Welche Gewürze tragen zum Fischbeißen bei? Gewürze für Fisch – welche sind geeignet? Liste der besten Gewürze und Gewürze für Fischgerichte, kulinarische Tipps

Fisch nimmt beim Kochen einen besonderen Platz ein.

Dies liegt an der gastronomischen Vielfalt und der großen Anzahl an Rezepten.

Süßwasserarten

Süßwasserfische sind in Russland aufgrund des Vorhandenseins einer großen Anzahl von Flüssen und Seen weit verbreitet.

Flussfisch zum Kochen:

Wels- der größte Vertreter. Fast ohne Knochen und ohne Schuppen ist es einfach zuzubereiten.
Barsch- ist überall zu finden und hat leckeres Fleisch.
Pike Ist einer der beliebtesten Fische für sein köstliches weißes Fleisch.
Karpfen- der Besitzer des zartesten Fleisches. Er gilt als "knochiger" Fisch.
Forelle- Fisch, der für jede Art von Küche geeignet ist.
Sterlet- königlicher Fisch unter Süßwasser. Besitzt zartes Fleisch und wird in geübten Händen zu einer Delikatesse.
Karpfen- groß und fett. Geeignet für jede Art von Kochen.

So beliebt und ausgesprochen schmackhaft Fisch in der Küche auch ist, geeignete Gewürze dafür sind ein wichtiges Thema in der Küche.

Gewürze zur Zubereitung von Flussfischen

Flussfisch hat keinen hellen Fleischgeschmack. Dies bestimmt die Wahl der Gewürze und Gewürze für die Verwendung - sie alle sind duftend, scharf und haben ein ausgeprägtes Aroma.

Braten

Fisch braten ist beliebt. Das Gericht erhält einen spezifischen Röstgeschmack und trockenes Fleisch erhöht den Fettgehalt durch Öl.

Salz und Peperoni (schwarz, rot, weiß) gelten beim Braten ausnahmslos als Gewürze für Fisch. Es wird empfohlen, dem Öl Salz direkt hinzuzufügen. So "nimmt" der Fisch während des Bratens die benötigte Menge.

Beim Braten können Sie Folgendes hinzufügen:

Knoblauch - eine kleine Menge verbessert den Geschmack des Gerichts;
Koriander, Thymian, gemahlene Muskatnuss - verbessern den Geschmack und verleihen Einzigartigkeit;
Kurkuma - verleiht eine satte goldene Farbe und einen süßlichen Nachgeschmack;
Basilikum, Dill, Petersilie, Thymian, Zitronenmelisse - sie werden zerkleinert und am Ende des Garvorgangs für Frische hinzugefügt;
Zitronensaft - ein paar Tropfen auf dem Fleisch beseitigen den Flussgeruch.

Bei der Auswahl von für Fisch geeigneten Gewürzen ist es besser, eine Mischung aus 2 oder mehr Sorten gleichzeitig abzulehnen, da sie beim Braten in Öl ihre Eigenschaften verbessern.

Löschen

Am häufigsten wird Fisch in Öl, einem Gemüsekissen oder in Saucen gedünstet. Eine kleine Menge Gewürze kann den Endgeschmack verbessern.

Für gedünsteten Fisch eignen sich folgende Gewürze:

Paprika und Senf - für Schärfe;
Minze, Basilikum, Zitronenmelisse oder Rosmarin - für einen frischen Kräuterduft (Hauptsache nicht übertreiben);
Zwiebeln (beliebig), Dill - verbessert den Geschmack von Flussfischfleisch.

Helle und würzige Gewürze - Curry, Koriander, Kurkuma, Zimt, beim Kochen von Fisch besser nicht verwenden.

Kochen

Das Garen von Fisch in einer großen Menge Flüssigkeit erschwert die Auswahl der Gewürze: Sie müssen heiß "spielen" und aus der Brühe in das Fleisch aufgenommen werden können.

Die besten Gewürze zum Kochen von Fisch sind:

Zwiebeln und Lorbeerblätter. Mit ihnen wird die Brühe reicher. Sie werden den Flussgeruch von Fisch während des Kochens vernichten;
Paprika (beliebig) aus der Brühe verleiht dem Fleisch eine leichte Schärfe. Wird Pfefferkörner nicht schaden.
Sellerie und Petersilie - machen den Fisch reicher.
Safran, Muskat, Rosmarin, Salbei - hinterlassen einen bitteren Geschmack in der Brühe und geben dem Fisch nur das Beste.

Zimt, Paprika, Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel "vertragen" das Kochen in viel Wasser nicht. Wenn die Brühe mit Aromen gefüllt ist, sind sie für den Fisch unbrauchbar.

Backen

Ob in Folie oder nicht, im Backofen, in der Mikrowelle oder auf dem Feuer – gebackener Flussfisch wird von Feinschmeckern und Ernährungswissenschaftlern geliebt. Die gebräuchlichste Art, Gewürze zu verwenden, besteht darin, den Fisch von allen Seiten mit Kräutern zu bedecken.

Verwenden Sie zum Backen von Flussfisch die folgenden Gewürze:

Majoran, Anis, Oregano - verbessert den Geschmack von Fischgerichten;
Zwiebeln, Sellerie, Petersilie beim Backen - werden den Flussgeruch "wegnehmen";
Lorbeerblätter, Zitronenmelisse, Minze - verleihen ein frisches Aroma und können den Geschmack des fertigen Gerichts versüßen.
Kurkuma, Koriander oder Thymian verleihen würzige, reichhaltige Aromen.

Rauchen

Geräucherter Fisch wird wegen seines Geschmacks und seiner Konsumkultur geliebt, auch von denen, die keinen Fisch bevorzugen. Mit duftendem Rauch gekocht, benötigt der Fisch keine zusätzliche Geschmacksverbesserung.

Fügen Sie beim Rauchen folgende Gewürze hinzu:

Sellerie - leicht unter den Rippen oder Kiemen für ein angenehmes Aroma;
Senf, Paprika, Safran oder Estragon – Sie haben die Wahl. Wischen Sie den Fischkadaver vor dem Garen von allen Seiten ab.

Die Zugabe von orientalischen Gewürzen beim Räuchern von Fisch kann das Gericht mit einem bestimmten Geschmack verstopfen. Es wird nicht empfohlen, sie zu verwenden.

Meerestiere

Salzwasserfische haben eine große Vielfalt. Gewürze für sie sind "ruhiger" und dienen häufiger dazu, den reichhaltigen Geschmack zu ergänzen.

Seefisch zum Kochen:

Hering Ist ein beliebter Seefisch. Es wird gesalzen, geräuchert und eingelegt verzehrt.
Makrele- Fisch mit fettem Fleisch. Behält den guten Geschmack in jeder Form.
Flunder- das Fleisch ist leicht zu kochen. Geeignet zum Braten, Dünsten oder Räuchern.
Lachs(Lachs, Lachs) - haben fettes, zartes rotes Fleisch. Fisch beliebt zum Kochen. Fast keine intermuskulären Knochen.
Seelachs Ist einer der häufigsten Meeresfische. Geeignet für jede Art von Kochen.
Kabeljau- hat zartes Fleisch und gilt als eines der nützlichsten und nahrhaftesten. Enthält eine große Menge an Protein.
Stör- eine Delikatesse Rasse. Wird zum Kochen von Balyk, Räuchern, Salzen verwendet.

