Rezept für Bagelbrötchen. Wie man leckere Bagels mit Marmelade aus Hefeteig nach einem Rezept mit Foto kocht

Das Haus duftet nach Behaglichkeit, wenn der Duft von frischem Gebäck in der Küche schwebt. Solche Backwaren, ein Symbol für häusliche Gemütlichkeit, können Bagels aus Hefeteig sein. Du kannst sie nicht nur köstlich zu einer Tasse Tee genießen, sondern sie auch als Snack zur Arbeit oder zum Lernen mitnehmen.

Klassische Hefeteighörner können auch ohne Füllung hergestellt werden. Auch in diesem Fall werden sie sich als ungewöhnlich lecker und duftend herausstellen, wenn ein bewährtes Rezept verwendet wird und Gebäck mit Liebe zubereitet wird. Das Highlight des folgenden Rezepts ist das Schmieren der Teigschicht mit Butter, wodurch die Produkte etwas Schichtung erhalten.

Die Zusammensetzung klassischer Bagels ohne Füllung ist wie folgt:

• 35 g Trockenhefe;
• 125 ml warmes Wasser;
• 125 ml Milch;
• 60 g Zucker;
• 100 Gramm Butter;
• 450 g Mehl.

Die Rohlinge müssen mit einer Mischung aus einem Hühnerei und 30 ml Milch eingefettet werden.

Wie man Bagels aus Hefeteig macht:

1. Zucker und Hefe in Wasser verrühren. Gießen Sie dann Milch mit Hefe in den Sirup, fügen Sie 60-70 g geschmolzene Butter und das gesamte gesiebte Mehl hinzu.
2. Den Teig vorsichtig kneten und etwa 30 Minuten warm liegen lassen, nachdem Sie ihn mit Frischhaltefolie umwickelt haben, damit er nicht verwittert.
3. Dann zu einer Schicht rollen, die wiederum 40 Minuten bei Raumtemperatur belassen wird. Nach der angegebenen Zeit den Kuchen mit dem restlichen Öl einfetten, dreimal mit einem Umschlag falten, ausrollen und mit Frischhaltefolie eine weitere Stunde ruhen lassen.
4. Jetzt ist es Zeit, Bagels zu formen. Den Teig in Dreiecke schneiden und von unten beginnend aufrollen.
5. Die Rohlinge mit einer Ei-Milch-Mischung schmieren und bei 200 Grad backen, bis sie gar sind.

Rezept für Marmelade

Leichte, luftige und zartschmelzende Hefeteig-Bagels werden auch mit Füllung gebacken, zum Beispiel mit Marmelade.

Die Anteile der Zutaten für diese Delikatesse sind wie folgt:

• 300 ml Milch;
• 30 g frisch gepresste Hefe;
• 75 g Kristallzucker;
• 45 ml raffiniertes Pflanzenöl;
• 2 Hühnereier im Teig und die gleiche Menge zum Schmieren;
• 3-4 g Salz;
• 700-800 g Mehl;
• 500 g dicke Marmelade.

Bäckereiprodukte:

1. Wir bereiten einen Teig aus Milch, Hefe, 30 g Zucker und 100 g Mehl zu. Rühren Sie alle Klumpen vorsichtig um und lassen Sie sie 40 Minuten lang warm. Decken Sie die Schüssel mit der Mischung mit einem sauberen Handtuch ab.
2. In einer lockeren schaumigen Masse die Eier mit dem restlichen Zucker und Salz schlagen. Diese Mischung wird zusammen mit Pflanzenöl in den volumenvergrößerten Teig eingebracht.
3. Als nächstes kneten Sie den Teig und streuen das gesiebte Mehl in kleinen Portionen. Die Masse sollte elastisch und formschön herauskommen, aber nicht mit Mehl verstopft sein. Es sollte eine Stunde in der Wärme reifen.
4. Den fertigen Teig in 20 gleich große Stücke teilen. Rollen Sie jedes zu einem Kuchen, machen Sie Querschnitte von einer seiner Kanten. Geben Sie näher an der Mitte 25 g Marmelade (etwa einen Esslöffel) hinein und rollen Sie sie fest zu einem Bagel.
5. Gedrehte Bagels mit Marmelade auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Nach einer halben Stunde gehen lassen, mit geschlagenem Ei bestreichen und in den Ofen stellen, damit sie ihre Fässer bei 180 Grad bräunen können.

Nachtisch mit Kirschen

Der einfachste Trockenhefeteig und gefrorene Kirschen können in ein wunderbares Dessert verwandelt werden.

Zum Backen, was Sie nehmen müssen:

• 250 ml Milch;
• 8 g schnell wirkende Hefe;
• 210 g Kristallzucker (davon 30 g für die Füllung);
• 30 ml Pflanzenöl;
• 40 g geschmolzene Butter;
• 10 g Vanillezucker;
• 6 g Salz;
• 450 Gramm Mehl;
• 300 g gefrorene Kirschen;
• 30 g Stärke;
• 30 ml Wasser.

