Kuidas kiiresti valmistada maitsvat kodus soolatud makrelli. Kodune soolatud makrell

Armastus soolatud kala kodune soolamine? Tehke sellest oma firmaroog: vaadake neid parimad retseptid, harjuta ja saa meistriks omatehtud marineerimine makrell.

Soolatud ja suitsutatud mereannid on meie kaasmaalaste seas väga armastatud. Kui varem ostsime kartmata valmistoodet, siis nüüdisajal kantserogeenide rohkuse tõttu poest ostetud soolatud kala ei saa nimetada kasulikuks. Paljud koduperenaised püüavad välja selgitada, kuidas makrelli kodus soolata. Samm-sammult retsept Soolamine on väga lihtne ja kala tuleb väga maitsev, tervislik ja ilma kahjulike aineteta.

Makrell: kasulikud omadused

Seda tüüpi kalu peetakse fluori, koobalti ja kloori sisalduse liidriks. Lisaks on makrell imeline, vaid 100-grammine kalatükk sisaldab kuni poole päevasest valguvajadusest.

On teada, et meie keha vajab normaalseks toimimiseks rasvu. Erinevalt loomsetest rasvadest (sealiha, vasikaliha) küllastumata rasvad makrell on tervislikum ja kergemini seeditav. On tõestatud, et kalades esinevad ained takistavad nende arengut südame-veresoonkonna haigused, parandab ajutegevust, väldib trombide teket Regulaarne makrelli tarbimine vähendab astmaatilise bronhiidi tekke riski, reumatoidartriit, ateroskleroos.

Enamikus retseptides kasutatakse 2-3 kala. Eelistage suurt või keskmise suurusega makrelli. Väikesed kalad on kondised ja mitte nii paksud kui suured. Keskmine kaal soolamiseks sobiv makrell – 300 g.

Mereande valides pöörake sellele tähelepanu välimus. Värskel makrellil on kerge kalalõhn. Terav tugev aroom peaks teid hoiatama. Rümm peaks olema katsudes kõva ja kergelt niiske.

Tavaliselt on kala helehalli värvi. Kui märkate rümbal kollaseid triipe või kollakat tooni, olge valvsad. Tõenäoliselt on kala mitu korda üles sulatatud ja seejärel uuesti külmunud või on see vana, mis mõjutab pärast küpsetamist maitset negatiivselt. Kala soolamiseks valige ainult värske toode, mitte külmutatud ega värskelt külmutatud. Fotol värske makrell.

Kuidas makrelli kodus soolata: retseptid

Et kala oleks maitsev, mahlane ja mõõdukalt soolane, peate teadma. Esialgu tasub otsustada, kas makrell on õrnsoolatud, kergelt soolatud või kuivatatud, võttes arvesse tegurit, kas toodet kasutatakse värskelt, külmutatult või värskelt külmutatult. Sellest sõltub toiduvalmistamiseks vajamineva soola kogus ja ka see, kui palju vedelikku makrell soolamise käigus vabastab. See mereandide valmistamise meetod võimaldab teil seda kõike säilitada. kasulikud omadused.

Soolatud makrelli tükid

Teil on vaja:

• 2 tk. makrell (ligikaudne suurus 700-800 g);
• Klaas vett (200-250 ml);
• 2 spl. l. sool;
• 1 spl. l. Sahara;
• 1 tükk loorberileht;
• 1 tl. jahvatatud koriander;
• 3 tk. nelgid.
• Soovi korral lisa maitse andmiseks 1 tl. kuivatatud basiilik.

1. Valmista marinaad: vala kastrulisse vesi, lisa suhkur, sool ja kõik maitseained vastavalt retseptile. Lase vesi keema, aeg-ajalt segades, et suhkru- ja soolaterad lahustuksid. Tõsta tulelt, kata kaanega ja jäta, kuni marinaad on täielikult jahtunud.
2. Seniks aga tegeleme kaladega. Peseme põhjalikult, lõikame ära uimed ja pea, lõikame lahti ja vabaneme sisikonnast. Eemaldage hari ettevaatlikult. Lõika keskmise suurusega tükkideks.
3. Kuivatage puhas purk Lisa kihiti valmis mereannid ja vala peale jahtunud marinaad.
4. Sulgege kaanega. Jäta toatemperatuurile 2 tunniks. Seejärel panime purgi üheks päevaks külmkappi.
5. 24 tunni pärast on soolatud makrell söömiseks valmis. Serveerige sibularõngastega, piserdage mõne tilga taimeõliga.

Sa ei saa ainult kala soolata, vaadake - see retsept on kõrgelt hinnatud tõelised gurmaanid!

Terve soolatud makrell

Selle retsepti jaoks valmis terve kala on suitsutatud toote välimus, kuid küpsetusprotsessi ajal seda ei kuumtöötleta.
Kasuta:

• 3 makrell;
• 1300 ml vett;
• 3 spl. l. kuhjaga soola;
• 1,5 spl. l. kuhja suhkruga;
• must tee - 2 spl. l.;
• sibulakoori (mida rohkem, seda parem) umbes kolm peotäit.

