Τι καλό ελαιόλαδο. Καλύτερη παραγωγή ελαιολάδου της Ιταλίας

Όταν πρόκειται για την αγορά ελαιολάδου, συνήθως πηγαίνουμε στο κατάστημα και επιλέγουμε οποιεσδήποτε σαν ένα μπουκάλι που μου άρεσε, ήταν σίγουρο ότι αν υπάρχει "Εξαιρετική παρθένο", τότε το πετρέλαιο είναι υψηλής ποιότητας και νόστιμο. Αλλά είναι πραγματικά; Ας αναρωτηθούμε τα πάντα γύρω από τα ράφια.

Η ιδέα της γραφής αυτού του άρθρου ήρθε όταν, έχοντας δοκιμάσει το πετρέλαιο στην πρώτη γνωστή και διαφημιζόμενη εταιρεία, τότε ο δεύτερος και ο τρίτος και απογοητευμένος, προσπαθώντας να δοκιμάσουν, αποφάσισαν να περάσουν λίγο και αγαπητέ σε αυτό το θέμα.

Γιατί είναι σημαντικό να συμπεριληφθεί το ελαιόλαδο σε καθημερινή διατροφή;

Έχουμε ακόμα πολλά ελαιόλαδα που αντιλαμβάνονται ως κάτι εξωτικό, στο εξωτερικό, αλλά είναι ένα από αυτά τα προϊόντα που πρέπει να είναι συνηθισμένα καθώς και μπανάνες, για παράδειγμα.

Η χρήση πετρελαίου από ελιές είναι η ειδική σύνθεσή του. Είναι σχεδόν 100% (ή μάλλον, το 74%) αποτελείται από μονο-κορεσμένα λιπαρά οξέα, δηλαδή, είναι λίπος, αλλά πολύ χρήσιμο και ακόμη και απαραίτητο λίπος:

• Ωμέγα-3 μειώνει τη χοληστερόλη και μειώνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων.

• Αυτό είναι το κύριο συστατικό της μεσογειακής διατροφής, το οποίο θεωρείται ένα από τα πιο υγιεινά και χρόνια σκληρής από τις υπάρχουσες.

• Το ελαιόλαδο ρυθμίζει την αρτηριακή πίεση κατά τη συνεχή κατανάλωση.

• Αγωνίζεται σε φλεγμονώδεις διεργασίες και εμποδίζει τον σχηματισμό θρόμβωσης.

• Τα λιπαρά ωμέγα-3 είναι απαραίτητα για την κανονική λειτουργία του εγκεφάλου. Πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι η τακτική κατανάλωση πετρελαίου είναι σε θέση να μειώσει σημαντικά τον κίνδυνο εγκεφαλικού επεισοδίου στους ηλικιωμένους.

• 100 ml ελαιολάδου περιέχει το 93% της καθημερινής ανάγκης του ανθρώπινου σώματος της βιταμίνης Ε και 59% βιταμίνη Κ.

Ποιοι είναι οι τύποι ελαιολάδου και πώς να τους διακρίνει;

Βασικά, οι ποικιλίες ελαιολάδου διαφέρουν ανάλογα με την τεχνολογία παραγωγής.

Εξτρα παρθένο. - Εκτός από αυτές τις λέξεις, αναζητήστε πληροφορίες σχετικά με τη συσκευασία σχετικά με τη μέθοδο απόκτησης "ψυχρής περιστροφής" (ψυχρής πίεσης) ή "που λαμβάνεται μόνο με μηχανικές μεθόδους". Όλα αυτά είναι πολύ σημαντικά επειδή είναι το λάδι που λαμβάνεται με κρύο γύρισμα, με την πρώτη ιδέα για το τι μαρτυρεί η λέξη "επιπλέον". Το γεγονός είναι ότι μετά την πρώτη περιστροφή, μπορεί να είναι το δεύτερο και το τρίτο κατά το οποίο το πετρέλαιο μειώνεται χαμηλότερη ποιότητα. Μερικοί κατασκευαστές γράφονται "First Press" (πρώτος Τύπος).

Παρθένο ελαιόλαδο. - Μια τέτοια επιγραφή στην ετικέτα δεν εγγυάται ότι το πετρέλαιο είναι το αποτέλεσμα της πρώτης περιστροφής της ελιάς. Είναι συνήθως φθηνότερο και γεύση λιγότερο φωτεινό και πλούσιο.

Olio Pomace ή Olio di Sansa (στα ιταλικά) - Πρόκειται για ένα έλαιο που λαμβάνεται από υπολείμματα μετά την πρώτη περιστροφή. Αποδεικνύεται πολύ ελαφρύ και σχεδόν άοσμο και χρώμα, έτσι προστίθεται σε αυτό ένα μικρό εξαιρετικά παρθένο λάδι για να δώσει χρώμα και άρωμα. Το πετρέλαιο είναι φθηνότερο, δεν έχει την ίδια γεύση.

Εμπορικοί τύποι ελαιολάδου: φως, καθαρό, λεπτό, λεπτό, εξευγενισμένο πετρέλαιο. Όλες αυτές οι ποικιλίες είναι πολύ χειρότερες σε ποιότητα από την εξαιρετική παρθένο. Συνήθως λαμβάνονται με καθαρισμό από χημικές ουσίες. Αυτοί οι τύποι πετρελαίου πρέπει να αποφεύγονται αφού δεν λαμβάνουν πολλά οφέλη.

Πώς να επιλέξετε το ελαιόλαδο - σημαντικές πτυχές

• Οξύτητα

Πολύ σημαντική πτυχή στην επιλογή του πετρελαίου. Η υψηλής ποιότητας ελιάς πρέπει να έχει οξύτητα όχι περισσότερο από 0,8%, αλλά είναι καλύτερα, φυσικά, όταν ο δείκτης αυτός είναι μικρότερος από 0,5%. Ωστόσο, το πρόβλημα είναι ότι λίγοι κατασκευαστές δείχνουν την οξύτητα της ετικέτας. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να καθορίσετε τη γεύση - καλό λάδι δεν πρέπει να καίει το λαιμό.

• Χρώμα

Πολλοί είναι σίγουροι ότι το πιο φωτεινό και το πιο πράσινο ελαιόλαδο, τόσο το καλύτερο. Ωστόσο, το χρώμα δεν αποτελεί δείκτη ποιότητας, αλλά μόνο ο βαθμός ωριμότητας των ελιών στον Τύπο. Το πετρέλαιο από τις πράσινες ελιές είναι φωτεινότερη και πλούσια, έχει ελαφριά φυτική γεύση και είναι πιο πικρή. Σε γενικές γραμμές, όπως για το χρώμα, όλα εξαρτώνται από τις προσωπικές γεύσεις και τις προτιμήσεις του καθενός.