Backfortschritt:

1. Hefe mit 30 g Zucker in Milch auflösen und stehen lassen, bis sich eine Schaumhaube bildet. Dies dauert je nach Temperatur der Flüssigkeit und Umgebung 10-15 Minuten.
2. Danach die Hefe mit Mehl und den restlichen Zutaten für den Teig vermengen. Die Masse vorsichtig mischen und anderthalb Stunden reifen lassen.
3. Kombinieren Sie in einem Topf mit schwerem Boden Kirschen (Sie können direkt aus dem Gefrierschrank), Wasser, Stärke und Zucker. Alles auf Feuer köcheln lassen, bis es kocht und anschließend eindickt. Dann den Kirschinhalt des Topfes abkühlen.
4. Den fertigen Teig in zwei gleiche Teile teilen, jeweils einen Kreis ausrollen. Schneiden Sie es mit einem Messer in 12 Sektoren. Kirschfüllung darauf verteilen, Bagels formen.
5. Bedingungen zum Backen von Produkten: 175-180 Grad, 25-30 Minuten.

Nicht unerheblich für solch einfaches Backen ist die weitere Präsentation. Um die fertigen Produkte zu dekorieren, können sie in Puder gerollt oder mit Hilfe eines Tütenstreifens mit Protein- und Schokoladenglasur aufgemalt werden.

Wie macht man das mit Mohn?

Hefekuchen mit Mohn werden von vielen geliebt, daher ist es nicht verwunderlich, dass ein Rezept für Bagels mit Mohn erschienen ist. Natürlich kannst du auch fertige Mohnfüllung verwenden, aber es ist überhaupt nicht schwierig, sie selbst zu kochen, während der Teig reift.

Zutatenliste für Teig und Mohnfüllung:

• 300 ml warme Kuhvollmilch;
• 40 g Presshefe;
• 150 g Zucker, davon 50 g für die Mohnfüllung;
• 2 Eier (eines zum Einfetten von Bagels);
• 120 g weiche Butter;
• 5 g Salz;
• 600 Gramm Mehl;
• 135 g trockener Mohn.

Arbeitsalgorithmus:

1. Damit die Hefe „aufwacht“, müssen sie mit Vollmilch, Zucker, 90 g Mehl gemischt und eine Viertelstunde oder etwas länger stehen gelassen werden.
2. Das Mehl zum Kneten des Teigs in eine Schüssel sieben, salzen. Machen Sie dann einen Aussparungstrichter in der Mitte der Rutsche, in den Sie das geschlagene Ei und den Teig gießen.
3. Beginnen Sie mit dem Kneten der Masse. Während dieses Vorgangs müssen Sie Plastikbutter in kleinen Portionen mischen. Den Teig an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, damit er sich verdoppelt.
4. Für die Füllung Mohn in kochendem Wasser 40 Minuten dämpfen. Dann das Wasser abgießen und den Mohn mit einem Mixer zu einer homogenen Masse zermahlen, dabei etwas Zucker hinzufügen.
5. Wir formen Bagels. Aus jedem Viertel der Gesamtteigmasse einen runden Kuchen mit einem Durchmesser von 25 cm ausrollen und in 8 Segmente schneiden. Geben Sie 10-20 g Füllung auf jedes Segment, wickeln Sie es in eine Rolle, die mit einem Hufeisen gebogen wird.
6. Bagels mit Mohn bei Standard 180 Grad backen, bis eine köstliche goldene Kruste entsteht.

Auf Margarine mit Äpfeln

Economy-Version eines Bagels - Margarine-Gebäck gefüllt mit Früchten zu jeder Jahreszeit (Äpfel).

Um sie zu backen, benötigen Sie:

• 250 ml Milch;
• 75 g frische Hefe;
• 100 g Zucker;
• 2 Eier;
• 200 g cremige Margarine;
• 600-800 g Mehl;
• 200 g Äpfel;
• 5g Zimt.

Wie man kocht:

1. Margarine schmelzen. Milch in einer separaten Schüssel erhitzen, bis sie warm ist, und Zucker und Hefe darin verdünnen.
2. Danach Mehl nach und nach in Flüssighefe geben, bis die Masse die Konsistenz von Sauerrahm annimmt. In diesem Stadium sollten Sie die Eier und Flüssigkeit, nicht heiße Margarine, vorsichtig mit einem Löffel mischen.
3. Dann buchstäblich in Portionen von 50 g das Mehl einrühren, bis eine elastische und weiche Masse entsteht, die bei der Zubereitung der Füllung in Ruhe gelassen wird.
4. Äpfel waschen, nach Belieben schälen, in kleine Würfel schneiden, mit Zucker und Zimt bestreuen.
5. Außerdem ist alles einfach: Sie müssen Bagels mit einer der oben genannten Methoden formen und in einem vorgeheizten Ofen backen.

Hefeteigbrötchen mit Würstchen

Bagels auf Hefeteig können nicht nur mit einer süßen Füllung, sondern auch mit Krabbenstäbchen, Wurst oder Würstchen wie in diesem Rezept zubereitet werden.

Für ungesüßte Bagels müssen Sie die Produkte gemäß der folgenden Liste einnehmen:

• 220 ml Milch;
• 75 g Zucker;
• 15 g Trockenhefe;
• 2 Eier;
• 60 Gramm Butter;
• 10 g Salz;
• 500 Gramm Mehl;
• 1000 g Milchwürste.

