Kuidas teha omatehtud suluguni juustu. Suluguni juust - omatehtud retsept

Gruusia keel rahvaköök kuulus oma arvukate poolest rahvustoidud, mille mainimine tekitab juba isu tõelised gurmaanid. Suluguni on üks neist. Paljud inimesed on seda juustu proovinud. See on kaubanduslikult saadaval õhukeste ribade või punutiste kujul. Kuid tegelikult pole selle tõeline välimus sugugi suitsupulgad, vaid pehme ümar, veidi lapik juustutükk.

Mis juust see on ja millega seda siduda?

Suluguni on Gruusia juust. See on valmistatud spetsiaalses soolalahuses või viinamarjamahl, millest see omandab elastse, kuid samas pehme struktuuri. Tema ainulaadne maitse võimaldab teil seda kasutada iseseisva tootena või selle lisamiseks erinevaid roogasid näiteks khachapuri keeles. See annab erilise aktsendi lihale ja kalatoidud. Lisaks kasutatakse suluguni sageli pirukate täidisena, maisi tortillad, või ühe salati komponendina.

Nagu iga juust, sobib suluguni hästi veiniga. Suurepärane täiendus see sobib oliivide, kaunviljade ja kurkide jaoks.

Gruusia juustu valmistamiseks sobivad peaaegu kõik piimatüübid: lehma-, kitse-, lamba-, kuid traditsioonilise retsepti järgi kasutatakse lambapiima. Tööstuslikus mastaabis suluguni loomiseks kasutavad nad siiski rohkem populaarsed tüübid piima ja see ei kahjusta kuidagi selle maitset. Aga juustu gurmeeversioonile, rikkalikuma ja peen maitse, kasutage pühvlipiima.

Toiduvalmistamise peensused

Tõeliselt traditsioonilise suluguni maitsmiseks peate minema selle kodumaale, kus selle valmistamisel võetakse arvesse kõiki valmistamisprotsessi peensusi ja nõudeid.

Peamine nõue suluguni loomisel on ensüümi pepsiini lisamine, mida saab osta apteegist. Lisaks pöörake tähelepanu piima valikule: see peaks olema omatehtud ja kasutada ainult toorelt. Poest ostetud pastöriseeritud piim ja eriti kooritud piim võivad põhjustada juustu ebaõnnestumist.

Olemasolevatest materjalidest läheb sul kindlasti vaja marlilappi, millega pead saadud kohupiima vadakust välja pigistama.

Suluguni on võimalik valmistada ka kodus ning kõikide retseptisoovituste õige järgimine tagab ainulaadse, õrna juustu kättesaamise.

Curly Boy koogi retsept - samm-sammult fotod ja toiduvalmistamise soovitused.

Retseptid maitsvad salatid ilma majoneesita meie artiklis.

Klassikaline retsept suluguni valmistamiseks kodus

Suluguni juustu armastajatele, kes otsustavad selle valiku uuesti luua Gruusia roog, peaksite olema kannatlik, kuna protsess on väga töömahukas.

Niisiis, klassikaline suluguni retsept. Teil on vaja:

Küpsetusaeg on 15-17 tundi.

Vahetult väärib märkimist, et juustu kalorisisaldus on 285 kcal 100 g toote kohta.

Piim valatakse eelnevalt ettevalmistatud sügavasse anumasse (pannile) ja kuumutatakse temperatuurini 35⁰;
Seejärel lisatakse kuumutatud piimale pepsiin, segatakse ja jäetakse 1 tunniks sooja kohta seisma;
Niipea, kui piim kalgendub ja muutub tihedateks tükkideks, tuleb need kokku koguda ja marli panna ning seejärel 1 tunniks riputada, et liigne vedelik välja voolaks. Pannile jäänud vadakut pole vaja välja valada, see tuleb ikka kasuks;
Tunni aja pärast testitakse juustu valmisolekut: selleks murdke sellest väike tükk ja kastke see sisse. kuum vesi mõneks minutiks. Kui juust venib pärast seda, on see valmis, kui see mureneb, jätke see veel mõneks ajaks;
Niipea, kui juust muutub elastseks, lõigatakse see suurteks kihtideks ja asetatakse koos külm vesi 20 minutit käärimisprotsessi peatamiseks;
Nüüd tuleb suluguni tükkideks lõigata väikesed kuubikud, pane need alumiiniumnõusse ja vala kuum vesi temperatuur mitte üle 65 ⁰;
Niipea, kui juust hakkab veidi sulama, tühjendage vesi ja lisage uus vesi. Seda protseduuri tuleb korrata, kuni kaussi ilmub homogeenne elastne juustumass;
Järgmisena valmistatakse soolvesi: selleks segatakse pannil olev vadak soolaga;
Suluguni pannakse soolveesse ja jäetakse 12 tunniks;
Niipea kui määratud aeg on möödas, saadetakse juust mitmeks tunniks külmkappi ja seejärel saab seda tarbida.

Suluguni juust hapukoorega kodus

Suluguni valmistamiseks vastavalt see retsept, vajate kõrge rasvasisaldusega (üle 30%) hapukoort.

hapukoor - 230 ml;
piim - 2,2 liitrit;
kana muna - 4 tk;
värske till - 1 kamp;
sool - 40 g;
maitseained on teie äranägemisel.

Küpsetusaeg: 7-8 tundi.

Toote kalorisisaldus 100 g kohta on 290 kcal.

Hapukoorega suluguni juustu valmistamise retsept samm-sammult:

Piim valatakse sügavasse kastrulisse ja kuumutatakse mõõdukal kuumusel, kuni ilmuvad esimesed mullid. Pärast alanda kuumust ja lisa segades soola;
Valage hapukoor teise anumasse, lööge sinna munad ja segage kõik hoolikalt, muutes selle homogeenseks konsistentsiks;
Saadud segu lisatakse aeglaselt piimale;
Till pestakse, hakitakse peeneks ja lisatakse ka maitseaineid;
Niipea, kui piim hakkab kalgenema, muutudes kodujuustuks, hautage seda veel mõni minut (5–6) madalal kuumusel;
Saadud kodujuust asetatakse kurni laotatud marlile. Jätke toode 25 minutiks, et kogu vedelik välja voolaks;
Järgmisena volditakse marli kotti, ülejäänud vedelik pressitakse käsitsi välja ja asetatakse seejärel plaadiga kaetud sügavasse anumasse, mille peale asetatakse veepudel (5 liitrit);
Jätke juust sellesse asendisse 3–5 tunniks, tühjendades perioodiliselt kogunenud vedelikku;
Valmis suluguni tuleks enne serveerimist mõnda aega külmkapis hoida.

