Chushka burek gefüllte Paprika. Chushka burek (gefüllte Paprika)

Wie man Chushka Burek kocht. Ein Rezept mit einem Foto eines traditionellen bulgarischen Gerichts - gebackene Paprika, gefüllt mit Käse und Eiern und in einer Pfanne gebraten.

Zeit zum Vorbereiten- 30-40 Minuten.

Kalorien pro 100 g- 140 kcal.

„Chushka Byurek“ bedeutet wörtlich übersetzt „mit Käse gefüllter Pfeffer“. Dieses Lieblingsgericht der Bulgaren erinnert an die Türken, die das Land lange Zeit beherrschten. Es wird angenommen, dass sie die Urheberschaft des Rezepts besitzen. Das Gericht war jedoch in Bulgarien so beliebt, dass es zu einem nationalen Schatz wurde. Es wird in allen Restaurants und Cafés serviert. Wer im Moment keine solche Gelegenheit hat, kann es selbst kochen. Es ist relativ einfach und schnell zubereitet, wir können sagen, dass dieses Gericht eine gelungene Improvisation zum Thema ist, aber natürlich mit einem eigenen Twist.

Du musst nehmen:

• 2 große Paprika.
• 200 g Käse.
• 2 Eier.
• Ein Bund Dill.
• Salz.
• Semmelbrösel.
• Gemahlener Pfeffer (optional).

Paprika muss zuerst gebacken werden. Waschen Sie sie dazu und reinigen Sie sie von Samen, indem Sie den Hut vorsichtig abschneiden. Du kannst sie ganz backen, dann werden sie saftiger, weil der ganze Saft drin bleibt. Aber es ist besser, es nicht zu riskieren, da es äußerst schwierig sein kann, die Samen in einer gebackenen Paprika sorgfältig zu reinigen und sie nicht zu beschädigen.

Die Paprika auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech legen und in einem auf 200 Grad vorgeheizten Ofen backen, bis sie angebrannt sind. Dann in einen beliebigen Behälter umfüllen und fest verschließen. Lassen Sie sie eine Weile liegen, es wird Ihnen leichter fallen, die Haut von ihnen zu entfernen. Im Allgemeinen wird angenommen, dass es einfacher ist, es von roten Paprikaschoten zu entfernen als von grünen. Wenn Sie grüne Paprika haben, versuchen Sie, sie vor dem Backen leicht mit Pflanzenöl zu bestreichen, das wird Ihre Aufgabe ein wenig einfacher machen. Sobald die Paprikaschoten abgekühlt sind, vorsichtig die Haut entfernen.

Reiben Sie den Käse auf einer Reibe. Fügen Sie ein Ei und gehacktes Gemüse hinzu. Aufsehen. Wenn Sie leicht gesalzenes Brynza haben oder Ihr Essen gerne großzügig salzen, können Sie der Füllung etwas Salz hinzufügen.

Die Paprika mit der Füllung füllen. Drücken Sie sie leicht mit der Hand flach.

Bereiten Sie zwei tiefe Schüsseln vor. Schlagen Sie ein Ei hinein und schlagen Sie es, salzen Sie es leicht. In den zweiten die Semmelbrösel geben. Tauchen Sie jede Paprika zuerst in das Ei, dann in die Semmelbrösel. Mit Öl in eine heiße Pfanne geben.

1. Zuerst die Paprika in eine Form geben und bei 200 Grad für 15 Minuten in den Ofen geben. Die Hauptsache hier ist, nicht zu überbacken, sonst breitet sich die Paprika einfach in Ihren Händen aus.

Sie können unsere Schweine auch in einer trockenen Bratpfanne braten. Dann nehmen wir sie heraus und packen sie in eine Tüte oder legen sie in einen Behälter und verschließen sie 15 Minuten lang fest.

Während die Paprika backen und ruhen, bereiten wir die Füllung vor - kneten Sie eine Packung bulgarischen Käse mit einer Gabel, fügen Sie eine Tomate (ohne Kerne) hinzu, schneiden Sie sie in kleine Würfel, ein Ei und mischen Sie alles gut.