1. Valmista soolvesi: pane tulele pann vett. Lisa kõik maitseained vastavalt retseptile. Pannile panime ka korralikult pestud vee. sibulakoored. Ootame soolvee keetmist, vähendame kuumust ja kata pann kaanega. Keeda madalal kuumusel veel umbes viis minutit. Eemaldage kuumusest, jahutage kuni toatemperatuur ja kurna läbi sõela.
2. Kala pea, saba ja sisikond tuleb eemaldada. Seejärel loputage seda jooksva vee all ja eemaldage liigne niiskus paberrätikuga.
3. Asetage rümbad sobiva suurusega suurde nõusse, eelistatavalt klaasist.
4. Valage sisse jahutatud soolvesi, nii et makrell oleks täielikult kaetud.
5. Kata nõu kaanega ja jäta 12 tunniks toatemperatuurile soolastuma. Seejärel pange anum 3-4 päevaks külmkappi. Kaks korda päevas keerame kala teisele poole.
6. 4 päeva pärast on kala söömiseks valmis.

Teil on vaja:

• 2 kala;
• 3 tk. sibulad;
• 2 tk. nelgid;
• 2 spl. l. sool;
• 50 ml äädikat 9%;
• 3-5 tk. piment;
• 3-5 tk. musta pipraterad;
• 3 spl. l. taimeõli;
• 5 tk. loorberileht.

Küpsetamise järjekord:

1. Kala ettevalmistamise etapis peate selle pesema ja eemaldama kõik siseküljed, saba, pea ja uimed. Lõika väikesteks tükkideks.
2. Lõika sibul õhukesteks poolrõngasteks.
3. Sega klaas vett kõigi retseptis toodud vürtsidega, sealhulgas õli ja äädikaga. Võime lisada 3-4 viilu sidrunit, 2-3 ribadeks lõigatud porgandit. Sega korralikult läbi. Vürtsikas täidis on valmis.
4. Asetage kala sisse klaasist mahutid, asetage kihid sibulaga.
5. Valage peale soolvesi, nii et see kataks kala täielikult.
6. Katke kaanega ja loksutage mitu korda.
7. Aseta kaheks päevaks külmkappi marineerima.

Soolamakrell ilma veeta

Koostis:

• 2 tk. makrell;
• 4 tl. sool;
• 1 tl. granuleeritud suhkur;
• 2 tk. loorberileht;
• 6-8 tk. musta pipraterad;
• 1 tl. köögiviljamaitseaine porganditükkidega.

Küpsetamise järjekord:

1. Eemaldage kala sisikond, saba, pea ja uimed. Loputage ja kuivatage.
2. Lõika 1,5 cm laiusteks tükkideks;
3. Sega sool ja suhkur, lisa kõik muud maitseained vastavalt retseptile. Kastme vürtsikamaks ja mõõdukaks soolamiseks lisage 2 tl. sinep või sinepipulber.
4. Veereta kalatükid ettevaatlikult selles segus ja aseta tihedalt kaanega anumasse.
5. Aseta 2 päevaks külmkappi valmistama.

Kasutamine vedel suits võimaldab makrelli suitsetada kodus, ilma seda kasutamata.

Teil on vaja:

• 3 kala;
• 1 l. vesi;
• 4 spl. l. must tee;
• 4 spl. l. sool;
• 2 spl. l. Sahara;
• 4 spl. l. vedel suits (see lisab valmis roale suitsumaitset).

Küpsetamise järjekord:

1. Puhastame ja peseme makrelli. Liigse niiskuse eemaldamiseks kasutage paberrätikuid.
2. Lisa veele sool, suhkur, tee ja keeda. Lase jahtuda.
3. IN külm soolvesi vala sisse vedel suits.
4. Asetage makrell klaasnõusse ja täitke see soolveega.
5. Sulgege kaas, asetage see jahedasse kohta, suitsetamine võtab kolm päeva.

Soolamakrell ilma äädikata

Kasuta:

• 1 makrell;
• 3 spl. l. sool;
• 5 tk. loorberileht;
• 2 spl. l. spetsiaalne maitseaine kaladele.

Küpsetamise järjekord:

1. Rookige kala, peske ja kuivatage.
2. Keeda liiter vett nimekirjas märgitud vürtside, ürtide ja maitseainetega.
3. Jahutage soolvesi toatemperatuurini.
4. Valage see sobivas anumas kalale.
5. Kata kaanega ja pane külmkappi, marineerida 2-3 päeva.
6. Pärast küpsetamist serveeri koos Korea kapsas, kergelt soolatud kurgid.

Kui avastate, et makrellil on halb lõhn, saate sellest lahti, kui leotada kala 30-40 minutit vees. See video aitab teil kuivsoolatud makrelli maitsvalt küpsetada ja soolata ning demonstreerida kiire tee kuidas kala soolata. Märkus: pidage meeles, et valmistoodet tuleb hoida ainult külmkapis, aga mitte sügavkülmas.

Uurige kodus.

Mõned inimesed eelistavad süüa lihatooted, mõnele meeldivad eranditult maiustused ja on inimesi, kes ei kujuta õhtusööki ette ilma kalaroogadeta. Viimase rühma üle võib ainult rõõmustada, sest kala on tuntud oma kasulike omaduste ja rikkaliku komplekti poolest toitaineid, vitamiinid ja mineraalid.

Makrelli kasulikud omadused

Makrelli armastavad eriti paljud gurmaanid. Seda tüüpi kala soovitatakse ravida või dieettoitumine. Makrelli söömine soodustab valkude kiiret sünteesi, ainevahetusprotsesside normaliseerumist ja aktiivsuse suurenemist immuunsüsteem, hemoglobiini tootmine.

