Valmista maitsvat Ukraina borši. Kuidas valmistada borši peediga? Alustuseks peate valmistama suurepärase puljongi! Kõige olulisem asi Ukraina borši kohta

Päris Ukraina boršüle maailma tuntud selle poolest ainulaadne maitse ja aroom. Ukraina borši esimene reegel on, et see peaks olema rikkalik ja paks. Teiseks tõeline retsept eeldab alusena lihapuljongit. Paastuajal või taimetoitlastel on veel üks alus - oa puljong. Aga ka rikas. Tõelise Ukraina kuulsa borši valmistamiseks peate teadma mõnda lihtsat reeglit.

Haki puljongi jaoks luud väikesteks tükkideks, liha viljaliha ise lõika keskmisteks tükkideks. Lisage kõik need koostisosad juba keedetud vette, keetke 10 minutit, seejärel tühjendage esmane puljong. Loputage liha põhjalikult jooksva vee all ja küpseta tavalisel viisil. Miks see vajalik on? Nii et lihast ei tekiks vahtu ja seda ei pea pidevalt eemaldama. Samuti tuleb sool lisada kohe, et puljong oleks võimalikult rikkalik, mitte keetmise lõpus.

Kui vesi keeb, lisa terve paprika ja paar musta pipart, veel 10 minuti pärast terve kooritud sibul. Pärast liha küpsetamist eemaldage paprika ja sibul, mida pole enam vaja. Ukraina borši alus on valmis.

Nõutavad koostisosad
Borši peamine koostisosa on burak (vene keeles peet). See on valmistatud erilisel viisil:

• koorige peet, riivige üks osa, lõigake teine ​​väikesteks tükkideks;
  
• prae riivitud peeti pannil taimeõliga 2 minutit;
  
• lisada veidi äädikat 9%, näputäis sidrunhapet, suhkrut, kulp puljongit;
  
• hauta peeti kaane all 15 minutit.
  

Kartulid lisatakse vastavalt klassikaline retsept, kaks korda. Esimesel korral lisage puljongile peeneks hakitud kartul 15 minutit enne valmimist, seejärel ärge unustage boršile paksust lisada. Teine on otse kõigi koostisosade lisamisel. Kartul lisatakse alati peale hakitud punapeedi.

Ukraina borši jaoks mõeldud sibul ja porgand praetakse eraldi. Esmalt riivi sularasvas või võis porgand, seejärel sibul. Tomatipasta lisatakse boršile pärast selle kuumutamist pannil koos puljongiga.

Klassikalise retsepti järgi lisatakse kapsas värskelt, eelnevalt püreestatud ja peeneks hakitud. Mõnes Ukraina kodus eelistatakse hapukapsast, mis kuumutatakse esmalt pannil koos puljongiga.

Ukraina borši viimane lihv on seapekk. Seda tutvustatakse viimasena, olles eelnevalt purustatud pipra, soola, ürtide ja küüslauguga.

Koostisosade lisamise järjekord
Ukraina borši koostisained lisatakse järgmises järjekorras:

1. Peeneks hakitud kartulid poolvalmis puljongiks.
   
2. Buraki kuubikud.
   
3. Tükeldatud kartul.
   
4. Hautatud riivitud punapeet.
   
5. Kapsas.
   
6. Porgand.
   
7. Sibul.
   
8. Tomatipasta.
   
9. Salo.
   

See on üks neist roogadest, mis tegi Ukraina köögi kuulsaks kogu maailmas. Tõelist Ukraina borši on üsna lihtne valmistada, peamine on kinni pidada ühest kuldreeglist - kasutada tuleb ainult maitsvaid ja värskeid tooteid. Peate võtma kapsast, liha, peeti, kartulit, tomatipasta, porgand, pipar, sool, küüslauk ja värsked ürdid. Ukraina borši saab valmistada ubade või pelmeenidega.

Et borš ei oleks mitte ainult rahuldav, vaid ka aromaatne, peate esmalt keetma puljongi. Ideaalne variant Ukraina borši jaoks on puljong searibid, võite kasutada ka kana või veiseliha.

Hoolimata asjaolust, et tänapäeval on selle roa jaoks palju tuntud retsepte, mis erinevad üksteisest ja iga perenaine valmistab borši omal moel, luues oma firmarooga, on kõige rohkem peamine omadus tõeline Ukraina borš on searasva lisamine, jahvatatud ürtide ja küüslauguga. Juhime teie tähelepanu mitmele retseptile Ukraina borši valmistamiseks, sealhulgas kaasaegne versioon aeglases pliidis.

Tänapäeval on teada mitukümmend erinevaid retsepte borši valmistamine ja allpool on toodud klassikaline versioon Ukraina borš.

Koostis:
100 g tomatipastat,
400 g kartulit,
400 g valget kapsast,
100 g punast paprikat,
500 g sealiha,
100 g porgandit,
250 g peet,
1 sibul,
50 g seapekki,
2 tomatit
10 g tilliseemneid,
2 küüslauguküünt,
1 spl. l. õlid (eelistatavalt oliiviõli),
Hapukoor - natuke maitse järgi.

