Veiselihavorst. Kuidas rõõmustada oma peret isetehtud veiselihavorstiga? Kodune veiselihavorst: retseptid ilma soja, säilitusainete ja värvaineteta

Kuidas teha omatehtud vorsti: lakud oma sõrmi

Oleme harjunud ostma poest ostetud poolfabrikaate, kuid proovime vähemalt korra ka ise vorsti teha. Mõned usuvad, et see protsess on põhjendamatult pikk, töömahukas, kuid aromaatne, maitsev, loomulik lihatoode, mida on raske käest panna, on pingutust väärt.Koduse vorsti valmistamine koduskoosneb mitmest etapist:

Valige originaal toode: veise-, sea-, kana- või verepõhi.
Kest. Seda on mitut tüüpi: looduslik (sisikond), toidukile või foolium. Neid komponente saab osta turu lihaosakondades või supermarketites.
Valige vajalikud maitseained ja vürtsid.
Määrake küpsetusviis: küpsetamine fooliumis, aurutamine või praadimine.

Omatehtud vorstiretseptid: Sõrmede limpsimine hea

Nähes erinevates väljaannetes fotosid maitsvast suupistest, on väga raske proovida vastu panna - see on nii isuäratav! Kuidas kodus vorsti teha? Kõigepealt peate uurima tõestatud retsepte kogenud kokad ja alusta millestki lihtsast, näiteks kanavorstist toidukile. Siis on lubatud ülesannet järk-järgult keerulisemaks muuta ja valmistuda verivorst või alates erinevat tüüpi liha.

Sealihast

Portsjonite arv: 5 inimest.
Roa kalorisisaldus: 395 kcal (iga retsepti puhul erinev).
Eesmärk: õhtusöögiks.
Köök: Ukraina.

Lõhnav, lõhnav eelroog kaunistab iga pühadelauda.Koduse sealihavorsti retseptsisaldab sellist ebatavalist koostisosa nagu seasooled. Enne kasutamist tuleb neid põhjalikult töödelda: esmalt loputada, seejärel leotada vee ja sooda lahuses, seejärel uuesti korralikult pesta ja leotada paar tundi nõrgas äädikalahuses. Pärast seda peaksite soolestiku tagurpidi pöörama ja hoolikalt jooksva sooja vee all pesema.

Koostis:

vürtsid (köömned, muskaatpähkel, mitut tüüpi paprikat, loorberileht, sool) - maitse järgi;
konjak - 6 ml;
sealiha - 1200 g;
küüslauk - 5 nelki;
sooled – 3 m;
seapekk - 400 g;
sibul - 2 tk.

Küpsetusmeetod:

Aseta hästi töödeldud, puhastatud sooled hakkliha valmistamise ajaks nõrga soolalahuse sisse.
Poolita seapekk ja sealiha. Lase üks osa koos sibulaga läbi hakklihamasina, teine haki terava noaga väga peeneks.
Prae teine sibul väikeses koguses õlis pehmeks, lisa tükeldatud liha ja seapekk, prae veidi (5-7 minutit).
Jahvatage kõik vürtsid kohviveski või uhmris.
Sega kõik koostisosad, maitsesta vürtsidega, lisa konjak, küüslauk, sool. Sõtku hakkliha korralikult läbi ja lase pool tundi seista.
Jaga sisikond meetripikkusteks ribadeks, seo kumbki ots jämeda niidiga kinni. Lõigatud kaela saab kasutada lehtrina plastpudel või spetsiaalne otsik.
Täida sool hästi hakklihaga, mitte liiga tihedalt. Tehke seda kõigi sooltega.
Torgake tulevased tooted läbi, et need küpsetamise ajal ei lõhkeks.
Aseta sisikond küpsetushülsi põhja ja pane 180C ahju 40 minutiks, seejärel keera teisele poole ja küpseta veel 30 minutit. Jahuta ja serveeri.

Keedetud

Portsjonite arv: 6 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 257 kcal.
Eesmärk: õhtusöögiks.
Köök: Vene köök.
Valmistamise raskusaste: keskmine.

Proovige seda suupistet üks kord valmistada ja sellest saab pikka aega teie lemmik tervislik lisand teie hommikusöögile.valmistatakse teatud tingimusi rangelt järgides: hakkliha purustatakse jäävee või puru lisamisega ja valmis päts peab veidi "küpsema" lahe koht kuni vorst on soovitud tekstuuriga.