Teadlased on tõestanud, et iga soolatud kala, mis sisaldab makrelli marinaadis, on võimeline kaitsma inimest (sisetasandil) erinevate agressiivsete keskkonnamõjude eest. Selle koostises olevad ained aitavad võidelda vähi vastu, eemaldavad kahjulikku kolesterooli, soodustavad paranemist ja veresoonte seinte tugevdamist. Lisaks on makrell suurepärane abiline südameinfarkti, insultide, tromboosi ja vererõhu muutuste ennetamisel.

Kala ettevalmistamine

Kodus küpsetatud marineeritud makrell pole mitte ainult tervislik, vaid ka majanduslikult taskukohane roog. Kauplustes müüakse seda nii värskelt kui ka külmutatult. Ja kui teile müügipõrandal olev valmis soolamakrell ei meeldinud, saate selle alati oma köögis kiiresti valmistada.

Enne toiduvalmistamise alustamist peaksite õigel viisil tükelda ostetud kala. Kärpime saba, eemaldame uimed ja pea. Me eemaldame siseküljed. Puhastage kindlasti sisemised kiled. Kui neid korralikult ei eemaldata, võib marinaadis olev makrell kibedaks osutuda. Kala võid soolata tervelt või esmalt osadeks lõigates.

Lihtsaim marinaad

Seal on palju retsepte, mis ütlevad teile, kuidas kodus maitsvaid valmistada. Alustame kõige lihtsamast ja lihtne variant. See sobib algajatele perenaistele ja neile, kes soovivad maitsvat ja aromaatset kala õhtusöögiks vaid nelja kuni viie tunniga.

Teil on vaja:

• Mineraalvesi.
• Kala - kolm rümpa.
• Neli supilusikatäit suhkrut.
• Lusikas soola.
• Loorberileht.
• Nelk (maitse järgi).

Valmistatud kala tuleb lõigata osadeks. Vala pannile mineraalvesi, lisa kõik ülaltoodud koostisosad ja kuumuta üle keemiseni kõrge tulekahju. Tõsta pann pliidilt. Lase marinaadil veidi jahtuda. Tuleb välja aromaatne marinaad makrelli jaoks vürtsikas soolamine. Täida see veidi soe soolvesi kala. Niipea, kui marinaad on täielikult jahtunud, võite panni viieks tunniks külmkappi panna.

Marinaad sibulaga

Kõige sagedamini leidub sellist makrelli marinaadis restoranides ja kohvikutes. Kuid küpseta maitsvat ja õrn kala Suurepärase aroomiga saate seda teha kodus. Selleks vajate:

• Üks liiter mineraalvett.
• 3-4 makrelli rümpa.
• Kaks suurt sibulat.
• Kaks supilusikatäit granuleeritud suhkrut.
• soola.
• Loorberileht.
• Värsked rohelised.

Selle retsepti jaoks vajate terve rümp. See tuleb lihtsalt eemaldada uimedest, peast ja sisikonnast. Haki sibul ja ürdid peeneks ning aseta need koostisosad rümba sisse. Aseta kala peale veidi sibulat.

Nüüd valmistame marinaadi makrelli soolamiseks. Vala kastrulisse liiter vett, lisa suhkur ja sool. Tõsta kuumust. Ootame lahtiste koostisosade lahustumist. Nüüd lisame paar loorberilehte. Kuumuta marinaad keema. Lülitame tule välja.

Nagu esimeses variandis, tuleb sibula ja ürtide "peenrasse" asetatud kalad veel sooja soolveega üle valada. Makrelli küpsetatakse sibulamarinaadis umbes kümme kuni kaksteist tundi. Kogenud koduperenaised Soovitatav on kala soolata õhtul, “üleöö”, et hommikuks toiduvalmis toode kätte saada.

Vürtsikas marinaad

Igasugune soolvesi, millele on lisatud aromaatsed vürtsid, võib julgelt nimetada "vürtsikaks". TO pidulik laud koduperenaised soovitavad makrelli marinaadi retsepti, mis kindlasti sisaldab suur hulk vürtsid.

Koostis:

• Vesi.
• Makrell - kaks tükki.
• Neli supilusikatäit suhkrut.
• soola.
• Pool teelusikatäit jahvatatud koriandrit.
• Kaks-kolm nelki.
• Teelusikatäis köömneid.
• Pool teelusikatäit khmeli-suneli.

Kala tuleb roogida, vabaneda sisikonnast, uimedest ja peast. Lõikame selle sisse jaotatud tükid. Asetage anumasse.

Valage vesi sügavasse kastrulisse. Laske see keema ilma koostisosi eelnevalt lisamata. Alles pärast mullitavate mullide tekkimist võib vürtsikas-soolatud makrellimarinaadile lisada vürtse: nelki, köömneid, koriandrit, suneli humalat. Soolvesi peaks koos vürtsidega keema umbes viis kuni seitse minutit. Lülitage tuli välja. Lase marinaadil jahtuda.

Valame uskumatu vürtsika aroomiga sooja marinaadi anumasse, kus makrellitükid juba lebavad. Panime anuma kalaga kuueks kuni seitsmeks tunniks külmkappi.

Marinaad tomatipastaga

Paljud inimesed seda armastavad Kahjuks ei ole tänapäeval kauplustes alati võimalik kvaliteetset ja tõeliselt maitsvat makrelli leida tomati marinaad. Valmistame selle kodus Kreeka kokkade klassikalise retsepti järgi.

