piima või koort.

Seene pastakaste

See seenekastme retsept pärineb originaalsest Itaalia kokaraamatust. Kaste on väga lõhnav ja või pasta. Retsept on 2 portsjoni jaoks.
Koostis:

oliiviõli- 5 supilusikatäit;
küüslauk - 1 nelk;
sibul - 1 tükk;
seente segu (seened, kukeseened, shiitake) - 400 grammi;
valge vein - 100 ml;
rasvane koor - 150 ml;
sool, pipar ja ürdid maitse järgi;
Parmesani juust - 50 grammi.

Küpsetusmeetod:

Koori seened ja lõika õhukesteks viiludeks. Koori ja tükelda ka sibul ja küüslauk.
kuumuta oliiviõli suurel pannil. Prae sibulat ja küüslauku 1-3 minutit ning seejärel lisa seened. Ilusa peal tugev tuli praadige neid, kuni peaaegu kogu vedelik on aurustunud.
lisa valge vein ja hauta kõrgel kuumusel veel paar minutit.
alanda kuumust ja hauta kuni segu pakseneb.
nüüd lisa koor ja maitsesta pipra ja soolaga (soovi korral võid lisada ka muid maitseaineid). Ideaalne petersell.
Kui sulle meeldib parmesani juust, võid seda ka lisada. Sel juhul saad kreemjama kastme.
Nüüd saatke pasta kastmesse, segage ja roog on valmis!

Õigesti valmistatud šampinjonikaste võib kaunistada iga rooga ja tuua sellesse uusi pikantse maitse noote. Seda on suhteliselt lihtne valmistada, sest kodused tingimused võimaldavad seda teha kiiresti, kasutades värskeid või külmutatud seeni. Šampinjonipõhiste kastmete valmistamise saladused peituvad toodete valikus ja nende töötlemises.

Kuidas teha seenekastet

Šampinjonipõhise seenekastme õigeks ja maitsvaks valmistamiseks tuleb valida põhikomponent. Sobivad värsked, kuivatatud või valmis külmutatud seened. Võite võtta neid üksi või kombineerida teistega - valged, kukeseened, seened või õlised. Valikud on piiramatud. Seened pestakse põhjalikult, puhastatakse vajaduse korral mustusest ja kiledest, purustatakse ja soovi korral praaditakse maitse parandamiseks.

Kuumtöötlust võib läbi viia koos sibulaga, et saada rohkem rikkalik maitse. Praadimiseks võite kasutada taimeõli või võid. Sel juhul praetakse seene- ja sibulaviile, kuni liigne niiskus aurustub, ja seejärel valatakse need puljongiga (seene, köögivilja või liha), hapukoore, koore või majoneesiga. Maitseained lisage soola ja musta jahvatatud pipar. Seenekaste sobib hästi küüslaugu, ürtide, mädarõikaga.

Erilist tähelepanu vürtse tuleks anda - neid võib olla piiramatult palju. Seenekastmed sobivad kõige paremini tüümiani, rosmariini, Provansi ürdid, piment. Lisaks vürtsidele ja maitseainetele on seenekastmetesse lubatud panna juustu, tomateid, õunu. Konsistentsi võid paksendada jahu, ürtide või munaga.

Koorekastešampinjonidega või hapukoore/majoneesi/piima baasil, selle valmimine võtab veidi kauem aega kui klassikalise valgega, sest see tuleb vajaliku tiheduseni maha keeta. Parim on seda teha kastrulis: hautage jahu, valage seenepuljong keeda seened. Lisa sibul, hunnik vürtse, vala peale rõõsk koor või hapukoor, lase keema tõusta ja lase nõrguda, serveeri pasta või kanaga.

Seenekaste - retsept

Kõik kokad hindavad samm-sammult retsept fotoga seenekaste, mis aitab luua meeldiva maitse ja välimusega kastme, mis sobib enamiku roogadega. Universaalne köögitäidis kaunistab pasta maitset, toob esile õrna kanaliha, sea- ja veiseliha aroomi. Ka taimetoitlased või need, kes kaalust alla võtavad, hindavad seda lahja kastešampinjonidest, sest see on kasulik valkudes, kuid ei sisalda loomset päritolu komponente.

Šampinjonidest

Küpsetusaeg: pool tundi.
Portsjonid: 10 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 172 kcal.
Sihtkoht: lõunale.
Köök: autori köök.

