India köögi vormileivad kastmetega. India vormileibade keetmine

Maitsvad chapati vormileivad on küpsetis, mida peetakse Indias traditsiooniliseks. Kuna see leib osutub maitsvaks ja rahuldavaks, on retsept teistes riikides populaarseks saanud. Selliste vormileibade valmistamine, mis ei sisalda pärmi ega õli, on eriti levinud Afganistanis ja Nepalis. Kuid mis takistab meil sellist lihtsat ja tagasihoidlikku hõrgutist valmistada? Mitte midagi! Tasub mainida, et chapatis on tavaliselt praetud lahtine tuli. Kuna mitte igaühel meist pole õues grilli või tandooriga eramu või suvilat, saab sellist maiust kodus valmistada. See osutub mitte vähem isuäratavaks, krõbedaks, maitsvaks. See on sarnasus chapati ja juudi matzo ja armeenia vahel pärmivaba lavašš. Analoogina tavalisele tuttavale leivale on need vormileivad lihtsalt ideaalsed!

Küpsetusaeg - 1 tund.

Portsjonite arv - 4.

Koostisained

India chapatide valmistamiseks pole vaja haruldasi ega kalleid koostisosi. Kõik vajalikud tooted (ja need on ainult 3 komponenti) leiate igast poest. Kirjutage üles:

• joogivesi - 150 ml;
• täisterajahu - 250 g;
• sool - 2 näputäis.

Märkus! Originaalsed vormileivad valmistatud Indiast pärit retsepti järgi, on kombeks määrida võid, samas kui nad on alles hetke kuumuses. Seda komponenti võib võtta vastavalt teie maitsele.

Kuidas teha chapatit

India chapati vormileibade valmistamine pole nii keeruline, kui algajatele kokkadele võib tunduda. See retsept ei varja mingeid erilisi saladusi ega saladusi. Sellepärast, isegi kui te pole kunagi Indias käinud või kuulete sellistest küpsetistest esimest korda, võite julgelt alustada kulinaarset katset. Kõik saab olema edukas! Pakutud samm-sammult retsept koos fotoga aitab seda teha ja video vastab kõigile ülejäänud küsimustele.

1. Esimene asi, mida peate tegema, on jahu. Seda tuleks põhjalikult sõeluda. Saate seda teha kohe sügavas kausis või kausis.

1. Jahu tuleb segada soolaga. Väga oluline on segu põhjalikult segada, et sool jaotuks ühtlaselt.

1. Nüüd tuleb see õhukese joana kuivassegu valada. joogivesi. Jahu soovitud lahustumiseks võtke soe vedelik. Ärge valage kogu mahtu korraga välja. Tehke seda osade kaupa. Sel juhul segage mass pärast järgmise osa vee lisamist korralikult läbi.

1. Järgmisena peate minema chapati taigna sõtkumisele. Selleks, et India lehtleivad oleksid kodus suurepärased, tuleb sõtkuda elastne ja pehme koostis. Sõtku seda põhjalikult, kuid õrnalt. Selle tulemusena peaksite saama massi, mis ei kleepu üldse peopesade külge.

1. Rulli saadud tainas palliks. See tuleks pakendada toidukvaliteediga tsellofaani. Andke segule umbes pool tundi nn prooviks.

1. Kui tainas on "puhanud", tuleb see jagada mitmeks killuks.

1. Iga tükk tuleb taignarulliga põhjalikult lahti rullida. Tulemuseks on õhuke ja ühtlane kiht.

1. Järgmisena võite minna otse India stiilis vormileibade praadimisele. Selleks peate läbima põhjaliku ülevaate malmist praepann ja soojendage seda.

Märkus! Õli pole vaja lisada! Kreemjas toode ei kasutata ka siin!

1. Seejärel peate chapati väljastpoolt välja panema pärmitainas, mis valmib lihtsalt ja kiiresti, kuival ja kuumal pannil. Plaatleivad lähevad praadimisel paratamatult paisuma.

Pöörake tähelepanu! Kui on soovi ja aega, võib vormileibade tühja süvend täita ükskõik millise täidisega: nii magusa kui soolase täidisega. Lõppude lõpuks, maitse India chapatis neutraalne.

1. Jääb üle vaid määrida valmis küpsetised võid.

Meie maitsvad chapatid on valmis! Alusta maitsmist!