Backrezept Schritt für Schritt:

1. Salz, Zucker, Hefe, geschlagene Eier und weiche Butter in warmer Milch auflösen. In diese homogene flüssige Mischung muss nur noch das Mehl eingemischt werden und nach dem Gehen ist der Teig fertig. Sie können den Geschmack von ungesüßten Bagels verbessern, indem Sie dem Teig Gewürze hinzufügen, z. B. gemahlener Pfeffer, Nelken, Koriander, Zimt, Kardamom.
2. Lassen Sie den Teig zu einer glatten Kugel geknetet, damit er aufgeht. Nach dem ersten Aufgehen muss es geknetet und reifen gelassen werden. Wenn der Teig zum zweiten Mal aufgeht, kannst du bereits damit arbeiten.
3. Schneiden Sie den zu einer halben Zentimeter großen Schicht gerollten Teig in Streifen von 2 x 15 cm, wickeln Sie jede Wurst mit Teig ein und backen Sie sie im Ofen, bis sie goldbraun ist, damit die Oberfläche des fertigen Bagels glänzend ist. Sie können sie mit einem Ei oder Gemüse einfetten Öl.

Mit Kondensmilch

Eine weitere Option zum Füllen von Bagels ist gekochte Kondensmilch. Damit können Sie sehr schnell Gebäck auf einem hefefreien Hefeteig zubereiten.

In diesem Fall werden folgende Komponenten benötigt:

• 200 ml Milch;
• 15 g Instant-Trockenhefe;
• 100 g Zucker;
• 7 g Backpulver;
• 3 g Salz;
• 400-500 g Mehl;
• gekochte Kondensmilch zum Füllen;
• Eigelb zum Einfetten der Rohlinge vor dem Backen.

Kochschritte:

1. Hefe und Zucker in warmer Milch auflösen. Mehl mit Salz und Backpulver sofort hinzufügen. Mischen Sie gut und vergessen Sie es für 50 Minuten.
2. Danach den Teigklumpen in vier Teile teilen. Aus jedem Viertel 4 Bagels mit Kondensmilchfüllung formen, den Teig zu einer Schicht ausrollen und in 4 Segmente schneiden. Kondensmilch auf jeden Sektor geben und aufrollen.
3. Legen Sie die Produkte auf ein Backblech und backen Sie sie, nachdem sie mit Eigelb bestrichen sind, im Ofen.

Bagels mit Marmelade sind hausgemachte duftende Backwaren, die sich perfekt für alltägliche Teepartys eignen. Wenn Sie Bagels aus Hefeteig backen, werden sie luftig und zart.

Hefe-Bagel mit Marmelade

Küchengeräte: Schneebesen, Schüsseln, Frischhaltefolie, Handtuch, Backblech, Pergament, Pinsel.

Zutaten

Kochen Schritt für Schritt

1. Milch (285 ml) wird auf eine Temperatur von 35 Grad erhitzt. Kann in der Mikrowelle oder auf dem Herd erhitzt werden. Gießen Sie die erhitzte Milch in eine Schüssel, fügen Sie 95 Gramm Zucker, 2 Gramm Salz und 5 Gramm Hefe hinzu. Mischen Sie die resultierende Masse gründlich mit einem Schneebesen.
2. Gießen Sie 105 Gramm gesiebtes Mehl in die Milchmischung und rühren Sie mit einem Schneebesen um, um alle Klumpen zu brechen.
   
   
3. Wir wickeln die Schüssel mit Frischhaltefolie ein, bedecken sie mit einem Handtuch und stellen sie 60 Minuten lang in Hitze. Das ist unser Teig zum Testen.
   
   
4. Wenn der Teig fertig ist, gießen Sie ihn in eine große saubere Schüssel und gießen Sie 95 Milliliter Sonnenblumenöl hinein.
   
   
5. 2 geschlagene Eier zum Teig geben und mit einem Schneebesen verrühren.
   
   
6. Allmählich beginnen wir, 645 Gramm gesiebtes Mehl in die resultierende Mischung zu gießen und den Teig mit einem Löffel zu kneten.
   
   
7. Wenn der Teig mit einem Löffel schwer zu kneten ist, den Tisch mit Sonnenblumenöl einfetten oder mit Mehl bestreuen. Wir schieben den Teig darauf und kneten ihn mit unseren Händen, damit er nicht mehr an unseren Händen klebt. Den vorbereiteten Teig in eine Schüssel geben. Damit es nicht an den Wänden kleben bleibt, können Sie die Schüssel mit Sonnenblumenöl einfetten. Wir ziehen die Schüssel mit Frischhaltefolie fest, bedecken sie mit einem Handtuch und lassen sie 60 Minuten einwirken.
   
   
8. Wenn der Teig aufgeht, klopfen Sie ihn leicht nieder und teilen Sie ihn in 26 gleiche Stücke.
   
   
9. Die restlichen zwei Eier in einer separaten Schüssel mit einem Schneebesen schlagen.
10. Aus jedem Teigstück formen wir einen Kuchen, geben Marmelade darauf und formen Bagels.
    
