Paksud ja kerged punasesõstrakastmed lihale ja kalale. Sõstrakastme valmistamine: vürtsikas, pähkline, tsitruseline

Viimasel ajal on eriti populaarseks muutunud magustamata ning puuviljade või marjadega valmistatud. Nende hulgas on preparaate jõhvikatest, punastest sõstardest, pohladest, karusmarjadest, aga ka viburnumist ja paljudest teistest. Igaüks neist leiab oma ustavad austajad, kes keelduvad teistest kastmetest tema kasuks.

Kavandatud retseptid meeldivad eriti mustade sõstarde fännidele, sest me valmistame neist kastme.

Mustsõstrakaste lihale - retsept

Koostis:

mustad sõstrad (värsked või külmutatud) - 190 g;
talupojavõi - 45 g;
puhastatud vesi - 95 ml;
kuiv punane vein - 95 ml;
granuleeritud suhkur - 20 g;
kivisool - 1 näputäis;
jahvatatud must pipar - 1 näputäis;
kuivatatud piparmünt - 1 tl.

Ettevalmistus

Asetage või kastrulisse, laske sellel sulada, seejärel lisage granuleeritud suhkur ja eelnevalt pestud sõstrad. Valage puhastatud vesi ja kuiv punane vein ning pärast keetmist laske segul sageli segades viis minutit podiseda. Nüüd lisa piparmünt, pipar ja veidi soola, hoia kastet veel kümmekond sekundit tulel ning tõsta siis pliidilt ning kui mass on veidi jahtunud, blenderda blenderiga.

Purusta sõstrakastme põhi läbi sõela ja lase täielikult jahtuda ja pakseneda.

Vürtsikas mustsõstrakaste talveks

Koostis:

must sõstar - 490 g;
suur kaun kuum pipar- ½ tk;
puhastatud vesi - 295 ml;
jahvatatud paprika - 10 g;
granuleeritud suhkur - 110 g;
kivisool - maitse järgi;
jahvatatud koriander- 10 g;
piment(herned) - 10 g.

Ettevalmistus

Kastme valmistamiseks mõeldud sõstrad peavad kindlasti olema kõige küpsemad. Marjad sorteerime, peseme põhjalikult ja vajadusel rebime olemasolevad varred ära.

Täida valmis mustsõstrad veega ja tõsta pliidile. Pärast täielikku keemist lisage anumasse pimentherned. Keetke anuma sisu viisteist minutit, seejärel laske sellel veidi jahtuda ja jahvatage läbi sõela, eraldades kestad, seemned ja pipraterad.

Saadud sõstrapüreele lisa granuleeritud suhkur, lisa kooritud ja peeneks hakitud terav pipar, lisa jahvatatud koriander ja magus paprika. Asetage segu tulele ja keetke viisteist minutit.

Pärast aja möödumist valage toorik kuivadesse ja steriilsetesse anumatesse, sulgege see tihedalt, laske jahtuda ja viige see koos teiste toorikutega hoiule.

Magushapu mustsõstrakaste - retsept tomati ja küüslauguga

Koostis:

mustad sõstrad (värsked või külmutatud) - 210 g;
punane poolkuiv vein- 160 ml;
- 55 ml;
küüslauguküünt - 3 tk;
küpsed tomatid - 200 g;
granuleeritud suhkur - 30 g;
must ja punane kuum pipar - maitse järgi.

Ettevalmistus

Kastme valmistamiseks vajame esialgu kahte kastrulit või kulpi. Ühte paneme sorteeritud ja pestud sõstrad ning valame sisse punase poolkuiva veini ning teise pestud ja tükkideks lõigatud tomatid. Laske mõlema anuma sisul keema tõusta ja keetke aeg-ajalt segades viisteist minutit. Pärast seda jahvatage nii sõstrad kui ka tomatid läbi sõela, ühendage mõlemad püreed ühte kastrulisse, laske keema tõusta ja keetke veel veidi kuni soovitud tekstuurini.

Küpsetamise lõpus lisage kooritud ja riivitud küüslauguküüned, lisage jahvatatud must ja terav pipar, lisage granuleeritud suhkur, valage sisse sojakaste, kuumuta segu veel minut aega ja tõsta pliidilt. Kui kaste on jahtunud ja tardunud, saad seda kasutada oma lemmikroogade täiendamiseks.

Magushapu sõstrakaste pole mitte ainult maitsev lisand liharoogadele, vaid ka tõhus abinõu seedimise parandamiseks. Isegi kogenematu kokk saab selle valmistamisega hakkama ning maitse rõõmustab teid alati oma pikantsuse ja rafineeritusega.

