Marineeritud krõbedad kurgid purkides - lihtsad ja ülimaitsvad retseptid talveks. Kurkide marineerimine talveks kolmeliitristesse purkidesse

Tere pärastlõunast, perenaised! Täna kirjutan 4 samm-sammult retsept marineeritud kurgid. Säilitamine on tülikas, kuid oluline teema. Avage talvel purk ja rõõmustage. Kõigi 4 retsepti järgi valmistatud kurgid osutuvad krõbedaks. Erinevus on konserveerimistehnoloogias (valige mugavaim variant) ja lõhna- ja maitselisandid. Kui teha kõike nii, nagu retseptides kirjas, säilivad marineeritud kurgid hästi ja purgid ei lõhke.

Enne retseptide uurimise alustamist lugege kindlasti läbi, millised kurgid sobivad konserveerimiseks ja kuidas neid õigesti valmistada. Halb tulemus võib olla just nende vigade tõttu.

Loe ka:. Isegi "koledad" puuviljad sobivad.

Marineeritud kurgid tuleb valmistada äädika abil. Need osutuvad pikantseks, magushapuks, vürtsika aroomiga ja alati krõbedaks. Marineerimiseks on oluline valida kurgid õiged sordid. On salatikurke, mis ei sobi konserveerimiseks, kuna on õhukese koorega ja pehmed. Marinaadiga üle valades muutuvad need veelgi pehmemaks ega hakka krõmpsuma. Salatikurkidel on valged vistrikud või need on üldiselt siledad.

Marineerimiseks peate valima kurgid koos must naelu, mis on üsna teravad. Need kurgid on tihedama viljalihaga kui salatikurkidel. Marineerimiskurgid sisaldavad pigmenti nimega flavoniin, mida valgete ogadega kurkides ei leidu. Just see pigment ei lase kurgil lõdvaks ja pehmeks muutuda. Seetõttu on marineerimiseks kurkide valimine väga oluline.

Valgete ogadega - salati jaoks, mustadega - säilitamiseks.

Samuti on oluline, et kurgid oleksid värsked, mitte loid, elastsed, rohelise sabaga. Kui kurgid on liiga tumedat värvi, näitab see nitraatide liigset sisaldust.

Enne marineerimist tuleb kurgid pesta, varred ära lõigata ja valada külm vesi 2-4 tundi, et need oleksid niiskusega küllastunud. Seda tuleks alati teha, olenemata sellest, mis retsepti kasutate nende marineerimiseks.

Säilitamiseks kasutamiseks ainult kivisool. Jodeeritud sool ei saa nendel eesmärkidel võtta!

Purgid ja kaaned tuleb pesta soodaga. Retseptides, kus see on vajalik, saab ka purke steriliseerida. Kaaned tuleb steriliseerida, keetes neid 5 minutit. Kurgid tuleb rullida kuumade kaantega, mille saad pintsettide või kahvliga keevast veest eemaldada.

Marineeritud kurkidele tuleb lisada tilli vihmavarjude ja küüslauguga. Just need lisandid annavad kurkidele unustamatu lõhna. Oluline on võtta rohelist tilli, mitte kollast ega kuiva, muidu võivad purgid “plahvatada”.

Krõbedad marineeritud kurgid talveks steriliseerimisega.

Selle retsepti järgi valmistatud kurgid osutuvad väga maitsvaks. Nad säilitavad hea happe ja soola tasakaalu. Need on kõvad ja krõbedad. Kurke ei pea mõnda aega keeva veega valama. Neid ei steriliseerita purkides kaua. See meetod aitab hoida neid tihedalt ja tugevana. Ja krõmpsumiseks peate kasutama mädarõigast.

Koostis:

kurgid
tilli vihmavarjud
mädarõika lehed
loorberileht
küüslauk
musta pipraterad

Marinaad 1 liitri vee jaoks (piisab umbes 2 liitri konservide jaoks):

sool - 2 spl.
suhkur - 3 spl.
äädikas 9% - 100 ml

Steriliseerimisega marineeritud kurkide valmistamise meetod:

1. Pese kurgid, leota ja lõika sabad ära.

2. Pese purgid soodaga ja kuivata.

3. Igas liitrine purk pane 2 tilli vihmavarju (muidugi pestud). Vihmavarjud saab kokku keerata ja põhja panna. Järgmisena lisa 2-3 mädarõikalehte. Paar suurt küüslauguküünt või kolm väiksemat. Lõika küüslauk pooleks. Lisa ka 2-3 loorberilehte ja 5-6 pipratera.

Soovi korral võid purki panna sõstra- või kirsilehti.

4.Nüüd pane kurgid purki. Asetage need üsna tihedalt. Seda saate teha kas vertikaalselt või horisontaalselt. See oleneb suurusest.

5.Kalla pannile vesi marinaadi jaoks. Kui palju seda täpselt vaja läheb, on võimatu ennustada. See sõltub kurkide tihedusest. Ligikaudu 1 liitrist marinaadist piisab 2liitristele purkidele ja natuke jääb veel järgi. Pange suhkur ja sool vette vahekorras 2 spl. soola ja 3 spl. suhkur 1 liitri vee kohta. Ja vala 100 ml lauaäädikas 9%. Kui teil on äädikhapet, tuleb see lahjendada 9% -ni. Selleks 1 spl. lahjendage hapet 7 spl. vett, hankige 9% äädikat.

6.Pane marinaad pliidile. Oodake, kuni marinaad keeb ning suhkur ja sool lahustuvad.

7.Pane kuiv rätik laia kastrulisse ja aseta sellele purgid kurgiga. Vala keev marinaad kurkidele kõige tipuni. Enne aga vala igasse purki veidi marinaadi, et purgid soojaks ei läheks ega lõhkeks.

8. Peate eelnevalt purkide kaaned steriliseerima. Selleks keetke neid 5 minutit. Katke kurgid steriilsete kaantega. Pole vaja rullida, lihtsalt katke purgid. Vala pannile kuum vesi päris servadeni.

9. Asetage marineeritud kurgid pliidile steriliseerimiseks. Kui näete purkides mullid, peate sellest hetkest alates kurgid 3 minutit steriliseerima.

