Ο ημερήσιος κανόνας του φυτικού ελαίου. Πώς να χρησιμοποιήσετε φυτικά έλαια για να μην βλάψετε την υγεία σας

Συνταγές της πλειοψηφίας εθνικές κουζίνεςπεριλαμβάνουν την άφθονη χρήση φυτικών ελαίων. Η Μεσόγειος χαρακτηρίζεται από τη χρήση ελαιόλαδοΤο ηλιέλαιο ψυχρής έκθλιψης είναι πιο οικείο στους Ρώσους. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτών των προϊόντων είναι ελαφρώς διαφορετική μεταξύ τους, στο αγαπημένο σε όλους ηλιέλαιο, είναι 15 kcal υψηλότερο, αλλά περιέχει μια τάξη μεγέθους περισσότερη βιταμίνη Ε από ό, τι στο αντίστοιχο της Μεσογείου. Με μέτρια κατανάλωση, το ηλιέλαιο έχει ευεργετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό.

Η αποθήκευση των πιο χρήσιμων λιπαρών οξέων και λιποδιαλυτών βιταμινών - ηλιέλαιο - είναι απαραίτητη για τη διατήρηση της νεότητας και της ελκυστικότητας. Δεν είναι περίεργο που οι αρχαίοι το αποκαλούσαν προϊόν υγείας και μακροζωίας.

Χρήσιμες ιδιότητες και περιεκτικότητα σε θερμίδες του ηλιελαίου

Οι κανόνες της κλασικής διαιτολογίας λένε ότι ο πιο επιτυχημένος συνδυασμός ζώων και ΦΥΤΙΚΑ ΛΙΠΑΡΑπου έχουν ευεργετική επίδραση στην ανθρώπινη υγεία, λαμβάνεται υπόψη η ακόλουθη αναλογία: 20 τοις εκατό του ζωικού προϊόντος και 80 τοις εκατό των ελαίων που λαμβάνονται από φυτά. Το ηλιέλαιο έχει γίνει η πιο προσιτή πηγή ακόρεστων λιπαρών και βιταμινών σήμερα. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του χρήσιμου προϊόντος είναι αρκετά υψηλή λόγω υπέροχο περιεχόμενοπεριέχει φυτικό λίπος (99,9 τοις εκατό). Είναι 899 kcal. Οι άνθρωποι που υπολογίζουν την ενεργειακή αξία των προϊόντων που καταναλώνονται καθημερινά δεν πρέπει να φοβούνται ένα τόσο υψηλό ποσοστό. Δεδομένου ότι η ημερήσια ποσότητα λαϊκού λαδιού, που συνιστούν οι διατροφολόγοι για την κάλυψη της ανεπάρκειας σε λιπαρά οξέα και βιταμίνες, είναι μικρή.

Ημερήσια πρόσληψη ηλιέλαιου

Σε μια δίαιτα για απώλεια βάρους, το 30% πρέπει να είναι λίπος και το 60% υδατάνθρακες. Επιπλέον, το κύριο μερίδιο (60-70% της συνολικής ποσότητας φυτικού ελαίου) είναι το μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο - το πιο χρήσιμο προϊόν με όλες τις βιταμίνες και τα μικροστοιχεία που διατηρούνται σε αυτό μετά την επεξεργασία. Διαφέρει από τα άλλα με την παρουσία μιας σκούρας σκιάς, αποδεκτού ιζήματος και έντονο άρωμα. καβουρδισμένους ηλιόσπορους. Μπορούν να γεμίσουν σαλάτες λαχανικών, αλλά αυτό το προϊόν είναι ακατάλληλο για τη θερμική επεξεργασία των τροφίμων. Καμία έμπειρη νοικοκυρά δεν θα τολμήσει να τηγανίσει ψάρι, κρέας ή λαχανικά σε τέτοιο λάδι, αφού σε ζεστό τηγάνι πιτσιλίζει, αφρίζει, καίει και επίσης δίνει πικρία. έτοιμο γεύμα. Καλύτερα για τηγάνισμα εξευγενισμένο λάδιηλίανθος, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του οποίου δεν διαφέρει από τη θρεπτική αξία άλλων τύπων αυτού του προϊόντος (899 kcal). Το λάδι αυτό έχει ανοιχτό κίτρινο χρώμα, είναι διαφανές, δεν έχει συγκεκριμένη μυρωδιά και γεύση ηλίανθου.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 899 kcal

Τα τεχνάσματα μάρκετινγκ σχετικά με την απουσία χοληστερόλης στα φυτικά λίπη κάνουν τους διατροφολόγους να χαμογελούν - η χοληστερόλη βρίσκεται μόνο στα ζωικά προϊόντα. Επιδιώκοντας κέρδος, ακόμη και το ηλιέλαιο συχνά επισημαίνεται με τέτοιες επιγραφές.

Θερμίδες: 1 κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο

Για μια άλλη επιλογή υπολογισμού, πάρτε ένα τυπικό κουτάλι Ρωσική παραγωγή- 18 ml. Εάν 100 ml περιέχει 92 g ηλιέλαιου, τότε η ενεργειακή του αξία είναι 827 kcal. Πώς να προσδιορίσετε πόσο θρεπτικό είναι το ηλιέλαιο; Θερμίδες ανά κουταλιά της σούπας από αυτό το πιο χρήσιμο προϊόνίσο με 18x8,27 kcal = 148,9 kcal. Για όλους όσους παρακολουθούν αυστηρά τη διατροφική αξία της διατροφής τους, οι διατροφολόγοι συνιστούν να μην υπερβαίνει την ημερήσια πρόσληψη φυτικών λιπαρών, συμπεριλαμβανομένου του ηλιελαίου.

Μερικές κουταλιές της σούπας την ημέρα μπορούν να καλύψουν πλήρως τις ημερήσιες ανάγκες σε λιποδιαλυτές βιταμίνες A, D και E, βιταμίνη F που δεν συντίθεται από το σώμα μας και άλλες. σημαντικά στοιχεία. Πώς αλλιώς μπορείτε να μετρήσετε την ενεργειακή αξία που έχει το ηλιέλαιο;

Θερμίδες: 1 κουταλάκι του γλυκού ηλιέλαιο

Αρκετά συχνά χάνουν βάρος οι άνθρωποι κατά τον ανεφοδιασμό σαλάτες λαχανικώνενδιαφέρεται για το ερώτημα, ποια είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ηλιελαίου από ένα κουταλάκι του γλυκού. Αυτή η δημοφιλής συσκευή ζυγίζει περίπου 5 g. Με απλούς υπολογισμούς, μπορείτε επίσης να υπολογίσετε πόσες θερμίδες μπορείτε να πάρετε από ένα κουταλάκι του γλυκού ηλιέλαιο: 8,99 kcal x 5 g \u003d 45 kcal.

Παραγωγή

Στις περισσότερες συνταγές για αυστηρές δίαιτες, οι συγγραφείς απαιτούν την κατηγορηματική απόρριψη κάθε είδους λίπους. Τον παρακινούν από το γεγονός ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ηλιελαίου είναι απαγορευτική, για να επεξεργαστείτε 1 g του προϊόντος, θα πρέπει να ξοδέψετε 9 kcal στο γυμναστήριο. Αλλά μια ανεπάρκεια σε λιποδιαλυτές βιταμίνες μπορεί να προκαλέσει σημαντική βλάβη με μια τέτοια δίαιτα. Χωρίς βιταμίνη D, η κατάσταση των αρθρώσεων, των νυχιών, των δοντιών και των μαλλιών επιδεινώνεται. Η "βιταμίνη ομορφιάς" Ε είναι υπεύθυνη για την ενυδάτωση, τη νεανικότητα και την υγιή εμφάνιση του δέρματος, η βιταμίνη Α - για την αναγέννησή του. Αυτές οι βιταμίνες είναι διαλυτές μόνο στο λίπος. Γνωρίζοντας πόσες θερμίδες ηλιέλαιο, μπορείτε να ρυθμίσετε τη διατροφή σας χωρίς να εγκαταλείψετε ένα τόσο χρήσιμο προϊόν.

Ονομάζεται φυτικό λάδι επειδή λαμβάνεται από φρούτα, σπόρους, ρίζες και άλλα μέρη φυτών. Αποτελούνται από σύνθετες γλυκερίνες, κεριά, φωσφατίδια, ελεύθερα λιπαρά οξέα, βιταμίνες και άλλες ουσίες που δίνουν στο λάδι το χρώμα, τη γεύση και τη μυρωδιά του.

Φυτικό λάδιπεριέχει ουσίες που δεν συντίθενται στον ανθρώπινο οργανισμό. Πρόκειται για το λινολεϊκό οξύ, το λινολενικό οξύ - ακόρεστα λιπαρά οξέα, με τη βοήθεια των οποίων χτίζονται οι κυτταρικές μεμβράνες, καθώς και τα φωσφολιπίδια, τα οποία αποτελούν το κύριο συστατικό αυτών των μεμβρανών. Επομένως, μπορείτε να φανταστείτε πόσο χρήσιμο είναι αυτό το προϊόν για το σώμα. Όχι χωρίς λόγο από τα αρχαία χρόνια φυτικά έλαιαήταν και φάρμακο, και προϊόν, και μέσο διατήρησης της ομορφιάς. Στην εποχή μας, συνταγές για θεραπεία, αναζωογόνηση με τη βοήθεια διαφόρων τύπων φυτικά έλαια.

Λένε ότι δεν μπορείτε να χαλάσετε το χυλό με βούτυρο, αλλά ακόμη και Το φυτικό λάδι πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο. Το θέμα είναι ότι διαφορετικό φυτικά έλαιααποτελείται από ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙλίπη: μονοακόρεστα, κορεσμένα και πολυακόρεστα. Κάθε είδος λίπους έχει συγκεκριμένες ιδιότητες. Μιλώντας για ποσότητα φυτικό λάδιανά ημέρα για ένα άτομο, τότε θα πρέπει να είναι το 10% του λίπους που λαμβάνεται ανά ημέρα.

Τα επεξεργασμένα λίπη είναι επιβλαβή για το σώμα, επομένως δεν πρέπει να παρασυρθούν. Όπως πάντα, όλα τα φυσικά είναι καλύτερα. Τα χρήσιμα φυτικά λίπη περιλαμβάνουν λάδι από ξηρούς καρπούς, σπόρους, αβοκάντο και άλλα φρούτα.. Τα εξευγενισμένα και τα περισσότερα πολυακόρεστα λίπη μπορούν να ταξινομηθούν ως επιβλαβή. Για να περιηγηθείτε στην ποικιλία των φυτικών ελαίων και να καταλάβετε ποιο μας ταιριάζει καλύτερα, σκεφτείτε συνοπτικά χαρακτηριστικάΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙ φυτικά έλαια.

Το ηλιέλαιο είναι το πιο δημοφιλές. Περιέχει βιταμίνες A, D, E και F, καθώς και χρήσιμο μεταλλικά στοιχεία. Απορροφάται καλά, βοηθώντας τον οργανισμό να ξεπεράσει ασθένειες όπως η αθηροσκλήρωση, ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματοςκαι αγγειακά εγκεφαλικά προβλήματα.

ΣΕ παραδοσιακό φάρμακοτο ηλιέλαιο χρησιμοποιείται στη θεραπεία της θρομβοφλεβίτιδας, του πονόδοντου, χρόνιες ασθένειεςγαστρεντερική οδό, καθώς και ολόκληρο το απεκκριτικό σύστημα. Στην κοσμετολογία, χρησιμοποιείται για την παρασκευή μασκών προσώπου και σώματος, καθώς και για κομπρέσες.

Το πιο χρήσιμο είναι το ακατέργαστο ηλιέλαιο, γιατί. διατηρεί όλες τις χρήσιμες ουσίες. Ωστόσο, το τηγάνισμα, εάν υπάρχει τέτοια ανάγκη, είναι καλύτερο σε ραφιναρισμένο.