• Προέλευση

Το καλό ελαιόλαδο πρέπει να καλλιεργείται, να συναρμολογείται και να πιέζεται σε μια χώρα. Δηλαδή, αν συλλέγονται ελιές στην Ιταλία, τότε το πετρέλαιο πρέπει να παραχθεί στον ίδιο τόπο. Τα πάντα εξηγούνται πολύ απλά: τόσο ταχύτερα μετά τη συλλογή των ελιών επεξεργάζονται, τόσο καλύτερα και καλύτερα να δοκιμάσετε το πετρέλαιο. Ως εκ τούτου, είναι πάντοτε στην ετικέτα όχι μόνο η χώρα παραγωγής, αλλά και η χώρα προέλευσης των πρώτων υλών.

Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στις ιταλικές μάρκες, σε αυτή τη χώρα παράγουν πολύ περισσότερο πετρέλαιο από τις δικές τους φυτείες. Πολλοί ιταλοί κατασκευαστές (ιδίως οι μεγαλύτερες) πρώτες ύλες εισαγωγής από άλλες χώρες. Η ίδια η εισαγωγή δεν αποτελεί έγκλημα, ωστόσο, η μεταφορά επηρεάζει την ποιότητα των ελιών και, ως εκ τούτου, το πετρέλαιο που λαμβάνεται από αυτούς.

Από αυτή την άποψη, τα πράγματα είναι καλύτερα με το ελληνικό ελαιόλαδο. Εκτός από το γεγονός ότι το 80% του ελληνικού πετρελαίου είναι εξαιρετική παρθένο, η Ελλάδα εξακολουθεί να χαρακτηρίζεται από το πιο ευνοϊκό κλίμα για την καλλιέργεια ελιών.

• Συσκευασία

Το ελαιόλαδο είναι ευαίσθητο στις επιδράσεις του φωτός και της θερμότητας, είναι γρήγορα οξειδωμένο, έτσι ώστε η συσκευασία να είναι σκοτεινή και μακριά από το άμεσο ηλιακό φως.

Πώς να αποθηκεύσετε το ελαιόλαδο

Αφού επιλέχθηκε το ελαιόλαδο, ήρθε η ώρα να σκεφτείτε πώς είναι καλύτερο να το αποθηκεύσετε για να το απολαύσετε όσο το δυνατόν περισσότερο και χρήσιμες ιδιότητες.

• Πρώτον, είναι σημαντικό να ανοίξετε ένα μπουκάλι με λάδι, μην το ξεχάσετε να χρησιμοποιήσετε. Μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, το λάδι οξειδώνεται και γίνεται πικρό και ξινό. Θα χάσει ήδη τις ιδιότητές του.

• Δεύτερον, το λάδι δεν μπορεί να διατηρηθεί στο τραπέζι, πρέπει να προστατευθεί από το φως και τη θερμότητα. Είναι καλύτερο να το κρατήσετε σε ένα ντουλάπι, μακριά από το πιάτο ή το φούρνο.

• Είναι σημαντικό να γνωρίζουμε ότι το ελαιόλαδο διατηρεί καλύτερα τις ωφέλιμες ιδιότητες εάν χρησιμοποιείται σε σαλάτες, σνακ, μαρινάδες. Με τηγάνισμα, χάνει το αντιοξειδωτικό αποτέλεσμα.

Έτσι, να μειωθούν τα αποτελέσματα του άρθρου ποιότητας ελαιόλαδο πρέπει να είναι:

1. Που λαμβάνεται με κρύο γύρισμα
2. Ανεπεξέργαστος
3. Χωρίς να προσθέτετε άλλα έλαια,
4. Χωρίς ιζήματα ή νιφάδες
5. Που παράγονται στη χώρα όπου αναπτύχθηκαν ελιές
6. Η οξύτητα του πετρελαίου όχι περισσότερο από 0,8%

Η επιλογή του ελαιολάδου είναι, όπως αποδείχθηκε, όχι αρκετά απλή. Στη διαδικασία, πιθανώς πρέπει να δοκιμάσετε το λάδι των διαφορετικών κατασκευαστών μέχρι να βρείτε το αγαπημένο σας, αλλά αξίζει τον κόπο. Είναι η αναζήτηση για να σας διδάξει σαφώς να τους διακρίνετε.

Σύμφωνα με τον αρχαίο θρύλο, μια εξαιρετική ελιά που δημιούργησε την Αθηνά Παλάδα και το πετρέλαιο από ελιές ή, όπως ονομάζεται επίσης, ελαιόλαδο, - το δώρο της στους Αθηναίους, την επούλωση και την υγεία και την ομορφιά. Για μεγάλο χρονικό διάστημα, ένα τέτοιο πετρέλαιο χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα και την κοσμετολογία, για να φροντίσει τα μαλλιά, τα νύχια, το δέρμα ... Επομένως, κέρδισε το όνομα "υγρό χρυσό". Για να επιλέξετε ανάμεσα στα απομιμήσεις ένα πραγματικό "κόσμημα" για την υγεία - το έργο δεν είναι από τους πνεύμονες.

Τι περιέχει ελαιόλαδο

Ελαιόλαδο που παράγεται από φρέσκες ώριμες ελιές με ψύξη. Θα περιλαμβάνει αναγκαστικά ουσίες όπως:

• Τα μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, τα πιο χρήσιμα από τα οποία είναι το ελαϊκό οξύ, είναι επίσης γνωστό ως Ωμέγα 9, επιπλέον, υπάρχει λινολεϊκό οξύ, είναι ωμέγα 6, παλμιτικό λιπαρό οξύ (άλλο όνομα - ωμέγα 3).
• Βιταμίνες - D, K, A, E;
• phyterostol, βήτα sitesterol (εμποδίζουν το σχηματισμό επιβλαβούς χοληστερόλης και διατηρούνται αποκλειστικά στο ελαιόλαδο και σε οποιοδήποτε άλλο).

Βίντεο: Πώς να παράγει ελαιόλαδο

Ποια οφέλη του προϊόντος

Μιλώντας για το ελαιόλαδο, είναι απαραίτητο να παραμείνετε λεπτομερέστερα στις βιταμίνες που αποτελούν μέρος της σύνθεσής του. Η βιταμίνη Ε είναι απαραίτητη για το σώμα να διατηρήσει τη νεολαία και την καταπολέμηση της πρόωρης γήρανσης, ο σχηματισμός των ρυτίδων, συμπεριλαμβανομένου του μιμητικού, δίνει ομαλότητα και υγιές χρώμα του δέρματος, έχει θετική επίδραση στα μαλλιά και ενισχύει την πλάκα νυχιών, υποστηρίζει την όραση Σειρά. Άλλες βιταμίνες που περιλαμβάνονται στο πετρέλαιο, δηλαδή, A, K και D, βοηθούν στην ενίσχυση των μυών των εντέρων και του ιστού του σώματος, συμπεριλαμβανομένου του οστού, το οποίο είναι πολύ σημαντικό κατά την αποκατάσταση μετά το τέντωμα ή κατάγματα, και επίσης χρήσιμα για τα παιδιά.

