Maitsev õhuline tainas ahjupirukate jaoks. Pärmitaigna retsept kuivpärmipirukate jaoks

Pirukad on kohe mälestused lapsepõlvest. Kas see on tõsi? Mõtteid sellest, kuidas vanaema köögis tainast sõtkus, kui meie aias mängisime. Ja muidugi kirjeldamatu aroom ja maitse.

Täna me pirukaid ei küpseta, anname teile vaid mõned tõeliselt head taignaretseptid nende jaoks. Need on neli võimalust, mis on täiesti erinevad. See on pärmiga ja pärmita tainas, millele on lisatud kodujuustu ja keefirit.

Iga tainas vajab puhkust, nii et te ei saa seda teha kiiremini kui kakskümmend minutit. Nii palju on meie uusim retsept sealhulgas puhata.

Aga lisandid? Me ei hakka neid ette valmistama, kuid oleme alati nende pakkumise poolt. See võib olla erinevad moosid ja moosid, see võib olla mousse või mõni muu kreem. See võib olla kala, liha, juustud ja isegi köögiviljad. Sageli lisage sibulat munaga ja tükeldatud liha. Võid täita ka küpsetisi seentega või kodujuustu ürtidega. See võib olla klassikaline kana kujul seentega või konserveeritud kirsid. Või näiteks riivitud õun suhkru, rosinate ja kaneeliga.

Pärast küpsetiste täitmist oma lemmiktäidisega peate pirukad küpsetama saatma. Kuidas seda õigesti teha ja mida on parem vältida? Seda kõike leiate veidi madalamalt, sest jagasime teiega taas kõige intiimsemat – näpunäiteid ja nippe toiduvalmistamiseks. Edu!

Mida peate ettevalmistamiseks teadma

Küpsetava ja maitsva taigna nõuetekohaseks ettevalmistamiseks peate järgima mõnda punkti. Meie soovituste loend on üsna lihtne, nii et seda pole raske meeles pidada:

Väga oluline on lasta tainal puhata. See protsess mitte ainult ei sega omavahel kõiki maitseid ja aroome, vaid muudab taigna ka elastsemaks;
Kui tainas sisaldab pärmi, peaks piim (või vesi) olema soe. Jah, muidugi, need võivad olla külmad, kuid soojas sfääris hakkab pärm kiiremini tööle;
Pärmitainas tingimata (!) peab soojas kerkima. Kui on suvi, laheneb probleem automaatselt ja kui on talv, siis on hea panna taignakauss radiaatori või kuuma põleti lähedusse;
Et kasvav tainas kuiva ja puhta rätiku külge, millega kauss on kaetud, ei jääks kinni, võid massile puistata jahu või määrida võiga. Rätiku asemel võid kasutada ka toidukilet;
Enne jahu lisamist soovitame tungivalt see läbi sõela ajada. See küllastab selle hapnikuga ja seejärel tõuseb küpsetamine kõrgemale, muutub suurejoonelisemaks;
Alati on mugavam valada vedelik jahu ja mitte vastupidi;
Taigna sõtkumisel võite käsi hõõruda taimeõli ja siis ei kleepu tainas käte külge;
Kui lisate tainale liiga palju suhkrut, siis kuna see hakkab kõrbema, tumeneb küpsetis väga kiiresti;
Enne kausi koostisosadega täitmist peate veenduma, et see on puhas ja ei lõhna millegi järele. Vastasel juhul on pirukad täiendava boonusega muu toidu või vedeliku jääkide kujul;
Et mass ei kleepuks tööpinnale, on hädavajalik kasutada jahu või mis tahes taimeõli;
Värske pärm töötab alati kiiremini ja kergitab tainast rohkem kui kuivpärm. Kuid nende puuduseks on see, et pakendit tuleb kiiresti kasutada, vastasel juhul hakkab toode kuivama;
Pärast puhkamist tuleb tainast kätega sõtkuda, et sellest liigne õhk eemaldada.

Pärm piruka tainas

Söögitegemise aeg

kaloreid 100 grammi kohta

Standardne või klassikaline. Nimetage seda kuidas iganes soovite. Sellise testi retsepti ei peaks iga koduperenaine ainult kirja panema, vaid kõik peaksid seda meeles pidama!

Kuidas süüa teha:

Näpunäide: on oluline, et munad oleksid toatemperatuuril et külm pärmi ei pidurdaks. Samuti on oluline või temperatuur, kuna liiga kuum või hävitab pärmi aktiivsuse.

Kodujuustu lisandiga tainas on eriti õrn. Valmistanud klassikaline versioon, ainult koostisainete loetelu on veidi erinev.

Kui palju aega - 15 minutit + 2 tundi.

