Pascha-Eier. Die besten Rezepte für pochierte Eier und ein paar Geheimnisse

Pochierte Eier werden in professionellen Küchen ganz einfach zubereitet. Es ist auch ganz einfach, es zu Hause zu machen, da es mehrere Möglichkeiten gibt.

Pochierte pochierte Eier

Wie man ein pochiertes Ei zu Hause kocht

Existiert 4 Wege Hausmannskost. Unter ihnen kann die beste nicht unterschieden werden, da die Kochoption von den Fähigkeiten und den verfügbaren Artikeln abhängt. Jedes Rezept erfordert Eier und Wasser, Salz nach Geschmack. Einige Rezepte verwenden eine 9% Essiglösung.

Klassik

Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie ein paar Esslöffel Essig hinzu und beginnen Sie mit dem Erhitzen.
Brechen Sie das Ei in eine Schüssel oder Tasse;
Wenn das Wasser warm ist, machen Sie einen Trichter;
Gießen Sie das Ei hinein (das Wasser sollte nicht kochen);
Kochen Sie das Ei und helfen Sie dem Eiweiß, das Eigelb einzuwickeln;
Nach drei Minuten Kochen das Ei mit einem Schaumlöffel entfernen.

In einer Tasche

Schneiden Sie ein 20 x 20 Quadrat in Frischhaltefolie, fetten Sie es mit Öl ein;
Legen Sie den Film in eine Schüssel oder Schüssel;
Brechen Sie das Ei in Plastik;
Beginnen Sie mit dem Erhitzen von Wasser in einem Topf;
Wenn das Wasser heiß wird, legen Sie einen Beutel hinein;
Nach 5 Minuten Kochen den Beutel entfernen, das Ei aufschneiden und herausnehmen.

In der Mikrowelle

Brechen Sie das Ei in eine Tasse.
Wasser kochen;
Gießen Sie gekochtes Wasser in eine Schüssel;
Essig und Salz hinzufügen;
Gießen Sie das Ei in eine Schüssel und Mikrowelle;
Garen Sie das Gericht 40-45 Sekunden lang bei 1000 Watt.

Für ein paar

Eine dampfende Schüssel mit Öl einfetten;
Gießen Sie Wasser in die Multicooker-Schüssel, legen Sie die Form hinein;
Gießen Sie in eine Form von Wasser;
Schlage das Ei ins Wasser.
Decken Sie die Schüssel mit Folie ab und schalten Sie den Multikocher ein.
Dämpfen Sie das Ei etwa 4 Minuten lang, nachdem die Flüssigkeit gekocht hat;
Mit einem Schaumlöffel das Ei herausnehmen und servieren.

Wie man ein pochiertes Ei zu Hause macht: Video

Das Rezept für das Gericht wird im folgenden Video vorgestellt.

Das pochierte Ei ist bei den edlen Bevölkerungsschichten weit verbreitet, und das ist nicht verwunderlich. Mit der richtigen Zubereitung und originellen Präsentation erobert das Gericht selbst den anspruchsvollsten Feinschmecker. Traditionell wird ein Ei auf das Brot gelegt, das Eigelb geschnitten und mit Käse und Kräutern bestreut. Viele fügen jedoch pochiert zu Salaten, ersten und zweiten Gängen hinzu. Traditionell wird das Ei in einer speziellen Form zubereitet - pochiert. Es gibt jedoch Möglichkeiten, in einem Topf zu kochen. Betrachten Sie die beliebten Rezepte für pochierte Eier.

