Οι καλύτερες συμβουλές για το πώς να τηγανίζετε σωστά τους κεφτέδες. Πώς να τηγανίζετε σωστά και πόσο να τηγανίζετε κατεψυγμένες κοτολέτες ημιτελή προϊόντα σε τηγάνι, φούρνο, φούρνο μικροκυμάτων, αργή κουζίνα: συμβουλές, συνταγές

Στη μαγειρική, ένα από τα καθολικά προϊόντα είναι ο κιμάς. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μια μεγάλη ποικιλία από πιάτα και συνοδευτικά - σούπα, πατάτες, ζυμαρικά, ρύζι ή σπιτικά κεφτεδάκια. Τα τελευταία είναι ιδιαίτερα νόστιμα και ριζικά διαφορετικά από τα αγορασμένα. Θέλω να προσπαθήσω? Στη συνέχεια, οι παρακάτω συστάσεις και συνταγές είναι στη διάθεσή σας.

Κιμάς για κοτολέτες

Προϋπόθεση για τη δημιουργία λαχταριστών κοτολετών είναι η σωστή προετοιμασία του κιμά. Μπορεί να είναι οποιοδήποτε - χοιρινό, κοτόπουλο, γαλοπούλα, βόειο κρέας, ψάρι ή ανάμεικτο από διάφορους τύπους ταυτόχρονα. Επιπλέον, προστίθενται και άλλα συστατικά, όπως μανιτάρια, λαχανικά, τυρί, μπαχαρικά ή βότανα. Στα καταστήματα, ο κιμάς πωλείται στη φυσική του φρέσκια μορφή. Δεν υπάρχουν πρόσθετα σε αυτό. Για το λόγο αυτό, χρειάζονται οδηγίες για το πώς να μαγειρεύετε κιμά για κοτολέτες:

Στρίψτε το κρέας με έναν μύλο κρέατος. Προσθέστε λίγο νερό.
Τρίψτε το κρεμμύδι με ένα μύλο κρέατος, κομμένο εκ των προτέρων σε 4 μέρη. Μπορεί να τηγανιστεί ελαφρά.
Συνδυάστε τα ψιλοκομμένα προϊόντα, προσθέστε ένα μακρύ καρβέλι ή ψωμί εμποτισμένο με γάλα.
Χτυπάμε τα 2 αβγά, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.

Πώς να φτιάξετε κεφτεδάκια

Πριν μαγειρέψετε κοτολέτες κιμά, πρέπει να τον ξεπαγώσετε. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, ο κιμάς αναμιγνύεται με προϊόντα συνταγής, σχηματίζονται κοτολέτες και μαγειρεύονται - τηγανίζονται σε τηγάνι ή σε αργή κουζίνα. Μπορεί να μαγειρευτεί στον ατμό ή να ψηθεί στο φούρνο. Για κάθε περίπτωση χρησιμοποιούνται οι δικές του οδηγίες για το πώς να μαγειρέψετε κοτολέτες κιμά. Είναι σημαντικό να ζεστάνετε προσεκτικά το τηγάνι και τον φούρνο, να παρατηρήσετε το χρόνο ψησίματος κάθε πλευράς και μερικές ακόμη αποχρώσεις.

Πώς να τηγανίζετε σε τηγάνι

Εάν έχετε ήδη καταφέρει να μαγειρέψετε κοτολέτες, τότε μένει μόνο να τις τηγανίσετε σωστά. Για να γίνει αυτό, χρειάζεστε ένα τηγάνι και φυτικό λάδι, το οποίο πρέπει να διανεμηθεί σε ολόκληρη την επιφάνειά του. Στη συνέχεια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις οδηγίες για το πώς να τηγανίζετε κοτολέτες κιμά:

Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι, απλώστε το σε όλη την επιφάνεια, αναφλέξτε και στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά σε μέτρια.
Στη συνέχεια, απλώστε τις κοτολέτες, τηγανίστε κάθε πλευρά μέχρι να ληφθεί μια τρυφερή χρυσή κρούστα, δηλ. περίπου 10 λεπτά.
Στη συνέχεια, προσθέστε λίγο νερό, σιγοβράστε κάτω από το καπάκι για άλλα 5-10 λεπτά. μέχρι να είναι έτοιμο.

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Για να μαγειρέψετε ζουμερά μπιφτέκια κιμά στο φούρνο, είναι σημαντικό να τηρήσετε ένα σημαντικό κριτήριο - τον χρόνο ψησίματος. Κατά μέσο όρο, είναι 30-40 λεπτά. στους 180 βαθμούς. Το ταψί πρέπει πρώτα να αλειφθεί με λάδι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή. Μετά από αυτό, τοποθετούνται κοτολέτες πάνω του. Δεν είναι απαραίτητο να τα αναποδογυρίσετε κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Ως αποτέλεσμα του ψησίματος, οι κοτολέτες είναι χαμηλές σε λιπαρά, επομένως μπορούν να γίνουν ακόμα και για διαιτητικά τρόφιμα.

Σε αργή κουζίνα

Το πολυκουζινάκι είναι τόσο καλό που μέσα του τα κοτολέτες μπορούν όχι μόνο να τηγανιστούν, αλλά και στον ατμό, γεγονός που τα κάνει πολύ πιο χρήσιμα. Ρίξτε λίγο νερό στο κύριο μπολ της συσκευής. Οι ίδιες οι κοτολέτες απλώνονται σε ειδικό δοχείο πολλαπλών κουζινών για επεξεργασία ατμού. Στη συνέχεια, ενεργοποιείται μια ειδική λειτουργία. Λέγεται «ατμίζον» ή «ατμίζον». Ο χρονοδιακόπτης πρέπει να ρυθμιστεί για 20-30 λεπτά. Στο μισό, πρέπει να αναποδογυρίσετε το προϊόν. Πώς να τηγανίζετε κοτολέτες σε αργή κουζίνα; Μπορείτε να τα μαγειρέψετε στη λειτουργία "Σβήσιμο", "Ατμός", "Τηγάνισμα", "Πολλαπλό μαγείρεμα".

Κοτολέτες κιμά - συνταγή με φωτογραφία

Μπορείτε να μαγειρέψετε κοτολέτες σύμφωνα με πολλές συνταγές. Απλό και γρήγορο, με ή χωρίς ψωμί, με αλεύρι ή σιμιγδάλι, σνίτσελ, σπιτικά, με λάχανο, στυλ Donbas ή pozharskie - αυτό είναι μόνο ένα μέρος από όλες τις επιλογές. Όποια συνταγή για νόστιμα κοτολέτες κιμά κι αν επιλέξετε, θα πρέπει να ακολουθήσετε τις οδηγίες για να κάνετε το πιάτο πραγματικά ζουμερό και ορεκτικό. Μπορείτε να αγοράσετε ένα συστατικό κρέατος τόσο σε ένα κατάστημα όσο και να το μαγειρέψετε στο σπίτι από ένα ολόκληρο κομμάτι χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος.

Κοτόπουλο

Ένα από τα δημοφιλή είδη κρέατος είναι το κοτόπουλο. Σε σύγκριση με τα υπόλοιπα, έχει μια ήπια, λεπτή γεύση. Επιπλέον, το κρέας αυτού του πουλιού θεωρείται διαιτητικό προϊόν, επομένως οι κοτολέτες κοτόπουλου μπορούν να προετοιμαστούν για το καθημερινό μενού απώλειας βάρους. Η παιδική τροφή επίσης δεν είναι πλήρης χωρίς ένα τέτοιο πιάτο. Κάθε παιδί θα καταβροχθίσει ευχαρίστως μια κοτολέτα ή ακόμα και δύο. Δοκιμάστε το κι εσείς! Μια συνταγή με φωτογραφία θα σας βοηθήσει με το ερώτημα πώς να μαγειρέψετε κοτολέτες κιμά.

Συστατικά:

αυγό - 1 τεμ.;
στήθος κοτόπουλου - 200 g;
πιπέρι, αλάτι - σύμφωνα με το γούστο σας.
σκόρδο - 1 σκελίδα?
κρεμμύδι - 1 τεμ.;
ψωμί σίτου - 50 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ξεπλένουμε το στήθος, το στεγνώνουμε, ξεχωρίζουμε το φιλέτο από το κόκαλο και το τρίβουμε σε μηχανή κρέατος.
Μουλιάζουμε το ψωμί με βρασμένο νερό, το στύβουμε μετά από μερικά λεπτά, ανακατεύουμε με το κοτόπουλο.
Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, χτυπήστε σε ένα αυγό.
Καρυκεύουμε με πιπέρι, αλάτι, ανακατεύουμε.
Τυφλώστε τα όχι πολύ ογκώδη κέικ, στρώστε τα σε ένα ταψί καλυμμένο με αλουμινόχαρτο.
Στείλτε στο φούρνο για μισή ώρα. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 180 βαθμοί.

Βοδινό κρέας

Χρησιμοποιώντας τη συνταγή για μπιφτέκια μοσχαρίσιου κιμά, μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε μια άλλη επιλογή για ένα νόστιμο μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Η τεχνολογία παρασκευής είναι εξαιρετικά απλή. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε όχι πολύ ξηρό και όχι πολύ λιπαρό κρέας. Επιπλέον, το συνηθισμένο σχέδιο είναι να βάζετε ένα αυγό, να προσθέτετε ένα κρεμμύδι, μουλιασμένο ψωμί και μπαχαρικά για γεύση. Μένει μόνο να τηγανίσουμε τις κοτολέτες και να τις σερβίρουμε με συνοδευτικό και πατάτες ή άλλα λαχανικά.

Συστατικά:

γάλα - 1 κουταλιά της σούπας;
βόειο κρέας - 800 g;
κρεμμύδια - 2 τεμ.;
αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
αυγό - 1 τεμ.;
φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κόβουμε το κρέας μαζί με το κρεμμύδι και το επεξεργαζόμαστε μαζί σε μηχανή κοπής κρέατος.
Στη συνέχεια χτυπάμε το αυγό, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε.
Μουλιάζουμε το καρβέλι σε γάλα, μετά δίνουμε και προσθέτουμε στη μάζα του κρέατος. Ζυμώνετε καλά τον κιμά, μπορείτε ακόμη και να ρίξετε το προϊόν στο τραπέζι μερικές φορές ή απευθείας στο μπολ.
Στη συνέχεια, φτιάχνουμε μπαλάκια με βρεγμένα χέρια, τα θρυμματίζουμε λίγο και τα στέλνουμε σε ένα τηγάνι ζεσταμένο με λάδι.
Τηγανίζουμε κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει.

