Mamaplätzchen mit Datteln und Sesamsamen. Shakshuka und Mama-Kekse: Rezepte

Vorbereitung

Zuerst das Mehl mit der geschmolzenen Butter vermischen. Das Ergebnis sollte eine krümelartige Konsistenz sein.
Danach müssen Sie der Masse Zucker und ein Ei hinzufügen. Den entstandenen Teig mit Frischhaltefolie umwickeln und in den Kühlschrank stellen. Die Masse sollte eine Stunde lang dort sein.
Für den nächsten Schritt benötigen wir Pergamentpapier. Legen Sie den Teig auf ein Blatt und bedecken Sie es mit dem zweiten. Wir beginnen, die Masse auszurollen. Als Ergebnis sollten Sie eine dünne Teigschicht erhalten. Dann entfernen wir das obere Blatt.
Die Dattelpaste auf die gleiche Weise ausrollen. Nachdem die Datteln zu einem dünnen Blatt geworden sind, übertragen wir sie auf den ausgerollten Teig. Und Sie können Dattelpaste wie folgt kochen. Es reicht aus, die Datteln von den Samen zu trennen, sie fünfzehn Minuten lang in einen Wasserbad zu geben. Danach müssen Sie das Fruchtfleisch in einem Mixer gründlich schlagen. Alles ist sehr einfach. Die fertige Paste hat eine Püree-Konsistenz.
Das untere Pergamentblatt wird für uns nützlich sein, um eine Rolle zu erstellen. Heben Sie es vorsichtig von einem Ausläufer an und drehen Sie den Teig und die Datteln allmählich. Wir schicken die Rolle für eine Stunde in den Kühlschrank.
Wir nehmen es nach der angegebenen Zeit heraus und schneiden es in kleine Scheiben. Ihre Dicke sollte etwa fünf bis sieben Millimeter betragen (siehe Foto). Wir legen sie auf ein Backblech mit Pergamentpapier. Es ist ratsam, den Ofen auf einhundertachtzig Grad vorzuheizen und ein Backblech hineinzulegen. Wir backen Kekse für zehn bis fünfzehn Minuten. Als nächstes holen Sie das fertige Leckerli heraus und warten, bis es abgekühlt ist.
Deshalb haben wir libanesische Kekse mit Mamul-Datteln nach einem einfachen Schritt-für-Schritt-Fotorezept zubereitet. Solches Gebäck lässt keine Naschkatzen gleichgültig. Eine Delikatesse servieren wir mit aromatischem Tee oder Kaffee. Guten Appetit!

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Ich bewundere immer mehr Datteln - wie wunderbar sie beim Backen sind!

Komposition:

500 g entkernte Datteln
300 g Mehl
100 g Butter
100 g Sauerrahm
100 g Zucker
Saft einer halben Zitrone
1 Teelöffel Backpulver
eine Prise Salz

So machen Sie Dattelkekse - Rezept:

Wir nehmen die Butter vorher aus dem Kühlschrank und lassen sie weich werden.
Butter, Sauerrahm und Zucker mischen und glatt mahlen.