Sie können Grüns hinzufügen. Ein weiteres Ei mit einer Gabel zum anschließenden Panieren aufschlagen, in einem Teller Mehl kochen, in dem anderen Cracker (ich nehme selbstgemachte, die sind „lockiger“ und sehen viel hübscher aus).

2. Die Paprika hat sich ausgeruht und jetzt entfernen wir sanft, aber beharrlich die Haut von ihr und reinigen sie von den Kernen. Die Arbeit ist nicht einfach, da wir versuchen müssen, die Unversehrtheit der Pfefferbarren zu bewahren. Jetzt stellen wir eine gusseiserne Pfanne auf das Feuer, gießen nicht aromatisches Pflanzenöl ein und erhitzen es.

In der Zwischenzeit die Paprika mit der Füllung füllen, in Mehl, dann in Ei und Paniermehl wälzen. Die letzten beiden Vorgänge können wiederholt werden. Jetzt braten wir unsere Schweine auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze goldbraun an.

3. Hier sind unsere Burek-Schweine und fertig! Sie können als heiße Vorspeise serviert werden, schmecken aber auch kalt. Ich habe mir eine Abweichung vom klassischen Rezept erlaubt und zwei Paprika mit unserem hausgemachten Hüttenkäse und Knoblauch gemacht, es ist auch sehr lecker geworden! Ich möchte auch darauf hinweisen, dass bulgarischer Käse ziemlich salzig ist (und was mich betrifft, ist er sehr salzig), also salzen wir nichts anderes!

GUTEN APPETIT! KÖSTLICH! GUTEN APPETIT!

Natalia Glukhova

Super Rezept von bulgarischen Leberschweinen

10/02 2018

Hallo Freunde!

Das Ende des Sommers, jetzt ist es Zeit, Leberbarren zu kochen. Wir werden süßen Paprika im Ofen backen. In der Zwischenzeit erzähle ich Ihnen vom Originalsalat, wie er zubereitet wird und was dafür benötigt wird.

Wir können solche Geräte in unserer Heimat nicht finden, Sie müssen sie kaufen. Ansonsten ein toller Sommersalat. Und doch - gebackener Paprika kann für den Winter eingefroren werden, er verliert nicht seinen Geschmack und Geruch. Eine helle und duftende Erinnerung an den Sommer.

Aus diesem Artikel erfahren Sie:

Den Herd auf 200 Grad anstellen und los geht's...

Während der Ofen aufheizt, wählen Sie das Paprikapulver aus. Ich werde eine Portion zum Mittagessen kochen, aber Sie können viel Paprika auf einmal backen. Wir nennen das übrigens „Paprika“, aber die Bulgaren nennen es Paprika oder Schwein.

Wählen:

• harte Paprika;
• ohne Risse;
• Prellungen;
• nicht wässrig.

Sie müssen gewaschen werden, aber ohne Fanatismus - wir schneiden die Spitze nicht mit einem Schwanz ab. Jetzt wischen wir unsere Paprika mit einem Papiertuch ab.

Nicht nass in den Backofen geben! Andernfalls brennt die Haut sehr schnell, der Saft fließt heraus und es wird nicht sehr lecker.

Sie können auf einem dünnen Backblech backen, aber ich bin faul - ich möchte den zusammengebackenen Saft später nicht waschen. Es lässt sich jedoch leicht waschen, wenn die Pfanne sofort mit Wasser gefüllt wird. Ich werde die Kuchenform vorsichtig mit Folie abdecken - klein, die Wände sind dünn. Für viele Paprika braucht man natürlich ein Backblech. Wenn Sie in Bulgarien sind, müssen Sie dieses Rezept kennen!

Ofen. Jetzt müsst ihr 20 Minuten warten, bis das Paprika auf einer Seite gebacken ist. Der beste Indikator dafür, dass es Zeit zum Wenden ist, ist, dass die Häute anschwellen und beginnen, sich zu trennen.

Jetzt drehen wir es um. Ich hebe sanft den Schwanz - nicht heiß. Sie können sich mit einem Spatel oder einer Gabel zu Hilfe nehmen, es besteht jedoch die Gefahr, dass die Haut verletzt wird.