Koostis:

kana- või kalkunifilee - 600 g;
koor - 250 ml;
kanamunad - 3 tk;
paprika - 1 tl;
sool - 15 g;
küüslauk - 2 nelki;
Zira - 5 g.

Küpsetusmeetod:

Eraldage munad valgeteks ja munakollasteks.
Pane lihatükid, küüslauk, koor ja muud koostisained blenderi või köögikombaini kaussi ning jahvata pastaks.
Sega ettevaatlikult sisse eelnevalt vahustatud valged.
Aseta hakkliha toidukilele ja seo otsad niidiga väga tugevasti kinni. Kui kasutad sisikondi, tuleks need täita ja ka otsad kinni siduda.
Pane pätsid kastrulisse, lisa vesi ja küpseta madalal kuumusel 30 minutit.
Jahutage vorstid ja asetage need külmkappi.

Livernaya

Küpsetusaeg: 3 tundi.
Portsjonite arv: 6 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 165 kcal.
Eesmärk: õhtusöögiks.
Köök: Vene köök.
Valmistamise raskusaste: keskmine.

Tervislik, isuäratav vorst, mis on valmistatud sealiha maks- maks, neerud, süda, kopsud. Need komponendid pestakse eelnevalt, keedetakse vürtside lisamisega ja purustatakse. Maksa valmistamise fotosid leiate kulinaarsetest väljaannetest, kui puutute kokku rupsi töötlemisega esimest korda.Kodune maksavorstväga erinev sellest, mida oleme harjunud riiulitel nägema, seega tasub proovida.

Koostis:

rups - 1 kg;
munad - 2 tk;
seapekk - 300 g;
sibul - 2 tk;
sooled - 700 g;
vürtsid, sool, muskaatpähkel - 1 tl.

Küpsetusmeetod:

Keeda maks, kopsud, süda, neerud tund aega koos loorberilehega pehmeks.
Koori sibul. Lõika peekon ja sibul kuubikuteks ning prae.
Haki rups, sibul, peekon, lisa munad, vürtsid ja sool. Sõtku korralikult läbi.
Täitke sooled selle massiga, torgake tühimikud läbi, siduge otsad tihedalt kinni.
Keeda pätse soolaga maitsestatud vees 30 minutit.

Kana

Küpsetusaeg: 2,5 tundi.
Portsjonite arv: 6 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 193 kcal.
Eesmärk: õhtusöögiks.
Köök: Vene köök.
Valmistamise raskus: lihtne.

Õrn, aromaatne ja maitsev eelroog kaunistab iga lauda, kuigi selle valmistamine võtab aega. Alustage lihtsa retseptiga.Kodu kana vorst oma kätegaaastast valmistatud lihtsad koostisosad: kanakoivad (või rinnatükk), vürtsid, sool ja sooled. Enne täitmist tuleb neid piserdada. jäme sool, kraapige ja loputage hästi.

Koostis:

jalad - 2 kg;
pipar, sool - 10 g;
küüslauk - 7 nelki;
sooled - 500 g;
sinepioad - 100 g.

Küpsetusmeetod:

Lõika liha koibadest, eralda kondid, eemalda rasv ja nahk.
Laske viljaliha läbi suure veski.
Haki küüslauk, lisa lihale, lisa sinep, sool ja pipar. Sõtku korralikult läbi ja lase 2 tundi seista.
Täida sooled lihamassiga. Seda saab teha hakklihamasina spetsiaalse kinnituse abil või plastpudeli kaela äralõikamisega ja soolde sisestamisega.
Seo kestade otsad tihedalt kinni. Rulli need rõngaks, aseta ahjuplaadile ja küpseta 20 minutit 180C juures.
Tee mitmesse kohta augud ja küpseta kuldpruuniks.

Veiseliha

Küpsetusaeg: 3,5 tundi.
Portsjonite arv: 6 inimest.
Eesmärk: õhtusöögiks.
Köök: Vene köök.
Valmistamise raskusaste: keskmine.

Külaliste üllatamiseks maitsva suupistega või lapsele tervisliku vorsti pakkumiseks ei pea te palju vaeva nägema - valmistage maius oma kätega! Kõige mahlasemkodune veiselihavorstpärineb lehmalt või vasika kael. Hakklihale tuleb lisada veidi peekonit, mis annab toodetele soovitud tekstuuri või sealiha.

Koostis:

veiseliha viljaliha või vasikaliha - 800 g;
sealiha - 400 g;
küüslauk - 8 nelki;
ettevalmistatud sooled – 2 m;
vürtsid (paprika, paprika segu), sool - 1 spl. l.