Βίντεο για τις ιδιότητές του

Τα οξέα που περιέχονται στο ελαιόλαδο της πρώτης και της δεύτερης ποικιλίας οδηγούν στην απαραίτητη ισορροπία των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα μας. Αποδεικνύεται επιστημονικά ότι οι άνθρωποι που έχουν προσθέσει ελαιόλαδο σε τρόφιμα είναι αρκετές φορές λιγότερο ευαίσθητες σε ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος από ό, τι προτιμούν ηλιέλαιο ή μουστάρδα. Επιπλέον, είναι γνωστό ότι το ελαιόλαδο προειδοποιεί την ανάπτυξη των ογκολογικών ασθενειών και των αποκλίσεων αυτού του είδους, ιδιαίτερα του καρκίνου του μαστού στις ενήλικες γυναίκες. Χρησιμοποιείται επίσης σε προληπτικούς σκοπούς στην απειλή της εμφάνισης του διαβήτη και της παχυσαρκίας (εδώ είναι προσεκτική με την ποσότητα του πετρελαίου που χρησιμοποιείται στα τρόφιμα, το κύριο πράγμα δεν είναι να το παρακάνετε). Ένα άλλο ακατανόητο συν το ελαιόλαδο - ενισχύει την ανοσία.

Εάν είστε σε μια διατροφή, θα χαρείτε να γνωρίζετε ένα τέτοιο γεγονός: το ελαιόλαδο μπορεί να μειώσει την όρεξη και συμβάλλει επίσης στην επιτάχυνση του μεταβολισμού - μεταβολισμού - στο σώμα. Είναι απαραίτητο να αναφερθεί ότι το πετρέλαιο έχει κάποιες καθαρτικές ιδιότητες, μπορεί να κερδηθεί στην καταπολέμηση αυτών των δυσάρεστων ασθενειών του γαστρεντερικού σωλήνα ως δυσκοιλιότητα. Είναι επίσης σημαντικό να σημειωθεί ότι το ελαιόλαδο μαλακώνει τη διαρροή γαστρίτιδας και βοηθάει κατά τη θεραπεία των ελκών του στομάχου και των εντερικών ασθενειών.

Όσον αφορά τη χρήση πετρελαίου για τα καλλυντικά, υπάρχουν μασάζ, μάσκες προσώπου και χέρι, μαλακά τρίβει για το σώμα και τη θρεπτική κρέμα. Μπορείτε να το προσθέσετε σε ήδη τελικά προϊόντα, μερικά κορίτσια με καθαρό ελαιόλαδο αφαιρέστε το μακιγιάζ από το πρόσωπο και τα μάτια.

Το ελαιόλαδο δεν προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις και είναι ιδανικό για το φαγητό ξηρό ή ευερέθιστο δέρμα, δίνει στα μαλλιά Radiance, συμβάλλει στην ανάπτυξη και εμποδίζει την πτώση.

Τι συμβαίνει το προϊόν

Ανάλογα με τη μέθοδο της παραγωγής της, διακρίνονται αρκετές ποικιλίες ελαιολάδου, καθένα από τα οποία χαρακτηρίζεται από το επίπεδο ποιότητας του:

1. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο - το πετρέλαιο της πρώτης ψυχρής περιστροφής των φρέσκων ελιών, στις οποίες όλες οι χρήσιμες ιδιότητες διατηρούνται όσο το δυνατόν περισσότερο (μεταφράζονται από την αγγλική παρθένα - φυσική). Παράγεται χωρίς θερμική επεξεργασία, οι χημικές ουσίες δεν προστίθενται εκεί. Ένας τέτοιος βαθμός ελαίου πρέπει να περιέχει όχι περισσότερο από 1% λιπαρά οξέα, θεωρείται ότι είναι ο δείκτης ποιότητας. Εξαιρετική ποικιλία παρθένου ελαιολάδου είναι το πιο ακριβό από όλα που προσφέρονται στην αγορά.
2. Παρθένο ελαιόλαδο - Το έλαιο του δεύτερου ψυχρού τύπου, οι χημικές ουσίες στη σύνθεσή του δεν έχουν επίσης, αλλά υπάρχουν λιγότερο χρήσιμες ιδιότητες σε αυτό.
3. Ελαιόλαδο - το λεγόμενο λάδι κέικ, το οποίο λαμβάνεται από την άκρη, παραμένοντας από τα βήματα παραγωγής των δύο πρώτων ποικιλιών. Η θερμική επεξεργασία είναι ήδη παρούσα εδώ και προστίθενται χημικά - βενζίνη και εξάνιο. Το πετρέλαιο αυτό δεν είναι καθόλου χρήσιμο για φαγητό, αλλά ακριβώς λαμβάνεται η βιομηχανική παραγωγή σάλτσες μαγιονέζας και μαγιονέζας με πρόσθετα. Μερικές φορές μια ορισμένη ποσότητα ελαίου της πρώτης ή δεύτερης ποικιλίας προστίθεται στον βαθμό ελαιολάδου για τη βελτίωση της γεύσης, αλλά είναι απίθανο να προσθέσει στο λάδι κέικ χρήσιμων ιδιοτήτων.
4. Το καθαρό ελαιόλαδο είναι επίσης ακατάλληλο για φαγητό πετρελαίου από το σόγιο, τα χημικά πρόσθετα σε αυτό είναι ήδη μεγαλύτερα από ό, τι στο ελαιόλαδο. Η λέξη καθαρή (μεταφρασμένη από αγγλική - μαλακωμένη, απαλή) δείχνει την απουσία σε μια τέτοια ποικιλία από κραμβέλαιο και ηλιέλαιο.
5. Το πετρέλαιο Pomace είναι ο ίδιος βαθμός από τη γλώσσα, αλλά χωρίς να προσθέσει έλαια προηγούμενων ποικιλιών. Είναι αδύνατο να χρησιμοποιήσετε ένα τέτοιο πετρέλαιο καθόλου, συνήθως πηγαίνει στην καλλυντική βιομηχανία, βασίζεται σε σαπούνι, κρέμα, διακοσμητικά καλλυντικά, βάλσαμα, μάσκες και ξέπλυμα μαλλιών.
6. Το λάδι Lampante - το βούτυρο που προορίζεται μόνο για τις βιομηχανικές ανάγκες δεν καταναλώνεται.

Εάν έχετε επιλέξει και αγόρασε ένα εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο πετρέλαιο, και αισθάνεστε σαν ένα ελαφρύ μουστάρδα, μην νομίζετε ότι είναι λάθος στην επιλογή - το δεξί λάδι από τις ελιές είναι πάντα Slaughte, ακόμη και το πιο ακριβό πετρέλαιο υψηλότερων βαθμών, Εξαρτάται από τις ουσίες που αποτελούν μέρος της σύνθεσης οποιουδήποτε ελαιολάδου.