Ettevalmistus:
Kõigepealt tegeleme lihaga, loputame seda põhjalikult külma veega ja lõikame seejärel väikesteks osadeks. Valmistatud liha pannakse kastrulisse, milles valmistame borši. Kohe, kui lihapuljong on täiesti valmis, kurna see.

Nüüd tegeleme köögiviljadega. Koorige ja peske kõik köögiviljad külm vesi ja lõika seejärel õhukesteks ribadeks (välja arvatud kapsas ja kartul). Lõika kartulid kuubikuteks ja haki kapsas peeneks. Prae peedid pannil läbi. Pruunista ülejäänud köögiviljad pannil ja sega seejärel väikese koguse röstitud jahuga.

Pese ja riivi värsked tomatid, seejärel sega tomatipastaga, tõsta pannile ja lisa maitseained, samuti tilliseemned.

Pane peedid kastrulisse, lase keema tõusta ja küpseta 15 minutit. Järgmisena lisa kartul, sibul, porgand, sool ja pipar. Aseta kapsas borši sisse, kui kartul on peaaegu valmis. Keeda borši kuni täielik valmisolek köögiviljad Nüüd lisa tomatipastaga segatud tomatid, kõik maitseained ja aja borš keema.

Jahvata seapekk küüslauguga ja lisa valmis boršile, lase paar minutit keeda ja keera siis kuumus maha. Peate laskma borštil hästi haududa, tänu millele omandab see rikkalikuma aroomi ja maitse.

Borši serveerimisel lisa hapukoor ja puista peale värskeid, eelnevalt hakitud ürte.

Ukraina borš peedikaljaga

Selle retsepti järgi valmistatud boršis pole midagi võrreldamatu maitse ja meeldib ka kõige nõudlikumatele gurmaanidele, pealegi on seda üsna lihtne valmistada, peamine on järgida allolevat retsepti.

Koostis:
¼ tükki kana
200 g lambaliha,
200 g veiseliha,
50 g seapekki,
1 sibul,
300 g kartulit,
1 spl. toores kalja,
2 spl. peedikalja,
1 tl jahu,
1 munakollane,
½ spl. hapukoor,
1 hunnik värsket peterselli,
1 tomat
1 peet,
1 porgand,
1 pea valge kapsas.

Ettevalmistus:
Selle Ukraina borši retsepti põhijooneks on kalja lisamine, mida saab hõlpsasti kodus valmistada, kuid seda tuleb teha eelnevalt, kuna kalja tuleb veel pruulida. Kui kalja on õigesti valmistatud, siis see töötab tõeline borš, sest mitukümmend aastat tagasi rõhutasid kasakad Ukraina borši maitset kaljaga.

Kõigepealt võta peedikalja ja toorkalja, sega need veega – tulemuseks peaks saama täpselt 10 klaasi vedelikku. Peske kana ja veiseliha põhjalikult külma veega ning viige see seejärel kalja ja veega kastrulisse. Peate puljongi keetma ja niipea, kui liha on täielikult keedetud, eemaldage kana puljongist ja eraldage liha ettevaatlikult kontidest.

Liha küpsemise ajal valmistame köögiviljad ette. Koori porgandid ja riivi need. Puhastame peedid ja lõikame seejärel õhukesteks ribadeks. Aseta köögiviljad koos puljongiga kastrulisse.

Kui peet on valmis, võid lisada lambaliha. Nüüd jälgime lambaliha ja niipea, kui see on keedetud, võtame selle puljongist välja. Lambaliha küpsetamise ajal lisa pannile kartulid ja tükelda need väikesed kuubikud, ja kapsas peeneks hakitud.

Nüüd valmistame kastme, ilma milleta pole võimalik ehtsat Ukraina borši valmistada. Võtame tüki searasva ja asetame selle portselanist või puidust uhmrisse ning lisame seejärel vaid veidi jahu, värskeid ürte (petersell või till) ja sibulat. Nüüd hakkame kõiki koostisosi purustama - tulemuseks peaks olema homogeense konsistentsiga mass. Niipea kui segu muutub õige konsistents, tõsta see kastrulisse ja aja borš keema.

Lõika tomatid väikesteks kuubikuteks (võid riivida), lisa boršile, kui kartul on küpsenud. Valmis borš peate jätma sellel umbes tunniks, et see saaks hästi pruulida, ja seejärel saate seda serveerida. Borš valatakse portsjoniteks plaatidele, seejärel lisatakse hapukoor ja murendatakse keedetud munakollane.

Peedikvass

Koostis:
2 l. külm vesi,
50 g musta leiba,
1 kg peeti.

Ettevalmistus:
Võtame peedid, koorime ja lõikame väikesteks viiludeks ning tõstame keraamilisse või klaaskaussi ja valame keedetud vett. Oluline on kasutada ainult sooja vett. Nüüd võtame leiva ja murendame selle otse kätega vee ja peediga anumasse, katame kausi pealt puhta marlikihiga ja jätame sooja kohta seisma. Ligikaudu 2 või 3 päeva pärast lõpeb käärimisprotsess täielikult. Järgmisena tuleb kalja kurnata ja seda saab kasutada borši valmistamiseks.

Kvass-sürvetid

Koostis:
5 liitrit külma vett,
0,5 kg rukkijahu,
10,5 g pärmi.