Man muss also mehrmals umdrehen. Es wird viel Saft geben - das ist gut!

Während die Paprika backt, verrate ich euch das authentische Rezept…

Paprika wird im Herbst gebacken

Klassisch - irgendwo im Dorf versammelt sich die ganze Familie, Tanten, Großmütter, Paten ...

So wird im Dorf Paprika gebacken

Und alle backen Paprika auf Grills. Viel, viel Paprika! 20-30 Kilogramm oder sogar alle 50. Warum wird das benötigt:

Gebackener Paprika ist die Grundlage für die Zubereitung von Winterzubereitungen. Aivar und Lutenitsa, Pindzhur werden daraus zubereitet.

Das ist, wie gesagt, Pfeffermarmelade. Neben den Paprikaschoten selbst werden auch Tomaten, Auberginen, Zwiebeln, scharfer Paprika und Knoblauch eingelegt.

All dies sind Salate, eine Beilage zu Fleisch. Was wir Gemüsekaviar nennen. Aivar hat mehr roten süßen Paprika, wenig Auberginen.

Aivar, die Laute

Für Pinjur hingegen - mehr Auberginen, Tomaten.
Lutenitsa - würzig-würzige Sauce, besteht zu 90% aus höllisch scharfen Paprikaschoten.

Knifflige Gerichte, Käse mit Eiern und Gemüse werden in Fertigpaprika eingelegt, dann wird alles in Paniermehl paniert und frittiert. Es heißt Chushka-Byurek - „Paprikakuchen“.

Plus - sie frieren nur Barren für den Winter ein. Hier haben viele große Gefrierschränke für die Aufbewahrung von Vorräten. Ich möchte wirklich einen riesigen Gefrierschrank, um viel, viel Paprika zu backen. Im Allgemeinen backe ich lieber scharfe - sie kochen schneller und ich mag scharfe sehr. Aber auch Paprika ist es wert, beachtet zu werden. An Feiertagen ist dies sowohl eine gute Vorspeise aus süßer Paprika als auch eine Tischdekoration.

Kritische Situation mit Verkehrszeichen

Jeder Balkan weiß, dass Paprika am besten am Stoppschild gebacken wird. Weißt du, so ein Achteck? So gab es in den umliegenden Dörfern in der Nähe von Belgrad vor einigen Jahren eine echte Katastrophe - die Schilder wurden während der Saison, in der Gemüse gebacken wird, einfach entfernt. Anwohner gaben die Verkehrsregeln auf, entfernten alle Stoppschilder.

Worauf backen Bulgaren?

Nur nicht lachen! Dieses Ding heißt "Cushkopek". Und das ist ein Meisterwerk der Ingenieurskunst. Sie können sogar an einem kühlen Herbsttag auf dem Balkon sitzen und Schweinebraten machen.

Tschuschkopek

Es ist ein Zylinder für 1-3 Witze. Aber in einem Schwermetallzylinder ist die Temperatur hoch, Barren sind in nur 5-7 Minuten fertig. In der Saison werden sie in Supermärkten verkauft, sie kosten 1-2 Euro. Dies ist die Home-Version.

Und so - auf Rosten, Verkehrszeichen, in Öfen. Auch zu Hause können Sie die ganze Familie und Nachbarn versammeln.

• jemand ist für das Backen zuständig;
• jemand schleift, schneidet fertig;
• die erfahrenste Großmutter oder Tante, berechnet die richtige Essigmenge und verwaltet den Prozess;
• jemand sterilisiert Gläser;
• der Rest aufrollen.
  Spaß, oder?

Scharfes Ajvar ist übrigens eine sehr leckere Sache. Es sieht so aus, als könntest du essen und essen. So hat mein Mann als Kind bei seiner Tante ein halbes Glas frischen Ajvar gegessen. Wie üblich hielten ihn alle davon ab, aber er hörte nicht zu. Und dann, ein paar Tage später, tat mein Bauch weh. Also, wenn Sie Chushkopek haben und Paprikamarmelade kochen - lassen Sie es abkühlen!