Video retseptid

Muidugi võivad segaduses või ehmuda olla algajad kokad, kes pole kunagi süvenenud teiste kultuuride köökide olemusse ega ole proovinud pannil plaadileiba praadida. Et seda ei juhtuks ja selle tulemusel saaks perenaine 100% enesekindel, tasub kasutada videoretsepte. Kaasasolevad juhised hõlmavad kogu India küpsetamisprotsessi väga üksikasjalikult. Nii et vaadake ja korrake julgelt neid kulinaarseid katseid:

Samm-sammult retseptid India vormileibade valmistamiseks ja erinevaid valikuid: chapati, puri, paratha, kõrvitsa-, kikerhernejahuga

Hinne
retsept

Aeg
(min)

Portsjonid
(isikud)

100 grammis valmis roog

7 gr.

1 gr.

Süsivesikud

178 kcal.

1. võimalus: klassikaliste India lameleibade retsept

Lamedat ja hapnemata leiba nimetatakse chapatiks. Raske paljundada India lameleivad ilma spetsiaalselt jahvatatud jahu, vürtside ja spetsiaalsete riistadeta. Küsige koostisosi India toidunäitustelt. Osta varuga. Tundub, et roogi on lihtne valmistada, kuid see ei pruugi esimesel korral õnnestuda. Teil on vaja oskusi, osavust ja meie samm-sammult soovitusi.

Koostisained:

• 260 gr. jahu jäme;
• 175 ml vett.

Klassikaliste India vormileibade samm-sammult retsept

Soojendage vett.

Aseta taldrikule jahu.

Tee jahumäe keskele auk.

Valage sinna vett.

Lisa väikeste portsjonitena jahu veega täidetud auku.

Sõtku paks tainas.

Nüüd pühkige India lehtleiva tainas jahuga, mässige see puhta niiske rätiku sisse ja laske umbes kolmkümmend minutit puhata.

Jaga tainas üheksaks tükiks.

Rulli vormileivad lahti.

Indias asetatakse chapatid ja praetakse tavil. Kasutame malmist praepanni. Asetage see tulele ja laske korralikult soojeneda.

Valage malmpanni põhja veidi jahu.

Asetage chapati. Võtke aega üheks minutiks.

Seejärel saab India vormileiva teisele küljele pöörata.

Aseta vormileivad ja küpseta üks minut mõlemalt poolt. Serveeri soojalt kastme või köögiviljasupiga.

2. võimalus: valmistage kiiresti India vormileivad

Igat tüüpi India vormileiva valmistamine ei võta palju aega. Kogu toiduvalmistamise protsess koosneb kolm etappi: taigna sõtkumine, toodete vormimine ja küpsetamine. Saate petta ja lisada kiirpärm, nii sulab tainas kiiremini.

Koostisained:

• 2 spl. tavaline nisujahu;
• Kiirpärm vastavalt pakendil olevale juhisele;
• 4 spl. l. ghee või;
• 1 spl. piim;
• 1 gr. aniis;
• 10 gr. rohelus;
• 1 spl. l. taimeõli;
• Sool ja suhkur.

Kuidas kiiresti valmistada India lehtleibu

Valage ühte tassi aniis, sool, pärm, suhkur ja jahu.

Sega kuivsegu.

Vala soe piim lisanditega jahu hulka.

Sõtku tainas jäigaks.

Katke tainas taimeõli.

Jagage tainas viieks või kuueks tükiks.

Haki rohelised.

Lisage igale taignatükile rohelisi.

Rulli lahti portsjoniteks lõigatud vormileivad.

Lülitage ahi sisse. Laske sellel kuumeneda ja tooted sulavad selle aja jooksul.

Küpseta 5 minutit kuumal ahjuplaadil.

Määri kuumad India vormileivad gheega ja serveeri erinevate kastmetega.

Huvitav: Mis on salajane India õli? Teate, see ei erine vene kreemjast. Sulata see veevannis, lase keema tõusta ja vala puhtasse ja kuiva purki. Võib soolata ja säilitada ilma külmkapita.

Variant 3: India puri vormileivad praetud keevas õlis

Need on väikesed krõbedad vormileivad. Praetud sisse suured kogusedõli, mis valatakse karhai sisse. Valmistame puri mis tahes paksude seintega sügaval pannil või aeglasel pliidil, kasutades programmi “Praadimine”.

Koostisained:

• 2 spl. jahu;
• 2 spl. lusikad ghee;
• 1 spl. vesi;
• Õlid praadimiseks.

Kuidas süüa teha

Sõtku tavaline hapnemata tainas. Vaja läheb jahu, sooja vett ja soola.

Sõtkumise ajal lisa osade kaupa soe ghee. See muudab taigna pehmemaks ja elastsemaks.

Tainas tuleb põhjalikult sõtkuda. Laske puri valmistamise protsessist saada teie jaoks India meditatsiooni õppetund, keskenduge soovile kostitada oma majapidamist maitsvate India vormileibadega.