Iseärasused

Sõstrad on rikkaliku vitamiinide ja mineraalide koostisega. See sisaldab suured kogused vitamiinid C - seda on rohkem mustades marjades, A (punases sõstras on teistest sortidest kõrgem sisaldus), samuti E, D, B.

Marjas leiduvatest elutähtsatest mineraalainetest tasub ära märkida kaaliumi (selle koguse poolest “sõstrad “stavad” isegi banaani), magneesiumi, fosforit, aga ka tsinki, vaske jm. Marjade hapu maitse on tingitud askorbiinhappe ja orgaaniliste hapete olemasolust. Hele värv- antotsüaanid ja tugev mustsõstra aroom - eeterlikud õlid.

Lõpuks sisaldavad mõlemat tüüpi marjad pektiini, toidu kiudaineid, fütontsiidid.

Traditsiooniliselt valmistatakse sõstardest hoidiseid, moose, kompotte - ühesõnaga magusaid jooke ja magustoite. Siiski magus-hapu maitse marjad täiendavad suurepäraselt liha maitset ja vabastavad selle kuivusest.

Roas sisalduvad happed, kiudained ja pektiinid hõlbustavad üsna raske toidu – liha – seedimist. Mao sekretsioon paraneb, soolestiku motoorika kiirendab ainevahetust ja lipiidide ainevahetust, mis võimaldab vabaneda ebameeldivatest sümptomitest, mis sageli ilmnevad pärast rasket pidusööki ja rasket toitu. Ühesõnaga sõstrakaste on maitsev ja seedimist soodustav lisand lihale. Seda saab sisse serveerida värske või rulli talveks purkidesse.

Kulinaarne omadus Sõstarde eeliseks on see, et nad ei talu pikaajalist kuumtöötlust. Mida vähem nendest marjadest valmistatud kastet lihale tulel hoida, seda õrnem ja tervislikum see jääb.

Kaste osutub pektiinide sisalduse tõttu mõõdukalt paksuks, nii et täiendavaid paksendajaid jahu ja eriti želatiini kujul pole vaja. Tarretusomaduste paremaks avaldumiseks lisatakse marjale suhkrut (see aitab ka happelisust reguleerida) ja soola, et kõikide koostisosade maitsed täielikult paljastada.

Ettevalmistus

Kastme valmistamiseks sobivad nii värsked kui ka külmutatud marjad. Selle küpsusaste on väga oluline, kuna küpsed sõstrad muudavad kastme liiga hapuks. Üleküpsenud marjad (marjad, mis rippuvad põõsastel 2 nädalat või kauem) on altid käärima ja kaotavad ka suurema osa marjadest. kasulikud komponendid. Kui sõstraid kasvatatakse oma kätega, siis optimaalne aeg selle kogumine - kohe pärast tumenemist või punetust ja järgmisel nädalal.

Kastmes ei tohi kasutada mädanenud või lõhenenud koorega marju. Hoolimata asjaolust, et need jahvatavad, tähendab nahakahjustus patogeense taimestiku olemasolu marja sees.

Marjad korjatakse ja külmutatakse tavaliselt kimpudel, kuid enne kastme valmistamist tuleks kõik pulgad, varred ja lehed ära rebida ning marjad korralikult läbi pesta.

Värsked marjad musta värvi saab küpsetada 3 päeva jooksul pärast korjamist, hoides neid külmkapis. Kui sõstrakaste valmistatakse punastest marjadest, on parem seda teha kohe pärast korjamist, kuna selle pinnal on käärimist põhjustavaid baktereid. Mida kauem on mari töötlemata, eriti kui see on soe, seda aktiivsemalt paljunevad bakterid.

Lisaks sõstarde ettevalmistamisele peate valima õiged nõud. Kõrge happesuse tõttu tuleks sõstraid sisse keeta emailitud pann kastme oksüdeerumise vältimiseks. Selleks on mugav kasutada kastrulit - selle paks põhi ja seinad ei lase kastmel kõrbeda. Nõu tuleks jahvatada ja segada mitte metalli, vaid puidust nõudega.

See lihakaste on valmistatud punastest sõstardest. Berry läheb kaasa aromaatne maitseaine, mis annab sellele erilise külluse ja maitsva aroomi. Oluline punkt– Selles retseptis kasutatakse kuivatatud tilli. Seda pole võimalik värskega asendada. Vürtsikust saab reguleerida kompositsioonis oleva punase pipra kogusega, kuid seda ei soovita retseptist täielikult välja jätta - roog kaotab palju.