Το αραβοσιτέλαιο εκτιμάται για τα ευεργετικά ακόρεστα λιπαρά οξέα του., που συμμετέχουν ενεργά στις μεταβολικές διεργασίες, καθώς και στα φωσφατίδια, τα οποία αποτελούν μέρος των κυτταρικών μεμβρανών και συμβάλλουν στη συσσώρευση πρωτεΐνης στον οργανισμό. Το αραβοσιτέλαιο δεν επιτρέπει την εναπόθεση επιβλαβούς χοληστερόλης στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων.

Όταν χρησιμοποιείται, η νευρική ένταση και η κόπωση μειώνονται, η ζύμωση στα έντερα επιβραδύνεται, ο μεταβολισμός και η ικανότητα εργασίας βελτιώνονται και ο τόνος του σώματος στο σύνολό του αυξάνεται. Είναι πολύ χρήσιμο για τη χοληδόχο κύστη, γιατί ενισχύει τη συστολή των τοιχωμάτων της.

Το αραβοσιτέλαιο χρησιμοποιείται ως βοηθητικό διαιτητικό φάρμακο για την πρόληψη των ακόλουθων ασθενειών: γενική και περιφερειακή αθηροσκλήρωση, παχυσαρκία, εξουδετερωτικές παθήσεις των αρτηριών Διαβήτηςκτλ. Μπορείτε να τηγανίζετε πάνω του, αλλά σε χαμηλή φωτιά - έτσι διατηρεί καλύτερα τις βιταμίνες.

Το ελαιόλαδο είναι ένα πολύ γνωστό φάρμακο για την υγεία και την αναζωογόνηση.. Αποτελείται από ακόρεστα λίπη (λιπαρά οξέα), γι' αυτό μειώνει ενεργά τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, βοηθά στην πρόληψη των καρδιαγγειακών παθήσεων, καθώς και του διαβήτη και της παχυσαρκίας. Είναι χολερετικό, αναπλαστικό, αντιφλεγμονώδες και αναλγητικό. Το ελαιόλαδο δεν απελευθερώνει καρκινογόνες ουσίες όταν θερμαίνεται, επομένως είναι ιδανικό για τηγάνισμα.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί με επιτυχία για την πρόληψη της γήρανσης του σώματος. Επιπλέον, είναι σε θέση να αποτρέψει ογκολογικές ασθένειες, γιατί. έχει ισχυρή αντιοξειδωτική δράση. Το ελαιόλαδο χρησιμοποιείται επίσης για γαστρεντερικές παθήσεις και είναι χολερετικός παράγοντας.

Το λάδι από ιπποφαές είναι ένα από τα πιο χρήσιμα προϊόντα. Αυτή είναι η πλουσιότερη πηγή φυσικές βιταμίνες. Για παράδειγμα, περιέχει περισσότερη βιταμίνη Ε από ό,τι σε όλα τα φρούτα και τα μούρα που είναι γνωστά στη Ρωσία. Περιέχει επίσης καροτίνη (προβιταμίνη Α) και καροτενοειδή, βιταμίνες (E, C, B1, B2, B6, F, P), φολικό οξύ, οργανικά οξέα, φλαβονοειδή (ρουτίνη), τανίνες, πολλά μακρο- και μικροστοιχεία.

Ένα από τα χαρακτηριστικά αυτού του λαδιού είναι η απομάκρυνση των αλάτων των βαρέων μετάλλων από το σώμα. Επουλώνει τέλεια τις πληγές και τα εγκαύματα, καθώς και τους βλεννογόνους. Ένα άλλο πλεονέκτημα του λαδιού από ιπποφαές είναι η ικανότητα να ενεργοποιεί την εξωκρινή δραστηριότητα του παγκρέατος, να αναστέλλει την έκκριση γαστρικού υγρού και να προστατεύει τις κυτταρικές μεμβράνες από τις βλαβερές επιδράσεις των χημικών παραγόντων.

Επιπλέον, το έλαιο ιπποφαούς έχει αντισκληρωτική δράση, βελτιώνει τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος, ομαλοποιεί το μεταβολισμό του λίπους, των πρωτεϊνών και της χοληστερόλης και του θυρεοειδούς αδένα και ομαλοποιεί τη λειτουργία του ήπατος.

Το έλαιο αγριοτριανταφυλλιάς αποτελείται από εστέρες λαυρικού, μυριστικού, παλμιτικού και στεατικού οξέος.. Έχει αντισηπτικές, επουλωτικές, στυπτικές, τονωτικές και καθαριστικές ιδιότητες. Χρησιμοποιείται στη θεραπεία ξηροδερμίας, εκζέματος και εγκαυμάτων. Το έλαιο αγριοτριανταφυλλιάς είναι σε θέση να αναζωογονεί, να αναπλάθει, να λειαίνει, να αυξάνει την ελαστικότητα και τη σφριγηλότητα του δέρματος και να ομαλοποιεί τη λειτουργία των σμηγματογόνων αδένων. Το λάδι εξαλείφει τον ερεθισμό του δέρματος, τη φλεγμονή και το ξεφλούδισμα, καθώς και ένα εμφανές αγγειακό σχέδιο.

Το λάδι αγριοτριανταφυλλιάς είναι ένα ήπιο αλλά ισχυρό αντικαταθλιπτικό που εξαλείφει την αναποφασιστικότητα και ενσταλάζει την αυτοπεποίθηση.

Αυτή είναι μια πολύ γνωστή πολυβιταμίνη, γενικής ενίσχυσης και αύξησης της αντίστασης του σώματος, η οποία χρησιμοποιείται για υπο- και beriberi, αθηροσκλήρωση, διάφορες μολυσματικές ασθένειες, εγκαύματα διαφόρων βαθμών, κρυοπαγήματα, ρηχά τραύματα, αιμορροφιλία και αιμορραγία.

Σύμφωνα με τη βιολογική του αξία, το λιναρόσπορο βρίσκεται στην πρώτη θέση μεταξύ όλων των βρώσιμων ελαίων.. Περιέχει 46% βιταμίνη F (δεν συντίθεται στον οργανισμό), καθώς και πολύτιμα ακόρεστα οξέα και ένας μεγάλος αριθμός απότόσο απαραίτητες βιταμίνες Α και Ε. Το λιναρόσπορο είναι ένα «ζωντανό προϊόν» που πρέπει να προστατεύεται από την έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες.

Το λινέλαιο ονομάζεται «καπνοδόχος» του σώματος, γιατί προλαμβάνει τις αγγειακές παθήσεις και το σχηματισμό θρόμβων αίματος. Ως εκ τούτου, η συνεχής χρήση ελαίου λιναρόσπορου βοηθά στην πρόληψη καρδιακών και αγγειακών παθήσεων (η εμφάνιση εγκεφαλικού μειώνεται κατά 30%). Με τη βοήθειά του, πραγματοποιούν την πρόληψη του καρκίνου του μαστού και επιτυγχάνουν ανακούφιση από την πορεία του προεμμηνορροϊκού συνδρόμου και της προεμμηνόπαυσης. Είναι πολύ χρήσιμο για το δέρμα και τα μαλλιά, προάγει ενεργά την επούλωση των κατεστραμμένων ιστών. Στη λαϊκή ιατρική, το λινέλαιο χρησιμοποιείται για σκουλήκια, καούρες και διάφορα έλκη.

Το έλαιο γαϊδουράγκαθου είναι ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής και αποτελεσματική θεραπείαγια την πρόληψη πολλών ασθενειών. Περιλαμβάνει το πλουσιότερο σύμπλεγμα βιολογικά ενεργών ουσιών: φλαβονοειδή, απαραίτητα ανώτερα λιπαρά οξέα, καροτενοειδή, βιταμίνες Α, Β, Ε, Κ, αντιοξειδωτικά. Έχει ένα ειδικό συστατικό - τη σιλιβινίνη, η οποία βοηθά στην ενίσχυση και την αναγέννηση των ηπατικών κυττάρων.

Με τη βοήθειά του, θεραπεύουν το ήπαρ και τη χοληφόρο οδό, απομακρύνουν τις τοξικές ουσίες από το σώμα και μειώνουν το επίπεδο της χοληστερόλης στο αίμα.

Μπορεί να έχει ομαλοποιητική επίδραση στην εργασία του γαστρεντερικού σωλήνα, να αφαιρέσει τη δυσκοιλιότητα και να βοηθήσει στη θεραπεία των αιμορροΐδων. Επιπλέον, το έλαιο γαϊδουράγκαθου αυξάνει τη δύναμη και την ελαστικότητα των τριχοειδών αγγείων, βελτιώνει σημαντικά τη διαπερατότητά τους και επομένως μειώνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων.

Σογιέλαιο: σύνθεση, οφέλη και ιδιότητες. Εφαρμογή σογιέλαιου
Ρυζέλαιο: σύνθεση, ιδιότητες, οφέλη και εφαρμογές

Κολοκυθέλαιο: σύνθεση, ιδιότητες και χρήση Κραμβέλαιο: σύνθεση, ιδιότητες, βλάβη και χρήση

Επιστρέψτε στην κορυφή της ενότητας Υγιές σώμα
Επιστροφή στην αρχή της ενότητας Ομορφιά και Υγεία

Οι συνταγές των περισσότερων εθνικών κουζινών περιλαμβάνουν την άφθονη χρήση φυτικών ελαίων. Για τη Μεσόγειο, η χρήση του ελαιολάδου ψυχρής έκθλιψης είναι χαρακτηριστική, για τη Ρωσία, το ηλιέλαιο είναι πιο οικείο. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτών των προϊόντων είναι ελαφρώς διαφορετική μεταξύ τους, στο αγαπημένο σε όλους ηλιέλαιο, είναι 15 kcal υψηλότερο, αλλά περιέχει μια τάξη μεγέθους περισσότερη βιταμίνη Ε από ό, τι στο αντίστοιχο της Μεσογείου. Με μέτρια κατανάλωση, το ηλιέλαιο έχει ευεργετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό. Ένα απόθεμα με τα πιο χρήσιμα λιπαρά οξέα και λιποδιαλυτές βιταμίνες - ηλιέλαιο - είναι απαραίτητο για τη διατήρηση της νεότητας και της ελκυστικότητας. Δεν είναι περίεργο που οι αρχαίοι το αποκαλούσαν προϊόν υγείας και μακροζωίας.

Τα πλεονεκτήματα που διαθέτει το ηλιέλαιο, τα οποία το διακρίνουν ευνοϊκά από τα λίπη ζωικής προέλευσης, είναι: διέγερση των μεταβολικών διεργασιών στο σώμα, ομαλοποίηση του ενδοκρινικού και αναπαραγωγικού συστήματος, πρόληψη διαταραχών και ασθενειών του γαστρεντερικού σωλήνα, καθώς και του ήπατος. και αναπνευστικό σύστημα? βελτίωση της μνήμης, πρόληψη της εμφάνισης και ανάπτυξης της αθηροσκληρωτικής διαδικασίας, μείωση της χοληστερόλης στο αίμα. ενίσχυση του ανοσοποιητικού και βελτίωση των προστατευτικών λειτουργιών του οργανισμού. Οι κανόνες της κλασικής διαιτολογίας λένε ότι ο πιο επιτυχημένος συνδυασμός ζωικών και φυτικών λιπών που έχουν ευεργετική επίδραση στην ανθρώπινη υγεία θεωρείται ότι είναι η ακόλουθη αναλογία: 20 τοις εκατό του ζωικού προϊόντος και 80 τοις εκατό των ελαίων που λαμβάνονται από φυτά. Το ηλιέλαιο έχει γίνει η πιο προσιτή πηγή ακόρεστων λιπαρών και βιταμινών σήμερα. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του υγιεινού προϊόντος είναι αρκετά υψηλή λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε φυτικό λίπος σε αυτό (99,9 τοις εκατό). Είναι 899 kcal. Οι άνθρωποι που υπολογίζουν την ενεργειακή αξία των προϊόντων που καταναλώνονται καθημερινά δεν πρέπει να φοβούνται ένα τόσο υψηλό ποσοστό. Αφού η ημερήσια ποσότητα λαϊκού λαδιού, που συνιστούν οι διατροφολόγοι για την κάλυψη της ανεπάρκειας λιπαρών οξέων και βιταμινών, είναι μικρή.