Veereta tainas palliks ja mässi niiske rätiku sisse.

Lase tainal puhata ja poole tunni pärast eemalda rätikud ja valmistu kookide vormimiseks.

Selleks jaga tainas seitsmeks võrdseks osaks. Kõigepealt veeretage väikesed pallid, määrige need õliga ja seejärel rullige lahti.

Valage õli mugavasse anumasse: fritüüri, multikookeri kaussi, pardipotti või tavalisse sügavasse pannile.

Laske üks kruus aeglaselt kuuma õli sisse.

Kas tainas on muutunud kuldseks ja hakanud mullitama? Pöörake sõõrik kiiresti ümber.

Prae kõik kruubid läbi.

Pole sellist inimest, kellele ei meeldiks krõbedad kihisevad sõõrikud. Kui teil on vaja kellegi poolehoidu võita, siis kostitage teda kindlasti omatehtud puristega.

Variant 4: India paratha täidisega

Seda tüüpi India leib on sarnane chapatile, kuid täidetud või ja köögiviljadega. Selles retseptis soovitan teha kartuli, küüslaugu ja ürtide kihi.

Koostisained:

• 240 gr. jahu;
• 17 gr. ghee;
• 100 ml vett;
• 150 gr. kartul;
• 50 gr. rohelus;
• 6 gr. küüslauk;
• Sool ja pipar.

Samm-sammult retsept

Asetage kooritud kartulid maitsestatud vette. Kuni tulevane täidis küpseb, valmistage tainas.

Sõtku jahu ja vesi pehmeks elastseks tainaks.

Mähi tainas rätikusse või toidukilesse.

Lase tainal tund aega seista.

India lameleibade jaoks läheb vaja maitsev täidis. Kurnata kuum vesi, milles keedeti kartuleid.

Lisa kartulitele või ja püreesta.

Valige täidise jaoks oma maitse järgi maitsetaimed: petersell, koriander, till, piparmünt, basiilik.

Haki küüslauk ja haki ürdid.

Sega püree ürtidega.

Lõika tainas 4 ossa.

Rulli kõik taignatükid lahti.

Määri iga vormileib võiga.

Aseta vormileibade keskele püree ja ürdid.

Korja vormileiva servad kokku ja näpi.

Pööra kakuke ümber, õmblus pool all.

Vajutage täidetud pallile kergelt kätega ja rullige seejärel lahti.

Kuumuta praepann.

Pintselda vormileiva ülaosa õliga.

Pöörake parathad ümber ja asetage õlitatud pool pannile.

Määri õliga toores pool ja keera see uuesti ümber.

Serveeri kuumi vormileibu ükskõik millise roaga leiva ja lisandi asemel. Täitmiseks on palju populaarseid võimalusi: kartulipüree sibula, hernestega, lillkapsas ja isegi kodujuust. Ainus, mis jääb muutumatuks, on toiduvalmistamise põhimõte.

Variant 5: India lameleivad kõrvitsaga

Kõik teavad, et kõrvitsaga saab putru keeta. Kuid vähesed teavad, et see on olemas huvitav retsept soojust. See küpsetiste India nimetus sarnaneb venekeelse sõnaga "soe". Need vormileivad maitsevad sama hästi.

Koostisained:

• 230 gr. kõrvitsad;
• 175 gr. jahu;
• 30 gr. kliid;
• 2 tl. maitseained (kurkum, apteegitill ja köömned);
• 30 ml taimeõli;
• 0,5 tl. ingver;
• 40 ml vett;
• soola.

Samm-sammult juhised

Lõika kõrvitsal nahk ära ja eemalda seemned.

Riivi toores kõrvitsa viljaliha.

Sega kokku pool jahust, sool, maitseained ja vesi.

Lisa tainale tükeldatud kõrvits, taimeõli ja ülejäänud jahu.

Jaga tainas 9-10 palliks.

Rulli iga taignatükk lamedaks koogiks.

Määri kuiv praepann rasvainega.

Tõsta vormileivad ükshaaval kuumale praepannile. Prae kiiresti mõlemalt poolt ja lao virna.

Kata India vormileivad kõrvitsa ja maitseainetega hapukoorega ning puista peale riivjuust.

Variant 6: India kikerhernejahust vormileivad herneste ja suvikõrvitsaga

See vaade rahvuslikud küpsetised kutsutakse pudlaks. Tainas koosneb kahte tüüpi jahust: nisu- ja kikerhernestest. Tükid lisatakse segamise käigus. mitmesugused köögiviljad, oad ja rohelised.