Zurück zu unseren Paprika

Wir nehmen die gebackenen Paprikaschoten heraus, lassen sie abkühlen und reinigen sie dann.
Übrigens, wenn Sie sich zum Einfrieren entscheiden - entfernen Sie die Haut nicht!
Nach dem Abkühlen machen wir alles in der folgenden Reihenfolge:

1. Wir nehmen das Bein zusammen mit den Samen heraus. Schon hier - wie viele Samen herausgeholt wurden - ist so viel passiert. Den Geschmack verderben sie nicht.
2. Paprika vorsichtig längs aufschneiden - auslegen.
3. Von oben beginnend die Haut entfernen. Es löst sich leicht, wenn Sie gut backen - es sollte keine Probleme geben.

Also werfen wir die Skalps weg, sie werden uns nicht nützen. Wenn Sie es plötzlich nicht geschafft haben, die gesamte Haut zu entfernen, spielt es keine Rolle.

Jetzt - ganzer oder Streifenmodus - Ihre Wahl. In bulgarischen Restaurants brachten sie mir oft ganz geschält, nicht einmal geschnitten.
Die Ästhetik gebrannter Barren ist vielfältig ...

Jetzt haben Sie die Wahl - mit Pflanzenöl würzen, mit Petersilie und Knoblauch bestreuen - Sie können es sofort essen. Eine andere Möglichkeit ist, 1 Tag in der Kälte zu marinieren. Restaurants servieren meistens unmarinierten Paprikasalat. Also schneller - backen, kühlen - die Gäste füttern.

Wenn Sie nach Bulgarien gehen - suchen Sie nach guten Dingen!

Gefüllte Paprika Am Ende des Sommers riecht ganz Bulgarien nach Paprika. Dieser Geruch ist eindringlich, es ist unmöglich, sich davor zu verstecken: In jedem Haus gibt es ein Schwein, und wo dieses Meisterwerk der Technik nicht ist, werden Paprika auf dem Grill oder im Ofen gebacken. Gebackene Paprikaschoten sind die Grundlage vieler bulgarischer Gerichte. Es wird einfach so gegessen, mit Öl und Essig übergossen und mit Knoblauch gewürzt, es wird gefüllt, es wird zur Herstellung von „Cushka Burek“ verwendet, es wird zu Salaten hinzugefügt, es wird mit Marinade übergossen und für den Winter gelagert ... Im Allgemeinen ist es aus der bulgarischen Küche nicht wegzudenken. Egal, was russische Journalisten sagen, die behaupten, dass sie in Bulgarien nach dem Beitritt zur EU aufgehört haben, Paprika anzubauen, und die Märkte im August voll von diesen duftenden Früchten sind.

Wie man Pfeffer backt

Jeder Bulgare mit Selbstachtung hat in seinem Haus ein einfaches Gerät mit dem lustigen Namen "Cushkopek". Dieses Meisterwerk der Ingenieurskunst ist ein schwerer Zylinder mit einem zylindrischen Loch im Inneren. Dort werden rohe Paprikaschoten (und bei einigen Modellen drei Paprikaschoten) hineingelegt, und nach ein paar Minuten werden gebackene Paprikaschoten herausgezogen. Krüge sind preiswert, sie werden während der Saison überall verkauft und sogar mit einem Rabatt. Zum Beispiel gibt es im Moment nur eine Aktion - Schweine für 28 Lev, wie es scheint.
Auf dieses Gerät können Sie im Prinzip verzichten. Barren (dh Paprika) werden sowohl auf dem Rost im Ofen als auch auf dem Grill perfekt gebacken. Die Hauptsache ist, die Temperatur zu erhöhen und den fließenden Saft von unten durch eine Art Backblech zu ersetzen.
Damit die Schale von gebackenen Paprikas leicht entfernt werden kann, müssen sie in einen Beutel gesteckt werden - lassen Sie sie „schwitzen“. Die köstlichste Paprikasorte (aus der ganzen Vielfalt bulgarischer Sorten) ist unserer Meinung nach Kapija. Rote große, fast flache (dies ist besonders wichtig für die Zubereitung von "Chushka Burek") Schoten mit fleischigem Fruchtfleisch und starkem Aroma.
Also müssen die Schoten gewaschen und auf den Grill gelegt werden. Und vorher ist es am besten zu reinigen, dh die Schwänze abzuschneiden und die Samen zu entfernen. Aber im Prinzip kann dies später erfolgen, nur weniger bequem. Das ist alles. Jetzt müssen sie unter den Grill geschickt werden, bis die Haut anfängt, schwarz zu werden.
Jetzt ist es besser, die raue Haut zu entfernen. Dazu werden Peperoni in eine Plastiktüte gefaltet und verschnürt. Nach dem Abkühlen lässt sich die Haut leicht entfernen.