10.Eemaldage purgid pannilt ja keerake kokku. Pöörake ümber, et kontrollida tihendi olemasolu. Mässi kurgid teki sisse ja lase täielikult jahtuda. See on kõik. Kurgid peavad marineerima ainult äädikas. Ja kui väga tahad, siis 3 päeva pärast võid neid süüa.

Marineeritud kurgid ilma steriliseerimiseta.

See on veel üks võimalus talveks kurke kokku keerata. Konserveerimistehnoloogia erineb eelmisest retseptist, kuid tulemus saab samuti suurepärane - mõnusa hapukusega krõbedad kurgid.

Koostis 1 liitrise purgi jaoks:

kurgid
tilli vihmavarjud - 1 tk.
mädarõika lehed - 1 tk.
küüslauk - 3 nelki
estragon (estragon) - 1 oksake
kirsi lehed - 2 tk.
loorberileht - 1 tk.
pipraterad - 8 tk.
sool - 1 spl.
suhkur - 1 spl.
äädikas 9% - 2 spl.

Ettevalmistus:

1. Steriliseerige purgid säilitamiseks igal viisil: kas auru kohal 10-15 minutit või ahjus (pane külma ahju ja kuumuta 150 kraadini, steriliseeri 15-20 minutit).

2. Pese ja leota kurgid, nagu ma artikli alguses kirjutasin. Soovi korral kärpige otsad. Pese ka kõik lehed, mis konservtoidule lisad.

3. Pane puhastesse, steriliseeritud liitristesse purkidesse 2 kirsilehte, oksakest estragoni, 3 küüslauguküünt (poolitatud), 1 loorberileht, mõned musta pipratera.

Kui teie purgid on 2 või 3 liitrit, suurendage nende maitselisandite kogust proportsionaalselt.

4.Pane kurgid tihedalt purkidesse. Kata need pealt mädarõikalehega ja aseta vihmavarjuga tillioksake ringikujuliseks.

5. Keeda vesi ja vala kurkidele keev vesi. Purkide lõhkemise vältimiseks asetage need millelegi metallile või asetage nuga purgi alla. Täida ääreni veega. Katke purk steriliseeritud kaanega ja jätke kurgid 30 minutiks seisma. Selle aja jooksul imendub vesi köögiviljadesse, selle tase väheneb. Seetõttu lisa vajadusel ääreni keevat vett.

6.Kui kurgid on seisma jäänud, kurna vesi kastrulisse. Sellest veest keedetakse marinaad. Tühjendamiseks on mugav kasutada aukudega kaant.

7. Sellele nõrutatud veele peate lisama soola ja suhkrut. 1-liitrisest purgist marinaadi jaoks tuleb panna 1 tasane supilusikatäis soola (20 grammi) ja sama supilusikatäis suhkrut. Kui tühjendate vett kaheliitristest purkidest, võtke igast 2 supilusikatäit. sool ja suhkur jne.

8.Pane marinaad pliidile, lase keema tõusta ja keeda 2 minutit.

9. Vala keev marinaad kurkidele, ilma ääreni pisut lisamata. Ja vala igasse liitrisesse purki 2 supilusikatäit lauaäädikat. Saate purgitäie.

10.Katta steriilse kaanega ja rulli kokku. Pöörake purk ümber, veenduge, et kaas oleks tihedalt suletud ja midagi ei lekiks. Jätke purgid tagurpidi, katke need rätiku või tekiga ja laske neil täielikult jahtuda.

Marineeritud kurgid sinepiseemnetega.

Selle retsepti järgi valmistatud kurgid osutuvad vürtsikaks ja krõbedaks. Proovige seda säilitusvõimalust.

Koostis 1 liitrise purgi jaoks:

kurgid
tilli vihmavarjud - 1 tk.
sõstra lehed - 4 tk.
kirsi lehed - 2 tk.
kuum pipar - 2 rõngast
küüslauk - 3 nelki
loorberileht - 1 tk.
mustad pipraterad - 5-8 tk.
sinepiseemned - 0,5 tl.
sool - 2 tl. liumäega
suhkur - 2 tl. liumäega
äädikas 9% - 50 gr.

Kuidas marineerida kurke sinepiga:

1. Pese kurgid nagu tavaliselt ja leota mitu tundi. Pese rohelised (lehed, till) ja vala/kõrvuta keeva veega. Steriliseerige purgid ja kaaned.

2. Põhja poole steriilne purk(1l) asetage tilli vihmavari, mis on varem olnud keevas vees. Järgmisena lisa 4 sõstralehte ja 2 kirsilehte. Kuum pipar lõika rõngasteks ja aseta 2 rõngast purki. Samuti pane 1 liitrisesse purki 1 mitmeks tükiks lõigatud küüslauguküüs, 1 loorberileht, paar musta pipratera.

3.Täida purk kurkidega. Aseta peale veel paar hakitud küüslauguküünt.

4. Valage kurkidele keev vesi purgi ülaossa ja katke steriliseeritud kaantega. Jätke 20 minutiks.

5.Nõruta kurkidest vesi kastrulisse ja keeda. Valage uuesti keev vesi purki koos kurkidega, katke uuesti kaanega ja laske 20 minutit soojeneda.

6. Tühjendage vesi purkidest uuesti pannile ja laske keema tõusta. Lisa igasse purki pool teelusikatäit sinepiseemneid. Valage igasse purki 2 tl. kuhjaga soola ja 2 tl. suhkur slaidiga. Ja valage 50 ml äädikat.

7. Täida kurgid kuni tipuni keeva veega ja keera kaaned kokku. Pöörake purgid ümber ja mässige midagi sooja sisse, laske täielikult jahtuda. Ja talvel saate vürtsikaid ja aromaatseid marineeritud kurke.

Krõbedad kurgid aromaatse marinaadiga.

Selle retsepti jaoks mõeldud kurgipurgid tuleb steriliseerida. Marinaad on keedetud vürtsidega, mis võimaldab vürtsidel paremini avaneda ja kurgid on aromaatsemad.