Gewürze zum Kochen von Seefisch

Wie oben erwähnt, benötigen Meeresfischarten beim Kochen keine hellen Gewürze. Die Menge der Zusatzstoffe muss sorgfältig kontrolliert werden, um den delikaten Geschmack des Fischgerichts nicht zu verlieren.

Braten

Alle Arten von Seefisch können gebraten werden. Durch den natürlichen Fettgehalt von Fleisch können Heilbutt, Makrele, Stör, Fetthering auch ohne Öl gebraten werden.

Eine gute Ergänzung zum Kochen ist:

Gemahlener Pfeffer (Piment, schwarz, rot, weiß), in Maßen hinzugefügt, verleiht weniger Würze, sondern verbessert den natürlichen Geschmack von Fischfleisch.
Geriebener Ingwer oder Muskatnuss verleiht Würze. Es fällt ihnen schwer, das Aroma des "Meeres" zu unterbrechen.
Oregano oder Thymian sorgen für einen Hauch von Würze.
- verleiht reichhaltigem gebratenem Fischfleisch einen Hauch von Frische.

Gebratener Seefisch passt nicht gut zu Kardamom, Kreuzkümmel, Koriander. Sie unterbrechen den Geschmack, indem sie die Gerichte zu scharf machen.

Einige Hausfrauen sind nicht besonders begeistert von dem Vorschlag, Fisch zu kochen, und erklären dies mit ihrer Abneigung gegen seinen spezifischen Geruch. Aber verschiedene Gewürze für Fisch kommen damit problemlos zurecht, was nicht schwer zu greifen ist. Und der Geschmack des fertigen Gerichts profitiert nur von solchen Zusatzstoffen. Ich habe ein paar wertvolle Empfehlungen für dich, die dir auf jeden Fall helfen werden, es unvergesslich zu machen.

Süßwasserfischarten:
Wels- der größte Vertreter. Fast ohne Knochen und ohne Schuppen ist es einfach zuzubereiten.
Barsch- ist überall zu finden und hat leckeres Fleisch.
Pike Ist einer der beliebtesten Fische für sein köstliches weißes Fleisch.
Karpfen- der Besitzer des zartesten Fleisches. Er gilt als "knochiger" Fisch.
Forelle- Fisch, der für jede Art von Küche geeignet ist.
Sterlet- königlicher Fisch unter Süßwasser. Besitzt zartes Fleisch und wird in geübten Händen zu einer Delikatesse.
Karpfen- groß und fett. Geeignet für jede Art von Kochen.

So beliebt und ausgesprochen schmackhaft Fisch in der Küche auch ist, geeignete Gewürze dafür sind ein wichtiges Thema in der Küche.

Gewürze zur Zubereitung von Flussfischen

Flussfisch hat keinen hellen Fleischgeschmack. Dies bestimmt die Wahl der Gewürze und Gewürze für die Verwendung - sie alle sind duftend, scharf und haben ein ausgeprägtes Aroma.

Braten
Fisch braten ist beliebt. Das Gericht erhält einen spezifischen Röstgeschmack und trockenes Fleisch erhöht den Fettgehalt durch Öl.

Beim Braten können Sie Folgendes hinzufügen:
Knoblauch- eine kleine Menge verbessert den Geschmack des Gerichts;
Koriander, Thymian, gemahlene Muskatnuss- verbessert den Geschmack und verleiht Einzigartigkeit;
Kurkuma- gibt eine satte goldene Farbe und einen süßlichen Nachgeschmack;
Basilikum, Dill, Petersilie, Thymian, Zitronenmelisse- sie werden zerkleinert und am Ende des Garvorgangs für Frische hinzugefügt;
Zitronensaft- Ein paar Tropfen auf dem Fleisch beseitigen den Flussgeruch.
WICHTIG! Bei der Auswahl von für Fisch geeigneten Gewürzen ist es besser, eine Mischung aus 2 oder mehr Sorten gleichzeitig abzulehnen, da sie beim Braten in Öl ihre Eigenschaften verbessern.

Löschen

Am häufigsten wird Fisch in Öl, einem Gemüsekissen oder in Saucen gedünstet. Eine kleine Menge Gewürze kann den Endgeschmack verbessern.

Für gedünsteten Fisch eignen sich folgende Gewürze:

Paprika und Senf- für Gewürze;
Minze, Basilikum, Zitronenmelisse oder Rosmarin- für einen frischen Kräuterduft (Hauptsache nicht übertreiben);
Zwiebel (beliebig), Dill- verbessert den Geschmack von Flussfischfleisch.
WICHTIG! Helle und würzige Gewürze - Curry, Koriander, Kurkuma, Zimt, beim Kochen von Fisch besser nicht verwenden.

Kochen

Das Garen von Fisch in einer großen Menge Flüssigkeit erschwert die Auswahl der Gewürze: Sie müssen heiß "spielen" und aus der Brühe in das Fleisch aufgenommen werden können.

Die besten Gewürze zum Kochen von Fisch sind:

Zwiebeln und Lorbeerblätter- die Brühe wird mit ihnen reicher. Sie werden den Flussgeruch von Fisch während des Kochens vernichten;
Paprika (beliebig)- aus der Brühe verleiht dem Fleisch eine leichte Schärfe. Wird Pfefferkörner nicht schaden.
Sellerie und Petersilie- macht den Fisch reicher.
Safran, Muskat, Rosmarin, Salbei- Wenn die Brühe einen bitteren Geschmack hinterlässt, geben sie dem Fisch nur das Beste.
WICHTIG! Zimt, Paprika, Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel "vertragen" das Kochen in viel Wasser nicht. Wenn die Brühe mit Aromen gefüllt ist, sind sie für den Fisch unbrauchbar.

Backen

Verwenden Sie zum Backen von Flussfisch die folgenden Gewürze:

Majoran, Anis, Oregano- verbessert den Geschmack von Fischgerichten;
Zwiebeln, Sellerie, Petersilie- beim Backen "nehmen" sie den Flussgeruch "weg";
Lorbeerblatt, Zitronenmelisse, Minze- fügt ein frisches Aroma hinzu und kann den Geschmack des fertigen Gerichts versüßen.
Kurkuma, Koriander oder Thymian- gibt würzige, reiche Aromen.
WICHTIG! Das Rösten mit Kreuzkümmel, Muskatnuss, Paprika oder Zimt verdirbt den einzigartigen Fischgeschmack.

Rauchen

Fügen Sie beim Rauchen folgende Gewürze hinzu:

Sellerie- etwas unter den Rippen oder Kiemen für ein angenehmes Aroma;
Senf, Paprika, Safran oder Estragon- zur Auswahl. Wischen Sie den Fischkadaver vor dem Garen von allen Seiten ab.
WICHTIG! Die Zugabe von orientalischen Gewürzen beim Räuchern von Fisch kann das Gericht mit einem bestimmten Geschmack verstopfen. Es wird nicht empfohlen, sie zu verwenden.

Meerestiere
Salzwasserfische haben eine große Vielfalt. Gewürze für sie sind "ruhiger" und dienen häufiger dazu, den reichhaltigen Geschmack zu ergänzen.