Was tun mit gerösteten Paprikaschoten?

Irgendetwas! Es kann eingefroren werden. Es kann in Gläser gefaltet, mit Marinade gegossen und für den Winter gedreht werden. Aber es ist am besten, es zu essen. Viele Optionen:

• - in Streifen schneiden, salzen, mit Knoblauch, Kräutern und Pflanzenöl würzen (Sie können Essig hinzufügen);
• - es ist noch schmackhafter, geriebenen Käse anstelle von Salz zu verwenden;
• - zu jedem frischen Gemüsesalat hinzufügen (zum Beispiel zum Shopska-Salat, über den wir in geschrieben haben);
• - füllen und backen;
• - kochen Sie "chushka byurek" - den perfekten bulgarischen Snack.

Vielleicht sollten die letzten beiden Optionen genauer diskutiert werden.

Polneni-Barren

Füllung für Paprika: Sirene, Ei, Kräuter, Knoblauch Dieser lustige Name für eine russischsprachige Person bedeutet einfach gefüllte Paprika. Als Hackfleisch wird in Bulgarien meistens kein Fleisch mit Reis, sondern Käse verwendet. Obwohl gefüllte Paprika auch mit Fleisch kommen. Aber mit Käse wird es zu einem unglaublich leckeren Gericht.
Das Rezept für "Pilling Pigs" ("Staubschweine") ist sehr einfach. Sie können rohe Paprika füllen oder sie backen. Die zweite Option ist zarter, da die Haut von den Paprikaschoten entfernt wird. Aber die Entscheidung liegt beim Koch.
Die Füllung ist einfach zuzubereiten. Sie müssen den bulgarischen Käse auf einer Reibe reiben (oder Sie können ihn bereits gehackt kaufen - er wird "Sirenen gerieben" genannt). Paprika vor dem Backen. Ein bisschen mehr, und es wird ein leckeres Mittagessen geben. Bryndza sollte von hoher Qualität, schmackhaft und zart sein. Fügen Sie dem Käse ein rohes Ei und ein wenig zerdrückten Knoblauch hinzu. Grüns werden nach Belieben hinzugefügt. Einige geben bunte Paprika- oder Tomatenstücke in die Füllung - es stellt sich auch als köstlich heraus. Wir haben einmal gehackte sonnengetrocknete Tomaten eingelegt - es ist fabelhaft geworden. Aber auch in der Grundausstattung macht sich eine solche Füllung sehr gut. Die Konsistenz sollte nicht zu flüssig sein, daher sollten die Eier einzeln hinzugefügt werden. Fertig gefüllte Paprika. Diätetisches, fettarmes, schmackhaftes und sättigendes Gericht Diese Füllung kann übrigens sowohl für heiße Sandwiches als auch als Brotaufstrich (für diejenigen, die keine Angst vor rohen Eiern haben) verwendet werden.
Jetzt wird die Füllung mit Paprika gefüllt. Wenn Sie vorgeröstete Paprika verwenden, füllen Sie diese vorsichtig ein, sie können reißen. Rohe Paprika haben vor nichts Angst.
Nun, jetzt müssen die Paprikaschoten in eine gefettete Form gelegt und in den Ofen gestellt werden. Wenn die Paprika roh ist, dann für 20-30 Minuten. Wenn gebacken, reichen 15 Minuten aus.
Das Gericht erweist sich als zart, diätetisch, aber gleichzeitig sättigend, ausgezeichnet sowohl heiß als auch kalt. Und sehr, sehr lecker.

