Juustu juustukook. Kodujuustu ja juustukoogi retsept

Tere kõigile. Täna jagan teiega klassikalise New Yorgi juustukoogi retsepti. See maitsev magustoit jõudis meile Ameerikast, kus tegelikult leiutati kreemjas kohupiimajuust. Juustukookide jaoks on palju võimalusi, kuid ilmselt alustan klassikaga.

Ma armastan juustukooke mitte ainult nende maitse uskumatu õndsuse pärast, vaid ka selle pärast, et saate hõlpsalt muuta koostisosade algset koostist. Kas teil pole kreemi? Pole probleemi, asenda need hapukoore või piimaga! Pole sidrunit? Jah, palun tehke ilma selleta, lisage rohkem vanillisuhkur ja sul on vanilje juustukook! Ei maisitärklis? Võtke jahu või tehke üldse ilma selle koostisosata (ehkki struktuur muutub veidi, kuid maitse jääb samaks).

Võib-olla on ainus asi, mis jääb muutumatuks toorjuust. Kuigi, kui võtta hoopis kodujuustu... aga ei, sellest saab juba pajaroog! Muide, ühes järgmistest artiklitest jagan teiega uskumatu retsepti dieetne pajaroog, ära maga sellest ilma!

Kuidas süüa teha klassikaline juustukook New York? Retsept samm-sammult koos fotodega.

Koostis (26 cm pannile):

380 gr. muretaigna küpsised
100 gr. võid
800 gr. toorjuust
200 gr. tuhksuhkur
200 ml. koor rasvasisaldusega alates 30%
3 muna
15 gr. maisitärklis
10 gr. vanillisuhkur
poole sidruni mahl
sidruni koor
näputäis soola

Ettevalmistus:

Esiteks alustame aluse ettevalmistamist. Täna valmistatakse seda mureküpsistest, võite võtta absoluutselt igasuguseid küpsiseid, alates ürgsest juubeliküpsisest, lõpetades mõne seemnete ja pähklitega, või isegi võtta beebi küpsised, see ei sisalda margariini. Küpsiste arv sõltub sellest, kas soovite ääriseid teha või mitte. Seekord tegin külgedega, 26 cm vormi jaoks kulub mul pakk 380g küpsiseid, kui ilma külgedeta siis arvan, et 250g. piisab.

Muudame küpsised puruks, kõige lihtsam on seda teha blenderis, kui sul seda pole, võid need lihtsalt kätega purustada või kasutada taignarulli.

Või tuleb sulatada. Ma teen seda mikrolaineahjus, see võtab sõna otseses mõttes 30 sekundit.

Kombineerige meie küpsised võiga ja hõõruge kätega, kuni need on ühendatud.

Valmistame oma vormi ette. Muide, vajame eemaldatavat vormi, minu oma on 26 cm läbimõõduga. Peate kindlasti põhja paberiga vooderdama, muidu ei saa te hiljem meie oma välja tõmmata valmis roog. Asetame küpsised vormi, surume hästi alla, kõige mugavam on seda teha lihvitud klaasi põhjaga, vormida küljed, kui soovid nendega seda teha.

Kui te pole oma vormi kvaliteedis kindel, on parem põhi lisaks väljast fooliumiga mähkida. Pärast mitmeid katseid soovitan kõigil seda teha, kuna ükski vorm ei pidanud vastu, kõike oli natuke, kuid see lekkis. See on näide, kuidas põhi fooliumiga mähkida.

Asetage meie põhi 10 minutiks 200 kraadini eelsoojendatud ahju.

Pärast aluse küpsetamist peame selle jahutama. Tavaliselt panen vormi rõdule ja kuni meie küpsised jahtuvad, valmistan täidise.

Toorjuust tuleb eelnevalt külmkapist välja võtta, muidu on sellega raske töötada. Minu puhul on see Violetta. Võite võtta kõik, mida poes müüte - Hochland, Almette, Philadelphia, kuid ütlen kohe - see pole sulatatud juust, vaid kohupiim! Juustuga tuleb segada tuhksuhkur, vanillisuhkur, tärklis, sool ja sidrunikoor.

Hoiatan, seda on väga raske teha, kuna juust on siiski veidi kõva struktuuriga. Ja siin on paljude peamine viga - te ei saa mikseriga segada, vastasel juhul hakkab mass vahustama, ilmuvad õhumullid ja meie juustukoogi struktuur on häiritud. Kõikjal öeldakse, et sega silikoon- või puupulgaga, aga see on väga raske. Sega kätega, esiteks muudab käte soojus juustu plastilisemaks ja teiseks on ainult nii võimalik saavutada täiuslik koostisainete kombinatsioon.

Samuti sega kõik läbi.

Vala meie segu jahtunud põhjale.

Ja pane see ahju. Küpsetan esmalt 10 minutit 180° juures, seejärel alandan temperatuuri 100-110° peale ja küpsetan veel 1 tund 20 minutit. Juustukoogi valmisolekut saad kontrollida veidi keerates, keskosa peaks veidi loksuma.

Peale seda lülitan ahju välja, avan veidi ust ja panen sinna tikutoosi, nii jahtub mu juustukook seal veel tund aega. Ja alles siis võtan selle välja ahju. See seisab minu laual paar tundi ja siis panen selle külmkappi.

Just selle küpsetusskeemi puhul pole mul kunagi pragusid tekkinud ja saan alati ilma veevannita! Kahjuks, kui teil on gaasiahi, siis võib siiski vaja minna kaussi vett. Ärge pange juustukooki ennast sellesse anumasse, vaid asetage kauss ahju põhja, et juustukook ei märjaks.

Paradoksaalselt vajab juustukook pruulimiseks aega, kuid maitse saab see alles kolmandal päeval. Kahjuks on mul selleks ajaks sellest alles vaid väike osa.

Juustukook on tekstuurilt nii pehme, et naudid iga väiksematki tükki. Saate selle peal kaunistada värsked marjad või maiustusi, võid selle peale valada, seekord jätsin “paljaks”.

Siin on see, mida ma sain.

Ja siin on läbilõige.

Kas arvate endiselt, et juustukooki on raske valmistada ja seda saab maitsta ainult kohvikus? Proovige minu retsepti ja saate aru, kui palju aega kulutasite, enne kui seda oma laual nägite. Ma kinnitan teile, et ta võtab kindlalt koha teie südames.

P.S Nagu lubatud, loetlen punkthaaval üles, mida tuleb teha, et juustukoogil ei tekiks pragusid.