Koostis (1-liitrise purgi kohta):

kurgid
vihmavarjudega tillioksad - 2 tk.
musta sõstra leht - 1 tk.
kirsileht - 1 tk.
küüslauk - 1 nelk
mustad pipraterad - 2 tk.
piment herned - 3 tk.
nelk - 1-2 tk.
loorberileht - 1 tk.
sool - 1 spl.
suhkur - 0,5 spl.
äädikas - 35 ml

Aromaatsete kurkide valmistamine:

1. Võtke puhtad purgid. Liitripurgi põhja pane sõstra- ja kirsileht, küüslauguküüs ja vihmavari tilli. Asetage eelnevalt leotatud kurgid purki, pakkige need tihedalt kokku. Aseta peale veel üks vihmavari tilli. Täida kõik purgid sel viisil.

2. Keeda marinaad. Valage kaheliitriste purkide jaoks kastrulisse 1,3 liitrit vett. Sellele veele lisada 2-3 loorberilehte, 4-5 tk. piment, 5-6 tk. must pipar, 3-4 tk. nelk, 1 spl. suhkur, 2 spl. soola. Keetke marinaad ja keetke umbes 2 minutit, suhkur ja sool peaksid täielikult lahustuma. Lülitage kuumus välja ja valage 70 ml äädikat, segage.

3. Vala kuum marinaad koos kurkidega purkidesse. Valage alguses veidi, et purk soojeneks ega lõhkeks. Eemaldage loorberileht marinaadist, ärge pange seda purkidesse.

4.Katke purgid steriliseeritud kaantega, kuid ärge keerake neid kokku. Asetage purgid kastrulisse, mille põhi on kaetud riidega. Valage sellesse pannile keev vesi ja pange tulele. Oodake, kuni vesi keeb ja seejärel steriliseerige liitriseid purke 7-10 minutit, pooleteiseliitriseid purke 10-12 minutit, kolmeliitriseid purke 15-17 minutit. Pärast steriliseerimist eemaldage purgid keevast veest ja keerake need kohe rulli. Pöörake ümber ja oodake, kuni see jahtub. Selle retsepti jaoks ei ole vaja kurke mähkida, muidu küpsevad ja muutuvad pehmeks.

Marineeri kurgid nende retseptide järgi ja saad maitsev ettevalmistus. Ja magustoiduks küpseta seda. Külastage mu blogi sagedamini ja hankige maitsvaid ja tõestatud retsepte.

Kõik kodused perenaised unistavad erakordse maitsega krõbedatest hapukurkidest talveks purkides säilitada. Jah, et need ikka ilusad ja isuäratavad oleks. Selleks puhuks on neil retseptid, mis on aastate jooksul end tõestanud. Oma pere hellitamine hapukurgipurkidega on võimalik mitte ainult vanu meetodeid kasutades. Kontrollige uus viis Ettevalmistused on päris põnev tegevus. Aga kuidas on köögis ilma eksperimentideta? Igal köögiviljahooajal on soov meisterdada uus retsept krõbedad kurgid talveks.

1. Retsept talveks krõbedaks marineeritud kurgiks

Tähtis! Enne marineerimist tuleb kurke vähemalt 2 tundi külmas vees leotada. Ja kõige rohkem parim variant hoida 7-8 tundi jää- või kaevuvees. Marineeritud, krõbe retsept talveks, lihtsalt lakkuge sõrmi:

Talveks krõbedate kurkide valmistamiseks vajate:

kurgid (väikesed) - 600 gr.
Pipraterad - 5-7 tk.
Loorberileht - 2 tk.
Küüslauk - 2 nelki
Äädikas 6% -3 spl. l.
Vesi - 1,5 l.
Suhkur - 4 spl. l.
Sool - 2 spl. l.

Valikuline: sõstralehed, tilli vihmavari, nelk

Kurgid pestakse ja mõlemalt poolt lõigatakse otsad ära. Kastke mitmeks tunniks vette. Toidud valmivad. Peske hoolikalt ja steriliseerige või loputage keeva veega. Kaaned keevad. Sõstra-, kirsi- või loorberilehed, küüslauk ja pipraterad pestakse jooksva vee all. Kõik mahub põhja. Aseta leotatud kurgid kurni ja lase vedelikul nõrguda. Ja asetage see tihedalt klaasnõusse. Täida keeva veega. 10 minuti pärast kurnata ja keeta. Täitke uuesti, oodates sama 10 minutit. Kolmandal korral soolvee valmistamisel lisage: sool, suhkur, oodake, kuni see keeb. Täida purk poolenisti soolveega ja lisa äädikas. Ja täitke ülejäänud lahusega ääreni. Keera kaas kokku. Pöörake ümber ja katke millegi soojaga.

2. Krõbedad kurgid talveks ilma steriliseerimiseta

Autor see retsept Purke (3 liitrit) pole vaja steriliseerida.

Talveks purkides krõbedate hapukurkide valmistamiseks vajate:

Kurgid - 1,5 kuni 2 kg.
Vesi - 1,5 l.
Sool - 3 spl. l.
Suhkur - 2 spl. l.
Äädikas 9% - 3 spl. l.
Tilli vihmavari -2-3 tk.
Küüslauk - 5 nelki
musta pipraterad - 10-12 tk.
Sõstraleht – 4-5 tk.
Kirsileht 4-5 tk.
Mädarõika leht

Õmbluskaaned keedetakse. Pese köögiviljad ja lõika mõlemalt poolt otsad ära. Torka kahvliga 2 või 3 kohast. Pangad pestakse. Põhja asetatakse paprika, tilli vihmavari, kirsi, sõstra, mädarõika ja küüslaugu lehed. Asetage ettevalmistatud kurgid tihedalt, kuid ärge tihendage neid. Vala valmis keev vesi ja kata kaanega. Lase soojeneda. 15 minuti pärast valatakse vesi pannile ja keedetakse uuesti. Valage teist korda ja keetke uuesti. Vahepeal valatakse purki granuleeritud suhkur, sool, äädikas, kõik vastavalt ülaltoodud retseptile. Kolmandal korral valatakse keev vesi, keeratakse kurkidega purgid kokku, keeratakse kaane peale ja pannakse kõrvale, kuni need täielikult jahtuvad. Krõbedad, marineeritud kurgid purkides on talveks valmis!