Allpool esitatud šampinjonikastet nimetatakse valgeks, see erineb lihtne valmistamine ja rikas ebatavaline maitse. Selle keskmes värsked seened ja võid, valades piimast vürtsidega. See kaste sobib kodulindudele või värskelt köögiviljade lõikamine, alates lisakomponendid võib vaja minna vürtse ja rohelist sibulat, mis on kergesti asendatavad peterselli või tilliga.

Koostis:

šampinjonid - 0,7 kg;
või - 40 g;
sibul- 1 arvuti;
piim - liiter;
jahu - 60 g;
must pipar - 2 g;
roheline sibul - 4 vart.

Küpsetusmeetod:

Loputage seened, katke veega, keetke. Soola, küpseta 15 minutit madalal kuumusel.
Koori sibul, tükelda, tee sama seentega.
Sulata või, hauta sibulaviile neli minutit, lisa seeneviilud, hauta.
Vala jahu, vala piim, sega korralikult, et ei tekiks tükke, soovi korral võid filtreerida. Lase madalal kuumusel keema. Ei ole vaja kaanega katta.
Haki roheline sibul, maitsesta kaste. Tõsta eraldi kaussi või vala kohe aurutatud liha või kala.

Kreemjas

Küpsetusaeg: pool tundi.
Portsjonid: 3 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 177 kcal.
Eesmärk: õhtusöögiks.
Köök: autori köök.
Valmistamise raskusaste: keskmine.

Kreemjas seenekaste harmoneerub suurepäraselt pastaga, toimib suurepärase täidisena, mis rõhutab toodete maitset. Kastme eriline maitse tuleneb kasutatud muskaatpähklist, kõva juust ja küüslauk. Seenekaste koorega on sidrunimahla ja traditsiooniliste vürtside kasutamise tõttu kergelt hapukas.

Koostis:

värsked šampinjonid- 150 g;
koor 10% rasva - klaas;
või - 50 g;
sibul - 1 tk;
sulatatud juust- 20 g;
muskaatpähkel - näputäis;
Itaalia maitsetaimed- näputäis;
küüslauk - viil;
sidrunimahl- 20 ml.

Küpsetusmeetod:

Sulata või, prae sellel hakitud sibul ühtlaselt läbipaistvaks, soola ja pipart.
Pühkige seened niiske lapiga, lõigake viiludeks, praege, kuni need on kergelt pruunistunud.
Vala koor seeneviiludele, maitsesta vürtsidega. Sega korralikult läbi, hauta keskmisel kuumusel 20 minutit, et kaste veidi aurustuks ja pakseneb.
Lisa peenele riivile riivitud juust, lase täielikult sulada, vala peale sidrunimahl, lisa küüslaugulaastud. Peate andma talle paar minutit küllastumiseks.

Hapukoorega

Küpsetusaeg: pool tundi.
Portsjonid: 4 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 179 kcal.
Sihtkoht: lõunale.
Köök: autori köök.
Valmistamise raskusaste: keskmine.

Seenekaste hapukoorega osutub see väga atraktiivseks ja sobib paljude hõrgutiste valmistamiseks - lihast kalani. Toiduvalmistamiseks võite kasutada mitte ainult värskeid, vaid ka marineeritud seeni - nii osutub kaste vürtsikamaks ja rikkalikumaks. Vürtsidest on hea kasutada Loorberileht ja petersell. Seenekaste hapukoorega meeldib kõigile, kes seda proovivad.

Koostis:

šampinjonid - pool kilo;
sibul - 2 tk .;
hapukoor - 100 ml;
jahu - 20 g;
taimeõli - 80 ml;
loorberileht - 2 tk;
vesi - 100 ml;
petersell - 2 vart.

Küpsetusmeetod:

Loputage seened külm vesi, lõika poole sentimeetri paksusteks viiludeks, samamoodi lõika poolrõngasteks ka sibul.
Kuumuta pann, vala õli, prae sibul esmalt kuldseks, seejärel lisa seeneviilud, prae viis minutit. Sool, pipar, lisa jahu.
Pange hapukoor, segage, valage vette. Hauta kaane all 15 minutit mõõdukal kuumusel. Maitsesta viis minutit enne valmimist loorberilehega, kaunista ürtidega, võid proovida erinevaid sorte.

majoneesiga

Küpsetusaeg: pool tundi.
Portsjonid: 4 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 182 kcal.
Eesmärk: õhtusöögiks.
Köök: autori köök.
Valmistamise raskusaste: keskmine.