Koostisained peaksid olema toatemperatuuril tund või kaks enne küpsetamist.
Sega kõik koostisained spaatli või kätega, ära kasuta mikserit!
Kui põhi on küpsetatud, tuleb see jahutada toatemperatuurini.
Me täidame temperatuuri režiim. Iga ahju kihistub veidi, kui koorik on liiga pruun, siis alanda kraadid või küpseta pealt fooliumiga kaetud.
Praod tekivad kõige sagedamini temperatuurimuutustest, mistõttu tuleb see sujuvalt maha jahutada, esmalt jätame tunniks ajaks lahtise uksega väljalülitatud ahju, siis jahtub paariks tunniks lauale ja alles siis paneme see külmikusse.
Pärast juustukooki küpsetamist pole see veel valmis! Ta vajab õigesse vormi jõudmiseks vähemalt 10-12 tundi. Tuletan veel kord meelde, et selle maitse kõrgpunkt saabub alles kolmandal päeval.
Proovige esmalt neid soovitusi järgida ja kui see ei aita, siis proovige nõuandeid veevanni kohta.

Muide, ta ilmus, vaadake vaid, kui ilus ta on.

Söö maitsvaid magustoite. Kohtumiseni.

Kirjeldus

Kodujuustust ja juustust valmistatud juustukook– meie kööki kohandatud versioon klassikast Ameerika juustukook. Meie retsepti järgi on see valmistatud Philadelphia toorjuustu- ja tavaline kodujuust, võetud proportsioonis vastavalt 1:2, samuti raske koor. Iga etappi illustreerivad samm-sammult fotod aitavad teil kodust toiduvalmistamisprotsessi mõista.

Vaatamata lahkumisele klassikaline tehnoloogia, juustukook kodujuustu ja juustuga osutub uskumatult õrnaks ja maitsvaks ning tänu rahalisele kokkuhoiule (lõppude lõpuks on toorjuust palju kallim kui kodujuust) saate seda valmistada sagedamini kui traditsioonilist Ameerika stiilis juustukooki. Philadelphia asemel võite võtta Mascarpone või Almette (vanilje või jogurt) ja lisada 50 grammi hakitud kreeka pähklid mis parandab roa maitset ja aroomi.

On aeg hakata kokkama!

Koostisained

(150 g)
(400 g)
(200 ml)
(175 g)
(2 tk.)
(70 g)
(100 g)

Toiduvalmistamise etapid

Jahvata blenderiga 150 g liivaküpsiseid peeneks puruks (võtsime “Yubileinoe”) ja sega 70 g pliidil sulatatud võiga. Soovi korral lisa siia 50 g hakitud pähkleid.

Vooderdatud pärgamendiga ümar kuju(meil 22 cm läbimõõduga) lao välja õli-liiva segu, tambi maha ja vormi küljed ning pane 20 minutiks külmkappi.

Võtke 400 g madala rasvasisaldusega (5%-9%) kodujuustu ja vahustage seda järk-järgult väikeste portsjonitena segistiga, et saada homogeenne elastne mass, nagu fotol.

Pärast seda pange sisse 175 g (võimalik ka rohkem, aga see on tavaline Philadelphia pakend) toorjuustu, 50 g granuleeritud suhkrut ja näpuotsatäis vanilliini, samuti klaas koort (rasvasisaldus vähemalt 30%). vahustatud kodujuust. Vahusta kõik uuesti homogeenseks, stabiilseks massiks.

Vahusta mikseriga eraldi anumas 2 kanamuna näputäie soola ja 50 g granuleeritud suhkruga.

Kombineeri mõlemad massid ja sõtku mikseriga madalal kiirusel.

Asetage saadud segu liivaalusele vormi, asetage ahjuplaadile, millesse valame veidi vett (umbes 2/3 vormi kõrgusest) ja pane see 170 kraadini eelsoojendatud ahju, kus meie kohupiima-juustukook küpseb vesivannil 70-75 minutit.

Valmis magustoit tuleks ahjust välja võtta, jahutada ja hoida külmkapis vähemalt 4 tundi, ideaalis üleöö. Enne serveerimist tuleb juustukook kodujuustu ja juustuga vormist välja võtta, pärgamendist eemaldada ja kuuma noaga portsjoniteks lõigata.

Nautige oma teed!

Tänapäeval võib juustukooki julgelt nimetada üheks populaarsemaks magustoiduks kogu maailmas. Seda valmistatakse nii Ameerikas ja Euroopas, Aasias kui ka endise SRÜ riikides. Selle magustoidu peamine eelis on kahtlemata selle õrn ja ebatavaline maitse. Just sel põhjusel on koduperenaised valmis paar tundi köögis veetma. Täna kutsume teid selle magustoiduga lähemalt tutvuma ja uurima, kuidas kodus juustukooki valmistada.

Magustoidu ajalugu

Paljud inimesed usuvad ekslikult, et see delikatess jõudis meile Ameerikast. Tegelikult teati seda juba 6. sajandil eKr Vana-Kreeka, kus juustukooki hindasid eriti olümpiasportlased, kes tarbisid seda jõu säilitamiseks. Mõnevõrra hiljem meisterdasid roomlased ka selle magustoidu retsepti. Muide, juustukook oli Caesari lemmikmaitse. Järk-järgult levis selle roa retsept kogu Rooma kolooniates ja toodi Inglismaale. Ja sealt kandsid väljarändajad juustukoogi valmistamise oskuse üle USA-sse.

Juustu magustoite on Venemaal valmistatud iidsetest aegadest. Seega võib tänapäeva juustukoogi kodumaist esivanemat nimetada juustupätsiks.

Juustukoogi sordid

Tänapäeval on selle roa retseptid jagatud kahte suurde kategooriasse: küpsetatud ja toores. Seetõttu võib klassikaline juustukook olla erinev ja seda pole ainult üks standardretsept. Nii näiteks Foggy Albionis seda magustoitu ei küpsetata, vaid täidis tehakse juustust, koorest, piimast ja suhkrust ning pannakse seejärel võiga segatud purustatud küpsistest tehtud pannkoogile. Selle roa kõige populaarsem retsept on Ameerika. Seega on klassikaline New Yorgi juustukook küpsetatud Philadelphia juustul põhineva täidisega. Varem asendati see kodujuustuga ricotto, havarti ja muude sortidega.

Juustukoogi peamine koostisosa

Kuna selle magustoidu nimi tähendab sõna-sõnalt " juustupirukas", selle põhikomponent on juust. Siiski tuleb meeles pidada, et mitte iga toode ei sobi selle roa valmistamiseks. Ideaalne variant, on muidugi "Philadelphia". Sellest ju valmib klassikaline Ameerika juustukook. Kuid meie riigis ei saa seda toodet kõikjal osta, seega peate selle leidma vääriline asendus. Pange tähele, et te ei tohiks seda kasutada sulatatud juust juustukoogi jaoks. Sest sel juhul saad tavalise kodujuustu pajaroog. Proovige leida juust, mille konsistents on Philadelphiale lähedane. Mõned koduperenaised teevad seda ise. Selleks segavad nad toorjuustu (näiteks “President”) viieprotsendilise kodujuustuga (mitte teraline ja meenutab pastat). Nii selgub sobiv juust juustukoogile, mis on sama hea kui Philadelphia.