Küpsetusmeetod:

Pese liha, lõika keskmisteks tükkideks.
Koori küüslauk ja tükelda.
Aja liha läbi hakklihamasina, lisa küüslauk, vürtsid ja sool.
Sega hakkliha hoolikalt läbi ja lase 2 tundi küpseda.
Täida sooled hakklihaga, eemalda nõelaga tühimikud ja seo kesta otsad tihedalt kinni. Kui kavatsete valmistada väikeseid suupistevorste, saate niidi väikese vahemaa tagant siduda ja seejärel valmistooteid grillil küpsetada.
Keeda vorste madalal kuumusel 40 minutit, jahuta.

Verine

Küpsetusaeg: 3,5 tundi.
Portsjonite arv: 6 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 208 kcal.
Eesmärk: õhtusöögiks.
Köök: Vene köök.
Valmistamise raskusaste: keskmine.

Mõned koduperenaised ei luba endale tähelepanu verivorst, arvestades selle valmistamise protsessi mitte eriti esteetilist ja töömahukat. Vahepealisetehtud verivorst tatraga- Väga kasulik toode, mida tuleks sagedamini oma dieeti lisada. Enne kodus vorsti tegemist ostke sisikonda ja värsket seaverd. Selle maiuse jaoks kasutatakse sageli tatart, kuid võite võtta ka pärlit, riisi või hirsi teravilju.

Koostis:

sealiha veri - 1,5 liitrit;
tatar - 200 g;
sooled - 1 kg;
piim - 500 ml;
seapekk - 400 g;
soola ja vürtside segu - 30 g.

Küpsetusmeetod:

Sea veri Jahvata läbi peene sõela, et ei jääks trombe.
Lõika peekon väikesteks kuubikuteks, keeda tatar soolaga maitsestatud vees.
Sega kausis veri, seapekk, tatar, lisa piim, maitseained ja sool.
Loputage soolestikku hästi jooksva vee all, kontrollides samal ajal nende tihedust (auke ei tohiks olla). Täida kest täidisega, jättes servade ümber veidi ruumi.
Keeda pätse soolaga maitsestatud vees madalal temperatuuril 15 minutit. Vorsti valmisoleku kontrollimiseks torgake sooled nõelaga läbi – mahl ei tohiks olla hägune. Valmis kaup saab küpsetada ahjus.

Fooliumis

Küpsetusaeg: 60 minutit.
Portsjonite arv: 6 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 192 kcal.
Eesmärk: õhtusöögiks.
Köök: Vene köök.
Valmistamise raskusaste: keskmine.

Kui sooltega töötamine on teile mingil põhjusel vastuvõetamatu, proovige süüa teha maitsev suupiste fooliumis. Fotoomatehtud vorst fooliumissageli kulinaarsetes väljaannetes. Mõned koduperenaised kasutavad seda retsepti nii sageli, et see maius asendab mõnikord väga armastatud kotlette. Vorst valmistatakse seente, juustu, ürtide ja muuga toitumisvõimalused- aurutatult või aeglases pliidis.

Koostis:

hakkliha- 600 g;
konjak (valikuline) -60 ml;
tärklis - 30 g;
vesi - 100 ml;
sool, must pipar - maitse järgi;
küüslauk - 6 nelki.

Küpsetusmeetod:

Sega sügavas kausis hakkliha vürtside, küüslaugu ja soolaga. IN antud juhul Liha pole vaja pikka aega keerata, võite kasutada valmis hakkliha.
Lase vorstisegul paar tundi külmkapis seista.
Lahjenda tärklis külm vesi, lisage järk-järgult hakklihale, lisage konjak, sõtke hoolikalt. Vormi väikesed vorstikesed.
Voldi foolium pooleks, aseta peale hakkliharull, keera tihedalt rulli.
Asetage rullid sügavale pannile, lisage poolele vorstile vett ja hautage ahjus minimaalsel temperatuuril 45 minutit.

Maksa

Küpsetusaeg: 90 minutit.
Portsjonite arv: 6 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 178 kcal.
Eesmärk: suupisteks.
Köök: Vene köök.
Valmistamise raskusaste: keskmine.

Kuidas valmistada rupsist maitsvaid roogasid? Seda küsimust küsivad sageli koduperenaised.Kodune vorst maksast – suurepärane viis mitmekesistada igapäevane menüü kasulik, maitsev maiuspala. Kui soovite sisikonda nokitseda ja vorsti õigesti küpsetada, siis ostke looduslik ümbris, kuid selle ettevalmistamine nõuab eriline lähenemine – hoolikas töötlemine soola- ja äädikalahustes.