Mis on kalorite sisaldus - 328 kalorit.

Kuidas süüa teha:

Eemaldage kodujuust pakendist ja asetage see kõrgesse kitsasse kaussi sukelmikseri jaoks;
Valage sinna suhkur, lisage sinna veidi soola ja mune;
Vahusta mass blenderiga ühtlaseks massiks;
Lisa õli ja klopi mass uuesti läbi;
Tõsta mass kaussi;
Sega küpsetuspulber ja jahu, aja läbi sõela;
Lisage kuivmass mitmes etapis vedelikule, segades kõike spaatliga;
Sega nii kaua kui võimalik. Kui tainas muutub juba raskeks, ühendage käed;
Sõtku kätega elastikut, pehme tainas, mis ei kleepu käte külge;
Tõsta mass kaussi, kata ja jäta kaheks tunniks seisma;
Kahe tunni pärast on tainas kasutamiseks valmis.

Näpunäide: jahu tuleks lisada järk-järgult, sest tainas võib võtta vähem, kui retseptis näidatud, või vastupidi, rohkem.

Küpsetuses olev keefir on hea, sest see asendab suurepäraselt pärmi või küpsetuspulbrit. See on läbi kasulik komponent, mis muudab küpsetised mahukaks ja lopsakaks.

Kui kaua on 50 minutit.

Mis on kalorite sisaldus - 304 kalorit.

Kuidas süüa teha:

Kombineerige keefir ja sooda sügavas kausis, segage hästi;
Oodake seitse minutit, kuni susisemisreaktsioon möödub, ja seejärel lisage taimeõli ja sool;
Sega mass uuesti hästi läbi;
Järk-järgult, mitmes etapis, lisage jahu läbi sõela, iga kord segades massi kätega ühtlaseks;
Lisa jahu, kuni tainas on ühtlane ja ei kleepu käte külge;
Määrige sügav kauss õliga ja asetage tainas sinna;
kinni katta toidukile ja jätke kolmkümmend minutit soojas kohas;
Pärast aja möödumist võite testiga tööd alustada.

Näpunäide: Selleks, et pirukad muutuksid roosiliseks, määrige need enne ahju saatmist munakollasega.

Retsept on uskumatult lihtne ja lihtne. Seda võib isegi nimetada lahjaks, kuna sellele pole vaja piimatooteid lisada. Kas proovime?

Kui palju aega - 20 minutit.

Mis on kalorite sisaldus - 358 kalorit.

Kuidas süüa teha:

Kuumutage vett nii, et see oleks soe, kuid mitte kuum;
Valage jahu läbi sõela, seejärel segage see soolaga;
Vala kuivainetesse soe vesi ja lisa õli;
Järgmisena sõtke kätega elastne pehme tainas;
Segage, kuni tainas muutub siledaks ja ei kleepu käte külge - mitte rohkem kui kümme minutit;
Nüüd peate andma taignale viisteist minutit puhata ja seejärel saate sellest soovitud täidisega pirukad vormida.

Näpunäide: kui pirukad on magusad, võite tainale maitse järgi lisada veidi suhkrut.

Et küpsetis saaks ilusa punaka värvuse, tuleb iga pirukas enne küpsetamist lisaks määrida. See võib olla munakollane või terve muna, vesi suhkru või soolaga, tee ja isegi kohv piimaga.

Et pirukad oleksid võimalikult mahukad ja kohevad, tuleb neil lasta sisse puhata valmis. See tähendab, et kattes küpsetusplaadi paberiga ja asetades sellele pirukad, andke neile kümme kuni viisteist minutit. Tainas hakkab uuesti kerkima ja kui saadate need kuum ahi, küpsetatakse need juba nii mahukaks.

Sageli ei kleepu pirukad küpsetusplaadi või pärgamendi külge. Aga kui sa ikka kardad, siis võid julgelt mängida. Selleks puista pind üle jahuga (ja eriti pirukate paiknemise kohtadesse) või määri õliga.

Kui soovid krõbedaid pirukaid proovida, võid need peale määrimist suhkruga üle puistata ja siis ahju saata. Suhkrut võid isegi kaneeliga segada. Kuid see kehtib ainult nendel juhtudel, kui täidis on magus.

Olles valmistanud ühe meie retsepti järgi pirukaid, arvake, et teie õhtu oli edukas. Võib-olla isegi järgmisel hommikul, kui muidugi pirukad alles jäävad. Valmista kuum tee või kakao, lülita sisse oma lemmikfilm ja lõõgastu. Hommikul saab kohvitassi kõrvale paar pirukat süüa ja juba sisse hea tuju mine tööle/kooli.