Koostisained:

• 300 gr. kikerhernejahu;
• 75 gr. nisujahu;
• 450 ml vett;
• Küpsetuspulber;
• 80 gr. tomat;
• 120 gr. rohelised herned;
• 100 gr. suvikõrvits;
• 12 gr. küüslauk;
• Köömned;
• koriander;
• soolad;
• 1 laim;
• Õlid praadimiseks.

Kuidas süüa teha

Vala tomatitele keev vesi. Mõne minuti pärast eemaldage neilt õhuke nahk. Tükelda viljaliha.

Suvikõrvits tuleb ka koorida ja seejärel tükeldada.

Sega kahte sorti jahu küpsetuspulbriga.

Lisa jahusegule vesi.

Alusta taigna sõtkumist. Lisa vähehaaval juurviljad ja herned. Lisa maitse järgi maitseaineid, küüslauku ja mõningaid ürte.

Jagage paks tainas väikesteks tükkideks.

Rulli vormileivad lahti, need on suuruselt sarnased vene pannkookidega.

Aseta supilusikatäis selitatud võid malmpannile.

Prae iga puudel mõlemalt poolt.

Aseta vormileivad kokku ja auruta umbes viis minutit. Kui tooted on hästi praetud, on viimane näpunäide valikuline.

Serveeri jogurti või hapukoorega.

Hindude jaoks on leib osa nende kultuurist. Teda armastatakse, austatakse ja teda koheldakse üldiselt suure austusega. Väärib märkimist, et selle riigi leib on kuulus India palaleib.

Leiva liigid

India köök on väga mitmekesine, nii et isegi sellist lihtsat toodet nagu leib on mitut tüüpi. Kõige kuulsamad India vormileivad:

IN rahvusköök neid on kümneid erinevatel viisidel ja nende ettevalmistamise võimalused. Iga naine Indias peaks teadma, kuidas leiba küpsetada. Pean ütlema, et see pole lihtne ülesanne. Kõigepealt peate teadma, et India lehtleivad valmistatakse peamiselt teatud tüüpi jahust:

• maida (peeneks jahvatatud sortide toode),
• atta (jämedalt jahvatatud kõva nisu),
• riis,
• kaunviljad

Iga toote jaoks kasutatakse kindlat jahu. See määrab selle veelgi välimus Ja maitseomadused. On isegi teatud reeglid, mis reguleerivad, kuidas, millal ja millega teatud vormileibu süüa. Huvitav on see, et teie ebatavaline leib Indiaanlased kasutavad neid mõnikord originaalsete söögiriistadena. See komme on säilinud paljude idapoolsete rahvaste seas.

Põhilised toiduvalmistamise reeglid

Tavaliselt küpsetatakse India lehtleibu sügavatel pannidel, kuumadel metalllehtedel, saviahjus või tohutul pannil. Igal leival on oma spetsiifiline meetod. Ja mõne neist valmistamise protsess meenutab tõelist rituaali. Näiteks “rumali roti” tainas rullitakse esmalt taignarulliga ja seejärel kätega lahti, keerates seda sujuvalt õhus. Tulemuseks on väga õhuke ümmargune detail, millel on üsna suur läbimõõt. Siit tuli ilmselt ka selle vormileiva nimi. Hindi keeles tõlgitakse sõna "rumali" kui "taskurätik". Tõepoolest, see osutub väga sarnaseks. See “sall” asetatakse tagurpidi pannile ja küpsetatakse madalal kuumusel. Selle protseduuri läbiviimine pole keeruline, kuna nende kookide tainas on reeglina väga pehme ja elastne. See lendab praktiliselt õhus ja kantakse seejärel nagu õhuke kile pannile ja küpsetatakse sõna otseses mõttes mõne minutiga.

Puff ümbrikud

Igaüks võib proovida kodus India roogasid valmistada, saate valida ükskõik millise. Kõik sõltub koka maitsest. Võtame näiteks krõbeda paratha. Taigna valmistamiseks vajate:

• 300 grammi kahte tüüpi nisujahu (200 grammi jämedat ja 100 grammi peeneks jahvatatud),
• teelusikatäis soola,
• 150 milliliitrit vett (tingimata sooja),
• paar supilusikatäit sulatatud võid.