Απαντώντας στο ερώτημα πόσο φυτικό έλαιο μπορεί να καταναλωθεί την ημέρα για να μην βελτιωθεί, οι ειδικοί στην αθλητική διατροφή και οι διαιτολόγοι λένε ότι όχι περισσότερες από δύο (το πολύ τρεις) κουταλιές της σούπας την ημέρα. Στην ίδια ποσότητα περιλαμβάνεται και το ηλιέλαιο. Η περιεκτικότητά του σε θερμίδες σε αυτή την περίπτωση δεν θα υπερβαίνει τις 300-450 kcal την ημέρα. Αυτός ο αριθμός είναι καλά εντός των κανόνων για τη χρήση υγιεινών λιπών, σχεδιασμένων για απώλεια βάρους σε άτομα. Σε μια δίαιτα για απώλεια βάρους, το 30% πρέπει να είναι λίπος και το 60% υδατάνθρακες. Επιπλέον, το κύριο μερίδιο (60-70% της συνολικής ποσότητας φυτικού ελαίου) είναι το μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο - το πιο χρήσιμο προϊόν με όλες τις βιταμίνες και τα μικροστοιχεία που αποθηκεύονται σε αυτό μετά την επεξεργασία. Διαφέρει από τα άλλα με την παρουσία μιας σκούρας σκιάς, αποδεκτού ιζήματος και έντονο άρωμα καβουρδισμένων σπόρων. Μπορούν να γεμίσουν σαλάτες λαχανικών, αλλά αυτό το προϊόν είναι ακατάλληλο για τη θερμική επεξεργασία των τροφίμων. Καμία έμπειρη νοικοκυρά δεν θα τολμήσει να τηγανίσει ψάρια, κρέας ή λαχανικά σε τέτοιο λάδι, αφού σε ένα ζεστό τηγάνι πιτσιλίζει, αφρίζει, καίγεται και επίσης δίνει πικρία στο έτοιμο πιάτο. Για το τηγάνισμα, το εξευγενισμένο ηλιέλαιο είναι καλύτερο, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του οποίου δεν διαφέρει από τη θρεπτική αξία άλλων τύπων αυτού του προϊόντος (899 kcal). Το λάδι αυτό έχει ανοιχτό κίτρινο χρώμα, είναι διάφανο, δεν έχει συγκεκριμένη μυρωδιά και γεύση ηλίανθου.

Στις ετικέτες των φιαλών με ηλιέλαιο, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος αναφέρεται συχνά ανά 100 g. Είναι 899 kcal. Τα περισσότερα από τα χρησιμοποιημένα έλαια που λαμβάνονται από φυτά - λιναρόσπορος, καλαμπόκι, σησάμι, καρύδα και ηλιέλαιο - έχουν περίπου την ίδια περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 γραμμάρια - 898-899 kcal. Και μόνο το ελαιόλαδο ψυχρής έκθλιψης δίνει στον οργανισμό 884 kcal. Τα τεχνάσματα μάρκετινγκ σχετικά με την απουσία χοληστερόλης στα φυτικά λίπη κάνουν τους διατροφολόγους να χαμογελούν - η χοληστερόλη βρίσκεται μόνο στα ζωικά προϊόντα. Επιδιώκοντας κέρδος, ακόμη και το ηλιέλαιο συχνά επισημαίνεται με τέτοιες επιγραφές.

Στα διαδικτυακά φόρουμ, οι άνθρωποι συχνά συζητούν το θέμα της περιεκτικότητας σε θερμίδες του ηλιελαίου σε μια κουταλιά της σούπας. Μπορεί να προσδιοριστεί με βάση δύο παραμέτρους: τον όγκο ενός κουταλιού ή το βάρος του. Ο όγκος του τμήματος εργασίας του κουταλιού (σέσουλα) μπορεί να κυμαίνεται μεταξύ 18-20 ml και η χωρητικότητα της συσκευής διαστάσεων 7x4 cm σε γραμμάρια είναι 17 g. Ένα γραμμάριο ηλιέλαιο περιέχει 8,99 kcal. Το βάρος ενός κουταλιού μπορεί να ληφθεί ως γενικά αποδεκτό ή μπορείτε να το μετρήσετε χρησιμοποιώντας μια ζυγαριά κουζίνας ξεχωριστά. Η διαφορά ανάμεσα σε ένα στεγνό κουτάλι και ένα πλήρες ηλιέλαιο μπορεί να είναι από 12 έως 17 γρ. Το αποτέλεσμα μπορεί να πολλαπλασιαστεί επί 8,99 kcal και να πάρει τον τελικό αριθμό για την ενεργειακή αξία του προϊόντος στην κουζίνα σας (από 108-153 kcal). Για μια άλλη επιλογή υπολογισμού, παίρνουν ένα τυπικό κουτάλι ρωσικής κατασκευής - 18 ml. Εάν 100 ml περιέχει 92 g ηλιέλαιου, τότε η ενεργειακή του αξία είναι 827 kcal. Πώς να προσδιορίσετε πόσο θρεπτικό είναι το ηλιέλαιο; Η περιεκτικότητα σε θερμίδες σε μια κουταλιά της σούπας αυτού του πιο χρήσιμου προϊόντος είναι 18x8,27 kcal = 148,9 kcal. Για όλους όσους παρακολουθούν αυστηρά τη διατροφική αξία της διατροφής τους, οι διατροφολόγοι συνιστούν να μην υπερβαίνει την ημερήσια πρόσληψη φυτικών λιπαρών, συμπεριλαμβανομένου του ηλιελαίου. Μια δυο κουταλιές της σούπας την ημέρα μπορούν να καλύψουν πλήρως τις ημερήσιες ανάγκες σε λιποδιαλυτές βιταμίνες A, D και E, βιταμίνη F, που δεν συντίθεται από τον οργανισμό μας, και άλλα σημαντικά στοιχεία. Πώς αλλιώς μπορείτε να μετρήσετε την ενεργειακή αξία που έχει το ηλιέλαιο;

Στις περισσότερες συνταγές για αυστηρές δίαιτες, οι συγγραφείς απαιτούν την κατηγορηματική απόρριψη κάθε είδους λίπους. Τον παρακινούν από το γεγονός ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ηλιελαίου είναι απαγορευτική, για να επεξεργαστείτε 1 g του προϊόντος, θα πρέπει να ξοδέψετε 9 kcal στο γυμναστήριο. Αλλά μια ανεπάρκεια σε λιποδιαλυτές βιταμίνες μπορεί να προκαλέσει σημαντική βλάβη με μια τέτοια δίαιτα. Χωρίς βιταμίνη D, η κατάσταση των αρθρώσεων, των νυχιών, των δοντιών και των μαλλιών επιδεινώνεται. Η "βιταμίνη ομορφιάς" Ε είναι υπεύθυνη για την ενυδάτωση, τη νεανικότητα και την υγιή εμφάνιση του δέρματος, η βιταμίνη Α - για την αναγέννησή του. Αυτές οι βιταμίνες είναι διαλυτές μόνο στο λίπος. Γνωρίζοντας πόσες θερμίδες έχει το ηλιέλαιο, μπορείτε να ρυθμίσετε τη διατροφή σας χωρίς να εγκαταλείψετε ένα τόσο χρήσιμο προϊόν.

Τα φυτικά έλαια είναι ένα αγαπημένο ντρέσινγκ για φρέσκες σαλάτες, τα περισσότερα εύχρηστο προϊόνγια τηγάνισμα, εξαιρετικό συστατικό των περισσότερων πιάτων. Ωστόσο, μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε δίαιτες; Και πόσες θερμίδες έχει το ηλιέλαιο;

Το ηλιέλαιο, πράγματι, είναι απαραίτητο, και ακόμη και παρά το γεγονός ότι σήμερα πολλοί άνθρωποι, αποτίοντας φόρο τιμής στη μόδα, προτιμούν το ελαιόλαδο, κάθε νοικοκυρά το έχει στην κουζίνα. Ανεξάρτητα από το πώς παράγεται το ηλιέλαιο και αυτό μπορεί να είναι συμπίεση και εκχύλιση, περιέχει μεγάλη ποσότητα χρήσιμες ουσίες. Ανάμεσα τους ιδιαίτερη προσοχήαξίζει τη βιταμίνη F, η οποία είναι απαραίτητη για τη φυσιολογική λειτουργία του ανθρώπινου καρδιαγγειακού συστήματος, αποτρέπει την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης και βελτιώνει τη διατροφή των ιστών. Οι βιταμίνες A, D και E, που αποτελούν επίσης μέρος του ηλιελαίου, έχουν ευεργετικό αποτέλεσμαστο ανθρώπινο δέρμα και μαλλιά.
Μιλώντας για τα οφέλη του ηλιελαίου, μπορούμε να πούμε ότι είναι ο κύριος προμηθευτής φυτικών λιπαρών, τα οποία συγκρίνονται ευνοϊκά με τα λίπη ζωικής προέλευσης. Τα φυτικά λίπη διεγείρουν τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα, ομαλοποιούν το έργο του ενδοκρινικού και αναπαραγωγικού συστήματος ενός ατόμου. Το φυτικό λάδι χρησιμοποιείται για τη θεραπεία πολλών ασθενειών, συμπεριλαμβανομένων ασθενειών του γαστρεντερικού σωλήνα. Εάν ενδιαφέρεστε για την υγεία σας και δεν θέλετε να έχετε περιττά κιλά, οι ειδικοί συνιστούν να συμπεριλάβετε έως και 80% φυτικά λιπαρά στην καθημερινή σας διατροφή. Δεν μπορεί να ειπωθεί ότι το ηλιέλαιο είναι προϊόν με λίγες θερμίδες, ωστόσο, μπορεί ακόμη και να προστεθεί στη σύνθεση διαίτηςδεδομένης της μικρής ποσότητας της κατανάλωσής του.

Επιλογή φυτικού ελαίου:

Πρέπει να δείτε αν υπάρχει ίζημα στο μπουκάλι - η παρουσία του υποδηλώνει οξείδωση. Ένα τέτοιο προϊόν βγάζει πικρία και αφρίζει όταν θερμαίνεται. Διάρκεια ζωής μη επεξεργασμένου λαδιού - δύο μήνες, εξευγενισμένο - τέσσερις μήνες. δεν πρέπει να δώσετε προσοχή στην επιγραφή στην ετικέτα - "χωρίς χοληστερόλη", σε οποιοδήποτε φυτικό λάδι δεν είναι καθόλου. Δεν χρειάζεται να αποθηκεύετε το λάδι στο φως, σε θερμότητα: φθείρεται γρήγορα. Η θέση για αυτό είναι στο ψυγείο.

Κατά τον υπολογισμό της περιεκτικότητας σε θερμίδες οποιουδήποτε προϊόντος, και πολλοί Ρώσοι το κάνουν αυτό σήμερα, θέλουμε να μάθουμε πόσες θερμίδες περιέχονται σε 100 γραμμάρια του προϊόντος, όπως για το φυτικό λάδι, είναι πιο σημαντικό να γνωρίζουμε πόσες θερμίδες περιέχει ένα κουταλιά ηλιέλαιο, αφού τόσο πολύ καταναλώνεται συχνά για το μαγείρεμα σαλάτας και το τηγάνισμα. 100 γραμμάρια ηλιέλαιου περιέχουν 899 kcal, ενώ η περιεκτικότητα σε φυτικά λιπαρά φτάνει το 99,9%. Με την πρώτη ματιά, είναι πολλά, ωστόσο, γνωρίζοντας πόσες θερμίδες έχει ένα κουταλάκι του γλυκού ηλιέλαιο, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε άφοβα για την υγεία σας. Ένα κουταλάκι του γλυκού περιέχει περίπου 4 γραμμάρια του προϊόντος, που σημαίνει ότι ο αριθμός των θερμίδων σε αυτή την ποσότητα ηλιελαίου είναι 36 θερμίδες.