Koostis:
Piim 1/2 liitrit, margariin 50 g, jahu 1 liitrine purk, pärm 50 g või kuiv 1 spl. l., suhkur 3 spl. l., sool 1/2 tl, taimeõli 1 spl. l.

Kokkamine:

1. Sega potis piim, pärm, suhkur, sool, taimeõli, margariin, jahu ja pane sooja kohta. Tainas kerkib, nii et segage seda kohe pärast kerkimist kaks korda.

2. Kui tainas on kolmandat korda kerkinud, tõsta see jahuga üle puistatud lauale ja hakka pirukaid tegema. Teile võib tunduda, et taignas pole piisavalt jahu - ärge mingil juhul lisage seda ja järgige rangelt retsepti proportsioone. Nii saad ahjus küpsetatud väga pehmed ja kohevad pirukad, mis ei jää kauaks seisma.

3. Lõika taignast tükk ära, rulli jahus, sõtku laual näppudega koogiks, pane täidis (Kasuta täidist oma maitse järgi!) ja vormi pirukad.

4. Enne. kuidas panna ahju küpsetusplaat pirukatega, määrige iga pirukas toores muna ja lase seista 30 minutit. Soovitav on tainas alati lõigata soojas ruumis, kui puudub tuuletõmbus.

5. Ja ... küpseta ahjus temperatuuril 200-220 °

HEA ISU!

p.s.

Äsja ahjust välja võetud kooki on lihtsam lõigata, kui nuga kuumutada.
Pehme ja kleepuva taina lahtirullimise hõlbustamiseks tuleb see katta pärgament paber või täitke pudel veega, kasutades seda taignarulli asemel. Vesi peab olema külm.
Kasutades mahlased täidised, Näiteks, küpsed marjad, põhjaks rullitud taignakihile on vaja lisada nisukreekereid, mis imavad endasse liigse niiskuse ja kook küpseb paremini.
Et moonipirukad ei oleks märjad, segatakse mooniseemned väikese koguse mannaga.
Kui pirukate täitmiseks kasutatakse külmutatud marju või puuvilju, ei saa neid sulatada. Vaja on vaid keeva veega üle valada, pooleks lõigata ja luud eemaldada.
Selleks, et kook küpseks ühtlaselt, tuleb see 15-20 minutit seista lasta ja keskmisel kuumusel küpsetada.
Et koogid säilitaksid oma maitse kaua ja mõnus lõhn, tuleb neid veidi hoida tsellofaaniga suletud emaileeritud nõus, mille põhjale valatakse vanilliin.
Selleks, et pirukad ei läheks pikaks ajaks seisma, tuleks need kohe pärast küpsetamist katta niiske lapiga ja seejärel rätikuga kaetud savinõus hoida.
Kõrbunud pirukaid saab kerge tibuga värskendada. külm vesi ja pane mõneks minutiks ahju.
Et pirukad ei tuleks ebamäärased ja tiheda puruga, ärge pange tainasse liigset kogust margariini. Ex ... aga see pole minu kohta))

p.p.s.Vestlus kahe sõbra vahel:

Põletasin täna 587 kalorit!

Mis sa oled, kus jõusaalis?

Ei, ahjus...

Tootmine kodune küpsetamine See on kunst, mida kõik ei suuda valdada. Eriti raske on õppida ahjus pirukate pärmitaigna valmistamist. Selle valmistamiseks on palju viise, millest teades võite saada küpsetamise alal tõeliseks meistriks.

Kuidas teha pärmitainast

On kaks peamist meetodit:

Oparny. Enne pärmitaigna valmistamist pirukate jaoks lahjendatakse pärm sooja vedelikuga. Lisa suhkur, veidi jahu. Saadud segu vahutab. Seejärel lisatakse sinna muud tooted, sõtkutakse, hoitakse soojas kuni suurendamiseni. Taignamass sobib küpsetatud pirukate jaoks.
Ohutu. Suhkur lahustatakse vedelikus, lisatakse pärm. Kui need sulavad, kombineeri ülejäänud toodetega. Partii eksleb mõnda aega, suureneb. See meetod sobib praetud toodete jaoks.

Kas pärmitainast on võimalik külmutada

See küsimus teeb muret kõigile, kes üritavad toiduvalmistamisel aega kokku hoida. Kas pärmitaignat saab külmutada? Jah, aga sa pead seda õigesti tegema. Mass pärast esimest löögi tuleks jagada portsjoniteks, pakkida igaüks kotti, panna külmutama. Esimestel päevadel peaks temperatuur kambris olema võimalikult madal (-20 kuni -30 kraadi). Paari nädala pärast saate režiimi seada -10 ... -17 ° C. Tooriku säilivusaeg ei tohiks ületada nelja kuud.

