Tünnikurkide retsept. Kohustuslik etapp - pesemine ja steriliseerimine

Väga paljudele meeldivad vahepalaks kanged marineeritud tünnikurgid. Kuid sellist toorikut tuleb hoida ainult külmas keldris ja kõigil pole sellist võimalust. Pakun perenaistele välja oma isetehtud end tõestanud retsepti, kuidas küüslaugu ja vürtsidega kurke maitsvalt marineerida ning siis kuumtäidise meetodil talveks kokku rullida.

Minu retsepti järgi valmistatud kurgid pärast õmblemist ei kaota oma kõvadust, jäävad tugevad ja krõbedad. Tänu samm-sammult tehtud fotodele arvan, et talveks purkides hapukurki tünnideks küpsetada pole teil raske.

Tooted:

• kurgid (mis tahes marineerimissordid) - 5 kg;
• sool - 7 spl. l. (slaidiga);
• vesi - 5 liitrit;
• küüslauk - 2 pead;
• mädarõika leht - 5-6 tk;
• till (õisikud ja oksad) - 6-8 tk.

Kuidas marineerida kurke tündina purkidesse

Alustuseks pange kurgid sügavasse anumasse, valage need külm vesi ja pesta hästi kleepunud pinnasest.

Selle aja jooksul valmistage vürtsid. Peame küüslaugu koorima ja iga nelgi lõikama kolmeks kuni neljaks õhukeseks plaadiks. Loputa mädarõika lehti ja tilli jaheda vee all.

Kurgid soolame suures kastrulis, kellel on puutünn, saab sinna soolata. Poti (tünni) põhja paneme vihmavarjudega 3-4 mädarõika lehte ja sama palju tillioksi.

Panime kurgid kastrulisse (tünni), vala sinna ka küüslauk.

Pane kurkide peale ülejäänud till ja mädarõigas.

Kurkide peale laotame tasase taldriku, millele paneme koorma. Ma olen selle poolt tavaline purk kasutatakse veega. Millise disaini sain on näha fotol.

Meie kurgid tuleks soolata, kui toatemperatuuril 72 tunni jooksul. Peale seda keerame hästi soolatud kurgid talveks purkidesse.

Selleks võetakse hapukurk soolveest välja, pestakse külma veega ja pakitakse tihedalt purkidesse.

Nagu näete ülaltoodud fotol, tekkis soolveele valge kate. Naastudest vabanemiseks peame soolvee läbi sõela kurnama. Enne kurnamist eemaldage vürtsid soolveest ja visake need ära. Vürtsid on oma vürtsi juba soolveesse üle kandnud ja meil pole neid enam vaja. Aga soolaküüslaugu jätan, väga maitsev on. 🙂

Kurgid purkides, esmalt tuleb need valada keeva veega ja lasta 15 minutit aurutada.

Kurkame kurkidest vee välja, täidame purgid kuuma soolveega ja keerame kaaned kokku.

Meie pingutuste tulemusena saime väga maitsvad krõbedad hapukurgid. Kuigi valmistamise tegime purkides, maitsevad need nagu päris tünnid, ainult meie saame neid tavalises sahvris hoida.

1. samm: valmistage koostisosad ette.

2. samm: pane kurgid tünni.

3. samm: soolvee valmistamine.

4. samm: serveeri tünnikurke.

Tean seda oma kogemusest rohkem parim maitse kurgid saadakse siis, kui need on laotud vertikaalselt, tila alla tünni põhja.

Soovitan teil seda teha parimad sordid marineerimiseks: Muromsky, Dolzhik 105, Nerosimy, Nezhinsky 12. Ma nimetan seda vanadeks tõestatud kurgideks, võib-olla on tänapäeval uusi kurgisorte, mis on marineerimiseks huvitavad.

Soolamiseks soovitan võtta hilisemate kollektsioonide kurke.

Kõige optimaalsem suurus kurkide marineerimiseks on 8–15 cm pikkune nägus mees, see tähendab mitte väga suurte seemnekambrite ja vähearenenud seemnetega mittevalminud vili.

Kõige sagedamini ei ole võimalik kurke tünnis valmistada, puuduvad säilitustingimused. Kurkide sisse marineerimine klaasist mahutid- tänapäeval kõige levinum ja populaarsem viis. Kas soovite saada hapukurki purkides, nagu vaatides? Seejärel proovi neid retsepte, purgid seisavad hästi toatemperatuuril igas korteris.

Alustuseks sorteerige kurgid suuruse järgi, peske. Kui kollektsiooni sel päeval ei tehtud, leotage kindlasti 7 tundi külm vesi.

Kuidas hapukurke talveks sulgeda

Sest liitrine purk vaja:

• kurgid - 600 gr,
• till vihmavarjudes - 30 gr,
• küüslauk (nelk) - 2 tk,
• sõstrad ja tamme lehed - igaüks 4 tk,
• sool - 1 spl,
• mädarõigas - väike tükk,
• vesi 450 gr.