Koostis:

kana või muu maks - 500 g;
sealiha rasv- 200 g;
sooled - 700 g;
munad - 5 tk;
piim - 150 ml;
manna - 30 g;
sibul - 4 tk;
vürtsid, sool - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

Aja maks ja peekon läbi hakklihamasina.
Koori sibul, lõika köögivili kuubikuteks või riivi ja prae õlis.
Sega sügavas anumas maks, seapekk, munad, sibul, manna, piim, maitsesta vürtside ja soolaga. Sõtku mass korralikult läbi.
Täida ettevalmistatud sooled hakkvorstiga ja seo otsad tugevasti kinni.
Tõsta tulevane maius praepannile ja küpseta 190C ahjus 40 minutit. Valmistooteid saab praadida või küpsetada.

Sea- ja veiselihast

Küpsetusaeg: 4 tundi.
Portsjonite arv: 6 inimest.
Nõu kalorisisaldus: 243 kcal / 100 grammi.
Eesmärk: suupisteks.
Köök: Vene köök.
Toiduvalmistamise raskusaste: keskmine

Koduste vorstide valmistamine tundub esmapilgul väga keeruline. Kui proovite valmistada maitsvat hõrgutist, juurdub see teie ellu pikaks ajaks. pere menüü. See sortomatehtud vorst (sea- ja veiselihast) eristub hämmastava mahlasuse, aroomi ja maitse poolest. Kasutatakse kõige paremini toiduvalmistamiseks rasvased sordid liha (kael, abaluu), et koduvorst oleks näppu limpsivalt õrn ja pehme.

Koostis:

ettevalmistatud sooled - 1 kg;
sealiha - 1 kg;
vasikaliha või veiseliha - 1 kg;
jäävesi- 500 ml;
soola, pipra segu - 1 spl. lusikas.;
küüslauk - 5 nelki.

Küpsetusmeetod:

Viilutamise hõlbustamiseks pane liha veidi külmkappi sügavkülma. Lõika sealiha ja veiseliha kuubikuteks.
Koori küüslauk ja aja läbi pressi.
Sega liha mass, küüslauk, vürtsid, sool, lisa vesi. Sõtku korralikult läbi.
Aseta vorstisegu paariks tunniks külmkappi tahenema.
Täida sooled hakklihaga spetsiaalse kinnituse abil hakklihamasinas, seo otsad tihedalt kinni ja vormi vorstikesed.
Pange need sisse kuum vesi 10-15 minutit, küpseta minimaalsel temperatuuril.
Aseta tooted ahjuplaadile, piserda üle õliga, küpseta 180C juures kuldpruuniks.

Video

Kodune veiselihavorst on õrn, mahlane ja ehtne!

Kõige parem on see valmistada veise kaelalihast, siis ei pea sealiha lisama.

Reie sisefileele on mahlasuse huvides kõige parem lisada kilogramm sealiha.

Sa ei pea loomalihavorsti korraga ära sööma, vaid külmuta see valmisvorstid, ja pane need siis pannile, vürtsidega keevasse puljongisse või ahjuplaadile.

Koostis:

5 kg veiseliha
300 ml jäävett
1 spl. lusikatäis soola, pipart ja küüslaugupulbrit
1 tl jahvatatud punast pipart
2-3 supilusikatäit kuivatatud paprikat
puhastatud sooled - 30-40 meetrit

Koduse veiselihavorsti valmistamine

1. Kontrolli, kas tükil on veiseliha väikesed luud, mis jääb pärast lõikamist. Kui neid on, eemaldage need ja lõigake ka veenid ära.

2. Lõika liha keskmise suurusega tükkideks, mis mahuvad hakklihamasinasse.

3. Jahvata tükeldatud liha läbi suure restiga hakklihamasina.

4. Lisa hakklihaga kaussi kõik vorstimaitseained, maitse järgi sool, külm filtreeritud vesi ja sõtku kõik korralikult ühtlaseks massiks.

5. Kata kauss toidukile ja pane 12 tunniks külmkappi. Seda ettevalmistust on mugav teha õhtust õhtuni.

6. Asetage sooled kaussi ja leotage 30 minutit külmas jooksvas vees, et sool eemaldada.

7. Seejärel loputage põhjalikult seest ja väljast, pannes selle kraanile või kasutades lehtrit.

See on vajalik mitte ainult järelejäänud soola mahapesemiseks, vaid ka selleks, et näha, kas sooltes pole auke.