Σύμφωνα με τον βαθμό καθαρισμού διακρίνει:

1. Επεξεργασμένο ελαιόλαδο (ραφιναρισμένο με απορρίμματα) - αποφλοιωμένες από ακαθαρσίες με χημική (αλκαλική) μέθοδο που δεν έχει συγκεκριμένη οσμή και έντονη γεύση που είναι εγγενής στο ελαιόλαδο. Χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα, αφού δεν δίνει καπνό και δεν καίγεται, σε αντίθεση με το μη επεξεργασμένο, μπορεί να εκτεθεί σε υψηλές θερμοκρασίες.
2. Μη επεξεργασμένο πετρέλαιο - φυσικό, ακατέργαστο. Πηγαίνει σε κρύα ή ζεστά σνακ και σαλάτες, αλλά το ίδιο το πετρέλαιο είναι καλύτερο από τη θέρμανση να μην εκθέσει, σχηματίζονται επιβλαβείς ουσίες.
3. Μικτό πετρέλαιο (εκλεπτυσμένο και μη επεξεργασμένο από κοινού) - Συνήθως ο κατασκευαστής δεν αναφέρει σε ποιο λόγο υπάρχουν έλαια στην παραγωγή του μείγματος, τα έλαια αυτά διατίθενται προς πώληση σε χαμηλότερη τιμή από τα έλαια καθαρά, επεξεργασμένα και καθαρά μη επεξεργασμένα.

Το πιο υψηλής ποιότητας ελαιόλαδο είναι το πετρέλαιο της πρώτης ψυχρής περιστροφής. Είναι σημαντικό να διατηρεί όλες τις ιδιότητές της μόνο για τη θερμική επεξεργασία. Φυσικά, μπορείτε να τηγανίζετε άλλα προϊόντα σε αυτό, τους δίνει μια θαυμάσια γεύση, αλλά οι περισσότερες από τις ευεργετικές ιδιότητες χάνονται όταν θερμαίνονται.

Πώς να εφαρμόσετε διαφορετικές ποικιλίες

Για κάθε ποικιλία πετρελαίου, ο καταναλωτής βρίσκει την εφαρμογή της, εξετάστε όλες τις πιθανές επιλογές στον πίνακα.

Πίνακας: Για την οποία είναι κατάλληλες διαφορετικές ποικιλίες ελαιολάδου

Πώς να γνωρίζετε τον καλύτερο κατασκευαστή

Πρώτον, για την παραγωγή ελαιολάδου και των εξαγωγών της, η Ισπανία καταλαμβάνει, μόνο στη δεύτερη - Ιταλία, επειδή οι περισσότεροι από τους ίδιους τους Ιταλούς καταναλώνουν το μεγαλύτερο μέρος του παραγόμενου ελαιολάδου και, επιπλέον, εισάγουν ελαιόλαδο από άλλες χώρες στο Χώρα! Έτσι είναι οι Ιταλοί εν κινήσει. Η τρίτη χώρα είναι ένας μεγάλος παραγωγός ελαιολάδου - αυτή είναι η Ελλάδα, τότε πηγαίνετε στην Πορτογαλία, την Τουρκία, τα Βαλκανικά νησιά.

Το καλύτερο ελαιόλαδο είναι το πετρέλαιο που έχει τη δική του μακρά ιστορία, οπότε το πετρέλαιο υψηλότερης ποιότητας από ελιές αναγνωρίζεται όπως παράγεται στις μεσογειακές χώρες - Ιταλία και Ισπανία, Ελλάδα, Τυνησία.

Υπάρχουν ορισμένες διαφορές στην παραγωγή πετρελαίου σε διάφορες χώρες. Στην Ισπανία και την Ιταλία, τα οποία έχουμε ήδη μιλήσει, οι ελαιόδεντρα μεγαλώνουν σε άριστες συνθήκες γι 'αυτούς, η συλλογή των ελιών πραγματοποιείται με το χέρι, πράγμα που σημαίνει ότι το πετρέλαιο μας θα πάρει μόνο τις καλύτερες ελιές!

Είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι, παρά όλες τις ωφέλιμες ιδιότητές του, το ελαιόλαδο είναι λίπος, είναι εξαιρετικά θερμικά. Και αν ακολουθήσετε τη διατροφή, προσέξτε μαζί του, δεν πρέπει να αυξήσετε τον συνολικό αριθμό θερμίδων που καταναλώνετε ανά ημέρα! Στην ιδανική περίπτωση, είναι 2000 kcal.

Πώς να επιλέξετε υψηλής ποιότητας ελαιόλαδο στο κατάστημα

• Προσπαθήστε να αγοράσετε μη επεξεργασμένο ελαιόλαδο, καθώς διατηρείται πιο ανέγγιχτο από την επεξεργασία των βιταμινών. Για το τηγάνισμα, φυσικά, δεν είναι κατάλληλο, αλλά η επαναπλήρωση για σαλάτες είναι όμορφη.
• Επιλέξτε ένα ακριβό πετρέλαιο, οπότε σίγουρα δεν θα αναμειχθεί. Γιατί είναι μια τέτοια υψηλή τιμή; Από 5 κιλά ελιών, μπορούν να παραχθούν μόνο 1 λίτρο ελαιολάδου, ο ρυθμός ροής είναι πολύ μεγάλος.
• Εξετάστε προσεκτικά την ετικέτα στην ετικέτα. Εάν υπάρχει ένα βιολογικό σήμα (συμμορφώνεται με τα πρότυπα ποιότητας) ή η ΠΟΠ (κατασκευασμένη και αποσυνδεδεμένη σε μια συγκεκριμένη επικράτεια) είναι εξαιρετικό πετρέλαιο.
• Εάν υπάρχει ένα σήμα μίξης είναι ένα μικτό έλαιο, δεν υπάρχουν πολλές χρήσιμες ιδιότητες σε αυτό.
• Δώστε προσοχή στην ημερομηνία εμφιάλωσης - ελαιόλαδο, ενώ παρατηρείτε ότι οι συνθήκες αποθήκευσης παραμένουν φρέσκο \u200b\u200bέως 5 μήνες.
• Υπάρχουν επίσης σημαντικές IGP (παράγονται σε μια χώρα, έλασης και συσκευασμένα σε ένα άλλο) και DOP (κατασκευασμένα και αποσυναρμολογημένα μέσα σε μια χώρα), κατά προτίμηση DOP.
• Το λάδι πρέπει να βρίσκεται σε γυάλινο δοχείο, κατά προτίμηση σκούρο πράσινο χρώμα που δεν μεταδίδει το φως.
• Το χρώμα του ελαιολάδου δεν επηρεάζει τις ιδιότητες της γεύσης, μπορεί να είναι φωτεινό κίτρινο, πράσινο ή σκούρο χρυσό, ανάλογα με την περιοχή των αυξανόμενων ελιών και το βαθμό ωριμότητας τους.

Βίντεο: Πώς να επιλέξετε υψηλής ποιότητας ελαιόλαδο

Μερικές φορές το ελαιόλαδο είναι θρυμματισμένο και ένα ίζημα εμφανίζεται σε αυτό - αυτό δεν σημαίνει την κακή ποιότητα του προϊόντος. Το φυσικό μη φιλτραρισμένο πετρέλαιο είναι επιρρεπές να αφήσει ένα ίζημα.

Κάθε φορά, που έρχεται στο κατάστημα για να αγοράσει το ελαιόλαδο, είμαι ελαφρώς που πέφτω σε ένα στραβό, κοιτάζοντας όλα αυτά μια ποικιλία από μπουκάλια και βάζα κασσίτερου και δεν γνωρίζουν τι να επιλέξουν. Νομίζω ότι δεν είμαι μόνος που αντιμετωπίζω αυτό το πρόβλημα.