Chushka burek

Gefüllte Paprika in Mehlpanade gebraten - unglaublich lecker! Der Name dieser bulgarischen Spezialität lässt sich mit „Pfefferkuchen“ übersetzen. Nun ja, es gibt einen Kuchen, nur anstelle von Teig - süßliches und duftendes Pfefferfleisch. Also, Barren Burek: Rezept und Foto.
Rohe Paprikaschoten sind für dieses Gericht nicht geeignet - nur gebacken. Und Sie müssen die flachsten Hülsen auswählen. Sie sind sparsam mit Käse, Ei und Knoblauchfüllung gefüllt. Danach wird die Paprika in Mehl, Ei und Semmelbröseln paniert und dann schnell in Öl goldbraun frittiert.
Chushka burek schmeckt besonders gut, wenn es heiß ist.Übrigens weichen wir normalerweise vom kanonischen Rezept ab und beschränken uns auf Mehlpanade. Aber das ist Geschmackssache.
Das Gericht wird einfach magisch. Salziger Käse, würziger Knoblauch und Paprika lassen sich generell wunderbar miteinander kombinieren. Das Essen fällt herzhaft und schmackhaft aus. In bulgarischen Restaurants auf der Speisekarte steht es im Abschnitt „Snacks“, aber ein paar dieser Paprikaschoten können perfekt gegessen werden - nicht schlechter als Fleischkoteletts. Natürlich dauert das Kochen etwas Zeit, aber das Ergebnis ist es wert.

Morgen fliege ich für eine Woche nach Bulgarien, und bevor ich abreise, möchte ich Ihnen vom bulgarischen Wunder erzählen. Glaubst du, ich werde über Wang oder den Erfinder von Computern sprechen? Pheeee... Ich bin nicht so primitiv. Ich erzähle dir von Schweinen, von dieser großartigen Haushaltserfindung der bulgarischen Ingenieurskunst. Und ich bin nicht ironisch. Ich zitiere: Es hat alle anderen Errungenschaften der Zivilisation leicht besiegt und eine Goldmedaille in der Bewertung der BNT-Zuschauer "Bulgarische Ereignisse des 20. Jahrhunderts" erhalten - die Kategorie "Revolution im Alltag".
Nichts ist mit ihm vergleichbar. Da ich 9 kg Lebendgewicht durch 2 Zoll geschleppt habe, im Handgepäck, weil ein Wunder kaputt ist (Keramik innen), kamen Freunde zu Besuch und versteckten verschämt eine Tüte Paprika hinter ihrem Rücken: Naja ... während wir hier wird tee getrunken (bier, wein, plaudern, kleid anprobieren...), paprika und gebacken. So wurde mir klar, dass sie mich nicht einfach so aus tiefstem Herzen lieben, sondern aus Eigennutz und mit einem großen Anteil an kaufmännischem Interesse. Aber ich bin nicht beleidigt, ich selbst bin seit dem ersten Tag unserer Bekanntschaft in Schweine verliebt.
Chushkopek wird aus dem Bulgarischen als "Pertsepek" übersetzt, dh ein Gerät zum Backen von Paprika. Zoll - auf bulgarischem Pfeffer Erinnern Sie sich an das berühmte Gericht "Cushka-Byurek".

Wie ist denn die Tschuschkopek arrangiert? Ich zitiere:
Es hat eine zylindrische Form, in der Mitte befindet sich ein Nest, das von einer Heizung umgeben ist, in die eine Paprika gelegt wird. Es gibt solche Vorrichtungen für mehr als eine Paprika, beispielsweise den sogenannten "Mercedes-Typ" mit einer Trennplatte in der Mitte für drei Paprika. Dieses Gerät hat seinen Namen, weil drei Platten von oben betrachtet ein Zeichen einer berühmten Automarke bilden.