1. Pane kurgid koos maitseainetega puhastesse ettevalmistatud purkidesse, vala soolveega, jäta 12 tunniks esialgsele käärimisele.
2. Pärast seda valatakse filtreeritud soolvesi, pastöriseeritakse ja suletakse kaanedega.

Marineeritud kurgid talveks krõbedaks ilma steriliseerimiseta

Maitsvad, edukalt saadud hapukurgid purkides, nagu tünnid, kui viin ja äädikas lahustada soolvees. See on lihtne retsept talveks ja siin on palju rohkem retsepte ilma steriliseerimiseta.

10 liitri vee jaoks vajate:

• äädikas 9% - 1 klaas,
• sool - 0,5 kg,
• viin 3/4 tassi.

1. Asetage maitseained ja kurgid purkidesse, valage soolveega vastavalt retseptile.
2. Järgmisel päeval lisa jahe soolvesi, sulge tihedalt, pane jahedasse kohta. See valmistamisviis võimaldab hoida töödeldavat detaili pikka aega krõbedana ja lõhnavana.

Ilma steriliseerimiseta saab marineeritud kurgid plastkatete alla sulgeda:

• Peske kurgid põhjalikult, täitke need tihedalt kolmeliitrine purk, täitke külma veega. Seejärel valage see vesi teise anumasse, lahustage selles 200 grammi soola, valage puuviljad uuesti soolveega, korgige tihedalt kaanega, jätke 2 päevaks seisma.
• Kurna soolvesi, lisa meelepärased ürdid (till, küüslauk, kirsilehed, sõstrad), vala peale külm vesi, sulge plastikust kaaned, ladustamiseks ära panna (külm koht).

Minu nõuanne:

Selleks, et purkides olev soolvesi ei muutuks hallitavaks ja häguseks, valage sinna kuivatatud, tükeldatud mädarõikalehed. Ja et kurgid ise hallitama ei hakkaks, puistan peale hööveldatud mädarõika risoomi.

Kõige maitsvamad hapukurgid talveks-retseptiks

Maalähedasel viisil koristamine osutub kõige maitsvamaks, nagu tünn.

• Sorteerige, peske, kuivatage mitte päris suuri puuvilju.
• Prae purgid (mina teen seda ahjus), pane põhjale pestud, hakitud till, kirss, sõstar, tamm, mädarõikalehed.
• Keeda virnastatud kurgid keeva veega üle – vala purkidesse, oota veidi ja nõruta.
• Järgmisena valage mitte päris kuum soolvesi, mis valmistatakse liitri vee põhjal - 80 gr. soola.
• Panku ei pea kohe sulgema, soolatakse 2-3 kurki.
• Pärast puhast lusikat koguge õhumullid, mille jaoks purki segatakse, nii et need tõusevad põhjast üles.
• Täitke anumad ääreni ülejäänud soolveega, keerake steriliseeritud kaantega kokku.

marineeritud kurgid külmas vees

Retsept nr 1

Hästi pestud purkidesse panin 1 pea kevadrohelisega! küüslauk, pool lehte mädarõigast, pool punast kuum pipar, paar tilli vihmavarju, 3 lehte mustsõstrat ja kirsi, 5 hernest vürtspipart või musta pipart, soovi korral paar nelki. Kõik rohelised tuleb lõigata, välja arvatud mustsõstraleht ja kirss.

Kui kurgi viljad on laotud, täidan need külma soolveega. Valmistan soolvee kiirusega 1 spl. l. soola 0,5 liitri külma vee kohta. Vesi on eelistatavalt hästi, selle puudumisel võib kasutada veevärgist keedetud jahutatud vett, kuid sel juhul jääb maitse veidi kehvemaks.

Valage täidis anuma ülaossa ja asetage see 2 päeva jooksul jahedasse kohta, ärge sulgege kaasi (marli all).

Pärast määratud aega eemaldage ülalt tekkinud vaht, lisage soolvesi, sulgege nailonist kaaned, pane tagurpidi nädalaks. Pärast purki asetamist jahedasse kohta.

Retsept nr 2

3-liitrise purgi jaoks vajate:

• kurgid - 1,5 kg,
• till - 50-60 gr,
• mädarõika lehed - 10 gr,
• kirsileht, must sõstar, seller - 10 gr,
• kooritud küüslauk - 5 gr,
• mõru ja magus pipar - 1 kaun.

Peske puuviljad külma veega, oodake, kuni need veidi kuivavad. Samal ajal peske lehti ja rohelisi ning pange need steriliseeritud purgi põhja, saatke sinna kuuma ja magusa pipra kaunad. Magus pipar annab oma erilise lõhna.

Laota kurgid tihedalt, konteinerit pidevalt loksutades. Peale pane ka maitseaineid, tilli viimasena. Vala kaelani külm soolvesi, kata kaantega, jäta nädalaks käärima temperatuurile kuni 20 kraadi Celsiuse järgi. Niipea kui märgatakse, et soolvee tase on langenud, on käärimine peatunud. Purke saab keerata.