3. Sinepiga talveks krõbedate kurkide retsept

Õnnestunud retsept talveks purgis, krõbedaks sinepiga. Köögiviljad omandavad erilise iseloomuliku maitse. See meetod nõuab 0,5-liitriseid purke.

Marineeritud kurkide talveks krõbedaks muutmiseks vajate:

Kurgid - 4 kg.
Suhkur - 200 gr.
Sool - 200 gr.
Äädikas 6% - 2 spl. l.
Jahvatatud pipar - 2 spl. l.
Riivitud küüslauk - 4 spl.
Taimeõli - 200 gr.
Sinepiseemned - 2-3 tl.

Purgid loputatakse ja kaaned valatakse keeva veega. peske, lõigake otsad ära. Lõika köögiviljad pikuti neljaks osaks. Pange sügavasse kaussi ja lisage kõik koostisosad. Sega ja lase 2 tundi seista. Pange ettevaatlikult purkidesse ja katke kaanedega. Asetage kastrulisse, täitke veega kuni 2 cm, mitte ulatudes riidepuuni. Niipea kui vesi keeb, steriliseerige 15-20 minutit. Siis nad rullivad selle kokku. Pöörake ümber, mähkige ja jätke, kuni see on täielikult jahtunud.

4. Krõbeda hapukurgi retsept talveks aspiriiniga

Äädikaga valmistised ei meeldi kõigile leibkonnaliikmetele. Mõned inimesed eelistavad talveks soolaseid, krõbedaid atsetüülsalitsüülhappega. Ükskord proovisin alternatiivne viis, jääb igavesti selle retsepti fännideks:

Koostis:

kurgid
Küüslauk - 4-5 nelki
Till - rohelised vihmavarjud
Petersell - 4-5 oksa
Suhkur - 1 spl. l. liitri soolvee kohta
Sool - 2 spl. l. liitri soolvee kohta
Kuum pipar (herned)
Aspiriini tabletid - 3 tk.

Co klaaspurgid toorikute jaoks tehke samad manipulatsioonid, nagu ülalpool kirjutatud. Nad panid poole portsjoni rohelisi, kuuma pipart, peterselli ja paar küüslauguküünt. Köögiviljad asetatakse tihedalt üksteise külge, jättes veidi ruumi küüslaugule ja ülejäänud ürtidele. Purk täidetakse keeva veega. 1 tunni pärast soolvesi kurnatakse ja keedetakse uuesti, lisades granuleeritud suhkur, sool, pipar. 3 aspiriini tabletti visatakse otse purki. Täida ettevalmistatud keeva soolveega. Keera kaas kokku, kata paksu asjaga ja jäta jahtuma.

5. Krõbedate kurkide retsept talveks purkides ilma äädikata

Siin on veel üks äädikata marineeritud kurkide retsept. Kõik on võetud vajalikke koostisosi 3-liitrise purgi jaoks:

Kurk - 1,5-2 kg.
Till - 1 vihmavari
Küüslauk - 3-4 nelki
Sool - 100 gr.
Sõstraleht - 3-4 tk.
mädarõigas - roheline leht või üks juur
Must pipar - 10-12 tk.
Loorberileht - 2-3 tk.
Punane paprika

Märkus perenaisele:

Mädarõika lehtede (juur) ja kirsside olemasolu retseptis võimaldab tootel säilida pikka aega krõbe;
Sinepi- ja mädarõikalehed takistavad hallituse teket;
Liigne kogus küüslauku rullis muudab kurgi pehmeks;
Ei ole soovitatav kasutada joodiga küllastunud lauasoola, selle olemasolu soodustab hapukurgi käärimist;
Steriliseerimisel ei saa te vanne asetada otse kuuma vette. Klaas võib puruneda;
Mitte mingil juhul ei tohi steriliseerimisprotsessi ignoreerida, kui see on ette nähtud retsepti alusel;

Edu uute retseptide meisterdamisel. Head isu!

Öelge:

Ees ootavad talvised köögiviljade ettevalmistused erinevad moosid ja kompotid: see pole lihtsalt magustoit, vaid täis sööki. Kiiresti aitab luua kurkide soolamine ja marineerimine liitristes purkides tervislik lõunasöök. Säilitamisel on oluline roll soolveel, mille jaoks peate hoolikalt arvutama koostisained, et mitte vähendada säilivusaega.

Kuidas valmistada soolvett kergelt soolatud kurkide jaoks 1 liitris vees

Vedelate retseptide arv jaoks konserveeritud köögiviljad nii palju. Vähesed koduperenaised kasutavad tavalist soolvee koostist - vett ja soola. Erinevad vürtsid, ürdid, ürdid, aga ka köögiviljad ja isegi marjad – kõik tuleb hoidise maitsele, aroomile ja värvile kasuks. Ainuke õige täiuslik retsept ei eksisteeri: ei ole soovitav kõrvale kalduda ainult mõnest aksioomist, mis puudutavad soola ja vee vahekordi või äädika kogust. Ülejäänud nüansid on jäetud perenaise otsustada.

Mõned oluline nõuanne professionaalidelt saada maitsev hapukurk:

Kas soovite, et teie kurgid oleksid krõmpsud olenemata marineerimismeetodist? Lisa sõstra-, tamme-, viinamarja- või mädarõika- või kirsilehti. Ärge unustage, et enne kaante keeramist peate need eemaldama - lehti on vaja ainult soolvee valmistamisel.
Peate hankima lõhna soolane suupiste? Pärast soolvee valamist viska purkidesse kimbud nelki ja veidi koriandrit.
Klassikaline komplekt universaalsete hapukurkide jaoks - loorberileht, piment, tilli vihmavari. Võtke 1 ühik liitri vee kohta ja ainult 3-4 pipratera.
Soolvee valmistamisel on oluline mitte küüslauguga liialdada, kuna see võib kogu roa tappa. Liitri vee jaoks piisab vaid 1 väikesest nelgist.
Kui võtate mädarõigast, siis liitri vee jaoks vajate juuretükki, mille suurus on 1/3 väikesest sõrmest. Kuum pipar võta ainult 1/4 kaunast ja kuivatatud estragon noa otsa.
Ärge proovige soolvette panna kõiki saadaolevaid koostisosi, eriti kui vett on ainult liiter: mida rohkem neid on, seda suurem on võimalus näha purgis käärimist.
Kui otsustate proovida vana retsept soolvesi kurkide jaoks viinaga, võib soola kogust vähendada. See alkohoolne toode takistab suurepäraselt käärimisprotsesse, seetõttu toimib see väga kvaliteetse säilitusainena.