Ettevalmistus:
Võtke 2/3 jahust ja lisage keedetud sooja vett- peate taigna sõtkuma ühtlaseks konsistentsiks paks hapukoor, ja asetage see täpselt üheks päevaks sooja kohta.

Lahjendame pärmi sooja veega ja lisame 1/3 jahust ning asetame ka päevaks sooja kohta.

Täpselt 24 tunni pärast segage kaks osa, lisage vesi ja asetage sisse lahe koht(võite lisada kuni 10 liitrit vett).

Ukraina borš pipra ja sidruniga

Tänu sidruni lisamisele boršile valmis roog omandab rafineeritud ja rafineeritud maitse.

Koostis:
1 suur tomat (värske),
1 sibul
1 porgand,
2 peeti,
1 pea valge kapsas,
3 tk. kartul,
700 g veiseliha,
2 tl Sahara,
2 küüslauguküünt,
1 sidrun,
15 g seapekki,
1 paprika punane,
Taimeõli, värsked ürdid, maitse järgi veidi soola.

Ettevalmistus:
Võtke 3-liitrine kastrul, täitke see veega ja pange pestud veiseliha, keetke puljong. Pärast vee keemist vähendage kuumust ja keetke puljongit kaks tundi, eemaldades perioodiliselt tekkiva vahu. Kui puljong on täielikult valmis, võtke liha välja.

Puljongi keetmise ajal valmistame köögiviljad ette. Koorige sibul ja lõigake väikesteks kuubikuteks. Puhastame peedid ja seejärel riivime need keskmisele riivile, tükeldame ka kooritud porgandid. Eemaldage paprika vars ja loputage hoolikalt veega, et eemaldada kõik seemned, kuna need lisavad roale kibedust. Lõika pipar õhukesteks ribadeks. Koori kartulid ja lõika väikesteks kuubikuteks. Haki kapsas peeneks. Lõika tomat väikesteks kuubikuteks.

Võtke pann ja pange see pliidile, valage taimeõli, laotage peet välja, hautage väikese koguse sidrunimahla lisamisega. Tänu sellele tehnikale ei säilita peet mitte ainult oma särav värv, kuid borš saab ka huvitavama maitse.

Eraldi pannil valmista praadimine - prae sibulat, kuni see omandab kerge kuldse tooni. Seejärel lisa sibulatele porgand ja paprika ning prae, kuni köögiviljad muutuvad pehmeks.

Selleks ajaks peaks puljong olema täiesti valmis, millesse paneme kartulid. Nüüd ootame, kuni puljong keeb, ja lisa seejärel hakitud kapsas. Umbes viie minuti pärast võid peedi sisse panna ja kohe praadida.

Jahvatage pekk küüslauguga ja lisage pannile umbes kolm minutit enne borši keetmise lõppu. Kõige lõpus lisa liha. Nüüd jätame borši umbes tunniks seisma, et see saaks hästi pruulida ja saaksite seda lauale serveerida.

Ukraina borš aeglases pliidis

See borši retsept on lihtsalt ideaalne noortele emadele või ärinaistele, kellel pole lihtsalt võimalust õhtusöögi valmistamisele palju aega kulutada. Peate lihtsalt kõik tooted ette valmistama ja multikooker küpsetab kõik ise.

Koostis:
300 g sea- või veiseliha,
2,5 liitrit vett,
2 spl. l tomatipasta,
3 küüslauguküünt,
1 spl. l. äädikas,
1 magus pipar,
1 sibul (sibul),
4 spl. l. taimeõli,
150 g valget kapsast,
1 spl. l. Sahara,
2 kimp peterselli (värsket),
1 suur porgand,
4 kartulit,
2 keskmist peeti,
Sool ja jahvatatud must pipar - natuke maitse järgi.

Ettevalmistus:
Kõigepealt peate alustama kõigi toodete ettevalmistamist. Pese liha ja lõika väikesteks osadeks. Lõika peet ja porgand kuubikuteks. Eemaldage pipralt vars ja peske kõik seemned põhjalikult ning lõigake seejärel õhukesteks ribadeks. Haki petersell peeneks ja sibulad, eelnevalt kooritud. Järgmiseks tükeldame kapsa.

Valage multikookeri kaussi veidi taimeõli ja lülitage sisse funktsioon "Praadimine" või "Küpsetamine". Nüüd lisa sibul ja petersell ning prae avatud multikeetja kaanega viis minutit.

Nüüd võid lisada juba tükkideks lõigatud liha ja praadida kõike koos 10 minutit, aeg-ajalt segades.

10 minuti pärast vajutage nuppu "Tühista" ja lülitage sisse funktsioon "Kustutamine". Lisa tomatipasta ja vala vesi (täpselt 160 ml), lisa suhkur ja äädikas. Segage kõik hoolikalt, sulgege multikookeri kaas ja hautage 10 minutit.

Lisa hakitud kapsas, seejärel kartulid ja sega kõik uuesti läbi. Vala vesi kuni ülemise jooneni, maitsesta vähese pipra ja soolaga. Vajutage nuppu "Tühista" ja lülitage sisse funktsioon "Supp" ja kui seda pole, saate sisse lülitada "Hautis" (peate määrama täpselt 40 minutiks).