Εάν αποφασίσετε να κάνετε δίαιτα, τότε θα πρέπει να συμβουλευτείτε έναν ειδικό που μπορεί να σας συμβουλεύσει να σταματήσετε να την καταναλώνετε, γιατί τα προϊόντα μπορούν να μαγειρευτούν στον ατμό ή στο φούρνο. Γνωρίζοντας πόσες θερμίδες σε μια κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο, που είναι 14-17 γραμμάρια, περιέχει από 120 έως 150 θερμίδες, πρέπει εσείς οι ίδιοι να αποφασίσετε αν θα το προσθέσετε στη σαλάτα ή να αποφύγετε. Εάν αποφασίσετε να μην εγκαταλείψετε το ηλιέλαιο, κατ 'αρχήν, συνιστούμε να χρησιμοποιείτε εξευγενισμένο λάδι για τηγάνισμα και είναι καλύτερο να καταναλώνετε ένα μη επεξεργασμένο προϊόν ωμό, καθώς κατά το τηγάνισμα απελευθερώνονται επιβλαβείς καρκινογόνες ουσίες. Σύμφωνα με τους ειδικούς, είναι στο μη επεξεργασμένο λάδι που περιέχει τη μεγαλύτερη ποσότητα χρήσιμων ουσιών.

Για μια άλλη επιλογή υπολογισμού, παίρνουν ένα τυπικό κουτάλι ρωσικής κατασκευής - 18 ml. Εάν 100 ml περιέχει 92 g ηλιέλαιου, τότε η ενεργειακή του αξία είναι 827 kcal. Πώς να προσδιορίσετε πόσο θρεπτικό είναι το ηλιέλαιο; Η περιεκτικότητα σε θερμίδες σε μια κουταλιά της σούπας αυτού του πιο χρήσιμου προϊόντος είναι 18x8,27 kcal = 148,9 kcal. Για όλους όσους παρακολουθούν αυστηρά τη διατροφική αξία της διατροφής τους, οι διατροφολόγοι συνιστούν να μην υπερβαίνει την ημερήσια πρόσληψη φυτικών λιπαρών, συμπεριλαμβανομένου του ηλιελαίου. Μια δυο κουταλιές της σούπας την ημέρα μπορούν να καλύψουν πλήρως τις ημερήσιες ανάγκες σε λιποδιαλυτές βιταμίνες A, D και E, βιταμίνη F, που δεν συντίθεται από τον οργανισμό μας, και άλλα σημαντικά στοιχεία. Πώς αλλιώς μπορείτε να μετρήσετε την ενεργειακή αξία που έχει το ηλιέλαιο;

Πολύ συχνά, οι άνθρωποι που χάνουν βάρος όταν ντύνουν σαλάτες λαχανικών ενδιαφέρονται για το ερώτημα ποια είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ηλιέλαιου από ένα κουταλάκι του γλυκού. Αυτή η δημοφιλής συσκευή ζυγίζει περίπου 5 g. Με απλούς υπολογισμούς, μπορείτε επίσης να υπολογίσετε πόσες θερμίδες μπορείτε να πάρετε από ένα κουταλάκι του γλυκού ηλιέλαιο: 8,99 kcal x 5 g \u003d 45 kcal.

Το λάδι μπορεί να ληφθεί με δύο τρόπους:

πάτημα- μηχανική εξαγωγή λαδιού από θρυμματισμένες πρώτες ύλες. Μπορεί να είναι κρύο και ζεστό, δηλαδή με προθέρμανση των σπόρων. Το λάδι ψυχρής έκθλιψης είναι το πιο χρήσιμο, έχει έντονη μυρωδιά, αλλά δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. εξαγωγή- η εξαγωγή λαδιού από πρώτες ύλες με τη χρήση οργανικών διαλυτών, είναι πιο οικονομική, καθώς σας επιτρέπει να εξάγετε το λάδι όσο το δυνατόν περισσότερο.

Το λάδι που λαμβάνεται με τον ένα ή τον άλλο τρόπο πρέπει να φιλτραριστεί - αποδεικνύεται μαζούτ. Μετά ενυδατώνεται (επεξεργάζομαι ζεστό νερό) και εξουδετερώνουν (θερμιδωτή). Μετά από τέτοιες εργασίες, λαμβάνεται ακατέργαστο λάδι. Μη επεξεργασμένο λάδιέχει ελαφρώς χαμηλότερη βιολογική αξία από το ακατέργαστο, αλλά αποθηκεύεται περισσότερο.

Το εξευγενισμένο λάδι επεξεργάζεται σύμφωνα με ένα πλήρες σχέδιο διύλισης που εξασφαλίζει τη μεγαλύτερη δυνατή διάρκεια ζωής, διαφάνεια και έλλειψη γεύσης. Βιολογικά, το εξευγενισμένο λάδι είναι λιγότερο πολύτιμο.

Η σύνθεση του ηλιελαίου περιλαμβάνει λινολεϊκά και λινολενικά ακόρεστα λιπαρά οξέα που δεν συντίθενται στον οργανισμό. Αυτά τα οξέα ονομάζονται βιταμίνη F ή απαραίτητα οξέα. Η ανάγκη για αυτά για ένα άτομο είναι ακόμη μεγαλύτερη από ό, τι για άλλες βιταμίνες.

Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα συμμετέχουν ως υποχρεωτικό συστατικό στο σχηματισμό των κυτταρικών μεμβρανών και των περιβλημάτων των νευρικών ινών (θερμιδωτής). Έχουν την ικανότητα να αφαιρούν τη χοληστερόλη, σχηματίζοντας εύκολα οξειδωμένους εστέρες με τη χοληστερόλη, έχουν ομαλοποιητική επίδραση στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων και μπορούν να θεωρηθούν μεταξύ των μέσων πρόληψης της αθηροσκλήρωσης, του εμφράγματος του μυοκαρδίου και άλλων ασθενειών του καρδιαγγειακού συστήματος.

Το ηλιέλαιο περιέχει επίσης βιταμίνες: A, D και E.

Το ακατέργαστο ηλιέλαιο είναι το πιο χρήσιμο, καθώς διατηρεί όλα τα φυσικά συστατικά: βιταμίνες Α, Ε και άλλες βιολογικά δραστικές ουσίες, επομένως μπορεί και πρέπει να καταναλώνεται στην «ακατέργαστη» του μορφή.

Φυτικό λάδι

Καλησπέρα, αγαπητοί μου αναγνώστες! Πώς νιώθετε για το φυτικό λάδι; Σίγουρα, αγοράζετε σε ένα κατάστημα για τηγάνισμα ή ντρέσινγκ σαλάτας.

Έχετε σκεφτεί για ποιο λάδι είναι πιο χρήσιμο και σημαντικό υγιεινή διατροφήπου θα δώσει στο σώμα σας περισσότερα υγιή λίπη και απαραίτητα αμινοξέα.

Ας δούμε λοιπόν ποιο φυτικό έλαιο είναι καλύτερο για εσάς!

Τα οφέλη του φυτικού ελαίου για τον οργανισμό

Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι για την ευρωστία του μυαλού, πρέπει να τρώτε δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι κάθε μέρα. Είναι όλα σχετικά με τη βιταμίνη F, η οποία βοηθά στην καταπολέμηση της εναπόθεσης χοληστερόλης στα αιμοφόρα αγγεία (συμπεριλαμβανομένων των μικρότερων τριχοειδών αγγείων που τροφοδοτούν τον εγκέφαλο), καθώς και με το ελαϊκό οξύ, το οποίο εμπλέκεται στην κατασκευή των κυτταρικών μεμβρανών.

Βοηθά στην ενημέρωση και αποκατάσταση των κατεστραμμένων κυττάρων του νευρικού ιστού. Δηλαδή, είναι υπεύθυνο για την αναζωογόνηση των «μικρών γκρίζων κυττάρων» μας - των νευρώνων, κατέληξε σε αυτό το συμπέρασμα το Νορβηγικό Ινστιτούτο Εγκεφάλου.

Επίσης, τα φυτικά έλαια είναι πλούσια σε σημαντικές λιποδιαλυτές βιταμίνες Α (απαραίτητες για το δέρμα, την όραση και) και Ε (προστατεύει από λοιμώξεις).

Πόσες θερμίδες έχει το φυτικό λάδι;

Τα φυτικά έλαια είναι πλούσια σε θερμίδες : 100 γραμμάρια - 900 kcal.

Δύο κουταλιές της σούπας - 150-180 kcal.

Πόσο φυτικό λάδι μπορείτε να τρώτε την ημέρα;

Σύμφωνα με τους διατροφολόγους ημερήσια τιμήμη επεξεργασμένο φυτικό έλαιο την ημέρα για έναν ενήλικα 20-30 γρ. ή μιάμιση κουταλιά της σούπας.

Εάν κάνετε αυστηρή δίαιτα (και με χολολιθίαση), μπορείτε να τρώτε μια κουταλιά της σούπας την ημέρα, αλλά δεν πρέπει να αρνηθείτε εντελώς το ηλιέλαιο ή το ελαιόλαδο για να μην στερήσετε τον οργανισμό από τη βιταμίνη Ε και τα ακόρεστα οξέα, 6 και 9. είναι ακόμα στα ψάρια και στους ξηρούς καρπούς .

Χρησιμοποιήστε ραφιναρισμένα λάδια μόνο για τηγάνισμα, σαλάτες εποχής, δημητριακά, κυρίως μη ραφιναρισμένα. Μόνο που είναι πλούσιοι ευεργετικά οξέα. Καλό είναι επίσης να αγοράσετε λάδια που δεν έχουν περάσει θερμική επεξεργασίαδηλαδή ψυχρή έκθλιψη.Ποιο είναι λοιπόν το πιο υγιεινό λάδι;

Αξιολόγηση των πιο χρήσιμων φυτικών ελαίων

Ελαιόλαδο

Δώστε προσοχή στην οξύτητα, η οποία πρέπει να αναγράφεται στην ετικέτα. Όσο χαμηλότερο είναι (από 0,2 έως 0,8%), τόσο υψηλότερης ποιότητας λάδι.

Ακόμα και στην αρχαία Ελλάδα ονομαζόταν «υγρός χρυσός». Περιέχει το περισσότερο ελαϊκό οξύ. Όταν ζεσταθεί, το ελαιόλαδο δεν σχηματίζει καρκινογόνες ουσίες.

Ηλιέλαιο

Η καλύτερη πηγή λεκιθίνης.Βοηθά στη διαμόρφωση νευρικό σύστημαπαιδί, και στην ενηλικίωση υποστηρίζει τη δραστηριότητα του μυαλού, αποκαθιστά τη δύναμη και το άγχος. Ο ηλίανθος είναι πρωταθλητής στην περιεκτικότητα σε βιταμίνη Ε, η οποία χρειάζεται για να μην θρυμματίζεται και το δέρμα να μην είναι χλωμό και ξηρό.

Καλαμποκέλαιο

Ρυθμίζει πιο αποτελεσματικά την ανταλλαγή χοληστερόλης στο σώμα. Βοηθά στη διάσπαση των «κακών» σκληρών λιπών.

ΣΕ καλαμποκέλαιοπεριέχει παράγωγα φωσφόρου-φωσφατιδίων, που είναι πολύ χρήσιμα για τον εγκέφαλο, καθώς και νικοτινικό οξύ (βιταμίνη PP), που ρυθμίζει την αγωγιμότητα της καρδιάς.