Head hapukurgid purkides, nagu tünnid, saadakse siis, kui need enne soolamist valada keeva veega. Järgmisena pange vürtsid koos kurkidega purki, valage tavalise soolavaba keeva veega, oodake 10 minutit, tühjendage vesi ja valage nüüd keev soolvesi (2 supilusikatäit soola liitri vee kohta).

Kurkide marineerimine purkidesse, nagu tünnidesse, on üsna realistlik. Selleks peate ainult kasutama sobivad tooted ja järgige ka rangelt kõiki retsepti soovitusi.

Reeglina korjavad purgis olevad kurgid, nagu ka tünnid, need perenaised, kellel pole keldrit, kus sellist eelrooga saaks kogu talve hoida. Tuleb märkida, et vastavalt maitseomadus ja krõmpsus, ei jää sellised köögiviljad millegi poolest alla tehtavatele klassikalisel viisil. Pealegi pole vaja neid külmas hoida. Konservpurke võib hoida toatemperatuuril, kuid ainult pimedas kohas.

Teeme kurgid (nagu tünnid) talveks purkides

Kõige maitsvama ja lõhnav suupiste kasutada tuleks ainult väikseid noori köögivilju. Kurgid peaksid olema marineerimiseks mõeldud, neil ei tohi olla suuri seemneid ja kõva kesta. Kui selliseks valmistiseks kasutatakse suuri ja üleküpsenud puuvilju, ei osutu see eriti maitsvaks ja pealegi mitte nagu tünnides valmistatu.

Niisiis, kuidas tuleks kurke koristada purkides, nagu tünnides? Selleks peate ette valmistama:

Töötleme kodutööks mõeldud komponente

Kurgid, nagu tünnkurgidki, korjatakse talveks üsna lihtsalt purkidesse. Kõik köögiviljad töödeldakse kõigepealt. Need pestakse põhjalikult ja asetatakse sügavasse basseini jäävesi. Sellisel viisil tuleks kurke hoida mitu tundi. Selline töötlemine võimaldab köögiviljadel jääda sitkeks ja krõbedaks.

Muud komponendid valmistatakse samuti eraldi. Kõik rohelised pestakse põhjalikult ja keedetakse keeva veega. Mis puudutab küüslauguküüned, siis need puhastatakse ja jäetakse tervikuna.

Köögiviljapreparaadi moodustamine

Kuidas tünnkurke purkidesse marineerida? Kõigepealt peate konteineri ette valmistama. Selleks kasutatakse kolmeliitriseid klaaspurke. Neid ei tohiks steriliseerida. Kuivatatud tilli vihmavarjud, sõstra- ja kirsilehed, mädarõikajuur ja terved küüslauguküüned laotakse vaheldumisi anuma põhja ning muide, viimane koostisosa sisaldab aineid, mis võimaldavad kurgil krõbedaks ja tihedaks jääda.

Kirsi- ja sõstralehtede arvu saab oma äranägemise järgi muuta (üles või alla). Mis puudutab tamme lehed, siis ei tohiks neid kuritarvitada. Sellise komponendi liig muudab koore väga sitkeks ja maitsetuks.

Pärast seda, kui kõik rohelised on purgis, asetatakse need sellesse tihedalt ja värsked köögiviljad. (otse üles). Sinna saadetakse ka kaun kuum pipar. Viimast koostisosa tuleks kasutada omal äranägemisel. Kui soovite saada vürtsikas suupiste, siis tuleb see lisada. Kui ei, siis on parem pipart keelduda.

Soolvee valmistamine ja köögiviljade marineerimine

Enne tünnikurkide purki marineerimist tuleks valmistada marinaad. Valmistame seda kiirusega 40 g lauasool 1 liitri külma vee kohta. Komponendid segatakse põhjalikult, kuni vürts on täielikult lahustunud. Pärast seda valatakse soolvesi purki (ülevalt) ja kaetakse kohe mitmekihilise marliga. Sellisel kujul jätavad nad purkidesse, nagu tünnidesse, 3-4 päeva. Selle aja jooksul peaks soolvesi muutuma hapuks ja häguseks. Muide, mõne koka jaoks läheb see isegi hallitama.

Suupistete valmistamise viimane etapp

Pärast määratud ajavahemikku eemaldatakse suupiste pinnalt hallitus (kui see on tekkinud), seejärel valatakse soolvesi metallanumasse ja keedetakse. Mõne minuti pärast valatakse see uuesti köögiviljadesse, mis kohe rullitakse.