Butter mit Zucker und Sauerrahm mahlen
Wir überleben den Saft einer halben Zitrone.
Fügen Sie dem Saft Soda hinzu und mischen Sie gut. Eine heftige Reaktion setzt ein, wir beobachten und genießen die Wunder der Chemie. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu.
Wir mischen das Mehl mit den resultierenden Mischungen. Den Teig kurz kneten, bis er glatt ist. Der Teig klebt ein wenig an den Händen, aber nach der Kälte wird er geschmeidiger. Aber nach dem Backen werden die Kekse sehr zart.
Den Teig kneten
Also wickeln wir den Teig in Frischhaltefolie ein und schicken ihn für 30-40 Minuten in den Kühlschrank.
Wir stellen in den Kühlschrank
In der Zwischenzeit die Dattelpaste vorbereiten. Die Datteln 10 Minuten in Wasser einweichen.
Die Datteln einweichen
Trennen Sie das Fruchtfleisch der Datteln von den Kernen und rollen Sie durch einen Fleischwolf, bis es glatt ist. Sie können in einem Mixer mahlen, aber durch einen Fleischwolf wird es besser und schneller.
Kartoffelpüree mahlen
Wenn der Teig etwas abgekühlt ist und handlicher wird, nehmen wir ihn aus dem Kühlschrank und teilen ihn in zwei gleiche Teile.
Den Teig teilen
Jedes der Teile zu einem Rechteck von 30 × 20 cm ausrollen, ca. 5 mm dick.
Einen Teil auf ein Backblech legen. Die Dattelfüllung gleichmäßig darüber verteilen.
Wir verteilen die Füllung von Datteln auf einen Teil
Anschließend die Füllung mit dem zweiten Teil des Teigs bedecken.
Mit dem zweiten Teil abdecken
Den Rest des Teigs (falls vorhanden) abschneiden, so dass wir ein gleichmäßiges Rechteck erhalten.
Wir machen gleichmäßige Schnitte entlang und quer zum Rechteck, um den Keksen Form zu geben. Da ich das Meisterwerk des Ladens komplett wiederholen wollte, habe ich es in Rechtecke geschnitten.
Schnitte machen
Wir schicken das Backblech für etwa 20 Minuten in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen.
Wir stellen den Ofen zum Backen ein
Die fertigen Kekse mit Datteln abkühlen und entlang der Schnitte in Teller zerlegen.
Datumskekse sind fertig

Genießen Sie Ihren Tee!

Nastya Bordeyanu Rezeptautor

Gerichte aus dem Nahen Osten sind nicht immer einfach zuzubereiten - manchmal brauchen sie Gewürze oder Zutaten, die wir einfach nicht zu Hause haben, sondern müssen extra gekauft werden. Aber es gibt auch Ausnahmen. Um zum Beispiel eine traditionelle Shakshuka zu kochen, brauchen Sie nur Eier und Tomaten, der Rest ist nach Ihrem Geschmack. Und für Kekse mit dem liebevollen Namen „mamul“ braucht es auch nichts Exotisches. So bereiten wir Frühstück und Süßigkeiten zu, wie im Nahen Osten – oder im Moskauer Restaurant Mr. Libanese.

Shakshuka - Rührei mit Tomaten

Wir können sagen, dass es Rührei mit Tomaten ist. Shakshuka kann als das Lieblingsfrühstück der Israelis bezeichnet werden. Im Allgemeinen ist dieses Gericht, das ursprünglich aus Tunesien stammt, eines der beliebtesten in der nahöstlichen Küche.

Für 2 Portionen:

6 große reife Tomaten
2-3 Knoblauchzehen
scharfer Pfeffer (viertel - scharf, halb - scharf)
süßer Paprika nach Geschmack
2 Eier (oder wer auch immer liebt und so viel essen wird)
Olivenöl
Bratpfanne, nicht sehr groß

Tomaten in kleine Würfel schneiden. Schneiden Sie den Knoblauch in Scheiben (Sie können ihn hacken). Wir schneiden scharfen Pfeffer.
Olivenöl in eine vorgeheizte Pfanne geben. Wir verteilen den Knoblauch und Pfeffer. buchstäblich 10 Sekunden braten, ohne braun zu werden. Wir verteilen die geschnittenen Tomaten.
Unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Tomaten ganz weich sind und fast vollständig ihre Form verlieren. Gewürze hinzufügen - Paprika und Salz.
Wir treiben die Eier ein und halten sie auf dem Herd, bis die Eier in Ihrer Lieblingsform fertig sind.
Direkt in der Pfanne servieren, mit Kräutern bestreuen.

Mamul - Grießkekse

Dies ist ein krümeliger Grießkeks mit Nussfüllung, der traditionell für die Feiertage zubereitet wird. Im Libanon kann es in jedem Geschäft einzeln gekauft werden.

