Kvassi retsept leivapurust. Kodune kalja rukkileivast ilma pärmita

Vene kalja päästis palju inimesi.
Rahvalik kõnekäänd

Kuum on... Pi-i-it... Tavaline vesi Ei viitsi, aga magusad limonaadid ajavad pahaks ja janu vastu need ei aita, aga tahaks lihtsalt rohkem juua... Kas me ei peaks kalja jooma?

Kodus on kalja valmistamine väga lihtne. Seda näete ise, kui proovite valmistada kalja meie retseptide järgi. Pealegi saab kaljavirret osta igast toidupoest.

Kodune kalja võib olla erinev: kaljavirdele, rukkileivale, mee, puuviljade, marjade peale... Seda võib lihtsalt kuumas juua, kartmata oma figuuri pärast ja tagajärgedele mõtlemata, samuti on see harjunud valmistada okroshka, mida paljud suvel nii armastavad.

Kiireim ja lihtsaim viis kalja valmistada on valmisvirdega. Tavaliselt koosneb see suhkrust, rukkilinnastest, pärmist ja jahvatatud kreekeritest. Soovitav on lisada kalja kontsentraat säilitusaineid ei olnud.

Kodune kalja kuivast juuretisest

Koostis:
3 liitrit vett,
125 g kuiva kvassi,
100 g suhkrut,
20 g rosinaid,
6 g kuivpärmi.

Ettevalmistus:
Keeda kastrulis vesi. Valage poolteist liitrit kuuma kalja kuiva kalja sisse, sulgege tihedalt ja laske 3 tundi tõmmata. Seejärel kurna. Valage infusioonile järelejäänud vesi. Eraldi kausis väikeses koguses soojas vees lahjendage pärm, valage see kaljasse, lisage suhkur, lisage rosinad, katke pann marliga ja asetage käärimiseks jahedasse kohta. Kolme päeva pärast kurna kalja uuesti ja villi pudelisse. Hoida külmas mitte rohkem kui kolm päeva.

kuivast juuretisest ja kuivlinnastest

Et kalja oleks maitsev, nagu lapsepõlves, võite osta kuiva kalja jaoks kotikese kuivlinnaseid ja valmistada seda nii: kolmega liitrine purk lisada 3-4 spl. l. kuiv kalja ja 2 spl. l. kuivad linnased, ½ spl. suhkur, pool pakki kuivpärmi ja vala see kõik klaasi sooja veega. Jäta sooja kohta käärima ja kui mass veidi kerkib ja kerkib, lisa sooja vett. Parema käärimise tagamiseks lisage koorik rukkileib ja peotäis rosinaid. Kui kalja on valmis, kurna see, ära viska paksu ära. Seda saab kasutada järgmise joogiportsjoni valmistamiseks. Kauplus valmis kalja külmikusse.

Kvass kontsentraadist (põhiretsept)

Koostis:
3 liitrit keedetud vett,
2 spl. kalja kontsentraat,
150 g suhkrut,
½ tl. kuivpärm (või pressitud, need töötavad kiiremini),
1-2 tl. rosinad (mustad).

Ettevalmistus:
Valage kaljakontsentraat 3-liitrisesse purki, lisage suhkur ja 500 ml vett ning segage hoolikalt. Lisa pärm, kata salvrätikuga ja jäta paariks päevaks sooja kohta käärima. Maitske kalja ja kui olete sellega täiesti rahul, valage see plastpudelitesse, pange igasse 5-6 rosinat, keerake kaaned peale ja jätke uuesti sooja kohta käärima. Kui pudelid muutuvad kõvaks, mis näitab, et kalja on hästi gaseeritud, pane need külmkappi. Avage ettevaatlikult!
Lisades saate põhiretsepti muuta erinevaid tooteid kalja maitse ja aroomi parandamiseks: piparmündilehed, sõstrad, marja- ja puuviljamahl, riivitud mädarõigas (kalja osutub vürtsikaks, kosutavaks!) - kõike piiravad ainult teie gastronoomilised eelistused.

Koduleibakaljahüppeliselt

Koostis:
2,5 liitrit vett,
250 g rukkileiba,
150 g suhkrut,
10 g värske pärm,
peotäis rosinaid.

Ettevalmistus:
Kuivatage leib, viilutage väikesed kuubikud, ahjus küpsetusplaadil kuldpruuniks. Keeda vesi ja jahuta kuni toatemperatuur. Valage kreekerid ettevalmistatud purki, täitke need veega, katke purgi kael marliga ja asetage kaheks päevaks pimedasse kohta käärima. Kurna valmis virre läbi marli, pigista kreekerid välja. Lahustage pärm väikeses koguses vees. Seejärel valage filtreeritud virre purki, lisage pärm, 100 g suhkrut ja segage. Kata purk lõdvalt kaanega ja jäta 16 tunniks toatemperatuuril pimedasse kohta seisma. Valage valmis kalja pudelitesse, lisage igasse veidi järelejäänud suhkrut ja rosinaid, sulgege pudelid tihedalt ja jätke uuesti toatemperatuuril pimedasse kohta käärimiseks ja karboniseerimiseks. Seejärel pane kalja 3-4 tunniks külmkappi ja tarbi siis kolme päeva jooksul.

Leivakalja ilma pärmita

Koostis:
3 liitrit vett,
250 g rukkileiba,
50 g suhkrut,
peotäis rosinaid.

Ettevalmistus:
Nagu eelmises retseptis, kuivatage kuubikuteks lõigatud leib ahjus. Veelgi enam, mida tumedamad on teie kreekerid, seda rikkalikumad tumedat värvi sellest saab kalja. Lahustage suhkur keevas vees ja jahutage. Asetage kreekerid kääritamiseks ettevalmistatud email- või klaasnõusse, lisage rosinad ja täitke kõik veega, milles on lahustatud suhkur. Leota kalja 3-4 päeva, seejärel kurna, villi pudelisse ja säilita jahedas. Avage valmis kalja pudelid ettevaatlikult, püüdes neid mitte raputada.

Muide, võite järelejäänud leotatud kreekereid, teisisõnu starterit, kasutada veel mitu korda, asendades pooled värskete kreekeritega ja lisades suhkrut või mett.