Seenekaste majoneesiga on kõrge kalorsusega, kuid samal ajal kasuliku allikana toitaineid. Rasv majoneesitäidises annab erilise pehmuse ja õrnuse, mis sobib hästi porgandi-sibula praadimisega ja tomati kaste võetud kui lisatooted. Majoneesi on parem võtta keskmise rasvasisaldusega.

Koostis:

värsked šampinjonid - 350 g;
sibul - 1 tk;
porgandid - 1 tk;
petersell - 30 g;
salati majonees - 50 ml;
loorberileht - 1 tk;
ketšup - 30 ml.

Küpsetusmeetod:

Loputage šampinjonid hästi külma veega, pange need kurn, et liigne niiskus välja voolaks, lõigake õhukesteks viiludeks.
Koori porgandid, riivi jämedalt, tükelda sibul väikesed kuubikud.
Kuumuta õli, prae sibul kuldpruuniks, lisa porgandid, prae paar minutit.
Saada seeneviilud sinna, hauta kaane all, kuni seened on poolküpsed.
Maitsesta loorberilehe, musta pipra, soolaga. Hauta kuus minutit.
Valage sisse majonees, ketšup, kahe minuti pärast peeneks hakitud rohelised. Hauta kaks minutit, serveeri kartuli, spageti või riisiga.
Ketšupi võib asendada blenderiga tükeldatud tomatitega või tomatipasta lahjendada veega vahekorras 1:1.

Piimaga

Küpsetusaeg: pool tundi.
Portsjonite arv: 6 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 175 kcal.
Sihtkoht: lõunale.
Köök: autori köök.
Valmistamise raskusaste: keskmine.

Šampinjonikaste piimaga sobib hästi värskete või hautatud köögiviljadega, muudab nende hautamise või hautamise maitsvamaks ja lõhnavamaks. Valmistamiseks võite võtta värskeid või kuivatatud šampinjone, segada need maitse parandamiseks puravikku. Universaalne täidis rõhutab suurepäraselt toodete värskust, muudab nende aroomi äratuntavaks ja vürtsikaks.

Koostis:

piim - klaas;
šampinjonid - 600 g;
kuivatatud porcini seened - 100 g;
sibul - 2 tk .;
jahu - 40 g;
taimeõli - 40 ml.

Küpsetusmeetod:

vala porcini seened soe vesi 20 minutit, loputage, lõigake. Jahvata värsked šampinjonid, tee sama ka sibulaga.
Prae sibul koos seeneviiludega pehmeks ja vedelik aurustub, aja jahu teisele pannile, sega kuivade seentega.
Prae minut, vala peale piim, maitsesta vürtsidega. Keeda, serveeri koos köögiviljadega või steigi peal.

Külmutatud seentest hapukoorega

Küpsetusaeg: pool tundi.
Portsjonid: 2 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 179 kcal.
Eesmärk: õhtusöögiks.
Köök: autori köök.
Valmistamise raskusaste: keskmine.

Külmutatud seentest hapukoorega seenekastet on lihtne valmistada, sest see ei nõua komponentide sulatamist. Võite isegi toiduaineid edaspidiseks kasutamiseks külmutada ja seejärel talvel kasutada. Peate need lihtsalt pannile valama ja valmisolekusse viima, neid pole vaja isegi lõigata. Peen aroom Valamine muudab iga roa veelgi maitsvamaks, tekitab isu, majapidamised suudavad selle portsjoni väga kiiresti ära pühkida.

Koostis:

külmutatud šampinjonid - 300 g;
munakollased - 2 tk .;
köögiviljapuljong - 100 ml;
nisujahu - 20 grammi;
hapukoor - 150 ml;
või - 40 g;
sidrunimahl - paar tilka.

Küpsetusmeetod:

Sulata või, prae seened.
Valage külma puljongisse jahu, segage, valage seened, sool, pipar.
Segage hapukoor munakollastega, vahustage paar minutit, valage sidrunimahlaga.