Nii saime teada, kust see maitsev magustoit meile tuli. Samuti selgitasime välja selle sordid ja peamise koostisosa. Nüüd soovitame liikuda kõige huvitavama osa juurde, nimelt uurida selle roa valmistamise retsepte. Alustame klassikalise Ameerika versiooniga.

Kuidas teha New Yorgi juustukooki?

See retsept on klassikaline. Täpselt nii valmistatakse Ameerikas juustukooki. Paljud kodumaised pagariärid pakuvad oma klientidele selle retsepti järgi küpsetisi, lisades sellele vaheldusrikkust lisatäidiste näol puuviljadest, marjadest, šokolaadist, vanillist jne. Soovitame välja selgitada, milliseid koostisosi on vaja klassikalise juustukoogi valmistamiseks.

Tooted

Seega, kui plaanite sellega oma leibkonda rõõmustada kõige populaarsem magustoit, siis valmista ette järgmisi koostisosi: Philadelphia juust - 700 grammi, granuleeritud suhkur- 100 grammi, koor 33% rasva - 100 grammi, kana munad- kolm tükki, täisrasvane hapukoor - kolm teelusikatäit, vanilje ekstrakt- üks teelusikatäis. Neid tooteid kasutatakse täidise valmistamiseks. Juustukoogi põhjaks vajame pool kilo küpsiseid, 150 grammi võid, samuti üks teelusikatäis muskaatpähklit ja jahvatatud kaneeli.

Küpsetusmeetod

Kõigepealt peame või sulatama ja küpsised peeneks hakkima. Segage need koostisosad ja lisage neile muskaatpähkel ja kaneeli. Sega segu ühtlaseks ja aseta ahjuvormi põhjale. Samuti on vaja segu jaotada mööda seinu. Kuumuta ahi 150 kraadini, pannes selle alumisse ossa suure anuma veega. Millal soovitud temperatuuri saavutatakse, asetage pann veerand tunniks ahju ülemisele restile. Seejärel võtame aluse välja ja laseme jahtuda. Juustukoogi täidise valmistamine. Klopi munad korralikult lahti ja seejärel lisa neile ülejäänud koostisosad. Sõtku segu läbi ja määri alusele. Aseta meie tulevane klassikaline juustukook 60 minutiks 150 kraadini eelsoojendatud ahju. Seejärel lülitage ahi välja ja jätke meie magustoit veel 15 minutiks sisse. Pärast seda avage uks veidi, kuid ärge eemaldage küpsetisi veel 10 minuti jooksul. Pärast seda tuleks juustukook jahutada toatemperatuur ja pane 5-6 tunniks külmkappi. Suurepärane magustoit on valmis!

Šokolaadi-vanilje juustukoogi retsept

Kui soovite oma perekonda või külalisi üllatada huvitav magustoit Koos ainulaadne maitse, siis kasutage seda retsepti. Sel viisil juustukoogi valmistamine ei võta palju aega ega vaeva ning tulemus ületab kõik ootused. Niisiis, selle magustoidu jaoks vajame selliseid tooteid nagu šokolaad - 150 grammi, või - 100 grammi, sama kogus granuleeritud suhkrut, jahu - 75 grammi ja kolm muna. Neid koostisosi vajame aluse jaoks. Täidise jaoks vajate järgmist: toorjuust - 600 grammi, rasvane hapukoor- 150 grammi, neli muna, suhkur - kuus supilusikatäit, jahu - kolm supilusikatäit ja vanilje.

Toiduvalmistamise juhised

Alustame ettevalmistusega šokolaadipõhi. Selleks sulata šokolaad vesivannil, lisa või ja sega ühtlaseks. Vahusta munad suhkruga, kuni moodustub valge vaht. Seejärel lisa šokolaadimass ja jahu. Sega ühtlaseks ja vala vormi. Liigume edasi täidise valmistamise juurde. Sega toorjuust hapukoore ja jahuga. Vahusta munad suhkruga vahuks ning lisa ettevaatlikult juustu-hapukoore segule. Tõsta täidis ettevaatlikult põhjale. Saadame oma tulevase juustukoogi 45 minutiks 180 kraadini eelsoojendatud ahju. Jätke valmis magustoit mitmeks tunniks toatemperatuurile jahtuma.

Juustukook aeglases pliidis

Kui olete selle köögiabilise õnnelik omanik, siis ilmselt teate, et sellest saab valmistada väga erinevaid esimesi ja teisi roogasid, aga ka maitsvad magustoidud. Ka "juustupirukas", millest täna räägime, pole erand. Seetõttu soovitame välja selgitada, kuidas aeglases pliidis juustukooki valmistada. Magustoidu põhi valmistatakse sellest järgmised tooted: jahu - 220 grammi, üks muna, 70 grammi suhkrut, näputäis soola, või - 120 grammi, 4 grammi küpsetuspulbrit. Täidise valmistamiseks vajame selliseid koostisosi nagu kolm muna, 120 grammi granuleeritud suhkrut, 80 grammi 33% rasvasisaldusega koort, 450 grammi Philadelphia juustu, 8 grammi vanillisuhkrut. Juustukooki võid katta ka tarretisega. Selle valmistamiseks vajame pakki želeepulbrit, kahte supilusikatäit suhkrut ja 250 ml valamiseks vett. Niisiis, kui teil on kõik käepärast vajalikud tooted, võite liikuda järgmise sammu juurde.

Kõigepealt valmistame oma juustukoogile aluse. Vahusta muna toasoe võiga, lisa sool, suhkur, jahu ja küpsetuspulber. Sõtku tainas ja aseta veerand tunniks külmkappi. Sel ajal valmistame täidise, segades kõik selle jaoks vajalikud koostisosad homogeenseks massiks. Jahutatud tainas juustukoogi jaoks asetage see multikoogi kausi põhjale. Samuti ärge unustage teha külgi umbes 4 sentimeetri kõrguseks. Vala peale täidisegu, sulge kaas ja lülita kaheks tunniks sisse režiim “Küpsetamine”. Jahutame tulevase juustukoogi toatemperatuurini ja paneme siis mitmeks tunniks (ideaalis üleöö) külmkappi. Selle aja möödudes eemaldage küpsetised multikoogikausist ja tõstke need taldrikule. Valmista tarretis, segades paki želatiini kahe supilusikatäie suhkruga ja valades kõik peale vett. Kata juustukook tarretisega. Soovi korral võid magustoidu kaunistada marjade või puuviljadega.