από την Τουρκία

Όχι λιγότερο χρήσιμα είναι τα κοτολέτες γαλοπούλας κιμά. Είναι επίσης χαμηλές σε θερμίδες, άρα είναι κατάλληλα και ως πιάτο για διαιτητικό μενού. Η γαλοπούλα περιέχει ένα ελάχιστο λίπος, γι' αυτό και είναι μια εύκολη τροφή για το στομάχι. Ακόμη και οι γιατροί συνιστούν να τρώτε τέτοιο κρέας τουλάχιστον μία φορά το μήνα, ειδικά επειδή οι κοτολέτες από αυτό διακρίνονται από την ιδιαίτερη τρυφερότητα και το άρωμά τους. Μην παραλείψετε να το δοκιμάσετε και οι οδηγίες βήμα προς βήμα με φωτογραφίες θα σας βοηθήσουν να τις προετοιμάσετε.

Συστατικά:

αλεύρι - 0,5 κουταλιές της σούπας.
αλάτι - σύμφωνα με το γούστο σας.
γάλα - 200 ml;
κιμάς γαλοπούλας - 900 g;
ξινή κρέμα - 1 κουταλιά της σούπας?
adjika - 2 κουταλιές της σούπας?
νιφάδες μπιζελιού - 1,5 κουταλιές της σούπας.
κρεμμύδι - 1 τεμ.;
αυγό - 2 τεμ.;
λευκό ψωμί - 200 g.
πιπέρι, αλάτι - σύμφωνα με το γούστο σας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Προσθέστε adjika, ξινή κρέμα και ψιλοκομμένο κρεμμύδι στον κιμά γαλοπούλας, ανακατέψτε.
Αφήστε το ψωμί να μουλιάσει στο γάλα για μερικά λεπτά, στη συνέχεια στύψτε το και στείλτε το και στο κρέας.
Ζυμώνουμε τον κιμά. Τοποθετήστε τα αυγά, τις νιφάδες μπιζελιού και το αλεύρι σε 3 διαφορετικά μπολ.
Με βρεγμένα χέρια, πάρτε κιμά, σμιλέψτε μικρές μπάλες. Τυλίξτε πρώτα στο αλεύρι, μετά τα αυγά και τις νιφάδες.
Στη συνέχεια τηγανίζουμε σε καυτό λάδι από κάθε πλευρά για 7-10 λεπτά.

Στο ΦΟΥΡΝΟ

Το ψήσιμο στο φούρνο είναι πάντα πιο υγιεινό από το τηγάνισμα σε φυτικό λάδι. Κάθε οικοδέσποινα το ξέρει αυτό. Επιπλέον, κατά το ψήσιμο, δεν χρειάζεται να στέκεστε και να παρακολουθείτε τις κοτολέτες. Απλώς στέλνονται στο φούρνο για ορισμένο χρόνο. Τότε μένει μόνο να περιμένουμε. Το αποτέλεσμα είναι ένα νόστιμο αρωματικό πιάτο, για παράδειγμα, κοτολέτες μοσχαρίσιου κιμά στο φούρνο.

Συστατικά:

ψωμί - 2 φέτες?
βόειο κρέας - 300 g;
κρεμμύδι - 1 τεμ.;
μπαχαρικά, αλάτι - σύμφωνα με το γούστο σας.
γάλα - 100 ml;
βούτυρο - ένα μικρό κομμάτι.
αυγό - 1 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Περιστρέψτε το κρεμμύδι με το βόειο κρέας χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος.
Τρίψτε τις φέτες ψωμιού, μουλιάστε στο γάλα, μετά δώστε και προσθέστε στον κιμά.
Χτυπάμε το αυγό, αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση. Ζυμώνουμε με τα χέρια μας τον κιμά.
Πλάθουμε μικρά κέικ, τα τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί. Μπορείτε να ρίξετε λίγη κρέμα γάλακτος.
Διατηρούμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για μισή ώρα.

Από ανάμεικτο κιμά

Πολύ ζουμερές και ορεκτικές κοτολέτες από ανάμεικτο κιμά παρασκευάζονται συχνά από μοσχαρίσιο κρέας σε συνδυασμό με χοιρινό. Σχεδόν κάθε συνοδευτικό είναι κατάλληλο για αυτούς, είτε είναι απλές πατάτες, ζυμαρικά, ρύζι ή φαγόπυρο. Μπορείτε να κολλήσετε περισσότερες κοτολέτες και μερικές από αυτές να τις καταψύξετε για αργότερα. Αυτό είναι βολικό, γιατί μέχρι το επόμενο δείπνο το μόνο που μένει είναι να πάρετε τα κενά και να τα τηγανίσετε.

Συστατικά:

βοδινό και χοιρινό κρέας - 0,5 kg το καθένα.
μαγιονέζα ή ξινή κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας.
κρεμμύδι - 1 τεμ.;
γάλα - 100 ml;
καρβέλι ή λευκό ψωμί - 150 g.
φυτικό λάδι - λίγο για το τηγάνισμα.
σκόρδο - 2 σκελίδες?
τριμμένη φρυγανιά - 150 g;
πιπέρι, αλάτι - 1 πρέζα το καθένα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Ρίξτε τον πολτό του ψωμιού με γάλα, κρατήστε το για 15 λεπτά και στη συνέχεια στύψτε.
Κόψτε το μοσχάρι και το χοιρινό σε μικρά κομμάτια, περάστε το από ένα μύλο κρέατος μαζί με καθαρισμένα κρεμμύδια και σκόρδο.
Προσθέτουμε το ψωμί, την κρέμα γάλακτος, αλάτι, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε.
Τυφλές μακρόστενες κοτολέτες, κυλήστε το καθένα σε τριμμένη φρυγανιά.
Τηγανίζουμε και τις δύο πλευρές από τα κενά σε ζεστό τηγάνι με λάδι.

Σνίτσελ

Ένα χαρακτηριστικό του σνίτσελ είναι ότι το στρώμα του κρέατος σε αυτό είναι πιο λεπτό από ό, τι στα συνηθισμένα κοτολέτες. Ένα άλλο τεμάχιο εργασίας πρέπει να τυλιχτεί σε αλεύρι ή τριμμένη φρυγανιά. Για το τηγάνισμα, χρησιμοποιείται μεγάλη ποσότητα λαδιού - το σνίτσελ πρέπει να βυθιστεί εντελώς σε αυτό. Αυτό είναι ένα χαρακτηριστικό της προετοιμασίας τέτοιων κοτολετών. Το σνίτσελ παρασκευάζεται συχνά από κιμά χοιρινού. Αποδεικνύεται πολύ ικανοποιητικό και ακόμη και ελαφρώς λιπαρό.

Συστατικά:

πιπέρι, αλάτι - σύμφωνα με το γούστο σας.
χοιρινό - 1 κιλό;
κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας?
κρεμμύδι - 1 τεμ.;
αλεσμένος κόλιανδρος και φύλλο δάφνης - για γεύση.
τριμμένη φρυγανιά - 1 κουταλιά της σούπας?
αυγό - 2 τεμ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κόβουμε το πλυμένο και αποξηραμένο κρέας σε φέτες. Επαναλάβετε το ίδιο με το φιόγκο. Περάστε και τα δύο προϊόντα μέσω ενός μύλου κρέατος.
Ρίχνουμε παγωμένη κρέμα γάλακτος, πιπέρι, αλάτι και αυγό. Ζυμώνουμε καλά τον κιμά, τον χτυπάμε στο τραπέζι μια-δυο φορές.
Πλάθουμε λεπτές στρώσεις, τυλίγουμε σε τριμμένη φρυγανιά, αφήνουμε για 5 λεπτά.
Στη συνέχεια βυθίστε σε καυτό λάδι σε ένα τηγάνι, τηγανίστε για 5 λεπτά. σε κάθε πλευρά.

Σπιτικό

Η κλασική συνταγή είναι οι σπιτικές κοτολέτες. Σχεδόν κάθε ενήλικας θυμάται αυτό το πιάτο με ζεστασιά. Μόνο οι μητέρες και οι γιαγιάδες ήξεραν πώς να μαγειρεύουν τέτοιες σπιτικές κοτολέτες. Αν δεν επαναλάβετε τη συνταγή τους, τότε τουλάχιστον πλησιάστε σε αυτήν. Η ιδιαιτερότητα του πιάτου είναι ότι λαμβάνονται δύο είδη κρέατος - χοιρινό και βοδινό. Ο συνδυασμός τους κάνει τα κοτολέτα τρυφερά και ταυτόχρονα ζουμερά.

Συστατικά:

κρεμμύδια - 2 τεμ.;
αυγό - 1 τεμ.;
χοιρινό, βόειο κρέας - 0,5 κιλά το καθένα.
ψωμί - 200 g;
γάλα - 1 κουταλιά της σούπας;
τριμμένη φρυγανιά - 1 κουταλιά της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Αφαιρέστε όλα τα κόκαλα από το κρέας, ξεπλύνετε, κόψτε σε φέτες, ψιλοκόψτε χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος. Επαναλάβετε το ίδιο με τα κρεμμύδια, ανακατέψτε και τα δύο προϊόντα.
Αφήστε το ψωμί να μουλιάσει στο γάλα για μερικά λεπτά, μετά αφήστε το και στείλτε το στον κιμά. Σπάστε το αυγό και ανακατέψτε τα πάντα.
Πλένουμε τα χέρια μας, αλλά μην τα σκουπίζουμε, αλλά πλάθουμε μικρά κεφτεδάκια με βρεγμένα και μετά τυλίγουμε καλά το καθένα σε τριμμένη φρυγανιά.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε τα κομμάτια εργασίας από κάθε πλευρά για 5-7 λεπτά.