40 minuti pärast lisa boršile peeneks hakitud seapekk, küüslauguküüned ja ürdid. Lülitage funktsioon "Supp" või "Hautis" uuesti sisse ja määrake kellaajaks 10 minutit. Kui lastele valmistatakse borši, siis pole vaja seapekki lisada ja piirduda ainult küüslauguga.

Borši tuleks serveerida hapukoorega. Kõige parem on panna lauale hapukoorega täidetud kauss, et igaüks saaks panna nii palju hapukoort kui tahab. Kõige maitsvam Ukraina borš on valmis!

Tänapäeval on Ukraina köök väga populaarne kogu maailmas ja isegi Euroopa eliitrestoranides näete menüüs mitte ainult borši, vaid ka muid roogasid. rahvusköök Ukraina näiteks pelmeenid, mida tänapäeval peetakse tõeliseks rahvusvaheliseks roaks.

Raske on leida rooga, mis seostuks slaavi kultuuriga rohkem kui boršiga. See välismaalase jaoks raskesti hääldatav sõna on enamikus riikides tuntud ega vaja tõlkimist. Inimesed kuulevad sõna "borš" ja kujutavad kohe ette kauget Venemaad. Tõsi, Venemaal endas kasutatakse sagedamini väljendit "Ukraina borš" ja kui järgime ajaloolist objektiivsust, on see õigem.

Lugu

Borš on teise legendaarse slaavi supi, kapsasupi, lähisugulane. Kapsasuppi söödi aga peamiselt Venemaa põhja- ja keskosas, kus kapsast kasvas ohtralt ning peet ei tahtnud jahedas kliimas juurduda. Kuid peet, ukraina peedi nimetus, andis Ukraina mustal mullal suurepärase saagi. Ukrainlased hakkasid seda boršis kasutama ja seejärel levis supp Venemaal, Poolas, Balti riikides ja Rumeenias.

Ei ole olemas täpset teavet, kui klassikalise Ukraina borši originaalretsept leiutati. Supi esmamainimine pärineb kuueteistkümnendast sajandist, seda kirjeldatakse kuulsas Domostroys. Poolas ilmus supi variatsioon nimega borschak alles XVIII sajandil.

Etümoloogia

Teadlased vaidlevad mitte ainult Ukraina borši esimeste retseptide dateerimise, vaid ka nime päritolu üle. Kõige usutavamad ja populaarsemad on kaks versiooni.

• Sõna "borš" tekkis kahe iseseisva vanaslaavi sõna põhjal: "bur" või "bar" (punane, pruun) ja "shch" (hape). Nii hakati peedist suppi kutsuma punaseks ja värskest või hapukapsast haput.
• Roale andis nime karuputke taim, mille lehti kasutasid slaavlased toiduks ja neist valmistati hautisi, millest said Ukraina borši retseptide eelkäijad.

Sordid

Borši ametlikke sorte on reeglina rohkem kui sada, neile antakse nimed piirkonnast, kus need leiutati. Erinevused on seotud tootevalikuga, meetoditega kuumtöötlus peet, lihaliikide kombinatsioonid. Pealegi on slaavlastel oskus süüa teha head borši on tõelise koduperenaise asendamatu atribuut. Sageli pere retseptid Kõige maitsvam Ukraina borš pärandatakse emalt tütrele läbi mitme põlvkonna. Koduperenaised enda saladusi ettevalmistused ja originaalsed koostisosad, seega on iga borš ainulaadne.

Sellise mitmekesisuse korraldamiseks on lihtsam jagada kõik boršid kahte tüüpi:

• kuum borš, neid valmistatakse tavaliselt lihapuljongis ja serveeritakse kuumalt;
• külm borš, neid keedetakse kuumal hooajal vee, kalja või keefiriga, tavaliselt ilma lihata, serveeritakse külmana.

Tõelise Ukraina borši eripäraks on küllus, paksus, rasvasisaldus ja kohustuslik searasva kasutamine. erinevad etapid toiduvalmistamine ja muidugi klassikalised sõõrikud ja pelmeenid. Pealegi pole Ukrainas selle supi jaoks ühte retsepti, seal on palju piirkondlikke variatsioone, millel on oma eripärad.

IN Kiievi borš Valgevene ja Vene köögist tugevalt mõjutatud suppi keedetakse reeglina peal veiseliha puljong, kaljaga kergelt hapendatud. Lvivi borši puljong valmistatakse kontidest ja seejärel lisatakse sellele vorstid või vorstid. Odessas maitsva Ukraina borši retseptis kasutatakse nuudleid, kala ja seda serveeritakse ilma hapukooreta. Volõni stiilis borši nüansiks on eelnevalt keedetud ja tükeldatud peet, mis lisatakse puljongile. Tšernigovi supi versioonis on kasutatud suvikõrvitsat ja viile hapud õunad. Ja poltava stiilis Ukraina borši valmistamise retsept ütleb, et suppi tuleks keeta hane- või pardipuljongis.

Arvustused ja eelised

Miks on Ukraina borš nii populaarne? Sellele küsimusele aitavad vastata inimeste arvustused kulinaarsetel foorumitel ja veebisaitidel. Borši eelised on järgmised:

• suurepärane maitse;
• toodete valmistamise lihtsus ja kättesaadavus;
• tassi üldine madal hind;
• kasu, sest borš sisaldab palju vitamiine ja kasulikud ained, mis täidavad keha energiaga;
• mitmesugused retseptid;
• supi rikkalikkus.