Kotletite vormid

Koogid võivad olla ovaalsed, ümmargused, ruudukujulised, kolmnurksed, kõik näevad suurepärased välja, nagu fotol. Iga perenaine valib suuruse ise, kuid enamasti tulevad need välja umbes peopesa suurused. Enne pärmitaignast pirukate vormimist tuleb peopesad õliga hõõruda. Soovitav on töötada kätega, sest tükk tuleb välja väga nõtke, pehme.

Pirukate pärmitaigna retsept

Vedel alus on partii oluline komponent. Pirukate pärmitaigna retsepti saate valida piima, vee, keefiri, hapukoore, mineraalveega. Erinevad maitselisandid sõltuvalt sellest, milline täidis tuleb. Kartuli, kapsa, riisi ja munaga küpsetamiseks valmistavad nad hapnemata kangi. Toodetele koos puuviljatäidised nt õuntega teevad nad magusaks.

Kiire

Suurepärane variant kõigile piiratud ajaga inimestele. Pärmitaigna kiirretsept ei vaja kerkimist. On vaja valmistada tainas, teha partii ja kohe saate tooteid voolida ja küpsetada. Jahu kogust pole märgitud, kuna see võib olla erineva tiheduse ja muude parameetrite poolest, seega pane nii palju kui mass sisse võtab.

Koostis:

soe vesi- 330 ml;
jahu;
kuivpärm - 21 g;
munad - 3 tk;
soe piim - 1,5 tassi;
taimeõli - 45 ml;
suhkur - 75 g;
või (pehme) - 25 g.

Küpsetusmeetod:

Vala pärm sooja veega. Vala suhkur ja 150 grammi jahu. Hoia tainast soojas 15-20 minutit.
Vala piim, lisa kahte sorti võid, munad.
Sõelutud jahu järk-järgult lisades sõtke pehme pall. Vormi ja küpseta kohe.

Kuivpärmiga

Valdav enamus kaasaegseid koduperenaisi eelistab sellise toote kasutamist, kuna seda on lihtne osta ja sellega töötamisel on vähem raskusi. Kuivpärmil valmistatud pärmipirukate tainas peaks tulema pehme, õhumullidega. Kui kordate kõiki samme õigesti, suureneb tükk pärast sõtkumist ja proovikivi kolmekordistumist.

Koostis:

aktiivne kuivpärm - 12 g;
piim - 315 ml;
jahu - 4,5-5 klaasi;
suhkur - 15 g;
munad - 3 tk;
sool - 3 näputäis;
taimeõli - 70 ml.

Küpsetusmeetod:

segage sooja piima pärmiga. Lisa veidi jahu ja suhkrut. Jätke mass sooja, kuni see mullitab.
Valage jahu sügavasse kaussi. Kalla aur sisse.
Sega lusikaga. Lisa või, munad.
Vormi kätega pall. Hoia kaane all paar tundi.
Jällegi meelde. Hoia soojas, kuni tükk on kolmekordne.

Õhk

Kõige keerulisem on teha selliseid küpsetisi, mis ei läheks päeva peale ära. See õnnestub, kui sõtkute ahjus pakutud retsepti järgi õhulise pirukate pärmitaigna. Sellega küpsetades jääb kaua pehmeks, aga seda ei pruugi tähelegi panna, sest see sööb kohe ära. Pea meeles, kuidas valmistada massi lopsakate õhupirukate jaoks.

Koostis:

kalgendatud piim - 0,75 l;
munad - 3 tk;
sooda - 2 näputäis;
jahu - 8-9 klaasi;
suhkur - 3 spl. l.;
sool - 1,5 tl;
margariin - 0,3 kg;
kartulitärklis - 1,5 tl;
kiirpärm - 15 g;
taimeõli - 75 ml.

Küpsetusmeetod:

Kuumuta jogurt 38-39 kraadini, lahusta selles pool granuleeritud suhkrust ja pärm.
10 minuti pärast lisa munad, pehme margariin, tärklis, või, lisa ülejäänud suhkur ja jahu.
Tee lahtine partii, hoia paar tundi soojas.

Hapukoore peal

Väga populaarne on sõtkumise alusena kasutada fermenteeritud piimatooteid. Hapukoore pärmitaigna valmistamine on väga lihtne protsess garanteeritud eduka tulemusega. Sõtkuda saab käsitsi või leivamasinas, valides õige programmi. Retseptis soola pole, aga kas lisada või mitte, sõltub valitud täidisest. Kui see on värske, võite töödeldava detaili soolata.

Koostis:

jahu - 0,8 kg;
munad - 3 tk;
vesi - 80 ml;
hapukoor - 0,4 l;
pärm - 11 g;
granuleeritud suhkur - 3 spl. l.