Ja siin on veel üks võimalus omatehtud kalja valmistamiseks, mida meie koduperenaised on aastaid kasutanud - piparmündi ja lehtede lisamisega must sõstar, väga aromaatne ja värskendav.

Kvass "Babushkin"

Koostis:
2,5 liitrit vett,
200 g rukkikreekerid,
100 g suhkrut,
30 g rosinaid,
20 g pärmi,
10 g piparmünt,
8 musta sõstra lehte.

Ettevalmistus:
Lahustage pärm klaasis soojas vees. Vala rukkikreekerid keeva veega ja jäta 3 tunniks seisma. Kurna saadud virre läbi mitme kihi marli, lisa suhkur, pärm, piparmünt ja mustasõstralehed. Jätke 10-12 tundi, kaetuna puhta salvrätikuga. Kui teie virre on käärinud, kurna see, villige pudelisse, pannes igasse pudelisse paar rosinat, sulgege see ja asetage jahedasse kohta. Juba kolme päeva pärast saate nautida maitsvat kalja.

Järgmised retseptid sisaldavad pärmi starter, mida saab valmistada järgmiselt.

Pärmi starter

Koostis (1-liitrise purgi kohta):
must leib, lõigatud väikesteks kuubikuteks ja kuivatatud ahjus,
60 g suhkrut,
15 g kuivpärmi,
vesi.

Ettevalmistus:
Asetage kreekerid purki, täitke see poolenisti ja valage sisu peale keeva veega. Kreekerid paisuvad, mis tähendab, et paksu pasta saamiseks tuleb arvutada vee kogus. Vala algul vähem vett, seejärel lisa vajadusel rohkem. Ärge heitke meelt, kui eelroog on liiga vedel, lisage lihtsalt rohkem riivsaia. Lisa suhkur, sega kuni täieliku lahustumiseni, seejärel kata purk puhta salvrätikuga ja lase jahtuda temperatuurini 37-40°C. Lisa pärm purki, sega korralikult läbi ja jäta juuretis käärima. Oluline fakt: katke purk salvrätikuga, mitte plastikust kate, kuna käärimisprotsessi käigus tekib süsihappegaas. Sellest starterist piisab 10 liitri kalja valmistamiseks.

Kvassi kuivikud mädarõikajuure ja meega

Koostis:
2 liitrit vett,
300 g rukkikreekerid,
50 g mett,
40 g mädarõika juurt,
30 g suhkrut,
10 g pärmi.

Ettevalmistus:
Täida kuum vesi kreekerid ja jäta 2 tunniks seisma. Seejärel hõõru need läbi sõela, lisa tõmmisele pärm ja suhkur ning pane 10 tunniks sooja kohta seisma. Valmis kaljale lisa mesi ja hakitud mädarõikajuur, jäta 2 tunniks seisma, seejärel kurna ja hellita oma tervist!

Muide, kalja valmistamiseks mõeldud kreekerite asemel võite kasutada nisukliid või erinevat tüüpi jahu. Proovi seda!

Kvass pärit kaerahelbed

Koostis:
3 liitrit vett,
750 g kaerajahu segatud kliidega,
40 ml pärmi starterit.

Ettevalmistus:
Vala kliidega segatud jahu hulka 2 liitrit kuuma vett ja aseta 12 tunniks sooja kohta, seejärel kurna nagu tavaliselt ja lisa juuretis ja ülejäänud vesi. Hoidke infusiooni 24 tundi. Hoidke valmis kalja sisse lahe koht mitte rohkem kui kolm päeva, kuigi kindlasti müüakse see palju varem läbi.

Omatehtud nisukliidest valmistatud kalja

Koostis:
3 liitrit vett,
800 g nisukliid,
300 ml sidrunimahla,
70 g suhkrut,
25 g kuivpärmi.

Ettevalmistus:
Vala kliid keeva veega ja jäta seisma madal kuumus tunni jooksul. Seejärel kurna puljong, jahuta ning lisa pärm ja suhkur. Jätke 10-12 tunniks sooja kohta, seejärel valage tõmmisesse sidrunimahl ja segage.

Rukkijahust valmistatud kalja põletatud suhkruga

Koostis:
3 liitrit vett,
100 g rukkijahu,
35 g nisujahu,
100 g suhkrut,
15 g pärmi,
15 g põletatud suhkrut.

Ettevalmistus:
Vala rukkijahu 50-70 ml kuuma veega ja sega kiiresti kuni homogeenne mass, pole tükke. Aja eraldi kausis keema ülejäänud vesi, jahuta veidi ja lisa pruulitud jahu. Lahustage pärm soojas vees, valage sellesse nisujahu ja segage. Kui pärm hakkab käärima, vala see rukkileotisesse ja lisa suhkur. Jätke see 1 päev selliseks, seejärel lisage see oma joogile. põletatud suhkur.

Suhkru valmistamine on lihtne: lihtsalt põletage kuival pannil, kuni see sulab ning ilmub tume värv ja karamellilõhn. Mida mustem on põletatud suhkur, seda rikkalikum on teie kalja värv. Et kõrbenud suhkur söekommiks ei muutuks, vala kõrbenud suhkur ettevaatlikult sulatatud suhkru hulka kuum vesi, sõna otseses mõttes tilkhaaval, et seda teha paks siirup. Seda saab valada pudelisse ja hoida külmkapis.

Punane kalja

Koostis:
3 liitrit vett,
250 g suhkrut,
3 spl. l. kiirsigur,
hunnik piparmünti,
½ pakki kuivpärmi,
1 tl. Sahara,
2 spl. l. vesi,
sidrunhape.

Ettevalmistus:
Valage vesi sügavasse anumasse, lisage suhkur, sigur ja piparmünt. Keeda ja jäta jahtuma. Lisa pärmile suhkur ja vesi, sega läbi ja lase jahtuda. Kui vedelik siguriga on jahtunud temperatuurini 37-39°C, vala sisse pärmi segu, segage ja jätke 3 tunniks toatemperatuurile. Kellelegi meeldib kvass mahe maitse, ja mõnel on selgelt terav maitse, nii et 2 tunni pärast maitsege jooki. Võib-olla piisab teile kahest tunnist. Lisa juba laagerdunud joogile sidrunhape maitsta ja jahutada.