Zutaten:

500 g Grieß
1 Tasse Ghee
1/2 Glas Wasser
3 EL. Esslöffel Zucker
1 Teelöffel Backpulver
eine halbe Tüte Vanillezucker
250 g Nüsse (Walnüsse, Pistazien)
100 g Zuckersirup
150 g Puderzucker
2 EL. Löffel Rosenwasser

Zucker, Vanillin, Backpulver zum Grieß geben und Ghee einfüllen. Das alles gut mischen - Sie erhalten einen Teig.
Für die Füllung die Nüsse in einer Küchenmaschine mahlen, aber nicht viel, wir brauchen keine homogene Paste. Dann Zuckersirup und Rosenwasser dazugeben und verrühren.
Ein Stück Teig abkneifen, noch etwas Walnuss zu einer Kugel rollen. Eine Mulde formen, einen Teelöffel Nussfüllung hineingeben und wieder mit dem Teig bedecken.
Im Nahen Osten gibt es spezielle Formen zum Mustern von Keksen. Sie können das Muster einfach mit einer Gabel auf die Kekse drücken.
Legen Sie die Kekse auf ein Backblech und backen Sie sie im Ofen, bis sie rosa sind. Die heißen Kekse mit Puderzucker bestreuen - schmelzen, ergibt eine knusprige Kruste. Nach dem Abkühlen nochmals mit Pulver bestäuben. Bewahren Sie Kekse in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf.

Runde oder ovale Kekse gefüllt mit Datteln, Nüssen, Pistazien oder Feigen. Dieses Dessert ist während des Fastens im Ramadan in den Vereinigten Arabischen Emiraten, im Libanon, in Jordanien und in Syrien beliebt. Mamas Kekse werden für die Feiertage für Familie und Freunde zubereitet

Arabisches oder libanesisches Rezept

Geschmack fruchtiger oder nussiger Honig. Das Aroma von frischen Backwaren und Belägen (Früchte, Nüsse, Honig etc.)

Kochmethode: Teig kneten + hacken / zerkleinern (Datteln) + backen + abkühlen wenn fertig

Grundlegende Haushaltsgeräte: Ofen

Grundlegende Küchenutensilien: Schüssel für Teig, Schüssel zum Füllen, Messer + Brett (Fleischwolf), Backblech, Backpapier

Hauptprodukte: Grieß, Öl, Datteln

Kochzeit: 12 Stunden +

Schwierigkeitsgrad: Durchschnitt

Art des Gerichts: Dessert (Kekse)

Zutaten

Teig:

Mehl - 250-300 g

Grieß - 500 g

Ghee-Butter - 100 g

Butter - 100 g

Pflanzenöl - 100-200 ml

Milch - 250 ml

Hefe - 1 Esslöffel

Salz - ½ TL

Füllung:

Datteln / Dattelpaste (oder Feigen, Trockenfrüchte) - 400 g

Sesamsamen - 1,2 EL

Zimt - 1-2 TL

Geschmack: Rosenwasser oder Orangenblüte - 1 TL

Safran - 1 Esslöffel (Wasserlösung)

Wie kocht man es?

1. Bereiten Sie den Teig vor (erster Tag):

Mehl und Grieß in einer Teigschüssel mischen

Weiche Butter, ½ Teil Ghee und Pflanzenöl hinzufügen

Den Teig kneten, mit Folie abdecken und über Nacht oder einen Tag gehen lassen

2. Bereiten Sie den Teig zu (zweiter Tag):

Hefe und Salz in einem Glas warmer Milch auflösen. Warten Sie, bis sich das Zittern auflöst. Zum Teig geben, gut durchkneten und leicht luftig wachsen lassen (1 Stunde +)

3. Bereiten Sie die Füllung aus Datteln oder Trockenfrüchten vor

Die Dattelpaste in eine Schüssel geben. Oder hacken Sie entkernte Datteln und Feigen oder Pflaumen (hacken oder hacken). Wenn Sie Trockenfrüchte verwenden, müssen Sie sie zuerst weich machen - kochen Sie ein wenig oder gießen Sie 10-15 Minuten lang heißes Wasser ein

Fügen Sie Pflanzenöl und Aroma zu den Datteln hinzu. Gut umrühren, um eine homogene Masse zu erhalten.