Sulanud suluguni kodus

Seda tüüpi suluguni valmistamiseks vajate järgmist:

piim - 2,8-3 liitrit;
pepsiin - noa otsas;
tavaline vesi - 1,9 liitrit;
sool - 70 g.

Küpsetamine võtab aega 15-16 tundi.

100 grammi sulatatud suluguni sisaldab 290 kcal.

Kuidas teha sulatatud juust suluguni kodus:

Kastrulisse valatud piim viiakse temperatuurini 45⁰;
Pepsiin lahustatakse 25 ml külmas vees;
Järgmisena valatakse lahustunud pepsiin piima ja segatakse. Lülitage kuumus välja, katke pann kaanega ja jätke pooleks tunniks seisma;
30 minuti pärast testitakse juustu elastsust: jookse noa või lusikaga üle selle pinna; kui see "vedrub", siis lõigake juust ja jätke veel 25 minutiks ning segage seejärel;
Järgmisena asetatakse juust marlile, vedelik pressitakse välja ja jäetakse 1,5 tunniks rippuma;
Vahepeal lahustatakse sool vees ja seejärel kastetakse juust sellesse soolveesse. Jätke see 5 tunniks kl toatemperatuur;
Mõne aja pärast juust lõigatakse ja valatakse keeva veega, kuni see on täielikult sukeldatud;
Keevas vees hakkab juust sulama, nii et toote homogeensuse saavutamiseks peate seda segama;
Seejärel tuleb juust uuesti 1,5 tunniks marli riputada;
Seejärel valmistage uus soolalahus ja asetage sulugunid sellesse 6 tunniks. Pärast seda on see täielikult kasutusvalmis

Suluguni sidrunimahlaga

Sidrunimahla lisamine Gruusia suluguni valmistamise ajal aitab vadakut kodujuustust kiiresti eraldada.

Selle põhjal suluguni valmistamiseks vajate järgmisi komponente:

piim - 2 liitrit;
sidrunimahl- 60 ml;
jodeeritud sool - 75 g.

Valmistamiseks kulub 8 tundi.

270 kcal 100 g juustu kohta.

Retsept omatehtud suluguni sidrunimahlaga samm-sammult:

Piim kuumutatakse kastrulis temperatuurini 40⁰;
Niipea, kui ilmuvad esimesed mullid, valatakse piima sisse sidrunimahl ja 15 g soola (see kiirendab kohupiima eraldumist vadakust);
Kui esimene kohupiimahelbed piima pinnal, keera kuumus maha, kata pann kaanega ja hauta 5 minutit;
Kodujuust kogutakse kokku ja asetatakse eelnevalt ettevalmistatud marlile. Kodujuust mähitakse selle sisse ja jäetakse 1,5 tunniks rippuma;
Kuni järelejäänud vadak kohupiimast nõrgub, valmista ülejäänud 60 g soolast ja 2 liitrist veest uus portsjon soolvett. Parem on alustada selle valmistamist kohe, kui vadak hakkab üha vähem voolama;
Pärast määratud 1,5 tunni möödumist eemaldatakse kodujuust marlist ja asetatakse soolveesse. Jätke see sinna 6 tunniks. Pärast mida valmis juust täiesti valmis.

Neile, kes ei armasta kaua oodata või eelistavad lihtsalt nautida noort suluguni juustu, võib küpsetusprotsessi lõpetada kohe pärast piima moodustumist kohupiima mass. See kogutakse kokku ja asetatakse marlile ning ülejäänud vadak eemaldatakse pressimise teel. Juust on söömiseks valmis ega vaja edasist soolvees laagerdamist;
Kuid tõelise suluguni saamiseks on vaja soolvett. Seega selleks, et proovida tõeline maitse juust, peate olema kannatlik;
Kui suluguni on vajalik täidisena erinevad küpsetised, siis võib selle purustada ja jätta mõneks ajaks sooja keskkonda. See hakkab sulama, mis on see, mida peate selle täidisena kasutama;
Suluguni on maitsev mitte ainult algsel kujul, vaid ka praeroana. Selleks asetage tükk võid ja sulata see tulel. Juust lõigatakse vahepeal viiludeks, veeretatakse jahus ja pannakse praepannile. Tugeva taldrikuga kattes prae 3 minutit ühelt poolt, lisades veidi jahu ja siis 2 minutit teiselt poolt, puistades ka jahuga üle. Praetud suluguni serveeritakse peeneks hakitud ürtidega ja maitsestatakse väikese koguse sidrunimahlaga.

Nagu näete, saate Gruusia juustu maitsta seinte vahelt lahkumata koju. Suluguni keetmine lisab dieedile vaheldust, täiendab erinevaid roogasid ja muutub suurepäraseks iseseisvaks suupisteks.

Ainus negatiivne on see, et vajate suures koguses piima. Kuid suluguni õigustab neid kulusid tõeliselt. Lisaks pole see mitte ainult maitsev, vaid ka väga tervislik.

Juust on rikas erinevate vitamiinide komplekside poolest, seda soovitatakse kasutada taastusravina pärast viirushaigust, see kiirendab jõu taastumist.

Kuid inimesed, kes loevad regulaarselt kaloreid, ei tohiks suluguni liialdada, kuna see on väga kaloririkas.

Suluguni on traditsiooniline Gruusia juust, mida armastatakse meeldiva pehme struktuuri ja kreemjas maitse. Oleme harjunud seda nägema supermarketite riiulitel. Aga nagu teate, kodune toode palju maitsvam. Ja sõna otseses mõttes saab igaüks kodus valmistada suluguni juustu.