Õuna-kohvi kalja

Koostis:
3 liitrit sooja keedetud vett,
1 liiter selitatud õunamahla,
200 g suhkrut,
1 tl. kuivpärm,
2 tl. lahustuv kohv.

Ettevalmistus:
Segage suures kastrulis suhkur ja kohv, lisage pärm ja segage. Seejärel valage soe vesi ja mahl. Oodake, kuni kõik koostisosad on lahustunud, ja kattes pann lõdvalt kaanega, laske segul 12 tundi käärida. Kui määratud aeg on möödas, kurna kalja, villi see pudelisse ja jahuta.

Kvass "Ergutav"

Koostis:
3 liitrit sooja keedetud vett,
200 g suhkrut,
35 g presspärmi,
1 spl. l. sigur,
1 sidrun koorega.

Ettevalmistus:
Jahvatage sidrun või ajage see läbi hakklihamasina, mässige marli, seoge kinni ja asetage pannile või veeämbrisse. Lisa sinna pärm ja suhkur ning sega. Pigista segades mitu korda sidrunikotti ja eemalda. Kui koostisained on vedelikus hajunud, vala saadud lahus pudelitesse, keera korgid tihedalt peale ja jäta 2 tunniks sooja kohta, näiteks päikese kätte. Joogi valmimist saab kontrollida plastpudelite seintele vajutades. Pudel on kõva ja seintele pole enam võimalik vajutada – see tähendab, et jook on valmis. Pidage meeles, et kui jätate joogi päikese kätte, ei saa te enam kalja, vaid pudru. Asetage valmis kalja pudelid külmkappi ja võtke proov järgmisel päeval.

Valge kvass vadakust

Koostis:
1 liiter vadakut,
2 spl. l. Sahara,
10 g kuivpärmi,
apelsinikoored ja rosinad - maitse järgi.

Ettevalmistus:
Vadak, mis jääb pärast keetmist omatehtud kodujuust, see on kõige väärtuslikum toitaine dieettoode. Valge kalja vadakuga on üks keeramisvõimalusi kasulik toode maitsvas. Segage pärm suhkruga, valage vadak ja asetage 12 tunniks sooja kohta. Seejärel valage jook pudelitesse, visates paar pudeli põhja apelsinikoored ja mõned pestud ja kuivatatud rosinad. Sulgege pudelid tihedalt ja jätke 2 päevaks seisma, et jook täielikult küpseks.

Paljud võivad olla mures kalja hägususe pärast, kuid omatehtud kalja puhul looduslik toode- see on normaalne. Sete, muide, on ka kalja loodusliku päritolu näitaja.

Head isu ja uusi kulinaarseid avastusi!

Larisa Shuftaykina

"Vene kalja päästis palju inimesi" - see vanasõna peegeldab täielikult selle joogi tähtsust slaavi rahvad. Vaevalt saab tänast poelettidel seisvat ja kaljaks kutsuvat jooki vene rahva päästjaks nimetada – sageli on tegemist säilitusainete ja hapete seguga, mis ei ole organismile kuigi kasulikud. Hea, leiva kalja Seda on väga lihtne kodus valmistada.

Virgutav kalja on slaavi rahvaste lemmikjook. Nad mitte ainult ei kustuta janu, vaid neid kasutatakse ka toiduvalmistamiseks. maitsev roog, külmsupp – . Võite võtta okroshka retsepte.

Kvassi on erinevates vormides, kuid iga sort sisaldab rühma B-vitamiine, pärmi ja väärtuslikke ensüüme, millel on kasulik mõju seedimisprotsessile.

Selle joogi valmistamiseks on väga palju retsepte: leivaga, linnastega, peediga, puuviljade või marjadega, kaeraga jne. Mõnda tüüpi kalja kasutati kui abinõu haiglates. Kuid ole ettevaatlik, kuna selles joogis on happeid, ei tohiks seda tarbida inimesed, kellel on gastriit ja peptiline haavand sest see võib esile kutsuda ägenemise.

Täna valmistame rukkileival (mustal) kalja. See on valmistatud üsna lihtsalt, retseptis pole keerulisi koostisosi. Õpime seda oma kätega valmistama, sest isetehtud jook on palju tervislikum kui poest ostetud.

Ärge olge laisk ja teie laual on elav, kvaliteetne toode, mis kustutab suurepäraselt janu ja küllastab keha kasulikud elemendid. Ärge jooge keemilisi jooke, millel on kaljast jäänud vaid nimi, vaid tegelikult - ainult keemia.

Kas tead, et kalja oli varem paksem ja kangem? kaasaegne õlu ja seotud alkoholiga? Kodune jook hüppeliselt ( pärmileib) sisaldab 0,7–2,6 protsenti alkoholi.

Selles retseptis me lisapärmi ei lisa, piisab sellest, mis on juba leivas ja rosinate pinnal. Kalja maitseb hapukalt ja sellest saab valmistada okroshkat. Kui teile meeldivad magusad joogid, lisage paar lusikatäit suhkrut.

• 80 kraadine vesi – umbes 3 liitrit
• tume leib - 400 gr.
• Suhkur - 120 gr.
• Rosinad - 1 spl. lusikas

Tähtis! Kvassi puhul ei pea te rosinaid põhjalikult pesta, et mitte maha pesta kuivatatud viinamarjapärmi selle pinnalt.

1. Lõika leib peeneks ja kuivata ahjus. Mida rohkem pruunid kreekerid on, seda tumedam on värv. valmistoode. Kuid ära kasuta kõrbenud tükke, muidu on joogil ebameeldiv kõrbenud lõhn.

2. Aastal 3 liitrine pudel vala suhkur välja ja vala sisse 2/3 ca 80 kraadini jahutatud keedetud veest. Segage suhkrut, kuni see on täielikult lahustunud.

3. Lisa kreekerid koos vee ja suhkruga purki. Lase tulevane kvass jahuta 40-45 kraadini, seejärel lisa sellele rosinad.

4. Kata anum joogiga marliga, aseta pimedasse sooja kohta ja jälgi 2-3 päeva käärimisprotsessi.

5. Kui toode on valmis, kurna see marli abil. Valmis joogiga anumasse lisage paar rosinat, need küllastavad maitset ja muudavad toote gaseeritumaks.

6. Purgi põhjas on juuretis järgmise joogipartii jaoks. Järgmine sellel põhjal kääritatud jook on veelgi maitsvam ja selle valmistamisaeg on lühem. Seda saab hoida külmkapis.