Μπακαλιάρος

Όσοι έχουν ήδη βαρεθεί με πιάτα με κρέας σίγουρα θα αρέσει ο τρόπος μαγειρέματος κιμά ψαριού. Κυριολεκτικά λιώνουν στο στόμα σας και μάλιστα είναι διαιτητικά. Τα ψάρια θα ταιριάζουν σε διαφορετικές ποικιλίες. Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν πρέπει να είναι πολύ στεγνό. Η καλύτερη επιλογή είναι ο μπακαλιάρος, ο σολομός, ο λούτσος, ο σολομός ή ο σολομός. Αυτές οι ποικιλίες ψαριών με χαμηλά λιπαρά δεν θα αφήσουν τις τηγανητές κοτολέτες να χαλάσουν.

Συστατικά:

αυγό - 4 τεμ.;
κρεμμύδια - 4 τεμ.;
φυτικό λάδι - 50 ml;
γάλα - 100 ml;
φιλέτο λούτσων - 1 κιλό?
καρβέλι - 200 g;
καρότα - 1 τεμ.;
πιπέρι, αλάτι - σύμφωνα με το γούστο σας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Διαχωρίστε τα κόκαλα από τη σάρκα του ψαριού όσο το δυνατόν περισσότερο, ξεπλύνετε, κόψτε το και στη συνέχεια αλέστε τον σε κιμά χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή μηχανή κοπής κρέατος.
Προσθέστε το αυγό, το ψωμί μουλιασμένο στο γάλα.
Σοτάρουμε στο λάδι τα κρεμμύδια και τα καρότα μέχρι να ροδίσουν και μετά τα ανακατεύουμε με τον κιμά. Καρυκεύουμε με πιπέρι, αλάτι.
Με ωμά χέρια, τυλίγουμε σε μπαλάκια, ισιώνουμε, τηγανίζουμε το καθένα σε λάδι μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.

Με σιμιγδάλι

Εκτός από τις τυπικές επιλογές για το πώς να μαγειρέψετε κοτολέτες κιμά, υπάρχει μια άλλη, πιο πρωτότυπη. Χρησιμοποιεί μάνγκο. Αυτό είναι βολικό όταν ξαφνικά σας τελειώνει το αλεύρι ή δεν έχετε φρυγανιά στο χέρι. Τα πλιγούρια προστίθενται στις ίδιες τις κοτολέτες ή τυλίγονται σε αυτό. Σε κάθε περίπτωση, τα προϊόντα είναι ασυνήθιστα νόστιμα και τρυφερά. Στη μαγειρική θα σας βοηθήσουν αναλυτικές οδηγίες για το πώς να φτιάξετε κοτολέτες με σιμιγδάλι.

Συστατικά:

φρέσκα βότανα - 1 μάτσο.
κιμάς - 0,5 κιλά.
ηλιέλαιο - λίγο για το τηγάνισμα.
μαγιονέζα 2 κουταλιές της σούπας?
αυγό - 1 τεμ.;
κρεμμύδια - 1 τεμ.;
αλάτι, πιπέρι - 1 πρέζα το καθένα.
σιμιγδάλι - 3 κουταλιές της σούπας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε.
Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε το κρέας με το αυγό και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά. Προσθέστε μαγιονέζα, αλάτι, πιπέρι. Ανακατέψτε τα πάντα και χτυπήστε τον κιμά στο τραπέζι.
Αφήστε το προϊόν να σταθεί ώστε τα δημητριακά να έχουν χρόνο να φουσκώσουν.
Ενώ ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι. Στη συνέχεια, τηγανίζουμε όλα τα κενά πάνω του, περνώντας περίπου 10 λεπτά από κάθε πλευρά.

Λαχταριστά μπιφτέκια κιμά - μυστικά μαγειρικής

Υπάρχουν πολλές βασικές συστάσεις για το πώς να μαγειρέψετε κεφτεδάκια από σπιτικό κιμά. Αν δεν περάσετε το κρεμμύδι από μηχανή κρέατος, τότε πρέπει να είναι πολύ ψιλοκομμένο. Διαφορετικά, τα μπιφτέκια μπορεί να χαλάσουν. Εάν χρησιμοποιείτε άπαχο κρέας και κοτόπουλο, προσθέστε λίγο βούτυρο. Αυτό θα βοηθήσει τα μπιφτέκια να κρατήσουν καλύτερα το σχήμα τους και να μην στεγνώσουν πολύ. Εκτός από αυτές τις βασικές συμβουλές, υπάρχουν και άλλα μυστικά:

Το ψωμί για το μαγείρεμα είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε όχι το πιο φρέσκο, αλλά ελαφρώς μπαγιάτικο, έτσι ώστε οι κοτολέτες να μην γίνονται πλούσιοι και όχι πολύ κολλώδεις.
Η γεύση του πιάτου μπορεί να αλλάξει προσθέτοντας διάφορα μπαχαρικά - λυκίσκο suneli, κόλιανδρο, μουστάρδα, κανέλα κ.λπ. Το ίδιο θα συμβεί αν χρησιμοποιήσετε επιπλέον υλικά, όπως παντζάρια, πατάτες, καρότα, κολοκύθες, μυρωδικά, κολοκυθάκια ή λάχανο.

βίντεο

Σε όλους αρέσουν τα πιάτα με κρέας, επειδή είναι νόστιμα, ικανοποιούν την πείνα για μεγάλο χρονικό διάστημα και υπάρχουν πάρα πολλά από αυτά - επομένως υπάρχουν πάντα πολλά για να διαλέξετε. Σήμερα θα σας πούμε πώς να τηγανίζετε κοτολέτες σε ένα τηγάνι - έτσι ώστε το σπιτικό σάλιο να ρέει από ένα είδος αυτού του πιάτου. Δεν υπάρχει τίποτα πολύ δύσκολο σε αυτή τη διαδικασία, αλλά και πάλι δεν βλάπτει να γνωρίζετε όλες τις λεπτές αποχρώσεις του μαγειρέματος.

Πώς να τηγανίζετε κοτολέτες σε τηγάνι

Πρώτα απ 'όλα, είναι σημαντικό να καταλάβουμε ότι οι κοτολέτες απαιτούν ένα ειδικό τηγάνι.

Ταψί από χυτοσίδηρο

Το καλύτερο από όλα, είναι αυτό που είναι κατασκευασμένο από χυτοσίδηρο - είναι ισχυρό, ανθεκτικό και έχει επίσης χοντρούς τοίχους και εντυπωσιακό πάτο που κατανέμει ομοιόμορφα τη θερμοκρασία.

Με την πάροδο του χρόνου, σχηματίζεται μια φυσική αντικολλητική επίστρωση στην επιφάνεια του χυτοσιδήρου.

Σύγχρονα τηγάνια

Τα μοντέρνα τηγάνια δεν είναι επίσης χειρότερα για τηγανητές κοτολέτες, αλλά δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πολύ λεπτό: εάν το κάτω μέρος του τηγανιού είναι πολύ αδύναμο, τότε οι κοτολέτες θα αρχίσουν να καίγονται και να τηγανίζονται πολύ πριν ψηθούν μέσα.
Αν πάλι δεν έχετε άλλο τηγάνι, τότε θα πρέπει να ρίξετε αρκετή ποσότητα λαδιού σε ένα τέτοιο τηγάνι και στη συνέχεια τηγανίστε τις κοτολέτες σε ελάχιστη φωτιά.

Θυμηθείτε ότι ο λεπτός πάτος του τηγανιού μπορεί να κάψει τις μπαλίτσες πολύ πιο γρήγορα, μετατρέποντας την ορεκτική κρούστα σε μια σκληρή και καμένη κρούστα.

Χαρακτηριστικά του τηγανίσματος κοτολέτες σε τηγάνι

Προσπαθήστε να τηγανίζετε κοτολέτες μόνο σε τηγάνι με χοντρό πάτο - αυτό είναι μια εγγύηση επιτυχημένου μαγειρέματος.

Είναι επίσης απαραίτητο να ανάψετε καλά το τηγάνι πριν ρίξετε λάδι σε αυτό και αρχίσετε να μαγειρεύετε κοτολέτες.
Αν βάλετε τις μπάλες κρέατος σε μια επιφάνεια που δεν έχει ζεσταθεί τελείως, τότε ο κιμάς θα κολλήσει απλά σφιχτά στο τηγάνι. Επομένως, ζεσταίνετε πάντα ευσυνείδητα το τηγάνι στη σόμπα και μόνο μετά ρίχνετε το λάδι τηγανίσματος και απλώνετε τις κοτολέτες.

Πόσο νόστιμο να τηγανίζουμε κεφτεδάκια σε τηγάνι

Κάθε πιάτο έχει τη δική του σωστή τεχνολογία μαγειρέματος και οι κοτολέτες εδώ δεν αποτελούν εξαίρεση. Έτσι, πολλές οικοδέσποινες παραπονιούνται για πολύ καυτές μπάλες ή, αντίθετα, κακώς ψημένες στο εσωτερικό. Σε κάθε περίπτωση, είναι καλύτερο να τηγανίζετε το πιάτο με σύνεση, ώστε το κέρασμα να βγαίνει ακριβώς όπως απαιτείται.

Πρώτα απ 'όλα, οι κοτολέτες απλώνονται σε ένα τηγάνι σε μικρές μερίδες και στη συνέχεια τηγανίζονται και στις δύο πλευρές. Αυτή είναι μια σημαντική απόχρωση, επειδή μια μικρή κρούστα θα σας επιτρέψει να κρατήσετε με ασφάλεια το χυμό του κρέατος μέσα, έτσι απλά δεν θα μπορεί να εξατμιστεί κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.
Εάν πρώτα τηγανίσετε τις κοτολέτες για πολλή ώρα από τη μία πλευρά και μετά από την άλλη, τότε ο χυμός θα εξατμιστεί από την πλευρά όπου δεν υπάρχει κρούστα. Ως εκ τούτου, στην αρχή θα τηγανίσουμε γρήγορα κάθε κοτολέτα από όλες τις πλευρές - κυριολεκτικά για ένα λεπτό, και μόνο τότε θα μαγειρέψουμε τις μπάλες cue περαιτέρω μέχρι να ψηθούν εντελώς.