Mis kasu on suluguni juustust

Tal on palju kasulikud omadused, nii tervisele kui ka kulinaarsete katsete tegemiseks:

Juustu rasvasisaldus on 50 protsenti, see kalorisisaldus aitab kiiresti taastada keha energiakulusid. Lisaks ei sisalda suluguni kahjulikke küllastumata rasvu. Saate seda süüa ega muretse oma figuuri ja tervise pärast.
Suluguni on rikas kaltsiumi poolest, seetõttu soovitatakse seda lastele ja inimestele, kellel on artriit, reuma või kaltsiumipuudus organismis.
See Gruusia juust sobib hästi paljude toiduainetega ja on lihtne universaalne koostisosa. Nad teevad seda koos temaga praetud toidud, salatid ja küpsetised. Suluguni suitsutatakse ja küpsetatakse eraldi kuuma eelroana, praetakse pannil ning mähitakse ka pitaleiva sisse ja määritakse võileivale.

Mida on vaja suluguni valmistamiseks

Suluguni retsepte ja sorte on palju erinevaid. Levinuimad on traditsioonilised (keerulisemad) ja lihtsustatud toiduvalmistamisviisid.

Juustu sordid erinevad olemasolu poolest lisakomponendid ja tootmisjärjestus. Kuid valmistades suluguni vastavalt omatehtud retsept, vajate kindlasti neid koostisosi:

Juustu valmistamine hõlmab vadaku kurnamist kohupiimast. Selleks peate kasutama marli. Valmistage ette ka paar lehte õhukest paberit: need on juba sellesse pakitud valmistoode. Oluline tegur on temperatuur tootmise ajal Retsepti rangeks järgimiseks kasutage kulinaarset termomeetrit. Samuti on oluline, et nõud vastaksid tootmismahtudele.

Suluguni keetmine kodus klassikalise retsepti järgi

See samm-sammult retseptüsna keeruline. Kuid olles õppinud valmistama klassikalist suluguni, ei lakka te kunagi endale ja oma lähedastele meeldimast. Varuge aega, kuna protsess on üsna vaevarikas, ja alustage.

Kalorite sisaldus: 200 kalorit 100 grammi toote kohta
Kaal/portsjonite arv: 1,3 kilogrammi

Meil on vaja:

Kümme liitrit piima
Pool teelusikatäit (1,2 ml) ensüümi
Sool - maitse järgi
200 grammi soola - soolvee jaoks
Vesi - 1 liiter

Samm-sammult retsept:

Vala pannile piim. Peate selle soojendama 38 kraadini, selleks kasutage köögitermomeetrit.
Piima kuumutamise ajal valmista ensüüm. Lahjendage see 5 milliliitris vees ja segage kuni lahustumiseni.
Kui piim soojeneb 38 kraadini, vala sisse ja sega korralikult läbi.
Jätke piim 35 minutiks
Kui moodustub tahke kohupiimaklomp, jätkame kurnamist.
Asetage juust marli sisse ja kurnake kaks tundi, kuni juustu mass, meenutab kodujuustu.

Näpunäide: vadak on parem jätta, sest saate seda kasutada suluguni soolvee valmistamiseks. Seda toodet kasutatakse aktiivselt toiduvalmistamisel, nii et see pole teie köögis kindlasti üleliigne.

Jätame hommikuni sooja kohta seisma, et see hästi oksüdeeruks.
Enne seda peate selle soolama. Seda tuleks teha igast küljest ja ainult pinnalt, ilma juustu segamata.
Ilma selleta ei saa, sest kui juust on soolatud, pakseneb see veelgi.
Hommikul selgub Imereti juust, millest teeme edasi suluguni.
Selleks vala suurde kastrulisse vesi ja lase keema tõusta. Seejärel lülitage see välja ja laske veidi jahtuda (2-3 minutit).
Lõika juust väikesteks kuubikuteks (1-2 sentimeetrit), viska ettevaatlikult vette
Nüüd peate suluguni hästi segama. Võtke juust ja pange see kaussi. Segame seda puulusikate või spaatlitega, pidevalt pigistades ja surudes vastu nõude seinu.
Vesi peaks alati olema kuum, nii et lisage seda regulaarselt, kui see jahtub. Olenevalt valmisolekust tuleb seda vahetada keskmiselt 3-5 korda.
Teeme seda seni, kuni juust muutub elastseks ja viskoosseks.
Pärast tiheda kohupiima massi moodustumist tõmmake juust välja ja asetage see kaheks tunniks külmkappi.
Seejärel peate valmistama soolvee. Lahustage sool liitris vees.
Pange juust sellesse 24 tunniks.
Pärast seda võtke valmis juust välja ja lõigake see väikesed tükid. Traditsiooniline suluguni on valmis.

Suluguni juust vastavalt lihtsustatud retseptile samm-sammult

Paljudel inimestel pole lihtsalt aega süüa teha traditsiooniline retsept, sest see nõuab palju kannatlikkust ja jõudu. Aga ma tahan kulutada minimaalselt aega ja vaeva ning saada väga maitsev toode. Seetõttu soovitame teil samm-sammult õppida, kuidas valmistada suluguni juustu kodus, kasutades lihtsustatud retsepti.

Meil on vaja:

1 liiter lehmapiima
200 grammi hapukoort
1 spl soola
Munad - 3 tükki

Ettevalmistus:

Pane hapukoor kaussi ja murra sinna kolm muna.
Sega, kuni moodustub homogeenne vedel mass.
Aja piim keema ja keera kuumus madalamaks.
Vala sellele saadud munade ja hapukoore segu
Väga oluline on segu mitte segada
Ootame umbes kümme minutit, kuni see keeb.
Keetmisel peaks tekkima paks vaht.
Lülitage välja ja laske paar minutit jahtuda.
Pärast seda kurna segu läbi kurn marli abil.
Suru õrnalt läbi marli ja jäta kurn.
Laske juustul üks kuni kaks tundi nõrguda.
Kui suluguni on jahtunud, pinguta see tihedalt marli sisse ja pane 12-15 tunniks külmkappi.
Keeda suur pott vett.
Pärast seda võtke juust välja, lõigake see ära väike tükk ja viska see keevasse vette. Kui see hakkab sulama ja venima, lisa sellele ülejäänud juustumass.
Küpseta kuni viskoosne ja elastne.
Tõmbame välja, laseme jahtuda toatemperatuurini ja paneme uuesti külmkappi.
Järgmisel hommikul on juust valmis.