Küpsetusmeetod:

Segage pärm sooja veega, ärge puudutage veerand tundi.
Vahusta mikseriga suhkur munadega. Lisa hapukoor.
Vala tainas ülejäänud toodete hulka.
Sõtku, lisades veidi jahu. Hoia tund aega soojas.

Keefiri peal

See retsept võib liigitada ka kiireks. Ahjus küpsetatud pirukate keefiri pärmitainas sobib hästi hapu kasutamise tõttu piimatoode. Sobib nii magustoiduks kui liharoog. Pidage kindlasti meeles, kuidas ahjus keefiri pärmitainast pirukate jaoks valmistada. On ebatõenäoline, et leiate lihtsama retsepti.

Koostis:

keefir - 0,33 l;
jahu - 4,5 tassi;
elus presspärm - 45 g;
sool - 1,5 tl;
taimeõli - kaks kolmandikku klaasist;
granuleeritud suhkur - 40 g.

Küpsetusmeetod:

Soojendage veidi keefiri ja taimeõli segu. Lisa suhkur, pärm, sool. Sega õrnalt.
Valage jahu sügavasse kaussi. Täida auruga.
Sõtku, vormi pall. Kata lapiga või kaanega, jäta tunniks ajaks sooja puhta rätiku alla. Valmis kaup pange küpsetusplaadile, ärge puudutage veerand tundi ja seejärel küpsetage.

Piima peal

Kasu lõikama järgmine retsept, saad lopsaka ja õhulise massi. Piimatainas pirukate jaoks sobib rohkem maitsvad küpsetised co magus täidis. Võite kasutada puuvilju, moosi, kodujuustu, pähkleid, mett, kondenspiima. Piimaahjus pirukate pärmitainas meeldib teile kindlasti, sest sellega töötamine on tõeline nauding.

Koostis:

piim - 0,3 l;
jahu - 0,5-0,6 kg;
presspärm - 25 g;
sool - paar näputäis;
granuleeritud suhkur - 2 spl. l.;
taimeõli - 30 ml.

Küpsetusmeetod:

Lahusta pärm soojas piimas suhkruga, 5 spl. l. jahu, sool. Hoidke pool tundi kohas, kus pole tuuletõmbust.
Kui taignale ilmuvad mullid, segage see taimeõliga.
Lisades järk-järgult jahu, sõtku pehme pall. Jätke paariks tunniks, et see kerkiks.

magus

Järgmise retsepti järgi valmistatud massi saab kasutada mitte ainult pirukate, vaid ka kuklite, saiakeste, juustukookide ja muude küpsetiste jaoks, mis näevad fotol suurepärased välja. Magusat pärmitaignat on lihtne valmistada. See osutub väga õrnaks, tõuseb hästi. Ahjus küpsetatud pirukate magus pärmitaigen on kohustuslik, et õppida valmistama kõiki koduperenaisi, kes soovivad oma lähedasi hellitada maitsvad magustoidud.

Koostis:

piim - 0,5 l;
kuivpärm - 25 g;
sool - 2 näputäis;
või - 0,2 kg;
jahu - 0,9-1 kg;
munad - 4 tk;
granuleeritud suhkur - 320 g;
vanilliin - 30 g.

Küpsetusmeetod:

Lahustage pärm soojas piimas, segage. Vala sisse 4 spl. l. suhkur ja umbes 10 spl. l. jahu. Hoidke seda segu pool tundi soojas.
Vahusta ülejäänud granuleeritud suhkur munade ja vaniljega. Lisa sulatatud või ja puljong.
Alusta pidevalt segades jahu lisamist. Tehke partii. Mass peaks olema pehme ja mitte kleepuma käte külge. Kata see rätikuga ja hoia tund aega soojas.
Löö maha. Jäta veel tunniks seisma. Alustage toodete loomist.

Vanillikaste

Teine väga hea retsept. Ahjus küpsetatud pirukate Choux pärmitaigen valmistatakse keeva vee lisamisega, millest see ka oma nime sai. Sellest valmistatud tooted püsivad pehmed ja maitsvad mitu päeva järjest. Ahjus küpsetatud pirukate Choux pärmitaignat saab kasutada ka muude küpsetiste, näiteks kuklite jaoks. Pidage meeles, kuidas seda küpsetada.

Koostis:

jahu - 0,9 kg;
suhkur - 1,5 spl. l.;
keev vesi järsk - 345 ml;
kuivpärm - 17 g;
taimeõli - 4,5 spl. l.;
vesi - 335 ml;
sool - 1,5 tl.