8. Aseta kurn nõrguma. Sellisel kujul peate seda hoidma mitte rohkem kui 5 minutit, kuna sooled peaksid jääma veidi niiskeks, see vähendab õhu sisenemist neisse hakklihaga vorstide täitmisel.

9. Asetage kinnitus hakklihamasinale, tõmmake sool täielikult üle kaela ja siduge ots nööriga.

10. Täitke sooled hakklihaga ja tehke õhukese nõelaga mitu torki kogu pikkuses, et õhk välja pääseks.

Otsustage oma vorstide pikkus ja pärast iga portsjonit hakkliha siduge vorst jämeda niidiga.

11. Aseta kaussi, kata kilega ja pane 12 tunniks külmkappi.

12. Aseta pliidile pooleldi veega täidetud pann. Lisa maitse järgi loorberileht, musta pipraterad, kooritud sibul, petersell ja till.

13. Kuumuta vesi 70-80 kraadini, ilma keetmata, ja aseta sinna veiselihavorstid. Keeda 10-15 minutit, seejärel keera gaas kinni ja hoia vorsti veel 10-15 minutit vees, et mahlasus oleks. Eemaldage ja jahutage.

14. Seejärel võid keerata osa vorstist kilesse, seejärel fooliumisse ja sügavkülma. Saate säilitada kuni kuu ja kasutada vastavalt oma soovile.

Parim on küpsetada 200–220 kraadini eelsoojendatud ahjus 35–40 minutit, paremaks küpsetamiseks tünni aeg-ajalt keerates.

Värskelt keedetud vorsti võib ka ahjus küpsetada, aga mitte üle 25 minuti, sest see on ikka väga pehme.

Värske toorvorst saab ka pakendada ja hoida külmkapis 3-4 päeva.

Koduse veiselihavorsti saab teha niikuinii! Pole olnud kordagi, kui selline roog mul välja poleks tulnud ja ma keetsin, küpsetasin ja isegi kuivatasin. Mulle meeldib see retsept, sest seda saab kasutada loomiseks erinevaid variatsioone eespool kirjeldatud ja naudi erinevad maitsed, sisuliselt sama roog.

Naturaalse omatehtud veiselihavorsti saamiseks soovitan hoolikalt uurida selle valmistamise mitmeid saladusi.

Suurim viga on soolte tihedalt hakklihaga toppimine! Seda ei saa teha, sest kuumtöötlus hakkliha paisub umbes kaks korda.

Teine viga on soolte täitmine hakklihaga kohe pärast selle küpsetamist. Pea meeles, et hakkliha peaks umbes 6-8 tundi külmas kohas puhkama, et imbuda kõigist vürtside ja maitseainete ning eriti küüslaugu aroomidest!

Hakklihale ei ole vaja lisada konjakit ega viina, kui valmistad keeduvorsti, küll aga kui valmistad kuivsoolavorsti! Alkoholi lisan igatahes, kuna jätan hakkliha terveks ööks külmkappi seisma.

Külma veiseliha pesen vees ja lõikan sellelt ettevaatlikult sinised sooned ja kiled ära. Lõikasin viljaliha väikesed tükid. Kuivkõvendatud - veidi suurem. Panin sügavasse salatikaussi.

Lõikasin pestud ja nülitud värske searasva samadeks tükkideks. Kui värsket pole, võite kasutada soolatud seapekk, aga siis vähenda retseptis olevat soola kogust!

Valan ettevalmistatud maitseained salatikaussi. Maitse järgi võib lisada oma, aga ainult kuivatatud! Ärge lisage hakklihale värskeid ürte ega rohelisi – need võivad muuta hapuks.

Pärast seda suruge kooritud küüslauguküüned hakkliha hulka ja valage alkohol.

Sega hakkliha hoolikalt läbi. Soovitav on kõik selle valmistamiseks mõeldud tooted eelnevalt jahutada. Sellisel kujul aseta salatikauss koos sisuga hommikuni või 6-8 tunniks külma, kattes pealt toidukile või kotiga.