Seefisch zum Kochen:

Hering Ist ein beliebter Seefisch. Es wird gesalzen, geräuchert und eingelegt verzehrt.
Makrele- Fisch mit fettem Fleisch. Behält den guten Geschmack in jeder Form.
Flunder- das Fleisch ist leicht zu kochen. Geeignet zum Braten, Dünsten oder Räuchern.
Lachs (Lachs, Lachs)- fettes, zartes rotes Fleisch haben. Fisch beliebt zum Kochen. Fast keine intermuskulären Knochen.
Seelachs Ist einer der häufigsten Meeresfische. Geeignet für jede Art von Kochen.
Kabeljau- hat zartes Fleisch und gilt als eines der nützlichsten und nahrhaftesten. Enthält eine große Menge an Protein.
Stör- eine Delikatesse Rasse. Wird zum Kochen von Balyk, Räuchern, Salzen verwendet.

Gewürze zum Kochen von Seefisch
Wie oben erwähnt, benötigen Meeresfischarten beim Kochen keine hellen Gewürze. Die Menge der Zusatzstoffe muss sorgfältig kontrolliert werden, um den delikaten Geschmack des Fischgerichts nicht zu verlieren.

Braten

Alle Arten von Seefisch können gebraten werden. Durch den natürlichen Fettgehalt von Fleisch können Heilbutt, Makrele, Stör, Fetthering auch ohne Öl gebraten werden.

Eine gute Ergänzung zum Kochen ist:

Gemahlener Pfeffer (Piment, schwarz, rot, weiß) in Maßen hinzugefügt wird nicht so sehr Würze hinzufügen, sondern den natürlichen Geschmack von Fischfleisch verbessern.
Ingwer, gerieben oder Muskatnuss- wird pikante hinzufügen. Es fällt ihnen schwer, das Aroma des "Meeres" zu unterbrechen.
Oregano oder Thymian- Fügen Sie ein leichtes Gewürz hinzu.
Melissa- verleiht reichhaltigem gebratenem Fischfleisch einen Hauch von Frische.
WICHTIG! Gebratener Seefisch passt nicht gut zu Kardamom, Kreuzkümmel, Koriander. Sie unterbrechen den Geschmack, indem sie die Gerichte zu scharf machen.

Löschen

Geschmorter Seefisch behält sein Aussehen, indem er die Soße oder den Saft des Gemüses aufnimmt, mit dem er gekocht wird.

Die besten Gewürze zum Schmoren wären:

Lorbeerblätter- Am Ende des Garvorgangs vorsichtig hinzufügen, um den spezifischen Jodgeschmack von Seefisch zu verstärken.
Piment- hat ein reiches Aroma. Geht nicht in Gemüsesaft oder Schmorsauce verloren.
Senf kann zur Soße hinzugefügt werden. Der darin geschmorte Fisch erhält eine leichte süß-säuerliche Würze.
Ingwer oder Muskatnuss- zur Würze und Geschmacksverstärkung.
Knoblauch- ein ständiger Begleiter von Fischen in Sachen Dünsten. Verleiht dem Gericht Schärfe, ohne die Hauptaromen zu unterbrechen.
HINWEIS Auf Gewürze wie Minze, Fenchel, Salbei sowie Curry, Kurkuma, Koriander und Kümmel sollte man besser zum Dünsten von Seefischen verzichten.

Kochen

Viele Köche schlagen vor, beim Kochen von Seefisch keine Gewürze zu verwenden.

Wenn Sie noch ein paar Nuancen im Geschmack haben möchten, können Sie der Brühe Folgendes hinzufügen:

Zwiebeln und Petersilie a - sie machen die Brühe gesättigt und lassen das Fleisch auch während der Verdauung nicht austrocknen.
Lorbeerblatt und gemahlener Pfeffer- macht Fleisch mit Brühe schmackhafter und aromatischer.
Nelke- eine kleine Menge macht das Gericht würziger.
HINWEIS Orientalische Gewürze und aromatische Gewürze sind beim Kochen nutzlos, sie übersättigen die Brühe und verhindern, dass der Fisch mit Aroma gesättigt wird.

Backen

Das Rösten ermöglicht es Ihnen, die maximalen Nährstoffe und den natürlichen Geschmack zu bewahren. Bei der Auswahl von Gewürzen und Gewürzen zum Backen von Fisch ist es wichtig, nicht zu reichhaltige Aromen, "starke" orientalische Gewürze zu verwenden, sondern leichtere, frische Zusatzstoffe zu wählen

Backgewürze:

Salz, Zitronensaft oder Zwiebeln- unveränderliche Begleiter von gebackenem Fisch.
Rosmarin- Ein kleiner Zweig schmückt nicht nur das Aussehen des Gerichts, sondern auch den gastronomischen Strauß.
Basilikum, Thymian, Fenchel- verleiht dem Fischgericht duftende Frische.
Kurkuma oder Paprika- fügt einen bestimmten Geschmack hinzu, wenn das Gericht aktualisiert werden muss.
Gemahlenes Lorbeerblatt, Piment, gemahlener Sellerie- verstärken den Geschmack von Seefisch und verleihen ihm einen Hauch von Schärfe und Aroma.
HINWEIS Backen Sie keinen Fisch in Gegenwart von Kümmel, Koriander, Kardamom, da diese Gewürze hell und reichhaltig sind und den Geschmack unterbrechen.

Rauchen

Das Räuchern von Seefisch ist der Prozess der Zubereitung köstlicher Gerichte. Auf duftendem Rauch gegart, benötigt der Fisch keine „Veredelung“ mit Gewürzen. Sie können jedoch die folgenden Gewürze verwenden, um Ihre Rauchquelle hinzuzufügen:

Pfefferkörner;
Lorbeerblätter;
Nelke.
Die Verarbeitung von Fisch, mit Ausnahme der leichten Zugabe von Salz und Kräutern unter den Rippen oder Kiemen, ist nicht erforderlich.

Gewürze zum Salzen und Einlegen von Fisch:

Weise.
Tarhun.
Fenchel.
Schwarz, weiß, Piment.
Dill.
Rosmarin.
Pfefferminze.
Lorbeerblätter.
Muskatnuss.
Oregano.
Koriander.
Basilikum.

Gewürze für Fischsuppe

Bei der Zubereitung von Fischsuppe ist es nicht möglich, mit Gewürzen zu experimentieren, da Brühe vorhanden ist, die die meisten Gewürze auflöst.

Separat ist der Fisch aus der Suppe nach dem Kochen fad, da die Gewürze in der Brühe verbleiben. Gleichzeitig sollte ihre Anzahl nicht erhöht werden, um die Brühe selbst nicht zu verderben.

Bei der Auswahl von Gewürzen für Fischsuppe sollten Sie aufhören, diejenigen zu wählen, die nicht nur zum heißen Kochen, sondern auch für ein flüssiges Gericht geeignet sind.