Küpsetusmeetod:

Suhkruga segatud pärm lahjendada soojas vees, soolas.
Lisama taimeõli.
Valage saadud segu sõelutud jahuga anumasse ja segage tugevalt.
Vala kiiresti keevasse vette ja sõtku. Saate kohe hakata tooteid looma.

Või

Suurepärane võimalus igaks magusaks täidiseks. Magusa pärmitaigna retsept on lihtne. Tainast pole vaja teha, ka sõtkuda. Kaheks kuni kaheks ja pooleks tunniks ahjus ahjus oleva pirukate pärmitainas sobib. Sellest ajast piisab täidise üle otsustamiseks. Siin on mõned suurepärased valikud: marjamoos, õunamoos, kodujuust suhkruga.

Koostis:

piim - 0,33 l;
jahu - 0,8-0,9 kg;
sool - 1 tl;
vanilliin - 7-8 g;
granuleeritud suhkur - 150 g;
munakollased - 4 tk;
kuivpärm - 4 tl
või - 0,15 kg.

Küpsetusmeetod:

Soojendage piim. Lahusta selles pärm suhkruga, soola.
Sega või jahu, munakollaste, vaniljega. Vala lusikaga segades aeglaselt sisse piimasegu.
Ärge puudutage magus tühi tundi 2-2,5. See kahekordistub või kolmekordistub.

Vee peal

Järgmise retseptiga tuleb toime isegi see, kellel pole kunagi varem küpsetamine õnnestunud. Kuivpärmist vee peal pärmitaigna valmistamine on väga lihtne, see ei nõua kalleid tooteid. Peate võtma ainult paar muna, jahu, veidi soola ja granuleeritud suhkrut, taimeõli. Ahjus küpsetatud pirukate pärmitainas kerkib suurepäraselt, nagu fotol näha.

Koostis:

jahu - 6 klaasi;
taimeõli - 6 spl. l.;
vesi - 1,5 tassi;
sool - 3 näputäis;
munad - 3 tükki;
kuivpärm - 1,5 tl;
suhkur - 1,5 tl.

Küpsetusmeetod:

Sega soe vesi pärmiga granuleeritud suhkur, sool. Ärge puudutage veerand tundi.
Lisage segule järk-järgult jahu ja segage. Sisestage munad, või.
Sõtku pall, mis ei kleepu peopesade külge. Hoia kaane all poolteist tundi.

Pirukad pärmitaignal ahjus - toiduvalmistamise saladused

Pidage meeles mõnda näpunäidet:

Enne toodete küpsetamist määrige need munakollasega. Küpsetatud pirukate pärmitainas kaetakse kuldpruun.
Soovitav on asetada tooted küpsetusplaadile nii, et ühenduskoht on ülespoole.
Pärmitaignast ahjus pirukate retsepti valides lugege hoolikalt koostisosade loetelu ja järgige seda rangelt.

Video

Kõige pehmemad udupeened pirukad saadakse loomulikult maalähedases pliidis. Kuid tänapäevastel koduperenaistel pole vaevalt võimalust selles süüa teha. Vene ahi asendatakse tavaliselt ahju või aeglase pliidiga. Õnnelikud retseptid ahjus pirukate tainas on kogutud meie artiklis.

See retsept läheb kindlasti kokaraamat hostessid ja seda kasutatakse pidevalt. Koostis: 970 ml rasvane piim, 2 kg kõrgekvaliteedilist jahu, 3 sl liiva (suhkrut), pakk rasvast võid, 55 g presspärmi, 1,5 väikest. supilusikatäit soola, 2 spl muna.

Kõigepealt ühendatakse lahtised koostisosad (v.a jahu) ja purustatud pärm. Sisu valatakse neile välja. purustatud munad. Sa ei pea segu peksma.
Piim kuumutatakse. See sulatab õli. Mitte mingil juhul ei tohi koostisosi keeta!
Esimese ja teise etapi segud ühendatakse. Jahu sõelutakse samasse kaussi. Tooted sõtkutakse spaatli ja kätega.
Räti all mahub mass tuuletõmbuseta kohta 60-70 minutiks.

Kui lisada tainale peotäis manna, lisab see küpsetistele hiilgust.

Kuivpärmiga

Allpool avaldatud skeemile vastav tainas on rikkalik. Sobib hästi magusate täidistega. Koostis: pool liitrit täispiima, näputäis lauasoola, 4 magustoidu lusikad suhkur, kott kuivpärmi, muna, natuke vanilje suhkur, 1,2 kg kõrgekvaliteedilist jahu, 2 suurt lusikat rafineeritud õli.