Aif.ru Συμφωνεί να συμβουλεύει σχετικά με αυτό το θέμα ο διάσημος δοκιμαστής και ιδιοκτήτης ελαιώνων Senor Massey Giovanni.

1. Ιεραρχία ελαιολάδων

Κ. Massey: Πρώτα απ 'όλα, θα ήθελα να επιστήσω την προσοχή σας στο γεγονός ότι δεν πρέπει να είναι μόνο "ελαιόλαδο", αλλά πριν προσθέσετε εξαιρετική παρθένο. Στην Ιταλία, αν έρχεστε στο κατάστημα και πείτε απλά "ελαιόλαδο", τότε θα φέρετε λάδι για ραπτομηχανή (γέλια).

Εξαιρετική παρθένο μέσο έλαιο που ελήφθη χρησιμοποιώντας περιστροφή ελιάς (χωρίς τη χρήση χημικών και βιοχημικών προσθέτων). Αυτό είναι το υψηλότερο πετρέλαιο ποιότητας και, κατά κανόνα, προστίθεται ήδη σε τελικά πιάτα. Ελαιόλαδο Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο - Η πιο φυσική κατηγορία ελαιολάδου με τέλειο άρωμα και γεύση. Η οξύτητα δεν υπερβαίνει το 0,8%.

Διεθνές Συμβούλιο Ελαιολάδου, εκτός από την εξαιρετική παρθένο, χωρίζει το πετρέλαιο στις ακόλουθες κατηγορίες:

Ευρύ παρθένο ελαιόλαδο - κρύο λάδι περιστροφής με άψογη γεύση και άρωμα και μέγιστη οξύτητα. Οξύτητα από 0,8 έως 1,5%. Ημι-λεπτό παρθένο ελαιόλαδο - κρύο λάδι περιστροφής με ευχάριστη γεύση και άρωμα. Οξύτητα από 1,5 έως 3%. Ελαιόλαδο από ανώριμες ελιές - Λάδι της πρώτης συγκομιδής, που παράγεται σε περιορισμένο αριθμό φρούτων που συλλέγονται από τις καλύτερες ελιές.

Ελαιόλαδο - Συνίσταται αποκλειστικά από πετρέλαιο που λαμβάνεται από ελαιόλαδα. Olio viegine. - Κατασκευασμένο με πίεση ελιές μηχανικά και Olio di Sansa di Oliva - Έγινε από τα υπολείμματα του πολτού και των θραυσμάτων των οστών και στη συνέχεια αναμιγνύεται με φλούδα. Λόγω του γεγονότος ότι ένα τέτοιο ελαιόλαδο είναι πρακτικά στερείται χαρακτηριστικής οσμής, χρησιμοποιείται καλύτερα για το τηγάνισμα. Καθαρισμένο ελαιόλαδο (εξευγενισμένο ελαιόλαδο) - Λάδι Wirgin (Virgin), προηγούμενος καθαρισμός - εξευγενισμός.

Το ποσοστό του φυσικού χυμού των ελιών (παρθένο ελαιόλαδο (Virgin) είναι μικρό σε αυτό, η επιγραφή στο πακέτο "ελαιολάδου" δεν πρέπει να σας παραπλανήσει. Αρωματισμένο ελαιόλαδο - Χρησιμοποιείται σε όλες σχεδόν τις εθνικές κουζίνες στον κόσμο. Δίνει ένα ευχάριστο πιάτα γεύσης.

Στις τελευταίες δύο κατηγορίες που σας φέρνουν μόνο για ραπτομηχανή περιλαμβάνουν μια κατηγορία ελαιολάδου λαμπτήρα. vELGINE (Olio Belgine Lampante) και Επεξεργασμένο ελαιόλαδο (Olio di Oliva Raffinato) . Αυτές οι δύο κατηγορίες δεν είναι κατάλληλες για φαγητό λόγω οργανοληπτικών ελαττωμάτων και προορίζονται για εξευγενισμό ή για βιομηχανική χρήση.

2. Μυστηριώδεις επιστολές

Aif.ru: Senor Giovanni, τι κάνουν οι συντομογραφίες DOP / IGP / PPO, οι οποίες μπορούν να δουν σε μπουκάλια με ελαιόλαδο;

Κ. Massey:Όσον αφορά τη συντομογραφία, υποδηλώνουν το πετρέλαιο με προστατευμένο όνομα προέλευσης / υποδεικνύοντας τη γεωγραφική θέση παραγωγής. Υπάρχει μια άλλη τρίτη κατηγορία - το βιολογικό ελαιόλαδο που λαμβάνεται με τη μέθοδο της «βιολογικής» (φιλικής προς το περιβάλλον) παραγωγής, η οποία επιβεβαιώνεται επίσης από το αντίστοιχο πιστοποιητικό. Σε αυτή την κατηγορία, για παράδειγμα, το ελαιόλαδο "διαζωολαντικό", όπου είναι γραμμένο στη φιάλη. Όλες αυτές οι διαβαθμίσεις ισχύουν μόνο για το κρύο πετρέλαιο.

Aif.ru: Πείτε μου και πώς να καταλάβετε αν η ποιότητα της ποιότητας είναι καλή και αν συμβαίνουν οι περιπτώσεις των απομιμώσεων του, όπως, για παράδειγμα, με το αλκοόλ;

Κ. Massey: Στην Ιταλία, για αυτό το είδος ψεύτικης, παρέχεται ποινική τιμωρία, οπότε όχι. Επιπλέον, το DOP / IGP / PDO και το όνομα "βιολογικό" ελαιόλαδο είναι μια εγγύηση του ψεύτικου. Το πετρέλαιο μπορεί να είναι κακή ποιότητα μόνο σε δύο περιπτώσεις: λόγω των καιρικών συνθηκών, οι οποίες οδήγησαν σε κακή συγκομιδή ή, αν δεν συναρμολογήθηκε εγκαίρως. Σε αυτή την περίπτωση, σε ελιές, υπάρχουν λίγοι πολτός και τα οστά δίνουν πικρία. Σε αντίθεση με άλλα φρούτα, δεν υπάρχει σαφής χρόνος ωρίμανσης με ελιές: φέτος η συγκομιδή μπορεί να πυροβολήσει στα μέσα Σεπτεμβρίου, και τις επόμενες δύο εβδομάδες πριν ή γρήγορα, και είναι πολύ σημαντικό να μην χάσετε αυτή τη στιγμή.