Pochiertes Ei in einem Topf

Bereiten Sie einen hitzebeständigen Behälter vor, in dem das Ei gekocht wird. Der Topf sollte nicht zu tief sein. Die beste Option ist ein Behälter mit einem Fassungsvermögen von 1,5-2 Litern. mit einer Höhe von nicht mehr als 10 cm.
Gießen Sie Trinkwasser oder gefiltertes Wasser in einen Topf und füllen Sie den Behälter zu 70%. Stellen Sie den Brenner auf mittlere Leistung, bringen Sie ihn, bis die ersten Blasen erscheinen (niedriger Siedepunkt). Tipp: Erfahrene französische Köche empfehlen, Wasser durch fettreiche Milch zu ersetzen. Ein so einfacher Trick verbessert die Qualität des fertigen Gerichts und macht das pochierte Ei cremig und zart.
Essig wird verwendet, um die Proteingerinnung zu verbessern. Am Ende nimmt das Ei eine schöne Form an, Sie müssen es nicht mit einem Schaumlöffel in Einzelteile sammeln. Essig wird in einer Menge von 20 ml zugegeben. für 1 Liter. Wasser / Milch. Tipp: Verwenden Sie möglichst weißen Essig, da er das Eiweiß nicht in einen hässlichen Gelbstich färbt. Aber wenn es keine solche Option gibt, gießen Sie Apfel, Wein oder Tisch ein.
Wählen Sie als Hauptzutat nur die frischesten Eier (kürzlich gelegt). Sie haben ein dichtes Protein, das ohne Essig gerinnt. Entscheiden Sie sich für die Anzahl der Portionen, kochen Sie 1-4 Eier gleichzeitig. Tipp: Versuchen Sie, jeweils 1 Ei zu kochen. Es werden mehr miteinander verwoben, wodurch ein großer Klumpen entsteht. Die folgenden Anweisungen ersetzen nicht die praktische Empfehlung, sondern gelten für das Kochen von 1-4 Eiern.
Wähle eine tiefe Schüssel, Schöpfkelle oder einen flachen Teller. Das Ei aufschlagen, aber das Eigelb nicht beschädigen. Aus diesem Behälter wird das Ei in Zukunft ins Wasser geschickt.
Tipp: Manche Hausfrauen brechen die Rohstoffe lieber direkt in kochendes Wasser. Diese Option ist jedoch nur geeignet, wenn Sie 1 Portion zubereiten. Probieren Sie 2 Möglichkeiten aus, um das Richtige für Sie zu finden.
Als alle vorbereitenden Maßnahmen abgeschlossen waren, war das Wasser bereits ordentlich gekocht. Reduzieren Sie die Hitze oder schalten Sie den Herd ganz aus, um die Flüssigkeit etwas abzukühlen. Umrühren. Hinweis: Sie können keine Eier in kochendes Wasser (100 Grad) geben. Die optimale Temperatur beträgt 73-80 Grad. Wenn Sie das Produkt in eine Flüssigkeit mit dem höchsten Index geben, wird das Gericht zäh und geschmacklos.
Wenn das Wasser teilweise abgekühlt ist, erstellen Sie einen "Trichter", indem Sie es mit einem Esslöffel oder Schaumlöffel umrühren. Bewegen Sie das Ei vorsichtig in die Mitte der Pfanne und rühren Sie 20-25 Sekunden im Kreis weiter (bis das Protein hart wird). Tipp: Wenn Sie 2-4 Eier gleichzeitig kochen, rühren Sie das Wasser nicht um, bevor Sie das Essen hineingeben. Tauchen Sie die Eier einzeln in die Flüssigkeit und halten Sie dabei einen Abstand von 15-20 Sekunden ein.
Wenn Sie sich an die Regeln halten, ist ein pochiertes Ei in 4-5 Minuten fertig. Das Eigelb sollte mäßig dicht und dick sein und das Protein sollte gehärtet sein.
Entfernen Sie die Eier mit einem Schaumlöffel oder Esslöffel. In einen Topf mit heißem Wasser geben, salzen, eine halbe Minute ruhen lassen. Dieser Schritt muss durchgeführt werden, um den Essignachgeschmack zu beseitigen.
Tauchen Sie das pochierte Ei nach all den Manipulationen in kaltes Wasser, damit es besser gerinnt. Auf einem Tuch trocknen, servieren. Wenn die Kanten eingerissen sind, verwenden Sie eine Küchenschere, um sie zu formen.