Küpsetusprotsess:

1. Valage kogu jahu laia anumasse.
2. Lisage õli ja jahvatage tooted põhjalikult.
3. Järk-järgult lisades ülejäänud koostisained, sõtku tainas, kata see niiske lapiga ja jäta 25-30 minutiks küpsema.
4. Jagage valmis tainas mitmeks võrdseks osaks, millest igaüks rullitakse kihiks.
5. Määri saadud tükk õliga ja murra pooleks.
6. Korrake seda protseduuri uuesti.
7. Valmistatud pooltoode rulli taignarulliga põhjalikult rulli, aseta väga kuumale praepannile ja prae hästi mõlemalt poolt.
8. Seejärel määri pealmine kiht uuesti õliga. Pärast seda läheb kook veidi paisuma.
9. Pöörake see ümber ja tehke sama teise poolega.

Nüüd saad serveerida kuldseid India vormileibu. Retsept nõuab neid kuumalt süüa. Ja kui külalised hilinevad, on parem mõneks ajaks riidesse mähkida, et toode jääks soojaks.

Taignapall

“Puri” – India pallikujulised vormileivad – näevad laual väga efektsed välja. Neid on lihtne valmistada. Selleks peab teil olema kõige rohkem lihtsad tooted põhineb järgmisel: klaasi jahu jaoks - ½ klaasi vett, teelusikatäis taimeõli ja pool teelusikatäit soola.

Ja peate selle ette valmistama järgmiselt:

1. Sega jahu soolaga.
2. Lisa vesi ja sõtku parajalt paks tainas.
3. Vala õli ja sega uuesti korralikult läbi.
4. Kaas valmis tainas toidukile igast küljest ja jätke see 30 minutiks rahule.
5. Jaga laagerdunud mass osadeks, rulli igaüks kukliks ja suru siis taignarulliga.
6. Aja taimeõli pannil keema. Aseta ükshaaval vormileivad sellesse ja prae mõlemalt poolt, keerates ettevaatlikult lusikaga ümber. Õli peaks olema nii palju, et toorikud oleksid sellega täielikult kaetud, st friteeritud.

Mõne minuti pärast võite valmis “puri” ohutult salvrätikule panna. Seda tüüpi India vormileivad sobivad suurepäraselt rikkalik hommikusöök. Ja kõige parem on serveerida lisandina hautatud köögivilju.

Lihtne retsept teie lemmikleiva jaoks

Elanikkonna seas on populaarseim India lehtleib “chapati”. Ja seda hoolimata asjaolust, et see sisaldab ainult vett ja jahu. Isegi soola lisatakse ainult maitse järgi. Kuid see ei tee kuulsat vormileiba sugugi hullemaks. Seda saab kodus valmistada ilma eriline pingutus. Säilitada tuleb vaid järgmine toodete vahekord: 160 grammi täisterajahu kohta tuleb võtta pool klaasi (s.o 100 milliliitrit) vett.

1. Sõtku ettevalmistatud koostisosad käte abil taignaks. Kata see igast küljest rätikuga ja jäta pooleks tunniks seisma.
2. Seejärel puista töödeldav detail jahuga ja korrake sõtkumist uuesti.
3. Jagage tainas suvaliselt tükkideks, rullige need palliks ja seejärel lapikuks.
4. Puista pooltooted jahuga mõlemalt poolt. Rulli igaüks ettevaatlikult suuremaks õhukeseks lapikuks koogiks.
5. Kuumutage praepann ja asetage töödeldav detail sellele õli lisamata. Prae mõlemalt poolt 3 minutit, kuni ilmuvad iseloomulikud pruunid laigud.

Chapatis tuleks süüa kuumalt, võiga üle määrituna. Jahtunud tortilladest saab teha täidetud võileibu.

Maitsev naan

Kohalike elanike sõnul peetakse India naani vormileibasid kõige maitsvamaks. Neid on väga lihtne valmistada ja need ei nõua oivalised koostisained. Niisiis, nimekiri vajalikud tooted: 3 tassi jahu jaoks - 1 spl taimeõli (või muud rasva), kuivpärmi ja 1 kl vett ja piima (või jogurtit).

Küpsetamise järjekord:

1. IN sooja vett Lahusta pärm suhkruga ja jäta 10 minutiks seisma.
2. Lisa ülejäänud ained ja sõtku pehmeks, kuid väga kleepuvaks tainaks.
3. Pane paariks tunniks 35 kraadisesse ahju tahenema.
4. Jaga valmis tainas pooleks jaotatud tükid ja jäta rätiku alla veel 30 minutiks.
5. Asetage tükid ahjuplaadile, venitades igaüks neist pikuti.
6. Küpseta maksimaalsel kuumusel mõlemalt poolt.

Leib tuleb pehme ja õhuline. Sellele võib maitseaineid üle puistata ja siis sellise vormileiva tükid spetsiaalselt valmistatud kastmesse kasta.