Die Kochtechnik ist denkbar einfach

Ich entschuldige mich für das Foto, ich habe vor einem halben Jahr angefangen, diesen Beitrag zu schreiben. wenn sie statt einer kamera mit weiß teufel was fotografiert und das kunststück wiederholt, indem sie über der rotglühenden schnauze des schweins schwebt, fehlt der geist.
1. Tauchen Sie die gewaschene Paprika mit abgeschnittenem Stiel und entfernten Kernen in das vorgewärmte Gerät und schließen Sie den Deckel für einige Minuten.
2. Öffnen, bewundern und sicherstellen, dass die Kruste verkohlt ist.
3. Mit einem Haken die fertige Paprika herausfischen.
Und schnell 20 Minuten in eine Plastiktüte wickeln (Sie können darauf verzichten).
4. Haut schälen ... (Sie können am nächsten Tag) Ich backe normalerweise abends, lege sie in den Kühlschrank und schleife sie morgens.

Wenn Sie Auberginen backen, müssen Sie sie nach der Zubereitung der Länge nach schneiden und das gesamte Fruchtfleisch mit einem Löffel herauskratzen.

Gekochter und geschälter Pfeffer, die Grundlage für viele Gerichte.
Das einfachste:

Leberschweine mit Knoblauch

Chushka-byurek

Im Allgemeinen verzögerte sich der Post nur wegen der Fotos für dieses Rezept, mehr oder weniger fotogene sind in keiner Weise herausgekommen.

Ich koche nach Augenmaß, habe aber gezielt in die Bücher geschaut und alle Zutaten abgewogen.
Rezept für 4-5 Portionen:
1 kg rote Paprika
200 gr. Käse (Kuh, Schaf, Ziege oder Büffel)
4 Eier
1-2 Zweige Petersilie oder Dill
Mehl
Semmelbrösel
Pflanzenöl zum Braten

Für die Sauce:
geronnene Milch oder Joghurt
gepresster Knoblauch nach Geschmack
Dill
eine Prise Salz

1. Paprika waschen, Strunk abschneiden, Kerne ausschütteln und in einem Topf auf dem Grill backen. Besitzer von Elektroherden können diese direkt auf dem Brenner backen, für einen Gasherd benötigen Sie eine Trennwand (ohne Löcher)
Wenn die Kruste angekohlt ist und ein atemberaubender Geruch in der Luft schwebt, wickeln Sie die Paprika in eine Plastiktüte und entfernen Sie nach dem Abkühlen die Haut
2. Den Käse mit einer Gabel zerdrücken, ein Ei, fein gehackten Dill und Petersilie hinzufügen und gut mischen.
3. Schneiden Sie den Eingang zum gebackenen und geschälten Pfeffer leicht ab und füllen Sie ihn vorsichtig mit Füllung.
4. Mehl, restliche Eier und Semmelbrösel auf separate Teller verteilen und jedes Stück zuerst in Mehl wälzen, überschüssiges Mehl abschütteln, in Ei tauchen und zuletzt in Semmelbrösel wälzen.
In heißem Öl einige Minuten auf jeder Seite goldbraun braten und auf einem Papiertuch verteilen, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.
5. Bereiten Sie eine Sauce aus geronnener Milch, Knoblauch und Dill zu. Die Sauce wird am besten getrennt vom Barren - Burek serviert

Schopska-Salat

Nur die Faulen haben nicht über ihn geschrieben Ein unverzichtbarer Alltagssalat, der in jedem Restaurant, in jedem Bogar-Haus serviert wird.
Übrigens über Shops, eine ethnische Gruppe, die im Westen Bulgariens lebt...
Es gibt viele Witze über sie als gierige, sture Menschen, die keinen Fortschritt wahrnehmen, und gleichzeitig starke und mutige Krieger, wahre Bulgaren. Wie wahr das ist, weiß ich nicht, aber „Shopska Sirene“ und „Shopska Salad“ charakterisieren sie nur von der positiven Seite.