3. Έχουμε έναν δρόμο παντού

Aif.ru: Συνεχίζοντας το θέμα του κρασιού, μπορώ να πω για το ελαιόλαδο, ότι το μπουκάλι του τρέχοντος έτους δεν είναι καλύτερο να πάρει;

Κ. Massey: Με αυτή την έννοια, το ελαιόλαδο από το κρασί είναι διαφορετικό. Ο κανόνας "ο παλαιότερος, τόσο πιο γευστικός" εδώ πρέπει να διαβαστεί "από τον νεότερο, τόσο πιο χρήσιμο." Ένα από τα πιο σημαντικά πράγματα κατά την αγορά ελαιολάδου είναι η ημερομηνία παραγωγής και η διάρκεια ζωής, οπότε διαβάστε προσεκτικά την ετικέτα. Καταπολέμηση των κατασκευαστών τοποθετούνται πάντοτε μια ημερομηνία. Η διάρκεια ζωής του πετρελαίου από την ημερομηνία παραγωγής δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 18 μήνες, ώστε να αναζητάτε περισσότερο "νέο" πετρέλαιο.

4. Κανόνες αποθήκευσης

Aif.ru: Υπάρχουν κανόνες πώς να αποθηκεύουν το ελαιόλαδο.

Κ. Massey: Το ελαιόλαδο δεν πρέπει να τοποθετείται δίπλα στη σόμπα ή στο ψυγείο. Θα πρέπει να φυλάσσεται σε ξηρό σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία από 10 έως 15 βαθμούς Κελσίου. Επίσης, δεν συμπαθεί το φως. Αν κοιτάξετε, όλα τα μπουκάλια είναι κατασκευασμένα από σκούρο γυαλί. Στην Ιταλία, το ελαιόλαδο συχνά αποθηκεύεται στο ίδιο διαμέρισμα με τον κάδο απορριμμάτων (γέλια). Και στη Ρωσία το ίδιο;

Aif.ru: Όχι, στη Ρωσία στο ελαιόλαδο σεβασμό: δεν είναι τόσο φθηνό να το διατηρήσουμε σε ένα τέτοιο μη εξαιρετικό χώρο.

Κ. Massey: Και ένας ακόμη κανόνας: το ελαιόλαδο δεν μπορεί να κρατηθεί πολύ ανοιχτό, έτσι ώστε όταν συνδέεται με τον αέρα δεν οξειδώνει. Ανοίξτε τη φιάλη, ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα πετρελαίου και κλείστε αμέσως με ένα καπάκι.

Το ελαιόλαδο μπήκε σταθερά τη ζωή μας. Οι σύγχρονες οικοδέσποινα τον αγάπησαν για την όμορφη γεύση, την ικανότητα να διακοσμήσει οποιοδήποτε πιάτο και απόλυτο όφελος για το ανθρώπινο σώμα.

Το ελαιόλαδο είναι μια πολύτιμη πηγή αντιοξειδωτικών που ενισχύουν την ανοσία βοηθούν στη στήριξη του σώματος σε έναν τόνο, βελτιώνουν το έργο του καρδιαγγειακού συστήματος, του εγκεφάλου και πολλών άλλων οργάνων. Επιπλέον, το προϊόν αυτό περιέχει άλλα τιμαλφή, μεταξύ των οποίων τα φωσφατίδια, οι βιταμίνες Ε και Κ, πολυακόρεστα λιπαρά οξέα.

Έχουμε συντάξει για εσάς έναν οδηγό από 10 πολύτιμους κανόνες που θα σας βοηθήσουν να επιλέξετε υψηλής ποιότητας ελαιόλαδο.

1. Κοιτάξτε το χρώμα του ελαιολάδου

Η επιλογή του ελαιολάδου συνιστάται να ξεκινήσει με την επιθεώρηση της εμφάνισής του. Συχνά μπορεί να πει πολλά για την ποιότητα του προϊόντος. Διαφορετικοί παράγοντες επηρεάζουν το χρώμα του ελαιολάδου: αυτός είναι ο χρόνος συγκομιδής και η ωριμότητα των ελιών και η παρουσία ακαθαρσιών. Στην ιδανική περίπτωση, το ελαιόλαδο πρέπει να είναι ένα όμορφο χρυσό χρώμα, το οποίο παίζει διαφορετικές αποχρώσεις. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να είναι γκρίζα και πολύ κίτρινο - λέει για το προϊόν κακής ποιότητας.

2. Δοκιμάστε το ελαιόλαδο

Φυσικά, στο κατάστημα δεν θα έχετε την ευκαιρία να επιλέξετε το ελαιόλαδο, καθοδηγούμενο από αυτή τη συμβουλή. Ωστόσο, η αναζήτηση για το τέλειο προϊόν δεν τελειώνει στο σούπερ μάρκετ. Στο σπίτι μπορείτε να εξερευνήσετε τα χαρακτηριστικά γεύσης του πετρελαίου, δείτε πώς θα εκδηλωθεί στη διαδικασία μαγειρέματος ενός πιάτου και μετά από αυτό, για να υπομείνει την τελική ετυμηγορία.

Δώστε προσοχή στη γεύση του ελαιολάδου. Μπορεί να είναι κορεσμένο, έντονο, μερικές φορές πικρό, γλυκό, αλατισμένο και ακόμη και με ξηρότητα. Η απόκλιση από τον κανόνα θεωρείται θαλάσσια, οξική ή μεταλλική γεύση, έλξη.

3. Δείτε τη συσκευασία μιας επιγραφής Extra Virgin

Στα ράφια καταστημάτων, 3 κύριες κατηγορίες παρουσιάζονται με ελαιόλαδο: φυσικό (παρθένο), καθαρισμένο (εκλεπτυσμένο) και κέικ (pomace). Για να αγοράσετε ένα προϊόν με μια ολόκληρη δέσμη ωφέλιμων ακινήτων, πρέπει να βρείτε μια επιγραφή Extra Virgin στην ετικέτα - αυτή είναι ο εγγυητής τέλειας ποιότητας. Το πετρέλαιο αυτό δεν ήταν χημική επεξεργασία και έγινε από τις ελιές των καλύτερων ποικιλιών χρησιμοποιώντας κατεργασία (ψυχρή περιστροφή). Είναι ιδανικό τόσο για γαστρονομικούς όσο και για καλλυντικούς σκοπούς.

4. Δώστε προσοχή στη συντομογραφία

Αυτή η μάθηση ετικετών δεν πρέπει να τελειώσει. Υπάρχουν και άλλα σημάδια αναγνώρισης που θα βοηθήσουν στην επιλογή ελαιολάδου υψηλής ποιότητας. Για παράδειγμα, σημαντικές συντομογραφίες. Ψάξτε για την επιγραφή DOP (Denominoon de Origen Protegida). Προτείνει ότι το ελαιόλαδο κατασκευάζεται από τις καλύτερες ποικιλίες και εμφιαλωμένο στην ίδια περιοχή, όπου παράγεται. Αυτό σημαίνει ότι το προϊόν μεταφέρεται και γίνεται σύμφωνα με τα υψηλότερα πρότυπα, που εκτίθενται σε σταθερούς ελέγχους.