Täidisega leib

India leivad juustuga on teist tüüpi rahvusleib. Väliselt on nad väga sarnased gruusia "khachapuriga". Kuid maitse erinevus on märgatav. Sellise konkreetse toote valmistamiseks vajate: 3 tassi jahu jaoks - 2 muna, üks teelusikatäis suhkrut ja soola, klaas keefirit, teelusikatäis soodat, 50 grammi võid ja kõva juust, 15 grammi taimeõli.

Ettevalmistus:

Määri valmistoode kergelt õliga, et kook oleks pehmem.

Kulinaarsed saladused

Kõigil ei ole võimalust Indiasse reisida ja seal tõelist rahvusleiba proovida. Pole probleemi. Kogenud eksperdid räägivad teile, kuidas tavalistes tingimustes India lameleibasid valmistada. kodune toiduvalmistamine. Näiteks India “paratha” kartulitega. Nagu teate, on enamik indiaanlasi taimetoitlased, nii et see retsept on kasulik. Töötamiseks vajate:

• 1,5 tassi jahu,
• 4 kartulit,
• ½ tassi keeva veega
• pool teelusikatäit soola,
• 2 supilusikatäit taimeõli,
• hunnik rohelisi (sibul, till ja petersell),
• veidi küüslauku ja jahvatatud musta pipart.

Taimse paratha valmistamine on lihtne. Selleks vajate:

1. Segage sool jahuga, valage õli ja seejärel järk-järgult vett lisades sõtke tainas. Tulemuseks peaks olema elastne kukkel. Pange see 20 minutiks kõrvale.
2. Keeda kartulid. Selle aja jooksul tükeldage rohelised. Ühendage komponendid moodustamiseks homogeenne mass. Soovi korral võid lisada veidi hakitud küüslauku.
3. Jagage tainas tükkideks, rullige igaüks neist õhukeseks kihiks.
4. Aseta täidis iga lehe keskele ja voldi ümbrikusse. Seejärel rulli see taignarulliga lamedaks koogiks.
5. Prae preparaadid pannil.

Hindud söövad tavaliselt taimetoidu parathat vürtsika kastmega.

India leiba on mitu peamist tüüpi - kõige populaarsemad on:

• naanileib (pärmiga leivakook),
• chapati (sisaldab jahu ja vett),
• dosha (väga õhukesed pannkoogid),
• paratha,
• puri.

India leiva retseptid on üsna lihtsad, kuid võtmeküsimus on eriline jahu. Loomulikult saab seda leiba teha ka meie nisujahuga, kuid maitse ja tekstuur ei jää päris samale, mis originaalil. Aga tasub proovida.

See India leib, leige, serveeritud aromaatne kaste ja täiuslik pehme liha- Sa lakud oma sõrmi. Chapati on ideaalne toode liha ja kastmete jaoks. India lameleivad, mida nimetatakse capati ehk india chapati leivaks, on väga sarnased tavalistele vormileibadele. Tavaliselt valmistatakse need täistera nisujahust. Neid saab kasutada ka söögiriistadena – toidu korjamiseks. Võid need ka täidisega täita ja niimoodi rullida. Neid saab serveerida erinevat tüüpi karrid, supid ja kastmed ning mässida neisse erinevaid täidiseid (nagu vormileivad).

Loomulikult maitseb meie valmistatud leib veidi teistmoodi kui India leib. See oleneb eriline jahu, mis pole meie riigis laialdaselt saadaval. Teie pätsid ei pruugi esimesel proovimisel paisuda nii, nagu peaksid, kuid need on siiski kohevad ja maitsvad, nii et ärge heitke meelt. Chapati on kõige lihtsam ja odavam India leib, seda süüakse Indias igapäevaelu. Parim on küpsetada Tandoori ahjus.

See vormileib maitseb kõige paremini kohe pärast küpsetamist.

• 1/2 kg jahu
• 1 klaas vett
• 1/2 teelusikatäit soola

Sega jahu, umbes 1 tass vett ja 1/2 tl soola pehmeks, kuid mitte kleepuvaks tainaks. See peaks käest ära tulema ja olema kergesti vormitav. Veereta tainas palliks, kata salvrätikuga ja jäta pooleks tunniks puhkama. Sega uuesti.
Vormime väikesed pallid, mille rullime, vajadusel jahu lisades, väikesteks õhukesteks ümmargusteks kookideks (mitte üle 15 cm). Prae need kohe läbi kuum praepann pole rasva.