Nagu näete, ei nõua suluguni valmistamine tingimata palju vaeva ja aega. Võite veeta vaid paar tundi toiduvalmistamisel ja nautida traditsioonilise retsepti järgi naturaalset juustu.

Kuidas kodus praetud suluguni valmistada

Suluguni peamine omadus on see, et seda saab süüa igal valmistamisetapil. Kõigepealt saame Imereti juustu, seejärel suluguni enda, kuid see pole veel kõik. Valmis suluguni saab küpsetada paneeringus ja saada rahuldav ja õrn roog. Tavaliselt praetakse juustu pannil, kuid ahjus osutub see mitte vähem maitsvaks.

Koostis:

Kodune suluguni juust
Riivsai -1-2 pakki
Oliiv või päevalilleõli- 1 spl
Kurkum - 1 supilusikatäis
Lehmapiim - 1 supilusikatäis
Munad - 2 tükki.

Ettevalmistus:

Näpunäide: on oluline, et tükid ei puudutaks üksteist.

10 minuti pärast on juust valmis. Nagu näete, selle ettevalmistamine kuum suupiste ei võtnud rohkem kui tund. Serveeri praetud suluguni seisab kohe pärast küpsetamist.

Suluguni retseptid erinevad valmistamise keerukuse, koostisosade hinna ja saadavuse ning ajakulu poolest. Retsepte on nii palju, et igaüks saab vastavalt oma võimalustele valida endale sobiva. Nüüd teate, mida teha suluguni isetehtud ei saa raske olema. See on lihtne ja ligipääsetav. Kokkake, katsetage ja rõõmustage oma lähedasi maitsva ja tervisliku kodujuustuga.

Paljud inimesed usuvad, et Gruusia suluguni juust on punutud punutised või õhukesed pulgad see eksiarvamus on aga äärmiselt ekslik. Klassikaline retsept tahkega pole midagi pistmist suitsutatud toode, Suluguni on pehme juust. Selle põhjal valmistatakse pearoogi, salateid, suupisteid; sageli süüakse leiva ja ürtidega. Et täielikult nautida kvaliteetne toode, lihtsalt küpseta seda kodus.

Mis on suluguni juust?

Suluguni on välimuselt sarnane fetajuustuga, see kuulub soolvees pehmete juustude kategooriasse. Lõpptoode ei ole kaetud koorikuga, mis tekib tavaliselt pärast pikka valmimist.
Reeglina ei piirdu suluguni valmistamine ühegi raamistikuga. Paljud inimesed eelistavad aga juustu laagerdada soolalahuses, sidruni- või viinamarjamahlas. Suluguni peamiseks eeliseks peetakse seda, et juustu saab valmistada igat tüüpi piimast (lehma-, lamba-, kitse-, pühvli- jne).
Kui me räägime sellest klassikaline tehnoloogia, on parem valmistada suluguni lambapiimast. Kuid paljud teavad, et seda on äärmiselt raske saada. Sel põhjusel on paljud koduperenaised õppinud improviseerima, saades lõpuks sama peene toote.
Võib-olla on suluguni valmistamise üks olulisemaid omadusi see, et see valmistatakse ilma emulgaatorite ja säilitusaineteta. Kuna sünteetilisi komponente pole üldse, on tulemuseks looduslik ja tervislik juust.
Üldtunnustatud seisukoht on, et suluguni soovitatakse enim kasutada lastele ja inimestele, kellel on reuma, artriit ja muud vaevused, mis on põhjustatud ebapiisavast kaltsiumisisaldusest organismis.
Suluguni kasutusala on üsna lai. Seda lisatakse küpsetistele, praetakse, küpsetatakse ja suitsutatakse a sõltumatu suupiste. Juustu lisatakse ka salatitele, pearoogadele, mähitakse pitaleiva sisse või määritakse leivale.
Gruusia roog khachapuri valmistatakse suluguni baasil. Samuti kombineerivad paljud kokad edukalt marineeritud juust oliivide, mustade oliividega, lilla sibul, kurgid ja oad. Suluguni kaunistatakse kala ja lihaga, seejärel piserdatakse lauaäädikaga.

Suluguni valmistamise omadused

Sõltuvalt valitud retseptist peate hoolitsema peamiste koostisosade ja saadaolevate materjalide eest. Neid läheb vaja juustu valmistamise protsessis.

Pepsiin. Klassikaline suluguni retsept sisaldab seda ensüümi. Pepsiini saab osta apteegist, see on pulbri või lahuse kujul (10%). Teisel juhul on ühe ampulli maht umbes 10 ml.
Hapukoor. Seda koostisosa ei nõuta kõigis retseptides. Kui aga eelistate hapukoorel põhinevat suluguni valmistamise tehnoloogiat, ostke 30% rasvasisaldusega toode. Konsistents peaks olema keskmine; te ei pea võtma liiga paksu või vedelat koostist.
Piim. Võimalusel ostke kvaliteetne omatehtud (talu)kompositsioon, mida kasutatakse suluguni valmistamiseks. toorpiim. Vältige pastöriseerimist madala rasvasisaldusega koostis, muidu kannatab suluguni maitse ja kvaliteet. Mõnel juhul ei pruugi juust üldse kõverduda ja kõik jõupingutused ei lähe asjata.
Saadaval olevad materjalid. Keetmise käigus eraldub piim kohupiimaks ja vadakuks. Peate valmistama marli või puuvillase lapi, millega saate toodet pigistada ja kurnata. Teil on vaja ka kulinaarset termomeetrit, mis võimaldab teil tehnoloogiat täielikult järgida. Teisi saadaolevaid materjale (nõud, söögiriistad jne) leiate oma köögist olenevalt retseptist.

hapukoor (rasvasisaldus alates 30%) - 235 ml.
värske till - 1 kamp
piim - 2,2 l.
kana muna - 4 tk.
maitseained - maitse järgi
sool - 40 gr.

