Placinda mit Kartoffeln auf einem Teig. Moldauische Pasteten mit Kartoffeln

Placinths sind eines der beliebtesten Gerichte der moldauischen Küche; es ist ein flacher runder oder quadratischer Kuchen.

Es gibt mehrere Testmöglichkeiten: mit Hefe, Wasser oder Kefir. Die Füllung für Placinas kann süß sein, mit Äpfeln oder Kürbis, oder gesalzen: rohe Kartoffeln, Kohl, Zwiebeln mit Eiern, Hüttenkäse, Salzkartoffeln mit Röstzwiebeln, Feta-Käse. Placinthen werden in einer Pfanne gebraten oder im Ofen gebacken.

Ich schlage vor, moldawische Pasteten mit Kartoffeln in einer Pfanne zu kochen.

Salz in das Wasser gießen, umrühren, bis es aufgelöst ist, Pflanzenöl hinzufügen.

Sieben Sie das Mehl, machen Sie ein Loch und gießen Sie das Wasser mit Salz und Öl.

Kneten Sie einen Plastikteig, die Mehlmenge kann mehr oder weniger betragen (je nach Mehlmarke). Den Teig mit einem Tuch abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen.

Beginnen wir mit der Kartoffelfüllung. Dazu die Kartoffelknollen schälen, mit Wasser abspülen und in sehr dünne Kunststoffe schneiden. Ich habe dafür einen Kartoffelschäler verwendet. Paprika und Pflanzenöl zu den Kartoffeln geben, mischen.

Den ruhenden Teig in 3 Teile teilen. Aus jedem Teil einen Kuchen so dünn wie möglich ausrollen. Füllung (50-70 g) in die Mitte des Fladens geben, mit Salz würzen.

2 gegenüberliegende Enden einschrauben, zusammendrücken.

Wir wickeln die anderen 2 Enden mit einer Überlappung ein.

Ziehen Sie dann an jeder Ecke ein wenig und verbinden Sie sie in der Mitte.

Gehen Sie vorsichtig mit einem Nudelholz auf den Kuchen, um ihn dünner zu machen.

Bratpfanne mit Pflanzenöl gut erhitzen, Kuchennaht nach unten legen, Hitze auf Minimum reduzieren. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und von jeder Seite 5-7 Minuten braten.

Moldauische Pasteten mit Kartoffeln sind fertig.

Bei dem kleinen Land Moldawien denkt man sofort an Weinberge, eine Fülle von Gemüse und Obst, Weiden mit Schaf- und Geflügelfarmen.

Moldawien ist weltweit für die Weinherstellung, Schafzucht und Geflügelzucht bekannt. All diese Reichtümer, die von der Natur gespendet wurden, werden in der nationalen Küche verwendet. Interessante und einzigartige, schmackhafte und herzhafte moldauische Gerichte werden in verschiedenen Teilen der Welt immer mehr nachgefragt.

Mamalyga und mititei, Deputy und Chorba, und natürlich die berühmten moldawischen Placindas, über die wir noch ausführlicher sprechen werden. Dieses einfache und schmackhafte Gericht wird aus gewöhnlichem ungesäuertem gezogenem Teig zubereitet, verschiedene Füllungen werden hinzugefügt und in Öl gebraten.

Im Winter werden Pasteten mit Kartoffeln oder Kürbis, Pilzen oder Kohl gefüllt. Und mit Beginn des Frühlings, wenn viel frisches Grün erscheint, wird Feta-Käse oder Hüttenkäse mit fein gehacktem Dill, Petersilie, Koriander als Füllung verwendet. Placindas werden in Moldawien das ganze Jahr über zubereitet, fast jede Woche servieren die Hostessen diese Leckereien ihren Haushalten und Gästen.

Teig für moldawische Pasteten

Der Hauptbestandteil der moldawischen Placinda ist Teig. Und obwohl es fad und sehr einfach ist, fangen Sie trotzdem an, damit zu arbeiten, wenn gute Laune im Haus herrscht, der Teig liebt auch freundliche und warme Hände.