Nüüd teate, kuidas valmistada tünnikurke purkides. Pärast anuma rulli keeramist keeratakse see ümber ja mähitakse sooja teki sisse. Selles olekus hoitakse toodet soojas kuni täieliku jahutamiseni. Seejärel puhastatakse see pimedas kohas ja hoitakse umbes kuus kuud. Muide, sellist suupistet peaksite sööma alles 1-2 kuu pärast. Selle aja jooksul saavad kurgid täielikult "küpseks", muutuvad krõbedaks ja väga maitsvaks.

Marineeritud kurkide keetmine purkides, nagu tünnis

Eespool pakuti teile lihtsaimat viisi tünnkurkide küpsetamiseks klaaspurgid. Sellise suupiste loomiseks on aga veel üks meetod. Selle rakendamiseks vajame:

• noored kurgid (ilma suurte seemnete ja paksude kestadeta) - umbes 1,5 kilo 3-liitrise purgi kohta;
• (vihmavarjud) - 3 väikest tükki. panka;
• mustsõstra lehed (värsked) - 4 tk;
• kirsi lehed (värsked) - 4 tk;
• tamme lehed (värsked või veidi kuivatatud) - 2 tk;
• mädarõika juur - 3-4 cm pikk purgi kohta;
• küüslauguküünt - 5 tk. panka;
• peen sool - 40 g 1 liitri vedeliku kohta.

Küpsetusprotsess

Purkides, nagu tünnides, valmistatakse need peaaegu samamoodi nagu ülaltoodud retseptis. Köögiviljad pestakse, hoitakse jäävees ja asetatakse seejärel tihedalt eelnevalt ettevalmistatud anumasse. Muide, kõik rohelised pannakse eelnevalt purkidesse, samuti kuivatatud till, mädarõika juur ja küüslauguküüned.

Niipea, kui ettevalmistatud koostisosad on mahutis, valatakse need sinna peen sool ja loksutage korralikult. Pärast seda valatakse need kraanist tavalise külma veega. Sellisel kujul kaetakse purkides olevad kurgid, nagu tünnid, klaaskaanega ja jäetakse täpselt üheks päevaks toatemperatuurile. Päev hiljem kurnatakse köögiviljadest kogu soolvesi (sügavasse kastrulisse) ja loputatakse neid ise põhjalikult külma veega (otse purgis). Sama marinaadiga loorberikurgid jäetakse jälle 24 tunniks seisma.

Kirjeldatud toiminguid tuleks läbi viia veel 2 korda. Kolmandal päeval keedetakse kurnatud soolvesi kiirel tulel ja valatakse uuesti purki. Kui sellest ei piisa, lisage sellele veekeetjast veidi vett. Pärast seda keeratakse köögiviljad kohe kokku ja keeratakse ümber.

Kuidas ja kus säilitada hapukurki?

Pärast toorikute mähkimist paksu tekiga jäetakse need soojaks, kuni need täielikult jahtuvad. Lõpus puhastatakse tünnkurkidega purgid pimedas kohas.

Avatud konservi tühjaks järgneb alles kuu aja pärast. Kui teete seda varem, pole köögiviljadel aega lisandite maitseid omastada, need osutuvad värskeks, pehmeks ja mitte eriti maitsvaks.

Sellist eelrooga saate kasutada koos teise ja esimese käiguga, aga ka alkohoolsete jookidega.

Marineeritud kurgid - klassikaline Slaavi köök, tema" visiitkaart". Varem pidasid koduperenaised külades oma kohuseks talveks pimplivilju valmistada. Neid soolati tünnidesse, et jätkuks järgmise saagikoristuseni. Krõbe, mahlane, lõhnav - juba mälestus maalähedasest hapukurgist äratab isu. vana retsept tünni kurgid seda on lihtne korrata ja kui tünni pole, saate ämbris või purkides valmistada tünni maitsega hapukurki.

Väga lihtne süüa teha

tünni kurgid sisse vanad ajad peetakse kõigi haiguste raviks. Toode on tõesti kasulik, eriti seedimisele. Hästi kääritatud köögiviljades tekib piimhape, mis rikastab soolestiku mikrofloorat. kasulikud bakterid. Erinevalt marineeritud kurkidest keedetakse tünnis olevaid kurke ilma äädikata, valatakse külma soolveega, mis võimaldab säästa enamikku vitamiine. Tänu spetsiaalsele küpsetustehnoloogiale erineb tünnikurkide maitse marineeritud omast silmatorkavalt. Valguse kombinatsioon hapukust ja teravust, vürtside aroomi, tihedat krõbedat struktuuri ei saa segi ajada muul viisil soolatud toorikutega.

Marineeritud kurgid võivad isu äratada. Kui pidusöögi ajal viivad teid krõbedad hapukurgid, kontrollige taldrikul oleva toidu kogust, muidu sööte palju rohkem kui tavaliselt. Hüpertensiooni, ateroskleroosi, soolehaiguste korral tuleb toode ära visata.

Kasutades sama soolamise retsepti, võib tulemus olla erinev. Mõne perenaise jaoks on tünnikurgid krõmpsuvad, säilitavad tiheda struktuuri ja äratavad isu. Teiste hapukurk ei tekita maitsmisel rõõmu. Miks see nii on? See kõik puudutab saladusi, teadmata, milliseid, on võimatu maitsvaid preparaate valmistada.