Για παράδειγμα, Οι Αμερικανοί διατροφολόγοι άρχισαν να συνιστούν στα άτομα άνω των 60 ετών να μαγειρεύουν όχι με ηλιέλαιο, αλλά με καλαμποκέλαιο.

Λάδι μουστάρδας

Λόγω των βακτηριοκτόνων ιδιοτήτων του, βοηθά στη διατήρηση της φρεσκάδας των προϊόντων που είναι καρυκευμένα με αυτό περισσότερο. Έχει θερμαντική ιδιότητα, οι εισπνοές με αυτό είναι καλές για τη βρογχίτιδα (θερμάνετε σε υδατόλουτρο στους 60 βαθμούς και εισπνεύστε τις αναθυμιάσεις).

Δεν αξίζει να το χρησιμοποιείτε καθημερινά για φαγητό: το λάδι μουστάρδας περιέχει ερουκικό και εικοσενοϊκό οξύ, τα οποία δεν διασπώνται από τα πεπτικά μας ένζυμα.

Λινέλαιο

Βοηθά στην απομάκρυνση των τοξινών από το συκώτι. Και η περιεκτικότητα σε Ωμέγα-3 είναι ανώτερη από το ιχθυέλαιο. Περιέχει το αντιοξειδωτικό θειοπρολίνη, που εξουδετερώνει τα νιτρικά.

Έτσι, εάν δεν είστε σίγουροι ότι αυτή η λάσπη δεν έχει μπει στη σαλάτα σας με ντομάτες αγγουριού, προσθέστε λίγο λινέλαιο στο dressing.

Είναι αλήθεια ότι οξειδώνεται πολύ γρήγορα και έχει μια αρκετά συγκεκριμένη γεύση, οπότε είναι καλύτερο να το αγοράσετε σε μικρά μπουκαλάκια, να μην το κρατήσετε ανοιχτό για περισσότερο από μια εβδομάδα και να το ανακατέψετε με ελιά ή ηλίανθο για φαγητό.

έλαιο από σπόρους κολοκύθας

Υπάρχει περισσότερος ψευδάργυρος σε αυτό παρά στα θαλασσινά. Και ο ψευδάργυρος είναι αρσενική δύναμηΒοηθά στην παραγωγή τεστοστερόνης. Αν λοιπόν σχεδιάζετε ένα ερωτικό δείπνο, αγοράστε ένα μπουκάλι λάδι κολοκύθας.

Αγορά βούτυροΤο κατάστημα είναι απλά αηδιαστικό. Οι κάτοικοι του χωριού Pozharishche στην περιφέρεια Vologda είναι απολύτως βέβαιοι για αυτό. Λοιπόν, ως απόδειξη, προσφέρουν σε όλους όσους θέλουν να δοκιμάσουν το μείγμα - έτσι λένε σε αυτά τα μέρη σπιτικό βούτυρο.

Αναφορά από τον Andrey Kuznetsov.

Οι γείτονες Galina Klyzhenko και Anna Klementieva φτιάχνουν τώρα ένα "πολτό" - έτσι ονομάζεται το σπιτικό βούτυρο στο χωριό Pozharishche. Η συνταγή είναι απλή: πιο πηχτή κρέμα γάλακτος, πιο βαθύς χυτοσίδηρος και περισσότερη υπομονή.

Galina Klyzhenko: «Αν η κρέμα γάλακτος είναι φρέσκια, θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος.

Πριν φτιάξουν βούτυρο, οι νοικοκυρές άβγαλαν την κρέμα για μια ολόκληρη εβδομάδα και μάζευαν την κρέμα γάλακτος σε ένα μεγάλο μαντέμι. Ό,τι συνέβη αποθηκεύτηκε σε ένα κρύο κελάρι για αρκετές μέρες. Μόνο τότε το έριχναν στα «νόσνικ» -έτσι λένε ειδικό πήλινο σκεύος για λάδι- και άρχισαν να αναδεύονται.

Το πραγματικό ρουστίκ βούτυρο παρασκευάζεται είτε από κρέμα γάλακτος, ή από κρέμα γάλακτος. Αν ανακατεύετε συνεχώς για μισή ώρα, το κίτρινο παχύρρευστο λάδι μένει στον πάτο, το υγρό -το βουτυρόγαλα- μπορεί να στραγγιστεί.

Οι παλιοί του Pozharishchensky λένε ότι έφτιαχναν το δικό τους λάδι εδώ σε κάθε σπίτι. Η Άννα Παβλόβνα θυμάται πώς οι γονείς της πήγαν στη δουλειά και το πεντάχρονο κοριτσάκι της, έμεινε στο σπίτι για να καταρρίψει τον «πολτό».

Άννα Κλεμεντίεβα: «Η μικρή έκανε ακόμα, έκαναν πολλά σε τόσο μεγάλα «ροζλέφ». Θα με αφήσουν να επέμβω, δεν με παρεμβαίνει, δεν παρεμβαίνει - όλα είναι υγρά, θα πάρω και χύσέ το, και θα πάω στο ποτάμι να κολυμπήσω. για να μην το θέλεις πια».

Προς την υγρή κρέμα γάλακτοςπαρεκκλίνεται πιο γρήγορα, προσθέτουν λίγο σε αυτό τελειωμένο λάδι. Πλυμένο και κρύο "πολτοποιήστε" τουλάχιστον τώρα σερβίρετε στο τραπέζι. Για να διατηρηθεί το λάδι περισσότερο, μπορεί να μαγειρευτεί στον ατμό σε ρώσικο φούρνο και σε "shangi" - όπως το λένε εδώ αφράτες τηγανίτες, ναι με λιωμένο πολτό - δεν είναι κρίμα να προσκαλέσετε επισκέπτες.

Βούτυρο παρασκευάζεται και στο διπλανό σπίτι. Όχι όμως για κέρασμα, αλλά ως φάρμακο. Η Appolinaria Fedorovna παρατήρησε εδώ και πολύ καιρό - ένα καλό "μπέρδεμα" από οποιεσδήποτε παθήσεις βοηθά.

Appolinaria Klementieva: "Είναι και νόστιμο και υγιεινό, και είναι πολύ καλό για τον ανθρώπινο οργανισμό. Και από το συκώτι και από τους πνεύμονες."

Αντί για φίλτρα και χάπια, έχει σπιτικό λάδι ανακατεμένο με μέλι και αλόη. Και χωρίς κόστος - εξάλλου, όλα είναι δικά τους, ρουστίκ. Και γιατί, αναρωτιέται ο συνταξιούχος, οι νέοι πηγαίνουν στο μαγαζί για να αγοράσουν βούτυρο;

Oleg Konshin: «Το βούτυρο γίνεται λιγότερο τώρα, γιατί υπάρχουν λιγότερες αγελάδες. Τώρα έχουμε 15 αγελάδες, και αν ήταν περισσότερες, νομίζω ότι θα έκαναν τα πάντα. αγορασμένο λάδιΔεν υπάρχει σύγκριση, φυσικά».

Το Μουσείο Vologda συλλέγει τα μυστικά του λαδιού του χωριού εδώ και αρκετές δεκαετίες. Έτσι καταρρίφθηκε σε μικρές φάρμες. Βιομηχανικό μοντέλο - Δρύινο βαρέλιμηχανική κίνηση - τέτοιες συσκευές βρίσκονταν μόνο σε μεγάλα λιπαντικά αρτέλ.

Nadezhda Ostretsova, Επικεφαλής του Τμήματος Τεχνολογίας Γάλακτος και Γαλακτοκομικών Προϊόντων στη Γαλακτοκομική Ακαδημία Vologda: «Χρειαζόμασταν 40 λίτρα κρέμα γάλακτος - δηλαδή 400-500 λίτρα γάλα».

Στο Conflagration, το εργαλείο είναι πιο απλό και ομοιόμορφο ακριβής συνταγήδεν υπάρχει λάδι - μόνο ιστορίες που μεταφέρονται από γενιά σε γενιά και το "μίγμα" εξακολουθεί να αποδεικνύεται νόστιμο. Πώς αλλιώς, λένε οι χωριανοί, γιατί όσο οι αγελάδες βόσκουν στο λιβάδι, το λάδι τους δεν θα μεταφερθεί εδώ.

Παρουσιαστής: Δεν μπορείτε να χαλάσετε το χυλό με βούτυρο. Όλοι γνωρίζουμε αυτή την παροιμία από μικροί. Ωστόσο, όπως διαβεβαιώνουν οι διατροφολόγοι, είναι καλύτερο να μην το παρακάνετε με αυτό το προϊόν. Πόσο λάδι λοιπόν πρέπει να καταναλώνεται την ημέρα ώστε να μην υπάρχουν προβλήματα με την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία. Και σε ποιες περιπτώσεις είναι καλύτερο να το αποκλείσετε εντελώς από τη διατροφή. Θα μας πει για αυτό η Rimma Moisenko, διατροφολόγος. Γεια σου, Rimma Vasilievna.

Επισκέπτης: Γεια σας.

Παρουσιαστής: Μερικοί διατροφολόγοι συμβουλεύουν να αποκλείσετε εντελώς το βούτυρο από τη διατροφή και κάποιοι συμβουλεύουν να τρώτε τουλάχιστον 50 γραμμάρια την ημέρα. Λοιπόν, τι νομίζεις?

Επισκέπτης: Λοιπόν, εγώ αμέσως περίπου 50 γραμμάρια. Αυτός είναι, φυσικά, ένας πολύ μεγάλος αριθμός. Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι τις περισσότερες φορές τρώμε κρυφά λιπαρά, δηλαδή κορεσμένα λιπαρά οξέα, και αληθινό ζωικό λίπος, το οποίο βρίσκεται στα ψάρια, το κρέας και τα πουλερικά. Απλώς δεν το βλέπουμε με τα μάτια μας και μας φαίνεται ότι δεν καταναλώνουμε αυτά τα λίπη. Αν και τα χρησιμοποιούμε σε επαρκείς ποσότητες. Και αν προσθέσουμε βούτυρο σε αυτά τα λίπη, τότε, έχοντας υπολογίσει τη συνολική ποσότητα, πρέπει να καταλάβουμε ότι ίσως αυτό θα είναι ήδη πάρα πολύ.

Επισκέπτης: Πρέπει να είναι μια πραγματική αγελάδα, φτιαγμένη από κρέμα. Και, αν λέει ότι το 82,5% των αγελαδινό γάλα, το βούτυρο γίνεται από κρέμα, τότε αυτό είναι πραγματικό βούτυρο. Αν είναι λάδι που έχει διαφορετικό ποσοστό λίπους, τότε δεν είναι πλέον ψεύτικο λάδι.

Παρουσιαστής: Αλλά πιστεύεται ότι το φυτικό λάδι είναι πολύ χρήσιμο. Τι ακριβώς?

Επισκέπτης: Τα ακόρεστα λιπαρά οξέα είναι πλούσια σε βιταμίνη Ε, η οποία είναι το ισχυρότερο αντιοξειδωτικό και απομακρύνει τις ελεύθερες ρίζες και τις τοξικές ουσίες από τον οργανισμό μας επεξεργάζοντας διάφορα τρόφιμα. Και οι άνθρωποι που δεν καταναλώνουν φυτικό έλαιο, το γαστρεντερικό τους σύστημα μπορεί να μην λειτουργεί καλά, μπορεί να έχουν κακό χρώμα δέρματος.

Παρουσιαστής: Μπορείτε όμως με κάποιο τρόπο να χωρίσετε ποιο λάδι είναι το πιο χρήσιμο από τα φυτικά έλαια;

Επισκέπτης: Τα κύρια οξέα που είναι απαραίτητα για το σώμα μας είναι, πρώτα απ 'όλα, το λινολεϊκό οξύ - αυτό είναι ωμέγα-3, γνωστό σε όλους, και το αλφαλενολεϊκό οξύ - ωμέγα-6. Και στη μεγαλύτερη ποσότητα από αυτά τα ακόρεστα λιπαρά οξέα βρίσκονται κυρίως στο ελαιόλαδο.