    
11. Wir legen ein Backblech mit Pergament aus, legen die Bagels darauf und lassen es 30 Minuten ruhen.
    
    
12. Wenn die Bagels ein wenig fit sind, fetten Sie sie mit geschlagenen Eiern ein.
    
    
13. Wir heizen den Ofen auf 180 Grad auf und legen die Bagels 30 Minuten lang hinein.
    
    
    
14. Wir übertragen das fertige Gebäck auf eine Schüssel. Sie können die Oberseite der Bagels mit Puderzucker dekorieren.
    
    

Videorezept

Im Video sehen Sie im Detail, wie man Bagels aus Hefeteig macht.

Alles ist sehr einfach. Das Wichtigste ist, hochwertigen Teig für Bagels zuzubereiten. Hefeteige werden im Sauerteig- und Sauerteigverfahren hergestellt. Für süße Backwaren eignet sich Sauerteig besser. Das mehrfache Durchführen, Anpassen und Trennen ist zeitaufwändig, aber der Aufwand lohnt sich! Bagels auf Hefeteig werden weich, luftig, sie schmelzen wirklich im Mund.

Garzeit (im Ofen): 30 Minuten / Ausbeute: 20 Stück

Zutaten

• Weizenmehl 700-800 g
• frische Hefe 30 g (trocken 1 Teelöffel)
• Milch 300 ml
• Pflanzenöl 3 EL. Löffel
• Prise Salz
• Kristallzucker 3 EL. Löffel
• Hühnereier 4 Stück (2 im Teig, 2 zum Einfetten)
• Marmelade 500 Gramm

Kochen

Ich beginne mit der Zubereitung des Gebräus. Ich gieße Milch in die Schüssel und erhitze sie auf eine Temperatur von 35-40 Grad. Wenn ein Thermometer vorhanden ist, großartig, wenn nicht, wird die Temperatur mit dem Finger bestimmt - es sollte angenehm warm sein (dies ist natürlich ein subjektives Kriterium). Ich füge frische Hefe zu warmer Milch hinzu, egal was - sowohl frisch als auch trocken passen gleichermaßen. Ich habe frisch verwendet. Gut mischen, dann 1 EL in Milch mit Hefe gießen. ein Löffel Zucker und 4 EL. Löffel Weizenmehl.



Rühren Sie die Hefemischung gründlich mit einem Schneebesen um, damit kein Klümpchen zurückbleibt. Ich decke die Schüssel mit dem fertigen Teig mit einem sauberen Handtuch ab und stelle sie an einen warmen Ort, um sie für 30-40 Minuten zu nähern.



In der Zwischenzeit schlage ich zwei Hühnereier in eine Schüssel, füge Zucker und eine Prise Salz hinzu. Die Eier mit einem Schneebesen oder einem Mixer gründlich zu einer dicken Masse schlagen.



Wenn die Hefe frisch war und alles richtig gemacht wurde, verdoppelt oder verdreifacht sich der Teig an einem warmen Ort sogar. Ich gieße geschlagene Eier in den Teig, mische und füge Pflanzenöl hinzu.



Es ist Zeit, den Teig zu kneten. Achten Sie darauf, das Mehl mehrmals durch ein Sieb zu sieben. Durch das Sieben von Mehl entfernen wir nicht nur Flecken (es gibt solche Vorfälle, insbesondere wenn Sie ein Produkt in Plastiktüten kaufen), sondern reichern es auch mit Sauerstoff an. Das Mehl in kleinen Portionen in eine Schüssel geben und nach und nach den Hefeteig kneten. Wenn es fertig ist, sollte es elastisch sein, aber gleichzeitig nicht verstopfen und seine Form gut behalten. Ich mache aus dem Teig eine Kugel, lege sie in eine Schüssel, bedecke sie mit einem sauberen Handtuch und lege sie 1 Stunde lang an einen warmen Ort. Wenn der Teig gut passt, knete ich ihn, danach mache ich weiter, um die Bagels mit Marmelade zu formen.



Ich teile den Teig in 20 Stücke. Ich forme aus jedem eine Kugel.



Ich rolle jede Teigkugel zu einem Kuchen und mache am Ende Querschnitte. Ich verteile 1-2 Esslöffel Marmelade näher an der Mitte des Kuchens. Marmelade, wie Sie sehen können, habe ich dick.



Ich wickle den Teig in die Mitte, drücke die Ränder fest und fette sie mit einem rohen Ei ein. Ich forme Bagels, indem ich die eingeschnittenen Teile auf den Hauptteil wickle.



Ich breite die gedrehten Hörner auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech aus. Noch einmal lasse ich den Teig zum Gehen stehen - jetzt der Teig von Bagels mit Marmelade. Es reicht aus, das Produkt 30 Minuten lang zu schmelzen. Ich fette sie mit einem geschlagenen Ei ein, um glänzende gebräunte Seiten zu bekommen, und stelle sie zum Backen in einen auf 180 ° C vorgeheizten Ofen.



Es dauert etwa 30 Minuten, die Bagels im Ofen zu garen, es kann etwas länger dauern, da alle Öfen unterschiedlich sind. Überprüfen Sie das Gebäck auf jeden Fall nach 30 Minuten. Bereit, oben gut gebräunt zu werden.

Ich nehme die fertigen Produkte aus dem Ofen, kühle sie ab und serviere sie auf dem Tisch. Ein Bonus für die Bagels wird der Geruch sein - so dass Sie sie bereits alleine essen können.) Guten Appetit!