Juustukoogi retsept kodujuustuga

Niisiis, saime teada, kuidas seda Philadelphia juustu või selle analoogide baasil valmistatud magustoitu valmistada. Nüüd teeme ettepaneku välja mõelda, kas juustukooki on võimalik valmistada rohkemast saadaolev toode kodujuustu kujul. Selle roa jaoks vajame järgmisi koostisosi: rasvane kodujuust- 600 grammi, Yubileiny tüüpi küpsised - 250 grammi, või - 100 grammi, sama kogus hapukoort, kolm muna, suhkur - 150 grammi, vanilliin maitse järgi ja ühe sidruni koor.

Liigume edasi toiduvalmistamise juurde

Kodujuustuga juustukoogi retsept on üsna lihtne. Kõigepealt peame oma magustoidu aluse valmistama. Selleks jahvata küpsised peeneks puruks. Sel eesmärgil saate kasutada segisti. Seejärel sega see eelnevalt pehmendatud võiga. Määri ahjuvorm rasvaga ja pane sinna põhja tainas ning seejärel pooleks tunniks külmkappi. Vahepeal hakkame valmistama juustukoogi täidist. Selleks pühkige hoolikalt kodujuust, purustades kõik tükid. Eraldi kausis klopi lahti munad ning seejärel lisa neile granuleeritud suhkur ja vanilliin. Sega muna-suhkrusegu toorjuustuga ja sega korralikult läbi. Seejärel lisa hapukoor ja koor. Vahusta segu umbes minut. Võta pann koos põhjaga külmkapist välja ja pane sinna täidis. Tasandage see ettevaatlikult kohupiima mass. Seejärel saadame vormi 170 kraadini eelsoojendatud ahju. Pooleteise tunni pärast saab juustukoogi eemaldada. Lase jahtuda ja serveeri. Kodune juustukook kirjeldatud viisil valmistatud kodujuustust osutub see väga maitsvaks ja tervislikuks. Ja tänu sidrunikoorele omandab see ka ereda päikeselise varjundi.

Juustukook – ainuüksi sõna ajab suu vett jooksma! Kui see teie jaoks nii ei ole, siis pole te lihtsalt veel "õiget juustukooki" proovinud. Noh, või te ei leidnud "oma" täiuslik retsept"See hämmastav magustoit, mis on Ameerikas nii populaarne ja kuulub kindlalt enamiku meie riigi restoranide menüüsse.

Ärgem süvenegem päritoluajalukku, ütleme nii, et juustukook on Euroopa päritolu. Juustupirukas on aga Ameerikas sedavõrd juurdunud, et sellest on saanud klassikaline Ameerika roog. Ja nüüd kannab klassikalise retsepti järgi valmistatud juustukook uhkelt pealkirja “New York”.

Täpselt nii juustukook uus York ja me õpime kodus süüa tegema: kaalume põhipunkte ja mõnda väärtuslikud retseptid Koos samm-sammult fotod ja videojuhised.

Õppige valmistama klassikalist juustukooki ja saate teha mis tahes muud! Sest klassikaline juustukook on teoreetiliselt põhi, millele saab lisada erinevaid maitseid (igasuguseid maitseid, marju, siirupeid ja lisandeid jne).

Kuidas kodus juustukooki valmistada

Ideaalne juustukoogi unistusükskõik milline koduperenaine. Ja muide, kui võtta arvesse väikseid nippe, saab igaüks valmistada täiusliku magustoidu. Seetõttu, enne kui asute otse klassikalise New Yorgi juustukoogi retseptide juurde, pöörake tähelepanu "kasulike näpunäidete" lugemisele.

Parim juust juustukoogiks

Juust on juustukoogi põhikomponent. Seetõttu on kõige esimene mõistlik küsimus, mis pähe tuleb: millist juustu juustukoogiks kõige paremini osta?

Kompositsioon ei tohiks sisaldada taimset päritolu rasvu, vaid ainult piimaallikaid.

Juustukoogi valmistamiseks vajate toorjuustu – ideaaljuhul Philadelphia juustu. Sageli on seda aga raske hankida või on hind üle jõu käiv.

Millega saab Philadelphia juustu asendada?

Philadelphia juustu saab asendada analoogidega, näiteks:

Kohupiimajuustud: Almette, Unagrande, Hochland "kreemjas", Zuger Frischkase;
Kreemjas: Violetta, Bon Cream, Arla Natura;
Toorjuust (Cremcheese): Hochland Cremette, Unagrande, klassikaline "Baltais";
Juust kondiitritele Mana;
Pehme juust "Syrko".

Mascarpone juust ei sobi juustukoogi valmistamiseks kuumtöötlus. Kuid seda kasutatakse väga edukalt küpsetamata juustukoogi valmistamisel.

Siiski võite katsetada: segage toorjuustu (Philadelphia või mõni muu analoog) mascarpone juustuga 50% kuni 50%, kui valmistate küpsetistega juustukooki - tekstuur valmis kook see on õrnem (saad “kreemjama” juustukoogi). See on, nagu öeldakse, maitse ja värvi küsimus...

Tegelikult saab ideaalset tekstuuri otsides toorjuustu omavahel kombineerida (näiteks: Almette + Hochland jne). Noh, paar sõna kodujuustu kohta, jah, juustu asemel võite kasutada kodujuustu, AGA see on midagi muud kui klassikaline juustukook. Neile, kes vajavad juustukoogi retsept ja kodujuustuga, soovitan uurida.

Oluline teada:

Parem on kõik koostisosad külmkapist eemaldada 30 minutit enne küpsetamist. Et need oleksid toatemperatuuril. See hõlbustab ühtlase ja sileda tekstuuri saamist;
Parim kasutada vedruvorm küpsetamiseks (nii saate valmis magustoidu lihtsalt vormist eemaldada). Lisaks, kuna juustukoogi põhi koosneb võiga segatud küpsisepurust, tuleb panni põhi vooderdada pärgament paber küpsetamiseks (jällegi piruka ettevaatlikuks eemaldamiseks);
Proovige valida kvaliteetseid küpsiseid (võite isegi teha omatehtud küpsised– allpool näitame teile paari võimalust);
Enamik retsepte nõuab või sulatamist enne küpsisepuruga segamist. Kuid võite kasutada lihtsalt pehmendatud võid;
Vaja läheb 30–35% rasvasisaldusega koort või 20% hapukoort (pange tähele, et olenevalt sellest, mida valite, on maitse ja tihedus veidi erinev);
Kui segate juustu teiste koostisosadega, kasutage mikserit madalal kiirusel (või segage käsitsi). Peate lihtsalt koostisosad omavahel segama – ärge kunagi lööge! Kui sisse juustu mass Kui lisad koort, ei pea ka seda enne vahustama! Valage see lihtsalt sellisena, nagu see on – vedel, ja segage hoolikalt.

Muidu läheb juustukook pragu! Vahukoor on koor ja õhk ning õhu olemasolu juustukoogi massis on halb ja viib selleni, et küpsemise ajal püüab õhk lõksust välja tulla ja juustukook praguneb.