Joogi valmistamiseks valmis juuretisest lisage sellele uus partii kuivatatud leiba, rosinaid, 2 spl. lusikad suhkrut, lisa vesi ja jäta 2 päevaks seisma.

Soovi korral lisa valmis joogile magususe saamiseks suhkrut. Joo looduslikud joogid ja ole terve!

Kodune kalja rukkileivast pärmi ja kohviga

Retsept kohene toiduvalmistamine kalja, kõigest 3 tunniga. Selles retseptis kasutame lahustuv kohv ja kuivpärm.

Valmistamiseks vajame:

• Vesi - 3 liitrit
• Pruunid leivakrutoonid - 200 gr.
• Suhkur - 160 gr.
• Rosinad - 1,5 spl. lusikas
• Sidrunhape - 1 teelusikatäis
• Lahustuv kohv – 1 kuhjaga teelusikatäis
• Kuivpärm - 1 tl

1. B klaaspurk valage 80-kraadine vesi ja kastke sinna kreekerid, suhkur ja kohv. Katke ja oodake, kuni vesi jahtub 40 kraadini.

2. 40-kraadisele veele võib lisada pärmi ja rosinaid. Sega, kata sooja rätikuga ja jäta 3 tunniks seisma.

3. 3 tunni pärast võid jooki proovida. See on lõhnav ja ilus.

Allpool näete üksikasjalik video toiduvalmistamise retsept.

Head isu!

Kodune kvass

Me kõik oleme erinevad, mõned ei kasuta pärmi vastavalt erinevatel põhjustel. Sellepärast, järgmine retsept- kalja ilma pärmita. Leib, mida selle valmistamiseks kasutame, on samuti ilma pärmita.

U valmis jook mitte niimoodi merevaigukollane ja võib-olla mitte nii esinduslik välimus, kuid selle kasulikud omadused enam kui kompenseerivad selle väliseid puudujääke.

Alustuseks valmistame spetsiaalse eelroa ja see on retsepti kõige vaevarikkam osa. Selle ettevalmistamiseks kulub meil 3 päeva. Kui see on valmis, hakkame jooki ise valmistama.

Valmistamiseks vajame:

• Vesi - 3 liitrit
• Rukkijahu - 150 gr.
• leib ilma pärmita - 200 gr.
• Suhkur - 4,5 spl. lusikad ilma slaidita

1. Alustame eelroa valmistamisega: selleks rukkijahu koguses 50 grammi. segage hästi 50 ml-ga. toores vesi toatemperatuuril. Katke saadud mass marliga ja asetage eraldatud sooja kohta, ilma tuuletõmbuseta.

Rukkijahu müüakse supermarketites ja seda pole raske leida.

2. Päeva pärast lahutage starterist 2 spl. lusikad (30 g) kogu massist ja lisage ülejäänud massile uuesti 50 ml. toorvesi ja 50 gr. jahu. Jätame teiseks päevaks eraldatud kohta käärima. Väga oluline on säilitada proportsioonid ja lisada täpselt õiges koguses koostisosi.

3. Kolmandal päeval kordame protseduuri uuesti ja eemaldame uuesti 30 grammi. (2 spl) juuretist ja lisa ülejäänud massile toores vesi ja jahu 50 gr. See tähendab, et me kordasime kogu protsessi kolm korda ja meil kulus kolm päeva.

Kasvatasime starterit kolm päeva ja saime loodusliku elujõulise bakterikoloonia, mis nägi välja sarnane sinepiga. See on muutunud õhuliseks ja peaks veidi mullitama. Sellest portsjonist piisab 5 liitri joogi jaoks. Külmkapis säilib 2 nädalat ja sügavkülmas 1 kuu. Kui kahtlete starteris, laske sellel veel üks päev seista ja see ei vea teid alt.

Nüüd valmistame kvassi.

Proportsioon: 3 liitri vee jaoks võtke 4 spl. tasand lusikad juuretist ja 3 spl. lusikad ilma slaidita suhkrut.

4. Asetage 1/4 konteineri kuivatatud kreekeritest purki, täitke leige keedetud veega ja oodake 24 tundi.

Mõnikord juhtub, et kvass peab 2 päeva istuma. Valmis jooki maitseme ja filtreerime.

Selle starteriga on toode valmis 24 tunni jooksul. See on kasulik kõigile. Kui soovite, et jook oleks veidi gaseeritud, lisage sellele rosinaid: 4 rosinat 1 liitri kohta.

Leivast ja juuretisest järelejäänud virret saab kasutada veel umbes 7 korda, lisades 2 spl. lusikad suhkrut ja 2 liitrit vett. Päeva pärast on jook jälle valmis.

Head isu!

Koduse vahuse leivakalja valmistamine pärmiga

See omatehtud joogiretsept osutub väga gaseeritud, uhke valge vahuse peaga. Parim osa on see, et see ei sisalda säilitusaineid, värvaineid ega maitseaineid.

Välimuselt ja maitselt ei jää kalja sugugi alla poekaljale, kuid oma kasulike omaduste poolest on ta sellest kordades parem.

Valmistamiseks vajame:

• Vesi - 3 liitrit
• Must leib - 400 gr.
• Suhkur - 150 gr.
• Rosinad - 50 gr.
• Värske pärm - 10 gr.

Tähelepanu: kalja maitse sõltub suuresti leiva maitsest, seega vali värske, maitsev ja kvaliteetne leib.

1. Viiluta leib ja kuivata ahjus umbes 20 minutit. Jälgime, et kreekerid ei kõrbeks, vastasel juhul on meie joogil kõrbenud maitse.

Valage kreekerid 3-liitrisesse klaaspurki ja täitke need 2 liitri veega, mille temperatuur on 90 kraadi. Laske neil mitu tundi täielikult jahtuda.

2. Kurna leib läbi 4 kihi marli.

3. Panime vedeliku kõrvale tiibadesse ootama ja juuretisega leib pange see purki ja täitke uuesti 2 liitri keeva veega. 1 tunni pärast kurna leib teist korda.

4. Lisa leivast eraldatud vedelik esimesele kaljaportsjonile.

5. Lahusta värske pärm väikeses osas leivajoogis ühtlaseks massiks ja lisa ülejäänud vedelikule. Nüüd on meie kvass soe ja lisame sellele rosinad ja suhkru.