Στο αρχικό στάδιο, μπορείτε να τηγανίσετε τον κιμά σε μέτρια φωτιά, αλλά στο μέλλον θα πρέπει να μειώσετε τη φωτιά, διαφορετικά οι κοτολέτες θα στεγνώσουν και θα είναι σκληρές.

Οι έμπειρες οικοδέσποινες τηγανίζουν τις κοτολέτες με αυτόν τον τρόπο: αφού τηγανιστούν και από τις δύο πλευρές, όπως προαναφέραμε, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και κρατάμε τις κοτολέτες από κάθε πλευρά για 5-8 λεπτά, ανάλογα με το πάχος του κεφτέ. Το αποτέλεσμα είναι μια νόστιμη μαλακή κρούστα πάνω από τον κιμά, και μέσα το κρέας παραμένει ζουμερό και τρυφερό.

Είναι καλύτερα να κάνετε υπομονή και να μαγειρέψετε το πιάτο σε χαμηλή φωτιά, ακόμα κι αν βιάζεστε.

Σίγουρα δεν μπορείτε να τηγανίζετε κοτολέτες όλη την ώρα σε δυνατή φωτιά, ειδικά χωρίς καπάκι. Σχεδόν σίγουρα θα καταλήξετε με καμένους κεφτέδες που θα είναι πολύ στεγνοί μέσα.

Θυμηθείτε ότι ο κιμάς είναι ένα ιδιότροπο προϊόν. Δεν του αρέσουν οι υψηλές θερμοκρασίες και από το αυξημένο τηγάνισμα μετατρέπεται σε μια "λαστιχένια" μάζα που δεν μπορεί να μασηθεί. Ως εκ τούτου, οι πονηροί μάγειρες ετοιμάζουν κοτολέτες κάτω από ένα καπάκι, έτσι ώστε το κρέας να μαραζώνει αργά και να μην χάνει τη γεύση ή τη ζουμερή του γεύση.

Πώς να τηγανίζετε σπιτικές κοτολέτες σε τηγάνι

Πρώτα, βυθίστε τις φρέσκες μπριζόλες κιμά σε αλεύρι - αυτό θα σας βοηθήσει να συγκρατήσετε καλύτερα τον χυμό μέσα στις ίνες του κρέατος, γεγονός που κάνει τις κοτολέτες πολύ πιο νόστιμες.
Απλώνουμε τις κοτολέτες αποκλειστικά σε στεγνό και καλά ζεσταμένο τηγάνι, στο οποίο χύνεται αρκετό φυτικό λάδι. Εάν είναι πάρα πολύ, τότε το κρέας θα είναι απλά κακοτηγανισμένο και θα γίνει λιπαρό και παχύρρευστο, και αν δεν υπάρχει αρκετό λάδι, θα απορροφηθεί γρήγορα στις ίνες κιμά - και οι κοτολέτες θα καούν.
Βάζουμε τις κοτολέτες το ένα δίπλα στο άλλο, αφήνοντας λίγο κενό ανάμεσα στα μπαλάκια για να αναποδογυριστούν εύκολα και να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
Αρχικά, τηγανίζουμε μια παρτίδα σπιτικών κοτοπουλών σε μέτρια φωτιά και στις δύο πλευρές - 40-60 δευτερόλεπτα για το καθένα.
Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι.
Όταν είναι έτοιμη η πρώτη παρτίδα κοτολέτες, τις αποσύρουμε από τη φωτιά και τις μεταφέρουμε σε ένα πιάτο ή πιάτο. Προσθέτουμε λάδι στο τηγάνι και συνεχίζουμε να τσιγαρίζουμε τους κεφτέδες.

Λάβετε υπόψη ότι το υπερβολικό αλεύρι μπορεί να παίξει ένα σκληρό αστείο, κάνοντας την επιφάνεια των κοτοπουλών πολύ πυκνή, ακόμη και σκληρή. Επομένως, καλύτερα να μην το παρακάνετε με το πανάρισμα.

Ωστόσο, εάν έχετε ένα κολλώδες ταψί ή δεν έχει αντικολλητική επίστρωση, αυτό το κόλπο θα σας βοηθήσει επίσης να αποφύγετε να κολλήσει πολύ ο κιμάς στον μεταλλικό πάτο του τηγανιού.

Πώς να τηγανίζετε αγορασμένες κοτολέτες σε ένα τηγάνι

Βάζουμε στη φωτιά ένα τηγάνι με χοντρό πάτο και κατά προτίμηση αντικολλητική επικάλυψη. Το ζεσταίνουμε σωστά και μετά ρίχνουμε άοσμο φυτικό λάδι. Περιμένουμε να ζεσταθεί σωστά το λάδι.
Λάβετε υπόψη ότι δεν χρειάζεστε πολύ λάδι για να τηγανίσετε τις αγορασμένες μπαλίτσες - τα μπιφτέκια θα λιώσουν και θα απελευθερώσουν αρκετό υγρό. Επομένως, για το μαγείρεμα ενός τέτοιου πιάτου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μισό λάδι από το συνηθισμένο.
Στρώνουμε τις κοτολέτες στο ταψί τη μια δίπλα στην άλλη αφήνοντας λίγο ελεύθερο χώρο μεταξύ τους. Τηγανίζουμε τις κοτολέτες σε μέτρια φωτιά για ένα λεπτό από κάθε πλευρά.
Μετά από αυτό, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και μειώστε τη φωτιά. Οι κοτολέτες θα αρχίσουν να βγάζουν χυμό και θα ψήνονται από μέσα. Εάν έχει μείνει περίσσεια υγρού στο τηγάνι προς το τέλος της στιγμής του τηγανίσματος, απλά αφαιρέστε το καπάκι και αφήστε την υγρασία να εξατμιστεί.
Τηγανίζουμε και την επόμενη παρτίδα κιμά: προσθέτουμε λίγο λάδι και βάζουμε τις κοτολέτες στον πάτο του τηγανιού, τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές και στη συνέχεια σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι, εξατμίζοντας την περιττή υγρασία αν εμφανιστεί.

Τα κατεψυγμένα ημικατεργασμένα προϊόντα μαγειρεύονται πολύ εύκολα, απλά και γρήγορα - αυτό είναι ένα πραγματικό εύρημα για μια σύγχρονη νοικοκυρά. Πριν τηγανίσετε τέτοιες κοτολέτες, δεν χρειάζεται καν να αποψυχθούν· οι μπάλες κρέατος στέλνονται κατευθείαν από την κατάψυξη στο τηγάνι.

Τώρα σίγουρα θα μπορέσετε να μαγειρέψετε το τέλειο πιάτο με κρέας και θα ξέρετε πώς να τηγανίζετε κοτολέτες σε τηγάνι για να μην μείνουν ωμά μέσα και να μην καούν εξωτερικά.

Λίγοι άνθρωποι μπορούν να μείνουν αδιάφοροι στο άρωμα των φρεσκοτηγανισμένων σπιτικών κεφτέδων. Κάθε νοικοκυρά είναι απλά υποχρεωμένη να κυριαρχήσει στην τέχνη της προετοιμασίας αυτού του ασυνήθιστα νόστιμου και θρεπτικού πιάτου. Οι κοτολέτες μπορούν να παρασκευαστούν από κιμά, να γίνουν στο χέρι ή να αγοραστούν σε ένα κατάστημα ή μπορείτε να τηγανίσετε ημικατεργασμένα προϊόντα. Και τώρα θα μάθετε πώς να τηγανίζετε κοτολέτες από αυτά τα προϊόντα.

Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε κιμά μόνοι σας, τότε θα πρέπει να θυμάστε ότι η κύρια γεύση του πιάτου εξαρτάται από την ποιότητά του. Για να έχετε ζουμερό κιμά, τρίψτε μισό κιλό κρέας και ένα κρεμμύδι με ένα μύλο κρέατος. Στην προκύπτουσα μάζα, προσθέστε 50 g βούτυρο ή μαργαρίνη, δύο αυγά, αλεσμένο πιπέρι, ένα αυγό. Μουλιάζουμε 100 γραμμάρια ρολό σιταριού σε γάλα και θρυμματίζουμε σε κιμά. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και σχηματίστε δέκα κοτολέτες. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε στον κιμά αλεύρι και ωμές πατάτες αλεσμένες σε μηχανή κοπής κρέατος. Αυτή η συνταγή ισχύει για το καθημερινό μενού.

Ο κιμάς μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο από βόειο κρέας ή χοιρινό, αλλά και από πουλερικά. Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε το δέρμα από το σφάγιο και διαχωρίστε το κρέας από τα οστά. Πάρτε αποψυγμένο ή παγωμένο κοτόπουλο, ξεπλύνετε και στεγνώστε το. Κάντε προσεκτικά μια τομή στο λαιμό και το στήθος και στη συνέχεια, ξεκινώντας από το λαιμό μέχρι τα φτερά, αφαιρέστε το δέρμα από το κρέας. Κόψτε σταδιακά τους τένοντες, προχωρώντας προς τα πόδια. Στα σημεία που βρίσκονται οι αρθρώσεις κόψτε τον χόνδρο και αφαιρέστε το δέρμα εντελώς μαζί με τα φτερά. Τότε θα είναι πολύ εύκολο να ξεχωρίσετε το κρέας από τα κόκαλα.

Κόβουμε το εσωτερικό λίπος σε κομμάτια, το ψιλοκόβουμε σε ένα μύλο κρέατος με λεπτή τρίχα μαζί με το κρέας πουλερικών. Τοποθετούμε το μπαγιάτικο λευκό ψωμί σε γάλα ή κρέμα για λίγα λεπτά και το προσθέτουμε στον κιμά. Ανακατέψτε καλά τη μάζα και περάστε ξανά από έναν μύλο κρέατος. Ο κιμάς πρέπει να αλατιστεί, προσθέστε μαλακωμένο βούτυρο, ανακατέψτε τα πάντα και χτυπήστε.