Koostis:

• Neli makrelli rümpa.
• Poolteist liitrit mineraal- või puhastatud vett.
• Viis supilusikatäit tomatipastat (eelistatavalt omatehtud).
• Üks värske porgand.
• Kaks supilusikatäit suhkrut.
• soola.
• Kolm suurt küüslauguküünt.
• Loorberileht.
• Petersell (värske või kuivatatud).

Nagu tavaliselt, rookige kala enne toiduvalmistamist välja ja loputage rümp jooksva vee all. Lõika vajaliku pikkusega tükkideks. Eraldi konteineris segage riiv jäme riiv porgand, hakitud küüslauk ja tomatipasta. Parim variant on tomatipasta oma kätega valmistatud. Kui aga seda pole, siis eelista selles retseptis usaldusväärse tootja tooteid, mis ei sisalda säilitusaineid, tärklist, maitseaineid jne.

Nüüd marinaadist. Panime pannil oleva vee tulele ja ootame, kuni see keeb. Lisa pärast granuleeritud suhkur, veidi soola, loorberileht punktid Keeda veel paar minutit. Tõsta marinaad tulelt ja jahuta. Vala kalale soolveega ja lisa peeneks hakitud petersell. Võite veidi segada. Aseta kaheteistkümneks tunniks külmkappi.

Marinaad sidruni ja sojakastmega

Kui soovite oma külalisi üllatada ebatavaline retsept makrelli ettevalmistamisel soovitame pöörata tähelepanu marinaadivalikule, kus seda kasutatakse sidrunimahl Ja sojakaste. Uskuge mind, kala sädeleb täiesti uute maitseomadustega, mis ei jäta kedagi ükskõikseks. Tähelepanu! Selles retseptis osutub kala üsna soolaseks.

Koostis:

• Viis makrelli rümpa.
• Viis supilusikatäit klassikalist sojakastet.
• Kolm supilusikatäit suhkrut.
• Poolteist liitrit puhast vett.
• Pool suurt sidrunit.
• Loorberileht.
• Soola pole lisatud!

Valmistage ette portsjoniteks lõigatud makrelli tükid. Aja kastrulis mineraal- või tavaline puhastatud vesi keema. Pange sinna loorberileht ja suhkur. Sega. Laske soolveel kaks kuni neli minutit podiseda ja eemaldage kuumusest.

Kui marinaad on jahtunud, võid sellega kalatükkidele peale valada. Viimistlus- lisa sojakaste ja poole sidruni mahl. Teise poole võib lõigata õhukesteks viiludeks ja lisada ka marinaadile. Kala küpsetusaeg on umbes kuus tundi.

• Ostke kala ainult usaldusväärsetest kauplustest või usaldusväärsetelt turumüüjatelt.
• Ärge kartke eksperimenteerida. Õunu võid julgelt marinaadile lisada, Apelsinimahl, teie lemmikvürtsid, mida retseptides pole loetletud.
• Soolvee valmistamisel kasutage kindlasti granuleeritud suhkrut. See muudab kala ülesoolamise palju keerulisemaks.
• Kas soovite ereda hapukusega soolatud makrelli? Lisa marinaadile paar teelusikatäit õunasiidri äädikas.

Soolakala ostmine poest, mis vastab tarbija kõikidele vajadustele, on problemaatiline. Tootjad ei säästa soola ja vürtsidega pikaajaline ladustamine toode. On ainult üks väljapääs - osta külmutatud kala ja küpseta seda ise. Ma juba kirjutasin, täna ütlen teile, kuidas makrelli kiiresti ja maitsvalt soolata. Retseptid on lihtsad, minimaalse koostisainete ja ajakuluga. Poissmehena pole mul erilist soovi tunde köögis veeta.

Makrelli soolan soolvees ja ilma selleta, tükkidena ja tervelt. Kõik sõltub vajalikust ajavahemikust. Pean valmistama maitsva ja isuäratava suupiste kõige lühema valmimisajaga, ütleme - 2 tunni pärast, siis tükeldan kala kahtlemata väikesed tükid ja saatke see soolveesse. Kui aeg ei suru, veedab makrell järgmised 2–3 päeva külmkapis roogitud ja peata rümba kujul.

Kuna kuulun kalurite kohorti, siis loomulikult püüan järgi proovida kõiki leitud retsepte kala soolamiseks. Mõned vastavad minu vajadustele ja neid kasutatakse sageli, teised jäetakse vaid viimaseks abinõuks, kui tulevad tellimused sõpradelt, kes on plaaninud külastuse teejoogile.

Kuid ma ei tüüta teid, kallis lugeja, kolmanda osapoole laulusõnadega, vaid liigun otse retseptide juurde, mis võimaldavad teil ise soolata makrelli mis tahes pidupäeva või igapäevaelu jaoks.

Kõik teavad, et maitses ja värvis pole kaaslasi. Seega, olles järginud pakutud retsepti esimest korda, saate edaspidi koostisainete kontsentratsioonis mõningaid muudatusi teha ja soola oma maitse järgi.

Makrelli ettevalmistamine soolamiseks

Makrelli ettevalmistamine soolamiseks algab poest. Otsige poelettidelt kalu, mille värv on fotodel kujutatuga sarnane kokaraamatud, ajakirjad ja veebisaidid, on see äärmiselt haruldane, kuid ma tahan laual näha suussulavaid tükke, seega lubage mul anda teile paar soovitust.