Zutaten:

• weißes Weizenmehl - 400 g,
• Salz - ¼ Teelöffel,
• warmes Trinkwasser - 250 ml,
• Pflanzenöl - 3 Esslöffel.

Vorbereitung:

1. Holen Sie sich eine Schüssel, die breit und tief ist. Mehl hineinsieben und mit Salz bestreuen.

2. Machen Sie ein kleines Loch in die Mitte des Mehls und gießen Sie nach und nach lauwarmes Wasser hinein. Das Wassertröpfchen sollte dünn sein. Gleichzeitig den Teig mit der Hand oder mit einem Löffel vorsichtig kneten. Rühren Sie den Teig lange (15-20 Minuten), bis er weich, elastisch und geschmeidig ist. Dies ist das Hauptgeheimnis des Stretching-Teigs - langes Kneten.

3. Am Ende des Knetens Pflanzenöl hinzufügen, alles noch einmal gut mischen und den Teig ruhen lassen. In diesem Fall müssen Sie die Schüssel mit einem Handtuch abdecken oder mit Kochfolie festziehen, sonst kann der Teig rissig werden.

Fülloptionen für moldawische placinda

Während der Teig ruht, sollten Sie mit der Zubereitung der Füllung beginnen. Nachfolgend sind einige der beliebtesten Optionen aufgeführt.

Mit Kartoffel

Zutaten:

• Kartoffeln - 400 g,
• Zwiebeln - 100 g,
• Salz - ½ Teelöffel,
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Belieben,
• frische Petersilie und Dill - ganz nach Ihrem Geschmack.

Vorbereitung:

1. Kartoffeln schälen und gründlich abspülen. Schneiden Sie es in sehr kleine Würfel.

2. Zwiebeln schälen, waschen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

3. Frische Petersilie und Dill fein hacken.

4. Alle vorbereiteten Zutaten mischen, salzen, pfeffern und mischen.

Mit Kohl

Zutaten:

• Weißkohl - 400 g,
• große Zwiebeln - 2 Stück,
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Belieben,
• Pflanzenöl - 2 Esslöffel.

Vorbereitung:

1. Kohl waschen, leicht trocknen und sehr dünn hacken.

2. Zwiebeln schälen, waschen und in dünne Halbringe schneiden.

3. Kohl mit Zwiebeln, Salz und Pfeffer mischen, Pflanzenöl hinzufügen und umrühren.

Mit Kürbis

Zutaten:

• Kürbisfruchtfleisch - 500 g,
• Salz - eine Prise
• Zucker nach Belieben.

Vorbereitung:

1. Kürbismark abspülen, trocknen und auf einer groben Reibe reiben. Eine Prise Salz dazugeben, umrühren und etwa eine halbe Stunde stehen lassen (während dieser Zeit lässt der Kürbis den Saft aus).

2. Drücken Sie den erscheinenden Kürbissaft aus. Nun die Kürbisfüllung in die Mitte der Torten legen und mit Zucker bestreuen (Liebhaber von Süßem können mehr Zucker hinzufügen; wer auf Kalorien achtet, kann etwas Zucker auf den Kürbis streuen).

Mit Hüttenkäse und Kräutern

Zutaten:

• Hüttenkäse - 500 g,
• Frühlingszwiebeln - 100-150 g,
• Salz - 1 Teelöffel,
• frischer Dill - 50-70 g,
• Hühnereier - 2 Stück.