Kuidas juustukooki küpsetada

Enamikus retseptides on öeldud, et juustukooki on vaja veevannis küpsetada. Tegelikult saate ilma selle tülika meetodita hakkama. Siiski on neil mõlemal oma koht - nii et me räägime mõlemast.

Miks küpsetatakse juustukooki veevannis?

Juust on üsna õrn toode, mis nõuab õrna käsitsemist - ja vastavalt sellele nõuab ka sellest valmistatud pirukas. Seda tuleb küpsetada aeglaselt ja ühtlaselt, nii et see ei kerki ja selle tulemusena praguneb (tegelikult kardame pragusid).

Nüüd meetod ise. Veevann tekivad mitte nii, et ahju põhja asetatakse veega küpsetusplaat, vaid kastetakse vorm koos taignaga otse kuuma veega täidetud suure läbimõõduga vormi.

Siin tekibki paljudel raskus – piruka tegemiseks on vaja lõhestatud põhjaga vormi. Kuidas vältida vee imbumist koogi sisse ja kogu põhja leotamist? Tegelikult on see üsna lihtne mähkida paari kihti fooliumi sisse ja sellest piisab.

Kui sul on kitsad fooliumirullid, siis vaata fotolt juhiseid, kuidas vorm võimalikult turvaliselt pakkida.

Lisaks näete allpool, kui jõuate videotundides konkreetsete retseptideni, mõlemat võimalust.

Niisiis, esimene meetod: rebige rullist 4 identset fooliumitükki ja ühendage need paarikaupa. Lihtsalt pange kaks lehte kokku ja keerake need ühest servast kokku (nagu on näidatud fotol 1-2), voltige mitu korda. Seejärel avame selle nagu raamatu - lõpuks saame ühe suure lehe (foto nr 3).

Teeme sama ülejäänud 2 poolega.

Selle tulemusena saame kaks ruutu - asetame need üksteise peale (asetame õmblused risti). Asetage vorm keskele ja mässige fooliumi nr 5-6 servad.

Teine viis. Samuti rebime neli fooliumiriba ära ja laome need tähekujuliselt üksteise peale. Esimesed kaks on risti (foto nr 2) ja ülejäänud on diagonaalsed.

Aseta pakendatud vorm suure läbimõõduga vormi (kõrgete külgedega küpsetusplaat), vala juustusegu põhjale. Aseta ahju alumisele siinile ja vala suurele pannile keev/kuum vesi (vaata, et vett taignasse ei valaks).

Miks alumisel tasandil - juustukoogi ülaosa ei tohiks olla pruunistunud, kuid alumine osa jääb tänu veevannile hästi.

Küpsetusrežiimid veevanniga(küpsetusplaat alumisel tasandil, soojendab nii ülevalt kui alt):

160 kraadi Celsiuse järgi 1 tund 20 minutit;
150 °C 1,30 minutit;
180°C 45 minutit + 160°C 30 minutit.

Küpsetusplaat keskel, soojendab põhja:

160°C 60 minutit (vormi läbimõõt 20cm) või 1,5 tundi (vormi läbimõõt 25-26 cm).

Üldiselt sõltuvad temperatuur ja küpsetusaeg teie ahju omadustest. Vesi pannil peaks kergelt keema (mullitav, kuid mitte mullitav).

Valmis juustukook on servadest tihke, kuid keskelt kergelt särisev (üle küpsetamisel võib see uuesti praguneda).

Veevanni variant “laiskadele”, aseta juustukook keskele restile. Ja küpsetusplaat, mille all on vesi! See osutub suurepäraseks! Lisaks väheneb küpsetusaeg.

Katsetage, härrased!

Küpsetusrežiimid ilma veevannita(asetage küpsetusplaat keskele või ühe jaotusega allapoole, ülevalt ja alt):

200°C 15 minutit + 110°C tund – tund kolmkümmend;
200°C 10 minutit + 105°C tund viisteist – tund kolmkümmend minutit;
200°C 10 minutit + 105°C 25 minutit + lülita ahi välja ja jäta 1 tunniks kuskile keskele (see tähendab 30-40 minuti pärast) ava ahi veidi.

Kui pealmine osa hakkab pruunistuma, katke see lihtsalt fooliumilehega. Lisaks võib kellelgi ilma veevannita tekkida probleem "üleküpsenud põhja" (küpsised) näol. Kui teil tekib see probleem, asetage järgmine kord teine rest madalamale ja asetage sellele fooliumileht, nii et see jääks panni alla. See vähendab kuumust altpoolt ja alus ei tohiks põleda.

Neile, kes gaasipliit(temperatuuri on raske hoida – mõnel pole temperatuur alla 150 kraadi) võid juustukoogi küpsetamise lõpetada veidi avatud uksega.

Ideaalis oleks hea mõte osta ahjutermomeeter.

Võimalus teile:

15 minutit 210°C juures (see on kuskil kuus gaasiga), siis 30 minutit 150°C juures (minimaalselt - 1ka) ja 30 minuti lõpus veidi lahtise uksega.

Kuidas juustukooki jahutada

Ja viimane, kuid mitte vähem oluline samm on jahtumine. Väga oluline on mitte jätta küpsetatud pirukat äkilistele temperatuurimuutustele. Muidu võib see ka siin mõraneda!

Niisiis, jahutame seda mitmes etapis:

Peale ahju väljalülitamist ava veidi uks ja jäta kook sinna 30-60 minutiks seisma;
Seejärel eemaldage see ahjust ja jätke see toatemperatuurile uuesti vähemalt 30 minutiks;
Seejärel jookse niiske noaga mööda vormi külgi (eralda juustukook vormist, aga ära eemalda). See on vajalik, kuna edasise jahutamise korral võib see veidi rohkem settida ja kui servad kleepuvad vormi külge, võivad perimeetri ümber ja keskele tekkida praod;
Paljud inimesed panevad juustukoogi külmkappi, kattes selle toidukile või fooliumiga. Ma ei soovita seda teha, sest kile pinnale tekivad kondensatsioonipiisad ja see tilgub koogile;
Aseta 6-8 tunniks külmkappi.

Mida kauem teie juustukook külmkapis seisab, seda parem. Muide, tõelised gurmaanid Nad usuvad, et juustukoogi täielik maitse avaneb kolmandal päeval!

Klassikaline juustukook koos küpsetusretseptidega koos fotodega samm-sammult

Ära karda suur kogusülaltoodud tekst - kogu raskus seisneb ahjude individuaalsetes omadustes. Kuid iga perenaine tunneb oma pliiti, nii et ärge laske kodus juustukookide küpsetamisel teid hirmutada. Teie hirmude lõplikuks hajutamiseks kaalume allpool konkreetseid retsepte koos fotode ja videotundidega.

Juustukook veevannis ahjus

Kuna me räägime teiega klassikaline juustukook"New York, ma lihtsalt pean sulle näitama" originaal retsept"Ja Martha Stewartilt endalt! Pange tähele, et see retsept on juustupõhi lisatakse jahu.