• Vältige suure jääga kala ostmist. Ilmselgelt pole see värske ja seda on rohkem kui üks kord sulatatud.
• Ostke rümbad ilma löögi või liigse surveta.
• Kalal ei tohiks olla punakaid laike. Nende juuresolekul pole midagi tõsist, kuid laua taga võib olla sööjaid, kes soovivad mitte ainult maitsvalt valmistatuna süüa kalaroog, vaid ka näha iga tüki ilu. Ja nende plekkide puhastamine pärast sulatamist on üsna tüütu töö, kuna rasvaseid plekke on tülikas puhta veejoaga maha pühkida. Aga kui see teid ei tüüta, on kõik korras.
• Ja viimane soovitus on osta ainult värsket makrelli. See kehtib kõigi toodete kohta.

Ja nüüd otse soolamise ettevalmistamisest ja vajalik varustus.

Makrelli sulatamine ja lõikamine

Sulatamiseks kasutan kahte meetodit:

• Jätan ööseks külmkappi riiulile seisma.
• Toatemperatuuril 2-3 tundi.

Esimesel juhul soolatakse kala pärast rookimist tervelt, teine ​​meetod on mugav, kui peate soolama makrelli tükkideks. Fakt on see, et kala, mis pole külmumisest täielikult taastunud, lõigatakse mugavamalt ühtlasteks tükkideks.

Lõika ära pea ja sabauim. Rebige kõht ettevaatlikult lahti ja eemaldage sisikonnatükk.

Selles etapis ei tohiks te pesemist alustada. Parem on lasta tükkidel seista mõnda aega toatemperatuuril, kuni need on täielikult sulanud, ja seejärel loputada neid jooksva jaheda vee all. See võimaldab vere ja kilekatte täielikult eemaldada kõhuõõnde.

Vajalik varustus

KOOS vajalik tööriist ja konteineritega on kõik lihtne.

1. Vajab lõikelauda.
2. Terav nuga.
3. Emailitud pann soolvee valmistamiseks.
4. Nõutava mahutavusega klaaspurgid. Tavaliselt on see laia kaelaga 800 - 1000 grammi.
5. Sügav taldrik või kastrul tükeldatud kala jaoks.

Makrelli soolamine soolvees tükkideks ja tervelt

Makrell soolvees on suhteliselt kiire toiduvalmistamisviis. Kala on üsna kontsentreeritud soolalahuses ja suudab lühikese aja jooksul läbida soolamisfaasi.

Kui arvestada kõige lihtsamat retsepti, on see sama tüüpi kui teiste kalavarude esindajate soolamine.

Klassikaline retsept makrelli soolamiseks kodus

Sel ajal, kui kala on valmistamise viimases etapis, valmistatakse soolvesi emailpannil. Soolvee valmistamiseks 2–3 keskmise suurusega makrelli jaoks võtke:

• Kaks klaasi külma vett.
• Poolteist supilusikatäit soola.
• Pool supilusikatäit suhkrut.
• Seitse kuni kümme (olenevalt suurusest) pipratera. Mul on selleks otstarbeks kott segatud paprikat.
• Kaks loorberilehte.

Kõik koostisosad pannakse kastrulisse ja keedetakse. Pärast 5–10-minutilist keetmist eemaldage pann pliidilt ja laske jahtuda.

Panime tükkideks lõigatud kala purki (kui peate kogu makrelli soolama, siis võtke proportsionaalne anum - kastrul või plastmahuti) ja täitke see toatemperatuurini jahtunud soolveega. Sulgege purk kaanega ja asetage külmkappi. 10–12 tunni pärast on kergelt soolatud makrell valmis. Neile, kellele soolvesi meeldib “kõvemini”, jätke see soolvees seisma kuni 24 tunniks.

Väikestes kogustes valmistatud kala tarbitakse kiiresti.

Vältimaks kala ülesoolamist – säilitamiseks parem kui soolvesi nõruta ja aseta makrell kilekotti sügavkülma. Aga ma ei usu, et see selleni jõuab.

Muud retseptid makrelli soolamiseks soolveega

Allpool välja pakutud makrelli “märja” soolamise retseptid erinevad klassikalisest peamiselt lisaainetena lisaainete kasutamise poolest.

Need võeti vastu kaaskalurite saitidelt. Olen seda proovinud ja võin öelda, et see tuleb üsna maitsev ja kiire. Siiski ei kasutata neid nii sageli kui klassikaline viis. Ma ei taha sellega enam jamada.

Retsepti kasutatakse nii, nagu vihikusse on kirjutatud.

Makrell teesoolvees

Sulatatud, roogitud ja pärast pesemist liigsest niiskusest vabastatud makrell täidetakse lahtise musta tee abil soolveega. "Princess of Dope" sobiks hästi.

Soolvesi valmistatakse koos järgmisi koostisosi(2–3 hobusesaba jaoks):

• Liiter külma vett.
• 3 täis supilusikatäit jämedat soola.
• 3 spl. lusikad lahtiste lehtede teed.
• 1,5-2 spl. lusikad suhkrut.

Teeme teed. Sega kuumalt sool ja suhkur ning lase jahtuda toatemperatuurini. Asetage makrell (tükkidena või tervena) piisava mahuga anumasse ja täitke see teesoolveega.

Sellisel kujul säilib kala külmkapis kolm päeva.