Sa ei tea, kuidas seenekastet teha? Me õpetame teid lihtne asi silmapilgu jooksul. Protsess ei ole keeruline. Peate lihtsalt järgima teatud reegleid ja selgelt järgima retsepti juhiseid. Tulemus meeldib teile sedavõrd, et šampinjonikastmetest saab üks lemmikroog, mis kõige sagedamini lauale ilmub nii pühadel kui ka argipäeviti.

Seda fotodega retsepti võib nimetada klassikaks. Valmis söök sel viisil valmistatud on väga rikkalik ja äärmiselt lõhnav. Kui on soov maitseid vürtsikate või vürtsikate nootidega rikastada, tasub seda toiduvalmistamise protsessi lisada kreemjas põhi karri maitsestamine, Cayenne'i pipar, jahvatatud valget sinepit või näpuotsaga kuuma tšillit.

Koostisained

šampinjonid - 250 g
jahu - 3 spl
taimeõli - 2 spl
või - 4 spl
valge sibul - 2 tk
koor 33% - 160 ml
jahvatatud musta pipart

Kuidas süüa teha

Loputage seened voolava vee all, kuivatage köögirätikul ja lõigake väikesteks tükkideks.
Koori sibul ja haki peeneks.
Valage pannile taimeõli ja kuumutage keskmisel kuumusel. Lisa sibul ja prae helekuldpruuniks. Seejärel lisa seened ja prae 5 minutit.
Eraldi anumas sulata või, lisa läbi köögisõela sõelutud jahu ja hauta kaane all 3-4 minutit. Vala koor õhukese joana toatemperatuuril ja segage väga hästi, et kõik tükid ja trombid lahustuksid. Jätkake küpsetamist veel 2-3 minutit madalaimal kuumusel. Kõige lõpus lisa sibula-seenemass, hauta veel 10 minutit, soola, pipart ja tõsta tulelt.
Serveeri lauale valge seenekaste lisandina pasta, riisi või lihatoidud.

Seenekastme keetmine puljongi-hapukoorepõhjal pole keeruline ja võtab üsna vähe aega. See rikkalik lisand pearoogadele ja lisanditele on asjakohane lisada igapäevane menüü kui puudub võimalus luua suurejoonelist kulinaarsed naudingud, ja soovite tõesti oma perekonda millegi maitsvaga hellitada.

Koostisained

šampinjonid - 450 g
sibul - 2 tk
hapukoor 20% - 6 spl
oliiviõli - 3 spl
lihapuljong - 400 ml
jahu - 2 spl
vürtsid

Kuidas süüa teha

Loputage seened, kuivatage ja tükeldage väga peeneks. Koori sibul ja tükelda väikesteks kuubikuteks. Kombineeri mõlemad komponendid ühte nõusse, sool, pipar, maitsesta vürtsidega ja prae keskmisel kuumusel pehmeks.
10 minuti pärast lisa läbi köögisõela sõelutud jahu, sega väga korralikult läbi ja jätka küpsetamist veel 7-8 minutit.
Seejärel vala sisse soe puljong, lisa hapukoor ja hauta pidevalt segades veel 5-6 minutit.
Pane valmis kaste šampinjonidest ja hapukoorest ilusasse anumasse ning serveeri kuumalt lauale.

Nõuanne: Kreemja seenekastme paksemaks ja kreemjamaks muutmiseks tuleks sellele lisada naturaalset kartuli- või maisitärklist. See ei riku roa maitset, kuid parandab oluliselt konsistentsi.

Neile, kes juba teavad, kuidas šampinjonikastet valmistada, soovitame proovida täiesti uut ja ebatavaline retsept. Selle asemel värsked seened siin kasutatakse marineeritud ja kapparite hulka kuuluvad kapparid annavad roale täiendava pikantsuse. Sidrunikoor muudab aroomi rikkalikumaks ja säravamaks, täiustades seda värske ja mahlasega tsitruselised noodid.

Koostisained

konserveeritud šampinjonid marinaadis - 200 g
koor 33% - 500 ml
kapparid - 50 g
munad - 3 tk
sidrun - 1 tk.