• Kurkide valik. Marineerimiseks peate võtma keskmise suurusega noored kurgid. Sobivad paksu nahaga tugevad isendid. Ideaalis peaksid köögiviljad olema ainult aiast: sellised hapukurgid osutuvad maitsvamaks. Soolamiseks sobivad musta vistrikuga sordid. Kurgid sorteeritakse enne marineerimist. Ühesuurused puuviljad on garantii, et need soolatakse ühtlaselt.
• Leota. Enne soolamist tuleks köögivilju kolm kuni kuus tundi külmas vees leotada. See on vajalik selleks, et lõpuks saada krõbedaid puuvilju. Mida külmem on vesi, seda tugevam on krõmps. Seetõttu on leotusvett soovitatav hoida külmkapis ning anumasse lisada jääkuubikuid. Kui kasutate ostetud köögivilju, on leotamine vajalik meede. Vees lebades vabanevad köögiviljad nitraatidest. Boonusena kaob kibedus, kui üldse.
• Vürtsid. Hapukurgi valmistamisel kehtib reegel: mida rohkem vürtse, seda maitsvam. Looduslike vürtsidega "mäng" võimaldab saada iga kord uute maitsenootidega toorikuid. Võite kasutada küüslauku, tilli, sellerit, soolaseid, estragoni - tänu neile muutuvad omatehtud valmistised lõhnavaks. Ärge unustage mustsõstra- ja kirsilehti. Nad vastutavad puuviljade krõmpsumise ja säilimise eest. Teine kohustuslik maitseaine on mädarõigas. Lisa nii lehed kui ka juured. Mädarõigas muudab soolvee läbipaistvamaks, kaitseb kurke hallituse eest.
• soola. Peate võtma ainult jämedat kivisoola. "Extra" ei sobi. Sa ei saa kasutada mere ja jodeeritud. Mõlemad provotseerivad käärimisprotsesse: kurgid riknevad kiiresti.

Ostetud kurkide puhul on soovitav enne marineerimist otsad ära lõigata. Ta usub, et nitraadid kogunevad sabaosasse. Aiast saaki koristades võib selle sammu vahele jätta.

Sool "vanal moel": tünnikurkide retsept

Kurkide tünnis soolamine pole keeruline, kuid peate teadma teatud peensusi. Et hapukurk oma maitses pettumust ei valmistaks, on oluline valida õige võimsus. Optimaalne sobivus tammevaadid. Selline puit sisaldab spetsiaalseid säilitusaineid, mis takistavad hallituse ja mikroorganismide teket. Võite kasutada ka lubjavaate, kuid haava- ja männivaadis need ei küpse: arvatakse, et selline puit võib anda kurkidele võõra maitse.

Võite võtta mis tahes mahutavusega vanne. Vanasti kasutati tünnid, kuhu pandi kuni 100 kg kurki. Paljud koduperenaised pärisid tünnid, nii et sellises mahus soolamist teostatakse tänapäevalgi. Siiski on võimalusel parem kasutada väikese mahuga (10-20 kg) mahuteid. Perenaised märkasid, et minimaalse munemisega soolamise kvaliteet on kõrgem. Kurkide maitsvaks muutmiseks peate teadma soolvee valmistamise reegleid, järjehoidja omadusi ja pikaajaliseks säilitamiseks tünni valmistamise nüansse.

400 aastat tagasi korraldasid Moskva kaupmehed pealinnas iga-aastast hapukurgifestivali. Nad veeretasid pidulikult turgudele hapukurgitünnid ja kostitasid kõiki. Ja neid oli palju. Kaua pärast pühi vaidlesid kaupmehed selle üle, kellel on tänavu maitsvamad kurgid.

Paagi ettevalmistamine

Vanni ettevalmistamine on oluline samm. Sellest oleneb, kas hapukurgil on võõras lõhn, kui kaua neid säilib. Ettevalmistamisel tuleb arvestada, kas anumat on varem kasutatud. Oluline on uute tünnide seintelt tanniinid eemaldada. Vanade vannide puhul võib perenaine silmitsi seista varem siin ladustatud toodete lõhnaprobleemiga. Mõlemad probleemid on lahendatavad, kui tunnete "tünni" treeningu reegleid.