Peamised koostisosad

Boršis on palju toodete kombinatsioone. Kuid on olemas põhikoostisosade komplekt, mis sisalduvad peaaegu igas Ukraina borši samm-sammult retseptis:

• Liha. Borši jaoks, kui seda pole külm versioon, kasutage kvaliteetset sea-, veise-, kalkuni-, kana-, hane- ja pardiliha, lambaliha, isegi kala. Oluline näpunäide liha valides peaks see olema rasvasem, see võiks olla varre, ribi, igasugune kontidega liha, millest saab rikkaliku puljongi. Ukraina boršis on lisaks lihale tingimata seapekk.
• Vesi. Selle kvaliteet määrab supi maitse. Klooritud maitsega kraanivesi võib boršile lõpu teha, isegi kui selle muud komponendid on kvaliteetsed. Parem on kasutada allika- või kaevuvett, kui seda pole saadaval, siis villitud või filtreeritud.
• Köögiviljad. Punapeet on borši peamine taimne komponent rikkalik värv ja äratuntav maitse. Lisaks peedile lisatakse boršile ka porgandist praetud köögivilju, sibulad ja tomatid või tomatipasta. Kartul ja hapukapsas või värske kapsas pannakse toorelt.
• Maitsetaimed ja vürtsid. Rohelised rikastavad suuresti maitset ja välimus borš, hakitud erkrohelise peterselli ja tilli kobarad harmoneeruvad imeliselt supi bordoopunase värviga. Boršile lisatakse ka pimenti ja musta pipart, searasvaga purustatud küüslauku ja loorberileht.

Salo

Peame sellest eraldi rääkima. Searasva kasutatakse peaaegu kõigis Ukraina supivariatsioonides. Paljude kulinaarspetsialistide sõnul pole tõeline Ukraina borš ilma searasvata mõeldav. Sellel praetakse peet ja kaste ning saadud soola ja ürtidega ülepuistatud krõksud serveeritakse lauale. Ürtide ja küüslauguga uhmerdatud seapekk lisatakse borši keetmise lõpus, lisades seeläbi supile maitset ja rasva. Punased sõõrikud määritakse searasvast sulatatud rasvaga. Pealegi pole seda üldse vaja kasutada värske toode Vastupidi, kogenud ja innukad Ukraina koduperenaised küpsetavad borši sageli vanas kollakas searasvas, uskudes, et selle ebatavaline aroom annab sellele tõeliselt ukrainaliku vaimu.

Pelmeenid

Lõhnav pampushki, mis lõhnab küüslaugu ja värskete küpsetiste järele, loob suurepärase dueti boršiga, mis võib olla kulinaarse harmoonia sümbol. Nende küpsetamine on lihtne ja tulemus on suurepärane. Reeglina valmistatakse sõõrikud lihtsatest pärmitainas, sõtkudes seda kuivpärmi, vee, jahu, soolaga, taimeõli, suhkur. Küpsetatud pampushki pintseldatakse sulatatud searasva ja küüslauguga ning serveeritakse boršiga.

Galushki

Ukraina retseptid on eriti populaarsed. Neid ei saa nimetada ainult Ukraina köögi atribuudiks, mida kasutatakse laialdaselt Kaukaasia, Poola, Slovakkia, Ungari ja Vene köögis. Pelmeene valmistatakse taignast, mis on segatud munade, vee, soola ja jahuga, mõnikord lisatakse keedetud kartulid. Need pannakse borši sisse umbes pool tundi enne valmimist, et tainas jõuaks küpseda. Pelmeenid lisavad supile omapära, küllust ja ilu.

Nõud

Ukraina borši retseptid ei vaja valmistamiseks spetsiaalseid riistu. Suppi saab sisse keeta malmist pada, metallist pann, malm- või keraamiline pott pliidile, kasvõi lahtises pajavormis. Tulel, pliidil, ahjus, aeglases pliidis. Loomulikult muutub roa maitse olenevalt roogadest ja kuumutamisviisist. Sütel keedetud borši maitses on tunda suitsuseid noote. Ja aeglase pliidi või ahju supp on tänu pikale ühtlasele podisemisele rikkalikum kui tavalisel pliidil keedetud supp. Kuid palju olulisem on järgida borši valmistamise põhiprintsiipe, mis on üldiselt selle supi kõigi variantide puhul ühesugused.

Toiduvalmistamise põhiprintsiibid ja omadused

Borši valmistamiseks on välja töötatud algoritm, kui see on selge, saate suppi valmistada mis tahes retsepti järgi. Peate lihtsalt järjekindlalt esinema etappide kaupa, pidades meeles, et igaüks neist mõjutab lõpptulemust.