“Lõhnav” punase sõstra kaste:

2 kg punaseid sõstraid;
1 klaas igaüks granuleeritud suhkur ja keedetud vesi;
2 supilusikatäit peeneks hakitud kuivatatud tilli;
3-4 küüslaugu pead;
2 tl jahvatatud koriandrit;
1 tl iga kuuma pipart ja soola.

Eelnevalt ettevalmistatud (kooritud, pestud) marjad valatakse veega ja keedetakse umbes 10 minutit, kuni hakkab ilmuma mahl. Pärast seda kompositsioon jahutatakse veidi ja jahvatatakse läbi sõela. See peaks olema nii väike, et läbi saaksid ainult mahl ja viljaliha ilma seemnete ja kooreta.

Pärast seda keedetakse kastet väga madalal kuumusel umbes 30-40 minutit suhkru lisamisega. Järk-järgult hakkab see paksenema, 5-10 minutit enne kastme tulelt eemaldamist lisage soola. Ärge laske roogil keeda, muidu ei pruugi see pakseneda.

Lisa segule ülejäänud maitseained ja purustatud küüslauk ning tõsta pliidile veel 5-7 minutiks podisema.

Kui eelnev kaste sobib nii värskelt tarbimiseks kui ka konserveerimiseks (happed ja suhkur on säilitusained), siis roog on järgmine retsept Parim on süüa värskelt. See sisaldab piparmünt, millel on üsna väljendunud särav maitse, seega on parem kogust ise reguleerida. Kaste ei tohiks muutuda piparmündiks ehk sõstra maitse peaks ikkagi domineerima.

Suvine kaste punase sõstra liha jaoks:

klaas punaseid sõstraid;
1 sibul;
hunnik piparmünti (soovitavalt värske, kuid sobib ka kuivatatult);
5 hernest musta pipra ja nelgi tähtedega;
2-3 supilusikatäit suhkrut;
supilusikatäis võid.

Sulata pannil või, lisa veidi (umbes 50 ml) vett, seejärel lisa suhkur. Segu pidevalt segades peate tagama, et suhkur oleks vedelikus täielikult lahustunud.

Niipea kui see juhtub, tuleks pestud marjad ja vürtsid praepannile saata. Oodake, kuni segu hakkab mullitama, seejärel katke kaanega ja laske podiseda. Tuli peaks sel ajal olema üsna tugev. Marjad peaksid hakkama lõhkema ja mahla vabastama.

Sel ajal lisa roale hakitud sibul. Võite kasutada universaalset kollast või õrnemat valget värvi. Kuid selles kastmes on parem vältida punase kasutamist. Kui sibul muutub läbipaistvaks, tõsta kaste tulelt ja jäta veel veerand tundi kaetult seisma. Seejärel serveeritakse või eelnevalt püreestatakse segisti abil.

Marjad sobivad hästi mitte ainult ürtide ja vürtsidega, vaid ka mõne köögiviljaga. Näiteks mustade sõstarde ja tomatite tandem roas järgmise retsepti järgi üllatab oma harmoonilise maitse ja rikkaliku värviga.

Selle valmistamiseks kasutatakse seda tomatipasta. Parem on võtta isetehtud, viimase võimalusena keeda värsked tomatid, koorige need ja püreestage, lisage sool ja oma lemmikvürtsid, hautage veel 10 minutit.

Mustsõstra-tomatipastakaste:

250 g musti sõstraid;
150 g tomatipastat;
hunnik koriandrit või peterselli;
2-3 küüslauguküünt;
sool, pipar, jahvatatud koriander.

Küpsetusprotsess on äärmiselt lihtne. Peate kõik koostisosad segistis jahvatama ja peksma. Alustada tuleb ürtidest ja küüslaugust, seejärel lisada marju. Kui segu muutub homogeenseks, lisage pasta, sool, vürtsid ja vahustage uuesti segistiga. Enne serveerimist hoia kaste tund aega külmkapis.

Järgmine roog jaoks mõeldud ladustamiseks pikaajaline. Kui proovite seda kohe, pole see parim hea maitse. Selle põhjuseks on asjaolu, et koostisosadel ei ole aega üksteisega küllastuda ja igaühe maitse on liiga terav.

Kuid selle kastme purk tasub avada paari nädala pärast, et veenduda selle keerukuses ja harmoonias. Tänu äädika olemasolule säilib kompositsioon 10-12 kuud keldris või külmkapis.

Konserveeritud kaste:

2 kg punaseid sõstraid;
1 klaas lauaäädikas (9%);
1 kg suhkrut;
1 tl jahvatatud musta ja piment;
pool tl jahvatatud kaneeli;
1,5 tl jahvatatud nelki;
näpuotsaga soola (kastme tugevama maitse saamiseks).