6. Kata kaanega ja jäta 8-10 tunniks toatemperatuurile käärima. Joogi külmkapis hoidmiseks vajame tihedalt suletava kaanega anumat.

Kalja sai väga gaseeritud ja ilus. Saate seda serveerida alkoholivaba šampanjana. Head isu!

Tere pärastlõunast. Kvassi retsepti valimisel võite silmitsi seista probleemiga, kuidas seda saab valmistada paljudel viisidel. Kunagi otsustasin selle kõik välja mõelda ja need meetodid süstematiseerida.

Selgus, et tegelikult pole peamisi üldse palju. Paljud erinevaid variatsioone, mis ainult segadusse ajavad. Näiteks virdest kalja valmistamiseks võite leida mitmeid võimalusi. Aga kui vaadata, siis virre tehakse linnastest, nii et loogilisem on neid eraldi meetodiks üldse mitte käsitleda.

Sel moel arutledes jagasin retseptid 2 põhirühma: pärm ja mittepärm. Olen juba kirjutanud pärmiga küpsetamisest, nii et tänane postitus on pühendatud teisele rühmale.

Nagu näha, pole ka pärmivabu variante palju. Võib valmistada rukkijahust või rukkileivast. Samas, kui kasutame jahu, siis iseloomuliku maitse ja aroomi saamiseks on parem lisada sellele linnased või valmis kuivkalja.

Linnaseid saate ise valmistada või osta supermarketist. Tänapäeval pole see üldse probleem.

Nüüd, kui põhipunktid on välja toodud, liigume lõpuks retseptide endi juurde.

Kodune kalja rukkileivast rosinatega (3-liitrise purgi retsept)

Kõigepealt on oluline mõista, et kvass on käärimisprodukt ja seda on lihtsalt võimatu valmistada ilma pärmita. Seetõttu pole päris õige väita, et neid retseptis pole. Õigem oleks öelda, et sellised joogid valmistatakse traditsioonilist kulinaarset pärmi kasutamata.

Näiteks selles retseptis on rosinate kestadel metsik pärm. Ja kui te seda ei kasuta, muutub toorik lihtsalt hallitavaks ja hapuks.

Koostis:

• 250 g rukkileiba
• 180 g suhkrut
• 20 g rosinaid
• 2,5 l. vesi

Ettevalmistus:

Retsept pole tegelikult keeruline, kuid selleks, et kõik õnnestuks, peate pöörama suurt tähelepanu sellisele koostisosale nagu rosinad.

• Kuna selle pinnal on pärm, ei tohi rosinaid mingil juhul eelnevalt pesta, veel vähem keeta.
• Rosinaid on soovitav osta turult, mitte poest, kus neid enne pakkimist tõenäoliselt pestakse.

Kui järgite neid reegleid, läheb kõik pauguga.

1. Keeda vesi, tõsta see tulelt, lahusta selles suhkur ja oota, kuni see jahtub 28-30 kraadini (ärge unustage, kõrgel temperatuuril pärm sureb välja).

2. Viiluta leib väikeste tükkidena ja kuivatada küpsetusplaadil ahjus temperatuuril 150-160 kraadi 10-15 minutit. Kreekerid peaksid saama roosilised, kuid mitte kõrbenud, vastasel juhul muutub kalja kibedaks.

3. Aseta jahtunud kreekerid 3-liitrisesse purki, lisa neile rosinad, vala peale 30 kraadini jahtunud vesi ja kata purk marli või puhas rätik.

Purki ei saa tihedalt sulgeda, muidu käärimine ei alga ja sisu läheb lihtsalt hapuks.

4. Nüüd tuleb purk 1-2 päevaks pimedasse sooja kohta panna. Võid selle näiteks rätiku sisse mässida ja ahju kõrvale panna (kui kasutad seda muidugi). Seda ka oluline punkt, mis võib lõpptoodet mõjutada.

Selle ühe-kahe päeva jooksul algab käärimine, mida on märgata pinnale tekkivate mullide ja rosinate pideva tõusmise ja langemise järgi.

Pärast käärimise alguse märkimist peate purki hoidma samades tingimustes veel 2 päeva. See tähendab, et ideaaljuhul valmib kvass 3 täispäevaga.

5. Pärast määratud päevade arvu võtke purk välja ja filtreerige selle sisu läbi sõela ja marli, et saada lisanditeta jook.

Ülejäänud rosinatega leotatud leib on üldiselt valmis juuretis. Seda saab kasutada järgmise purgi valmistamiseks. See kiirendab protsessi 2 korda.

Selleks võta pool saadud starterist ja sama palju teisi koostisaineid, nagu retseptis märgitud. Panime need purki ja paneme jälle pimedasse sooja kohta ära. Jook valmib paari päevaga.

Arvestades, et toorainest kulub vaid pool, saab korraga valmistada 2 portsjonit. See on huvitav matemaatika.

6. Pöördume tagasi meie äsja filtreeritud kalja juurde. Pärast 5-6 rosina viskamist tuleb see plastpudelitesse valada.

Pudeleid ei tohi ääreni täita, maksimaalselt 3/4 täis. Rosinapärm jätkab joogi rikastamist süsinikdioksiid ja laiendamiseks on vaja vaba mahtu.

7. Pärast seda sulgege pudelid tihedalt kaanega ja saatke need 6 tunniks tavalisse sooja kohta, et jook oleks süsihappegaasiga küllastunud.

Ja pärast kõiki neid samme võib pudelid panna külmkappi jahtuma. Kvass on valmis.

Rukkijahust ja kuivast poolfabrikaadist valmistatud leivajook

Siin on retsept, mis sisaldab juuretise eelroa valmistamist. See on lihtne meetod, mille puhul kasutatakse maitse lisamiseks poest ostetud kuiva kalja.

See pulbertoode koosneb riivitud rukkikreekeritest ja linnastest, mida saate ise valmistada, kuid see on palju lihtsam ja kiirem.