• Puljong. Paks rikkalik puljong on iga borši alus. Külma käes kvaliteetne vesi asetatakse pestud liha või kondid. Vesi aetakse keema, siis tuleb puljongist kalgenenud lihavalgu vaht ettevaatlikult eemaldada. Mõned inimesed teevad seda lihtsamalt, nad valavad lihtsalt kogu vee välja, pesevad liha ja keedavad puljongi uues vees. Koos lihaga pannakse vette porgandid, sibulad, petersell ja pastinaagijuured. keedetud neli kuni kuus tundi, liha - kaks kuni kolm tundi.
• Peet. Tõelise Ukraina borši retseptides valmistatakse peet sageli teistest köögiviljadest eraldi. Seda hautatakse õlis või searasvas, eelküpsetatakse ahjus, keedetakse või pannakse isegi toorelt supi sisse. Kuid sagedamini hautatakse peeti searasvas. Veelgi enam, et see säilitaks oma värvi, piserdatakse seda kergelt lauaäädikaga.
• Röstimine. Riivitud või ribadeks lõigatud porgand ja hakitud sibul praetakse samuti searasvas või õlis, seejärel lisatakse tükeldatud tomatid või tomatipasta, mis annab supile hapuka maitse ja rikkalikuma värvi. Mõned Ukraina borši retseptid sisaldavad röstis paprikat.
• Köögiviljad. Umbes kolmkümmend kuni nelikümmend minutit enne borši valmistamist lisage valmistatud puljongile ribadeks või kuubikuteks lõigatud kartulid. Kümne minuti pärast lisa hakitud värske või hapukapsas. Need kümme minutit on vajalikud kartulite küpsemiseks, kui kapsa järele visata, taheneb need happest. Pärast kapsast lisatakse kümme kuni viisteist minutit hiljem peet ja praetud köögiviljad.
• Vürtsid, seapekk ja küüslauk. Vürtsid lisatakse boršile viis minutit enne valmimist. Riivitud seapekk küüslaugu ja hakitud ürtidega – kaks minutit enne tule väljalülitamist. Suppi ei tasu kohe serveerida, see tuleb mähkida rätikusse või panna pooleks tunniks kuni tunniks ahju, et see hauduks ja valmiks. Ja alles pärast seda tooge see lauale.

Innings

Borš on iseenesest väga ilus, kuid väärib siiski erilist esitlust. Võid valada portsjonitena taldrikutesse või panna lauale eraldi türeenina, kust taldrikutesse valada. Borši serveeritakse pampuškade ja leiva, searasva ja ülejäänud pätsikestega, iga portsjon on maitsestatud hapukoore ja ürtidega. Peame meeles pidama, et borš, nagu kapsasupp, maitseb paremini järgmisel päeval pärast põhjalikku leotamist. Siiski ei tohiks seda säilitada kauem kui kolm päeva.

Klassikaline Ukraina borš: samm-sammult retsept

• Veiseliha kondiga - 500 grammi.
• Kapsas - 200 grammi.
• Porgand - 1 keskmine.
• Sibul - 2 keskmist pead.
• Kartul - 3-4 keskmist mugulat.
• Tomatipasta või tomatid - 2 supilusikatäit või 3 tükki.
• Küüslauk - 4 nelki.
• seapekk - 100 grammi.
• Värske petersell ja till - igaüks 50 grammi.
• Vesi - 3,5 liitrit.
• Sool, vürtsid, pipar - maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Enne seda peske liha põhjalikult, vajadusel sulatage aeglaselt kuni toatemperatuur. Kuigi borši on eelistatav valmistada värskest veiselihast.
2. Vala vesi kastrulisse ja pada, pane sinna üks sibul.
3. Lase vesi kiiresti keema ja püüa ettevaatlikult kinni kogu lihavalgu voltimisel tekkiv vaht.
4. Hauta puljongit tasasel tulel umbes kaks tundi. suletud kaas.
5. Selle aja jooksul valmistage peet ja röstitud köögiviljad. Ühel pannil sulata väikeses koguses õlis pool searasvast, tõsta saadud krõksud eraldi taldrikule, pipar ja sool.
6. Prae riivitud või ribadeks lõigatud liha sulatatud rasvas umbes viis minutit, aeg-ajalt segades.
7. Teisel pannil prae hakitud sibulat ja riivitud porgandit viis minutit, seejärel lisa tükeldatud tomatid või tomatipasta, kulp puljongit ja hauta kolm kuni viis minutit. Praad on valmis.
8. Eemaldage liha puljongist, eraldage see luudest, tükeldage jaotatud tükid ja tagasi pannile.
9. Soola puljong ja pane tükeldatud ilus suurtes tükkides kartul. Küpseta kümme minutit.
10. Järgmisena vala pannile peeneks hakitud valge kapsas. Küpseta kümme minutit.
11. Aseta praad ja peet puljongisse. Küpseta kümme minutit.
12. Lisa hakitud ürdid, loorberileht, must pipar ja riivitud seapekist valmistatud kaste, jäme sool ja purustatud või hakitud küüslauk. Keeda viis minutit ja seejärel eemalda borš tulelt.
13. Lase supil tõmmata vähemalt pool tundi, soovitavalt kauem. Serveeri küüslaugu pelmeenide, hapukoore, värskete ürtide ja krõpsudega.

Külm Ukraina borš: samm-sammult retsept

• Vesi - 1,5 liitrit.
• Peet - 1 suur või 2 keskmist.
• Muna - 3 tükki.
• Kartul - 3-4 mugulat.
• Värsked kurgid - 2-3 tükki.
• Roheline sibul ja till - maitse järgi.
• Äädikas, sinep, riivitud mädarõigas, suhkur - igaüks 1 tl.
• Sool - maitse järgi.