• Leotame. Kui tünni pole varem kasutatud, tuleb seda kaks-kolm nädalat leotada. Protseduur aitab eemaldada aineid, mis võivad hapukurgi kvaliteeti ja maitset rikkuda. Leotamise käigus on oluline vett vahetada, muidu tekib kopitanud lõhn. Vedelikuvahetus toimub iga kahe päeva tagant. Vee värvus näitab, et leotamise saab peatada: algul määrdub see parkainetest ja kui need kaovad, lakkab määrdumine. Vanad vaadid leotatakse erinevalt: lahustage 0,5 kg valgendit ämbris vees, valage lahus vanni, laske tund aega seista. Vannist on ebameeldiv higilõhna tunda, kuid järgnevad ettevalmistusetapid saavad sellest aroomist lahti.
• Minu. Tünn tuleb soodaga põhjalikult pesta. Erilist tähelepanu tuleks pöörata pesemisele, kui soolamine viidi läbi vannis varakult. Traatharjade abil saate konteineri seinu kvalitatiivselt puhastada.
• Me aurutame. Puhas tünn tuleb aurutada. Vanni põhja on laotud kadakas, piparmünt, koirohi ja niiduhein. Siin valatakse kolm kuni neli ämbrit keeva veega. Tünn suletakse, jäetakse, kuni vesi täielikult jahtub. Varem lasti külades ahjus köetud munakivi ka keevasse vette, et vesi kauem ei jahtuks. Maitsetaimed keeva vee mõjul vabastavad estreid, millel on desinfitseeriv toime, eemaldavad kõik kõrvalised lõhnad. Kui tünni töödeldi lubjaga, tuleb keeva veega protseduuri korrata mitu korda. Aurutamine võimaldab säästa hapukurki terveks talveks. Ilma selle lihtsa manipuleerimiseta võivad kurgid hapuks minna.

Mõned koduperenaised desinfitseerivad tünni lisaks väävliga. Sisse asetatakse väike tükk ainet plekkpurk, süüdata. Suitsuväävel asetatakse tünni põhja, vann kaetakse kaanega. Pärast fumigeerimist anum ventileeritakse ja pestakse.

Õige soolvesi

Tünnkurkide soolvesi valmistatakse veest ja soolast eraldi konteineris. Pärast marli filtreerimist valatakse see tünnidesse. Kurgid peaksid olema täielikult vedelikuga kaetud.

Korralikult valmistatud soolvesi on maitsvate tünnikurkide võti. Iga perenaine teab seda. Selleks, et hapukurk leibkondi rõõmustaks, õppige õigesti arvutama soola kogust soolvees. Maht on retseptides alati märgitud, kuid sageli kaotavad koduperenaised selle silmist oluline nüanss: soola kogus arvutatakse sõltuvalt puuvilja suurusest. Tabel aitab teha õigeid arvutusi.

Tabel – soola kogus kurkide suuruse järgi

Soolvee valmistamiseks sobib ideaalselt kare vesi - allikas, kaevust. Seda soojendatakse veidi, et sool paremini lahustuks, kuid see valatakse valmis soolvesi külm.

Meetod ise

Iseärasused. Vana tünnkurgi retsepti saavad hõlpsasti korrata ka kogenematu koduperenaine. Tõestatud retsepti järgides saate valmistada tõelisi külahapukurke, nagu vanaema oma. Enne soolamist on soovitatav tünni seinu küüslauguga hõõruda: see on kaitse hallituse ja võõraste lõhnade eest. Järjehoidmisel on saladus: kurgid asetatakse vertikaalselt, nende “tilad” peaksid vaatama alla vanni põhja - perenaised väidavad, et nii on hapukurk maitsvam.

Vaja:

• keskmised kurgid - 100 kg;
• vesi - 10 l;
• jäme sool - 700 g;
• mädarõika juured ja lehed - igaüks 500 g;
• till (vihmavarjud, kuivatatud varred) - 3 kg;
• küüslauk - 300 g;
• selleri lehed - 1 kg;
• sõstar ja kirsi lehed- 1 kg;
• kuum pipar - 100 g.

Kuidas teha

1. Leota kurke külmas vees.
2. Valmistage ette vürtsikad rohelised ja lehed: pesta, keeta veega üle, lasta nõrguda.
3. Koori pestud mädarõikajuured ja küüslauk. Lõika suureks.
4. Lõika kuum pipar pooleks.
5. Tõsta tünni põhjale kolmandik sõstarde, kirsside, mädarõika, selleri lehtedest. Lisa küüslauk, till ja terav paprikapoolikud (mõõda kolmandik igast koostisosast).
6. Asetage pooled kurkidest tihedatesse ridadesse. Korda vürtsikihti.
7. Jätkake köögiviljade lisamist vanni ülaossa. Pane peale maitseained.
8. Lahustage sool toatemperatuuril vees. Kurna soolvesi läbi marli.
9. Täida tünnikurgid soolveega.
10. Katke tünn kaanega, seadke rõhumine. Jätke vann kaheks päevaks toatemperatuurile seisma: see käivitab käärimisprotsessi.
11. Kontrollige oma hapukurki. Eemalda moodustunud vaht. Kui soolvett on liiga vähe, valmistage rohkem ja lisage.
12. Vii tünn keldrisse või keldrisse. Hapukurki saab soovi korral maitsta kahe nädala pärast soolatud kurgid. Tõelise rustikaalse maitse tunnetamiseks peate vastu pidama kaks kuud.