Ülejäänud retseptid saavad olema rohkem “venestatud” vms (ilma jahu/tärkliseta), aga Anna Olsoni ja teiste kuulsate autorite retseptidega oleme koostanud eraldi artikli.

Ja nüüd väike kõrvalekalle “normist” - mureküpsised (meie riigis kasutatakse neid kõige sagedamini) ja puru segame mitte või, vaid piimaga (selle asemel võite võtta vett või kohvi - šokolaadiküpsiste jaoks) . Selles versioonis liiva alus See osutub õrnaks (mitte kuivaks).

Noh, veel üks retsept - seekord "omatehtud küpsistega" põhjas (täpsemalt allpool on terve kook muretainas). Ja muide, see retsept hõlmab toorjuustu + mascarpone juustu (60% kuni 40%, 450 g toorjuustu + 300 g mascarponet).

Juustukoogi retsept ilma veevannita

Alustan seda retseptikogu paari maisitärklist kasutava retseptiga (ärge viskake mulle sussi - väike tärklist muudab juustu "siidiseks").

Muide, eelmise kollektsiooni retsepte saab valmistada ka ilma veevannita! Selles kogumikus vaatleme retsepte, mis erinevad vaid pisikeste proportsioonide poolest. Nagu ma juba ütlesin, on igaühel oma “ideaalse juustukoogi retsept”! - Vali oma!

Üksikasjalike juhiste saamiseks vaadake videot.

Järgmine Andy Chefi juustukoogi retsept erineb eelmisest ainult 2 munakollase lisamisega. Ettevalmistusprotsess on sama.

Ja kolmas variant - kunstilõuna juustukook – nii palju kui võimalik lihtsustatult.

Suurendatud on koore kogust ja vähendatud suhkrusisaldust (maitseained kujul sidrunimahl ja koort saab lisada või saate ilma nendeta hakkama).

Lisaks valmistati selle juustukoogi retsepti järgi küpsisepõhi lihtsalt pehmendatud võiga.

Kõik muu on sama:

Küpsisepuru segati võiga, asetati pärgamendiga vooderdatud vormi, tihendati korralikult ja 10 minutiks 200°C-ni eelsoojendatud ahju. Seejärel laske sellel jahtuda;
Vahepeal segati juust suhkruga, lisati ükshaaval munad (iga lisamise järel sega korralikult läbi) ja lõpus valati sisse koor (mitte vahustatud - tavaline vedel koor), segati kõik ettevaatlikult uuesti kuni homogeenne mass;
Vala saadud segu jahtunud küpsisepõhjale, koputa paar korda vastu lauda (mullide väljutamiseks);
Asetage pann keskmisele tasemele 10-15 minutiks 200°C-ni eelsoojendatud ahju, seejärel alandage temperatuuri 105-110°C-ni ja küpsetage veel 60-90 minutit.

Olen juba eespool kirjeldanud, kuidas juustukooki valmisolekut korralikult kontrollida ja jahutada - ma ei korda seda.

Klassikaline juustukoogi retsept kodus ilma küpsetamiseta

Kuuma versiooni peetakse ameerikalikuks ja külma versiooni ingliskeelseks. Külmaga on kõik palju lihtsam, kuid mitte vähem maitsev. Külm maitseb nagu kreemjas jäätis, ja kuum - nagu... mmm kreemjas pajaroog, ma ei tea, kuidas maitset täpsemalt kirjeldada. Igal juhul on see maitsev mõlemal juhul – võite neid vaheldumisi küpsetada!

Pealegi ei tekita klassikaline küpsetamata juustukook üldse raskusi, sest seda ei pea temperatuurirežiimi jälgides piinavalt kaua küpsetama ja jahutama. Kõik, mida vajate, on oskus želatiini käsitseda.

Kuna artikkel on juba suureks osutunud, kaalume ühte klassikaline retsept juustukook, küpseta küpsetamata juustukoogi kohta loe lähemalt siit.

Niisiis, küpsetamata juustukoogile lisatakse mascarpone juust ja (tähelepanu!) vahukoor.

Mascarpone juustu asemel võib kasutada samu toorjuustu, millest alguses juttu oli.

Ja veel üks erinevus on želatiin. Siin tuleb arvestada asjaoluga, et želatiin peab tund aega vees seisma (paisuma). Seetõttu alustame selles retseptis toiduvalmistamist želatiini leotamisega. Muidugi, kui teie želatiin seda nõuab (üldiselt lugege pakendil olevaid juhiseid).

Ja muide, küpsetamata juustukook on tavaliselt kaetud puuvilja- või marjatarretisega.

Juustukook ilma küpsetamiseta koos fotodega samm-sammult

Üksikasjalikud juhised fotol samm-sammult ja tekstiselgitused allpool.

Valage juustu (20 g) želatiin 100 ml keedetud jahutatud veega ja tarretise jaoks (10 g) maasikamahlaga (või mõne muu teie valitud mahlaga). Unustage leotatud želatiin tunniks ajaks. Just selle aja jooksul saate valmistada aluse.
Põhja jaoks murenda küpsised;
Segage see sulatatud võiga;
Vooderda vedruvorm küpsetuspaberiga, aseta sellele küpsisepuru, jaota ühtlaselt ja tambi tasase põhjaga klaasiga. Asetage vorm külmkappi;
Aja vees leotatud želatiin keema, aga ära keeda, pane esialgu kõrvale (lase veidi jahtuda). Täidise jaoks;
Lisa neile mascarpone juust, sega õrnalt ühtlaseks massiks. Valage lahustunud želatiin ja segage uuesti;
Vala saadud kreemjas segu küpsisepõhjale. Ja pane 10-15 minutiks sügavkülma (peame pealt tarduma, et marjad ära ei vajuks - peale pane maasikatükid marjatarretise kihi alla);
Samal ajal kuumuta želatiin koos marja mahl. Maasikad lõigatud õhukesed tükid. Seejärel määrime selle ilusti juustukoogi pinnale ja (tähelepanu!) ära vala seda korraga marjatarretis(muidu ujuvad marjad ebaühtlaselt ja ei jää ilus), aga vala ettevaatlikult lusikaga sisse suur hulk kõigi marjade vahel. Ja jälle pane see mõneks minutiks sügavkülma;
Seejärel valage kogu ülejäänud tarretis välja ja asetage juustukook mitmeks tunniks või isegi üleöö külmkappi.

Tulemus on lihtsalt suurepärane!

IN see retsept Küpsetamiseta juustukoogi jaoks võtke 20 g želatiini - see on täiesti piisav, kuid mõnele inimesele meeldib "paksem" tekstuur, nii et saate selle sisu suurendada 30–40 g-ni (kuid te ei saa seda vähendada).