Hommikul sega hakkliha uuesti läbi. Tõmbame pestud soolatud seasooled hakklihamasinast spetsiaalsele kinnitusele ja seome sooleotsa tiheda niidiga kinni. Kindlasti torgake nõelaga läbi soolestiku ots, et hakklihaga täitmisel õhku välja tuleks. Täidame sooled hakklihaga, moodustades neist vorsti, viinerite vms ringid. Õhku kogunenud kohad torgatakse nõelaga läbi ja õhk lastakse välja. Ärge pakkige tihedalt! See on väga oluline! Ligikaudu pool soolestiku laiusest. Seo vorsti ots niidiga kinni.

Jagasin pika vorsti kolmeks väikesed tükid. Kaks neist olid sisse külmunud sügavkülmik- meil on toorikud. Kolmanda tüki panin kastrulisse ja täitsin külma veega, lisades paar loorberilehte. Asetage pann pliidile, lülitades minimaalse kuumuse sisse. Pidage meeles, et pannil olev vesi peaks ainult värisema ja mitte keema – see on ligikaudu 80 C. Vorsti küpsetatakse sellel temperatuuril. Kindlasti torkame mitmest kohast nõelaga läbi, aga peale 5-10 minutit keetmist, kui paisub. Kui seda ei tehta, siis soolestik lõhkeb ja hakkliha satub pannile.

Keeda vorsti umbes 1 tund.

Pärast seda eemaldame selle ja seome otsad - see on vabatahtlik. Jahtume külmas. Kuum vorstära lõika, sest sool lihtsalt lõhkeb ja hakkliha tuleb välja.

Sulanud rasv peab tahenema! See võtab külmas aega umbes 1,5-2 tundi.

Pärast seda saab omatehtud veiseliha vorsti lõigata ja serveerida külma eelroana.

Soovitav on lõigata vorstist ring või pulk viltu.

Lihaosakondade riiulid on täis laia valikut veiselihavorste, kuid leida tõeliselt kvaliteetseid ja maitsev toode See pole alati võimalik. Igatahes delikatessi liha, mis paraku ei erine pikaajaline ladustamiseks, peate välja maksma korraliku summa. Aga soovi korral võid alati oma kätega valmistada koduveiselihavorsti, mille kvaliteedi eest võid julgelt käendada.

Lihakomponendi valik

Toiduvalmistamiseks ei kõlba mitte ükski veiseliha tükk. maitsev vorst. Arvatakse, et parim osa mahlaste vorstide valmistamiseks on see kaelaliha. Kui kasutada tükki reiest, osutub roog suure tõenäosusega kuivaks ja sitkeks.

Et delikatess oleks õrnem ja mahlane, lisa veiselihale veidi rasvast sealiha. Väike kogus peekonit pilti ei riku. See peaks olema tihe, valge või roosakas, mitte kleepuv ega lahti, vaid elastne. Loomulikult peaks veiseliha olema värske, tiheda struktuuriga, ilma ebameeldiva aroomita.

Loodusliku ümbrise valmistamine

Veiselihadelikatess valmistatakse tavaliselt nn soolikasse ehk sea- või veisesooles. Neile, kes soovivad nautida omatehtud vorsti, muutub loodusliku kesta leidmine mõnikord peavaluks. On ütlematagi selge, et külaelanikud ja need, kellel on juurdepääs põllumeestele, saavad hõlpsasti kätte vajalik kogus emakas Vorstikesteid saab tellida spetsiaalsetest veebipoodidest, otsida gastronoomiabutiikidest või osta linnaturult müüjatelt. Enne sisikonna täitmist hakklihaga, tuleb need korralikult ette valmistada:

Sooles küpsetatud vorst

Igaüks saab kodus valmistada oma lemmikveiselihavorsti. Saate seda hõlpsalt kontrollida, alustades põnevat kulinaarne protsess. Niisiis, rammusa veiselihavorsti valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

3 kg veise kaela;
0,5 kg sealiha sink;
5 nelki värske küüslauk;
50 g lauasool;
seapekk (lisage vastavalt soovile);
värskelt jahvatatud vürtsid (maitse järgi).

Kui kõik tooted on ostetud, on aeg hakata valmistama maitsvat omatehtud vorsti. Kogu protsessi võib laias laastus jagada mitmeks tehnoloogiliseks etapiks:

Keedetud toote retsept

See kodune veiselihavorst sarnaneb paljuski kuulsale arsti vorst, kuid loomulikult on ta temast palju parem maitseomadused. Valmistada suurepäraselt keeduvorst veiseliha, Vaja on järgmisi tooteid:

3 kg veiseliha;
0,5 kg rasvast sealiha;
300 g peekonit;
0,5 tassi tärklist;
liiter sulatatud vett;
50 g soola;
10 g granuleeritud suhkur;
kaks küüslauguküünt;
5 g jahvatatud musta pipart.