5. Εάν θέλετε να αποθηκεύσετε, σταματήστε την επιλογή στο μείγμα

Δεν είναι μυστικό ότι το ελαιόλαδο, ειδικά η ποιότητα, είναι ένα αρκετά ακριβό προϊόν. Εάν δεν το πειράζει να εξοικονομήσετε, τότε αγοράστε ένα μείγμα εκλεπτυσμένου πετρελαίου και κρύου πετρελαίου περιστροφής είναι μια υγιεινή εναλλακτική κατηγορία Extra Virgin. Δεν είναι τόσο θεραπευτική και αναζωογονητική το σώμα ως προϊόν της προαναφερθείσας ποικιλίας, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια για τηγάνισμα, κατάσβεση και το μαγείρεμα.

6. Μάθετε σε ποια χώρα λάδι έγινε

Βεβαιωθείτε ότι έχετε κοιτάξει τη χώρα της χώρας. Αυτές οι πληροφορίες πρέπει να εκτελούνται στην ετικέτα. Οι ηγέτες για την παραγωγή ελαιολάδου είναι η Ισπανία, η Ελλάδα, η Ιταλία, καθώς και η Τουρκία, το Ισραήλ και η Συρία. Προσπαθήστε να αγοράσετε λάδι από αυτές τις χώρες. Ελέγξτε τον γραμμωτό κώδικα του κατασκευαστή. Εάν το πετρέλαιο κατασκευάστηκε στη χώρα που περιλαμβάνεται στην Ευρωπαϊκή Ένωση, τότε αναζητήστε το σήμα της ΕΕ.

7. Όχι όλες οι κατηγορίες ελαιολάδου είναι κατάλληλες για το τηγάνισμα

Εάν πρόκειται να εκθέσετε το ελαιόλαδο για τη θερμική επεξεργασία, τότε θα πρέπει να γνωρίζετε ότι δεν είναι όλες οι ποικιλίες κατάλληλες για αυτά τα c έλατο. Έτσι, η πιο χρήσιμη κατηγορία ελαιολάδου Εξαιρετική παρθένο για το τηγάνισμα δεν είναι καθόλου κατάλληλα. Πολύτιμες ουσίες, οι οποίες, όταν οι σαλάτες ανεφοδιάζουν, θερμαίνονται από το σώμα, όταν θερμαίνονται, μετατρέπεται σχεδόν σε καρκινογόνα.

Η εκλεπτυσμένη απομακρύνει τις χρήσιμες ουσίες από το ελαιόλαδο, αλλά το καθιστά ασφαλές όταν η θερμική επεξεργασία. Το εξευγενισμένο πετρέλαιο είναι κατάλληλο για τηγάνισμα, κατάσβεση, μαγείρεμα και άλλα θερμικά Επεξεργασία. Το πετρέλαιο ελαίου είναι επίσης κατάλληλο για τους σκοπούς αυτούς, αν και συχνότερα χρησιμοποιείται για το ψήσιμο.

8. Βρείτε πληροφορίες σχετικά με την οξύτητα του ελαιολάδου

Η οξύτητα του ελαιολάδου είναι ένας άλλος σημαντικός δείκτης για να δώσουμε προσοχή όταν πρόκειται για την αγορά ενός ποιοτικού προϊόντος. Προσδιορίζεται από το περιεχόμενο του ελαϊκού ελαίου ελαϊκού οξέος - τόσο χαμηλότερο είναι αυτό το σχήμα, το ελαιόλαδο είναι καλύτερο. Για την κατηγορία πετρελαίου Extra Virgin, η οξύτητα δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1%, μόλις παρθένα - 2% και για εκλεπτυσμένο - 1,5%.

Το ελαιόλαδο είναι ένα από τα πιο ακριβά μεταξύ των λαχανικών: για 250 ml πικρικού ελαίου από ελιές ("εξαιρετικό ελαιόλαδο") θα πρέπει να πληρώσει από 200 έως 600 ρούβλια. Αυτά τα χρήματα μπορούν να αγοραστούν από 3 έως 10 φιάλες κλασικού ηλιέλαιο.

Αποφασίσαμε να μάθουμε αν δεν υπάρχει νόημα να πληρώσετε τέτοια χρήματα. Μην πουλάτε χρήσιμο μεσογειακό πετρέλαιο με μια εικόνα ενός θεραπευτικού προϊόντος φτηνές πλαστές από το ίδιο ηλιοτρόπιο; Οι εμπειρογνώμονες της κοινωνίας για την προστασία των δικαιωμάτων των καταναλωτών (OZPP) απέκτησαν οκτώ φιάλες - από την Ισπανία, την Ιταλία, την Ελλάδα και την Τυνησία - και τους έστειλαν σε εξέταση στο υποκατάστημα του Sergiev Posad της FBU "Ress Moscow Region".

"Ξύλινο" Λάδι

Το ελαιόλαδο ονομάζεται επίσης ελαιόλαδο ή "ξύλο". Είναι, πηγαίνει στην παραγωγή σαπουνιού, αποτελεί μέρος των πιο ακριβών καλλυντικών και ορισμένων φαρμάκων. Και από μόνο του είναι ένα φάρμακο. Ήταν γνωστό στην αρχαιότητα. "Το ελαιόλαδο είναι χρήσιμο λόγω υψηλού περιεχομένου, ειδικά η Oleinova, - λέει Διαιτολόγος Alexey Kovalkov. - Αυτό το οξύ είναι ενεργά και ταυτόχρονα υποστηρίζει το επιθυμητό επίπεδο του "καλού". Επομένως, συνιστάται το ελαιόλαδο για την πρόληψη της αθηροσκλήρωσης. Και είναι επίσης χρήσιμο για όσους υποφέρουν από ασθένειες του ήπατος και της χοληδόχου κύστης, επειδή διεγείρει τέλεια την παραγωγή χολής. Στη διατροφή των παιδιών, το ελαιόλαδο είναι απαραίτητο, διότι συμβάλλει στην ανάπτυξη του οστικού ιστού. "

Εργαστηριακή εργασία

Για να είστε σίγουροι ότι είμαστε πραγματικά ελαιόλαδο, πρέπει να εξερευνήσετε τη σύνθεση λιπαρών οξέων. Στο εργαστήριο, ελέγξαμε δέκα βασικά οξέα σε κάθε δείγμα. Το πιο σημαντικό από αυτά. Σύμφωνα με το GOST 30623-98, τα "προϊόντα λαχανικών και μαργαρίνων λαχανικών και μαργαρίνης" πρέπει να είναι από 56 έως 83%. "Αλλά αν η σύνθεση σε μεγάλες ποσότητες προσδιορίζεται από το transzymeer του (το ίδιο οξύ, αλλά με ένα αλλαγμένο μόριο που συνέβη κάτω έκθεση σε υψηλή θερμοκρασία. - Ed.) Το ελεαϊνικό οξύ, κατά πάσα πιθανότητα, το πετρέλαιο αποκτήθηκε όχι "κρύο" πιέζοντας, αλλά με τη βοήθεια της θερμοκρασίας ή της χημικής εξαγωγής ", λέει Roman Gaidashov, ειδικός τροφίμων OZPP. - Τα ταξιομερή είναι παρόντα σε ένα προϊόν σε αμελητέα μικρή ποσότητα. Αυτό ισχύει μόνο στους Ρώσους Γκώτους, δεν υπάρχουν πρότυπα για τα τρανζολιστή και οι εκτεταμένες μελέτες είναι υποχρεωτικές, για παράδειγμα, ο έλεγχος ταυτότητας του προϊόντος δεν διεξάγεται. " Με την ευκαιρία, ακριβώς λόγω του σχηματισμού όταν τα τρανζομερή λιπαρών οξέων, τα οποία έχουν καρκινογόνες ιδιότητες, δεν μπορούν να τηγανίσουν σε μη επεξεργασμένο ελαιόλαδο - για αυτό μόνο εκλεπτυσμένο είναι κατάλληλο για αυτό.