Die folgenden "Fisch" -Gewürze sind so vielseitig:

Schwarzer Pfeffer. Wenn es durch die Mühle geht, verleiht es sowohl der Brühe als auch dem Fisch Aroma und Schärfe, obwohl sich auch Pfefferkörner in der Suppe öffnen.
Nelke. Ergänzt perfekt nicht nur Fisch, sondern auch Brühen. Es sollte nur daran erinnert werden, dass es 3-5 Minuten vor dem Servieren hinzugefügt wird, da es beim heißen Kochen schnell sein Aroma verliert, obwohl es seinen Geschmack behält.
Kümmel. In kleinen Mengen kann Kreuzkümmel den Geschmack von Fisch und Brühe verbessern, eine leichte Schärfe und ein würziges Aroma verleihen.
Petersilie. Von Gemüse gibt Petersilie am besten Brühe ihr Aroma und passt gut zu Fischgerichten.
Lorbeerblätter. Privatgast in einem Topf mit Suppe, einschließlich Fischsuppe. Es sollte 5 Minuten vor Ende des Garvorgangs und in Maßen hinzugefügt werden, damit das Aroma frischer Fischbrühe nicht mit ätherischen Lorbeerölen verstopft.

Oft werden bei der Zubereitung von Fischsuppen Gewürze verwendet, die die natürlichen Fischaromen abtöten oder sogar die Brühe komplett ruinieren können.

Solchen "Erfolglos" Beispiele beinhalten:

Dill. Er wird oft zu Suppen hinzugefügt, aber wenn er gekocht wird, verliert Dill seine Aromen und wird zu einer Zierde in gekochter Brühe. Wenn Sie Dill auf Ihrem Tisch noch lieben, ist es besser, ihn frisch zu schneiden und bereits zu servieren.
Chili. Viele Peperoni werden die natürlichen Aromen überwältigen und die Brühe wird scharf und der Fisch wird geschmacklos.
Weise. In Fischsuppe kann dieses Gewürz zu viel Bitterkeit geben.
Rosmarin. In Brühe gekocht, fügt Rosmarin zu viel Würze hinzu und die Suppe erhält ein übermäßiges Kiefernaroma.
Die Verwendung von Gewürzen bei der Zubereitung von Fisch sollte sinnvoll sein, insbesondere beim Mischen. Durch vorsichtiges Hinzufügen während des Kochens können Sie im Laufe der Zeit eine Reihe von Gewürzen finden, die Ihrem Geschmack entsprechen.

Das Fleisch der meisten Fische schmeckt neutral und weich. Daher eignen sich fast alle in der Küche bekannten Gewürzarten dafür, und die Wahl der Gewürze bei der Zubereitung von Gerichten hängt von den vorherrschenden Vorlieben in verschiedenen Regionen der Welt ab. In Europa werden beispielsweise Gewürze mit mildem Geschmack bevorzugt, während in den östlichen Ländern eine Auswahl an Gewürzen mit scharfem Geschmack charakteristisch ist.

Es gibt jedoch ein sogenanntes klassisches Set, das für fast alle Fischarten geeignet ist und das Pfeffer, Zitrone, Zwiebel, Muskat, Petersilie und Dill umfasst.

Die Auswahl an Kräutern als Gewürz für Fisch ist noch breiter und umfasst Rucola, frisches Basilikum, Petersilie, Schalotten, Sellerie, Dill.

Würze für Süßwasserfische

Fischgewürze sind für folgende Funktionen vorgesehen:
1. Stärkung des Geschmacks dieser Fischart;
2. Geschmacksveränderungen, die originelle Kombinationen schaffen;
3. Gekonnte Anwendung von Proportionen und Regeln für die Verwendung von Gewürzen für Fisch.

Grundsätzlich lassen sich alle Fische nach ihrem Lebensraum in Süßwasser und Meeresfrüchte einteilen. Die häufigsten und beliebtesten Flussfische zum Kochen sind Wels, Barsch, Hecht, Karpfen, Karpfen, Forelle und Sterlet.

Flussfische haben keinen stark ausgeprägten Fleischgeschmack und verwenden für ihre Zubereitung duftende, würzige mit einem ausgeprägten Gewürzaroma. Die genaue Wahl der Würze hängt von der Garmethode ab. Karpfen hat wie Karpfen ein sehr weiches und zartes Fleisch. Bei der Zubereitung werden Bitter- und Pimentpaprika in gemahlener Form, Nelken, Lorbeerblätter, Zucker mit Essig und Zwiebeln verwendet.

Hecht wird vom Körper perfekt aufgenommen und seine Proteine in ihrer biologischen Wertigkeit sind höher als die von Fleischproteinen. Daher wird Hecht in der Ernährung häufig verwendet. Für Hecht reicht es aus, eine Mischung aus Paprika, Lorbeer, Zwiebeln und frischem Dill zu verwenden.
Der spezifische Geruch von Karauschen, der allen Teichfischen innewohnt, erfordert Gewürze mit einem stärkeren, ausgeprägteren Aroma. Gehackter Ingwer, Knoblauch und Sellerie funktionieren gut.

Gewürz für Seefisch

Unter den am häufigsten vorkommenden Meeresfischen nimmt Seehecht (Seehecht) zu Recht eine führende Position in der Verbrauchernachfrage ein. Angenehmer, delikater Geschmack, der an Kabeljau erinnert, ist aber fettiger. Unter den verschiedenen Gewürzen lassen sich schwarzer Pfeffer, Basilikum, Knoblauch, Nelken, Lorbeer, Thymian, Melisse, Rosmarin und Kümmel am besten mit Seehecht kombinieren.

Eine gute Ergänzung zu Heilbutt-, Herings- und Makrelengerichten ist gemahlener Pfeffer, Muskatnuss, geriebener Ingwer, Thymian, Zitronenmelisse. In diesem Fall werden alle Pfeffersorten verwendet. Petersilie, Zwiebeln, Nelken, Lorbeerblätter, die in Maßen verwendet werden, verleihen dem Geschmackserlebnis zusätzliche Nuancen.

Für die Zubereitung von Seelachs wird ein Mindestsatz an Gewürzen verwendet, der aus Pfeffer, Frühlingszwiebeln sowie Petersilie und Dill besteht.

Würze für gekochten Fisch und gedünstet

Angesichts der nahezu unbegrenzten Experimentiermöglichkeiten mit Geschmack und Aroma von Fisch orientiert sich die Auswahl der Gewürze an einer bestimmten Garmethode. Die gebräuchlichste Art, ein Gericht zuzubereiten, ist Fisch, gekocht oder in einer kleinen Menge Flüssigkeit gekocht. Bei dieser Zubereitungsmethode sind Lorbeerblätter, Knoblauch, Zwiebeln, Nelken, Rosmarin, Basilikum, Zitronenmelisse die beste Wahl.

Für Liebhaber gesunder Lebensmittel ist das Dampfgaren die beliebteste Methode. Gewürze werden in kleinen Mengen eingenommen, die, im Saft des Fisches selbst gelöst, nicht übertönen, sondern den Geschmack betonen. Die klassische Variante eines harmonischen Aromabouquets beim Schmoren von Fisch besteht aus Lorbeerblättern, mehreren Pfefferkörnern jeglicher Art und ganzen Petersilienstängeln.

Beim Kochen von Fisch besteht die Schwierigkeit bei der Auswahl der Gewürze darin, dass sie sich in der heißen Brühe anfühlen und gleichzeitig in das Fleisch aufgenommen werden.

Um die Brühe zu sättigen und den spezifischen Flussgeruch von Fisch zu beseitigen, werden Lorbeerblätter und Zwiebeln, Sellerie und Petersilie verwendet. Die Zugabe von Safran, Rosmarin, Salbei und Muskat in die Brühe unterstreicht den Fleischgeschmack positiv.