RUM BABAS SCHNELL...
Ich bin mir sicher, dass viele Menschen Rum Baba lieben, und ich bin mir auch sicher, dass selten jemand ihn zu Hause kocht, weil dies zu mühsam und zeitaufwändig ist. Und ich teile gerne das Rezept für einen köstlichen Rum Baba, der obszön schnell und aus den gängigsten Produkten zubereitet wird. Trotz der Einfachheit des Prozesses wird Sie der Geschmack eines solchen Rum-Baba angenehm überraschen und in Erstaunen versetzen, und ich bin sicher, dass Sie später immer wieder auf dieses Rezept zurückkommen werden. Teilen Sie die Eier in Eigelb und Eiweiß. Das Eigelb mit Zucker schlagen, dann Milch und mit Backpulver gesiebtes Mehl hinzufügen. Schlagen Sie das Weiß separat mit Salz und mischen Sie es in den Teig, indem Sie es vorsichtig mit einem Spatel oder Spatel auf und ab mischen. Fetten Sie die Formen mit Öl ein und geben Sie den Teig hinein und füllen Sie ihn zu 3/4. In den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen geben und etwa 20 Minuten backen Während die Frauen backen, den Sirup zubereiten. Dazu Zucker mit Wasser mischen, zum Kochen bringen, einige Minuten kochen und abkühlen lassen. Rum in den abgekühlten Sirup geben, mixen und fertig ist der Rumsirup. Stechen Sie heiße Frauen mit einem Stock oder einem Strohhalm für einen Cocktail durch und gießen Sie Sirup in heiße Frauen, wiederholen Sie das Gießen, bis der gesamte Sirup aufgebraucht ist. Der Sirup sollte die Frau von allen Seiten bedecken. Cool, Glaze und leckerer Rum Baba sind fertig. Eine Sache, die ich sagen kann, ist, dass sie so lecker sind, dass es sehr schwierig ist, damit aufzuhören.
mehl - 130 g;
Zucker - 60 g;
eier - 3 Stk .;
milch - 2 Esslöffel;
backpulver - 1 TL;
Salz - 0,5 TL
Ofen 180 gr, Backzeit - 20 Minuten. Ich habe ein Formular für Frauen aus Ikeevskaya.
* FÜR RUM-SIRUP:
Zucker - 200 g;
Wasser - 50 ml;
Rum - 6 Esslöffel
**FÜR ​​GLASUR:
Puderzucker - 1 Tasse;
Orangensaft (oder eine andere Flüssigkeit) - 3-4 EL.

BRÖTCHEN ZINNABON...
#Zimtschnecken
Köstlich! Und ein sehr gutes Rezept, einfach nehmen und backen. Sie werden es nicht bereuen!
Für den Teig alle Zutaten bis auf die Butter in einer Rührschüssel mischen und den Teig 3-5 Minuten kneten, dabei soll der Teig fast nicht mehr kleben, dann die weiche Butter portionsweise hinzugeben. Sie erhalten (fast) eine glatte Kugel. abdecken und zum Fermentieren entfernen. Nach 1-1,5 Stunden verdoppelt sich der Teig. Ich stelle die Schüssel mit dem Teig in den Ofen (ausgeschaltet).Dann rolle den Teig in einer Schicht von 1 cm Dicke aus.Der Teig ist gehorsam und rollt leicht aus. Ich brauchte nicht einmal ein Nudelholz, der Teig rollte von selbst (mit Hilfe meiner Hände) aus. Den ausgerollten Teig mit weicher Butter bestreichen und mit einer Zimt-Zucker-Mischung bestreuen. Rollen Sie eine feste Rolle auf, drücken Sie die Ränder zusammen und schneiden Sie sie in 12 Teile (genau 12!). Die Brötchen in eine gebutterte Auflaufform geben, mit einer Folie abdecken und aufgehen lassen, sie verdoppeln sich in einer Stunde). Backofen auf 180 gr vorheizen. und senden Sie die Brötchen für 25 (oder mehr) Minuten. Wenn die Oberseite der Brötchen zu golden ist, können Sie die Oberseite mit Backpapier abdecken und etwas darauf legen, um das Papier zu halten (ich verwende zwei kleine Metallspieße). Während die Brötchen backen, den Mascarpone mit Puderzucker und Milch aufschlagen und, damit er nicht süßlich wird, frisch gepressten Zitronensaft hinzugeben. Heiße Brötchen dick mit Sahne einfetten. Abkühlen und genießen...
TEIG:
Mehl - 510 g;
milch - 240 ml;
eier - 2 Stk .;
Zucker - 60 g;
Butter bei Raumtemperatur - 60 g;
Salz - 6 g;
trockenhefe - 7 g (wenn frisch, dann 20 g);
FÜLLUNG:
Zimt - 1 EL;
brauner Zucker - 150 g;
Butter - 150 g;
FÜLLUNG:
Mascarpone - 200-250 g;
Puderzucker - 150 g;
milch - 5 Esslöffel;
Zitronensaft - von 1 Zitrone (klein).