Vorbereitung:

1. Frischen Dill und Frühlingszwiebeln abspülen, trocknen und sehr fein hacken.

2. Kombinieren Sie in einer tiefen Schüssel Hüttenkäse, Salz, gehackte Kräuter und rohe Hühnereier.

Kochen und Backen placinda

1. Bestreuen Sie den Tisch mit Mehl, legen Sie den ausgeruhten Teig aus und teilen Sie ihn in gleich große Stücke (je nach Größe der Backwaren, die Sie am Ende haben möchten, und auch abhängig von der Größe der Form, in der Sie den Teig backen möchten Plazinthen). Jedes Teigstück zu einer Kugel rollen.
2. Nehmen Sie eine Kugel und rollen Sie sie sehr dünn aus (der Teig wird auch Dehnung genannt, weil er sich beim Rollen so weit wie möglich dehnt). Zuerst mit einem Nudelholz ausrollen, dann den Teig mit beiden Händen weiter herausziehen. Wenn es plötzlich bricht, schließen Sie vorsichtig und ebnen Sie die Bruchstelle.

3. Legen Sie die Füllung in die Mitte des ausgerollten Teigs. Schneiden Sie in regelmäßigen Abständen sieben Schnitte in den Teig von der Füllung bis zum Rand. Es stellt sich so etwas wie eine Blume mit separaten Blütenblättern heraus.

4. Wickeln Sie nun die Placinda ein und legen Sie jedes Blütenblatt der Reihe nach auf die Mitte der Füllung. Wenn alle geschnittenen Teigstücke mit der Füllung auf die Mitte gelegt sind, die entstandene Placinda mit der Hand leicht platt drücken und dann mit einem Nudelholz so dünn wie möglich ausrollen.

5. Mit allen vorbereiteten Teigkugeln ebenso verfahren. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und jede Placinda von beiden Seiten anbraten, bis eine köstliche goldbraune Kruste entsteht. Das Frittieren dauert auf jeder Seite ca. 5-7 Minuten, dies sollte bei schwacher Hitze und unter dem Deckel erfolgen (damit die Füllung Zeit zum Garen hat). Die fertigen Backwaren mit Gemüse oder zerlassener Butter bestreichen und stapeln.

Rat:
- Damit der Teig während des Ruhens nicht verwittert, können Sie ihn mit einer dünnen Schicht Pflanzenöl einfetten und mit einer warmen Schüssel darüber decken. Es ist nicht schwer, eine Schüssel zu erhitzen: Gießen Sie kochendes Wasser hinein, wenn es heiß ist, lassen Sie das Wasser ab, wischen Sie es trocken und bedecken Sie das Geschirr damit.

- Es ist ratsam, Mehl mit einem hohen Glutengehalt zu verwenden, um den gezogenen Teig zuzubereiten;

- damit die Teigblätter beim Wickeln besser aufeinander liegen und zusammenkleben, können Sie sie leicht mit Wasser befeuchten;

- Legen Sie keine Eier in den Teig für Placinda, er wird unelastisch und reißt beim Strecken;

- Nachdem Sie den Teig mit einem Nudelholz ausgerollt haben, bestreichen Sie ihn leicht mit Pflanzenöl und lassen Sie ihn fünf Minuten ruhen. Dann mit den Händen dehnen, es wird geschmeidiger und zähflüssiger;

- wenn Sie keine Gegner von Knistern sind, können Sie sie fein hacken und zur Kartoffelfüllung geben, dadurch werden die Placinthen saftiger;

- Auf Wunsch können der Kohlfüllung fein gehackte gekochte Eier hinzugefügt werden;

- In der Quarkfüllung können Sie Hüttenkäse und Fetakäse in zwei Hälften kombinieren.

Jede Nation hat ihre eigenen nationalen Gerichte. Selbst bei einem so gemeinsamen Produkt wie einem Kuchen geht jeder auf unterschiedliche Weise vor. Nun, die Namen der Kuchen sind jeweils unterschiedlich. In Moldawien kochen Hostessen beispielsweise sehr gut Placindes. Das sind so große runde Pasteten mit allen möglichen Füllungen: mit Kartoffeln, Hüttenkäse, Äpfeln, Kürbis, Fleisch. Sie werden in Öl frittiert und im Ofen gebacken. Und der Teig wird sowohl Hefe als auch ungesäuert hergestellt. Placindas auf Kefir sind besonders lecker. Diese flauschigen Burritos sind einfach zuzubereiten und so beliebt.