Beim Kochen von Seefisch verzichten viele Menschen lieber auf Gewürze. Wenn Sie originelle Geschmacksnuancen erzielen möchten, können Sie der Brühe Zwiebel oder Petersilie hinzufügen. Die Brühe wird schmackhafter und aromatischer, wenn Sie gemahlenen Pfeffer und Lorbeerblätter hinzufügen, und eine kleine Menge Nelken verleiht Würze.

Gewürze zum Backen und Schmoren von Fisch

Eine der Arten, Fisch im eigenen Saft zu kochen, ist das Backen und Dünsten. Pfeffer und Senf würzen, während etwas Minze, Basilikum, Rosmarin oder Zitronenmelisse dem Fischeintopf einen frischen Geschmack verleihen. Die Zugabe von Zwiebeln und Dill verstärkt den Geschmack der Fischgerichte.

Die Methoden zum Backen von Fisch sind sehr vielfältig und jeder kann die für sich am besten geeignete auswählen. Bei der Verwendung von Gewürzen beim Backen wird der Fisch oft von allen Seiten mit Kräutern bedeckt.

Majoran, Anis, Oregano verbessern den Geschmack des Gerichts, töten den Geruch des Flusses - Petersilie, Zwiebel, Sellerie. Sie versüßen den Geschmack des fertigen Gerichts und verleihen dem Aroma von gebackenen Fischlorbeerblättern, Minze und Zitronenmelisse Frische. Die Zugabe von Kurkuma, Koriander oder Kümmel trägt zum dezenten Geschmack bei.

Das Schmoren von Seefisch, der keine hellen Gewürze aushält, hat seine eigenen Nuancen. Zuallererst ist es notwendig, die Menge der hinzugefügten Gewürze zu kontrollieren, damit der Fisch seinen inhärenten feinen Geschmack und sein Aroma nicht verliert.

Das reiche Aroma von Piment lässt es in Sauce oder Gemüsesaft verloren gehen. Die Zugabe von Senf in die Sauce verleiht dem süß-sauren Geschmack eine leichte Schärfe, während Ingwer oder Muskatnuss das Gericht herzhafter und reicher machen. Knoblauch, der Schärfe bringt und gleichzeitig die Hauptaromen nicht übertönt, ist beim Schmoren eine unersetzliche Ergänzung zu Fischgerichten.
Beim Backen von Fisch sind Zitronensaft oder Zwiebeln unverzichtbare Attribute. Für die Würze des gebackenen Fisches sorgen gemahlene Lorbeerblätter, Piment und Sellerie, die Zugabe von Basilikum, Thymian oder Fenchel sorgt für aromatische Frische. Kurkuma oder Paprika verleihen dem gastronomischen Bouquet neue Farben und ein Rosmarinzweig schmückt das Gericht nicht nur, sondern verleiht ihm auch seine ganz eigene Note.

Würze zum Braten von Fisch

Sie können Fisch schnell in einer Pfanne, einem Grill oder einem Ofen braten, wobei seine Textur und sein natürliches Aussehen so gut wie möglich erhalten bleiben. Am beliebtesten bei dieser Zubereitungsmethode sind traditionelles Salz, Pfeffer und Zitronensaft. Die Hauptbedingung für die Verwendung von Pfeffer, der sowohl weiß als auch schwarz sein kann, ist eine grobe Vermahlung kurz vor der Verwendung.

Gebratener Fisch passt gut zu Olivenöl und das fertige Produkt wird mit Zitronensaft beträufelt. Erfahrene Köche raten beim Braten in der Pfanne dazu, nicht Fisch, sondern Öl zu salzen. In diesem Fall nimmt der Fisch selbst so viel Salz wie nötig auf.

Wenn der Fisch auf einem Rost oder Drahtgitter gebraten wird, bestreuen Sie ihn ein bis zwei Stunden vor Beginn des Vorgangs mit grobem Salz. Vor dem Braten werden die ganzen Fische oder Stücke mit Gemüse oder Butter eingefettet und mit Pfeffer bestreut.

Hecht und große Barsche, die über Kohlen gebraten werden, sind köstlich. In diesem Fall werden Gewürze und Öl in ausgenommenen und gesalzenen Fisch gegeben. Zum Braten im Ofen eignen sich am besten Brassen, Hering, Hecht und kleine Lachsfische.

Das gegrillte Fischgewürz enthält eine Mischung aus aromatischen Kräutern. Zum Grillen von Fisch eignen sich Paprika, Safran, Senfkörner, Estragon und Kurkuma perfekt.

Fisch salzen und marinieren

Zum Pökeln werden fette Fische wie Lachs, Hering, Felchen verwendet. Die leicht gesalzene Art der Besalzung sorgt für eine Erweiterung der Liste auf Kosten von Forelle und Flunder.

Um Fisch mit Gewürzen zuzubereiten, wird eine Marinade verwendet, die zu Recht den Namen "göttlich" trägt. Es enthält Basilikum, getrocknete Petersilie und Knoblauch, Oregano, Fenchelsamen, Lorbeerblätter, Zitronenschale und natürlich Salz.

Für den Besatz von getrocknetem Fisch werden mehrere Würzoptionen empfohlen. In der ersten Version umfasst die Würze Lorbeer, Koriander, Piment, Kümmel, Safran und Salz. Koriander, Majoran, Paprika, Sumach, Safran, Hopfen-Suneli, Paprika, Chaman sind in der zweiten Version der Mischung zum Trocknen enthalten.

Die Original-Gewürzmischung wird in einer anderen Variante angeboten und beinhaltet Salz, Zucker, Zitronenschale, rosa Pfeffer, Safran, Wacholder, Sternanis, Dill.

Köstlicher würziger Hering wird mit Nelken, Koriandersamen, Piment, Lorbeerblättern gewonnen.

Zum Salzen von rotem Fisch werden Dill, Petersilie, Lorbeerblätter und Zitrone verwendet. Gleichzeitig die in Ringe geschnittene Zwiebel und Pfefferkörner hinzufügen.

Beim Salzen und Einlegen von Seefisch dürfen stärkere Gewürze wie Estragon, Fenchel, Oregano, Koriander, Pfefferminze verwendet werden.

Der Wert von Gewürzen und Gewürzen für Fisch

Die Wahl der Gewürze hängt von der Zubereitungsart und der Fischart ab. Es gibt jedoch sogenannte Universal-Fischgewürze, die sowohl für flüssige als auch für heiße Gerichte geeignet sind.

Unter den universellen Gewürzen sind vor allem schwarzer Pfeffer, Nelken, Kümmel, Petersilie und Lorbeer zu nennen. Neben der Beeinflussung der Schmackhaftigkeit von auf unterschiedliche Weise gegartem Fisch sind sie der Gesundheitsförderung förderlich.

Schwarzer Pfeffer verbessert die Durchblutung, ist ein hervorragendes Mittel gegen Fettleibigkeit und Stoffwechselstörungen. Der Vater der Gewürze ist schwarzer Pfeffer. Sein scharfer Geschmack und sein angenehmes Aroma verleihen dem Fischgericht Würze.

Rote Paprika, die den Stoffwechsel beschleunigen, hilft, "schweres" Essen schneller zu verdauen, hilft bei der Bekämpfung von Neoplasmen.
Rosa Pfeffer, der in keiner Weise einem klassischen Pfeffer ähnelt, hat einen milden Geschmack mit einem würzigen Nachgeschmack und passt gut zu Seefisch. Der Verzehr von Paprika senkt das Risiko, an Alzheimer zu erkranken, verhindert Entzündungen von Nervenzellen und das Auftreten von Krebstumoren.