Koostis:

juuretise jaoks:

• 6 kuhjaga supilusikatäit rukkijahu
• 1 tl suhkrut
• 200 ml vett

Kvassi jaoks:

• 3 spl. lusikad kuiva kvassi
• 3 spl. lusikad suhkrut
• 2,5-3,0 liitrit vett

Ettevalmistus:

1. Alustame starteri ettevalmistamisega. Võtke 0,7-liitrine purk (üldiselt on see toiduvalmistamiseks väga mugav maht), valage sinna 4 spl rukkijahu, lisage teelusikatäis suhkrut ja 100 ml toatemperatuuril vett. Sega kreemjaks.

2. Seejärel katke purk rätiku või marliga ja jätke päevaks sooja kohta seisma. Selle aja jooksul ärkab jahus sisalduv pärm üles ja päeva pärast on näha selle tegevuse jälgi – pinnal on gaasimulle.

3. Äratatud pärm vajab söötmist: lisa veel 2 supilusikatäit jahu ja lisa väike kogus vett, et saada uuesti hapukoore konsistents. Jällegi panime purgi üheks päevaks sooja kohta.

Kui purgi sisu välimus ei muutu ja gaasimulle ei teki, siis suure tõenäosusega on probleem vales jahus, millesse pärmi peaaegu ei jäägi. Proovige täistera.

4. Niisiis, pärast kahepäevast ootamist liigume edasi toiduvalmistamise juurde. Selleks valage starter 3-liitrisesse purki, lisage kuiv kalja, suhkur ja täitke veega. Vesi peaks ulatuma ainult purgi vööni ehk 4-5 cm kaelast allapoole.

Sega kõik korralikult läbi, kata kael marli või puhta rätikuga ja pane purk veel üheks päevaks sooja kohta seisma.

5. See on põhimõtteliselt kõik. Lõhn ütleb teile, et kvass on valmis ja joomiseks valmis. See muutub neutraalsest iseloomulikuks leivaseks. See tähendab, et vedelik tuleb filtreerida, valada pudelisse ja panna külmkappi. Kui seda ei tehta, jätkab vedelik käärimist ja sellest saab puder.

Video juuretise valmistamisest nagu vanasti

Enne kui läheme kaugemale, soovitan vaadata videot, kuidas teha rukkijahust klassikalist juuretist. See retsept on mugav selle poolest, et saate joogi jaoks kasutada ühte osa valmismaterjalist ja teisest alustada starteri kasvatamist. Nii on teil kogu suve kõik laos. vajalikke koostisosi võimalikult kiireks toiduvalmistamiseks.

Pärmivaba linnase retsept

Kasutades eelmise retsepti starterit, saate linnastest valmistada kalja.

Linnaseid on kahte tüüpi: kääritatud ja kääritamata. Esimesel juhul on joogi värvus valge ja teisel juhul merevaigukollane.

Koostis:

Kvassivirde jaoks:

• 1 liiter keeva veega
• 80 g linnaseid (kääritamata või fermenteeritud)
• 7-10 spl. Sahara
• ½ tl. koriander
• ½ tl. köömne

Kvassi jaoks:

• Kvassivirre
• 4-5 spl. rukki juuretis
• 1 spl. rosinad
• 2 liitrit joogivett

Ettevalmistus:

1. Valmista virre ühes kausis linnased, suhkur, koriander ja köömned. Valage keeva veega, segage, katke kaanega ja laske 2 tundi tõmmata.

2. Vala valmis virre pannile, lisa juuretis ja rosinad, sega läbi ja jäta 1 ööpäevaks sooja kohta seisma, kattes pann marli või rätikuga. Tänu starterile piisab ühest päevast.

3. Valmis kvass filtreeritakse marli abil, valatakse pudelitesse ja asetatakse külmkappi. Ja pannile jäänud setet saab kasutada järgmise partii jaoks, lisades uue portsjoni virret ja vett.

Nagu näete, pole omatehtud leivakvassi valmistamisel midagi keerulist. Vaja on vaid kannatlikkust ja tähelepanu detailidele.

See on tänaseks kõik, tänan tähelepanu eest.

IN suveaeg, võib-olla parim jook, mis kustutab janu, annab jõudu ja värskendab, on looduslik kvass. Kuidas see meie kehale täpselt mõjub, on võimatu öelda. Mõni ütleb, et parem ja rohkem tervislik jook ei leia. Teised väidavad vastupidist.

Kvass. Kasu ja kahju

Kasudest võime rääkida lõputult. Traditsiooniline meditsiin kahe käega selle joogi dieeti lisamiseks. Seda seletatakse järgmiste kasulike omadustega. Näiteks sisaldub kompositsioonis looduslik pärm avaldavad soodsat mõju üldisele tervisele, kuna sisaldavad suures koguses mikroelemente ja vitamiine. Kvass mõjub hästi närvisüsteem, aitab tugevdada juukseid, küüsi ja parandab ka nahka. See jook mitte ainult ei kustuta suurepäraselt janu, vaid võitleb tõhusalt ka jõukaotuse ja aneemia vastu. See aitab ka neid, kes kannatavad unetuse ja halva isu all. Kuid lisaks kõigele eelnevale kasulikud omadused, kvassil on ka vastupidised omadused. Üldiselt on igal konkreetsel tootel teatud vastunäidustused kasutamiseks.

Näiteks tuleks arvestada, et kodus rukkileivast valmistatud kaljas sisaldab umbes kaks protsenti alkoholi. Kontsentratsioon on üsna madal ja tegelikult ei kahjusta see tervist, olenemata sellest, millistes kogustes jooki tarbitakse. Alkohol on selles aga endiselt olemas, mistõttu ei soovita seda lastele suurtes kogustes anda. Kõiges, mida pead teadma, millal peatuda. Selle kasutamine peaks piirduma ka isikutega, kellel on alkoholisõltuvus. Ka need, kes kannatavad, peavad olema ettevaatlikud kroonilised haigused sapipõis, maks ja pankreas. See hõlmab ka mitmesuguseid koliite, podagra, maksahaigusi ja ka esinemist allergilised reaktsioonid gluteeni sisaldavate toodete puhul.

See ta on, kvass. Kasu ja kahju on muidugi suhtelised, kombineerituna ühes joogis. Kui aga järgite kõiki hoiatusi ja soovitusi, toob see ainult tervist.