Põhimõtteliselt võib keedetud kala süüa otse soolveest, kuid soovitan lasta sellel öö läbi kraanikausis seista, asetades kurn. Mõne tunni pärast muutub makrell ilmastikuks.

Makrell sibulakoorega

Soolvee jaoks kasutage järgmist klassikaline välimus koostisainete koostist, kuid lisatakse paar peotäit sibulakoori. Maitses ma erilist erinevust ei märganud, kuid kala omandas üsna ahvatleva värvi.

Proovimiseks võtke paar makrelli, valmistage tavaline soolvesi, millele on lisatud kestad. Jahuta ja vala kalale. Kaks kuni kolm päeva (pole enam vaja) külmikusse ja võid serveerida.

Kuidas soolata makrelli ilma soolveeta (kuivsoolamine)

Ausalt öeldes meeldib mulle makrelli kuivsoolamine rohkem. Kala osutub kõige maitsvamaks.

Kui ostan paar saba, siis kasutan soolamiseks tavalisi sabasid. klaaspurk. Helitugevus on täiesti piisav. Viie-seitsme kilogrammi varudes kasutan puidust kasti, mille panin spetsiaalselt haugi jaoks kokku ja mida olen suvilas edukalt kasutanud juba aasta.

Makrelli kuivsoolamine puitkastis

Siin pole komplikatsioone. Karbi põhja puistan üle jämeda soolaga. Sulatatud ja roogitud kalad asetatakse tervelt ridadesse. Iga rida puistatakse soolaga.

Ma ei kasuta mingeid maitseaineid. Proovisin soola ja suhkru segu - see mulle ei meeldinud. Nüüd on see ainult sool. Ma ei kasuta survet. Soolamisel eralduv mahl (soolvesi) voolab karbi põhjas olevate pragude kaudu välja. Kala soolatakse 2-4 päevaga. Seejärel saate selle suitsuahju saata ja serveerida sellisel kujul. Tihedalt kilekottidesse pakitud ja külmkappi sügavkülma saadetud kala tunneb end suurepäraselt kuni serveerimiseni.

Kuna kasutan seda meetodit suvilas soolamiseks, tasub võtta ettevaatusabinõusid üldlevinud kärbeste vastu. Kahe kihina volditud marli keeb teeb selle töö ära.

IN talveaeg Kasutasin meetodit üks kord kodus, pannes kasti vannituppa. Lõpptulemuseks on maitsev makrell igaks juhuks.

Kuivatage soolatud makrell purgis

Kala läbib ettevalmistusetapi ja lõigatakse tükkideks. Järgmisena asetatakse see kurn, et eemaldada liigne niiskus.

Ühe kala jaoks valmistatakse kruusis soola, suhkru ja musta pipra segu:

• Täis supilusikatäis jämedat soola.
• Pool supilusikatäit suhkrut.
• Pipar võetakse maitse järgi. Minu jaoks on see pool teelusikatäit.

Hõõrun iga makrellitüki seguga üle, panen ettevalmistatud klaaspurki ja paariks päevaks külmkappi. Ma ei sulge kaant.

Serveerimisel eemalda järelejäänud sool noaga. Ma ei pese seda veega maha, sest pole vaja liigset niiskust.

Head isu.

Parimate soovidega, Oleg

Makrell, nagu iga kala, on väga kasulik. 100 grammi toodet sisaldab pool päevane norm orav. Lisaks sisaldab kompositsioon fosforit, kaltsiumi, kaaliumi, joodi, naatriumi, tsinki, fluori, magneesiumi, samuti D-vitamiini ja nikotiinhapet. Kala võib süüa praetult, küpsetatult või suitsutatult, kuid väga maitsev on ka soolatud makrell. Makrelli ise kodus marineerimine pole keeruline. Täna jagame teiega mitmeid retsepte ja kulinaarsed nipid, tänu millele saab teie soolakala kindlasti edu.

Mõned nipid makrelli kodus soolamiseks

• Suured rümbad ja keskmise suurusega kalad sobivad soolamiseks, kuid väikesed mitte. parim variant, sest neis on palju seemneid ja nad pole nii rasvased. Karkassil peaks olema tuli kalane aroom, olema elastne ja veidi niiske. Helehall värv näitab kala värskust, kuid kollakas toon on põhjust olla ettevaatlik ja keelduda ostmisest.
• Makrelli võid soolata nii tervelt kui ka tükkidena. Viimase variandi puhul valmib kala tarbimiseks veidi varem.
• Makrelli on võimatu üle soolata! Olles üsna rasvane, võtab kala soola nii palju kui vaja. Soolamiseks soovitame kasutada jämedat jodeerimata soola. Fakt on see, et jood võib välimust rikkuda valmistoode, kuigi sees maitseomadused ei avalda negatiivset mõju.
• Soola kala peaks olema anumas, mis ei allu oksüdeerumisele, nagu emailpann, klaas- ja plastkausid. Enne toiduvalmistamist ei teeks paha oma lemmiknuga teritada, siis on protsess lihtsam ja nauditavam.
• Kodus soolatud makrelli on vaja pärast täitmist hoida külmkapis mitte kauem kui 5 päeva päevalilleõli lõhnatu.

Klassikaline makrelli soolamise meetod

Teil on vaja:

• makrell - 1 rümp,
• sool - 4 supilusikatäit,
• suhkur - 2 supilusikatäit,
• äädikas 9% - 2 supilusikatäit,
• loorberileht - 3 tükki,
• must pipar - 3 hernest,
• piment - 2 hernest,
• vesi - 1 liiter.