Weißer Pfeffer desinfiziert die Schleimhäute, beseitigt Mundgeruch und stärkt die Immunität.

Basilikum verleiht dem Fleisch Festigkeit und dem Fisch beim Garen ein angenehm würziges Aroma. Aufgrund der positiven Wirkung von Basilikum auf die Immunität wird es bei Erkältungen, Husten und Fieber empfohlen.

Lorbeerblätter. Das Hinzufügen von Lorbeerblättern zur Fischbrühe macht es würziger und das Fleisch schmackhafter. Die bakterizide, stärkende und reinigende Wirkung von Lorbeerblättern wird bei der Behandlung von Erkältungen, Lebensmittelvergiftungen und Pilzinfektionen eingesetzt.

Koriander regt die Verdauung an, senkt das schlechte Cholesterin und spült Abfallprodukte aus dem Körper. Koriander verbessert den Geschmack des fertigen Gerichts und verstärkt sein Aroma.

Petersilie, Fenchel und Dill verbessern die Verdauungsprozesse, fördern die Ausscheidung von Toxinen und Giftstoffen aus dem Körper, stärken die Blutgefäße und wirken sich allgemein positiv auf den menschlichen Körper aus.

Melisse oder Zitronenminze verleihen dem gebratenen Fisch einen reichen, frischen Geschmack. Minze verleiht dem Gericht einen süßen Geschmack.
Kümmel. Das würzige Aroma und der leicht scharfe Geschmack von Kreuzkümmel verstärken den Geschmack des Fisches.

Ingwer verleiht einen scharfen, vollmundigen Geschmack, während das Aroma und der Geschmack von Oregano gut zu Basilikum, schwarzem Pfeffer und Rosmarin passen.

Fischgewürze zum Selbermachen zu Hause

Je nach gewählter Wärmebehandlungsmethode gibt es eine Vielzahl von Fischgewürzen auf dem Markt. Wenn Sie jedoch eine frische Würze wünschen oder in einem Originalrezept verwenden möchten, können Sie eine Fischmischung zu Hause herstellen.

Universelle Würzzusammensetzung

Die Zusammensetzung des universellen Fischgewürzes umfasst: getrocknete Karotten und Knoblauch, gemahlene Petersilie, grobes Salz, in einem Teelöffel eingenommen. Fügen Sie 0,5 TL hinzu. eine Mischung aus Paprika, Kurkuma und Majoran.

Alle Zutaten werden in einen über dem Feuer vorgeheizten Mörser gegeben und gemahlen, bis ein anhaltend würziges Aroma entsteht. Gießen Sie die Mischung nach dem Mahlen in einem Mixer in einen fest verschlossenen Glasbehälter.

Dänisches Fischdressing

Für gekochte, gebratene oder gedünstete Fischgerichte bereiten Sie ein dänisches Dressing mit Senf, Apfelessig und Sauerrahm oder Sahne zu. 2 EL trockener Senf wird mit 1,5 EL gemischt. Zucker und Essig hinzufügen, bis die Konsistenz von Sauerrahm erreicht ist. Eine Stunde später wird Sauerrahm oder Sahne nach Geschmack hinzugefügt und das Dressing ist fertig.

Rezepte für die beliebtesten Fischgerichte

Zum Schmoren werden fettarme Fische mit vielen kleinen Gräten gewählt. Dies liegt daran, dass während des Wärmebehandlungsprozesses kleine Knochen gerissen werden, die unsichtbar werden und der Geschmacksreichtum durch Gewürze erreicht wird. Von frischem Fisch werden Köpfe und Schwänze abgeschnitten und zum Kochen gebracht. Der Kadaver wird in Stücke geschnitten und, in Mehl gewendet, in Pflanzenöl leicht gebraten. Seehecht- oder Seelachsfleisch ist wässrig, daher empfiehlt es sich, den Kadaver vor dem Garen 30 Minuten in stark gesalzenem Wasser einzuweichen, damit die Stücke beim Braten in der Pfanne nicht auseinanderfallen. Dann wird das Kissen „Zwiebel“ aus 4 Zwiebeln zubereitet, die in halbe Ringe geschnitten und gebraten werden. Die Hälfte der vorbereiteten Zwiebel wird in einen Topf gelegt und mit Piment, Lorbeerblatt, Nelken und einer Prise Salz und Zucker bestrichen. Dann werden die Fischstücke ausgelegt und die zweite Hälfte der vorbereiteten Zwiebel wird gegossen. Mit etwas Brühe auffüllen, bei schwacher Hitze garen.

Forelle in Töpfen wird mit Gemüse gedünstet. Am Boden des Topfes befinden sich gehackte Paprikaschoten, zu denen Sie vorgebratene Zwiebeln und Karotten hinzufügen können. Sie können auch Erbsen und Tomaten hinzufügen. Fischstücke salzen und pfeffern, in Töpfen anrichten. Mit etwas trockenem Weißwein und Zitronensaft auffüllen. In einen kalten Ofen stellen und 45 Minuten bei einer Temperatur von 200 ° . schmoren

Der portugiesische Kabeljau-Eintopf in österreichischer Soße. Für die Hacksoße werden die weißen Zwiebeln in Butter angebraten und mit Mehl bestäubt und kurz zusammen angebraten. ½ EL in die Pfanne geben. heißes Wasser und ein Glas trockenen Weißwein. Nachdem die Mischung kocht, fügen Sie nach Geschmack schwarzen Pfeffer, etwas Salz, eine Prise Zimt und Nelken, 1 TL hinzu. geriebene Schokolade. Kabeljau wird in die Sauce gelegt, die zum Eindicken von Sauerrahm erhitzt und gedünstet wird.

Für Fischsuppe aus kleinen Fischen nehmen Sie 1 kg Fisch, 10 Pimenterbsen, 1 Zwiebel, Lorbeerblatt in zwei Liter Wasser. Die Gewürze werden separat 15 Minuten gekocht. in 0,5 Liter Wasser. Der Fisch wird in 1,5 Liter Wasser gegossen und zum Kochen gebracht, wobei der Schaum regelmäßig entfernt wird. Wenn sich kein Schaum mehr bildet, werden Gewürze in die Fischpfanne gegossen. Ukha wird etwa eine halbe Stunde bei schwacher Hitze gekocht.

Die nahezu unbegrenzte Auswahl an Gewürzen, mit denen Fischgerichte zubereitet werden können, bietet zahlreiche Möglichkeiten, einzigartige Geschmackseigenschaften zu kreieren.

Video "Gewürz für Fisch"

Ein für ein bestimmtes Gericht geeignetes Gewürz ist eine Seltenheit. Das lehrt zumindest die klassische Kochschule, die die exakte Kombination der Gewürze erfordert. Die Tatsache, dass viele andere Weltschulen dem nicht zustimmen, legt nahe, dass diese Aussage nur eine Meinung ist, sondern eine Meinung, die in den Köpfen der Menschen verankert ist. Es gibt jedoch Gegner dieser Meinung, und eine von ihnen ist Elaine McGoughrey, Autorin von Spices That Combine, einem Leitfaden für die Auswahl und Kombination verschiedener Gewürze. In diesem Artikel werden wir versuchen, uns von den klassisch langweiligen Methoden der Gewürzzuordnung zu Gerichten abzuwenden und nach ihren Anweisungen zu arbeiten, zumal Elaine selbst den größten Teil ihres Lebens in Indien verbrachte und die indische Küche studierte, die hauptsächlich auf Gewürze.