Kvassi valmistamine

Paljud pered valmistavad traditsiooniliselt kodus rukkileivast kalja. See on kõige lihtsam ja seetõttu levinum. Selle joogi valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi: vesi (kümme liitrit), üks kilogramm rukkileiba, 25 grammi värsket pärmi ja klaas suhkrut, võib-olla veidi rohkem. Keeda vedelik. Leib tuleb viiludeks lõigata ja seejärel kreekerid kuivatada. On soovitav, et nad omandaksid tumeda kooriku. Just tänu sellele tekib joogis kergelt suitsune aroom ja vürtsikas maitse. Järgmisena tuleb ettevalmistatud kreekerid valada keeva veega ja lasta umbes viis tundi tõmmata. Seejärel tuleb vedelik filtreerida ja lisada eelnevalt lahustatud pärm. Järgmisena valage klaasi suhkrut.

Kui kalja valmistatakse rukkileivast kuivpärmiga, tuleks seda võtta üks 5 grammi pakk 25 grammi värske pärmi kohta. Põhimõtteliselt pole vahet, mis kujul need lisatakse. Seetõttu peate valima mugavama võimaluse. Kui pärm ja suhkur on lisatud, sega kõik korralikult, kuid õrnalt läbi, kata kinni ja lase umbes viis tundi käärida. Hiljem antud aega Kalja peaks vahutama, siis tuleb see uuesti kurnata ja peale seda pudelitesse panna. Saate neile lisada ka mõned esiletõstmised. Siis omandab jook ainulaadse vürtsika aroomi. Täpselt nii valmib kalja rosinatega rukkileivast. Selle maitse on intensiivsem ja rikkalikum. Pärast seda pudelid korgitakse ja pannakse paariks päevaks külmkappi.

Miks hallitus ilmub?

Paljud neist, kes on proovinud ise leivakalja valmistada, kurdavad infusiooniprotsessi ajal hallituse ilmnemise üle. See võib juhtuda kahel teadaoleval põhjusel. Esimene neist on see, kui anumad, kuhu kalja pruuliti või kuhu kallati, ei olnud piisavalt puhtad. Selliste probleemide vältimiseks on kõige parem nõud steriliseerida. Teine põhjus, miks hallitus võib pudelisse ilmuda, on õhu olemasolu, mis loob soodsa keskkonna seente kolooniate paljunemiseks. Seetõttu on kalja pudelitesse valamisel parem sulgeda need auguga kaanega. Sellesse on keermestatud toru, mille abil tõmmatakse konteinerist õhku välja.

"Boyarsky"

Järgmine rukkileiva kalja retsept on kasutatud peamise koostisosa koguse poolest väga sarnane eelmisele. Vaja läheb viis liitrit vett, 1,3 kg suhkrut, 50 g värsket pärmi, ühte klaasi nisujahu. Seda kvassi nimetatakse "Boyarsky". IN antud juhul Kõigepealt peate starteri ette valmistama. Seda tehakse järgmiselt. Värske pärm lahustub klaasis sooja vett väikese koguse suhkru lisamisega. Seejärel saab anumat veel auru kohal hoida. Kuumus ja väike kogus suhkrut aktiveerivad pärmi tõhusalt. See rukkileiva kalja retsept nõuab piparmündi kroonlehti.

Kuivatatud lehti tuleb aurutada keeva veega. Rukkileiva võib purustada ja kuuma veega üle valada. Selle asemel võite kasutada ka kreekereid. Saate neid ise valmistada, lõigates saiaviilud kuubikuteks ja kuivatades ahjus madalal temperatuuril. Aga kui teil on juba valmistooteid käepärast, siis on neid väga mugav kasutada. Pärast leiva või kreekerite leotamist tuleb leotis jahutada 30 kraadini ja lisada sellele starter, piparmündi keetmine, suhkur. Kõik koostisained segatakse põhjalikult. Järgmisena tuleb vedelik filtreerida. Pärast seda saab selle valada pudelitesse või mis tahes mugavatesse klaasanumatesse, mida saab sulgeda. Säilitamiseks sobib kõige paremini külmkapp. Paar päeva - ja jook on joomiseks valmis.

"vene"

Rukkikreekeritest valmistatud kalja, mida nimetatakse venekeelseks, on rikkaliku ja tihke maitsega, mille tõttu paljud seda armastavad. Tänu nendele omadustele võib seda nimetada rahuldavaks. See on tõesti võimeline kustutama mitte ainult janu, vaid ka nälga. Mis pole seda tüüpi jookide puhul tüüpiline. Lisaks on sellel tänu koostisosade kombinatsioonile peen klassikaline aroom. Kuidas süüa teha rukkikalja kreekereid kasutades? Kõik on äärmiselt lihtne. Peate võtma umbes kilogrammi rukkikreekereid ja valama neile kohe viis liitrit keeva vett, seejärel jätma umbes 5 tunniks, mitte täielikult kattes. Vahepeal tuleks 50 grammi värsket pärmi lahustada ühes liitris soojas vees.

Eelroa saamiseks peate lisama veidi suhkrut. Kui pärm mõne minuti pärast ei aktiveeru ja vahtu ei teki, siis on soovitav panna lahus sooja kohta, võib isegi katta. See retsept rukkileivast valmistatud kaljas sisaldab ka rosinaid. Kasutatakse kõige paremini toiduvalmistamiseks tume sort. See annab joogile mitte ainult rohkem rikkalik maitse, aga ka tume üllas värv. Vaja läheb umbes 50 grammi rosinaid. Pärast aja möödumist tuleb tõmmis, starter ja veel üks klaas suhkrut segada ning jätta umbes ööpäevaks seisma. 12 tunni pärast tuleb vedelik filtreerida ja valada anumatesse. Neisse infundeeritakse kalja järgmistel päevadel, seega lisatakse pestud ja kuivatatud rosinad otse pudelisse. Jook küpseb kõige paremini külmkapis ja seda kõige paremini maitseomadused ilmuvad neljandal päeval.

Kvass, tuttav lapsepõlvest

Samuti on võimatu mitte meeles pidada traditsiooniline versioon kalja valmistamine, millega paljud on lapsepõlvest peale harjunud. Selleks on vaja vaid mõnda viilu tumedat leiba, parim on Borodino leib. Vaja läheb ka peotäis rosinaid ja teelusikatäis kuivpärmi, samuti poolteist klaasi suhkrut.