Küpsetusmeetod

• Pese kala. Kuivatame. Lõika tükkideks. Me eemaldame siseküljed.
• IN emailitud pann valada määratud kogus vesi.
• Lisa vürtsid. Pange tulele ja keetke 5 minutit. Eemaldage kuumusest.
• Jahtunud soolveesse vala äädikas. Sega.
• Asetage makrelli tükid klaaspurki.
• Täida marinaadiga. Jäta päevaks toatemperatuurile. Pärast määratud aja möödumist asetage kala taldrikule ja serveerige.

Teine võimalus makrelli soolamiseks soolvees

Teil on vaja:

• makrell - 2 rümpa,
• taimeõli - 3 supilusikatäit,
• sool - 2 supilusikatäit,
• sibul - 3 tükki,
• loorberileht - 5 tükki,
• piment - 5 hernest,
• must pipar - 5 hernest,
• nelk - 2 punga,
• vesi - 250 ml,
• äädikas 9% - 50 ml.

Küpsetusmeetod

• Me rookime kala. Eemaldage pea ja uimed. Loputage hoolikalt. Kuivatame. Lõika väikesteks tükkideks. Asetage klaas-/email-/plastnõusse.
• Puhastame sibulat. Minu oma. Lõika õhukesteks poolrõngasteks.
• Sega valmis maitseained.
• Täida veega.
• Lisage taimeõli ja äädikas. Sega.
• Valage valmistatud marinaad kalale. Sulgege konteiner. Panime selle külmkappi. 2 päeva pärast saate proovi võtta.

Makrelli kuivsoolamine

Teil on vaja:

• makrell - 2 rümpa,
• sool - 4 teelusikatäit,
• granuleeritud suhkur - 2 teelusikatäit,
• sinepipulber - 2 teelusikatäit,
• köögiviljamaitseaine - 1 tl,
• mustad pipraterad - 7 tükki,
• loorberileht - 2 tk.

Küpsetusmeetod

• Rookime kala välja. Lõika ära pea ja uimed. Loputame. Kuivatage paberrätikutega. Lõika pooleteise sentimeetri laiusteks tükkideks.
• Piserdage kalatükid hoolikalt ettevalmistatud seguga.
• Asetage kala sobivasse anumasse. Sulgege kaas. Panime selle külmkappi. Proovime 2 päeva pärast!

Teine retsept makrelli tükkide soolamiseks

Teil on vaja:

• makrell - 2 rümpa,
• sool - 2 supilusikatäit,
• suhkur - 1 supilusikatäis,
• jahvatatud koriander - 1 tl,
• kuivatatud basiilik - 1 tl,
• nelk - 3 punga,
• loorberileht - 1 tükk,
• vesi - 200 ml.

Küpsetusmeetod

• Valage pannile koostisainete loendis näidatud kogus vett.
• Lisa loetletud maitseained. Kuumuta aeg-ajalt segades keemiseni. Suhkur ja sool peaksid täielikult lahustuma. Valmis soolvesi eemaldage kuumusest, katke kaanega ja oodake, kuni see jahtub.
• Kuni soolvesi jahtub, rookige kala. Lõika ära uimed ja pea. Loputame. Me eemaldame harja. Lõika keskmise suurusega tükkideks.
• Asetage ettevalmistatud kalatükid klaaspurki.
• Täida soolveega. Me sulgeme purgi. Jäta paariks tunniks toatemperatuurile ja pane siis üheks päevaks külmkappi seisma.
• Asetage valmis kala peale ilus plaat. Puista peale sibularõngad. Piserdada taimeõli. Proovime!

Soola kogu makrell

Selle retsepti järgi soolatud kala näeb välja nagu suitsukala, kuid seda ei kuumtöötleta küpsetamise ajal.

Teil on vaja:

• makrell - 3 rümpa,
• sool - 3 supilusikatäit,
• must tee (tõmmis) - 2 supilusikatäit,
• granuleeritud suhkur - 1,5 supilusikatäit,
• vesi - 1300 ml,
• sibula koor.

Küpsetusmeetod

• Vala pannile vesi. Panime selle põlema.
• Vette panime ettevalmistatud maitseained ja põhjalikult pestud sibulakoored (mida rohkem, seda parem, aga piisab ka 3 peotäiest).
• Pärast soolvee keemist vähendage kuumust, katke pann kaanega ja küpseta 5 minutit.
• Kurna toatemperatuurini jahtunud soolvesi läbi sõela.
• Me rookime makrelli ja eemaldame pea. Loputage hoolikalt. Kuivatame.
• Asetage rümbad soolamiseks sobivasse anumasse.
• Täida soolveega. Veenduge, et rümbad oleksid täielikult vedelikuga kaetud.
• Katke kaanega. Jäta 12 tunniks toatemperatuurile.
• Pärast määratud aja möödumist panime kala veel 3-4 päevaks külmkappi, jättes perioodiliselt meelde rümbad teisele küljele pöörata. Seejärel saate oma majapidamist kostitada tervislike maitsvate hõrgutistega!

Retsept makrelli marineerimiseks sidruniga

Teil on vaja:

• makrell - 3 rümpa,
• sool - 2 supilusikatäit,
• sidrunimahl - 1 supilusikatäis,
• must pipar - 10 hernest,
• loorberileht - 3 tükki,
• vesi - 500 ml.