Pochiertes Ei in einem Slow Cooker

Moderne Haushaltsgeräte eignen sich für die Zubereitung von pochierten Eiern. Vorab spezielle Silikonformen abholen. Cupcake-Slots funktionieren gut.
600 ml in die Mulde des Multicookers geben. steiles kochendes Wasser. Bereiten Sie ein Dampfsieb vor, legen Sie Silikonformen in der Menge hinein, die Sie kochen möchten.
In jedes Fach ein Ei schlagen, nicht salzen. Schließen Sie das Gerät mit einem Deckel, stellen Sie die Funktion „Steamer“ ein. Achten Sie darauf, dass kein Kondenswasser in die Eier gelangt, decken Sie das Gericht nach einer Minute Garzeit mit Folie ab.
Da jeder Multicooker über eine eigene Leistung verfügt, unterscheidet sich auch die Gardauer. Im Durchschnitt wird ein pochiertes Ei 4 Minuten lang gekocht, die Meldung erfolgt ab dem Zeitpunkt, an dem die ersten Wasserblasen erscheinen (Beginn des Kochens).
Schalten Sie das Gerät nach Ablauf der angegebenen Zeit aus. Öffnen Sie sofort den Deckel und entfernen Sie die Form vorsichtig mit Ofenhandschuhen. Drehen Sie die Silikonkörbe heraus, während Sie die Eier auf den Teller legen. Korrigieren Sie die Kanten mit einer Schere.

Um Eier mit der Mikrowelle zu kochen, empfiehlt es sich, im Voraus einen Pochierer mit 2 Fächern zu kaufen. Wenn dies jedoch nicht möglich ist, verwenden Sie eine vertiefte Schale (Glas- oder Keramikschale).
Erhitzen Sie das Wasser, aber bringen Sie es nicht zum Kochen. Schalten Sie den Wasserkocher 10 Sekunden vor Ende des Vorgangs aus. Füllen Sie die ausgewählten Behälter mit heißem Wasser, geben Sie etwas Essig (1-2 ml) in jedes Fach.
Brechen Sie die Eier in die Fächer der Form, stellen Sie die Mikrowelle auf maximale Leistung. Schicken Sie das Geschirr hinein, kochen Sie es 45 Sekunden lang. Nach Ablauf der eingestellten Zeit die Speisen mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
Bereiten Sie neue Gerichte zu. Gießen Sie 85 Grad Wasser hinein, salzen Sie nach Geschmack. Das pochierte Ei in die Flüssigkeit legen, 15 Sekunden ruhen lassen. Während dieser Zeit wird das Gericht gesalzen, der Nachgeschmack von Essig wird entfernt.

Pochiertes Ei in Frischhaltefolie

Eine dichte Frischhaltefolie wird als Beutel zum Kochen von Eiern verwendet. Schneiden Sie ein Stück von 20 * 20 cm ab und schmieren Sie den Teil, an den das Rohmaterial gesendet wird, mit Pflanzenöl.
Legen Sie den Film in einen vertieften Behälter (Schüssel). Brechen Sie das Ei in Polyethylen und achten Sie darauf, das Eigelb nicht zu beschädigen. In diesem Fall ersetzen Sie das Rohmaterial durch ein neues.
Rollen Sie über die Kanten des Plastiks, um einen versiegelten Beutel zu erhalten. Es sollte die gleiche Größe wie das Ei haben (Lufteintritt ausschließen). Wasser in eine Schüssel geben, aufkochen.
Drehen Sie keinen Trichter, gießen Sie kein Wasser in die Flüssigkeit. Schicken Sie die Eierbeutel in die Mulde und kochen Sie sie 4-5 Minuten lang. Nach dieser Zeit das fertige Produkt vorsichtig entnehmen, entfalten, abschmecken.