Haki veiseliha väikesteks kuubikuteks ja tükelda peekon. Lahustage tärklis kastrulis veega, asetage liha sinna ja sõtke seda 5 minutit hoolikalt. Niipea, kui mass omandab viskoosse ja homogeense struktuuri, lisage sellele kohe sealiha ja segage veel veidi. Hakkliha lõplikuks vormimiseks lisatakse lihasegule seapekk, sool ja maitseained.

Jahutatud hakkliha topitakse sea- või veisesoolde. Vormitud vorstid saadetakse kõigepealt ahju, kuumutatakse 80 kraadini, et need saaksid seal kuivada. Tunni aja pärast pannakse hõrgutised kastrulisse ja küpseta madal kuumus umbes 30 minutit. Valmis vorst sobib maitsvate võileibade valmistamiseks.

DIY kuivsoolatud delikatess

Kuivkõvendatud veiseliha vorst igaüks saab hõlpsasti kaunistada pidulik laud. Selle ettevalmistamiseks peate ostma veise sisefilee(1,5 kg) ja seapekk (300 g). Maitseainetest tuleks eelistada klassikaline versioon- must pipar.

Veiseliha jahvatatakse hakklihamasinas ja seapekk lõigatakse väikesteks tükkideks. Peaasi, et pekk koos lihaga ei keeraks, muidu läheb rasvane määrdeaine hakklihamasina nugade külge kinni.

Sega hakkliha korralikult läbi, lisa sool ja maitseained. Toote andmiseks vürtsikas maitse Ja hakklihale lisatakse maitse andmiseks sageli konjakit, piisab vaid 30 ml-st. Täidis jaoks kuivatatud vorst jäta üleöö külmkappi seisma. Eelnevalt valmistatud naturaalne kest täidetakse hakkvorstiga. Seda tehakse ettevaatlikult, ilma soolestikku tihedalt täitmata, ühtlasemaks jaotumiseks tasandades ja õhu väljapääsu võimaldamiseta.

Vormi vajaliku suurusega vorstid, seo mõlemalt poolt jämedate niididega kinni ja riputa eraldatud kohta kuivama. . Sõna otseses mõttes viie päeva pärast aromaatsed kuivatatud vorstid on söömiseks valmis.

Küpsetamine ilma kõhuta

Kui te ei leidnud julgust omatehtud vorst- pole probleemi. Foolium tuleb halvimal juhul appi, võite kasutada toidukilet.

Foolium või kile annab valmis hakkliha piklik kuju. Hakkliha võib olla täpselt sama, mis ülaltoodud retseptides, ainult seda on soovitav lisada kana muna paremaks haardumiseks.

Vorstid on kas keedetud või küpsetatud ja just selles pakendis. Neid saab ka külmutada. Vajadusel võetakse külmutatud toode sügavkülmast välja ja praetakse pannil. Sarnaseid vorste saab varrastele nöörida ja lahtisel tulel küpsetada.

Milleks maksta üle poest ostetud toote eest, mille kvaliteet tekitab vahel tõsiseid kahtlusi, kui olles õppinud valmistama omatehtud veiselihavorsti, saate sellisega alati oma lähedasi rõõmustada maitsev lõunasöök või õhtusöök.

Foto omatehtud sealihavorstist (c) Aleksei Vladimirovitš Pestov

Foto omatehtud vorstist, mis oli valmistatud sealihast. Tavaliselt meeldib mulle süüa selle retsepti järgi valmistatud koduvorsti koos hautatud lihaga. hapukapsas ja serveeri seda hiilgust suure kruusi külma õllega, sest roog ei osutu halvemaks kui korralikus õllerestoran. Vorst valmistatakse lihtsalt - haki sealiha noaga väikesteks tükkideks, lisa lihale peeneks hakitud sibul ja küüslauk, sool ja maitseained. Sega vorstihakkliha korralikult läbi ja topi see poest ostetud seasoolde. Küpseta saadud vorste hästi kuumutatud ahjus kuni täielik valmisolek. Nagu ma eespool ütlesin, serveeritakse seda rooga hautatud hapukapsaga.