Küpsetusmeetod

• Vala pannile vesi. Lisa vürtsid. Asetage tulele ja keetke pärast keetmist mõni minut.
• Pese kala. Eemaldame uimed, pea ja sisikonna. Loputame. Kuivatame. Lõika keskmise suurusega tükkideks.
• Aseta kalatükid soolamiseks sobivasse anumasse.
• Vala kalale värskelt pressitud sidrunimahl.
• Vala sisse toatemperatuurini jahtunud soolvesi. Ärge kartke, kui see muutub veidi häguseks, sidrunimahlaga kombineerituna on see normaalne reaktsioon.
• Me sulgeme konteineri. Panime selle külmkappi. Vaid päeva pärast saate juba tulemust hinnata. Muide, selle retsepti järgi saate soolata kogu makrelli, ainult sel juhul saate soolakala maitsta mitte varem kui 3 päeva pärast.

Makrellifilee kiirsoolamine

Teil on vaja:

• makrell - 2 rümpa,
• sool - 2 supilusikatäit,
• suhkur - 1 supilusikatäis,
• värskelt jahvatatud piment - 1 tl,
• jahvatatud must pipar - 1 tl.

Küpsetusmeetod

• Segage kõik ettevalmistatud vürtsid.
• Me rookime kala. Lõika ära pea ja uimed. Loputame. Eemaldage liigne niiskus paberrätikutega.
• Fileerime kala ehk eemaldame selgroo ja kõik luud. Lõika filee väikesteks tükkideks.
• Asetage kalatükid klaasnõusse. Puista ohtralt vürtsiseguga.
• Kata tasase plaadiga ja aseta peale näiteks veega täidetud purk või mõni raske ese. Saadame kala külma kohta. Vaid 7 tunni pärast saate nautida oma soolatud makrelli maitset. Head isu!

Makrelli soolamine kodus on üsna lihtne ülesanne, nagu näete. Peate lihtsalt varuma värsket kala ja kannatlikkust, sest nii raske on end enneaegselt proovi võtmast tagasi hoida. Võib-olla on teil oma kala soolamise retsept, oleme tänulikud, kui jagate seda selle teksti kommentaarides. Edu teile kulinaarselt!

Mis tahes pakutud meetoditega kodus valmistatud makrell eristub kergelt soolase maitse, kahjulike komponentide puudumise ja harmooniline kombinatsioon marinaadis sisalduvad vürtsid.
Soolatud makrell(1. meetod) valmib 6 tunniga ja marineeritud makrell (2. meetod) päevaga.

Retsept nr 1. Makrellitükkide kiire kuivsoolamine

Maitseteave Kaladest ja mereandidest

Koostisained

• Sool - 2 spl. lusikad;
• Suhkur - 1 spl. lusikas.

Kuidas küpsetada kiirsoolatud makrelli soolvees tükkideks

Eraldage kalarümbast saba, pea ja sisikond. Kärbi uimed. Loputage hoolikalt, rookige see välja ja eemaldage sisemised kiled.


Lõika makrell umbes 3–4 cm suurusteks tükkideks.


Sega kalatükid soola ja suhkruga.


Kata kauss kalaga kilega ja aseta külmkappi.
6 tunni pärast eemaldage makrell külmkapist. Soola eemaldamiseks peske iga tükk jooksva vee all.
Paki makrellitükid tihedalt 750g purki.
Täida täidetud purk taimeõliga (natuke, mitte rohkem kui 50 ml).


Purk koos kergelt soolatud makrell pane säilitamiseks külmkappi. Kala on valmis. Kuivsoolamise meetodil valmistatud makrelli ei pea purki panema, vaid tarbima kohe pärast soolast loputamist.

Retsept nr 2. Marineeritud makrellitükid soolvees

Teine viis kättesaamiseks maitsev kala koosneb marinaadi valmistamisest, mis sisaldab erinevaid vürtse, veidi õunasiidri äädikat, soola ja suhkrut.
Tulemuseks on marineeritud makrell, mis on võtnud endasse kõik mõõdukalt magustatud ja hapendatud soolvee maitsed. Lisaks on sellele hea lisand kalaga marineeritud sibul.

Niisiis, marineeritud makrell, võttes mahu liitrine purk, mis on saadud 2 keskmisest kalast ja järgmistest koostisosadest:

Koostis:

• Taimeõli - 2 spl. lusikad;
• õunasiidri äädikas - 2 spl. lusikad;
• Sibul - 1 pea;
• Sool - 2 teelusikatäit;
• Suhkur - 0,5 teelusikatäit;
• Must jahvatatud pipar ja koriander - igaüks kolmandik teelusikatäit;
• Must pipar - 5 hernest;
• Nelk - 6 tk.

Küpsetamise järjekord:

Lõika kala nagu esimese soolamismeetodi puhul. Lõika sibul poolrõngasteks.
Asetage tükkideks lõigatud makrell purki, vaheldumisi sibula poolrõngastega.
Keeda 250 ml vett. Lahustage kõik loetletud koostisosad vees, välja arvatud äädikas. Kui lahus keeb 1 minut, lülitage pliit välja ja lisage kogu segule äädikas.
Vala jahtunud marinaad makrellile.


Sulgege purk plastkaanega ja asetage päevaks külmkappi.
Pärast määratud aja möödumist on marineeritud makrell valmis.


Serveeritakse kodus valmistatud soolatud ja marineeritud makrelli värsked tomatid, kurgid, rohelised.