Pole vaja piima settida ja koort sellelt koorida. Valage toode paksupõhjalisse kastrulisse, asetage pliidile ja küpseta keskmisel võimsusel, kuni ilmuvad esimesed mullid. Alandage kuumust, lisage sool ja alustage intensiivselt segamist, kuni graanulid lahustuvad.
Vala hapukoor eraldi sügavasse anumasse, murra sinna munad ja sega kahvli/vispliga läbi. Võite kasutada segistit madalal kiirusel, peamine on viia kompositsioon homogeensuseni. Veenduge, et segus ei oleks õhumulle.
Piima podisemise ajal vala aeglaselt sisse klopitud munade ja hapukoore segu. Pese, kuivata ja tükelda till, lisa ka pannile. Lisa maitseained (valikuline). Oodake, kuni piim hakkab tarretuma. Pinnal näete suuri helbeid.
Pärast kompositsiooni jagamist vadakuks ja kodujuustuks hauta segu pliidil veel 5-7 minutit, seejärel lülita põleti välja. Valmista ette kurn või köögisõel ja vooderda õõnsus 4 kihina volditud marliga. Tõsta kohupiimamass anumasse.
Jätke see veerand tunniks seisma, seejärel siduge marli nurgad kokku, moodustades koti. Suru segu kätega välja ja aseta kohupiim pressi alla. Painde õigeks ehitamiseks asetage kompositsioon kastrulisse, katke plaadiga ja asetage peale viieliitrine pudel.
Ülejäänud vadak väljub 3-5 tunni pärast, peate saadud vedeliku perioodiliselt tühjendama. Pärast määratud aja möödumist laiendage valmis suluguni, teisaldage see asukohta plastmahuti või paksu kilekotti. Hoida külmkapis.

Töödeldud suluguni juust

piim - 2,8 l.
pepsiin - 1 näputäis
sool - 70 gr.
joogivesi - 1,9 l.

Pepsiin lahjendatakse 25 ml-s. külm joogivesi, segage, kuni graanulid on täielikult lahustunud. Vala piim sisse emailitud pann ja kuumuta see 45 kraadini.
Niipea kui piimatoode saavutab vajaliku taseme, lülitage põleti välja ja lisage lahustunud pepsiin. Sega väga hoolikalt, kata kaanega ja jäta segu 30 minutiks seisma.
Pärast määratud aja möödumist avage kaas ja hinnake tulemust. Kui piima pind “vedrub”, lõika segu väikesteks tükkideks, et vadak kiiremini välja tuleks. Oodake uuesti veerand tundi, seejärel segage toodet puidust spaatliga.
Vooderda kurn või sõel 3 kihina volditud marliga. Seo kangas kotti ja pigista kätega liigne vedelik välja. Riputage toode sügava nõude või kraanikausi kohale ja jätke 1,5 tunniks seisma, kuni vadak on täielikult nõrgunud.
Valmista soolvesi, segades soola ja joogivesi. Viige segu, kuni kristallid on täielikult lahustunud, seejärel eemaldage juust riidest ja kastke see soolveesse. Laske tootel seista umbes 5 tundi loomulikul temperatuuril.
Pärast kõlblikkusaja lõppu eemaldage juust ja tükeldage see väikeste tükkidena. Valage pannile keev vesi, kastke juustukuubikud sinna nii, et vedelik kataks toote täielikult, kuid ei tõuseks sellest kõrgemale.
Märkate, et vesi hakkab juustu sulatama. Sega segu spaatliga, kuni segu muutub plastiliseks. Pärast seda alustage juustu venitamist, et see muutuks helbeks.
Vooderda sõel marliga, vala sinna valmistoode ja seo kangas sõlme. Riputage juust kausi kohale, et vadak saaks nõrguda (umbes 1,5 tundi). Valmistage veest ja soolast teine soolvesi, kasutades ülaltoodud proportsioone. Tõsta toorjuust vedelikku ja oota 6 tundi.

pepsiin - noa otsas
lehmapiim - 270 ml.
kitsepiim - 4,7 l.
kalgendatud piim - 250 ml.
sool - 15 gr.

Pepsiin lahjendada lehmapiimaga ja jätta pooleks tunniks seisma. Pärast aja möödumist kurna saadud starter läbi 2 kihi marli ja kuumuta pliidil 35 kraadini.
Teises anumas soojendage kitsepiim 40 kraadini, seejärel valage sisse jogurt ja pepsiinipõhine juuretis. Jätke pann 1 tunniks toatemperatuurile.
Kui piim hakkab tarduma, asetage see pliidile. Lisage soola ja oodake, kuni kristallid lahustuvad. Kuumuta mass 40 kraadini.
Vooderdage kurn marliga, viige valmistoode sinna ja siduge see kotti. Lase 3 tundi nõrguda, aseta taldrik ja suru juustu peale.

Suluguni sidrunimahla baasil

piim - 2 l.
sidrunimahl - 55 ml.
peen sool - 75 gr.

Kuumuta piim pliidil 40 kraadini, sega pidevalt, et koostis nõude seintele ei kõrbeks.
Pärast esimeste mullide ilmumist valage sidrunimahl, lisage sool (15 g) ja oodake, kuni graanulid lahustuvad. See samm aitab piimal kiiresti eralduda kohupiimaks ja vadakuks.
Kui näete, et pinnale hakkavad ilmuma kodujuustuhelbed, keetke segu veel 5 minutit, seejärel lülitage põleti välja. Valmista ette kurn või köögisõel ja vooderda see kolme kihi marliga.
Tõsta kodujuust lusika abil anumasse, seo kangas tihedasse kotti ja jäta niiskuse mahatilkumiseni (umbes 2 tundi). Võimalusel riputage sulugunid üles, et vadaku tühjendamine kiiremini läheks.
Kui näete, et vedelik ei eraldu enam kohupiimast, alustage soolvee valmistamisega. Lahjendage ülejäänud 60 g. soola kahes liitris keedetud vees, segage.
Kui graanulid on lahustunud, eemaldage juust ja eemaldage see marli küljest. Aseta 6 tunniks soolveesse, seejärel alusta maitsmist. Hoida külmkapis mitte kauem kui 15 päeva.