Külmsoolamise meetod

See on lihtne ja kiire valik loomiseks sobivad talvine saagikoristus pikaajaline ladustamine, ja valmistada suupisteid, mida saab süüa mõne päeva jooksul. Märkimisväärne eelis on see, et kurgid krõmpsuvad, isegi kui te ei võtnud kõige tihedamaid isendeid. Kuum vesi mõjutab sageli toote konsistentsi negatiivselt. Kuumtöötlemise puudumise tõttu on aga konserveerimisel suurem tõenäosus enne talve tulekut rikneda või plahvatada, mistõttu tuleb erilist tähelepanu pöörata soolvee valmistamisele.

Spetsialistid annavad mõned olulised nõuanded:

Vedeliku maht sõltub kurkide arvust: liitrisesse purki kulub umbes 2-2,5 klaasi, kuid soolvett on soovitatav teha 4 klaasi. Üleliigsest saab alati lahti.
Selle tehnoloogia abil valmistatud soolvesi 1 liitri vee kohta peaks sisaldama 2 suurt kuhjaga supilusikatäit soola: see on umbes 70 g. Vähem ei saa võtta isegi selle jaoks - riknemise tõenäosus on suur.
Soovitav on soolveega kurkidele peale valada 2-3 korda, jättes need pooleks tunniks kuni tunniks seisma enne maitseainete lisamist ja lõpuks purki sulgemist.
Parem on sulgeda kurgid väikestesse purkidesse - liiter või pool liitrit: selliseid preparaate hoitakse kauem.

Kuuma soolvee retsept kergelt soolatud kurkide jaoks

See toiduvalmistamise võimalus on mugav, sest te ei pea ootama ihaldatud purgi avamist: kurgid on valmis juba järgmisel päeval. Kell külmsäilitamine periood ulatub 3 päevani, mis kõigile koduperenaistele ei meeldi. Valmistage ette kergelt soolatud köögiviljad kuumas soolvees on see mugav ka peamise säilitusaine vähendatud koguse tõttu, sest roog läbib steriliseerimise ja elab kindlasti üle ühe talve, kui seda varem ära ei söö.

Klassikaline kuum hapukurk liitri vee kohta saadakse:

tilli vihmavari;
musta pipraterad - 5 tk;
kivisool- 55 g;
aspiriin - 1 tablett.

Ettevalmistus:

Keeda vesi ja lahusta selles sool.
Aseta kurgid tihedalt purki, vaheldumisi pipra ja tilliga.
Vala soolveega.
Steriliseerige, lisage aspiriin, rullige kokku.

Kuidas valmistada marineeritud kurkide jaoks soolvett

Maitse poolest erineb see säilivus ainult suurenenud kokkutõmbuvuse ja pikantsuse poolest. Äädikas, kõigi marinaadide põhikomponent, suurendab toote happesust, nii et valmis suupiste ei ole kõigile kasulik. Marineerimine toimub samade reeglite järgi nagu suurema või väiksema mahuga konteinerite puhul. Marinaad ise valmistatakse samamoodi nagu soolvesi, siia lisatakse ainult äädikat või selle essentsi.

Kui palju äädikat kulub liitrise kurgipurgi jaoks?

Selle koostisosa maht sõltub selle sordist: mida madalam on kontsentratsioon, seda rohkem on marinaadis vaja äädikat. Steriliseerimise puudumisel suurendatakse standardseid parameetreid, samuti suhkru osakaalu suurenemisega. Eraldi lähenemine on essentsile, mida manustatakse sõna otseses mõttes tilkadena. Professionaalide positsioonilt, sisse klassikaline hapukurk kurkide marineerimiseks 1 liitri vee kohta koos steriliseerimisega kasutage:

äädikhape 70% kontsentratsioon - 1/3 tl;
9% lauaäädikas - 1 spl. l.;
6% lauaäädikas - 2 spl. l.

Kui palju soola liitri vee kohta kasutada

Klassikaliseks kurgisoolvee kontsentratsiooniks loetakse 20%, kuid kui juurvilju tuleb marineerida, mitte marineerida, siis see parameeter langeb, sest äädikas sisaldub koostisosade loetelus. Lisaks tuleb arvestada sellega maitseomadused lihtne peen lauasool ja jäme kivisool on erinevad, seega varieerub ka liitri vee maht. Spetsialistid soovitavad keskenduda järgmistele punktidele:

Traditsioonilises marinaadis tuleb iga liitri vedeliku kohta lisada supilusikatäis lauasoola (mitte meresoola). Mereala osakaalu vähendatakse magustoidu lusikas.
Äädikhappega marinaadi jaoks võib sama liitri vee jaoks vaja minna 1,5-2 tasast lusikat.
Kui marinaadile on lisatud suhkrut ja soovid pehmeid, krõbedaid kurke, kasuta iga liitri vedeliku kohta 2 spl soola ja 4 spl suhkrut.

Kurgihapukurk talveks viinaga

Selle retsepti järgi valmistatud liitristes purkides talveks marineeritud kurgid eristuvad nende suure tiheduse ja säilivusaja poolest, kuid on lastele ja noorukitele vastuvõetamatud - alkoholi kontsentratsioon on liiga kõrge. Klassikaline koostisosade komplekt 1 liitri vee kohta:

sool - 40 g;
suhkur - 50 g;
äädikas - 1/5 spl;
viin - lusikas.