Piim võetakse soojalt, kuid mitte kuumalt. See lahustab ¼ kogu suhkrust ja pärmist. 10-12 minuti pärast ilmub massile kork. See tähendab, et pärm on oma tööd alustanud.
Ülejäänud suhkur valatakse segusse - mõlemat tüüpi, lauasool. Sinna see muna läheb.
Pärast õli lisamist jääb mass hästi sõtkuma ja saadetakse tunniks kuumutama. Toodet kaitstakse kuivamise eest looduslikust materjalist salvrätikuga.
Pärast määratud aja möödumist mass purustatakse ja jäetakse samadel tingimustel veel pooleks tunniks seisma.

Enne pärmitaignast ahjus pirukate küpsetamist tuleb need munavalgega määrida.

Keefiri peal ilma pärmi kasutamata

Selleks, et mitte raisata aega pärmiga töötamisele, saate küpsetisi küpsetada ka ilma nendeta. Koostis: 1 lihvitud klaas madala rasvasisaldusega keefir, poole vähem rafineeritud õli, 3,5 spl. kõrgekvaliteediline jahu, näputäis soodat, sool, granuleeritud suhkur. Allpool kirjeldatakse, kuidas tainast keefiri pirukate jaoks õigesti valmistada.

Keefir kombineeritakse kõigi lahtiste komponentidega, välja arvatud jahu. Kui piimatoode pole liiga happeline, võid sooda kustutada värskelt pressitud sidrunimahlaga.
Massi valatakse järk-järgult õli ja jahu sõelutakse. Sõtkutakse lahtine tainas, mis tuleb veidi aega rätiku alla seista. Massi hoitakse toatemperatuuril. Sel ajal saate täita täidise.

Rulli tainas mitte liiga õhukeseks, et piruka sisu seda ei rebeneks.

Hapnemata tainas ilma munadeta

Keefiri põhjal saate süüa teha hapnemata tainas. See koosneb ainult kolmest koostisosast: pool väikest lusikatäit söögisoodat, 480 ml nimetatud piimatoodet, 475 g kõrgekvaliteedilist jahu.

Mugaval horisontaalsel pinnal valatakse jahu kõrge slaidiga välja. Muldkeha keskele tehakse madal "kaev". Saadud auku valatakse mitte külm keefir.
Tasapisi hakkab kahvli abil mass sõtkuma. Selleks korjatakse jahu järk-järgult servadest üles ja kombineeritakse piimatootega.
Tulemuseks on mittekleepuv tainas.
See rullitakse lahti ja puistatakse peale 1/3 kogu soodast. Järgmisena volditakse kiht ümbrikusse ja kaetakse uuesti söögisooda. Protseduuri korratakse kolmandat korda.
Mass kogutakse tükiks, asetatakse õlitatud tassi ja jäetakse pooleks tunniks jahedasse kohta.

Jääb vaid täita täidis ja jätkata küpsetamise moodustamist.

Pärmivaba tainas pirukate jaoks vee peal

kõige poolt ökonoomne variant pirukataigna retsepti võib nimetada filtreeritud vee baasil valmistatud tooteks. Vedelikke tuleb võtta 1,5 tassi. Muud koostisosad: 6-6,5 spl. kõrge kvaliteediga jahu, väike. lusikatäis soola.

Vett kuumutatakse veidi, seejärel lisatakse sellele sool ja segatakse, kuni terad on täielikult lahustunud.
Pool kogu retseptis märgitud nisujahust sõelutakse sügavasse kaussi. Sinna valatakse ka soolast vett.
Koostisained hakkavad järk-järgult sõtkuma. See on see, mis valetab peamine saladus retsept. Ainult siis, kui sõtkute toodet hästi, osutub see tõeliselt kuulekaks ja pehmeks.

Esiteks pärmivaba tainas sõtku laia spaatliga ja seejärel jahuste kätega.

Hapukoore retsept

See valik on tõeline leid neile, kes ei taha oodata, kuni tainas paar tundi läheneb. See on kiire, lihtne ja selge. Koostis: 320 g rasvane hapukoor(suurepärane, kui saad kasutada omatehtud), 2 lauamuna, 1 spl. madala rasvasisaldusega keefir, näpuotsaga soola, teelusikatäis suhkrut, 2 suurt lusikatäit rafineeritud õli ja üks küpsetuspulber, 470-490 g kõrgekvaliteedilist jahu.

Mõlema muna sisu klopitakse sügavasse kaussi. Selle käigus lisatakse sellele soola ja liiva. Koostisained vahustatakse omavahel.
Küpsetuspulber on jahuga hästi sõelutud. See on vajalik toodete õhulisuse tagamiseks.
Taignapõhjale valatakse järk-järgult sõelutud tooted. Viimasena lisatakse sellele õli – elastsuse huvides.
Jahu puistatakse, kuni mass ei kleepu enam sõrmede külge. See võib nõuda veidi rohkem või vähem kui retseptis märgitud.
Võid taigna rullida ja kohe pirukad vormida.