Koostis:

rasvane sealiha viljaliha - 1500 g;
Sibul - 1 pea;
Küüslauk - 1 pea;
Seakest - 2,5 meetrit;
Värskelt jahvatatud must pipar - 1 tl;
Sool - 3 teelusikatäit;
Võid kasutada mis tahes meelepäraseid lihamaitseaineid (mina kasutasin isetehtud vorsti tegemiseks punast vorsti kuum pipar, veidi köömneid, koriandrit, kuivatatud tüümiani, muskaatpähkel);

Koduse sealihavorsti retsept, mis valmistatakse kodus. Tükelda liha, sibul, küüslauk, sega hakkliha, topi sellega sisikond ning küpseta ahjus saadud koduvorst.

Nagu selgub, on omatehtud vorsti valmistamine kodus väga lihtne, eriti kui sul on selleks spetsiaalselt disainitud paarimeetrine seasool (sisikond) ja muidugi paras rasvane sealihatükk. Selle retsepti järgi valmistatud omatehtud vorst ei ole madalam kui Saksa oma sealiha vorstid, ja kui serveerida seda rooga lisandina hautatud hapukapsaga, saate kodus luua eksprompt-õhtu Saksa õlleköökidest. Niisiis, alustame omatehtud vorsti valmistamist liha töötlemisega.

Parem on võtta rasvasem liha, näiteks kael, aga kui saad teise lõike, siis pole ka midagi, võid lihtsalt lisada 100-150 grammi. seapekk, mis lõigatakse väikesteks kuubikuteks (see teeb peki lõikamise väga lihtsaks, külmutades seda sügavkülmas). Niisiis vabastame sealiha üleliigsest (kiled, veenid), peseme, kuivatame paberrätikutega ja lõikame kõigepealt õhukesteks viiludeks ja seejärel lihatükkideks. väikesed kuubikud(umbes pool sentimeetrit)

Lõika sibul väikesteks kuubikuteks,

Haki küüslauk noaga võimalikult peeneks (olen kindel, et sel konkreetsel juhul on soovitatav küüslauk hakkida ja mitte pressis purustada ega peenele riivile riivida!)

Kombineerige sealiha, sibul ja küüslauk eraldi konteineris,

Lisa sool ja maitseained (ma kordan, maitseained võivad olla mis tahes, võid piirduda ka ainult musta pipraga!)

Sõtku omatehtud vorsti jaoks hakkliha kätega hästi läbi,

Ja lase lihal ühtlaselt soolata ja imab sibula- ja küüslauguvürtside aroomi 30-40 minutit,

Pärast seda lõikame 30-40 sentimeetrit soolestikku maha ja teeme ühest otsast sellise sõlme. Väike lüüriline kõrvalepõige! Nüüd on mul hakklihamasin spetsiaalse kinnitusega vorsti jaoks, aga seda retsepti pildistades pidin vorsti toppima tavalise kulinaarse süstla abil! Seetõttu juhin tähelepanu vajadusele lõigata sooletükk ära, kui sul on hakklihamasina jaoks vajalikud kinnitused olemas - tuleb lihtsalt sisikond kinnitusele panna!

No topime sisikonda hakklihaga. Pärast esimese lihapartii soolde toppimist aetakse hakkliha käsitsi läbi soolestiku sõlme, mitte väga tihedalt kokku surutud,

misjärel täidetakse süstal uuesti hakklihaga ja sel lihtsal moel jõuab järgmine partii vorstitäidist emakasse.

Selle protseduuri tulemuseks on see omatehtud vorst:

Teeme sarnast protseduuri veel mitu korda ja saame mitu omatehtud vorsti. Nagu fotolt näha, saab vorste teha erineva pikkusega ning neid saab ka rullida nagu vorsti!

Panin osa valmis omatehtud vorstist sügavkülma (väga mugav on vahel midagi sellist erilistel puhkudel varuks hoida). imeline roog!) ja otsustasin ülejäänu ahjus küpsetada!

Vorsti küpsetatakse eelkuumutatud ahjus temperatuuril 200 kraadi umbes 50 minutit ( täpne aeg küpsemise määrab küpsetatud kooriku moodustumine!)

Serveeri valmis koduvorsti hautatud hapukapsaga! Väga sobiv oleks ka kruus külma värsket õlut, kuid loomulikult on see teie äranägemisel! Kõik Head isu ja edu ülaltoodud retsepti järgi koduse vorsti valmistamisel.

Retsepti märkmed

Selle retsepti järgi valmistatud omatehtud vorsti saab küpsetada ka sütel, näiteks kupaty, keeta (lihtsalt torgake ümbris hambatikuga läbi, et see keema ei läheks) või praadida pannil.