Ideaalne temperatuur tünnkurkide säilitamiseks on 0-3°C. Liigne temperatuuri režiim täis raisatud jõupingutusi: kurgid muutuvad kuumas pehmeks, võib tekkida mäda lõhn.

Kvasim ämbris

Et kodus kurke nagu tünnist küpsetada, pole vaja talus vanni omada. Korrake talveks ämbris tünnikurkide retsepti: köögiviljade maitse ei erine küla omast. Seda meetodit kasutavad sageli linnakorterite elanikud: ämber võtab vähem ruumi kui tünn. Kasutage igasuguse mahuga emailitud (ilma laastuta) toiduplastist valmistatud anumaid. Pärast marineerimist saab kurgid purkidesse rullida ja sahvris säilitada.

Kurkide säästmiseks särav värv enne soolamist keedetakse need keeva veega üle. Kohe pärast seda valatakse viljad külma veega üle: nii on värv heledam ja krõmpsus ei kao. Pealegi kiirendab põletamine käärimise algust.

Tõestatud viis...

Iseärasused. Võõratest lõhnadest ja mikroorganismidest vabanemiseks on oluline ämber põhjalikult pesta. Selle retsepti järgi valmistatud köögivilju saate proovida nädala pärast. Aga kui ootad kaks - saada krõbedaks ja vürtsikas hapukurk, mida on raske eristada tõelistest tünnidest.

Vaja:

• väikesed kurgid - ämber;
• vesi - vastavalt ämbri mahule;
• kivisool - 60 g liitri vee kohta;
• küüslauk - üks pea;
• tilli vihmavarjud - kuus tükki;
• loorber - neli lehte;
• mädarõika lehed - kaks tükki;
• kirsi- ja sõstralehed - igaüks kümme tükki;
• nelk - seitse punga;
• sinepiseemned - teelusikatäis;
• must pipar - kümme hernest.

Kuidas teha

1. Asetage pooled lehtedest ja vürtsidest ämbri põhja.
2. Koorige küüslauk, lõigake iga nelk pooleks. Saada pool vürtsidele.
3. Aseta külmas vees leotatud puhtad kurgid tihedalt ämbrisse.
4. Lao peale ülejäänud lehed ja vürtsid.
5. Valmistage soolvesi veest ja soolast. Vala kurkidele.
6. Kata köögiviljad taldrikuga. Aseta peale press: oma rolli võib täita kolmeliitrine veega täidetud purk.
7. Asetage kurkide ämber pimedasse jahedasse kohta.

Kui lisada tammelehti, tulevad kurgid kindlasti krõbedad ja tugevad. Ja seda kõike tänu spetsiaalsetele ainetele (tanniinidele), mida selle puu lehestik sisaldab. Kuid selle koostisosaga on oluline mitte üle pingutada, muidu on kurgid kibedad.

… ja jätk rullimisega

Iseärasused. Eelmisel ämbris kurkide retseptil on jätk - kääritatud puuviljade säilitamine. Järgmise saagikoristuseni võivad seista vaid tünnis olevad kurgid ja siis tingimusel, et toorik viiakse keldrisse või keldrisse. Ämbris kääritatud kurgid suletakse purkidesse, et nautida nende maitset terve talve. Rullid valmistatakse neljandal või seitsmendal käärimispäeval.

Vaja:

• marineeritud kurgid;
• pangad.

Kuidas teha

1. Eemaldage ämbrist eelmise retsepti järgi valmistatud kurgid. Küüslauk ja ürdid on juba oma eesmärgi täitnud: visake minema.
2. Pese kurgid jooksva vee all.
3. Kurna soolvesi, milles juuretis aset leidis. Nõruta see kastrulisse ja keeda. Selle käigus tekib palju vahtu - peate selle eemaldama.
4. Pane sisse marineeritud kurgid steriilsed purgid. Täitke iga anum kuuma soolveega, katke rauast kaas aga ära vääna. Jätke tühjad kohad kümneks minutiks.
5. Pärast aja ootamist tühjendage soolvesi pannile. Keeda uuesti ja korrake täitmist uuesti. Üles kerima.
6. Hoida oma sahvri riiulitel.

Kui te ei plaani talveks varusid varuda, võite kurke marineerida kastrulis, mitte ämbris. Soolamise põhimõte on sama, lihtsalt erineva mahuga anumad. Marineeritud kurke võib hoida ilma külmkapita, otse pannil, kuid toodet tuleb kaitsta kuumuse ja päikesevalguse eest. Kuigi lõhnavad kurgid hajuvad nii kiiresti laiali, et nende ohutuse pärast pole vaja muretseda.