Teil 1. Süßwasserfische (Flussfische)

Beginnen wir mit dem beliebtesten Fisch Europas - dem Barsch. Barsch ist ein Flussfisch, der auf der gesamten Nordhalbkugel gleichermaßen verbreitet ist, daher gibt es viele Möglichkeiten, ihn zuzubereiten. Allerdings sollte man nicht vergessen, dass Geschmacksvorlieben und Fähigkeiten aller Völker unterschiedlich waren. An gebratenen Barsch scheint jedoch jeder gedacht zu haben. Von allen Gewürzen, die für dieses einfache Gericht empfohlen werden, sind diejenigen hervorzuheben, die in unserem Land leicht zu bekommen sind, nämlich:

Knoblauch
Dill
Curry
Orangenschale (hauptsächlich für den Geschmack, aber Sie können den Fisch vor dem Braten mit Saft beträufeln)
Zitronenschale (das Prinzip ist das gleiche)
Cayennepfeffer (innerhalb vertretbarer Grenzen)
Oregano
Thymian
Paprika

Wie Sie sehen können, entsprechen die meisten Gewürze der Definition von "scharf" oder "aromatisch". Eigentlich ist dies der Punkt, an dem man beim Kochen von Flussfisch, der ein eher fades Fleisch hat, Gewürze hinzufügt. Darüber hinaus ist dieses Set auf fast alle Flussfische anwendbar, mit Ausnahme einiger Ausnahmen, auf die wir weiter unten eingehen werden.

Ein kurzer Tipp: Mischen Sie Cayennepfeffer und Curry nicht, wenn Sie nicht genau wissen, was Sie tun, und fügen Sie der Mischung auch niemals Chili oder rote Paprika hinzu. Glauben Sie mir, Sie können am Ende eine so kräftige Mischung erhalten, dass mexikanische Köche als Zeichen des Respekts vor Ihnen gemeinsam den Sombrero abnehmen.

Sie müssen Madeira, trockenen Sherry oder Sake mit frischem Fisch trinken, aber stärkere Getränke werden den Geschmack des Fisches einfach überfordern.

Der zweitbeliebteste Fisch ist der Wels - ein großer und kräftiger Fisch, der seine Jäger mehr als ausreichend mit Fleisch versorgt, also jagten sie ihn, wo immer er gefunden wurde. Auch hier ist Wels viel fetter als Barsch und erfordert daher eine feinere Herangehensweise (das Ergebnis wird jedoch merklich nahrhafter). Es wird empfohlen, den Wels im eigenen Saft zu braten. Wenn der Fisch jedoch dünn ist, können Sie etwas Sonnenblumenöl oder Butter (keine Margarine) hinzufügen.

Geeignet für Welse:

Peperoni (Rot, Cayenne, Chili, Jalapenos)
Curry
Koriander- oder Monterrey-Käse, gerieben
Oregano
Weißer Pfeffer
Lorbeerblätter
Weinessig (vor dem Braten beträufeln oder in Marinade verwenden)

Auch hier raten wir Ihnen, nicht ohne Vorkenntnisse mit Pfeffermischungen zu experimentieren, da die Chance, sich im kleinsten Raum Ihres Hauses dicht anzusiedeln, mit jedem hinzugefügten Pfeffer exponentiell steigt. Als Beilage für Welse empfehlen sich Reis oder Nudeln mit geriebenem Käse. Bei Getränken – wie beim Barsch, nur dass Sie stärkere Weine probieren können – neutralisiert das zusätzliche Fett des Fisches den Alkohol.

Der dritte Süßwasserfisch, den wir uns ansehen, ist ein gewöhnlicher kleiner Fisch, der nicht die Größe einer Pfanne überwältigt - in England heißt er "Panfish", dh "Fisch, der in eine Pfanne passt". In Russland sind solche Fische Grundeln, Lodde und andere Sprottenverwandte, sowohl im Meer als auch im Süßwasser.

Geeignet für kleine Fische:

Knoblauch
Rote Paprika (in kleinen Mengen)
Geriebener Cheddar-Käse
Paprika (Paprika)

Kleine Fische sind sehr schlecht für scharfe Gewürze, also sei besonders vorsichtig mit Paprika. Wenn Sie es jedoch lieben, können Sie versuchen, mehr hinzuzufügen. Fügen Sie jedoch kein Chili hinzu - es wird zu scharf und spezifisch schmecken.

Teil 2. Seefisch

Salzwasserfisch bietet eine viel größere Vielfalt an Geschmacksrichtungen als Süßwasserfisch. Seien Sie also darauf vorbereitet, Ihre Gewürze sorgfältig auszuwählen, und verlassen Sie sich nur auf unsere Listen als Leitfaden, nicht als ultimative Wahrheit.

Wir geben ein Beispiel, indem wir wieder einen Barsch nehmen, nur diesmal einen Seebarsch. Dieser Fisch ist seinem Süßwasserverwandten in vielerlei Hinsicht ähnlich, abgesehen von seinem härteren Fleisch, seiner größeren Größe und seinem spezifischeren Geschmack. Wolfsbarsch wird serviert mit:

Sich beugen
Knoblauch
Jalapeno
Kreuzkümmel
Zitronenschale
Ingwer

Wie Sie sehen, ist die Menge an scharfen Gewürzen deutlich zurückgegangen, da sie bei Salzwasserfischen den Geschmack verstopfen und nicht ergänzen. Diese Regel gilt für alle Meeresfische. Sie essen Wolfsbarsch mit trockenem Weißwein.

Die Gewürze für andere Fische müssen Sie selbst auswählen, da im Gegensatz zum allgemein akzeptierten und beliebten Barsch jeder seinen Geschmack für sich bestimmt. Die Hauptsache ist, Gewürze in vernünftigen Grenzen hinzuzufügen und es nicht zu übertreiben.

Teil 3. Gekochter Fisch und Fischsuppen

Gekochter Fisch ist eine ganz andere Geschichte, da sich beim Kochen ein Teil der Gewürze in der Brühe auflöst und, wenn der Fisch ohne serviert wird, für den Endverbraucher seinen Geschmack verliert. Aber bei der Fischsuppe geht es ihm auf die Nerven. In jedem Fall ist zu bedenken, dass in diesem Fall das Würzen nicht nur zu einem heißen, sondern meist flüssigen Gericht geht, und dies erfordert Änderungen in den Listen.

Für Fischsuppen und gekochten Fisch nicht verwenden:

Scharfe Pepperoni. Sie werden den Geschmack töten
Dill. Er ist hier einfach nutzlos und kann ein ausgezeichnetes Gericht ruinieren.
Lorbeerblätter. Das gleiche wie bei Dill.

Aber in einer guten Fischsuppe lohnt es sich hinzuzufügen:

Ganzer schwarzer Pfeffer
Nelken
Petersilie (im Rahmen).