Πώς να τηγανίζετε σωστά τις κοτολέτες: αποκαλύπτουμε τα μυστικά

Σε προθερμασμένο, λαδωμένο τηγάνι, βάζετε τις κοτολέτες από μαγειρεμένο κιμά. Τηγανίζουμε την κάτω πλευρά των κοτολέτας σε ένα τηγάνι με καπάκι σε μέτρια φωτιά μέχρι να σχηματιστεί μια τρυφερή κρούστα. Τώρα ροδίζουμε τη δεύτερη πλευρά, χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε λίγο νερό στο τηγάνι και σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά. Μαζί με το νερό, μπορείτε να προσθέσετε στο τηγάνι έναν κύβο μπουγιόν, μαγιονέζα, κέτσαπ.

Το μαγείρεμα κοτολέτες κοτόπουλου έχει ορισμένα χαρακτηριστικά. Το κύριο μυστικό είναι να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικά προετοιμασμένο πανάρισμα. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το λευκό ψωμί, κατά προτίμηση μπαγιάτικο, σε κύβους, στεγνώστε το στο φούρνο ή σε ένα ταψί. Τα κράκερ μπορούν να τηγανιστούν με λίγο λιωμένο βούτυρο.

Βουτάμε τις κοτολέτες που σχηματίζονται με βρεγμένα χέρια σε κυβάκια ψωμιού, τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα. Στο τέλος του μαγειρέματος αφήνουμε τα μπουρεκάκια στο τηγάνι με κλειστό το καπάκι για λίγα λεπτά ή τα βάζουμε στο φούρνο για πέντε λεπτά.

Πώς να τηγανίζετε κοτολέτες από ημικατεργασμένα προϊόντα

Οι νοικοκυρές που δεν έχουν ελεύθερο χρόνο αγοράζουν έτοιμα ημικατεργασμένα προϊόντα στα σούπερ μάρκετ, αλλά σε αυτή την περίπτωση είναι αδύνατο να εγγυηθεί κανείς την παραλαβή ενός πιάτου με καλά γευστικά χαρακτηριστικά. Γι' αυτό, καλό είναι να μαγειρεύετε μόνοι σας τον κιμά, να σχηματίζετε κοτολέτες, τις οποίες τις βάζετε στην κατάψυξη και τις βγάζετε όσο χρειάζεται.

Για να τηγανίσετε τα ημικατεργασμένα προϊόντα, πάρτε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο, ζεσταίνετε το, προσθέστε λαχανικά ή βούτυρο σε αυτό, το οποίο πρέπει να κατανεμηθεί ομοιόμορφα σε ολόκληρο τον πυθμένα.

Τα ημικατεργασμένα προϊόντα δεν χρειάζεται να αποψυχθούν πρώτα, αλλά να τοποθετηθούν σε κατεψυγμένο τηγάνι σε τηγάνι. Όταν τηγανίζετε, οι κοτολέτες δεν πρέπει να ακουμπούν. Τηγανίζουμε και τις δύο πλευρές του ημιτελούς προϊόντος σε δυνατή φωτιά. Χάρη σε αυτό, ο χυμός του κρέατος θα παραμείνει μέσα. Μετά από αυτό, χαμηλώστε τη φωτιά, προσθέστε μια μικρή ποσότητα νερού ή σάλτσα. Σιγοβράζουμε σκεπασμένο μέχρι να γίνει. Το σάλτσα φτιάχνεται από νερό, αλεύρι, μαγιονέζα, κέτσαπ.

Η ετοιμότητα των κοτολέτας μπορεί να προσδιοριστεί με δύο τρόπους. Πρώτον, αν τρυπήσετε την τελική κοτολέτα, τότε ένα διαυγές υγρό θα ξεχωρίσει από αυτό. Δεύτερον, μπορείτε να κόψετε την κοτολέτα. Το κόψιμο πρέπει να έχει ομοιόμορφο γκρι χρώμα χωρίς ροζ κηλίδες.

Όπως μπορείτε να δείτε, το μαγείρεμα των κοτόπουλων δεν είναι τόσο δύσκολο αν ακολουθήσετε τις συμβουλές που δίνονται εδώ και βάλετε λίγη προσπάθεια και επιδεξιότητα για να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας με ένα νόστιμο και θρεπτικό πιάτο.

Όταν τα ημικατεργασμένα προϊόντα είναι έτοιμα, παραμένει το τελευταίο στάδιο - θερμική επεξεργασία.

Εκ πρώτης όψεως, πρόκειται για μια πολύ απλή λειτουργία, αλλά συμβαίνει τα κοψίματα να θρυμματίζονται, μετατρέπονται σε μια εύθρυπτη μάζα κρέατος ή, καίγοντας από πάνω, παραμένουν άψητα μέσα ή κολλάνε στο τηγάνι και πρέπει να ξύνονται με μια σπάτουλα. .

Πώς να τηγανίζετε κοτολέτες σε τηγάνι - βασικές τεχνολογικές αρχές

Μπορεί να υπάρχουν διάφοροι λόγοι για τέτοιες ελλείψεις. Είναι σημαντικό να τα βρείτε και να τα εξαλείψετε στο αρχικό στάδιο του μαγειρέματος τηγανητών κοτολετών, για να μην χαλάσετε τελείως το αγαπημένο σας πιάτο.

Πρώτον, πριν τηγανίσετε κοτολέτες σε ένα τηγάνι, θα ήταν πολύ καλό εάν, σε περίπτωση αβεβαιότητας, η οικοδέσποινα κάνει μια μικρή δοκιμή, ειδικά όταν πρόκειται για το μαγείρεμα των κοτολετών σύμφωνα με μια νέα συνταγή. Παίρνετε ένα μικρό μέρος από τη μάζα της κοτολέτας, σχηματίζετε μια κοτολέτα, βάρους 50-60 g και τηγανίζετε χωριστά. Σε αυτή την περίπτωση, θα είναι δυνατό να εντοπιστούν τυχόν ελαττώματα του κιμά και να εξαλειφθούν.

Ακολουθούν οι πιο κοινές αιτίες αποτυχίας κοτόπουλων και πώς να τις διορθώσετε:

Εάν οι κοτολέτες θρυμματιστούν κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος, τότε έγινε ένα λάθος στην προετοιμασία της μάζας κοτολέτας κρέατος ή ψαριού: ο κιμάς χτυπήθηκε άσχημα, με αποτέλεσμα το κολλαγόνο που δεσμεύει τη μάζα της κοτολέτας να μην απελευθερώνεται επαρκώς από ο χυμός του κρέατος. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να χτυπήσετε τον κιμά στην επιθυμητή σύσταση ή να προσθέσετε ένα αυγό σε αυτό και να ανακατέψετε καλά. Μετά από επαναλαμβανόμενο νοκ άουτ, η μάζα πρέπει να διατηρηθεί στο κρύο για τουλάχιστον μία ώρα και στη συνέχεια να προχωρήσουμε στο τηγάνισμα των κοτολετών.

Εάν οι κοτολέτες λαχανικών, δημητριακών θρυμματιστούν, όπου το συνδετικό συστατικό της μάζας του κοτολέτα είναι το ασπράδι αυγού, το άμυλο, το αλεύρι ή άλλα προϊόντα, τότε προσθέστε τα συστατικά που λείπουν, ανακατέψτε τη μάζα της κοτολέτας και περιμένετε μέχρι να διογκωθούν οι ίνες γλουτένης ή πρωτεΐνης και να αρχίσει η σύνδεση των σωματιδίων .

Φυσικά, για το τηγάνισμα κοτολέτες, πρέπει να επιλέξετε το σωστό λίπος και τα σωστά πιάτα. Πρώτον, για το λίπος. Αν είναι απαραίτητο το τηγάνισμα, τότε επιλέγουμε οπωσδήποτε εξευγενισμένο φυτικό λάδι. Δεν έχει μυρωδιά και επομένως η γεύση και το άρωμα των κοτολέτας δεν θα αλλάξουν κατά το τηγάνισμα. Το κάπνισμα του ραφιναρισμένου λαδιού ξεκινά σε θερμοκρασία πάνω από 200ºϹ και αυτή η θερμοκρασία είναι αρκετά αρκετή για το μαγείρεμα των κοτολετών. Σε φυσικό φυτικό έλαιο (μη ραφιναρισμένο) στους 110ºϹ, αρχίζουν να καίγονται μικροσωματίδια των πρώτων υλών από τις οποίες ελήφθη αυτό το λάδι. Όταν θερμαίνονται, αυτά τα σωματίδια αρχίζουν να κολλάνε στα ημικατεργασμένα προϊόντα, τα οποία με τη σειρά τους θα έχουν άσχημη επίδραση στη γεύση του τελικού πιάτου.

Αν μιλάμε για κοτολέτες από πουλερικά ή ψάρια, όπου, σύμφωνα με την προϋπόθεση, είναι απαραίτητη η χρήση βουτύρου, τότε πρέπει να θυμάστε ότι στην πραγματικότητα περιέχει έως και 82,5% λιπαρά ("Extra") και το υπόλοιπο είναι γαλακτοκομικά εξαρτήματα, και αυτά είναι.. αρχίζουν να κολλάνε και να καίγονται σε ένα ζεστό ανθεκτικό στη θερμότητα πιάτο σε θερμοκρασία ακόμη μικρότερη από 100ºϹ. Πώς να τηγανίζετε κοτολέτες σε τηγάνι σε αυτή την περίπτωση;

Επιλογές για την επίλυση αυτού του προβλήματος:

Μπορείτε να συνδυάσετε λαχανικά και βούτυρο. Ξεκινήστε το τηγάνισμα από τη μία πλευρά σε φυτικό λάδι και, γυρίζοντας τις κοτολέτες, βάλτε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο κάτω από κάθε ημικατεργασμένο προϊόν, έτσι ώστε να απορροφηθεί απευθείας σε κάθε κοτολέτα, να μην καεί και να δημιουργήσει την απαραίτητη γεύση του προϊόντος.

Χρησιμοποιήστε γκι χωρίς ορό γάλακτος φτιαγμένο εξ ολοκλήρου από λίπος γάλακτος.

Μια άλλη εναλλακτική επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε άλειμμα ή μαργαρίνη για το τηγάνισμα κοτολέτας.