Soolvee valmistamine:

Lahustage suhkur ja sool keevas vees, lisage äädikat lusikatäie kaupa.
Keeda mitu minutit, soovi korral lisa samal ajal lemmikvürtse.
Asetage kurgid ettevaatlikult anumasse ja valage kohe kuuma soolveega.
Viimasena lisa viin.

Video

Suvel on suvilas hea. Linnud laulavad, õhk on puhas, loodus on ümberringi. Ja kui aias kasvavad kurgid, on see täiesti ilus. Üks probleem on see, et juurvilju kasvab nii palju, et neid pole võimalik kohe ära süüa. Ja ma tahan nautida kurke mitte ainult suvel, vaid ka talvel. Kõige lihtsam on neid marineerida. Täna jagame paari marineeritud kurgi retsepti, mida oleme talveks valmistumisel juba pikemat aega kasutanud.

LIHTSOALAGA marineeritud KURKIDE RETSEPT

1. Asetage purgi põhja: mädarõikalehed, tilli vihmavarjud, kolm küüslauguküünt, petersell, seller, basiilik.

2. Pese kurgid, ära lõika sabasid ära ja pane need tihedalt peale (mida tihedamalt, seda parem).

3. 2-liitrise purgi jaoks võta 2 spl. tase lusikad soola, üks spl. lusikatäis suhkrut ja vala anumasse.

4. Täida kõik külma veega ja kata plastkaanega.

5. Marineeritud kurke tuleks hoida jahedas (külmkapp, kelder).

See retsept on suurepärane, kuna selles ei kasutata äädikat. Maitse on lihtne, soolane, sarnane sellele, mis saadi enne, kui neid soolati tammevaadid. Nüüd avaldame kohutava saladuse: marineeritud kurgid lihtne soolamine Ettevõtjad ostavad neid pankadest provintsi vanaemadelt ja müüvad kapitaliturgudel, justkui tünnidesse soolatuna.

HOBURIÕHA LEHTES marineeritud KURKIDE RETSEPT

1. Pese kurgid hästi, sabasid pole vaja ära lõigata.

2. Asetage paar küüslauguküünt anuma põhja.

3. Pese mädarõikaleht hästi, mässi iga kurk selle sisse ja aseta tihedalt kohale. Nende vahele paneme tilli vihmavarjud, seller, basiilik, petersell.

4. Marinaad 2-liitrise purgi jaoks: lisa 1 liitrile 2 taset supilusikatäit soola, üks supilusikatäis suhkrut ja kuumuta keemiseni.

5. Lisa purki 1 tl 70% äädikhapet ja kalla peale kuum marinaad.

6. Kata marineeritud kurgid kaanega ja pane jahedasse kohta.

Selle retsepti järgi soolatud kurgid on krõbedad ja selgelt terava maitsega.

BULGAARIA marineeritud KURGID

1. Pese kurgid (pole vaja sabasid kärpida) ja aseta need tihedalt kohale.

2. Asetage till, petersell ja koriander purki. Me ei lisanud seda, sest selles retseptis on peamine marinaad, isegi ilma rohelisteta osutub see väga maitsev.

3. Keetke vesi ja valage see kurkidega anumasse, 10 minuti pärast tühjendage vesi.

4. Valmista marinaad: lisa 0,5 liitrile veele 4 tl suhkrut ja 2 soola, lase keema tõusta ja vala purki. Lisage sinna 4 spl. lusikad 6% äädikat.

5. Sulgege Bulgaaria marineeritud kurgid rauast kaas ja säilitada talveni keldris.

Bulgaaria kurkidel on magus-hapu maitse, suurepärane suupisteteks.

Ülaltoodud marineeritud kurkide retseptid sobivad hästi talveks köögiviljade valmistamiseks. Aga ka suvel, va värsked kurgid, tahan nautida kergelt soolaseid. Üks on olemas hea viis Kiiresti soola kurgid lõunaks.

PAKENDI SOOLATUDE KURKIDE RETSEPT

1. Üks kg värsked kurgid Pese ka sabad hästi.

2. Haki hunnik peeneks noor till ja 2 küüslauguküünt.

3. Pane kurgid, ürdid ja küüslauk puhtasse kilekotti, lisa üks supilusikatäis soola ja suhkrut.

4. Seo kott kinni, sega korralikult läbi ja pane 1-1,5 tunniks külmkappi.

Selle retsepti järgi marineeritud kurkidel on aromaatne, kergelt soolane maitse ja särav smaragdvärv.

See roog sobib suurepäraselt. Head isu.

Nõus, see on mugav, kui selline õige toode on alati teie käeulatuses. Pole vaja osta tünni kurgid vanaemadelt ja enam pole vaja seda ise tünnidesse soolata. Saadud kurgid pole halvemad. Eriti külmalt küpsetatud. Siit me alustame.

Kuidas kurke talveks purkidesse õigesti marineerida: külmmeetod

Tunnistan ausalt: õppisin alles hiljuti selgeks, kuidas lihtsal külmal viisil kurke talveks purkidesse marineerida. Ja ma olin üllatunud, kui lihtne retsept oli. Igaüks saab sellega hakkama, isegi lapsed aitavad teil meelsasti kurke marineerida. Mis mulle eriti meeldib: see hoidis on valmistatud ilma steriliseerimiseta. Puudub oht saada keeva veega kõrvetada või vigastada. Peate lihtsalt purgid hästi pesema ja kuivatama.

Vaatame lihtsat retsepti, kuidas lihtsalt ja õigesti marineerida kurke talveks 3-liitristesse purkidesse.

Koostis 1 purgi jaoks:

2 kg kurki;
3 suurt küüslauguküünt;
5-6 tk. musta sõstra lehed;
5-6 tk. tamme lehed;
5-6 tk. kirsi lehed;
4 tilli vihmavarju;
4 keskmist mädarõika lehte;
6 tera musta pipart;
2 loorberilehte;
3 spl. suured lusikad lauasool.