Wählen Sie die restlichen Gewürze nach Ihrem Geschmack und folgen Sie den klassischen Anweisungen. Übrigens fügen einige Küchen, zum Beispiel die mexikanische, Fischsuppen super scharfe Gewürze hinzu, aber diese Lösung ist sehr ungewöhnlich für Leute, die mit der mexikanischen Küche nicht vertraut sind oder keine scharfen Gerichte mögen. Darüber hinaus wird die Wirkung einer solchen Sauce auf den Darm äußerst negativ sein.

Fisch sollte in der Ernährung jedes Menschen vorhanden sein. Es ist sehr nützlich, da es essentielle Spurenelemente, Proteine und Aminosäuren enthält. Und im Gegensatz zu Fleisch ist es ein diätetisches und leicht verdauliches Produkt. Aber nicht alle Hausfrauen kochen gerne Fisch. Dies liegt vor allem an seinem spezifischen Geruch. Um es zu dämpfen, müssen Sie verschiedene Gewürze richtig verwenden. Es stimmt, nicht jeder weiß, welche Gewürze am besten für Fisch geeignet sind. Manche überdecken den Geruch, andere betonen den Geschmack. Und bei unsachgemäßer Verwendung können Gewürze das fertige Gericht ruinieren.

Welche Gewürze für Fisch werden am häufigsten verwendet

Beim Kochen ist es sehr wichtig, es nicht mit Gewürzen zu übertreiben und ihre Kombination mit Bedacht zu wählen. Gewürze sollten den Geschmack des Fisches betonen und verstärken, nicht unterbrechen. Je nach Zubereitungsmethode werden unterschiedliche Gewürze verwendet. Welches sind die beliebtesten Gewürze für Fisch?

Petersilie passt sehr gut zu Fisch. Sein Grün und seine Wurzeln ergänzen sanft den Geschmack des Fisches.
Für solche Gerichte eignen sich alle Pfeffersorten. Beim Kochen ist es besser, Erbsen und gemahlenen Fisch zu gebratenem und gebackenem Fisch hinzuzufügen. Aber die Hauptsache ist, den Geschmack nicht zu scharf zu machen.
Duftender Rosmarin verstärkt den delikaten Geschmack von gekochtem Fisch, der zum Backen und Braten geeignet ist.
Beim Kochen von fettigen Sorten ist es üblich, Fenchel hinzuzufügen.
Senf passt gut zu gekochtem Fisch und ist sehr gut in Saucen.
Pikant verleiht Gerichten ein erstaunliches Aroma, das Sie jedoch erst am Ende des Garvorgangs hinzufügen müssen.
Fast alle Hausfrauen wissen, dass Lorbeerblätter zum Ohr hinzugefügt werden müssen.
Basilikum ist ein Muss für viele Fischgerichte. Das macht sie aromatisch und saftig.
Jede Art von Fisch passt gut zu Zitrone oder Limette.

So wählen Sie ein Gewürz je nach Fischart

Gewürze sollten den Geschmack des fertigen Gerichts verbessern. Daher wird empfohlen, beim Kochen von Fluss- und Seefisch verschiedene Gewürze hinzuzufügen. Allerdings geben nicht alle Kochschulen solche Empfehlungen. Flusssorten sind milder, daher muss ihr Geschmack verbessert und betont werden. Und für ein Meeresprodukt werden Gewürze fast nicht benötigt.

Wofür Gewürze geeignet sind Sie können würzigere und aromatischere Gewürze wählen. Dill, schwarzer und roter Thymian, Kümmel und Oregano unterstreichen den Geschmack von Flussfischen am besten. Fast immer werden bei der Zubereitung solcher Gerichte Zwiebeln und Knoblauch hinzugefügt. Für Saftigkeit und Aroma können Sie den Fisch mit Zitronensaft beträufeln. Und diejenigen, die Gewürze lieben, verwenden Curry bzw. Seefisch selbst hat einen starken Geschmack und ein starkes Aroma, daher sollten Sie die Gewürze sorgfältig auswählen. Knoblauch, Zwiebel, Kreuzkümmel, Ingwer und Zitronenschale werden am besten verwendet. Aber es ist besser, nicht mit scharfen Gewürzen zu experimentieren, da sie den Geschmack unterbrechen.

Was zu gebratenem Fisch hinzufügen?

Viele Leute denken, dass dieses Gericht bereits köstlich ist, daher sollten Sie keine Gewürze hinzufügen. Aber kein Koch würde Fisch in die Pfanne schicken, ohne ihn mit Zitronensaft und Peperoni zu beträufeln. Koriander, Kreuzkümmel und Muskat sind auch gut. Mit diesem Gewürzset wird ein originelles und schmackhaftes Gericht: Salz, Pfeffer, Knoblauch und Kräuter. All dies muss gemischt werden, die Fischstücke in Gewürzen rollen, mit Olivenöl übergießen und etwas marinieren lassen. Erst dann kannst du braten.

Gewürze zum Kochen von Fisch

Das Ohr ist in vielen Ländern sehr beliebt. Beachten Sie jedoch, dass sich beim Kochen ein Teil der Gewürze in der Brühe auflöst. Es ist üblich, solche Gewürze für Fisch hinzuzufügen: Zwiebeln, Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner und Dill. Du kannst den Geschmack aber auch mit Nelken, Kümmel und Petersilie verbessern. Für ein raffinierteres würziges Aroma fügen Sie Safran, Rosmarin, Muskatnuss und Salbei hinzu. Viele Gemüsesorten verbessern auch beim Kochen den Geschmack des Fisches. Daher werden dem Wasser zusammen Karotten, Sellerie und Petersilienwurzel sowie Lauch zugesetzt. Wenn der Fisch einen bestimmten Geruch hat, können Sie ihn mit Essig oder Gurkengurke töten. Beim Kochen von Stör werden jedoch keine Gewürze hinzugefügt.

Wenn du den Fisch backst

Es wird nicht empfohlen, bei dieser Kochmethode Gewürze zu verwenden. Fügen Sie beim Backen am häufigsten Zwiebeln, Knoblauch, Zitrone hinzu und Die beliebteste Kochmethode ist auf einem Zwiebelkissen: Zwiebelringe werden auf Folie gelegt, dann werden Fischstücke mit Salz, Pfeffer und Rosmarin bestreut. Die Folie wird eingewickelt und das Gericht wird im Ofen gegart. Fisch, der auf die gleiche Weise mit Meerrettich zubereitet wird, ist nicht weniger lecker. Von den Kräutern eignen sich Fenchel, Basilikum, Rosmarin oder Bohnenkraut besser für gebackenen Fisch.

Welche Gewürze für Fisch werden beim Salzen und Beizen hinzugefügt?

Diese Kochmethode erfordert keine scharfen Gewürze. Es gibt Hausfrauen, die Fisch gerne selbst salzen oder einlegen. Sie verwenden ihre Lieblingsgewürze und der Geschmack des Gerichts kommt immer besonders heraus. Welche Gewürze eignen sich am besten zum Salzen von Fisch? Köstlicher würziger Salzhering wird aus Piment, Nelken, Lorbeerblättern und Koriandersamen hergestellt. Roter Fisch wird mit Dill und Petersilie, Lorbeerblättern und Zitrone gesalzen. Oft werden bei dieser Zubereitungsmethode in Ringe geschnittene Zwiebeln und Senferbsen hinzugefügt.