Die Bäckerei der Svyatogorsk Lavra teilte das Rezept für "Lerchen"

In der Svyatogorsk Lavra wird zum Backen folgendes Rezept verwendet:

- 1 Liter Wasser;

- 100 gr. gepresste Hefe;

- 1 Esslöffel Salz;

- 400 gr. Sahara;

- 200 gr. magere Margarine;

- 2 Packungen Vanillin;

- 1 Esslöffel getrocknete gemahlene Orangenschale;

- 200 gr. Rosinen;

Aus den aufgeführten Zutaten den Sauerteig kneten. Backen Sie "Lerchen" bei einer Temperatur von 180 ° C. Die gebackenen Brötchen werden vom Backblech genommen und mit süßem Wasser gesalbt (1 Glas Zucker, 1 Glas Wasser, etwas Vanillin - hacken, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat). Fertige "Lerchen" am Tag des Feiertags werden den Brüdern des Klosters sowie Pilgern angeboten.

Milchbrötchen mit weißer Schokolade

Brandteig:
80 ml Wasser
1 Teelöffel Salz (kein Objektträger)
2 EL. l. Mehl mit Rutsche (50 g)

Wir stellen den Topf auf den Herd, gießen Wasser hinein, fügen Salz hinzu und bringen alles zum Kochen.
Gießen Sie Milch in kochendes Wasser und warten Sie, bis alles kocht.
Das Mehl in eine Schüssel sieben.
Gießen Sie die kochende Mischung aus Wasser und Milch in das Mehl und rühren Sie sofort mit einem Spatel um, um eine dicke Masse ohne Klumpen zu erhalten.
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Temperatur (ca. 20-30 Minuten).

Teig:
80 ml Milch (ich habe 1,5 Prozent)
80 ml Sahne (ich habe 30%)
1,5 St. l. Zucker (30 g)
1 St. Vanille. Zucker (8 g)
1 Ei (meins ist mittelgroß)
1 P. Trockenhefe (7 g) oder 20 g Frischhefe
400 g Mehl (2,5 Esslöffel) - sieben
2 EL. l. Milchpulver oder Sahne - Kaffeeweißer (20 g)
1 Teelöffel Backpulver mit Rutsche (5 g)
50 g Sahne. Butter (schmelzen und auf Zimmertemperatur abkühlen)

Gießen Sie Milch und Sahne in eine Tasse mit warmem Brandteig, fügen Sie Zucker und Vanille hinzu. Zucker und das Ei dazugeben - alles mit einem Mixer gut durchmixen, bis eine klumpenfreie Masse entsteht (wenn kein Mixer vorhanden ist, dann Milch mit Sahne verrühren und warm erhitzen, etwas in die Puddingmasse gießen und mit einem Löffel verreiben, bis eine homogene Masse ohne Klümpchen entsteht, dann Zucker, Vanille und Ei hinzufügen).
Die Hefe hineingießen und mit einem Mixer oder Schneebesen gut vermischen – 10 Minuten beiseite stellen.
In einer separaten Schüssel 2 EL sieben. Mehl (320 g) mit Milchpulver und Backpulver.
Gießen Sie die Hefemischung in die trockene Mehlmischung und beginnen Sie, den Teig in einer Tasse zu kneten (Sie erhalten eine klebrige Masse).
Als nächstes sieben Sie 0,5 EL auf den Tisch. Mehl (80 g), den Teig aus einer Tasse darauf geben und alles 15 Minuten lang gut kneten (bei diesem Vorgang müssen Sie die gesamte Butter in 3 Schritten mischen).
Als Ergebnis erhalten wir einen weichen Teig, der nicht am Tisch oder an den Händen klebt.
Wir schieben den Teig in eine Tasse, bedecken ihn mit Frischhaltefolie und legen ihn 1,5 Stunden an einen warmen Ort (der Teig sollte sich um das 2-3-fache erhöhen).

Füllung:
100 g weiße Schokolade (fein gerieben und bis zur Verwendung kühl stellen)

Den aufgegangenen Teig durchkneten und in 9 Teile (je 100 g) teilen.
Zu Kugeln rollen und mit Frischhaltefolie abdecken.
Wir nehmen einen Teil des Teigs und rollen ihn zu einem länglichen Oval mit einer Dicke von 5 mm (ich habe 26 x 12 cm).
Jetzt biegen wir die rechte Seite zur Mitte und decken die rechte Seite mit der linken Seite ab.

Wir drehen den Streifen auf die Rückseite und rollen ihn erneut in der Länge auf eine Dicke von 5 mm aus (ich habe einen Streifen mit den Maßen (38 x 5,5 cm).
Den Streifen mit Schokolade (3 TL) bestreuen und zu einer Rolle rollen.

Streusel-Blätterteigbrötchen: Mara3

Teig:
100 ml Milch (warm)
1 P. Trockenhefe (7 g) oder 30 g Frischhefe
40 g Zucker (2 Esslöffel)
1 Ei (ich habe ein großes)
5 g Salz (1 TL)
100 g saure Sahne (ich habe 24%)
100 g Margarine oder Sahne. Öle (weich)
450 g Mehl (gesiebt)

Gießen Sie Hefe in Milch und 1 EL. l. Zucker - gut mischen und 10-15 Minuten beiseite stellen.
Geben Sie das Ei, den restlichen Zucker, das Salz, die saure Sahne und die belebte Hefe in eine Tasse, um den Teig zu kneten - mischen Sie alles mit einem Schneebesen.
Die Hälfte des Mehls einrühren, dann die Margarineflocken dazugeben und alles gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Restliches Mehl darüberstreuen, einen weichen Teig kneten.
Die Schüssel mit dem Teig mit Frischhaltefolie abdecken und für 1 Stunde an einen warmen Ort stellen.