Suluguni juustu on lihtne kodus valmistada, kui järgite mõnda ülaltoodud tehnoloogiatest. Kaaluge kitse- või lehmapiimal põhinevat retsepti, valmistage pepsiinist ja sidrunimahlast eelroog.

Video: kuidas kodus suluguni valmistada

Gruusia sõna "suluguni" tähendab "juustu". Kaukaasias ei alga ükski söögikord ilma juustuta. Maitsvat suluguni serveeritakse ürtide ja isetehtud vormileibadega, sellega küpsetatakse khachapuri ja süüakse koos veiniga.

Meie riigis on suluguni pikka aega muutunud populaarseks noore juustu sordiks. Seda eristab eriline kihiline konsistents, meeldiv soolasus ja väljendunud hapupiima maitse. Süüa teha omatehtud suluguni, kasutatud lehmapiim, kuigi sisse tööstuslikud tingimused juustu valmistatakse teist tüüpi piimast. Omatehtud suluguni retsepte on palju: mõned on keerulisemad, mõned üsna lihtsad. Ükskõik, mida perenaine valib, tuleb toode tervislikum ja tervislikum kui poest ostetud. Jah, ja see maksab vähem.

Suluguni valmistamise tehnoloogia ulatub sajandeid tagasi, kuid iga kaukaasia perekond valmistab juustu oma retsepti järgi. Sees kaasaegne köök Ilma suuremate raskusteta saate valmistada noort marineeritud juustu, mis on väga maitsev ja tervislik.

Suluguni juustu kodus valmistamiseks võib vaja minna erinevaid komponente:

Hapukoor;

Kodujuust (kasutatakse mõnes retseptis);

Kalgenduskomponent (see võib olla tööstuslikult toodetud mikroobne starter, näiteks pepsiin või lihtsalt sidrunimahl).

Naturaalsetest külapiimatoodetest valmistatud juust on maitsvam. Need on rasvasemad ja maitsvamad. Samas sobib hästi ka poest ostetud toorainetest valmistatud suluguni. Peate keelduma ainult ülipastöriseeritud piimast, kuna see ei kalgendu. Võimalusel peaks hapukoore rasvasisaldus olema vähemalt 30 protsenti. Kui leiate toote ilma tärkliseta ja taimne rasv, see saab olema väga hea. Apteegis müüakse piima kalgendavat pepsiini.

Lisaks toidule endale tuleb varuda suur tükk marli. Seda tuleb 3-4 korda voltida: kohupiimapõhi on mugav läbi selle filtri kurnata. Marli saab asendada valge puuvillase lapiga.

Hea mõte on, kui köögis termomeeter oleks käepärast. Alates õige temperatuur piima keetmine sõltub sellest, kui edukas suluguni juust kodus välja tuleb.

Kuidas kiiresti valmistada suluguni klassikalise retsepti järgi

Suluguni konservi valmistamise üsna keeruline versioon, mis sobib märkmik kogenud koduperenaine. Kui soovid saada uusi kogemusi ja oma tugevusi proovile panna, tuleb kasuks see omatehtud suluguni retsept.

Koostis:

kaheksa liitrit pastöriseeritud piima;

3 ml vedelat pepsiini või muud starterensüümi;

Kolmsada grammi soola.

Küpsetusmeetod:

Kuumuta piim 35 kraadini.

Vala pannile kogus pepsiini.

Sega ensüümid ja piim, kata pann kaanega ja jäta pooleteiseks tunniks pliidile. Selle aja jooksul piim kalgendub: kaane avamisel on näha tihedaid piimvalgeid tükke.

Aseta pannile kurn ja vooderda see marliga. Ärge valage nõrutatud vadakut välja: seda kasutatakse soolvee valmistamiseks. Pealegi on see väärtuslik toidutoode, mida saab kasutada.

Kui kogu vadak on klaasist, jääb marli noor pehme juust- Adyghe (või imeretlane). See tuleks jätta tunniks marli sisse: sel ajal lõpevad juustu käärimisprotsessid.

Suluguni valmisoleku kontrollimiseks peate massist tüki maha murdma ja asetama kuuma vee kaussi.

Umbes viie minuti pärast proovige juustu venitada. Ideaalis peaks see olema elastne ja hästi venima. Kui juust läheb katki, tähendab see, et selle proovimiseks tuleb anda veidi rohkem aega.

Kui protsess on täielikult lõpule viidud ja rebenenud tükk venib probleemideta, peate kogu tüki sisse lõikama suured tükid ja asetage kahekümneks minutiks külma veega kaussi. Külm peatab käärimisprotsessi täielikult.

Lõika juust väikesteks viiludeks, lisa kuum vesi, tõsta temperatuur 65 kraadini. Tühjendage vesi.

Korrake veevanni, segades juustu. See peaks sulama ja muutuma homogeenne mass, väga elastne.

Aseta juust sobivasse kaussi.

Ülejäänud vadak soola hästi (soola osakaal vedelikus peaks olema 20%) ja lahustage sool.

Asetage noored sulugunid soolveesse ja jätke 12 tunniks seisma.

Eemaldage juust soolveest, kuivatage paberrätikutega ja hoidke külmkapis.

Pärast juustu jahtumist on see söömiseks valmis.

Kuidas kiiresti valmistada suluguni lihtsustatud retsepti järgi

Suluguni juustu saab kodus palju lihtsamalt valmistada. See säästab aega ja võimaldab nautida värsket magus maitse juustuviilud vaid mõne tunniga.

Koostis:

neli liitrit piima;

teelusikatäis soola;

Supilusikatäis soola;

Sada ml sidrunimahla.

Küpsetusmeetod:

Vala piim sobivasse kastrulisse ja kuumuta neljakümne kraadini.

Vala piima hulka annus soola ja värskest sidrunist pressitud mahla.

Segu segades oota, kuni see taheneb.

Tõsta lõhikuga lusika abil marliga vooderdatud kurn.