Kasuta erinevad puuviljad ja marju ning saad iga kord “uue juustukoogi”. Nii et te ei väsi sellest kunagi! Lõppude lõpuks on see klassikaline juustukook seepärast! Lisaks sobivad need suurepäraselt: vaarikad, kirsid, virsikud, ananassid, pirnid, mustikad jne.

Lisaks soovi korral juustu täidis juustukook, võid lisada puuviljatükke.

Kokkuvõtteks võin öelda üht: klassikaline juustukook on roog, millega saab lõputult katsetada! Inspiratsiooni teile ja edukaid katseid!

Täna teen ettepaneku teha Philadelphia juustust New Yorgi juustukook - see variant meeldib mulle kõige rohkem! Pirukas tuli uskumatult maitsev ja õrn. Küpsetusprotsess on üsna lihtne, peamine on kõik tooted eelnevalt ette valmistada ja lasta neil vähemalt 2 tundi toatemperatuuril seista. Parem on juustuosa valmistada sukelmikseri (või väikese kiirusega segisti) abil, kuna maht juustu tainas piisavalt suur (12 suure portsjoni jaoks)!

Küpsised (biskviit) - 1 pakk.
Suhkur - 3 spl. l.
Mascarpone - 250 g
Kohupiim (Philadelphia) - 250 g
Muna - 3 tk
Sidrunimahl - 4 spl. l.
Jahu - 1 spl. l.
Vanill (kaun) - ½ tükk
Sidruni koor

Kuumuta ahi 160*C ventilaatoriga või 180 ilma ventilaatorita.
Asetage grill keskele. Vooderda 23cm kokkupandav pann pärgamendiga (minu puhul oli 12cm pann).

Sulata potis või, sega hulka küpsisepuru ja suhkur, segage hästi, et või küllastaks puru. Laota ühtlaselt küpsetuspaberile, küpseta 10 minutit, jahuta.

Kuumuta ahi 200*C ventilaatoriga või 240*C ilma ventilaatorita.

Asendage segisti kinnitus vispliga ja jätkake segamist. Tõsta kaussi pehme juust ja segage keskmisel kiirusel umbes 2 minutit. Keerake aeglasele kiirusele, lisades järk-järgult suhkrut ja näpuotsaga soola, seejärel jahu, kraapides kausi külgi alla.

Asendage segisti lisa vispliga, jätkake segamist, lisades vanilli, sidruni koor ja mahla. Klopi sisse munad ja munakollane (ükshaaval), jätkates segu seintelt kraapimist.

Lisa juustusegule hapukoor (minu puhul mascarpone) ja saavuta ühtlane konsistents ilma mikseri madalal kiirusel töötamist peatamata. Määri vedruvormi seinad sulavõiga ja vala sisse juustu segu, torgake varda või hambatikuga mullid (kui neid on).

Küpseta 10 minutit. Alanda temperatuuri 90 kraadini ja küpseta veel 25 minutit.

Kui panni õrnalt raputada, peaks täidis kergelt lainetama. Lülita ahi välja ja ava uks, kui soovid keskelt niisket juustukooki, või jäta suletuks, kui sulle meeldib veidi kuivem, tihedam juustukook.

Ülejäänud hapukoor (või nagu minul mascarpone) segada suhkru ja sidrunimahlaga ning määrida ühtlase kihina juustukoogi pinnale, katta pealt kergelt taldrikuga ja jätta 8 tunniks külmkappi seisma.

p.s.: kuu aega hiljem küpsetasin uuesti ja ilma jahuta, mida soovitan teha. Viimased fotod Siin:

Retsept 2: Yubileinoye küpsistest ja Philadelphia juustust valmistatud New Yorgi juustukook

Kauaoodatud Philadelphia juust jõudis lõpuks kohale ja küpsetasin tavalise, inimliku juustukoogi. Minu esimene kogemus mascarpone juustukoogiga oli nii maitselt kui ka tekstuurilt üsna erinev. Ühesõnaga jäin tulemusega väga-väga rahule.

NB! Kui see retsept tundub teile liiga keeruline, pöörake sellele tähelepanu!

Aluse jaoks:

200 g muretaigna küpsiseid nagu “Yubileiny”, “Slodych”, “Küpsetatud piim”
110 g võid

Täidise jaoks:

600 g Philadelphia juustu
3 muna
150 ml koort
150 g tuhksuhkrut
1 tl vanilje essents

1 tl sidrunikoor ja/või 1 spl. sidrunimahl valikuline

Kõik koostisained peavad olema toatemperatuuril.

Jahvata küpsised puruks, lisa sulavõi, sega läbi.

Tihendame segu mööda 21-22 cm läbimõõduga vedruvormi põhja ja külgi.

Pane 10 minutiks 160 kraadini eelsoojendatud ahju. Me võtame selle välja ja jahutame.

Vahusta juust vispliga tuhksuhkruga ühtlaseks.

Lisa vähehaaval koor, munad ja vanill. Püüame seguga mitte üle lüüa - kui segu on õhumullidega üleküllastunud, juustukoogi küpsetamine võib paisuda ja praguneda.

Vala juustu segu vormi.

Mähime vormi kahekordse fooliumikihiga, et vedelik sinna ei voolaks, asetame teise suurema läbimõõduga vormi ja valame viimasesse nii palju vett, et see ulatuks vormi külgede keskelt. juustukook. Pane tunniks ja 20 minutiks 160 kraadini eelsoojendatud ahju.

Selle aja möödudes lülitage ahi välja, avage uks veidi ja jätke veel tunniks seisma. Pärast seda võta juustukook välja ja pane külmkappi vähemalt 4 tunniks või soovitavalt üleöö.

Enne serveerimist aja noaga mööda panni külgi, eemalda külg ja tõsta juustukook taldrikule. Kaunista vastavalt soovile.

Retsept 3: kodujuustust valmistatud New Yorgi juustukook (uusaasta versioon)

Koostisained

Kooriku jaoks:

2 tassi (200 g) jahvatatud küpsiseid,
¼ tassi (50 g) suhkrut
100 gr. või (sula)

Täidise jaoks:

1 kg Philadelphia tüüpi toorjuustu (võib asendada 3 paki (igaüks 200 g) madala rasvasisaldusega kodujuustu, mis on segatud 400 ml koore või täisrasvase hapukoorega),
1 tass (200 g) suhkrut,
3 spl. lusikad jahu,
5 suurt muna,
1/3 tassi (80 ml) tugevat vahukoort
1 spl. lusikatäis sidrunikoort,
1 tl vanilliini,
Sidrun on valikuline.

Kuidas süüa teha

1.sega jahvatatud küpsised, suhkur ja sulavõi. Jaotage tainas ühtlaselt panni põhja ja külgedele (umbes 1 tolli kõrgused). Kata kaanega ja pane külmkappi. Sel ajal valmista täidis.