Je nach Jahreszeit und Vorlieben der Gastgeber können sowohl geröstete als auch rohe Paprika für den Salat verwendet werden. Ich habe viele Streitigkeiten und Kämpfe darüber gesehen, was authentischer ist, roh oder gebacken, und dass gebackene nur gekocht werden, um die Schwarzmeertouristen zu erfreuen. Ich habe beides in Restaurants gesehen. Und im Winter gibt es überall nur Gebackenes. Damit meine ich nicht Touristenattraktionen, sondern Restaurants in kleinen Städten und Dörfern sowie in den Häusern meiner Freunde. Ich mag es ehrlich gesagt lieber mit gebackenen, und wie immer kommen Schweine zur Rettung. Manchmal füge ich dem Salat eingelegte Paprika aus dem ersten Rezept hinzu.

Übrigens, mit einem hart gekochten Ei, Schinken und Champignons verwandelt sich der Shopski-Salat in ..... Hirtensalat (Ovcharska-Salat). „Ovcharska“ wird ins Russische als „Hirte“ übersetzt.

Bulgarische Hausfrauen frieren auch geröstete Paprika ein und wickeln sie in Gläser ein.Wenn jemand interessiert ist, kann ich ausführlicher schreiben, ich selbst konserviere nicht.

Und am Ende über das wichtigste Gericht der bulgarischen Küche, zu dem auch gebackene Paprika gehören Laute . Ich schreibe nichts speziell darüber, weil es einen separaten Beitrag verdient, die Rezepte für seine Zubereitung sind so vielfältig.

Und zum Schluss noch ein kleiner Exkurs aus dem Ablauf der bulgarischen Küche, den ich im Zusammenhang mit gebackener Paprika nicht unerwähnt lassen darf

Aubergine Tanger

Aubergine Tanger, die ich gesehen habe marg_f . Rezept aus dem Buch von M. Gendelev "Das Buch der leckeren und ungesunden Lebensmittel" Außerdem habe ich dieses Buch, aber nur Rita hat auf dieses Rezept geachtet. Nach dem Lesen einer Ode an Auberginen sollte sogar ein Hasser sie probieren, aber ich schweige über uns, Bewunderer.
Ich gebe immer wieder ein paar gebackene Paprika dazu, in der Marinade sind sie einfach himmlisch.
Ich kopiere das Rezept, damit es nicht verloren geht.

6 Aubergine
10-12 Knoblauchzehen
Salz, Pflanzenöl zum Braten

Auberginen schälen (5-6 Stück).
Der Länge nach in nicht mehr als 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Mit grobem Salz bestreuen und 20 Minuten einweichen lassen.

Machen Sie die Marinade:

150 g 5% leichter Weinessig
300 g kochendes Wasser
3 gehäufte Esslöffel brauner Zucker
1/2 st. Löffel Speisesalz,
10 englische Pfefferkörner (Piment schwarzer Pfeffer)
5 Lorbeerblätter,
4 Nelken.
Und auf dem Feuer für 3 Minuten kochen.

Auberginenschichten von Salz und Saft abwischen, in heißem Pflanzenöl weich braten (nicht zu lange kochen!) Auf beiden Seiten.
Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
Gebratene Auberginen in einen Behälter geben, mit Knoblauch schichten, Marinade darüber gießen. Die Marinade sollte die Aubergine bedecken.

Im Allgemeinen ist das alles, was ich kurz über das Schwein sagen kann, die große Erfindung aller Zeiten und Völker des bulgarischen Volkes, obwohl es einfach unmöglich ist, alle Rezepte aufzuzählen, in denen gebackene Paprika verwendet werden können. Ihr Aroma ist die Visitenkarte jedes bulgarischen Restaurants und kein einziges festliches Essen. kein einziges Abendessen in einem bulgarischen Haus vergeht ohne "Leberschweine", scharf oder süß.
Und deshalb steht das abgedunkelte gruselig-braune Wundergerät mit abgefallenen Griffen in meiner Küche an einem prominenten Ehrenplatz, erweckt den Neid meiner Freundinnen und alle anderen Haushaltserfindungen verblassen davor.Wer braucht schon einen Fernseher? Ich habe es seit 5 Jahren nicht mehr gesehen, aber die Chushkopek funktioniert immer noch ...

Informationen aus dem Internet, Geschichten von Freunden und das Buch "Bulgarische Nationalküche"