Kui vadak on nõrgunud, viige marlifiltri otsad kokku ja siduge need kinni.

Jätke saadud kott neljaks tunniks kurnis seisma.

Valmistage soolalahus (supilusikatäis soola liitri vee kohta).

Eemaldage juustutükk marli küljest ja kastke see soolasesse vette.

Jätke juust soolvees 10-12 tunniks.

Kuidas kiiresti valmistada suluguni lehma- ja kitsepiimast

Piimaloomade piimasegust saate kvaliteetset omatehtud suluguni, mille retsept on toodud allpool. Kui saate osta kitsepiima, proovige sellest kindlasti marineeritud juustu valmistada. Toode on väga õrn ja aromaatne, valdava noodiga kitsejuust(lehmapiima kasutatakse juuretise põhjana).

Koostis:

Viis liitrit kitsepiim;

Klaas lehmapiima;

Klaas kalgendatud piima;

Üks gramm pepsiini;

teelusikatäis soola.

Küpsetusmeetod:

Lahustage pepsiin klaasis sooja piima ja kurnata.

Pane kitsepiim tulele soojenema 40 kraadini.

Vala starter kastrulisse ja kuumuta 30 kraadini.

Valage jogurt ja juuretis koos kitsepiimaga põhikastrulisse, segage, katke kaanega ja jätke pooleks tunniks sooja kohta käärima.

Keera kuumus uuesti sisse, lisa kalgendatud piimale soola ja kuumuta 30 kraadini.

Valage kohupiim marlifiltriga kurn ja oodake, kuni vadak nõrgub.

Mähi marli otsad kokku ja tõmba tihedalt tüki peale, suru juustule ja pane sellises vormis 3-4 tunniks külmkappi.

Eemaldage surve, viige juust säilitusnõusse või serveerige.

Kuidas kiiresti kodujuustust suluguni valmistada

Sellest saate valmistada originaalset noort juustu hea kodujuust. See omatehtud suluguni retsept sobib algajatele, kuna toote valmistamine on väga lihtne.

Koostis:

Liiter piima;

Kilogramm kodujuustu;

kolm muna;

sada grammi võid;

teelusikatäis soodat;

teelusikatäis soola.

Küpsetusmeetod:

Valage piim kastrulisse ja laske keema tõusta.

Kui tekivad pidevad mullid, lisage piimale kodujuust ja segage.

Keeda pidevalt segades umbes kakskümmend minutit.

Valage segu marli abil kurn ja oodake, kuni vadak nõrgub.

Tõsta kohupiimamass pannile tagasi, keera kuumus peale, lisa munad ja või, sega.

Lisa sooda ja sool, sega uuesti.

Küpseta umbes kümme minutit, kuni juust hakkab sulama.

Juustu hoidmiseks peate eelnevalt ette valmistama mahuti, määrides selle seinad köögivilja või võiga.

Asetage valmis suluguni anumasse, tasandage see plastikust spaatli või lusikaga.

Pärast jahutamist asetage suluguni külmkappi 10-12 tunniks, see tähendab üleöö.

Kuidas kiiresti valmistada suluguni ürtidega piimast, hapukoorest ja munadest

Piimast ja hapukoorest saab kodus valmistada maitsvat suluguni juustu. Kui lisate juustu tainas veidi värskeid ürte, juust maitseb vürtsikalt ja värskelt. See suurepärane variant võileibade, salatite, omatehtud khachapuri jaoks.

Koostis:

kaks liitrit piima;

kakssada ml hapukoort;

kolm muna;

poolteist supilusikatäit soola;

Supilusikatäis kuivatatud Provence'i ürte;

Veidi värsket või kuivatatud tilli (maitse järgi).

Küpsetusmeetod:

Haki värsked ürdid.

Murra munad kaussi, sega hapukoorega ja klopi vispli või mikseriga (madalal kiirusel) lahti.

Keeda piim ja lisa sool.

Kalla muna-hapukooresegu ettevaatlikult piima hulka ja sega läbi.

Lisa värske ja kuivatatud maitsetaimed, segage uuesti.

Küpseta, kuni ilmuvad suured valged helbed, küpseta veel viis minutit ja tõsta tulelt.

Kurna kalgendatud mass eelkirjeldatud viisil kurn.

Umbes kahekümne minuti pärast tõmmake marli otsad kokku ja pigistage hästi.

Aseta suluguni taldrikule ja suru kolm tundi. Tühjendage vadak plaadilt perioodiliselt.

Eemaldage marli küljest ja asetage külmkapi riiulile.

Omatehtud suluguni retseptid on mitmekesised. Olenevalt sellest, millised tooted on saadaval, saate üsna kiiresti tüki maitsvat pehmet piimajuustu.

Suluguni on kuulus Gruusia juust, ilma milleta ei saa keegi hakkama pidulik pidu. Lisaks sellele, et see on ebatavaliselt maitsev, võivad sellist juustu piiranguteta süüa need, kes soovivad end vormis hoida, süües samal ajal kvaliteetseid ja rahuldavaid toite.

Kui olete seda toodet proovinud, soovite lisada selle oma igapäevasesse dieeti. Suluguni ei ole alati võimalik turult või poest osta. Lahendus on olemas: seda juustu saab kodus valmistada.

Kõik, mida vajate suluguni valmistamiseks

Kodus ja armastusega tehtud on alati parem. Ideaalne muidugi Gruusiasse minna. Seal panevad külalislahked võõrustajad alati oma külalistele lauale jämedalt hakitud suluguni. Seda toodet kasutatakse ka aromaatse khachapuri küpsetamiseks.

See sulab kaunilt ja ei kaota oma ainulaadset maitset, täiustades mis tahes rooga. Seetõttu tasub proovida suluguni ise valmistada. Peate valima parimad tooted. Siis saab juust suurepärane.

Milline peaks piim olema?

Suluguni jaoks on parim piim pühvlite jaoks. Aga kust seda saada, kui te ei ela Kaukaasias? Kitsepiimajuust pole vähem maitsev. Kui te seda ei saa, peate kõvasti pingutama ja leidma terve lehma. Võid segada kitsepiimaga. Pastöriseeritud ei tööta, see ei kalgendu korralikult ning rasvasisalduse ja küllastuse poolest ei küüni see isegi 6 protsendini. See pärineb talulehmalt või "kodulehmalt".