Valmistame pankades ilma "probleemideta"

Koduperenaised, kes meenutavad nostalgiaga maalähedase hapukurgi maitset, kuid neil pole käepärast vanne, mida korrata traditsiooniline retsept, mõtlesin välja, kuidas kurke marineerida ilma asjatute "hädadeta" - klaasnõus. Selgub, et marineeritud kurgid on purkides tünnideks - krõbedad, lõhnavad. Hapukurgid "klaasis" valmistatakse sama maitseainekomplektiga nagu eelroa vannis. Vürtsid vastutavad maitse, tiheda struktuuri, aroomi eest. Pärast marineerimist saab talveks purki pandud tünnkurgid konserveerida või plastkaanega sulgeda, et alati oleks juurdepääs maitsvale suupistele.

Steriliseerige klaasanum, isegi kui te ei kavatse töödeldavat detaili tulevikus säilitada. Kaaned peavad samuti olema puhtad: triikida – steriliseerida, nailon – põletada. See on hapnemise vältimine.

"Külm" klassika

Iseärasused. Tünnikurgid külma hapukurgiga purgis on klassika. Hapukurgid saadakse täpselt nagu maakohad. külm viis võimaldab toorainet kääritada. Kui valada kuum vesi- tulevad marineeritud kurgid. Retseptis olevad koostisosad on märgitud ühe kolmeliitrise purgi jaoks, kuid parem on küpsetada rohkem - kurgid “puistavad” pidude ajal välgukiirusel.

Vaja:

• väikesed kurgid - 1,5 kg;
• vesi - 2 l;
• sool - 120 g;
• till (seemnetega vihmavarjud) - hunnik;
• sõstra- ja kirsilehed - igaüks neli;
• mädarõigas - üks suur leht;
• mustad pipraterad - kümme hernest;
• küüslauk - maitse järgi.

Kuidas teha

1. Pese kurgid, ürdid, lehed. Leota köögivilju jäävees.
2. Pane pooled lehtedest ja maitseained purgi põhja.
3. Asetage kurgid konteinerisse. Järjehoidja peab olema pingul.
4. Aseta peale ülejäänud ürdid ja küüslauk.
5. Segage vesi ja sool eraldi anumas. On oluline, et sool lahustuks hästi.
6. Kurna soolvesi läbi marli. Vala köögiviljadele.
7. Sulgege purk kapronkaanega.

Selleks, et kurgid säiliksid kogu talve purkides, keerake need kokku. Oodake külmkurgi käärimist (kaks-kolm päeva), tühjendage soolvesi, keetke. Loputage kurgid külma veega otse purkidesse, seejärel täitke kuuma soolveega, keerake rulli. Parem on, kui õmblused jahtuvad tagurpidi.

Vürtsikad katsetused

Iseärasused. originaal retsept viinaga meeldib neile, kes armastavad soolased maitsed. Küüslauku ja mädarõika lehti lisatakse küll silma järgi, kuid oluline on teada üht nüanssi: mädarõigas “sööb” küüslaugu ära. Kui soovite, et kurgid tuleksid "punktiga", ärge säästke küüslauku ega pange mädarõigast minimaalselt.

Vaja:

• väikesed kurgid - 2 kg;
• lauasool - 70 g;
• puhas vesi - 1,5 l;
• till - kolm vihmavarju;
• piment - viis hernest;
• küüslauk - maitse järgi;
• mädarõika, tamme, kirsi lehed - silma järgi;
• viin - kolm supilusikatäit (kolmeliitrise purgi kohta).

Kuidas teha

1. Asetage see põhjale puhas purk vürtsid.
2. Tehke eelnevalt sorteeritud ja leotatud kurkidest vertikaalne järjehoidja.
3. Lahustage sool vees. Vala kurkidele.
4. Kata konteiner plastkaanega. Käärimisprotsessi alustamiseks jätke see soojaks.
5. Kolme päeva pärast tühjendage soolvesi, keetke.
6. Loputama marineeritud köögiviljad jooksva vee all. Pöörake tagasi.
7. Vala kurkidele kuum soolvesi. Lisa viin. Üles kerima. Alkohol hoiab ära purgi "plahvatuse".

Purkide kokku keeramiseks marineeritud kurgidärge plahvatage, lisage igale veidi sinepiseemnet - sõna otseses mõttes näputäis. Alternatiivina - sinepipulber. Parem on seda mitte soolveesse valada, vaid paariks minutiks marli "kotti" alla lasta. Nii et pulber ei setti kurkidele.

Kurkide marineerimine tünnis, ämbris või purgis on üsna pikk protsess. Proovi võtmiseks peate ootama nädalaid või isegi kuid. Kui te ei jõua hapukurgi maitsta oodata, saate soolamist kiirendada. Kurgid käärivad kiiremini, kui “sabad” ära lõigata. Vilju võib torgata kahvliga – käärimine algab päeva pärast ja esimese proovi saab võtta kolme päeva pärast. Kasutage tünnikurke nagu sõltumatu suupiste, lisage Olivier'le ja vinegretile, küpsetage nendega hapukurki ja hodgepodge'i - toote kasutamiseks on palju võimalusi.