Παρουσιαστής: Αλλά και διαφέρει. Υπάρχει ένα πρώτο γύρισμα, ένα δεύτερο, κρύο. Πώς, επίσης, να κατανοήσουμε αυτή την αφθονία;

Επισκέπτης: Ξέρουμε τι είναι ζεστό τρόπομαγείρεμα και κρύο. Εάν αυτό το λάδι είναι ψυχρής έκθλιψης με πίεση, με κρύο τρόπο, τότε αυτό είναι ένα πραγματικό λάδι που δεν χάνει την αξία του. Και γενικά, δεν θα συμβούλευα ποτέ να εκθέσετε λάδι, οποιοδήποτε, φυτικό ή ζωικό, θερμική επεξεργασία. Γιατί χάνει πρώτα απ' όλα, διατροφική αξία, και στη συνέχεια σχηματίζονται τα λεγόμενα τρανς λιπαρά, τα οποία, πρώτον, δεν αφομοιώνονται, δεν απορροφώνται, ως δομικό υλικό για τα κυτταρικά μας στοιχεία. Αποτίθενται στον υποδόριο λιπώδη ιστό. Δεν συμβάλλουν στη μείωση του επιπέδου της χοληστερόλης στο αίμα, αλλά, αντιθέτως, συμβάλλουν στη συσσώρευση στα τοιχώματα του ενδοθηλίου, με τη μορφή χοληστερόλης.

Παρουσιαστής: Λοιπόν, τι θα λέγατε για το τηγάνισμα;

Επισκέπτης: Υπάρχει ανάγκη να τηγανίζουμε φαγητό σε λάδι; Αν κάνουμε θερμική επεξεργασία, ας πούμε, τα λαχανικά, τότε ειδικά πιάτα με αντικολλητική επίστρωση. Εδώ μπορείτε να μαγειρέψετε σε αυτό το τηγάνι. Σε διπλό λέβητα τέλειος τρόποςμαγείρεμα. Και αν προσθέσουμε φυτικό λάδι σε ένα σχεδόν μαγειρεμένο προϊόν, ένα ή δύο λεπτά πριν είναι έτοιμο, τότε θα είναι ιδανικό.

Οικοδέσποινα: Ευχαριστώ, Rimma Vasilievna. Σε ορισμένες περιπτώσεις, το λάδι μπορεί να θεραπεύσει πολλές ασθένειες και όταν, αντίθετα, είναι επιζήμιο για τον οργανισμό μας, μας είπε σχετικά η διατροφολόγος Rimma Moisenko. Λοιπόν, τώρα, ας συνοψίσουμε τη συζήτησή μας.

Εάν έχετε καρδιακά προβλήματα ή υψηλά επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, οι διατροφολόγοι σας συμβουλεύουν να εγκαταλείψετε εντελώς το βούτυρο. Εξάλλου, τα ζωικά λίπη θα εισέλθουν στο σώμα σας ούτως ή άλλως - για παράδειγμα, με πιάτα με κρέας, ψάρι ή τυρί.

Όσο για το φυτικό έλαιο, ένας ενήλικας πρέπει να καταναλώνει τουλάχιστον 50 γραμμάρια αυτού του προϊόντος την ημέρα. Τα ιχνοστοιχεία που περιέχονται σε αυτό είναι απαραίτητα για τη φυσιολογική λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα και βοηθούν στη διατήρηση της νεανικής επιδερμίδας.

Παρεμπιπτόντως, οι διατροφολόγοι θεωρούν ότι το ελαιόλαδο είναι ένα από τα πιο χρήσιμα μεταξύ των φυτικών ελαίων. Ταυτόχρονα, είναι καλύτερο να αγοράζετε αυτό που παρασκευάζεται με ψυχρή έκθλιψη.

Και να θυμάστε: οι διατροφολόγοι κατηγορηματικά δεν συμβουλεύουν να τηγανίζετε κρέας ή ψάρι, για παράδειγμα, σε ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο. Με αυτόν τον συνδυασμό μπορούν να σχηματιστούν στο πιάτο εξαιρετικά επικίνδυνα καρκινογόνα.

Και ένα ακόμη σημαντικό σημείο: πρέπει να αποθηκεύσετε ανοιχτό φυτικό λάδι σε σκοτάδι Ανετο ΜΕΡΟΣ. Υπό την επίδραση του φωτός, αυτό το προϊόν αρχίζει να χάνει βιταμίνες.

Αναλύσαμε δύο απαραίτητα λιπαρά οξέα (Ωμέγα-3 και Ωμέγα-6) και καταλάβαμε τι απειλεί την ομορφιά μας με την περίσσεια ή την έλλειψή τους. Και σήμερα θα καταλάβουμε πόσα και τι λάδια πρέπει να τρώμε για να επιτύχουμε τη σωστή ισορροπία τους.

Πρώτον, μια μικρή θεωρία. Εάν οι θεωρίες σας κουράζουν, τότε μπορείτε να προχωρήσετε αμέσως στην πράξη. Οι ανυπόμονοι κάνουν scroll down στη λέξη «ΠΡΑΞΗ» και καταλαβαίνουν τι και πόσο πρέπει να τρώμε. Και θα συνεχίσουμε προς το παρόν.

Μόνο δύο λιπαρά οξέα είναι απαραίτητα για εμάς - οι παλιοί μας φίλοι: Ωμέγα-6 και Ωμέγα-3. Εκτός από αυτά, υπάρχει επίσης υπό όρους απαραίτητο Ωμέγα-9. Η προϋπόθεση της αναγκαιότητας του έγκειται στο γεγονός ότι το σώμα είναι σε θέση να το παράγει μόνο του, αλλά προτιμά να το παρασκευάζει από τροφή.

Χωρίς Ωμέγα-3, ορισμένες από τις βιταμίνες του συμπλέγματος Β δεν απορροφώνται. (και αυτό είναι δικό μας υγιές δέρμα, όμορφα μαλλιάκαι νύχια και ατσάλινοι μύες). Τα ωμέγα-6 και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα είναι το υλικό για την ανανέωση και την αποκατάσταση όλων των κυττάρων, συμπεριλαμβανομένων των εγκεφαλικών κυττάρων. Συμμετέχουν στη δημιουργία ορμονών και σε πολλές άλλες διαδικασίες της ζωής.

Ωστόσο, το μυστικό για την αδυνατότητά μας και την υγεία μας δεν είναι απλώς να τρώμε Ωμέγα 3, 6 και 9. Το κύριο κόλπο είναι να τα τρώμε στη σωστή ποσότητα και, κυρίως, στη σωστή αναλογία.

Ένα σημαντικό μέρος των ασθενειών του πολιτισμού πηγάζει ακριβώς από την ανεπαρκή πρόσληψη Ωμέγα-3 και την υπερβολική κατανάλωση Ωμέγα-6. Για ποια ασθένεια μιλάω; Πρόκειται για μια «επιδημία» υψηλής αρτηριακής πίεσης και διαφόρων χρόνιων φλεγμονωδών διεργασιών. Οδηγούν σε πτώση της ανοσίας, κακή επιδερμίδα, αρθρίτιδα, αλλεργίες, καρδιακές προσβολές και εγκεφαλικά. Η περίσσεια ωμέγα-6 έχει αποδειχθεί ότι συνδέεται άμεσα με αυξημένο κίνδυνο καρκίνου.

Η περίσσεια ωμέγα-6 δεν οδηγεί απλώς σε αύξηση της ποσότητας της φλεγμονής στο σώμα, πτώση της ανοσίας και αύξηση της πίεσης. Αυτή η περίσσεια εμποδίζει επίσης την απορρόφηση των ωμέγα-3, τα οποία απλώς μειώνουν την πίεση και τη φλεγμονή και επιταχύνουν την ανάκτηση των ιστών του σώματος.

Για λόγους σαφήνειας, έχω συνοψίσει τα κύρια ωμέγα δεδομένα σε αυτόν τον (o) mega Πίνακα 1:

Τραπέζι 1.

Η ανάγκη για ένα υγιές σώμα σε Ωμέγα-3 είναι η εξής:
Ωμέγα-3 για ένα υγιές άτομο: 1 g / ημέρα, για την πρόληψη καρδιακών παθήσεων - έως 2 g / ημέρα, αλλά ΟΧΙ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΟ ΑΠΟ 4 g / ημέρα.

Και είναι πολύ σημαντικό να θυμάστε ότι για την υγεία, πρέπει να διατηρήσετε μια υγιή αναλογία ωμέγα-6 και ωμέγα-3 οξέων στα τρόφιμα.
Αυτό είναι: 4-6 μέρη Ωμέγα-6 σε 1 μέρος Ωμέγα 3.

Κατά συνέπεια, ένα υγιές άτομο πρέπει να τρώει Ωμέγα-6 έως και 10-15 g / ημέρα. Ναι, και ο ασθενής - όχι άλλο! Αυτή η αναλογία ήταν ακριβώς η ίδια και στο φαγητό των μακρινών προγόνων μας. Το σώμα μας είναι προσαρμοσμένο σε αυτή την αναλογία και είμαστε υγιείς μόνο αν τηρηθεί αυτή η αναλογία.

Αυτό σημαίνει ότι πρέπει να αρχίσουμε να καταπίνουμε ωμέγα-3 λίτρα; Με κανένα τρόπο!

Πράγματι, όταν ξεπεραστεί μια ασφαλής δόση ωμέγα-3 (δηλαδή πάνω από 4 g την ημέρα), αυξάνεται ο κίνδυνος αιμορραγιών και μώλωπες, καθώς και μειωμένος τόνος. Και επίσης - η εμφάνιση αρνητικών ψυχικών επιπτώσεων είναι επίσης δυνατή: αυξημένο άγχος, άγχος, ευερεθιστότητα, δακρύρροια, καταθλιπτικές διαταραχές.

Και, τι πιστεύετε, ποια είναι η αναλογία Ωμέγα 3 και 6 στο φαγητό ενός σύγχρονου ανθρώπου; Φονιάς!Για παράδειγμα, μια ανάλυση της διατροφής του πληθυσμού της Ουκρανίας δείχνει ότι στην πραγματικότητα τα Ωμέγα-3 και τα 6 τρώγονται σε αναλογίες από 10:1 έως 30:1. Η ισορροπία των Ωμέγα στη διατροφή άλλων λαών δεν είναι ιδιαίτερα διαφορετική. Ειδικότερα, εξαιτίας αυτού, ο αριθμός των ασθενειών του πολιτισμού αυξάνεται συνεχώς στον κόσμο, με τις οποίες σας τρόμαξα παραπάνω.

Ο λόγος για την περίσσεια Ωμέγα-6 στα τρόφιμα είναι η μαζική χρήση εκείνων των φυτικών ελαίων που θεωρούνται υγιεινή εναλλακτική λύση στα ζωικά λίπη. Είναι αυτά που περιέχουν τα περισσότερα ωμέγα-6. Τι είναι αυτά τα λάδια; Ηλίανθος, κολοκύθα, καλαμπόκι και άλλα.

Ας υπολογίσουμε πόσο θα φάμε διαφορετικά λάδιαγια να καταργήσετε τη μέγιστη ασφαλή δόση ωμέγα-6;

Για να γίνει αυτό, αναλύουμε τα δεδομένα Πίνακες 2. Η περιεκτικότητα σε διάφορα λιπαρά οξέα σε διάφορους τύπους ελαίων (12).

Πίνακας 2.

Αποδεικνύεται ότι το μέγιστο ασφαλής δόση 10-15 g ωμέγα 6 περιέχει μόνο 1,5 - 2 κουταλιές της σούπας έλαια ηλίανθου, καλαμποκιού, σουσαμιού, σόγιας ή κολοκύθας. Η μουστάρδα, η κανόλα, τα φιστίκια και τα αμύγδαλα μπορούν να καταναλωθούν με ασφάλεια έως και 3 κουταλιές της σούπας την ημέρα.