Kuidas süüa teha

Aseta munad sügavasse emailitud anumasse ja klopi vispliga, kuni tekib õhuline kohev vaht.
Vala õhukese joana toasoe koor ja lisa sidrunikoor, riivitud väikseimale riivile.
Aseta peale kaste veevann ja löömist lõpetamata tuua riigile paks hapukoor. Seejärel soola maitse järgi ja vala sisse värskelt pressitud sidrunimahl.
Pese seened voolava vee all, kuivata köögirätikul, tükelda keskmiseks, kombineeri tükeldatud kapparitega ja pane vedelale kastmepõhjale.
Hoia veel 10-15 minutit veevannis, seejärel tõsta pliidilt ja jahuta veidi.
Serveeri seenekastmena spagettidele või soolase lisandina pikale aurutatud riisile.

Tähtis: Seenekastme koor on parem võtta võimalikult kõrge rasvasisaldus, vähemalt 33%. Sellises põhjas hautatud seened osutuvad väga pehmeks ja sulavad suus.

Selle retsepti järgi valmistatud seene-juustukaste osutub väga paksuks ja meenutab pehmet võikreem. Ideaalselt kombineerituna nii liha kui kalaga, kuid võib toimida ka absoluutsena iseroog. Serveeritakse koos roheline salat või värskeid köögivilju.

Koostisained

šampinjonid - 700 g
valge sibul - 2 tk
toorjuust - 400 g
või - 100 g
jahvatatud pipar

Kuidas süüa teha

Pese seened põhjalikult jooksva vee all, kuivata paberrätikul ja lõika keskmise suurusega tükkideks.
Koori sibul koorest ja haki peeneks.
Sulata sügaval pannil või ja prae selles sibul pehmeks. Seejärel lisa seened, sega läbi, tee väike tuli ja hauta kaane all umbes 20-25 minutit. Sega aeg-ajalt, et mass kõrbema ei läheks.
Pehme toorjuust sõtku kahvliga sügavas keraamilises anumas, vala pool klaasi keeva veega ja klopi vispliga heledaks ja õhuliseks homogeenseks massiks.
Vala juustuvedelik seente hulka, soola, pipart ja kuumuta keskmisel kuumusel keema.
Tõsta pliidilt, tõsta ilusasse anumasse ja serveeri kuumalt kastmena lihale, kalale, spagettidele või värsketele köögiviljadele.

Kuidas teha šampinjonikastet

Videoretsept kokk Ilja Lazersonilt

Täna valmistame seenekastet šampinjonidega hapukoorega, see on uskumatult maitsev, õrn ja täiustab iga roa maitset. Sellel on palju eeliseid: suurepärane rikkalik maitse ja aroom, õrn tekstuur ja kõrge toiteväärtus. Lisaks sobib toiduvalmistamiseks mis tahes söögiseened, kas värske mets või talu, kuivatatud, külmutatud, konserveeritud. Olenevalt seente liigist muutuvad kastme maitse ja aroom, samuti küpsetusaeg.

Seened, nende küllastumise ja ainulaadne maitse, mida kasutatakse sageli roogades koos lihaga või selle asemel. Nendest saate süüa teha rikkalikud supid, tee paisvorsti, kasuta küpsetiste täidiseks ning ka kaaviari, guljaši põhjana. Viimase variandi puhul teeme ettepaneku peatuda üksikasjalikumalt.

Koostisained

Šampinjonid - 300 g.
Hapukoor - 2 spl. l.
Kurkum - näputäis.
Sool, jahvatatud must pipar - näputäis

Kuidas teha seenekastet

Me peseme šampinjonid jooksva vee all, me ei puhasta neid, vaid lõikame ainult tüki jalast. Lõika tükkideks, pane pannile koos taimeõli, maitsesta soola ja musta pipraga ning prae keskmisel kuumusel 15 minutit küpseks, ära unusta segamist.

Tõsta seened kaussi ja lisa värske hapukoor, mille rasvasisaldus on vähemalt 20%. Kui eelistad madalama kalorsusega varianti, võta väiksema rasvasisaldusega hapukoor.Haki blenderiga seened ja sega hapukoorega. Lisa maitse järgi vürtse ja klopi uuesti blenderiga ühtlaseks (absoluutselt sile tekstuur ei toimi, aga muutub pehmeks ja õhuliseks).