So servieren Sie ein pochiertes Ei

Traditionell wird ein pochiertes Ei auf eine Scheibe Toastbrot gestrichen und dann mit Käse, Kräutern und gehackten Oliven bestreut.
Manche Feinschmecker fetten einen frischen Laib mit Tomatensauce vor, geben dann die Hauptzutat hinzu und schneiden das Eigelb.
Darüber hinaus werden pochierte Eier zu Salaten und Gemüseeintöpfen hinzugefügt. Sie können die roten Bohnen kochen und bräunen, dann mit Olivenöl würzen und ein paar pochierte Eier in eine Schüssel geben.

Ein pochiertes Ei wird sofort nach der Zubereitung verzehrt. Nach 1 Stunde verliert das Gericht an Attraktivität und Geschmack. Betrachten Sie beliebte Rezepte mit Plastikfolie oder -tüte, Mikrowelle, Topf und Herd. Wählen Sie Ihre Option durch Versuch und Irrtum, bringen Sie sie zum Automatismus.

Video: wie man ein pochiertes Ei kocht

Ein pochiertes Ei ist die perfekte Mahlzeit für den Morgen. Es reicht aus, ein Stück frisches leckeres Brot, eine Tasse aromatischen Kaffee dazuzugeben - und das Frühstück ist fertig. Wenn Sie Ihren Morgen mit anderen Gerichten mit pochierten Eiern abwechslungsreich gestalten möchten, haben wir für Sie 5 interessante Rezepte der Köche zusammengestellt.

Pochiert ist eigentlich die Bezeichnung für die Zubereitungsart von Speisen. Seine Bedeutung ist, dass Lebensmittel in einer heißen Flüssigkeit bei einer Temperatur unter dem Siedepunkt schmachten. So können Sie zarten Flussfisch, Fleisch, Wurzelgemüse oder Hülsenfrüchte garen. Aber das bekannteste und am weitesten verbreitete Gericht auf der ganzen Welt sind pochierte Eier.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, pochierte Eier zuzubereiten.

1) Auf die altmodische Art: eWenn Sie es beherrschen, dann laden Sie gerne Gäste zum Frühstück ein und veranstalten für sie eine Kochshow. In einem Topf zum BeispielTefal illico G7024414,genug Wasser aufkochen, einen Löffel Essig dazugeben, dann mit einer Hand den Trichter in kochendem Wasser mit einer Gabel oder einem Esslöffel drehen und mit der anderen das Ei halbieren (die Köche tun dies gegen den Topfrand) so dass die Flüssigkeit in den Trichter gelangt. In einer einfacheren Version brechen Sie das Ei zuerst in eine Schöpfkelle und senken es dann vorsichtig für 3-4 Minuten in kochendes Wasser.

2) In der pochierten Maschine: in den geschäften finden sie eine große auswahl an allen möglichen werkzeugen zum kochen von pochierten eiern. Am günstigsten sind Silikon-"Tabletts" mit Schwanz. Sie schlagen 1 Hühnerei in diesen Behälter und senken es am Schwanz für 3-4 Minuten in kochendes Wasser.

3) Im Film: der einfachste und zuverlässigste Weg. Sie müssen eine flache Tasse mit Frischhaltefolie abdecken, die Folie unbedingt mit Pflanzenöl einfetten (sonst bleibt das Protein daran haften), 1 Ei darin vorsichtig aufschlagen, salzen und pfeffern, dann die Ränder der Folie sammeln und binde es mit einem Faden fest. Legen Sie einen solchen Beutel für 4-5 Minuten in einen Topf mit kochendem Wasser. Dann mit einer Schere den Schwanz des Beutels abschneiden und das Ei vorsichtig herausnehmen.