Ettevalmistus:

1. Pese, koori, riivi või lõika peet õhukesteks ribadeks ja pane veega pannile.
2. Aja vesi keema, alanda kuumust, lisa soola ja äädikat, mis aitab peedil värvi säilitada.
3. Keeda peete umbes pool tundi pehmeks, seejärel tõsta pann tulelt, maitsesta sinepi, suhkru, riivitud mädarõikaga ja lase jahtuda.
4. Vala jahtunud portsjon sügavatele serveerimistaldrikutele, lisa neile võrdseteks kuubikuteks lõigatud värsked kurgid, keedetud munad ja kartulid, hakitud ürdid.
5. Serveeri külmalt hapukoorega.

Kirjeldus

Ukraina borš- see on üks maitsvamaid ja kõige maitsvamaid kuulsad toidud Ukraina rahvusköök. Seda armastavad mitte ainult ukrainlased, vaid ka gurmaanid üle kogu maailma. Muidugi on see roog traditsiooniline nii vene kui ka Valgevene köökide jaoks ja isegi Poola köök! Kuid sellegipoolest koheldakse just Ukrainas borši erilise hirmuga. Seda teeb maitse sellest roast ukraina keeles on teostus nii originaalne ja ainulaadne!

Kõige kuulsam borši tüüp, mida Ukraina koduperenaised kõige sagedamini valmistavad, on punane borš. Selle valmistamiseks kasutatakse peet ja tomateid, mistõttu omandab see iseloomuliku punase värvuse. See borš võib olla kas liha või lahja.

IN antud juhul kutsume teid meisterdama samm-sammult foto retsept tõelise Ukraina punase borši valmistamiseks veiselihaga. Nii et alustame!

Koostisained

• 
  (1 kg - luu peal)
• 
  (100 g)
• 
  (300 g)
• 
  (200 g)
• 
  (2 tk.)
• 
  (160 g)
• 
  (1 tükk)
• 
  (150 g)
• 
  (300 g)
• 
  (100 g)
• 
  (2 tk.)
• 
  (5 tl)
• 
  (2 tk.)
• 
  (10 g)
• 
  (10 g)
• 
  (1 pea)
• 
  (100 g)

Toiduvalmistamise etapid

Borši valmistamise üks omadusi on see, et mõned selle komponendid tuleb eelnevalt ette valmistada., näiteks peet. See tuleb pesta, panna külma veega kastrulisse ja panna keema. aeglane tuli 40 minuti jooksul. Pärast selle aja möödumist tuleb vesi, milles peet keedeti, tühjendada. Seejärel peate selle täitma värske veega, laskma keema ja seejärel küpsetama veel 30 minutit.



Sel ajal, kui peet küpseb, võite hakata loomalihapuljongit valmistama. Selleks vajame üsna avarat panni, kuna kilogramm veiseliha tuleb täita viie liitri veega. Esiteks tuleb pann peale panna tugev tuli ja katta kaanega. See on vajalik, et vesi kiiremini keeks.. Seejärel tuleks tulekahju vähendada. Keetmise käigus tekkiv vaht tuleb eemaldada.



Lihale peate pärast keetmist lisama terve kooritud sibula ja terve kooritud porgandi, samuti loorberilehe.

Tund pärast toiduvalmistamise algust peate pannile lisama oad, mis olid eelnevalt 30 minutit külmas vees leotatud. Pärast seda küpseta liha veel tund aega.

Niipea, kui liha on valmis, tuleks see puljongist eemaldada ja eraldi kaussi viia. Samuti tuleks puljongist eemaldada sibul, porgand ja loorber (need tuleks ära visata).

Niipea, kui peet on keedetud, tuleb need koorida ja jämedale riivile riivida ning seejärel puljongile lisada (praegusel etapil vajame ainult poolt saadaolevast peedikogusest). Seda tuleks keeta 10–15 minutit, kuni puljong omandab iseloomuliku punakaskuldse värvuse.



Järgmisena alustame kartulite töötlemist. Seda tuleb mustusest põhjalikult pesta, koorida ja seejärel uuesti põhjalikult pesta. Pärast seda tuleb kartulid lõigata kuubikuteks (ligikaudu keskmise suurusega) ja lisada puljongile.



Seejärel tükeldage sibul keskmise suurusega tükkideks, magus pipar ja tomatid ning riivi porgandid keskmisele riivile. Pärast seda praadime kõik need köögiviljad ja lisame seejärel puljongile. Neid tuleks küpsetada umbes 5 minutit.



Lisa ülejäänud peedid pannile koos meie boršiga. Ka selles etapis tuleks pannile lisada ka peeneks hakitud valge kapsas. Kõik see tuleb küpsetada veel 5 minutit.



Ukraina borš on peaaegu valmis! Jääb üle vaid soolata, pipardada ja lisada peeneks jahvatatud seapekk ja küüslauk.



Enne ehtsa Ukraina borši serveerimist laske sellel 15–20 minutit tõmmata. Serveerimisel võid puistata üle ürtidega ja lisada hapukoort. Boršile, mille me eelnevalt puljongist eemaldasime, võite lisada ka keskmisteks tükkideks lõigatud veiseliha.



Head isu!