Και μην ξεγελιέστε από τη χαμηλή περιεκτικότητα σε ωμέγα-6 σε έλαια λιναρόσπορου, τζίντζερ, κάνναβης και ξηρών καρπών. Περιέχουν πάρα πολλά ωμέγα-3. Αλλά τα ωμέγα-3 είναι απλά χρήσιμα, θα αναφωνήσετε αγανακτισμένα. Και δεν θα έχεις δίκιο! Όπως είπα ήδη σε ένα άρθρο για τα Ωμέγα-3, μόνο το 17% του ευρωπαϊκού πληθυσμού είναι σε θέση να μετατρέψει τα «φυτικά» Ωμέγα-3, τα οποία είναι πλούσια σε λιναρόσπορο, τζίντζερ και βούτυρο ξηρών καρπών, σε εκείνα τα «ανθρώπινα» ωμέγα-3 που χρειάζεται το ανθρώπινο σώμα.

Και το 83% των Ευρωπαίων αυξάνει τον κίνδυνο διαφόρων ασθενειών μόνο όταν τρώνε αυτά τα έλαια. Πράγματι, λόγω γενετικών χαρακτηριστικών, το 83% των Ευρωπαίων μπορεί να πάρει τα σωστά «ανθρώπινα» ωμέγα-3 μόνο από λιπαρά θαλασσινά ψάρια ή ιχθυέλαιο,,.

Αλλά μεταξύ των ασιατικών λαών, περίπου το 60-70% του πληθυσμού είναι σε θέση να συνθέσει «ανθρώπινα» ωμέγα-3 από «λαχανικά». Επομένως, η χορτοφαγία είναι πιο φυσική για αυτούς.

Σε ένα άρθρο για τα Ωμέγα-3, μίλησα ήδη για το πώς να παρέχετε στον εαυτό σας επαρκείς ποσότητες από τα σωστά, δηλαδή «ανθρώπινα» Ωμέγα-3. Σύντομες συστάσεις μπορούν να βρεθούν στα συμπεράσματα αυτού του άρθρου.

Αλλά στους Ασιάτες, καθώς και στους Ευρωπαίους, η υπερβολική κατανάλωση ωμέγα-6 προκαλεί αύξηση των φλεγμονωδών διεργασιών στο σώμα, γεγονός που οδηγεί σε αυξημένο κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων, καρκίνου, αρθρίτιδας, αλλεργιών και όχι μόνο - στη λίστα των ασθενειών πολιτισμός.

Γι' αυτό ινδικές οικογένειες (με συγκεκριμένο γονότυπο), που είναι χορτοφάγοι για πολλές γενιές και ταυτόχρονα καταναλώνουν πολλά σησαμέλαιο(που περιέχουν περίσσεια Ωμέγα-6) μεταδίδουν γενετικές μεταλλάξεις στα παιδιά τους. Αυτές οι μεταλλάξεις αυξάνουν τη φλεγμονή στο σώμα και οδηγούν σε αυξημένο κίνδυνο καρκίνου και καρδιακών παθήσεων.

3 + 6 = 9… Ωμέγα-9, δηλαδή!

Στον Πίνακα 2, έχω κυκλώσει το ελαιόλαδο με κίτρινο χρώμα. Δεν περιέχει καθόλου Ωμέγα-3, περιέχει τουλάχιστον ωμέγα-6. Το ελαιόλαδο αποτελείται κυρίως από Ωμέγα-9 και άλλα λιπαρά οξέα. Και είναι αυτή η υπέροχη ιδιότητα που κάνει το ελαιόλαδο την καλύτερη πηγή λίπους για τους ανθρώπους.

Τα ωμέγα-9 ελαϊκά λιπαρά οξέα είναι το κύριο συστατικό του ελαιολάδου. Είναι υπό όρους απαραίτητο για τους οργανισμούς μας. Το σώμα της είναι σε θέση να συνθέτει ανεξάρτητα λιπαρά οξέα από τα απαραίτητα Ωμέγα-3 και 6, αλλά αυτή η διαδικασία είναι χρονοβόρα και ενεργοβόρα. Επομένως, είναι καλύτερο για εμάς να μην αναγκάζουμε το σώμα να δουλεύει υπερωρίες, αλλά απλώς να το δίνουμε τις σωστές ποσότητεςΩμέγα 9 Θα είναι πιο εύκολο για εμάς!

Το ελαιόλαδο είναι χαμηλό σε ωμέγα-6 λιπαρά οξέα. Και αυτός είναι ο λόγος που μπορεί να καταναλωθεί περισσότερο από αμύγδαλο, ελαιοκράμβη, φιστίκι ή μουστάρδα - έως 5-8 κ.σ. κουτάλια την ημέρα. αν τρως υπερβολικά, απλά θα παχύνεις λίγο. Όμως η έλλειψη Ωμέγα-9 σε μερικούς ανθρώπους οδηγεί σε ξηροδερμία και πείνα, την οποία μερικοί από αυτούς ικανοποιούν με κάτι υδατάνθρακες ή πρωτεΐνη (γλυκά, δημητριακά, γλυκά, κρέας, ψάρι, γάλα...). Και η λήψη θερμίδων από αυτές τις τροφές είναι πολύ πιο επιβλαβής από τη λήψη θερμίδων από το ελαιόλαδο.

Τι γίνεται όμως με τα ζωικά λίπη; Εξάλλου, ήταν αυτά που έτρωγαν οι πρόγονοί μας κυρίως για εκατοντάδες χιλιάδες χρόνια.
Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν λανθασμένα ότι τα ζωικά λίπη αποτελούνται κυρίως από κορεσμένα λιπαρά οξέα (στερεά λίπη). Σε αντίθεση με τα φυτικά έλαια, που αποτελούνται κυρίως από υγρά ακόρεστα λιπαρά οξέα. Στην πραγματικότητα, τόσο τα ζωικά όσο και τα φυτικά λίπη αποτελούνται από ένα μείγμα κορεσμένων και ακόρεστων λιπαρών οξέων. Και η αναλογία αυτών των κορεσμένων ή ακόρεστων λιπαρών καθορίζει αν τα ίδια τα λίπη θα είναι υγρά ή στερεά. Έτσι, φυτική καρύδα ή φοινικέλαιοΑποτελούνται κυρίως από κορεσμένα λίπη και ως εκ τούτου είναι στερεά. Και το υγρό «ζωικό» ιχθυέλαιο είναι ως επί το πλείστον ακόρεστο.

Τα ζωικά λίπη περιέχουν επίσης Ωμέγα 3, 6 και 9. Επιπλέον, τα ζωικά λίπη είναι αυτά που παρέχουν την πιο ευνοϊκή αναλογία ωμέγα-3 προς ωμέγα-6 για τον άνθρωπο. (Θυμίζω ότι πρέπει να είναι 1 προς 3-5). Και συγκεκριμένα :
- βοδινό κρέας: 1 έως 4;
- χοιρινό: 1 έως 3;
- αρνί: 1 έως 5;
- κουνέλι: 1 έως 7;
- nutria: 1 έως 5;

Το λίπος του ασβού γενικά περιέχει σχεδόν 2 φορές περισσότερα Ωμέγα-3 (αναλογία 1 προς 0,6). Όμως το λίπος κοτόπουλου περιέχει υπερβολική ποσότητα Ωμέγα-6 (αναλογία 1 προς 23). Αντίστοιχα, το λίπος του ασβού θεωρείται θεραπευτικό: η υψηλή περιεκτικότητα σε Ωμέγα-3 μειώνει τη φλεγμονή. Αλλά το λίπος κοτόπουλου δύσκολα αξίζει να τρώμε άρρωστοι. Και με υγεία επίσης!

Σημειώνω ότι στο λίπος των ζώων που βρίσκονται σε ελεύθερη βοσκή, υπάρχουν πολλά σωστά «ανθρώπινα» Ωμέγα-3. Τα παίρνουν από αγριόχορτο και άλλα άγρια καλούδια. Οι Ευρωπαίοι πρόγονοί μας των σπηλαίων έτρωγαν πολύ κρέας (και λίπος) από ζώα. Και γι' αυτό έχουν μπλοκάρει γενετικά τον μηχανισμό μετατροπής των «φυτικών» Ωμέγα-3 σε «ανθρώπινων». Το 83% των Ευρωπαίων κληρονόμησαν αυτό το αδρανές γονίδιο από τους προγόνους τους και το μεταβίβασαν στους απογόνους τους. Σε αντίθεση με τους προγόνους των Ινδουιστών, που όλο το χρόνοείχαν πολλή υπέροχη βλάστηση στο τραπέζι τους και ως εκ τούτου, ως επί το πλείστον, διατήρησαν την ικανότητα να μετατρέπουν τα φυτικά ωμέγα-3 σε «ανθρώπινα».

Αλλά το ζώο, το οποίο τρέφεται σε φάρμες και σε αχυρώνες με σιτηρά και σύνθετες ζωοτροφές, συσσωρεύει απλώς πολλά «φυτικά» ωμέγα-3 στο λίπος του. Και επομένως, σε αντίθεση με τους προπάππους και τους αγρότες μας, πρέπει να σκεφτούμε πού να προμηθευτούμε τα «ανθρώπινα» ωμέγα-3. Και αποδεικνύεται ότι η πλησιέστερη πηγή τους είναι ψάρια από μακρινές (και όχι πολύ κρύες) θάλασσες. Το μαύρο συγκεκριμένα.

Τι είναι λοιπόν καλύτερο: ελαιόλαδο ή ζωικά λίπη;
Για να καταλάβετε ποιο είναι το αναμφισβήτητο πλεονέκτημα του ελαιολάδου έναντι του λαδιού, πρέπει να δείτε ένα πολύ σημαντικό συστατικό του ελαιολάδου. Αυτή είναι η βιταμίνη Ε. Αυτό είναι το κύριο αντιοξειδωτικό για τα λίπη στο σώμα μας. Θυμάστε πώς σε ταινίες τρόμου μας δείχνουν ότι ο ήρωας ή η ηρωίδα έχει φτάσει σε μεγάλη ηλικία; Ένα από τα σημάδια της τρίτης ηλικίας είναι οι καφέ κηλίδες στο δέρμα. Αυτά λοιπόν τα σημεία προκύπτουν από το γεγονός ότι μας εσωτερικά λίπηοξειδώνεται από τις ελεύθερες ρίζες. Και τα αποτελέσματα αυτής της οξειδωτικής διαδικασίας εμφανίζονται ως κηλίδες στο ξινό πρόσωπο όσων δεν έδωσαν σημασία στη βιταμίνη Ε.

Αλλά το κόστος των καλλυντικών δεν είναι τόσο κακό. Χωρίς αρκετή βιταμίνη Ε, μια γυναίκα δεν θα μπορέσει να συλλάβει παιδί και το ανοσοποιητικό σύστημα- δουλεύει καλά.

Το δέρμα γίνεται ξηρό και πλαδαρό - ακριβώς όπως στις ταινίες τρόμου ...

Κάτω από τη γενική ονομασία «βιταμίνη Ε» συνδυάζονται ουσίες που ονομάζονται τοκοφερόλες. Η φυσική βιταμίνη Ε αποτελείται από 7 διαφορετικές τοκοφερόλες. Και το φαρμακείο - μέσα καλύτερη περίπτωσηαπό δύο. Οι δέλτα- και γ-τοκοφερόλες έχουν τις μεγαλύτερες αντιοξειδωτικές ιδιότητες και η άλφα-τοκοφερόλη, η οποία βρίσκεται κυρίως στο ανθρώπινο σώμα, έχει τις μικρότερες.