Hausgemachte Eierspeisen beschränken sich nicht nur auf Rührei und Rührei. Es gibt viele interessante Möglichkeiten, dieses Produkt zuzubereiten, zum Beispiel können Sie ein pochiertes Ei kochen. Pochierte Eier sind unglaublich zartes weißes und heißes, cremiges Eigelb, das eine Vielzahl von Gerichten ergänzen kann. Wenn Sie dieses Produkt noch nicht auf diese Weise zubereitet haben, zeigen wir Ihnen bewährte Methoden zum Kochen eines pochierten Eies, zeigen köstliche Fotos und Lehrvideos.

Möglichkeiten, pochierte Eier zuzubereiten

Der Name des französischen Gerichts "pochierte Eier" leitet sich vom Wort "poche" ab, was "Tasche" bedeutet. Und das alles, weil die Franzosen dieses Produkt in speziell geölten Pergamenttaschen gekocht haben. Es gibt mehrere Möglichkeiten, ein pochiertes Ei zuzubereiten. Einige davon sind wirklich erfolgreich, und wir werden sie mit Ihnen teilen. Andere, wie das Kochen eines Produkts in Pergament, produzieren nicht die ideale Proteinform oder erfordern große Sorgfalt, wie zum Beispiel das Anrichten eines Trichters mit Wasser in einem Topf.

Methode Nummer 1: Entfernen Sie das alte Protein

Das Erfolgsgeheimnis ist, dass sich ein außergewöhnlich frisches Produkt für pochierte Eier eignet. Was ist, wenn Sie keinen eigenen Hühnerstall haben? Sie können einen kleinen Trick anwenden: Bevor Sie pochierte Eier kochen, müssen Sie das "alte" Protein entfernen, das die weißen Flocken bildet, die wir nicht brauchen. Das geht ganz einfach: Nehmen Sie ein feines Sieb, legen Sie es in einen tiefen Teller und schlagen Sie ein Ei hinein. Das gesamte "alte" und flüssige Protein fließt in die Platte und nur der Teil des Produkts verbleibt im Sieb, was Ihnen ein einwandfreies Ergebnis liefert.

Die Kochanleitung lautet wie folgt:

Wir stellen einen großen Topf mit sauberem Wasser auf den Herd und lassen es kochen.
Fügen Sie dem Wasser Salz hinzu.
Wenn die ersten Blasen auftauchen, reduzieren wir die Leistung, wir brauchen eine gleichmäßig glatte Wasseroberfläche.
Gießen Sie das Ei vorsichtig aus dem Sieb in das Wasser, es sinkt auf den Boden, beginnt dann allmählich weiß zu werden und steigt auf.
Pochierte Eier etwa 4 Minuten kochen.
Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und mit dem Finger leicht andrücken. In Bezug auf die Weichheit sollte er Mozzarella-Käse ähneln.

Mit diesem Rezept für pochierte Eier erhalten Sie immer das perfekte Ergebnis. Sie können auch einen kleinen Trick anwenden, indem Sie wie auf dem Foto einen Teller auf den Boden der Pfanne legen. Jetzt kann unsere Superzutat zu Pasta hinzugefügt oder für ein Gourmet-Frühstück auf Speck und Toast gelegt werden.

Methode Nummer 2: Essig hinzufügen

Es wird angenommen, dass Essig die Proteinfaltung fördert und das Produkt eine Referenzform annimmt. Einige Köche wenden diesen Trick wirklich an, aber hier ist es wichtig, den Geschmack des Gerichts nicht mit Säure zu verderben, es reichen nur wenige Tropfen. Das Rezept für pochierte Eier mit Essig sieht so aus:

Lassen Sie das Wasser in einem Topf kochen.
Brechen Sie das Ei in eine Tasse, ohne das Eigelb zu beschädigen.
Gießen Sie Salz in kochendes Wasser und fügen Sie etwas Essig hinzu.
Wir schicken das Ei ins Wasser und kochen es 4 Minuten lang.

Um ein noch besseres Ergebnis zu erzielen, können Sie mit einem Schneebesen einen Trichter in einen Topf mit Wasser formen und ein Ei in die Mitte dieses Trichters gießen.