Borš on teatud tüüpi esimene kuum roog, mis valmistatakse baasil lihapuljong ja köögiviljad. See on rahvusliku pearoog Ukraina köök, kuid seda valmistatakse ette mitte ainult selles riigis. Borš on nii laialt levinud, et selle maitset imetletakse kogu maailmas.

Seda rooga ei jätnud tähelepanuta kirjandusklassikud, seda mainitakse sageli kõige kuulsamates teostes. Poltava piirkonnas peetakse igal aastal Sorotšinskaja laata ja seal peetakse alati "Boršifestivali". Ükski inimene maailmas ei saa selle kulinaarse meistriteose suhtes ükskõikseks jääda.

Lepime kohe kokku, kui plaanite valmistada klassikalist Ukraina borši, siis varuge vaba aega, soovi ja hea tuju. Kui vajate lõunasööki kl kiire lahendus, on parem kohe peatuda lihtsal kiire supp. Traditsiooniline borš selleks kulub vähemalt 2 tundi. Selle ettevalmistamiseks valige parim ja kvaliteetseid tooteid. Ja pidage meeles omatehtud borš ukraina keeles peaks olema paks.

Maitseteave Borši ja kapsasupp / Oasupp

Koostis 3,5-liitrise kastruli jaoks:

• kartul - 4 tk;
• veise ribid- 250-300 g;
• konserveeritud oad - 1 purk (200-250 g);
• sibul (suur) - 1 tk;
• porgand (keskmine) - 1 tk;
• peet (väike) - 1 tk;
• valge kapsas- 250-300 g;
• tomatipasta - 2-3 spl. l.;
• värsked tomatid - 2 tk;
• taimeõli - 50 ml;
• loorberileht - 2-3 tk;
• küüslauk - 1-2 nelki;
• vana seapekk - 50 g;
• must jahvatatud pipar ja sool - teie maitse järgi.

Kuidas valmistada tõelist Ukraina borši

Veisepuljongi valmistamiseks peske ribid, asetage need kastrulisse, valage külm vesi ja pane see pliidile. Esmalt võite tule kõrgeks teha, pärast vee keemist ja vahu tekkimist eemaldage see ettevaatlikult lusika või tavalise lusikaga, et valmis puljong muutuks läbipaistvaks. Nüüd vähenda kuumust ja küpseta veiseliha 1,5-2 tundi. Tõsta valmis liha pannilt ja jahuta, vajadusel kurna puljong.

Järgmine samm on Ukraina borši praadimine. Koorige sibul, loputage ja lõigake väikesteks kuubikuteks. Kuumuta pannil taimeõli, lisa sibul ja prae, kuni see on läbipaistev (õli asemel võid kasutada seapekki, margariini või seapekki).

Pese ja koori porgandid ja peet, riivi jäme riiv, lisa sibulale, sega ja prae kõike koos umbes 8-10 minutit, kuni köögiviljad on pehmed. Paljudele inimestele ei meeldi peeti borši sisse panna, kuid nad annavad sellele rikkaliku punase värvi, nii et ärge jätke seda köögivilja tähelepanuta.

Koorige värsked tomatid ja jahvatage need segisti, riivi või hakklihamasina abil püreeks. Tõsta saadud mass köögiviljadega praepannile, lisa oma maitse järgi ka tomatipastat, pipart ja soola. Hauta panni sisu veel 5-7 minutit.

Kui praadimine muutub homogeenseks ja vedelik on veidi aurustunud, eemaldage pann tulelt.

Koori kartulid, pese ja lõika väikesteks kuubikuteks. Aja puljong keema, lisa sellele kartulid ja keeda 5-7 minutit.

Selle aja jooksul haki kapsas peeneks, aseta kastrulisse ja küpseta 2-3 minutit, et see liiga palju ei keeks ja oleks elastne (mitte täiesti pehme). Kui kasutad noort kapsast, lisa see praadimisega samal ajal.

Eraldage veiseliha luust ja tükeldage see peeneks, lisage see koos köögiviljadega puljongile ja pange ka konserveeritud oad. Selle asemel võite kasutada konserveeritud tavalised oad, mida on parem eelnevalt leotada ja keeta.

Lase panni sisul uuesti keema tõusta.

Koori küüslauguküüned ja peenesta uhmris koos vana seapekiga.

Tõsta boršipraad pannilt pannile, lisa seapekk ja küüslauk, maitsesta soola (vajadusel lisa veel veidi soola), viska sisse loorberileht ja keeda 3-5 minutit.

Teaser võrgustik

Keera kuumus maha ja lase boršil 10-15 minutit tõmmata, seejärel eemalda sellelt loorberileht. Soovi korral võid lisada peeneks hakitud värskeid ürte ( roheline sibul, tilli või peterselli).

See on kõik, tõeline Ukraina borš on valmis. Serveerimiseks vala taldrikutesse ja viiluta koos sellega õhukeselt ka veidi külmunud seapekk. Serveerige borši kindlasti hapukoore, musta Borodino leiva ja veelgi parem pampushkiga küüslaugukastmega.

Kirikupaastu ajal valmista täpselt samasugune borš, ainult mitte veiselihapuljongiga, vaid seenepuljongi või veega. Ilma lihata pole see nii rikkalik, kuid siiski väga maitsev.