Heute möchte ich Sie einladen, Placinda mit Kartoffeln und Fleisch auf Kefir-Teig zu kochen.

Für den Test:

• 450-500 Gramm Mehl;
• 400 Gramm Kefir;
• 10 Gramm Salz;
• 5 Gramm Zucker;
• 5 Gramm Backpulver;
• 20 Gramm Pflanzenöl im Teig;
• Pflanzenöl zum Braten.

Für Füllungen:

• 6 Kartoffeln;
• 2 große Zwiebeln;
• 500 Gramm Hackfleisch;
• Salz;
• gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 30 Gramm Pflanzenöl.

Bereiten Sie zuerst den Teig vor. Gießen Sie dazu mit Soda vermischtes Mehl in eine Schüssel und machen Sie eine Vertiefung. Geben Sie Salz, Zucker dorthin. Gießen Sie Kefir in das Loch.

Rühren Sie mit einem Löffel um, und wenn der Teig dick ist, legen Sie den Löffel beiseite und kneten Sie den Teig mit der Hand.

Du solltest es weich bekommen. Gießen Sie Butter in Ihre Handfläche und kneten Sie den Teig leicht damit.

Den Teig etwa eine Stunde unter dem Deckel ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Füllungen für die Torten vorbereiten.

Zwiebel in Würfel schneiden und in Öl anbraten.

Die Kartoffeln in etwas Wasser kochen. Kartoffelpüree herstellen. Teilen Sie es in zwei ungleiche Stücke.

Die Hälfte der Zwiebel in einer Schüssel mit den meisten Kartoffelpürees beiseite stellen. Gewürze hinzufügen und umrühren.

Und Hackfleisch, Salz, Pfeffer zur restlichen Zwiebel geben und mischen.

Bereitstellen und vom Herd nehmen.

Tisch und Hände mit Öl einfetten. Wenn Sie Mehl anstelle von Butter nehmen, verbrennt das Mehl während des Bratens, und nach der zweiten oder dritten Placinda wird das Öl dunkel und die Produkte erhalten einen verbrannten Nachgeschmack.

Den Teig aus der Schüssel nehmen und in 7 oder 8 Teile teilen.

Rollen Sie jedes Stück mit einem Nudelholz, ebenfalls geölt, zu einem dünnen Kuchen von der Größe eines Tellers

Die Füllung in die Mitte der Säfte geben. Machen Sie strahlenförmige Schnitte auf dem Teig, etwas kurz vor der Füllung.

Den Teig zur Mitte hin umklappen und die Füllung damit bedecken. Die Placinda leicht platt drücken. Mit der Fleischfüllung ebenso verfahren.

Gießen Sie einen Esslöffel Öl in eine Bratpfanne, erhitzen Sie sie und legen Sie die Placinde mit der Naht nach unten. Reduzieren Sie die Hitze auf weniger als mittel und braten Sie die Pasteten zugedeckt.

Sobald eine Seite gebräunt ist, drehen Sie den Kuchen auf die andere Seite. Fügen Sie ein wenig Öl hinzu, bevor Sie die nächsten Pasteten braten.

Die fertigen Torten aufeinander legen, damit sie nicht lange auskühlen.

Moldawien ist berühmt für seine abwechslungsreiche Küche. Ich nehme einen besonderen Platz darin placinda ein.
Jede Hausfrau weiß, wie man sie kocht und jeder isst sie mit Freude.
Es gibt keine solche Person in Moldawien, die sie nicht liebt.
Sie werden in verschiedenen Füllungen gekocht - Kohl, mit Hüttenkäse und Kräutern, mit Feta-Käse. Aber mit Kartoffeln - es ist ein Klassiker.
Zuerst die Kartoffeln schälen und weich kochen. Wir pürieren es in Kartoffelpüree, salzen und pfeffern nach Geschmack, fügen Butter zum Kartoffelpüree hinzu.
Das Püree sollte nicht flüssig sein.