Methode Nummer 3: mit Frischhaltefolie

Dies ist bereits eine Modernisierung der ältesten Pergamentkochmethode, aber anstelle von Papier wird Frischhaltefolie verwendet, die Sie durch normales Zellophan ersetzen können. Wir zeigen Ihnen, wie Sie pochierte Eier in Folie zubereiten. Das Schritt-für-Schritt-Diagramm des Kochvorgangs sieht wie folgt aus:

Nehmen Sie eine Tasse und legen Sie den Boden mit Plastikfolie oder Zellophan aus. Die Folie lässt sich leichter handhaben und die Form wird runder.
Die Frischhaltefolie mit Olivenöl bestreichen und ein Ei unterschlagen.
Nehmen Sie die Enden der Folie auf und rollen Sie sie zu einem Beutel zusammen.
Jetzt schicken wir diesen Beutel für 3-4 Minuten in kochendes Wasser.
Nach Ablauf der Garzeit muss die Folie noch geschnitten werden.

Sie können auch spezielle Küchengeräte kaufen, in denen es bequemer ist, ein pochiertes Ei zu kochen. Sie sehen aus wie Plastikbehälter, in denen der Hoden in Wasser gelegt wird. Mit den oben genannten Methoden können Sie jedoch auch ein pochiertes Ei beim ersten Mal perfekt zubereiten.

Ein pochiertes Ei servieren

Jetzt wissen Sie, wie man ein pochiertes Ei macht. Womit soll man es servieren? Dieses Gericht kann ein eigenständiges Frühstück sein, aber warum nicht weiter gehen? Hier sind einige der besten Geschmackskombinationen.

Schnelles Frühstück: Knoblauch in einer Mischung aus Butter und Pflanzenölen goldbraun braten, in Scheiben geschnittenes Brot in die Pfanne geben, Croutons beidseitig anbraten. Die Croutons auf einen Teller geben und die Tomatenringe anbraten. Eine Schicht Tomaten auf die Croutons geben. Kochen Sie die Hoden und legen Sie sie ganz oben. Mit einem scharfen Messer einen Einschnitt machen, damit das Eigelb fließt. Mit schwarzem Pfeffer bestreuen.
Leckeres Mittagessen: Nudeln kochen, Zwiebeln, Knoblauch und Schinkenscheiben in einer Pfanne anbraten, etwas Sahne hinzufügen, köcheln lassen und die Nudeln in die Sauce geben, umrühren. Die Nudeln auf einen Teller legen, das pochierte Ei darauf legen, schneiden, ein paar Basilikumblätter hinzufügen.
Leichtes Abendessen: Spargel in Butter anbraten, auf einen Teller legen, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer gießen. Das Ei aufkochen und auf den Spargel legen, einschneiden, das leckere Gericht mit Parmesanspänen bestreuen.

Video: Wie man ein pochiertes Ei kocht

Pochierte Eier haben sich lange nur von den allerbesten Seiten bewährt. Sie können als autarkes Gericht, als Bestandteil einer komplexen Komposition, als Basis für eine Sauce verwendet werden. Es stimmt, viele Leute, die versuchen, ein Produkt zu Hause zu kochen, haben damit oft merkliche Schwierigkeiten.

Um zu lernen, wie Sie alles richtig machen, müssen Sie nicht nur herausfinden, wie viel die Hauptkomponente in kochendem Wasser aufbewahrt, sondern auch eine Reihe von Nuancen kennengelernt werden. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, pochierte Eier zuzubereiten. Jeder von ihnen hat seine eigenen Vor- und Nachteile.

Vergleich alter und moderner Ansätze

Es gibt zwei grundlegende Methoden, die Sie ausprobieren können, um loszulegen. Ihr Hauptvorteil (wenn auch nur Potenzial) ist die Verwendung zusätzlicher Geräte. Sie wurden entwickelt, um den Garprozess zu erleichtern und ein sauberes Ergebnis zu erzielen.