Vala kaste väikesesse kaussi ja serveeri. Hapukoorega seenekaste osutub paksuks, õrnaks, maitsvaks ja lõhnavaks. Sobib toekaks "kaaslaseks" krõbeda röstsaia juurde või juustukrutoonid, sobib hästi pasta, riisi ja kartuliga. See on mõnus lisand liharoogadele, aga ka lihale, steikidele või omatehtud vorstidele, mis on küpsetatud tulel või grillil. Nagu näete, on sellel lai valik kasutusvõimalusi pearoogade lisandina. Ja et selles kindel olla – pead seda küpsetama vaid korra!

Seenekaste koore ja sojakastmega

See kaste valmib sama kiiresti kui esimeses versioonis, aga maitseb huvitavam, kuna on kasutatud sojalisandit, lisab meeldivat soolane maitse. Selle kastme võib üle valada ükskõik millisele pasta: spagetid, pasta, makaronid. Seda ei tohiks kaua säilitada, sest seentel ja koorel on lühike säilivusaeg, nii et parem on see kohe ära süüa.

Koostisained

Šampinjonid - 300 g.
koor - 100 ml.
Sojakaste - 1 spl
Näputäis jahvatatud musta pipart

Kokkamine

Loputa seened, haki peeneks ja prae pannil pehmeks. Parem on praadida ilma kaaneta, muidu lasevad nad mahla välja.
Pane seened blenderi kaussi, lisa koor, sojakaste, näpuotsatäis musta pipart, vahusta paar sekundit.
Asetame seenekastme koorega tassi ja serveerime lauale: liha, kartulipannkookide või pastaga. Enne serveerimist võid kaunistada rohelise oksaga. Naudi oma einet!

Kreemjas sinepi-seenekaste

Selles versioonis me ei haki seeni blenderisse, vaid jätame need tükkideks, see kastmisvõimalus on väga originaalne. Ja sobib paremini spagettide või kartulipannkookidega. Maitseb kreemjas, vürtsikate sinepiseemnete ja seenetükkidega.

Koostisained

Šampinjonid - 300 g.
Sibul - 1 tk.
Hapukoor 21% - 3 spl
Sinepioad - 1 spl
Sool - näputäis

Kokkamine

Lõika pestud seened väikesed tükid. Haki sibul peeneks. Kõigepealt praadige sibul kuldpruuniks, seejärel lisage seened ja praege neid kuni küpsemiseni, ärge unustage soolamist.

Paar minutit enne keetmise lõppu lisa hapukoor ja hauta 2 minutit.

Seejärel lisa sinep ja sega. Kreemjas kaste seente ja sinepiga on valmis! Seda saab joota lihakotletid või praekartulid.

1. Maitsva ja kvaliteetse tulemuse saamiseks ostke alati värskeid šampinjone, selle saab värvi järgi määrata, kui need on lumivalged ja elastse kujuga.

2. Värske seenekaste on kõige kiirem ja lihtsam teha, kui kasutad Metsaseened siis peate neid loputama jooksva vee all. Kui need pole üle kasvanud, ei saa neid koorida ja jätta ülemise naha. Vastasel juhul on parem eemaldada pealmine kiht korkidest. Lõika need viiludeks ja keeda soolaga maitsestatud vees 10 minutit. Nende maht väheneb, nii et seda tuleks arvestada, kui on vaja palju kastet. Nõruta need kurnis, et eemaldada liigne niiskus.

3. Kui toiduvalmistamisel kasutatakse külmutatud seeni, tuleks need eelnevalt külmkapis üles sulatada ja eemaldada liigne vesi.

4. Kuivatatud seened (mets) annavad rohkem väljendunud maitset ja aroomi. Neid tuleb enne 6-8 tundi vees või piimas leotada kuumtöötlus. Neid tuleb küpsetada vähemalt 30 minutit.

5. Parem on kasutada rasvast hapukoort, et see praadimisel ei kooruks ja lisada viimasel hetkel.

6. Kui soovid teha paksemat kastet, siis võid paksendada jahu või tärklisega. Tärklis tuleb lahjendada külm vesi, ja prae jahu võis läbi, et jahumaitset tunda ei oleks. Sibulat andes lisa jahu.

7. Erksama maitse saamiseks võid lisada: küüslauku, sidrunikoort, riivjuustu, hakitud pähkleid, sidrunimahla, värskeid ürte.