Lassen Sie es abkühlen.
Nehmen wir einen Teig.
Mehl in eine Schüssel mit Rutsche geben und dort 2 Eier aufschlagen, Kefir einfüllen, salzen und alles mit einem Messer vermischen.

Fast alle Völker der Welt haben ihre eigenen kulinarischen Bräuche und Nationalgerichte. Heute schlage ich vor, mich mit der moldawischen Küche vertraut zu machen, und dafür werden wir moldawischen Fladen mit Kartoffelfüllung zubereiten, die Placinti genannt werden. Moldawische Plazinthen sind ein sehr leckeres und farbenfrohes Gericht, ähnlich wie unsere frittierten Pasteten. Neben Kartoffeln wird Hüttenkäse mit Kräutern in die Füllung gegeben,,. Es gibt auch mehrere Teigoptionen - Hefe, hefefrei auf Wasser oder auf Kefir. Moldauische Hausfrauen braten Kuchen in einer Pfanne, obwohl das Backen im Ofen auch akzeptabel ist.
Heißes moldawisches Fladenbrot hat eine dünne knusprige Kruste, und wenn die Pasteten liegen, werden sie sehr weich.

Zutaten:

für den Test:

• Mehl - 250 g
• Wasser - 125 g
• Ei - 1 Stück
• Pflanzenöl - 2 EL. l.
• eine Prise Salz

Für die Füllung:

• mittelgroße Kartoffeln - 3-4 Stück
• Fischkonserven - 1 Dose (optional)
• Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

• Anzahl Portionen - 4 Stück

So kochen Sie Placinthen mit Kartoffeln:

Um Placinas in Wasser zuzubereiten, kneten Sie zunächst den ungesäuerten Teig. Gießen Sie das Mehl mit einer Rutsche, in deren Mitte wir eine Vertiefung machen. In diese Aussparung treiben wir ein Hühnerei. Das Salz in warmem Wasser auflösen, mischen und vorsichtig in das Mehl gießen. Wir fügen auch Pflanzenöl hinzu. Kneten Sie einen ziemlich steilen Teig, der eine glatte und gleichmäßige Struktur hat. Den Teig mit einer Serviette abdecken und etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Kommen wir in der Zwischenzeit zur Füllung. Kartoffelknollen müssen geschält, gewaschen und auf einer groben Reibe gerieben werden. Lassen Sie überschüssiges Öl aus Fischkonserven ab und kneten Sie es dann mit einer Gabel. Das Grün sollte gewaschen und fein gehackt werden. Diese Zutaten mischen, mit Pfeffer und Salz würzen.

Wir schmieren die Arbeitsfläche mit Pflanzenöl. Wir nehmen den Teig und teilen ihn in vier gleiche Stücke. Wir rollen jedes Stück zu einer Kugel und rollen es mit einem Nudelholz dünn und dünn aus. Die Dicke des resultierenden Pfannkuchens sollte 3-5 mm nicht überschreiten. Die Füllung in die Mitte geben.

Wir wickeln den Kuchen ein und biegen die freien Kanten in einen Kreis, wie auf dem Foto gezeigt.

Getrennt in einer Pfanne mit raffiniertem, unparfümiertem Sonnenblumenöl anbraten. Den Kuchen mit der Nahtseite in die Form geben, dann die Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel weiterbraten. Dann den Kuchen vorsichtig auf die andere Seite wenden. Das Braten der anderen Seite dauert noch ein paar Minuten. Moldauische Pasteten mit Kartoffeln sind fertig, wenn sich auf ihrer Oberfläche eine goldene Kruste bildet.

Wir verteilen die Placinthen mit Kartoffeln auf Servietten, damit sie Öl von ihrer Oberfläche aufnehmen. Danach gehen wir in ein Gericht und warten, bis es etwas abgekühlt ist.

Du kannst es versuchen! Guten Appetit!!!

Mit freundlichen Grüßen, .