2 Vahusta toorjuust mikseriga keskmisel kiirusel (toorjuust segatud ploomide ja hapukoorega ning hapukuse vähendamiseks näpuotsaga SOOLA), suhkur ja jahu ühtlaseks (umbes 2 minutit). Klopi ükshaaval sisse munad, klopi peale iga muna 30 sekundit. Seejärel lisa vahukoor, sidrunikoor ja vanill. Löö hästi.

3 Eemalda külmkapist koorik ja vala sisse täidis. Asetage pann juustukoogiga suuremale ahjuplaadile, valage ahjuplaadile vesi ja asetage ahju keskmisele riiulile. Küpseta 15 minutit, seejärel alanda ahju temperatuur 120 C-ni ja jätka küpsetamist umbes poolteist tundi. Eemaldage ahjust, asetage restile ja laske veidi jahtuda, et kontrollida küpsusastet.

4 ja ahju veel 15 minutiks. Võta ahjust välja ja eemalda ettevaatlikult noaga panni külgedelt. Laske jahtuda, seejärel katke kilega ja jahutage 1 päev.

Samm-sammult fotod retseptist

1. Määri 23 cm läbimõõduga pann rasvainega Kuumuta ahi 175 C-ni.

2. Sega keskmises kausis jahvatatud küpsised, suhkur ja sulatatud või. Jaotage tainas ühtlaselt panni põhja ja külgedele (umbes 1 tolli kõrgusele). Kata kaanega ja pane külmkappi. Sel ajal valmista täidis.

3. Vahusta toorjuust (kohupiimasegu), suhkur ja jahu mikseriga keskmisel kiirusel ühtlaseks massiks (umbes 2 minutit). Klopi ükshaaval sisse munad, klopi peale iga muna 30 sekundit. Seejärel lisa vahukoor, sidrunikoor ja vanill. Löö hästi. 4. Eemalda külmkapist koorik ja vala sisse täidis. Aseta pann juustukoogiga suuremale ahjuplaadile, vala pannile vesi ja pane ahju keskmisele riiulile. Küpseta 15 minutit, seejärel alanda ahju temperatuur 120 C-ni ja jätka küpsetamist umbes poolteist tundi. Võta ahjust välja, aseta restile ja lase veidi jahtuda.

5. pane veel 15 minutiks ahju

6. Eemaldage ahjust ja eraldage noaga ettevaatlikult panni külgedest. Laske jahtuda, seejärel katke kilega ja jahutage 1 päev.

7.) New Yorgi juustukook sobib kõige paremini värskete marjade, puuviljade või puuviljakastmega

11. Ja nii ma kaunistasin moosipäeva juustukoogi) Spetsiaalsest plastiliinist figuurid - müüakse poes

Retsept 4: New Yorgi juustukook kodujuustuga

Küpsised - 150 g
Õli äravool. -80 g
Philadelphia juust - 450 g
Mascarpone juust - 100 g
tuhksuhkur - 2 spl.
Kodujuust - 150 g
Muna - 2 tk
Suhkur - 120 g
Hapukoor - 100 g
Jahu - 1 tl.
Sidrun (koor, mahl)

Sulata või.
Purusta küpsised masheriga.
Küpseta ahjus (170C) 10 minutit.
Lisa Philadelphia juustule jahu, toorjuust, suhkur, mahl (1 spl) ja vanilliin Vahusta uuesti korralikult läbi.
Aseta kohupiima ja juustu segu küpsisepõhjale Küpseta ahjus (220C) 10 minutit.
Alanda temperatuuri (100C Küpseta 15 minutit).
Sega Mascarpone juust tuhksuhkru ja sidrunimahlaga (1 spl.) Määri koor juustukoogi pinnale. Küpseta veel 10 minutit.
Lase juustukoogil jahtuda.

Retsept 5: New Yorgi juustukook vahvlite ja toorjuustuga

2 tassi (200 g) purustatud vanilje vahvleid (küpsiseid)
¼ tassi (50 g) suhkrut
½ tassi (114 g) soolata võid, sulatatud
1 kg toorjuustu, toasoe
1 tass (200 g) suhkrut
3 spl. l. (35 g) jahu
5 muna
1/3 spl. (80 ml) vahukoort
1 spl. l. sidruni koor
1 tl. vanilje ekstrakt
1 tass (240 ml) hapukoort
2 spl. l. (30 g) suhkrut
½ tl. vanilje ekstrakt

Ettevalmistus:

Jahvata köögikombainis küpsised (võid kasutada vahvleid) puruks. Või samamoodi nagu fotol.

Asetage need keskmisesse kaussi.
Lisa suhkur (¼ tassi - umbes 50 g).

Väikeses potis sulata madalal kuumusel või.

Kalla või koos puruga kaussi.

Ja sega kõik ained korralikult läbi, et juustukook oleks õhuline.

Nüüd määri vedruvorm, kõige paremini sobib umbes 23 cm suurune pann.
Täida see saadud puruseguga.

Jaotage ja suruge segu mööda vormi põhja ja veidi mööda vormi külgi, umbes 3 cm.

Kata toidukilega või kotiga ja aseta täidise valmistamise ajaks külmkappi.

Sega kausis toorjuust, suhkur (1 tass – umbes 200 g) ja jahu.
Vahusta mikseriga keskmisel kiirusel ühtlaseks massiks (umbes 1 minut).
Lisage ükshaaval munad, vahustades korralikult (umbes 30 sekundit) pärast iga muna lisamist.

Kraapige kulgemise ajal spaatliga kausi küljed alla.

Lisa koor, sidrunikoor ja vanilliekstrakt ning klopi segu ühtlaseks (umbes minut).

Võta põhi külmkapist ja vala sinna täidis.

Aseta juustukoogivorm küpsetusplaadile ja pane ahju.

Küpseta 180C juures umbes 15 minutit (olenevalt sinu ahjust), siis alanda ahju temperatuur 120C-ni ja jätka küpsetamist veel 1,5 tundi või kuni juustukook on just tahenenud ja tundub keskelt kergelt märg ja võnkuma.
Eemaldage roog ahjust ja asetage jahutusrestile.

Juustukoogi eraldamiseks tasub ka noaga mööda vormi sisekontuuri ajada (nii väldime võimalike pragude tekkimist pinnale jahtumisel).
Vahusta keskmises kausis hapukoor, suhkur (2 supilusikatäit – umbes 30 grammi) ja vanill.

Määri hapukoore kate soojale juustukoogile ja pane veel 15 minutiks tagasi küpsetama.
Eemaldage juustukook ahjust ja laske veidi jahtuda (see juustukook maitseb paremini, kui see on leotatud - see seisab külmkapis umbes 12 tundi).
Juustukoogi retsept pole nii keeruline, kui kõik arvavad. Serveerimisel võid katta peale oma lemmikmoosi või siirupiga. Uskuge mind, see on väga maitsev:).