Ωστόσο, είναι η άλφα-τοκοφερόλη που είναι εξαιρετικά σημαντική για ανθρώπινο σώμα(και για τις γυναίκες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης - απλά αναντικατάστατο), επειδή διεγείρει την παραγωγή ορμονών που επηρεάζουν την εφηβεία και τη σεξουαλική λειτουργία ενός ατόμου. Στις γυναίκες, είναι υπεύθυνες για την ανάπτυξη των ωαρίων, τις διαδικασίες σύλληψης, ανάπτυξης και κύησης. στους άνδρες, επηρεάζουν την παραγωγή σπέρματος. Ως εκ τούτου, η άλφα-τοκοφερόλη είναι εξαιρετικά σημαντική για την πλήρη, με συγχωρείτε, το σεξ και τη σύλληψη. Σε αντίθεση, για παράδειγμα, με τη γάμμα-τοκοφερόλη, η οποία, από την άλλη, είναι ισχυρότερο αντιοξειδωτικό.

Επομένως, η χρησιμότητα των φυτικών ελαίων καθορίζεται, ειδικότερα, από την περιεκτικότητα σε αυτά σε βιταμίνη Ε. Σημειώνω αμέσως ότι μιλάμε μόνο για έλαια ψυχρής έκθλιψης. Και - στύβεται πολύ πρόσφατα. Άλλωστε, η βιταμίνη Ε, να σας θυμίσω, είναι αντιοξειδωτική. Και, κατά συνέπεια, οξειδώνεται σε έλαια στην πρώτη θέση. Η βιταμίνη Ε λοιπόν προστατεύει τα ίδια τα λίπη από την οξείδωση, τόσο από τις ελεύθερες ρίζες όσο και από το οξυγόνο. Τι υπάρχει στο μπουκάλι, τι υπάρχει στο σώμα μας.

Η βιταμίνη Ε, όπως όλες οι άλλες ιδιότητες των ελαίων, διατηρείται καλύτερα σε ολόκληρους ξηρούς καρπούς και σπόρους (από τους οποίους τα ίδια έλαια συμπιέζονται). Επιπλέον, οι σπόροι και οι ξηροί καρποί περιέχουν πολλά άλλα οφέλη: βιταμίνες, μέταλλα, φυτοστερόλες και άλλα βιολογικά ενεργά συστατικά, απαραίτητα αμινοξέα. Θα σας πω περισσότερα για τους ξηρούς καρπούς και τα οφέλη του καθενός από αυτούς και όλα ξεχωριστά σε ένα από τα παρακάτω άρθρα. Προς το παρόν, θα επιστήσω την προσοχή σας στο Διάγραμμα 1.

Διάγραμμα 1.

Στη μελέτη, από όπου λαμβάνεται, προσδιόρισαν πόσα χρόνια ζωής μας προσθέτουν διαφορετικά καλές συνήθειεςή - απόρριψη επιβλαβών.

Έτσι, η τακτική κατανάλωση 30-70 g ξηρών καρπών και σπόρων προστέθηκαν 5,1 χρόνια και η μετάβαση στη χορτοφαγία - μόνο 1,5.

Και πάλι, θα επιστήσω την προσοχή σας στο γεγονός ότι δεν πρέπει να γίνετε αμέσως πρωτεΐνες και να τρώτε μόνο ξηρούς καρπούς: αυτό δεν θα σας προσθέσει χρόνια. Σε όλα, το μέτρο είναι σημαντικό! Καθοριστικός παράγοντας για την κατανάλωση των ξηρών καρπών είναι η περιεκτικότητα σε Ωμέγα 3 και 6 και βιταμίνη Ε σε αυτούς. Και μετά βλέπεις ότι η πονηρή φύση... μάνα... για άλλη μια φορά, συγγνώμη, μας κορόιδεψε. Κουνώντας το κεφάλι μας επικριτικά, ας ρίξουμε μια ματιά στον Πίνακα 2. Αποδεικνύεται ότι η περισσότερη βιταμίνη Ε βρίσκεται μόνο σε εκείνους τους σπόρους που περιέχουν τα περισσότερα Ωμέγα-6.

Τι να κάνω? Να αναμείξετε! Τρώτε μια ποικιλία από ξηρούς καρπούς και σπόρους. Το περιεχόμενο άλλων χρήσιμων ουσιών σε αυτά δεν είναι το ίδιο. Και αλλάζοντας το ένα με το άλλο, μπορείτε να έχετε περισσότερα οφέλη!

Πίνακας 3. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά οξέα και βιταμίνη Ε σε ξηρούς καρπούς και σπόρους.

Πόσο να φάτε;

Πρώτον, καταλαβαίνουμε ότι μιλάμε για φρέσκο, όχι ψημένους ξηρούς καρπούςκαι σπόρους και πράσινο φαγόπυρο. Δεύτερον, όλα είναι πολύ απλά: αν 100 γραμμάρια σουσάμι περιέχουν 210% ημερήσια αποζημίωσηΩμέγα-6 και 100 γραμμάρια καρύδια - 370%, τότε δεν πρέπει να τρώτε περισσότερο από 45 γραμμάρια σουσάμι και όχι περισσότερο από 25 γραμμάρια καρύδια την ημέρα. Είναι αλήθεια, και η βιταμίνη Ε σε αυτά - λίγο.

Αλλά από 40 γραμμάρια ηλίανθου ή σπόροι κολοκύθαςθα λάβετε περίπου το 100% της ημερήσιας αξίας τόσο της βιταμίνης ε όσο και των ωμέγα 3. Περίπου το ίδιο με 70 γραμμάρια φουντούκια ή αμύγδαλα. Ανατρέξτε στον Πίνακα 3.

Επομένως, για να σας φέρω ομαλά σε πρακτικά συμπεράσματα, θα αναφέρω ότι 50 γραμμάρια (3,5 κουταλιές της σούπας) ελαιόλαδο περιέχουν:
- Ωμέγα 6: 4,5 g (30% DV);
- Ωμέγα 9: 37 g;
- Ωμέγα 3: 0,35 g;
- βιταμίνη Ε: 65% της ημερήσιας αξίας.

Εξάσκηση: πόσο από τι και τι να φάτε;

Έτσι, όπως ήδη καταλάβατε, η κύρια λεπτότητα είναι να λαμβάνετε αρκετή βιταμίνη Ε, ενώ δεν υπερβαίνετε τη ζωτική απαιτούμενες δόσειςΩμέγα 3 και 6 και πάρτε τα σωστά, «ανθρώπινα» Ωμέγα 3 ενώ το κάνετε. Ακολουθώντας αυτές τις λεπτές αποχρώσεις, μπορείτε να είστε αδύνατοι και υγιείς ταυτόχρονα.

Για να λάβετε τη συνιστώμενη από την επιστήμη δόση των βασικών ωμέγα 3, 6 και 9 ΥΓΙΕΙΣ ΑΝΘΡΩΠΟΣμε βάρος περίπου 60-85 κιλά χρειάζεστε:
1. Εξαλείψτε όλα τα φυτικά έλαια, εκτός από αυτά που περιέχουν λίγα Ωμέγα-6. Το καλύτερο είναι το Olive Extra Virgin, δηλαδή - η πρώτη κρύα έκθλιψη. Μια καλή εναλλακτική θα ήταν τα έλαια αμυγδάλου, φιστικιού, μουστάρδας, καρύδας και κανόλας.
2. Από ζωικά λίπη είναι αρκετά κατάλληλα το βούτυρο, το χοιρινό, το βοδινό και το πρόβειο. Το λίπος κοτόπουλου περιέχει πάρα πολλά ωμέγα-6 και το αποκλείουμε.
3. Καταναλώστε 3 κουταλιές της σούπας από τα ενδεικνυόμενα φυτικά έλαια ή λίπη την ημέρα. Η ελιά μπορεί να καταναλωθεί μέχρι 6-8 κ.σ. κουτάλια. Αυτό θα σας δώσει το 30-45% των θερμίδων που χρειάζεστε από το λίπος στο φαγητό σας (αλλά θα συμπεριλάβετε και το λίπος που βρίσκεται στο κρέας, τα γαλακτοκομικά ή τα ψάρια, εάν τα τρώτε).
4. Φάτε 2/3 έως 1 κουταλάκι του γλυκού (3-4 γρ.) ιχθυέλαιο. Ή - το ανάλογό του από άλγη, το οποίο περιέχει επίσης "ανθρώπινα" Ωμέγα-3.
5. Αν τρως θαλάσσιο ψάρικρύες θάλασσες, συμπεριλαμβανομένης της Μαύρης Θάλασσας, τότε να θυμάστε ότι 150-200 γραμμάρια ψαριών θα σας προσφέρουν Ωμέγα-3 για 3-4 ημέρες. Αντίστοιχα, δεν παίρνετε ιχθυέλαιο για αυτές τις 3-4 ημέρες.
6. Το ιχθυέλαιο πρέπει να γίνεται μόνιμο συμπλήρωμα τις ημέρες που δεν είναι ψαριού. Και αν τρώτε θαλασσινό ψάρι (εκτός από μερικά - ωμέγα σολομό και ιππόγλωσσα) τουλάχιστον 2-3 φορές την εβδομάδα, τότε δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καθόλου ιχθυέλαιο.
7. Μπορείτε να πάρετε την υπόλοιπη ποσότητα Ωμέγα-6 που χρειάζεστε από ξηρούς καρπούς και σπόρους. Τρώτε 3-7 μερίδες των 40-70 g την εβδομάδα Τρώτε ποικιλία σπόρων και ξηρών καρπών.
8. Ένας ανθυγιεινός μπορεί να αυξήσει τη δόση του ιχθυελαίου κατά 1,5 - 2 φορές. Ωστόσο, αυτό πρέπει να γίνεται μόνο με την άδεια και υπό την επίβλεψη γιατρού και να θυμάστε ότι δεν μπορείτε να υπερβείτε τη δόση των 4 g ωμέγα-3 την ημέρα (αυτή είναι περίπου 12 g, δηλαδή 2,5 κουταλάκια του γλυκού) .

Καλή ανάκαμψη, και για επιδόρπιο - επιστημονική έρευνα που με ενέπνευσε:
1. Kumar S. D. Kaixiong Ye.: Positive Selection on a Regulatory Insertion–Deletion Polymorphism in FADS2 Influences Apparent Endogenous Synthesis of Arachidonic Acid Positive Selection on a Regulatory Insertation–Delection.
2. Wood KE, Lau A, Mantzioris E: Μια δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε ωμέγα-6 πολυακόρεστα λιπαρά (n-6 PUFA) αυξάνει την κατάσταση PUFA μακράς αλυσίδας ωμέγα-3 (n-3) στα φωσφολιπίδια του πλάσματος στον άνθρωπο.
3. Rupp H.: Η διαστρωμάτωση κινδύνου με βάση το «επίπεδο EPA+DHA» και η «αναλογία EPA/AA» επικεντρώνονται στα αντιφλεγμονώδη και αντιαρρυθμικά αποτελέσματα των μακράς αλυσίδας ωμέγα-3 λιπαρών οξέων.
4. Perica M.M., Delas I.: Essential fatty acids and psychiatric disorders;
5. Levitsky A.P.: Η ιδανική φόρμουλα για λιπαρή διατροφή.
6. Yu X.: Λιπαρά οξέα n-3 και n-6 στο πλάσμα και δείκτες φλεγμονής σε Κινέζους χορτοφάγους.
7. Ameur A.: Γενετική προσαρμογή του μεταβολισμού των λιπαρών οξέων: ένας ειδικός για τον άνθρωπο απλότυπος που αυξάνει τη βιοσύνθεση μακράς αλυσίδας ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρών οξέων.
8. Martinelli N.: Οι γονότυποι FADS και η δραστικότητα δεσατουράσης που υπολογίζονται από την αναλογία αραχιδονικού οξέος προς λινολεϊκό οξύ σχετίζονται με φλεγμονή και στεφανιαία νόσο.
9. www.pharmacognosy.com.ua;
10. L.V. Peshuk: "Μελέτη της σύστασης λιπαρών οξέων ορισμένων τύπων ζωικών πρώτων υλών".
11. Garry E Praser, David J. Shavlik: Δέκα χρόνια ζωής – είναι θέμα επιλογής.