Streuselkrümel:
150 g Mehl
100 g Zucker (5 Esslöffel)
1 St. Vanille. Zucker (8 g)
100 Gramm Sahne. Butter (weich)

Wir mischen alles gut, bis sich Krümel bilden, teilen es in drei Teile (ein Teil von 100 g zum Bestreuen und zwei Teile von je 130 g für eine Teigschicht) und stellen es in den Kühlschrank.

Den aufgegangenen Teig kneten und die Arbeitsplatte leicht mit Mehl bestreuen, zu einer rechteckigen Schicht von etwa 7 mm Dicke ausrollen (ich habe eine Größe von 25 x 65 cm).
Die Hälfte des Teigblatts entlang der langen Seite mit einem Teil der Streusel (130 g) bestreuen.

Dann mit der zweiten Teighälfte bedecken und wieder zu einer rechteckigen Schicht ausrollen, jedoch nur etwa 3 mm dick (100x20 cm groß).
Wieder die Hälfte des Bodens mit einem Teil der Streusel (130 g) bestreuen, mit der zweiten Hälfte des Teigs bedecken, aber jetzt nur noch mit der Handfläche darauf klopfen, ohne ihn auszurollen.
Schneiden Sie den resultierenden Streifen in 10 Quadrate mit einer Seitenlänge von 10 x 10 cm.
Die Ecken jedes Quadrats zur Mitte hin umschlagen und in der Mitte gut andrücken, damit sie sich beim Backen nicht öffnen.

Die Rohlinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Frischhaltefolie abdecken und 10 Minuten auf den Tisch legen.
Dann die Rohlinge mit einer Mischung einfetten: 1 Eigelb + 1 EL. l. Milch.
Mit Streusel (100 g) bestreuen.

Jetzt schalten wir den Ofen bei t-180 ° C ein, warten, bis er aufgeheizt ist (während dieser Zeit wachsen die Produkte noch) und backen dann 20-25 Minuten, bis eine schöne goldene Farbe entsteht.
Wir wählen die Brötchen aus dem Ofen, noch heiß, gießen einen Teelöffel Puderzucker darüber (100 g Puderzucker + 2 Esslöffel Wasser) und bestreuen sie nach Belieben mit zerstoßenen Pistazien oder anderen Nüssen.

Puffs mit Vanillestreusel, Nüssen und Puderzucker

Streuselkrümel:
150 Gramm Sahne. Butter (schmelzen und abkühlen)
1 St. Vanille. Zucker (8 g)
100 g Zucker
250 g Mehl (gesiebt)

Mischen Sie alles, bis Sie Krümel erhalten.

*Ich habe noch ein paar Streusel übrig

Füllung:
70 g gemahlene Nüsse (ich verwende Mandeln)
2 EL. l. Aprikosenmarmelade

Gut mischen.

Zusätzlich:
Blätterteig - 450 g (ich habe 6 Stück in einer Packung, Größe 20x10 cm)

Glasur:
150 Gramm Puderzucker
3 kunst. l. Wasser

Gießen Sie Wasser in Puderzucker und mischen Sie.

Den Teig auftauen und jedes Teil längs in 2 Teile schneiden (wir bekommen 12 Streifen 20x5 cm groß).

Teilen Sie jeden Streifen visuell in zwei Hälften: Machen Sie auf einer Seite 4 Einstiche mit einer Gabel und verteilen Sie auf der anderen Seite eine Schicht Nussfüllung, indem Sie sich an den Rändern um 0,5 mm zurückziehen.
Die Füllung mit der anderen Teighälfte bedecken und leicht andrücken.

Schmieren Sie die Oberflächen der Rohlinge mit Milch und bestreuen Sie sie großzügig mit Streusel.

Im vorgeheizten Backofen bei t-190-200°C 20 Minuten goldbraun backen.
Die Windbeutel aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen und dann großzügig mit Puderzucker übergießen.

* solche Blätterteige lassen sich auch aus Blätterteig (Plunderteig) herstellen

2 Cinnabon/Cinnabon Mara3

Teig:
Milch - 200 ml (warm)
Zucker - 75 g
Salz - 1 TL (5 g)

Füllung:
Zimt - 1 EL. l. (10 g)

Zucker mit Zimt mischen.