Φυσικά, όταν επιλέγετε λίπος, είναι απαραίτητο να λάβετε υπόψη τη σύνθεση των κοτολέτας. Για ορισμένα ημικατεργασμένα φυτικά προϊόντα, το φυτικό λάδι είναι σίγουρα καλύτερο: για παράδειγμα, αυτό ισχύει για τα ημικατεργασμένα προϊόντα καρότου. Αλλά και οι κοτολέτες πατάτας ή λάχανου θα είναι εξίσου νόστιμες αν χρησιμοποιήσετε κάποιο από τα αναφερόμενα λιπαρά για τηγάνισμα. Απλώς η γεύση θα είναι διαφορετική, αλλά αυτό θα φέρει μόνο πρόσθετη ποικιλία. Το χοιρινό λίπος είναι αρκετά κατάλληλο για το τηγάνισμα χοιρινού κιμά.

Λίγα λόγια για τα πιάτα. Σε ένα τηγάνι με καλή επίστρωση τεφλόν, μπορείτε να τηγανίσετε κοτολέτες χωρίς να χρησιμοποιήσετε λίπος. Εάν το τηγάνι χρησιμοποιείται σωστά, σύμφωνα με τις οδηγίες, και δεν υπάρχουν γρατσουνιές πάνω του, τότε το κόλλημα και το κάψιμο των κοτοπουλών δεν απειλεί. Είναι αλήθεια ότι σε αυτή την περίπτωση, γυρνώντας τις κοτολέτες από την άλλη πλευρά, συνιστάται να καλύψετε το τηγάνι με ένα καπάκι και να συνεχίσετε να τηγανίζετε, ενώ τις αχνίζετε από μέσα.

Στο οπλοστάσιο κάθε νοικοκυράς υπάρχει ένα σετ τηγανιών από διαφορετικά υλικά. Μπορείτε να υπολογίσετε τη διάμετρο του τηγανιού: εξαρτάται από τον αριθμό των κοτολετών. Είναι καλύτερο να τηγανίζετε τα ημικατεργασμένα φυτικά προϊόντα σε βαριά τηγάνια από χυτοσίδηρο, καθώς είναι ακριβώς τέτοια πιάτα που σας επιτρέπουν να λαμβάνετε τον απαραίτητο βαθμό τηγανισμένων προϊόντων ταυτόχρονα με ελκυστική εμφάνιση.

Θα πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι τα μαντεμένια μαγειρικά σκεύη ζεσταίνονται περισσότερο από τα συμβατικά τεφλόν ή κεραμικά τηγάνια, αλλά επίσης, μετά τη θέρμανση, διατηρούν σταθερή θερμοκρασία για μεγάλο χρονικό διάστημα, ακόμη και μετά το σβήσιμο της εστίας. Αυτή η λειτουργία σάς επιτρέπει να παρακολουθείτε αργά τη διαδικασία θερμικής επεξεργασίας. Η ομαλή θέρμανση παρέχει επίσης καλύτερο τηγάνισμα στο εσωτερικό του ημικατεργασμένου προϊόντος, χωρίς να καίγεται η επιφάνεια.

Όταν χρησιμοποιείτε ένα τηγάνι με λεπτό τοίχωμα, ακόμη και με επίστρωση τεφλόν, πρέπει να προσαρμόζετε συνεχώς την ένταση της θέρμανσής του και για αυτό να προσθέτετε ή να μειώνετε τη θερμοκρασία με τον ρυθμιστή καυστήρα. Με δυνατή φωτιά σε ένα τέτοιο τηγάνι, οι κοτολέτες θα τηγανιστούν γρήγορα από πάνω, παραμένοντας μισοψημένες μέσα. Με μια αδύναμη θέρμανση του τηγανιού από τεφλόν, οι κοτολέτες θα μαγειρευτούν αντί να τηγανιστούν και σε αυτήν την περίπτωση δεν θα είναι δυνατό να επιτευχθεί μια χρυσή κρούστα.

Ποια από τις δύο μεθόδους είναι πιο βολική εξαρτάται από την οικοδέσποινα της εστίας και του τηγανιού να αποφασίσει, με βάση την αξιολόγηση των δυνατοτήτων και των δεξιοτήτων τους.

Πόσο καιρό να τηγανίζουμε τις κοτολέτες σε ένα τηγάνι;Η απάντηση είναι προφανής: σε πλήρη ετοιμότητα. Αλλά αν δεν υπάρχει αστείο, τότε η διάρκεια του τηγανίσματος θα εξαρτηθεί από το προϊόν που χρησιμοποιείται - σε κάθε περίπτωση, ο χρόνος ποικίλλει ανάλογα με την πυκνότητα των συστατικών.

Ας ξεκινήσουμε με το γεγονός ότι οι κοτολέτες παρασκευάζονται τόσο από ολόκληρα κομμάτια κρέατος ή ψαριού, όσο και από ψιλοκομμένο κιμά, πουλερικά, ψάρια, δημητριακά και λαχανικά. Ο χρόνος ψησίματος σε κάθε περίπτωση εξαρτάται από τη σύσταση της μάζας της κοτόπουλας, τη θερμοκρασία της επιφάνειας τηγανίσματος και την υγρασία του μαγειρεμένου κιμά.

Αρχικά, όλοι οι τύποι κοτολέτες τηγανίζονται και από τις δύο πλευρές και ετοιμάζονται σε χαμηλότερη φωτιά, κάτω από ένα καπάκι ή στο φούρνο. Το πάχος των κοτοπουλών έχει σημασία και για τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας τους.

Αλλά σε κάθε περίπτωση, οι κοτολέτες κρέατος και ψαριού πρέπει πρώτα να τηγανιστούν μέχρι να γίνουν κρούστα και από τις δύο πλευρές και μετά να μαγειρευτούν στον ατμό για άλλα 7-8 λεπτά. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τις κοτολέτες, που περιλαμβάνουν κιμά χοιρινού. Μπορείτε να τηγανίσετε κοτολέτες μετά από προκαταρκτική θερμική επεξεργασία σε τηγάνι, στο φούρνο και να τις αχνίσετε στον δικό σας χυμό ή να τις μαγειρέψετε προσθέτοντας ζωμό, νερό ή μια ειδικά προετοιμασμένη σάλτσα.

Σε κάθε περίπτωση, κατά κανόνα, οι συνταγές υποδεικνύουν τη θερμοκρασία τηγανίσματος και πόσο να τηγανίζετε κοτολέτες σε ένα τηγάνι, αν και ένα δημοφιλές και αγαπημένο πιάτο μερικές φορές δεν απαιτεί τέτοιες λεπτομερείς συστάσεις.

Συνταγή 1. Ζουμερά σπιτικά κοτολέτες

Συστατικά:

Χοιρινό λίπος (πολτός) 400 γρ

Μοσχαρίσιο κρέας χωρίς κόκαλα 350 γρ

Ψωμί λευκό 150 γρ

Γάλα 250 ml

Σκόρδο 30 γρ

Αυγό 1 τεμ.

Πιπέρι τριμμένο, μαύρο

Λίπος (για τηγάνισμα)

Μαγείρεμα:

Μουλιάστε το μπαγιάτικο ψωμί σε γάλα, πολτοποιήστε με ένα πιρούνι - μπορείτε να το προσθέσετε σε μηχανή κοπής κρέατος για να το στρίψετε μαζί με τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε καλά τη μάζα της κοτολέτας και αφού τη σκεπάζουμε την αφήνουμε στο κρύο για τουλάχιστον μισή ώρα. Σχηματίστε επίπεδες κοτολέτες σε σχήμα οβάλ των 120-130 γρ.

Τηγανίζουμε πρώτα σε δυνατή φωτιά, 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά και μετά σιγοβράζουμε, σε μέτρια ή χαμηλή φωτιά, σκεπασμένο με καπάκι.

Συνταγή 2. Κοτολέτες λάχανου με τυρί και μανιτάρια

Συστατικά:

Λευκό λάχανο, ψιλοκομμένο 0,5 κ.γ

Ρολό, λευκό (ή κράκερ) 180 γρ

Σκόρδο 20 γρ

Μανιτάρια ξερά, λευκά (σκόνη) 50 γρ

Τυρί σκληρό 250 γρ

κρέμα γάλακτος 150 γρ

Τριμμένο πιπέρι

Αλεύρι (για το πανάρισμα)

Βούτυρο κλαριφ για τηγάνισμα

Μαγείρεμα:

Ψιλοκόβουμε το λάχανο, τρίβουμε το τυρί (ψιλά), ενώνουμε τα αλεσμένα κράκερ και τη σκόνη μανιταριών με την κρέμα γάλακτος. Αλατίζουμε το λάχανο και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο, τα αλεσμένα μπαχαρικά, το λιώνουμε ελαφρά ώστε να βγάλει το ζουμί του. Συνδυάστε όλα τα παρασκευασμένα συστατικά στη μάζα κοτολέτας, ανακατέψτε. Είναι απαραίτητο να σχηματιστούν τα ημικατεργασμένα προϊόντα αμέσως, με τα χέρια βρεγμένα σε νερό και να τηγανιστούν αμέσως σε μέτρια θερμοκρασία, σε ζεστό λίπος. Τηγανίζουμε από κάθε πλευρά για 2-3 λεπτά.

Συνταγή 3. Κοτολέτες μοσχαρίσιο συκώτι με φαγόπυρο

Συστατικά:

Χυλός φαγόπυρου 250 γρ

Αυγό 1 τεμ.

Συκώτι 350 γρ

Σκόρδο 15 γρ

Αλεύρι 70-80 γρ

Μαγιονέζα 50 γρ

Λίπος για τηγάνισμα

Μαγείρεμα:

Βράζουμε 120 γραμμάρια φαγόπυρου σε 350 ml νερό. Το χυλό δεν πρέπει να είναι εύθρυπτο. Ψιλοκόψτε τα έτοιμα κομμάτια συκωτιού, σκόρδου και κρεμμυδιού με μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Συνδυάστε τη μάζα με χυλό, προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά, ανακατέψτε. Εάν η μάζα του κοτόπουλου είναι πολύ ρευστή, προσθέστε περισσότερο αλεύρι και αφήστε να σταθεί για 50-60 λεπτά. Βάλτε τη μάζα της κοτολέτας στο ζεστό λίπος με ένα κουτάλι, σαν τηγανίτες, και τηγανίστε για 2-3 λεπτά και από τις δύο πλευρές.