Küpsetamine valmib hästi kuumutatud ahjus, kuni pirukatele ilmub isuäratav kuldsus.

Choux pärmitainas

Teine retsept kategooriast väga kiired tooted. Kuna tainas valmib peaaegu kohe, tuleks täidise valmistamisega eelnevalt hoolt kanda. See võib olla nii magus kui ka soolane. Koostis: 570 g kõrgekvaliteedilist jahu ja sama palju rafineeritud õli, 1 spl. filtreeritud soe vesi ja 1 spl. keetmine, 3 munakollast, supilusikatäis granuleeritud suhkrut, teelusikatäis lauasoola, 55 g värsket pärmi.

Kolm supilusikatäit jahu tuleb kombineerida lauasool ja granuleeritud suhkur. Sinna valatakse mitte külm õli ja kohe - keev vesi. Mass hõõrutakse lusikaga põhjalikult ühtlaseks. Enne uuesti kasutamist laske sellel veidi jahtuda.
Sooja segusse valatakse peeneks purustatud pärm. Sinna lisatakse kohe segatud munakollased ja soe vesi. Muide, selle asemel võite võtta veidi soojendatud piima.
Saadud komposiitsegu valatakse paar korda sõelutud jahu hulka.
Sõtkutakse elastne, mittekleepuv tainas. Käed protsessis on kergelt määritud päevalilleõli. Mulgutamiseks võib vaja minna veel umbes pool klaasi jahu.

Võid kohe pirukaid vormima hakata. Kui täidis on tehtud puuviljatükkidest, siis tavaline kartulitärklis aitab seda paksendada.

Seotud sisu puudub

Kalorid: Määratlemata
Söögitegemise aeg: Pole märgitud

Nõutavad tooted:

- piim - 200 ml,
- nisujahu - 450-500 gr.,
- kana munad- 1 arvuti,
- või - 80 gr,
- kuivpärm - 10 gr.,
- suhkur - 150 gr,
- sool - näputäis,
- vanilje ekstrakti- maitse.

Kuidas fotoga samm-sammult süüa teha

1. Kuivpärmiga ahjus lopsakate pirukate tainas peaks olema õhuline. Seetõttu valmistatakse see ette kahes etapis. Kõigepealt valmistatakse tainas. Selleks sega kausis kokku veidi jahu ja suhkrut, samuti kuivpärmi. Sega hästi.

2. Kuumuta piim temperatuurini 40-500C (mitte enam) ja sega kuivainetega. Sega sisu korralikult läbi ja jäta 10-15 minutiks sooja kohta seisma, et pärm aktiveeruks.

3. Tainas on valmis, kui selle pinnale tekib vahust "kork". Kui seda hiljem ei juhtunud antud aega võite veel mõneks minutiks lahkuda. Kui pärast “teist katset” pärm ei aktiveeru, ei sobi tainas taigna sõtkumiseks. Põhjuseid võib olla mitu: aegunud pärm, liiga kuum piim ja need “surisid”, samuti on ruum jahe või tainas “seisis” tuuletõmbuses.

4. Kui teie tainas sobib hästi, võite jätkata teise etapiga - taigna sõtkumisega. Selleks sega toasoe munad suhkruga, lisa ka sool. Näpunäide: kui valmistate tainast "soolaste" pirukate jaoks, vähendage suhkru kogust 1-2 spl.

5. Või(või hea margariin) sulatage ja segage soojalt ülejäänud koostisosadega. Sega hästi.

6. Magusa täidisega küpsetiste taigna valmistamisel võite lisada vaniljeekstrakti oma maitse järgi.

7. Kui kõik koostisosad on omavahel ühendatud, lisa neile lähenetud tainas ja sega läbi.

8. nisujahu sõelu ja lisa väikeste portsjonitena vedelale massile. Te ei pruugi seda kõike vajada.

9. Sõtku pehmeks ja elastne tainas. Sõtkumisprotsess peaks kestma vähemalt 10-15 minutit - sellest sõltub edasine kvaliteet. Rullige palliks. Määri kauss taimeõliga ja tõsta tainas üle. kaas puhas rätik ja asetage sooja, tuuletõmbuseta kohta.

10. Jäta tainas "puhkama" ja kerkima 1-1,5 tundi. See peaks hästi laienema. Vaadake, kuidas seda ette valmistatakse.
11. Kui kuivpärmiga ahjus lopsakate pirukate tainas on “lähedale jõudnud”, tuleb seda jälle veidi sõtkuda. Siis saate sellest maitsvaid pirukaid vormida.