Die alte Methode. Er war es, der der Methode "pochiert" ihren Namen gab, die aus dem Französischen mit "in der Tasche" übersetzt wird. Nehmen Sie ein 20 x 20 cm großes Pergamentblatt und bestreichen Sie es auf einer Seite mit Butter. Den Rohling verteilen wir mit der Ölseite nach oben in einer Schüssel geeigneter Größe, sodass die Ränder des Pergaments frei sind. Wir brechen das Ei in den resultierenden Beutel und befestigen die Kanten der Struktur, damit der Inhalt nicht ausläuft. Wir legen das Produkt in kochendes Wasser, warten 3,5 Minuten und nehmen den Inhalt heraus.

Tipp: Bei der Zubereitung von pochierten Eiern ist unbedingt darauf zu achten, wie viel Zeit für die Verarbeitung einer Zutat im Einzelfall zur Verfügung steht. Viele Jahre lang experimentierten erfahrene Köche nicht ohne Grund in diese Richtung - sie schlugen den optimalen Zeitrahmen in Abhängigkeit von der spezifischen Vorgehensweise und den physikalischen Eigenschaften der verwendeten Werkzeuge vor.

Moderne Methode. Eine Variation des alten Ansatzes unter Verwendung eines moderneren Materials. Die Vorgehensweise ist bis auf das Schmieren der Oberfläche mit Öl gleich, jedoch muss das Produkt 4 Minuten und 20 Sekunden in kochendem Wasser gehalten werden. In diesem Fall sollte die Struktur nicht auf dem Boden liegen.

Im ersten Fall ist es selbst nach längerer Übung schwierig, das perfekte Ergebnis zu erzielen. Das Protein breitet sich innerhalb der Struktur aus, sodass die Form des Endprodukts spezifisch ist. Wenn Sie Eier auf diese Weise kochen, dann nur, um Ihr Wissen über die historischen Grundlagen des Prozesses zu zeigen. Im zweiten Fall müssen Sie wieder zusätzliche Aktionen ausführen, aber höchstwahrscheinlich bleibt das Produkt trotzdem am Material haften und muss sehr vorsichtig abgerissen werden.

Eier kochen mit pochiertem Maker

Vor nicht allzu langer Zeit erschienen die sogenannten Poched Maker oder Igel auf dem Markt für Geräte für Köche. Im Aussehen sind dies die gewöhnlichsten Schaumlöffel, die normalerweise aus Kunststoff bestehen und wie ein Ei geformt sind. Sie wurden entwickelt, um die Herstellung eines Bauteils nach dem pochierten Verfahren zu Hause so weit wie möglich zu vereinfachen.

Die Manipulation sieht so aus:

Gerät waschen, trocknen, mit weicher Butter einfetten.
Wir brechen ein Ei hinein und legen das Produkt in kochendes Wasser. Sie müssen es 3,5 Minuten kochen.
Wir nehmen das Produkt sehr vorsichtig heraus und prüfen, ob es nicht an der Unterseite des Instruments klebt.

Diese Behandlungsoption ist viel einfacher als die vorherigen, aber immer noch nicht ideal. Auch wenn Sie alles richtig machen und sich das nötige Geschick aneignen, ist es nicht immer möglich, ohne Lumpen ein schönes und ordentliches Ei zu bekommen.

Der einfachste und natürlichste Ansatz

Trotz der Einfachheit des Ansatzes gilt er sowohl für Anfänger als auch für fortgeschrittene Köche als die beste Option. Um das Produkt nach allen Regeln zu kochen, müssen Sie die folgenden Manipulationen durchführen:

Wasser in einem großen Topf aufkochen, dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren und ein paar Tropfen Essig in die Flüssigkeit geben.
Brechen Sie das Ei in ein kleines Sieb, damit der flüssige Teil des Proteins entfernt wird. Dann das Produkt mit einer schnellen, aber sanften Bewegung in das Wasser gießen, damit das Eigelb nicht ausläuft.
Du kannst mit einem Löffel einen Trichter im Wasser machen, dann hat das Protein Zeit, sich festzuhalten, bevor es auf den Boden des Behälters sinkt.
Sie müssen das Produkt 3,5 Minuten kochen, dann erhalten Sie den pochierten Effekt.