Έτσι, κρίνοντας από μια ορισμένη ποσότητα ελαϊκού οξέος (βλέπε πίνακα), τα έλαια είναι πραγματικά κατασκευασμένα από ελιές. Όσο μικρότερο είναι το αποσπασματικό οξύ στο δείγμα, τόσο το καλύτερο (το καθορίσαμε από 0,2 έως 0,4%). Σε κανένα πετρέλαιο στο εργαστήριο διαπίστωσε επικίνδυνη συγκέντρωση βαρέων μετάλλων (ελέγχεται για κάδμιο, μόλυβδο, αρσενικό, υδράργυρο, χαλκό και σίδερο).

Είναι επίσης σημαντικό το αγορασμένο βούτυρο να είναι φρέσκο. Εξάλλου, με ένα καθήκον αποθήκευσης, το προϊόν οξειδώνεται και τα οφέλη με την κυριολεκτική έννοια της λέξης θα εξαφανιστούν. Είναι δυνατόν να προσδιοριστεί στις εργαστηριακές συνθήκες σε δύο δείκτες: όξινο αριθμό και υπεροξείδιο: όσο πιο κοντά στην αξία τους στο ανώτερο όριο του κανόνα, το παλαιότερο πετρέλαιο. Το τραπέζι μας τοποθετήσαμε έλαια με τη σειρά της ποιοτικής επιδείνωσης. Chief Outsider - ένα προϊόν από την Τυνησία. Πρώτον, ένας πραγματικός αριθμός οξέος δεν συμπίπτει με τη δηλωμένη συσκευασία (και επομένως το λάδι δεν είναι μια τέτοια "επιπλέον κλάση", όπως υποσχέθηκε!), Δεύτερον, ο αριθμός του υπεροξειδίου είναι 10 - αυτό είναι ένα μέγιστο επιτρεπόμενο, το λάδι είναι ένα μέγιστο επιτρεπόμενο, όχι τόσο φρέσκο. Το πετρέλαιο από την Ελλάδα δεν ήταν το καλύτερο. Αλλά το προϊόν από την Ιταλία και την Ισπανία είναι η υψηλότερη ποιότητα.

Πώς να επιλέξετε το καλύτερο ελαιόλαδο;

Επιλέγοντας ελαιόλαδο στο κατάστημα, επιθεωρήστε προσεκτικά τη συσκευασία! Αναζήτηση σε αυτό τα ακόλουθα δεδομένα:

Ποικιλία

Υπάρχουν (εντοπίστηκαν από την IOC, το Διεθνές Συμβούλιο για το Olivivam. Όλες οι χώρες εξαγωγής που περιλαμβάνονται σε αυτό είναι υποχρεωμένοι να επισημάνουν προϊόντα με κατάλληλες επιγραφές):

■ Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο - φυσικό, το καλύτερο και ακριβό, το πρώτο κρύο περιστροφή, μόνο κάτω από τον Τύπο - χωρίς χημεία. Οξύτητα όχι περισσότερο από 0,8%.

■ Παρθένο ελαιόλαδο - επίσης φυσικό, αλλά επιτρεπόμενο οξύ - έως και 2% (η περιστροφή μπορεί να μην είναι η πρώτη, αλλά επίσης εγγυάται την απουσία χημείας).

■ Το καθαρό ελαιόλαδο - συνήθως ένα μείγμα καθαρισμένου και φυσικού ελαίου, μπορεί να εφαρμοστεί μια χημική περιστροφή.

■ Ελαιόλαδο - ένα μείγμα φυσικού και καθαρισμένου ελαίου, η οξύτητα δεν υπερβαίνει το 1,5%, κατά κανόνα, άοσμο, με χημικό γύρισμα.

■ Ελαιόλαδο πετρέλαιο καθαρισμένου πετρελαίου που εξάγεται από ελαιόδεντρα (επιτρεπτά για τη χρήση χημικών διαλυτών και υψηλών θερμοκρασιών). Χρησιμοποιείται συχνότερα σε εστιατόρια για το ψήσιμο.

■ Λάδι Lampante (λάδι λαμπτήρων) - ελαιόλαδο, που δεν προορίζεται για φαγητό.

Στο εξευγενισμένο (εξευγενισμένο) πετρέλαιο είναι ένα σήμα "εξευγενισμένο".

ημερομηνία

Ημερομηνία ανάπτυξης. Πάρτε μόνο το πιο φρέσκο \u200b\u200bλάδι. Οι χρήσιμες ουσίες διατηρούνται σε αυτήν για τους πρώτους πέντε μήνες από την ημερομηνία παραγωγής. Μετά το πρώτο έτος αποθήκευσης, το ελαιόλαδο χρησιμοποιείται καλύτερα αποκλειστικά για το μαγείρεμα (κατάσβεση και τηγάνση), αλλά όχι για να ξαναγεμίσει τα πιάτα. Επιπλέον, με την πάροδο του χρόνου το λάδι είναι χαλασμένο και εκπνέεται. Το Snoy Oil μπορεί να είναι ακόμα ευχάριστο για γεύση, αλλά είναι λιγότερο αρωματικό από το φρέσκο \u200b\u200bλάδι.

Συσκευασία

■ Ένδειξη του αριθμού οξέος στη συσκευασία. Για επιπλέον Vihrin, δεν υπερβαίνει το 0,8%, με την χαμηλότερη τιμή, τόσο καλύτερη.

■ Υλικό συσκευασίας. Είναι καλύτερο να αγοράσετε λάδι σε σκούρο γυαλί - πράσινο ή καφέ. Μετά από όλα, είναι σημαντικό να αποφευχθεί η επαφή του ελαιολάδου με αέρα, καθώς και να φροντίσει το φως - χαλάει το προϊόν. Οι συσκευασίες από πλαστικό ή μέταλλο θεωρούνται φθηνότερα.

Δομή

Βεβαιωθείτε ότι έχετε δώσει προσοχή σε αυτή τη γραμμή. Υπάρχουν έλαια με βότανα και μπαχαρικά (για σαλάτες) και φτηνές επιλογές και μπορούν να περιέχουν ακαθαρσίες άλλων φυτικών ελαίων. Τέτοια έλαια επισημαίνονται - "μικτό έλαιο" ή απλά "αναμειγνύονται". Συνήθως είναι ειλικρινά γραμμένο στη συσκευασία, αλλά όχι μεγάλα γράμματα στο μπροστινό μέρος του, αλλά λεπτό και δυσδιάκριτο.