Kurkide valimine

Kõigepealt tuleb valida “õiged” kurgid: mitte siledad salatikurgid, vaid vistrikulised, kergelt kipitavad, paksu koorega. Soovitav on, et kõik juurviljad oleksid ligikaudu ühesuurused - mitte rohkem kui 15 cm. Noored kurgid on tavaliselt magusad ja tihedad, need ei sisalda tühimikke, mis tähendab, et need muutuvad krõbedaks. Valmistage need ette kogumise (või ostmise) päeval.

Tähtis! Olulist rolli mängib soolavesi. Ideaalis allikavesi, kuid võite kasutada pudelivett või filtreeritud vett. Puhtas vees marineeritud köögiviljad pole mitte ainult vastupidavad, vaid ka maitsevad hämmastavalt! Võite ka filtreeritud vett infundeerida vase või hõbedaga.

Leota vees

Enne marineerimist tuleb kurke kindlasti kaks-kolm tundi külmas vees leotada. Ja kui aega on, siis pool päeva. Siis muutuvad nad tugevamaks ja tihedamaks. Lisaks vabastate sel viisil köögiviljad liigsetest nitraatidest. Loomulikult tuleb vesi pärast leotamist halastamatult välja valada.

Pöörake tähelepanu soolale – kõige parem on kasutada suure kivisoola. Peen sool võib anda kurkidele pehmust, mida me ei vaja. Samuti ei sobi jodeeritud.

Nõuanne! Mis puudutab maitseaineid ja täiendavad koostisosad(viljapuu lehed, tamme koor jne), siis siin on peaasi, et sellega üle ei pingutataks. Liigsed lisandid võivad viia hoidiste käärimiseni. Kuid me ei tohiks neid täielikult ignoreerida, kui tahame saada maitsvaid ja krõbedaid kurke.

Ja nüüd, kui olete teoorias juba hästi kursis, jätkame praktikaga.

Külma marineerimise järjekord 3-liitristes purkides

Loodan, et olete kurgid juba sorteerinud, tugevamad ja ilusamad välja valinud, pesnud ja mitu tundi jahedas vees leotanud. Vahepeal tegelege purkide ja kaantega. Peske neid põhjalikult soodaga ja kuivatage. Tavalised plastkaaned sobivad. Ohutuse huvides võite neid keeva veega kõrvetada.
Asetage tamm, kirss ja sõstra lehed, kaks mädarõika lehte, loorberileht, pipraterad, tilli vihmavarjud. Lõika kooritud ja pestud küüslauguküüned pooleks ning aseta need samuti purki.
Nüüd võta puhtad kurgid, jättes otsad lõikamata. Laotame esimese rea vertikaalselt sama suurusega kurkidest. Kui teie köögiviljad on erineva suurusega, valige esimesse ritta suuremad puuviljad. Asetage kurgid väga tihedalt. Teine rida – kuidas välja tuleb: nii kaldu kui ka horisontaalselt, et purki mahuks võimalikult palju kurke.

Miks peate juurvilju tihedalt pakkima? Soolamise käigus need vähenevad, purk muutub mittetäielikuks ja tekkinud tühjadesse kohtadesse võivad tungida mikroobid. Seega, mida tihedamalt kurgid kokku surume, seda parem on nii nende maitse kui ka säilivusaeg.

Valage 3 spl eraldi kaussi. l. soola, vala klaasi külm vesi, sega lusikaga. Valage purki. Kui anuma põhja on soola jäänud, lisa vett. Sega läbi ja vala uuesti purki. Järgmisena lisage kõik jaheda veega. puhas vesi nii, et see kataks kurgid. Võtke purk kahe käega ja raputage veidi, et vesi jaotuks ühtlaselt.
Asetage kaks mädarõikalehte kurkide peale, et vältida hallituse teket. Saate need kokku voltida pooleks või kolmandikuks. Lisa veel veidi vett. Keerake purki kergelt lauale, hoides seda õrnalt ülalt. Kokku kulub ühe purgi kohta umbes 1,5 liitrit vett.
Aseta purk suurde taldrikusse, kata pealt kaanega (ära sulge tihedalt!). Järk-järgult toimub käärimisprotsess purgis ja osa vedelikust valgub taldrikule välja. Jätke see nii umbes kolm päeva, kuni käärimisprotsess peatub. 3 päeva pärast lisame soolane vesi taldrikult purki, sulge see kaanega. Hoidke marineeritud kurke jahedas ja pimedas kohas.

Kurgid on aromaatsed ja säilivad kuni uue saagikoristuseni (umbes aasta). Kui peate valmistama Olivieri või muid salateid, tuleb kurke mitu tundi leotada. Need kurgid sobivad suurepäraselt hapukurgikastme valmistamiseks. Muidugi pole siis vaja supile soola lisada.

See video aitab teil rohkem teada saada, kuidas kurgid talveks marineerida, et need krõbedad oleksid. Kõik on väga kättesaadav ja selge.

Kui soovite edaspidiseks kasutamiseks rulle valmistada, sobib see teile paremini kuum viis soolamine Siin läheb seda juba vaja metallist kaaned ja õmblusvõti.

Kuidas lihtsa retsepti abil kurke talveks kuumalt marineerida

Koostis 3-liitrise purgi jaoks:

1,7-2 kg kurki;
2 tk. loorberileht;
2 tilli vihmavarju;
2-3 tk. kirsi lehed;
2-3 tk. musta sõstra lehed;
2-3 tk. tamme lehed;
1 viinamarjaleht (valikuline);
10 tera musta pipart;
mädarõika juur – 6 cm;
5-6 küüslauguküünt;
0,5 tk. kuum pipar (valikuline);
2 spl. lusikad soola;
3-4 spl. lusikad suhkrut;
0,5 tl. sidrunhape.

Kui teid hirmutab nii palju koostisosi, võin teid rahustada: esimesel korral piisab tilli, loorberilehe, küüslaugu ja pipratera lisamisest. Loendis olevad ülejäänud vürtsid ja lehed on soovitavad, kuid mitte kohustuslikud. Kurgid tulevad ikkagi krõbedad ja maitsvad.

Aga kui proovite kõike, mis on loetletud, ületab maitse teie kõige metsikumad ootused! Kõik, keda tunned, söövad seda ja kiidavad ning siis küsivad retsepti.