Συνταγή 4. Κεφτεδάκια κοτόπουλου σε σάλτσα κρέμας με μαϊντανό

Συστατικά:

Φιλέτο κοτόπουλο 0,7 κιλά

Λευκό ψωμί, μπαγιάτικο 200 γρ

Γάλα 100 ml

Για σάλτσα:

Ξινή κρέμα 10% 300 ml

Σκόρδο 10 γρ

Μαϊντανός, ψιλοκομμένος

Μαγείρεμα:

Αλέστε ψωμί εμποτισμένο με γάλα, κρεμμύδι και πολτό κοτόπουλου. Προσθέστε τα μπαχαρικά, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το αυγό και ετοιμάστε τη μάζα της κοτολέτας. Το διατηρούμε στο ψυγείο και σχηματίζουμε μπαλάκια των 60-70 γρ., τα αφήνουμε σε ζεστό λάδι, σκεπασμένα με καπάκι, για 10-15 λεπτά, ενώ ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με το αλεύρι και τα μυρωδικά. Σε παχύρρευστη κρέμα γάλακτος, αν χρειάζεται, προσθέτουμε νερό. Ρίχνουμε το υγρό στο τηγάνι με τα κεφτεδάκια και σιγοβράζουμε για άλλα πέντε λεπτά, σκεπάζουμε με το καπάκι, προσθέτουμε τα χόρτα, αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει και σβήνουμε τη φωτιά.

Συνταγή 5. Κέικ ψαριού με φιλέτο Pollack

Συστατικά:

Χυμός λεμονιού 50 ml

Φιλέτο Pollock 700 γρ

Αυγό 1 τεμ.

Βούτυρο 120 γρ

Φρυγανιά για το πανάρισμα

Μαγείρεμα:

Συνδυάστε το ψιλοκομμένο ψωμί με το κρεμμύδι και το ψάρι, σφαγμένο στο μπλέντερ, προσθέστε το χυμό λεμονιού, το αυγό και τα μπαχαρικά. Ανακατέψτε τον κιμά, προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο και χτυπήστε τη μάζα. Ψύξτε και σχηματίστε επίπεδα στρογγυλά μπιφτέκια, ψιλοκόψτε τα σε τριμμένη φρυγανιά, βάλτε σε ένα πιάτο και βάλτε τα στο κρύο. Είναι καλύτερα να τηγανίζετε τέτοιες κοτολέτες σε βαθύ λίπος, έτσι ώστε το λάδι από τη μάζα του κοτολέτας να μην έχει χρόνο να διαρρεύσει στο τηγάνι.

Πώς να τηγανίζετε κοτολέτες σε τηγάνι - κόλπα και συμβουλές

Η ετοιμότητα των κοτοπουλών μπορεί να ελεγχθεί πιέζοντας με μια σπάτουλα ή ένα πιρούνι πάνω στο κουκούτσι: αν βγαίνει διάφανος χυμός ως αποτέλεσμα της πίεσης, τότε μετά από 2-3 λεπτά ψησίματος στον ατμό, μπορείτε να αφαιρέσετε τα κοτολέτα από τη φωτιά.

Εάν παρακολουθείτε την ποσότητα της χοληστερόλης που εισέρχεται στο σώμα, τότε χρησιμοποιήστε μόνο φυτικό λάδι για το τηγάνισμα και είναι καλύτερα να είναι ελαιόλαδο, αλλά όχι το πρώτο πάτημα. Αν και κάθε τηγανητό φαγητό είναι αρκετά επιβλαβές, θα πρέπει να προσπαθήσετε να μειώσετε αυτή τη βλάβη στο ελάχιστο.

Μην χρησιμοποιείτε το ίδιο λάδι δύο φορές, γιατί αφού τηγανίσετε τις κοτολέτες σε τηγάνι, το λάδι αυτό μετατρέπεται σε τοξική ουσία που περιέχει καρκινογόνες ουσίες. Μετά το τηγάνισμα των κοτολετών, τα υπολείμματα τέτοιου λαδιού πρέπει να πεταχτούν. Στην καλύτερη περίπτωση, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για άλλους οικονομικούς σκοπούς, αλλά σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να καταναλωθούν.

Για να είναι ζουμερές οι κοτολέτες δεν χρειάζεται πάντα να χρησιμοποιείτε τριμμένη φρυγανιά. Η χυμότητα παρέχεται από πρωτεΐνη ή άμυλο.

Τα πιάτα με κρέας εκτιμώνται ιδιαίτερα για τη θρεπτική τους αξία, τη χρησιμότητα και την εξαιρετική τους γεύση. Ανάμεσα σε όλη την ποικιλία, διακρίνονται τα κοτολέτες, που εμφανίζονται συχνά σε κάθε κουζίνα και χρησιμεύουν ως εξαιρετική προσθήκη στα συνοδευτικά. Αλλά δεν ξέρει κάθε νοικοκυρά πώς να τηγανίζει κοτολέτες για να μην καούν, αλλά ταυτόχρονα να μην είναι ωμά. Υπάρχουν πολλές αποχρώσεις μαγειρικής, ειδικά αυτές συνδέονται με τις πρώτες ύλες, τα σκεύη που χρησιμοποιούνται ακόμη και την επιλογή λαδιού. Για να προετοιμάσετε σωστά ένα πιάτο με κιμά ή λαχανικά, καθώς και ημικατεργασμένα προϊόντα, θα πρέπει να διαβάσετε τις συμβουλές των ειδικών και να αναλύσετε διάφορες συνταγές.

Παρασκευή κιμά

Πριν μάθετε πώς και πόσο να τηγανίζετε κοτολέτες καρότου, κρέας ή ψάρι, πρέπει να ασχοληθείτε με τον κιμά. Εξάλλου, η ακατάλληλη προετοιμασία του οδηγεί σε περαιτέρω προβλήματα που σχετίζονται με το κόλλημα ή την αποκόλληση της μάζας σε μέρη.

Στο φιλέτο κιμά συνήθως προστίθενται κρεμμύδι, πιπέρι, αλάτι και μαλακωμένο λευκό ψωμί. Οι κρούστες κόβονται από τα ρολά και η ψίχα είναι προ-εμποτισμένη σε νερό. Θα πρέπει να βάλετε λίγο λιγότερο ψωμί, με βάση τον όγκο του κρέατος. Όλα τα υλικά περνάνε από μηχανή κρέατος και σχηματίζονται κέικ του επιθυμητού σχήματος και μεγέθους. Για να μην χαλάσει το πιάτο, μπορείτε να προσθέσετε αυγά κοτόπουλου στον κιμά.

Συμβουλή! Οι κοτολέτες χωρίς λίπος είναι στεγνές, γι' αυτό συνιστάται η προσθήκη της τουλάχιστον σε μικρές αναλογίες.

Ο κιμάς παρασκευάζεται με τον ίδιο ακριβώς τρόπο όπως ο κιμάς, μόνο τα σφάγια ελέγχονται προσεκτικά για κόκαλα και επεξεργάζονται καλά πριν μπουν στον μύλο κρέατος. Τα σνακ από κοτολέτες λαχανικών έχουν μια ελαφρώς διαφορετική τεχνολογία. Αφού στρίψετε τη ρίζα, είναι απαραίτητο να πιέσετε το χυμό από αυτό, να προσθέσετε αυγά και μπαχαρικά. Θα πρέπει να βάλετε το προϊόν στο ψυγείο για μικρό χρονικό διάστημα για να κολλήσουν καλύτερα τα υλικά και μόνο αφού ψήσετε, φροντίστε να το βουτήξετε στο αλεύρι.

Ψωμί

Είναι δυνατόν να τηγανίζουμε παναρισμένες κοτολέτες χωρίς αλεύρι; Για το μαγείρεμα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε διάφορα προϊόντα που ενισχύουν και ενισχύουν τη γεύση. Ως πανάρισμα, δεν χρησιμοποιείται μόνο αλεύρι, αλλά και θρυμματισμένα κράκερ και αποξηραμένος βασιλικός. Τέτοια συστατικά προσθέτουν μπαχαρικά στο πιάτο και βοηθούν στο σχηματισμό ενός χρυσού στρώματος. Μπορείτε να τηγανίσετε σωστά τις κοτολέτες σε τριμμένη φρυγανιά χρησιμοποιώντας φυτικό λάδι. Σε αυτή την περίπτωση, θα είναι απλά τηγανητά και τραγανά.

Υπάρχει δυνατότητα τηγανίσματος κοτοπουλών σε σιμιγδάλι και χρησιμοποιείται το σιμιγδάλι για πανάρισμα; Αυτός ο μικρός κόκκος είναι εξαιρετικό υποκατάστατο για το αλεύρι σίτου και είναι κατάλληλο για πανάρισμα, ενώ έχει και εκτυφλωτικές ιδιότητες.

Πώς να τηγανίζετε κεφτεδάκια

Πώς να τηγανίζετε καλύτερα τις κοτολέτες σε ένα τηγάνι ή πώς να μαγειρέψετε τις κοτολέτες που αγοράζονται από το κατάστημα; Πολλές νοικοκυρές δεν έχουν πάντα χρόνο για να μαγειρέψουν σπιτικά γεύματα, επομένως μπορείτε να επιλέξετε ένα έτοιμο προϊόν με απλή ψύξη στο κατάστημα και, στη συνέχεια, απλώς να ψήσετε τα προϊόντα που αγοράσατε. Συνιστάται να απλώνετε τέτοια ημικατεργασμένα προϊόντα κρέατος σε ζεστά πιάτα χωρίς απόψυξη και να μαγειρεύετε για περίπου είκοσι λεπτά, απλώνοντας το χρόνο για το τηγάνισμα σε κάθε πλευρά.

Πόσο καιρό να ψήσετε σπιτικές κοτολέτες ή πώς να τηγανίσετε σπιτικές κοτολέτες; Ο φρέσκος κιμάς σε μορφή πλακέ κέικ ψήνεται για επτά λεπτά από τη μία πλευρά, αφού αναποδογυρίσει, σκεπάστε το καπάκι και σιγοβράστε για περίπου πέντε λεπτά ακόμη σε μέτρια θερμοκρασία. Για να μην καεί το προϊόν, είναι απαραίτητο να ζεστάνετε καλά το τηγάνι και να χρησιμοποιήσετε φυτικό ή ζωικό λίπος.