Millist hapukoort peaksin kasutama?

Seal on maitsva omatehtud suluguni retsept, mis sisaldab hapukoort. Saate seda osta supermarketist, kuid võtke ainult naturaalset, rasvasisaldusega vähemalt 30 protsenti. Suurem tõenäosus, et selline hapukoor ei sisalda taimerasva ja tärklist.

Põllumehe oma tõeline hapukoor peate võtma keskmise rasvasisaldusega.

Kust saada ensüümi pepsiini?

IN parimad retseptid suluguni sisaldab pepsiini. Seda müüakse apteegis 10 ml ampullides. See on 10 protsentuaalne lahus, mis sobib üsna hästi juustu valmistamiseks. Sobiva pepsiinipulbri leiate müügilt.

Marli või puuvillane riie?

Parem on muidugi võtta marli ja voltida see 2-4 korda. Sellist võrklappi kasutades saad juustutooriku hästi välja pigistada. Kui teil pole kodus marli, kuid teil on õhuke marli valge puuvill kangast, siis saab seda kasutada samadel eesmärkidel.

Kana muna, vürtsid, ürdid

Peate ostma kanamuna tippkvaliteediga, värskeim. Kahe-kolme nädala vanused vedelate valgete ja kahvatukollastega ei tööta. Parem on muidugi osta selline oluline komponent turult “usaldusväärselt” vanaemalt.

Märkus. Juustule lisatakse sageli hakitud ürte. Saate varuda koriandrit, peterselli, tilli ja basiilikut. Värske aromaatsed ürdid Kuivatatud vürtse võib asendada või kombineerida. Hea, kui sul on kodus khmeli-suneli, paprika ja koriander.

Suluguni retsept hapukoorega

Tore õrn maitse sulugunis, mis on valmistatud hapukoore lisamisega. Teil on vaja järgmisi tooteid:

piim - 4 l;
hapukoor - 400 ml;
kanamunad - 6 tükki;
jäme lauasool - 3 spl. lusikad;
hunnik tilli, provence maitsetaimed, khmeli-suneli - maitse järgi.

Sellisest komplektist saab alati suluguni. Samm-sammult ettevalmistamine:

Kuumuta täispiim emailnõus keemiseni;
lisa kuumale piimale soola;
ühendage eraldi kausis hapukoor ja munad, segage kahvliga kuni homogeense konsistentsini (ärge pekske, mullid ei tohiks olla);
vala hapukoore-munasegu õhukese joana pidevalt segades kuuma piima hulka;
segamist lõpetamata lisage ürte ja vürtse;
oodake, kuni kogu piim on kalgenenud (ilmuvad valged helbed);
asetage töödeldav detail marli või puuvillase riidega vooderdatud kurni;
toode peaks nõrguma ja veidi jahtuma;
lappi keerates jätka kohupiimamassi väljapressimist;
asetage saadud mass rõhu all marli kotti;
Jätke toode paariks tunniks seisma kuni vadaku lõpliku eraldumiseni.

Kui suluguni on muutunud tihedaks, vadak välja voolanud, saab marli lahti rullida. Asetage juust külmkappi. Sellist suluguni ei panda vastavalt tehnoloogiale soolvees, see on kohe soolatud.

Märkus. Juustu ei tohi hoida kilekotis. Ta peab hingama. Seetõttu on kõige parem asetada see kaanega ja ventilatsiooniavadega anumasse.

Suluguni sidrunimahlaga

Saate küpsetada suluguni eelarve valik, ilma munade ja hapukooreta. See osutub ka maitsvaks. Tooted on järgmised:

piim - 4 liitrit;
üsna suur sidrun;
teelusikatäis soola.

Valmistamisprotsess on lihtne:

soojendage piima 40 kraadini;
lisage soola ja valage 100 ml värskelt pressitud sidrunimahla;
küpsemise kiirendamiseks segage pidevalt;
pärast vadaku eraldamist valgetest helvestest eemaldage anum pliidilt;
Aseta kohupiimamass lõhikuga lusikaga marliga vooderdatud kurn;
keera, seo kinni ja jäta 2-3 tunniks rahule (võib kausi kohale riputada);
valmistage soolvesi 2 liitrist saadud vadakust ja 2 spl soolast (võite kasutada keedetud vett);
viige juust soolvette.

Suluguni valmib pärast 5-6-tunnist leotamist.

Suluguni sulatusmeetodil

Keeruline retsept, kuid originaalile lähemal, hõlmab juustu massi sulatamist.

Vaja läheb järgmisi tooteid:

piim - 6 liitrit;
pepsiin - 1/2 teelusikatäit;
vadak või keedetud vett- 4 l. (soolvee jaoks);
sool - 5 supilusikatäit.

Küpsetustehnoloogia:

viia piim kastrulisse +35 kraadini;
segage eraldi kausis 60 ml. piim (kuumutamata) pepsiiniga;
valage lahjendatud pepsiin kuumutatud piimaga kastrulisse;
segage hoolikalt, laske 30-40 minutit käärida;
aseta kohupiimasegu marli abil kurn;
oodake, kuni vadak ära voolab (parema efekti saavutamiseks võite massi veidi püreestada);
surutakse tihedalt marli sisse juustutoode voldi lahti ja kasta soolveesse.

Suluguni valmib mitte külmkapis, vaid toatemperatuuril. Teil on vaja veidi kannatust: protsess võtab umbes viis tundi.

Tükid hakkavad järk-järgult sulama. Neid tuleb segada, kuni toode muutub homogeenseks massiks. Seda hetke ei tohi käest lasta. Järgmisena ei pea te enam juustu segama, vaid tõmbate selle paeladele välja.

Tulemuseks on kihilise struktuuriga toode. Asetage peaaegu valmis juust tagasi soolvette, pigistades seda marli abil hästi.

5-6 tunni pärast on ebatavaliselt maitsev ja toitev omatehtud suluguni söömiseks valmis. Seda hoitakse külmkapis.