Marjad tuleb jahvatada läbi sõela, et saada homogeenne viljaliha ilma seemnete ja nahata. Kuumutage saadud koostist tulel, lisage suhkur ja oodake, kuni see on täielikult lahustunud. Pärast seda lisage kõik ülejäänud koostisosad, seejärel hautage kastet tulel pidevalt segades umbes tund aega. Oluline on mitte lasta keema.

Lülitage anum välja ja valage kohe äädikas, segage kõik korralikult läbi ja keerake kuumalt purkidesse.

Must sõstar on erinevalt punastest sõstardest vähem hapu ja neutraalsema maitsega. Seetõttu sobivad mustad sõstrad pigem kuuma kastme valmistamiseks. See soolane lisand sobib kõige paremini sealiha kõrvale.

Kuum kaste:

500 g musti sõstraid;
klaas vett;
100 g suhkrut;
pod kuum pipar Tšiili;
teelusikatäis magus paprika ja jahvatatud koriander;
must jahvatatud pipar ja soola maitse järgi.

Nagu juba mainitud, võib enamikku kastmeid serveerida kas kohe pärast valmimist või säilitada talveks purkides. Viimasel juhul keeda rooga kindlasti hästi ja kaua ning lisa piisavas koguses suhkrut ja äädikat, mis on säilitusained.

Kui roog serveeritakse kohe pärast valmistamist või vajab külmkapis hoidmist mitte kauem kui nädal, siis võib äädika kogust vähendada või asendada õuna- või veiniäädikaga. See muudab kastme maitse õrnemaks.

Kui kaste serveeritakse kohe, tuleb see eelnevalt jahutada. Konserveerimisel pannakse roog kuumalt purkidesse. Viimane tuleb steriliseerida.

Sees viimane etapp konserveerimine, rooga pole vaja ümber pöörata, sest kokkupuutel hapukaste Metalliga võib ka nõud oksüdeeruda.

Kastet tuleks hoida külmkapis või keldris. Selleks on mugav kasutada väikseid anumaid, et saaks kastme ära süüa 1-2 korda. Kui paljastate kastme minimaalseks kuumtöötlus Et C-vitamiini rohkem säiliks, on kasulik teada, et õhuga kokkupuutel see ka hävib.

See tähendab, et valmistatud roog tuleb kohe sulgeda (rullida kaanega kokku või kasutada jahutamisel suletavat anumat).

Roog serveeritakse tavaliselt spetsiaalses anumas - kastmepaadis, mis asetatakse lauale. Igaüks valab rooga oma äranägemise järgi liha kõrvale. Serveerida saab ka väiksemate portsjonitena kastmepaatides, siis on igale külalisele toidud pandud. Perenaine valab kastme portsjonitesse jaotatud kastmepaatidesse ning lauale asetatakse suur ühiskastmepaat, et kastet saaks portsjoniroogadele lisada.

Lõpetuseks, kui liha serveeritakse suurel alusel (näiteks küpsetatuna ja viilutatuna), võid selle kastmega kohe peale valada. Parim kaunistus Seal on rosmariini, piparmündi või tüümiani lehti, aga ka sõstratutid.

Sõstrakastet saab kasutada ka marinaadi koostisena. Piisab, kui liha sellega hõõruda (tavaliselt võetakse 1-1,5 kg liha kohta klaas kastet) ja jätta mitmeks tunniks või veel parem üleöö seisma.

Mida kauem liha marineeritakse, seda õrnem ja mahlasem see on.

Et saada teada, kuidas lihale punase sõstra kastet valmistada, vaadake järgmist videot.

Sõstardel on kõik paksuks muutmiseks vajalikud omadused vürtsikas kaste. Purustatud marjad loovad homogeense struktuuri, te ei pea lisama paksendajaid. Vürtsikatele marjakastmetele ei lisata soola, need peaksid olema magusad ja hapud. Peate lihtsalt valima õiged suhkru proportsioonid, et mitte "tappa", vaid tasakaalustada marjade loomulikku happesust. Sõstrakastmel on teatav “spetsialiseerumine”: see sobib küpsetamiseks ja praetud liha. Selgub hämmastav maitsete kombinatsioon. Kala ja köögiviljatoidud Neid ei serveerita selle kastmega, nad nõuavad muid marjakompositsioone. Aga kastme võib peale määrida valge leib ja kuivatatud krutoonid, mõned külalised on kastmepaati tühjendades nii ära veetud, et unustavad õhtusöögi pearoa. Selles retseptis valmistame talveks vürtsika mustsõstrakastme, mis säilib kuni järgmise suveni ja seda serveeritakse erinevate liharoogadega.