Das Ergebnis ist wirklich nahezu ideal. Das flüssige Protein wird dekantiert, so dass praktisch keine Flocken entstehen, der Essig macht den alkalischen Geschmack des Wassers neutraler. Es ist besser, Wein oder Reisessig zu nehmen, dann ist es absolut unsichtbar. Es ist bemerkenswert, dass solche Rohlinge in kaltes Wasser gelegt und in den Kühlschrank gestellt werden können. In diesem Fall behalten sie ihr ursprüngliches Aussehen für einige Tage bei. Vor dem Servieren müssen sie nur nicht länger als 30 Sekunden in heißem Wasser gehalten werden.

Vorteile der Hightech-Methode

Dieser Ansatz wird von Hausfrauen sehr selten verwendet, weil erfordert spezielle Geräte, die Wasser mit einer stabilen Temperatur von 64 ° C bereitstellen können. In diesem Fall wird das Ei in der Schale einfach in die vorbereitete Apparatur abgesenkt und nach 50 Minuten entnommen.

Als Ergebnis pochiert stellt sich heraus, dass es wirklich perfekt ist, aber angesichts des Zeitaufwands rechtfertigt sich die Methode nicht immer. Es wird zwar eine große Anzahl von Produkten in einem Arbeitsgang hergestellt, und das Endprodukt kann bis zu mehreren Tagen gelagert werden. Es stellt sich heraus, dass die Option nur in professionellen Küchen anwendbar ist. Alle Versuche, die Technik einer normalen Küche anzupassen, scheitern selbst mit einem geeigneten Thermometer und einem sehr fortschrittlichen Herd.

Was müssen Sie wissen, um das perfekte Ergebnis zu erzielen?

Um ein hochwertiges, ästhetisch ansprechendes und schmackhaftes pochiertes Ei zuzubereiten, müssen Sie nicht nur die aufgeführten Fähigkeiten besitzen, sondern auch folgende Faktoren berücksichtigen:

Egal wie viel Produkt Sie kochen, es kann nur mit den frischesten Eiern wirklich perfekt werden. Das Protein alter oder leicht abgestandener Lebensmittel behält seine Form nicht gut. Für die Zubereitung von pochierten Speisen sind nur solche Exemplare geeignet, die in einem Gefäß mit Wasser ausgelegt auf der Seite liegen und mit der stumpfen Seite nicht aufgehen.
Das Gericht wird vollständig und schön, wenn Sie die Hoden der Kategorie "Extra" mit einem hellen und großen Eigelb verwenden.
Es wird empfohlen, die Elemente nicht in sprudelndes, sondern leicht kochendes Wasser abzusenken, wenn Blasen an den Wänden auftreten.
Verwenden Sie nicht zu viel Wasser, wenn Sie nicht mehr als ein paar Eier kochen müssen. Und 2-3 Tropfen Essig reichen aus.
Die Flocken werden viel kleiner, wenn Sie das flüssige Protein zuerst durch ein Sieb abseihen. Aber dieser Ansatz wird bei veralteten Produkten nicht funktionieren, die Situation wird nur noch komplizierter.

Sie müssen etwas Mühe und Geduld aufbringen, wenn Sie lernen möchten, wie man eine Delikatesse richtig zubereitet. Der Aufwand zahlt sich aber sicher aus, wenn Sie nicht viel Zeit mit der Zubereitung des Frühstücks, einer originellen Soße oder einfach nur überraschen möchten.