Ettevalmistus:

Kurkide valmistamine ei erine külmmarineerimismeetodist. Valime, peseme, leotame.
Töötleme purgid ja kaaned: peske hästi, kõrvetage keeva veega. Kaaned võib keeva veega steriliseerida umbes viis minutit.
Aseta purgi põhja pipraterad, tilli vihmavarjud, lehed (mis iganes sul on), hakitud küüslauguküüned.
Seejärel asetage kurgid väga tihedalt. Alumine kiht on parem asetada vertikaalselt, seejärel tihendada kurgid horisontaalselt ja kaldu. Kuummarineerimismeetodil võivad köögiviljad veelgi kahaneda, seega on tihedus väga oluline.
Täida kurgid keema lastud veega (1,5 liitrit 3 liitrise purgi kohta), kata töödeldud kaantega.
Mähi soojas hoidmiseks (rätiku või tekiga). Oodake kolm minutit.
Seejärel tühjendage vesi.
Kordame toimingut, kuid nüüd hoiame kurke umbes viis minutit keevas vees. Selleks soojendage uus osa vett ja valage esimene portsjon välja.
Valage purgist vesi kastrulisse ja valmistage soolvesi. Poolteist liitrit Võtame vett 2 spl. lusikad lauasoola ja 3-4 spl. lusikad suhkrut. See säilitab kurkide värvi ja elastsuse, kuid ei jää soolvees üldse tunda.
Valage sidrunhape (0,5 tl) purki ja valage keevasse soolveesse. Selles retseptis, nagu ka eelmises, valmistatakse kurgid ilma äädikata. A sidrunhape soodustab teie hoidiste suurepärast säilitamist.
Keerame purgid kaanega kokku, keerame ümber ja mähime sooja teki sisse. Nüüd laske sellel aeglaselt jahtuda (umbes päev või kaks). Siis osutuvad kurgid veelgi maitsvamaks.

Sel viisil valmistatud kurgipurke võid hoida ka oma koduses sahvris.

Soola kurgid segameetodil 2-liitristesse purkidesse

Jah, jah, kurke saab marineerida korraga nii külmalt kui kuumalt. Tore on see, et seda tüüpi kurke säilib kaua ja kurkide maitse meenutab väga vanaema kurke. Seekord annan proportsioonid 2 liitri kohta. Meie väikese pere jaoks on see optimaalne formaat. Olen kindel, et see meeldib ka teile.

Koostis:

1,1-1,3 kg kurki;
10-12 tk. musta pipraterad;
2 spl. l. sool ülaosaga (1 liitri vee kohta);
2 küüslauguküünt;
2 tk. tilli vihmavari;
1 estragoni haru;
1 mädarõika leht.

Ettevalmistus:

Pese värsked ja tugevad kurgid ning leota mitu tundi.
Peseme purgid soodaga (või pesuseebiga) ja kallame peale keeva veega.
5 minuti pärast lisage vesi. Võid neid ka umbes kümme minutit ahjus steriliseerida. Seejärel asetage need tagurpidi rätikule ja laske neil mõnda aega seista.
Kaaned tuleb ka steriliseerida. Keeda metallist umbes 15 minutit. Peske plastmassist seebiga korralikult puhtaks, seejärel kõrvetage keeva veega.
Valmista soolvesi. 2-liitrisesse purki kulub umbes liiter vett, kuid parem on teha ekstra soolvett (mitte 1 liiter, vaid poolteist). Käärimisprotsessi ajal võib osa vedelikust välja valguda ja purkide täitmiseks on vaja täiendavat soolvett.
1 liitri vee kohta pane lauale kaks supilusikatäit (koos ülaosaga). jäme sool. Keeda kolm minutit, jahuta toatemperatuurini.
Pese kurgid uuesti, lõika otsad ära ja kuivata.
Iga purgi põhja asetame vihmavarju tillist, hakitud küüslaugust ja estragonist.
Seejärel suru kurgid väga tihedalt kokku. Asetage peale teine vihmavari tilli, katke mädarõikalehega, mis on kaheks või kolmeks kihiks volditud. Loomulikult peavad kõik maitseained olema puhtad – pestud ja kuivatatud.
Vala külm soolvesi purki pandud köögiviljadele. Kata kaanega ja aseta purk suurele taldrikule.
Jäta kaheks päevaks käärima.
Lisa soolveele varukurgid, mõned maitseained (mäletatavasti tegime varuga) ja jäta teise kaussi. Laske neil ka aeglaselt valmistuda.
Seejärel valage soolvesi purgist pannile, lisage veel soolvett. Kuumuta ja keeda umbes viis minutit.
Loputage kurgid jahedalt otse purkidesse keedetud vett naastude eemaldamiseks.
Kui purgis on vaba ruumi, täitke see tihedalt varukurkidega. Lisa pipraterad.
Täitke purk kuni riidepuudeni kuuma soolveega.
Seejärel katke steriliseeritud kaantega ja keerake kokku.
Pöörake ümber, mähkige, jätke päev. Hoida sisse lahe koht- kelder või panipaik.

Nagu näete, on siin vähem koostisosi, kuid see ei mõjuta maitset. Kurk osutub hämmastavalt maitsvaks, krõbedaks ja säilib pikka aega.

Peale purgi avamist pane need külmkappi, kus säilivad samuti umbes nädala. Võib-olla kauemgi, aga meie jaoks lendasid nad kiiresti minema. Arvan, et ka sinu oma ei jää seisma.

See on kõik kulinaarsed peensused ja saladusi. Nüüd teate huvitavat ja lihtsad retseptid Kuidas kurke õigesti purkidesse marineerida. Proovi seda erinevatel viisidel ja otsustage, milline neist teile rohkem meeldib. Isiklikult soolan kurke sageli külmal meetodil, sest mulle ei meeldi keeva veega jännata. Aga see on maitse asi. Suure pere jaoks on mõttekas edaspidiseks kasutamiseks hapukurke varuda ja siin on kuum meetod asendamatu. Ühesõnaga vali, katseta. Soovin teile edu ja uusi kulinaarseid saavutusi!