Maitseteave Kastmed talveks / Kastmed

Koostisained

sõstrad - 500 g,
suhkur - 5 spl,
vesi - 300 ml,
kuum pipar - 1/2 tk,
paprika - 1 tl,
jahvatatud koriander - 1 tl,
pimentherned - 1 tl.

Kuidas teha talveks kodust konserveeritud mustsõstrakastet

Kõige maitsvamad teevad sõstrad marjakaste, tuleb lihtsalt aeg maha võtta ja lasta marjadel täielikult küpseda. Valmimata marjad on kaetud tumeda kestaga, kuid jäävad liiga hapuks. Ja liigne suhkur on ebasoovitav kuumad kastmed.
Sõstrad pestakse ja “sabad” rebitakse mõlemalt poolt ära.

Marjad pannakse kastrulisse, täidetakse veega ja lisatakse pimentherned.

Keeda sõstraid 15 minutit, seejärel jahvata läbi sõela. Vürtspipar visatakse ära.

Suhkrut lisatakse sõstrapüreele.

Kuumad paprikad lõigatakse väikesteks kuubikuteks ja visatakse sõstramassi. Lisa paprika ja koriander.

Keeda kastet 15 minutit, see muutub vürtsikaks ja paksuks.
Võtke kuiv, steriliseeritud purk ja täitke see kuumaga sõstrakaste, keerake steriilne metallist kate. Purki pole vaja ümber pöörata, see jahtub tavaasendis. Valmis kaste saab säilitada samadel tingimustel kui kõiki teisi talvised ettevalmistused.

Kaste võib asendada ketšupit vorstis või liha pitsa. Vürtsikas sõstramaitseaine võib valada pannkookidele, lihaga täidetud ja seened.

Marjakastmed omale suurepärane maitse ja täiendab aroomi suurepäraselt lihatoidud. Soovitan teil valmistada maitsvat mustsõstrakaste lihale. See kaste sobib hästi kokku kerge magusus, pikantne hapukus ja imeline marjane aroom. Küpsetusprotsessis säilivad selles absoluutselt kõik vitamiinid, kuna seda kastet valmistatakse ilma keetmata. Mulle meeldib seda kastet serveerida mitte ainult lihaga, vaid ka juustu või sooja koduleivaga. Soovitan proovida!

Koostisained

Mustsõstrakastme valmistamiseks lihale läheb vaja:
must sõstar - 250-300 g;
küüslauk - 1 nelk;
sool - maitse järgi (lisasin 0,5 tl);
suhkur - 1,5-2 tl;
grillimaitseaine - 1 tl;
petersell - 7 oksa;
lilla basiilik - 5 oksa.

Toiduvalmistamise etapid

Kastme valmistamiseks vajasin neid koostisosi: Loputa mustsõstrad ja pane kurni nõrguma. Koorige küüslauk ja loputage rohelised.

Püreesta blenderiga mustsõstrad, küüslauk, petersell, basiilik, sool, suhkur ja grillimaitseaine ühtlaseks massiks.

Kuna marjad on mahlased, on parem hakkida need kõrgesse klaas- või liitrisesse purki.

Väga maitsev, aromaatne mustsõstrakaste on valmis. See väljub keskmise paksusega. Kastme võib kohe serveerida. Seda saab hoida külmkapis suletud anumas mitte rohkem kui 3 päeva.

Vaid paar minutit ja sul on maitsev ja tervislik kaste mustadest sõstardest lihani.

Sorteeri sõstrad, eemalda varred. Loputage kurnis põhjalikult. Laske vesi nõrguda ja asetage sõstrad kastrulisse. Kui sõstrad on külmunud, lase neil täielikult sulada. Valage pann tulele. Aja sõstrad keema ja lisa sinna maitsepipar. Järgmiseks keeda sõstrad madal kuumus 10 minutit.

Hõõru sõstrad läbi peene sõela ja aseta kaste tagasi pannile. Lisa sool, suhkur, koriander, peeneks hakitud tšillipipar, paprika.

Kaste alates must sõstar sega ja hauta tasasel tulel aeg-ajalt segades veel 15 minutit. Kaste pakseneb piisavalt ja muutub kirbe maitse. Steriliseerige purk ja kaas, valage sinna kuum kaste.

Keerake purki. Lahku maitsev kaste mustadest sõstardest kuni täieliku jahtumiseni. Purki pole vaja ümber pöörata. Hoida sahvris. Sel talvel imeline kaste selle imeline maitse meenutab teile päikeselist suve.