4. Kekse kochen:

Kleine Kugeln aus der Füllung blinzeln oder rollen - die Größe des Kekses

Den Teig zu einer Wurst rollen, in Stücke schneiden. Jedes Stück zu einem Kuchen rollen

Auf jede Tortilla eine Füllung aus Datteln oder Trockenfrüchten geben

Nehmen Sie eine Hand und schließen Sie mit der anderen die Ränder zur Mitte, um einen runden Kuchen zu machen

Die Pasteten vorsichtig zu Kugeln rollen. In eine geschnitzte Form geben und leicht andrücken

Tippen Sie auf die Form auf dem Tisch, um die bedruckten Kekse herauszunehmen. Mit Nuss gefüllte Kekse werden zum Backen normalerweise flachgedrückt. Wenn kein Formteil vorhanden ist, wird die Zeichnung mit einer Gabel oder einem Signet durchgedrückt

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Legen Sie die Kekse aus. Im vorgeheizten Backofen 20-30 Minuten bei 180 Grad backen. Kekse mit Walnussfüllung - 10-20 Minuten

Leicht gebräunte Kekse auf ein Kuchengitter legen. Abkühlen lassen

Mamul-Kekse sind eine sehr berühmte Sorte orientalischer Süßigkeiten. In Syrien, Jordanien, Palästina usw. vertrieben. Ähnliche Rezepte gibt es auch in anderen arabischen Ländern, jedoch mit leichten Unterschieden in der Teigzusammensetzung.

Normalerweise werden solche Kekse für die zukünftige Verwendung vorbereitet und den Gästen zum Tee serviert. Es hält sich sehr gut, man kann sogar fertige Kekse einfrieren und nach Bedarf herausnehmen. Er ist sehr weich, aromatisch und wahrhaft orientalisch. Bedienen Sie sich!

Zutaten:
Teig
Wasser 125ml
Rosenwasser 1 TL
Trockenhefe 1 TL
Grieß 250g
Sonnenblumenöl, Raff. 100ml.
Ölablass. 200g
Weizenmehl 800g
Backpulver 4g
Sach. Pulver 25g
1 Prise salzen
Hühnereier 1 Stück

Füllung
Wasser 30ml
Lokum 100g
Sonnengetrocknete Datteln 500g

Vorbereitung:

Um Mamul-Kekse herzustellen, benötigen wir Mehl, Grieß, Butter, Sonnenblumenöl, Wasser, Puderzucker, Backpulver, Hefe, Salz, Rosenwasser, ein Ei zum Schmieren.

Puderzucker, Salz in die weiche Butter geben und mischen.

Dann Sonnenblumenöl und Rosenwasser einfüllen, erneut umrühren (Wenn Sie Rosenwasser ersetzen müssen, verwenden Sie Mandelextrakt (weniger verwenden) oder Vanilleextrakt (weniger) oder Rosenessenz).

In warmes Wasser gießen, mischen. Die flüssige Masse wird nicht homogen sein.

Trockene Zutaten getrennt mischen: das meiste Mehl, Grieß, Backpulver und Schnellhefe.

Wir mischen.

Und gießen Sie es in die Ölmasse.

Wir mischen.

Gießen Sie den Rest des Mehls in kleinen Portionen.

Und kneten Sie einen weichen, elastischen Teig.

Den Teig in eine tiefe Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 2 Stunden warm lassen. Während dieser Zeit nimmt das Volumen stark zu.

Den entstandenen Teig kneten.

Und wir geben es in die Schüssel zurück, bedecken es mit Frischhaltefolie und stellen es für weitere 2 Stunden in den Kühlschrank. Ich habe es über Nacht gelassen. Der Teig funktioniert wieder. Vor der Verwendung sollte der Teig aus dem Kühlschrank genommen und warm werden.

Für die Füllung der Kekse benötigen wir türkischen Genuss, Datteln und etwas Wasser.

Wir erhitzen das Turkish Delight 20 Sekunden lang in der Mikrowelle. Sie werden weich und biegsam.

Samen von Datteln entfernen.

Gießen Sie sie in eine trockene Pfanne.

Und etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Wenn die Datteln an der Pfanne kleben, fügen Sie Wasser hinzu. Sie sollten eine homogene Masse erhalten. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Datteln etwas abkühlen lassen.

Ein kleines Stück vom Teig abschneiden und zu einer 2-3 mm dicken Schicht ausrollen.

Extrudieren Sie kleine Kreise.

Geben Sie Stücke von Turkish Delight in die Mitte jeder Tasse.

Den Teig zusammendrücken und zu Kugeln rollen.