Eemaldage pannilt, kui need on kuivad ja hästi küpsed – paar sekundit mõlemalt poolt. Nüüd asetame need hetkeks otse gaasileegile. Seejärel hakkavad koogid suitsema, peate lihtsalt olema ettevaatlik, sest need põlevad kergesti. Serveeri kohe, väga kuumalt.

India köögis serveeritakse leiba iga roa ja iga toidukorra juurde. Põhja-Indias on see capati.

India naani vormileivad

Lame naan leib on ka roog India köök. Neid küpsetatakse traditsiooniliselt spetsiaalses ahjus, mida nimetatakse tandooriks. Saate neid serveerida hommikusöögiks või õhtusöögi lisandina, näiteks kanakarri.

Külaskäiku on raske ette kujutada India restoran ilma värskelt küpsetatud maitsvate vormileibade maitseta, mida nimetatakse naaniks. Traditsiooniliselt savitandooris küpsetatud pärmitaignast valmistatud pikki naani vormileibu serveeritakse veel soojalt erinevate India roogade lisandina. Ka ilma spetsiaalse ahjuta suudame tavalises ahjus edukalt valmistada maitsvaid ja aromaatseid naaane. koduahi. Naani võib maitse järgi rikastada koriandri, köömnete, musta pipra ja küüslauguga. India leib naan sobib hästi karri ja tihkega köögiviljakastmed ja lihatoidud.

Naan - retsept

• 1 muna,
• 200 ml piima,
• 400-450 grammi jahu + veidi jahu sõtkumiseks,
• 20 g suhkrut,
• lusikas soola,
• 2 spl õli,
• peotäis mustköömneid (valikuline).

Kuumuta ahi temperatuurini 220 °C. Asetage sellele küpsetusplaat kuumenema. Klopi muna kahvliga lahti ja sega piimaga. Sega jahu, suhkur ja sool. Täida vedelad koostisosad lahtiselt ja sõtku tainas. Jätke 15 minutiks. Lisa tainale või ja sõtku uuesti. Eraldame sellest lauatennise palli suurused tükid ja rullime need 10-15 cm läbimõõduga lapikuteks koogikesteks, et need pärast küpsetamist maha ei kukuks - 1/4 tl. on piisav. Aseta naanileib küpsetuspaberiga kaetud eelsoojendatud ahjuplaadile ja küpseta 5-7 minutit, kuni see on kergelt pruunistunud ja kihisev.

India naan juustu ja küüslauguga

Sama retsepti järgi võid valmistada naani vormileivad juustu ja küüslauguga, pane lahti rullitud tainasse. riivjuust ja küüslauk, kinnita servad ja rulli uuesti lahti. Järgmisena küpseta nii, nagu eelpool kirjeldatud, võid ka nannikoogi pannil praadida.

• poolteist klaasi täistera nisujahu (eelistatavalt chapati jaoks),
• pool klaasi valget jahu,
• 5 spl võid.

Sõeluge jäme jahu, lisage kaks näpuotsaga soola ja valage järk-järgult sooja, kuid mitte kuuma vett (2/3 tassi) ning sõtke tainas nagu pelmeenide tainas. Sõtku 5 minutit. Paratha jaoks valmis tainas peaks olema ühtlane. Mähi see niiske lapi sisse, kata fooliumiga, lapiga ja jäta pooleks tunniks seisma.

Sulata potis või. Sõtku tainas uuesti, keera rulli ja jaga 15 võrdseks osaks. Lõika tükid, veereta pallid, veereta igaüks jahus ja rulli mitte liiga õhukeseks (3 mm paksune). Määri iga vormileib õhukeselt sulavõiga ja murra pooleks.

Laota uuesti laiali ja voldi neljaks ning rulli õhukeseks. Sees keskmine kuumus Panime teflonist praepanni ja kui see soojeneb, prae umbes 2 minutit kuni kuldpruunini. Kui Paratha lapileib muutub kuldseks, määri see laiali sulatatud võid– see peaks paisuma ja eralduma.

Parathat serveeritakse soojalt, et mitte külmuda, võid hoida seda fooliumiga kaetult ahjus, eelkuumutatud 60 kraadini.

Puri leib - retsept

• 2 tassi jahu,
• pool klaasi kliisid,
• 2 supilusikatäit võid,
• 3/4 tassi piima,
• 1 liiter õli praadimiseks.

Valage kaussi jahu, kliid, pool teelusikatäit soola ja segage hoolikalt. Kuumuta väikeses potis õli, vala juurde piim, lase keema tõusta ja tõsta tulelt. Oodake, kuni segu jahtub.