8. Vürtsidest tuleb neid lisada, parimad on: muskaatpähkel, kurkum, kuivatatud basiilik, karri.

9. Soojade roogade puhul sobib kaste kõige paremini soojalt serveerida. Külmana sobib see suurepäraselt võileibadeks.

Parim bensiinijaam erinevaid roogasid See on šampinjonidest valmistatud seenekaste hapukoorega.

Seenekaste koorega - maitsev lisand juurde kodune õhtusöök või õhtusöök. Selle küpsetamine pole keeruline, kõik on üsna kiire ja lihtne. Kastmeks sobivad kõik seened: šampinjonid, austri- ja metsaseened. Viimases versioonis tuleb seeni 2-3 korda keeta ja alles pärast seda saab hakata kastme valmistama. Austerservikutega ja palju lihtsam. Neid ei ole vaja eelnevalt keeta, piisab, kui loputada põhjalikult mustusest ja tolmust. Seenekaste harmoneerub hästi pannkookide, pannkookide, liha- ja kalatoidud. Kuna see on üsna paks, võib seda määrida värskelt küpsetatud saiaviilule. Kui soovite saada lahjemat kastet, lisage veidi rohkem koort.

Koostis:

šampinjonid - 160 grammi.
koor - 100 grammi.
või - 40 grammi.
päevalilleõli - 25 grammi.
sibul - 70 grammi.
nisujahu - 15 grammi.
küüslauk - 2-3 nelki.
soola maitse järgi.
jahvatatud must pipar maitse järgi.
muskaatpähkel - 1 näputäis.

Asetage seened kurn ja loputage hoolikalt jooksva külma veega. Kuivatage liigne niiskus ja lõigake väikesed tükid koos jalgadega. Austerservikute kasutamisel on soovitatav koivad eemaldada, kuna need on sitked ka pärast röstimist. Koorige sibul ja küüslauk. Lõika väikesteks tükkideks.

Üles soojenema päevalilleõli pannil. Lisage ettevalmistatud sibul, küüslauk ja seened. Sega ja küpseta 7-10 minutit mõõdukal kuumusel, aeg-ajalt spaatliga segades. Praadimisel tekkiv vedelik peaks aurustuma.

Lisa viil teisele pannile. võid ja kuumuta kuni sulamiseni.

Lisama nisujahu ja koort 10 protsenti. Segage hoolikalt, et ei jääks tükke. Kuumuta võisegu tasasel tulel paksenemiseni.

Lisa praetud seened. Sega hästi.

Maitsesta soola, jahvatatud musta pipraga, muskaatpähkel. Vürtsidega võib katsetada, kastet võib-olla täiendada oma maitse ja aroomiga. Soojendage tasasel tulel 1-2 minutit ja lülitage kuumus välja.

Seenekaste on valmis. Soovi korral võid jahvatada sukelmikseriga.

Rahune maha. Viige kastmepaati ja serveerige lõuna- või õhtusöögiks. Naudi oma einet!!!

Kui valmistate šampinjoni-seenekastet esimest korda, tehke korraga topeltportsjon. Usu mind, sa ei eksi. Hämmastav oma maitse ja tekstuuri poolest, sobib suurepäraselt pasta, igasuguste teraviljade, kartuli puder, liha, kala ja lihtsalt leivaga on see maitsev, pidage meeles, et kastme väljanägemiseks peate pisut tähelepanu pöörama selle peamise "kangelase" valikule.

Šampinjonid on uskumatult populaarsed. Arvatakse, et neid rohkem kui taskukohase hinnaga seeni ei saa mürgitada, kuna need on kodus kasvatatud, ei sisalda kahjulikke komponente ega erine maitse poolest metsa "elanikest". See on tõsi, kuid ainult osaliselt. Enne šampinjonide ostmist pöörake tähelepanu välimus. Seenel peaks olema ühtlane varjund. See võib olla valge, beež, pruun, kollakas. Sorte on palju ja seega ka lilli. Ainult toon peaks olema ühtlane. Ärge mingil juhul ostke tumedate laikude, mõlkidega šampinjone.

Soovitame vältida pakendatud seente ostmist. Need võivad olla pakendatud nii, et ostja ei näe defekte. Jah, ja pakend ise kahjustab šampinjone, ilma värske õhuta nad lämbuvad ja surevad.

Seenekaste on väga maitsev. Õrn aroom täiendab iga rooga, muudab selle kasulikumaks.

Lugupidamisega Svetlana.