Leib tuleb veidi kuivatada ja pruunistada. Selleks on parem asetada viilud 140-150 kraadini kuumutatud ahju umbes 20-25 minutiks. Pärast seda tuleb saadud tumedad kreekerid sisse panna kolmeliitrine pudel. See on koht, kus peate valama määratud kogus suhkur, lisa rosinad ja pärm.

Siis on kõik täidetud tavaline vesi toatemperatuur. Pärast seda peate kõik põhjalikult segama. Tuleb jälgida, et suhkrukristallid ei jääks purgi põhja lahustumata. Järgmisena tuleks konteiner lõdvalt sulgeda ja jätta umbes üheks päevaks. Pärast seda vedelik filtreeritakse. Seda saab villida või tagasi panna puhas purk ja lase veel vähemalt päev tõmmata. See annab joogile rikkalikuma ja maitsekama maitse. Kvassi võib tarbida isegi pärast esimest päeva pärast infusiooni. Ta on juba valmis.

Ilma pärmita valmistatud kvassi eelised

Traditsiooniliselt on vene keel rukkileivast ilma pärmita valmistatud kalja retsept. Kohe tekib küsimus: mis põhjustab käärimise? Fakt on see, et see saab selle ülesandega suurepäraselt hakkama pärmivaba juuretis. See valmistatakse väga lihtsalt. Kreekerid koos koorega leotatakse vees, millele on lisatud väike kogus suhkrut. Kui segu hakkab käärima, tekib virre – seesama pärmivaba starter. Sellel põhinevat jooki peetakse väga tervislikuks ja toitvaks. Rukkikaljas on palju kasulikke mikroelemente ja vitamiine. Sellest saadav kasu on umbes sama, mis alates regulaarne kasutamine fermenteeritud piimatooted. Näiteks keefir, jogurt, fermenteeritud küpsetatud piim ja teised. Kasulikud bakterid, mis tekivad käärimisprotsessi käigus, aitavad parandada soolestiku motoorikat ja normaliseerivad ka kogu seedetrakti tööd. Lisaks on joogil võimas põletikuvastane toime.

Samm-sammult retsept kalja jaoks ilma pärmita

Rukkileival kalja valmistamise protsess ilma pärmi lisamata jaguneb tinglikult kaheks osaks. Esimesel etapil on vaja ette valmistada starter, mis toimib fermentatsiooni aktivaatorina. Selleks vajate paar viilu rukkileiba koos koorega, ühte teelusikatäit suhkrut ja kahte klaasi sooja vett. Enne kõike segamist tuleb arvestada veel ühe olulise punktiga. Leivaviilud peaksid olema veidi röstitud.

Seda saab teha ahjus või pannil. Pärast seda tuleb need panna pooleliitrisesse purki, katta suhkruga ja täita veega. Järgmisena katke anum rätikuga ja asetage see sooja kohta. Seega on pärast päeva sobival temperatuuril virre valmis. Kui anum starteriga on jahedamas kohas, kulub käärimiseks vähemalt kaks päeva. Virde valmisoleku saab määrata vedeliku enda terava hapu lõhna ja hägune välimus.

Teine etapp

Seejärel saate jätkata ettevalmistamise teise etappi. Selleks valatakse ettevalmistatud ja laagerdunud virre kolmeliitrisesse pudelisse. Sinna saadetakse ka röstitud kreekerid ja kaks supilusikatäit suhkrut, seejärel täidetakse anum veega ligikaudu kaela tasemeni. Purk tuleb katta rätikuga ja panna mitmeks päevaks sooja või päikesepaistelisse kohta. Pärast aja möödumist tuleb vedelik filtreerida. Seda saate teha mitte kogu helitugevusega, vaid ainult selle ülemise kolmandikuga. Kuna sete vajub puhkeolekus põhja, muutub keskmine osa peaaegu läbipaistvaks. Peal tekib iseloomulik vaht, mis tuleks eemaldada.

Pärast kurnamist võite valmis kaljale lisada maitse järgi suhkrut või mett. Piisab ühest või kahest lusikast kolmeliitrine purk. Nüüd saate jooki nautida. Kuid gurmaanidel soovitatakse see villida, lisades igale pudelile paar keerdu. Seda osa kaljast, mis tuli kurnata, ei tohi välja valada. See on kasulik järgmise joogipartii ettevalmistamisel eelroana. Ülejäänud osa maht peaks olema umbes liiter. Uue kalja valmistamiseks lisa eelroale peotäis kreekereid ja paar supilusikatäit suhkrut. Pärast seda reguleeritakse mahtu, lisades vett esialgse kolme liitri märgini.

Protsess kordub uuesti. Korralikult ettevalmistatud starterit saab kasutada kuni kolm korda. Kui juba teisel katsel ei tundunud jook nii õnnestunud kui esimesel, siis preparaati kasutada ei saa.

Valge kalja

Teiste retseptide hulgas on tuntud ka see, mille järgi rukkijahust valget kalja valmistatakse. Vaja läheb kolm liitrit vett, viilu tumedat leiba ja suhkrut. Ja loomulikult on joogi aluseks rukkijahu. Te vajate seda umbes 300 grammi. Valmistamiseks võtke umbes viieliitrine anum, kuhu peate valama jahu, ja seejärel valage toatemperatuuril vesi. Pann tuleb peale panna aeglane tuli. Vedelikku tuleb pidevalt segada ja keeta, seejärel kohe välja lülitada. IN seda protsessi Taignast ei saa välistada tükkide teket.

Selle vältimiseks tuleks jahu eelnevalt suhkruga segada. Järgmisena peate kuivatama leivaviilu, eelistatavalt kuni tumeda kooriku moodustumiseni. Mugavam on muidugi kasutada valmis kreekereid. Lisa need vedelikule ja jäta mitmeks päevaks käärima. Kui protsess veidi rahuneb, võib kalja kurnata ja villida. Parem on seda hoida külmkapis. Põhja jäänud setet saab kasutada starterina järgmise kalja valmistamisel.

Järeldus

Nüüd teate rukkileivast valmistatud kvassi retsepti. See jook saab tarbida eraldi, kuid ärge unustage, et sisse Slaavi köök Selle põhjal valmistatakse palju külmsuppe. Näiteks värskendav okroshka. Mis saaks suvekuumuses veel parem olla!