Είναι δυνατόν να τηγανίσουμε νόστιμα κεφτεδάκια σε ελαιόλαδο; Κάθε είδος λίπους είναι κατάλληλο για τηγάνισμα, αλλά η ξεχωριστή γεύση και το άρωμά τους θα μεταφερθούν στο πιάτο. Αυτός ο παράγοντας πρέπει να ληφθεί υπόψη, καθώς και το γεγονός ότι τα λάδια συμβάλλουν στην εμφάνιση μιας επιφανειακής κρούστας με διαφορετικούς τρόπους.

Βοδινό κρέας

Πόσο καιρό να τηγανίζετε κοτολέτες βοείου κρέατος σε τηγάνι ή πώς να ψήσετε νόστιμα κοτολέτες κιμά; Οι έτοιμοι σχηματισμένοι κύκλοι απλώνονται σε καυτό λάδι, αφήνοντας μικρά κενά μεταξύ τους. Για να μην κολλήσει, πρέπει να ανακινήσετε λίγο το τηγάνι. Σε μέτρια φωτιά τηγανίζουμε για περίπου 15 λεπτά, χωρίς να ξεχνάμε να αναποδογυρίσουμε. Στη συνέχεια σιγοβράζουμε σε κλειστή κατάσταση με την προσθήκη νερού για περίπου 5 λεπτά ακόμα.

Συμβουλή! Αν θέλετε να κάνετε το προϊόν λιγότερο θερμιδικό, τότε μπορείτε να τηγανίσετε τις κοτολέτες σε ένα τηγάνι γκριλ, το οποίο δεν απαιτεί την προσθήκη λίπους και αυγών για να κολλήσουν τα υλικά μεταξύ τους.

Χοιρινό

Πρέπει να ακολουθήσετε τις συνταγές για να ξέρετε πόσο καιρό να τηγανίζετε τα χοιρινά κοτολέτες για να μην αρχίσουν να κολλάνε, να μην καίγονται και αν καίγονται, τότε πώς να μην χαλάσετε το πιάτο μέχρι το τέλος. Ο χοιρινός κιμάς μαγειρεύεται την ίδια στιγμή με το βόειο κρέας, αλλά αν το προϊόν δεν υστερεί πίσω από το τηγάνι, τότε πρέπει να μειώσετε τη φωτιά ή να προσθέσετε λίγο νερό.

Πόσο καιρό να τηγανίζουμε μπιφτέκια χοιρινού σε ένα τηγάνι; Ο χρόνος μαγειρέματος θα είναι περίπου οκτώ λεπτά, αλλά ταυτόχρονα, πρέπει να γυρίζετε συχνά το προϊόν και να πιέζετε προς τα κάτω με μια σπάτουλα για να επιταχύνετε τη διαδικασία.

Κοτόπουλο

Πολλές αρχάριες νοικοκυρές θέλουν να μάθουν πόσο να τηγανίζουν κοτολέτες κοτόπουλου, καθώς και πόσο να τηγανίζουν κοτολέτες γαλοπούλας, επειδή οι πρώτες ύλες για ένα τέτοιο πιάτο είναι φθηνές και νόστιμες. Από το διαιτητικό κρέας, μπορείτε να προετοιμάσετε ένα προϊόν χαμηλών θερμίδων, ο χρόνος τηγανίσματος του οποίου δεν θα είναι μεγαλύτερος από ένα τέταρτο της ώρας. Αλλά πώς να τηγανίζετε κοτολέτες κοτόπουλου σε ένα τηγάνι μπορεί να κριθεί από την επιλεγμένη τεχνολογία, καθώς τις περισσότερες φορές ψήνονται χωρίς λάδι. Το νερό χύνεται στο τηγάνι, το οποίο μετατρέπει τη διαδικασία σε βράσιμο. Η διαδικασία θα διαρκέσει 15-20 λεπτά στο χρόνο.

Πόσο να μαγειρέψετε κοτολέτες κοτόπουλου σε μια φριτέζα ή πόσο νόστιμα να τηγανίσετε κοτολέτες κοτόπουλου σε βαθύ λίπος; Τα τελειωμένα ρολά τοποθετούνται σε μεγάλη ποσότητα βραστό λάδι, το οποίο πρέπει να τα κρύβει. Μπορείτε να τηγανίσετε για όχι περισσότερο από πέντε λεπτά, για να μην στεγνώσετε υπερβολικά το προϊόν.

Ψάρι

Πόσο καιρό χρειάζεστε για να τηγανίζετε κέικ ψαριού σε τηγάνι αν είναι φτιαγμένα από λούτσο, πολτό ή μπακαλιάρο; Η διαδικασία τηγανίσματος δεν θα διαρκέσει περισσότερο από είκοσι λεπτά για να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα σε κάθε πλευρά. Αλλά ταυτόχρονα, οι μπάλες δεν πρέπει να σχηματίζονται χοντρές και η ετοιμότητά τους μπορεί να ελεγχθεί τρυπώντας το προϊόν και βλέποντας ένα διαυγές υγρό.

Πώς να τηγανίζετε κέικ ψαριών εάν χρησιμοποιήθηκε κονσέρβα saury; Η συνταγή περιλαμβάνει ανάμειξη μάζας ψαριού με βραστές πατάτες ή ρύζι, καθώς και κρεμμύδια και μπαχαρικά.

Πόσο καιρό να τηγανίσετε κοτολέτες στον ατμό για να φτιάξετε ένα νόστιμο δείπνο από τηγανητό κιμά; Αυτό το πιάτο θεωρείται διαιτητικό και υγιεινό, αλλά δεν πρέπει να περιμένετε ένα τραγανό στρώμα. Η θερμική επεξεργασία με ατμό θα διαρκέσει περίπου μισή ώρα, ώστε οι μπάλες να έχουν χρόνο να βράσουν.

Πώς να τηγανίζετε κατεψυγμένους κεφτέδες

Πώς να τηγανίζετε κατεψυγμένες κοτολέτες ή πώς να τηγανίζετε ημιτελές κοτολέτες; Πολλοί πιστεύουν ότι πρέπει πρώτα να αποψυχθούν, αν και οι ειδικοί συνιστούν να βάλετε το προϊόν στην αρχική του μορφή σε ένα ζεστό μπολ για να μην χάσουν το σχήμα τους.

Σε ποια φωτιά να τηγανίζετε κατεψυγμένα κέικ ψαριών και είναι απαραίτητο να μειώσετε αμέσως τη φωτιά μετά την εμφάνιση κρούστας και στις δύο πλευρές; Όταν σχηματιστεί ένα τραγανό στρώμα, χαμηλώνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε λίγο νερό και σκεπάζουμε με ένα καπάκι.

Πώς να τηγανίζετε κατεψυγμένες κοτολέτες σε ένα τηγάνι, που αποτελείται από πατάτες, έτσι ώστε οι τηγανητές πατάτες να μην καούν και οι πατάτες να γίνουν ζουμερές; Είναι καλύτερα να μαγειρέψετε αυτό το ημικατεργασμένο φυτικό προϊόν με την προσθήκη νερού κάτω από το καπάκι, έτσι το πιάτο θα βράσει εντελώς και δεν θα μπορεί να καεί.

απόψυξη

Πόσο καιρό πρέπει να τηγανίζονται οι κοτολέτες σε τηγάνι αν έχουν ξεπαγώσει προηγουμένως; Σε αυτή την περίπτωση, ο χρόνος τηγανίσματος μειώνεται, αλλά κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, η φόρμα μπορεί να αλλοιωθεί, επομένως είναι καλύτερο να ξεπαγώσετε σε θερμοκρασία δωματίου χωρίς τη χρήση ειδικών συσκευών. Όταν τηγανίζετε τα μπιφτέκια, ακολουθήστε τους κανόνες και τις συμβουλές για να τα κάνετε ζουμερά, όχι στεγνά.

Συμβουλή! Εάν η προκαταρκτική απόψυξη είναι εσφαλμένη, εξατμίζεται πολύ περίσσεια υγρού.

Κοτολέτες στο φούρνο

Σε ποια θερμοκρασία είναι καλύτερο να μαγειρεύετε κοτολέτες pozharskie στο φούρνο ή κοτολέτες από άλλο κιμά, για παράδειγμα, κοτολέτες κουνελιού; Η βέλτιστη λειτουργία είναι 180 μοίρες. Αλλά για να μην καεί το προϊόν, συνιστάται να βάλετε αλουμινόχαρτο σε ένα ταψί ή να το αλείψετε καλά με λάδι.

Πώς να τηγανίζετε κοτολέτες κοτόπουλου στο φούρνο για να γίνουν νόστιμα στο Κίεβο στο φούρνο; Είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε τα τελειωμένα ρολά σε ζεστό φούρνο και αφού εμφανιστεί ένα «ρουζ» και από τις δύο πλευρές, προσθέστε λίγο νερό στο ταψί και βράστε λίγο.

Αποθήκευση κοτολέτας

Καταψύχω πρώτα το έτοιμο προϊόν σε μια επίπεδη επιφάνεια στο ψυγείο, και μετά μπορώ να το μοιράσω σε σακούλες και να το στείλω πίσω στην κατάψυξη.

Κοτολέτες σε πολυκουζινάκι

Εάν δεν υπάρχουν άλλες συσκευές κουζίνας στο χέρι, τότε θα είναι χρήσιμο να μάθετε πώς να τηγανίζετε κοτολέτες σε μια αργή κουζίνα. Στη λειτουργία «Ψήσιμο», τα κεφτεδάκια πρέπει να αναποδογυρίζονται κάθε 15 λεπτά. Αν αρχίσουν να καίγονται, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό.

Για να μαγειρέψετε νόστιμα κοτολέτες, πρέπει να καθοδηγηθείτε από συνταγές και να ακολουθήσετε τις συμβουλές για το σωστό τηγάνισμα, καθώς και να τηρήσετε τη διαδικασία για να χαμηλώσετε τη φωτιά ή να κλείσετε εγκαίρως το καπάκι.