Vala jahu hulka järk-järgult jahe piim ja sõtku ühtlaseks taignaks, mida saab väikese koguse võiga määrida. Kolme minuti pärast jagage tainas 16 võrdseks osaks, vormige pallid, mis seejärel rullitakse 2 mm paksusteks kookideks.

Prae puri õlis, et tainas käte külge ei jääks, määri need ilma jahuta õliga. Kuumuta pannil õli – kui sinna visatud taignatükk kohe pinnale kerkib, siis võid praadima hakata.

Asetage puri ettevaatlikult õli sisse - need ujuvad kiiresti, nii et "uputa" need lõhki lusikaga ja lase uuesti hõljuda. Peale seda keerame need teisele poole ja kui alumine osa on kuldne, võtame välja. Kogu operatsioon võtab aega umbes 1,5 minutit.

Leib Dosa - retsept

Dosa tegemine on omamoodi kunst. Roog pärineb Lõuna-Indiast. See leib pärineb riisijahu ja läätsejahu. Dosat võid valmistada ka nisujahuga.

• 1 ja 3/4 tassi nisu täisterajahu,
• 1 tl küpsetuspulbrit,
• 5 supilusikatäit taimeõli,
• näputäis soola.

Sõelu jahu kaussi, lisa 1 tl soola ja küpsetuspulbrit. Seejärel valage 2 tassi sooja keedetud vett ja segage kõik hoolikalt. Tainas tuleb nagu pannkoogid, kuid tihedam. Kata kauss taignaga rätikuga ja jäta tunniks ajaks sooja kohta seisma. Seejärel segage uuesti.

Kuumuta teflonpann hästi. Kui see on korralikult kuumutatud, valage tainas puulusikatega sisse ja määrige see põhjalikult üle pindade. Tainas peaks olema õhuke.

Kui dosa on ühelt poolt praetud, prae seda veel minut aega teiselt poolt. Parim on hoida dosat õhukindlas anumas virnana. See eraldatakse näppudega ja kastetakse kastmetesse või võid dosat toppida nagu pannkooke.

ma armastan omatehtud koogid, aga mulle ei meeldi sellega pikalt nokitseda. Seetõttu aitab mind sageli välja India vormileibade retsept. Chapatit võib serveerida leiva asemel supi või tee, moosi või meega. Nende valmistamine ei saaks olla lihtsam! Oluline pluss on see, et chapatis valmistatakse täisterajahust kuival praepannil, mis tähendab, et need on palju tervislikumad kui traditsiooniline leib!

Chapati koostisained:

• täistera nisujahu- 1 klaas
• vesi - täpset proportsiooni pole, oleneb jahust. Valage järk-järgult!
• ghee või või (valikuline)

Varustus:

• praepann
• tangid (valikuline)

Chapati valmistamine

Valage jahu laia anumasse, lisage järk-järgult vett ja sõtke elastne tainas.

Peame, et tainas oleks homogeenne ja ei jääks käte külge. Kui tainas kleepub, lisa veel jahu. Lisa vähehaaval vett, et ei peaks pidevalt jahu juurde lisama, muidu saad koogimäe otsa!

Tainas peaks välja nägema nagu fotol.

Rebime tainakamba küljest lahti tüki ja rullime tennisepalli suuruseks palliks (lauatennise jaoks, suure tennise jaoks muidugi mitte).

Vala jahu tööpinnale ja vormi kätega pallist lapik kook, et oleks kergem lahti rullida. Veeretame selle välja!

Peate selle õhukeseks rullima, kuid nii, et kook ei rebeneks. Optimaalne on paksus 2 mm. Kui tainas jääb järsku taignarulli külge, määrige see taimeõliga ja lisage tainale veel veidi jahu.

Kuumuta pann ja pane sellele meie chapati. Pann peab olema kuiv! Õli pole vaja valada.

Sel ajal, kui vormileib kuumeneb, rulli järgmine lahti. Ärge unustage pannile pilku heita – seal juhtub varsti midagi huvitavat. Kas chapatidel hakkavad villid tulema? Suurepärane! Pöörake see teisele poole ja soojendage seda vaid mõneks sekundiks.

Seejärel haarame tangidega koogi pannilt ja asetame otse põletile. Vaata, mis toimub!

Lameaiast saab padi. See juhtub kindlasti, kui rullid taigna ühtlaseks ja hästi lahti.

Valmis. Aseta chapatis taldrikule, vabasta sellest õhk ja määri õliga. Koogid jahtuvad kiiresti, soovitan ülejäänud küpsetamise ajaks need millegagi katta.

Lihtne ja lõbus!

Nõuanne: helistage lastele, lapsed tavaliselt naudivad väga seda hetke, kui kook paisub