Glasur:

Puderzucker - 120 g

1 Cinnabon/Cinnabon Mara3

Teig:
Milch - 200 ml (warm)
Hefe trocken / gepresst - 7 g / 25 g
Zucker - 75 g
Hühnereier - 2 Stk. (Zimmertemperatur)
Salz - 1 TL (5 g)
Weizenmehl - 500-570 g (sieben)
Butter - 75 g (weich)

Gießen Sie Hefe in Milch und 1 EL. l. Zucker - gut mischen und 15 Minuten ruhen lassen, um die Hefe zu aktivieren.
Die Eier, den restlichen Zucker und das Salz in eine Tasse geben und mit einem Schneebesen gut schlagen.
Gießen Sie die "belebte" Hefe hinein und mischen Sie alles gut.
Die Hälfte des Mehls zugeben und nochmals verrühren.
Dann die Butterstücke auf dem Teig verteilen und gut durchkneten.
Fügen Sie nach und nach den Rest des Mehls hinzu und kneten Sie einen weichen Teig, der nicht an Ihren Händen und dem Tisch kleben bleibt (insgesamt habe ich 560 g gebraucht).
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Füllung:
Zucker - 120 g (ich habe halb weiß und halb braun genommen)
Zimt - 1 EL. l. (10 g)
Butter - 90 g (weich)

Zucker mit Zimt mischen.

Glasur:
Frischkäse (Frischkäse) - 60 g (Raumtemperatur)
Butter - 30 g (sehr weich)
Puderzucker - 120 g

Frischkäse und Butter zusammen mit einem Mixer 1 Minute schlagen.
Zucker hinzufügen. Pulver und glatt schlagen.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, mit den Händen zu einem etwa 1 cm dicken Rechteck flachdrücken und dann zu einem Umschlag falten.

Den Teig mit einer Schüssel abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
Den Teig zu einem etwa 7 mm dicken Rechteck von etwa 45 x 35 cm Größe ausrollen.
Die Butter (90 g) gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei auf der 35 cm Seite einen Rand von 1,5 cm frei lassen.

Zucker und Zimt darüber streuen und mit einem Silikonspatel leicht andrücken.

Bis zur Seite aufrollen, wo die Kante frei gelassen wurde (ich habe die Naht auf der ganzen Länge eingeklemmt).
Schneiden Sie die Rolle mit Zahnseide (ich rate davon ab, mit einem Messer zu schneiden) in 12 identische Teile (ich habe jeweils 3 cm).

Legen Sie die Rollen mit der Schnittfläche nach oben in eine Form (ich habe eine Größe von 42x29 cm), bedeckt mit Pergament.

Mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde gehen lassen.

Im vorgeheizten Backofen bei mittlerer Stufe bei t-190°C ca. 20-25 Minuten goldbraun backen.

Glasur auf heiße Zimtbons streichen.
Nach 15 Minuten die Cinnabons auf das Brett legen.

Cinnabon/Cinnabon Mara3

Teig:
Milch - 200 ml (warm)
Hefe trocken / gepresst - 7 g / 25 g
Zucker - 75 g
Hühnereier - 2 Stk. (Zimmertemperatur)
Salz - 1 TL (5 g)
Weizenmehl - 500-570 g (sieben)
Butter - 75 g (weich)

Gießen Sie Hefe in Milch und 1 EL. l. Zucker - gut mischen und 15 Minuten ruhen lassen, um die Hefe zu aktivieren.
Die Eier, den restlichen Zucker und das Salz in eine Tasse geben und mit einem Schneebesen gut schlagen.
Gießen Sie die "belebte" Hefe hinein und mischen Sie alles gut.
Die Hälfte des Mehls zugeben und nochmals verrühren.
Dann die Butterstücke auf dem Teig verteilen und gut durchkneten.
Fügen Sie nach und nach den Rest des Mehls hinzu und kneten Sie einen weichen Teig, der nicht an Ihren Händen und dem Tisch kleben bleibt (insgesamt habe ich 560 g gebraucht).
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Füllung:
Zucker - 120 g (ich habe halb weiß und halb braun genommen)
Zimt - 1 EL. l. (10 g)
Butter - 90 g (weich)

Zucker mit Zimt mischen.

Glasur:
Frischkäse (Frischkäse) - 60 g (Raumtemperatur)
Butter - 30 g (sehr weich)
Puderzucker - 120 g

Frischkäse und Butter zusammen mit einem Mixer 1 Minute schlagen.
Zucker hinzufügen. Pulver und glatt schlagen.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, mit den Händen zu einem etwa 1 cm dicken Rechteck flachdrücken und dann zu einem Umschlag falten.

Den Teig mit einer Schüssel abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
Den Teig zu einem etwa 7 mm dicken Rechteck von etwa 45 x 35 cm Größe ausrollen.
Die Butter (90 g) gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei auf der 35 cm Seite einen Rand von 1,5 cm frei lassen.

Zucker und Zimt darüber streuen und mit einem Silikonspatel leicht andrücken.

Bis zur Seite aufrollen, wo die Kante frei gelassen wurde (ich habe die Naht auf der ganzen Länge eingeklemmt).
Schneiden Sie die Rolle mit Zahnseide (ich rate davon ab, mit einem Messer zu schneiden) in 12 identische Teile (ich habe jeweils 3 cm).

Legen Sie die Rollen mit der Schnittfläche nach oben in eine Form (ich habe eine Größe von 42x29 cm), bedeckt mit Pergament.

Mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde gehen lassen.

Im vorgeheizten Backofen bei mittlerer Stufe bei t-190°C ca. 20-25 Minuten goldbraun backen.

Glasur auf heiße Zimtbons streichen.
Nach 15 Minuten die Cinnabons auf das Brett legen.

Schritt 1: Mehl vorbereiten.

Schritt 2: Milch zubereiten.

Schritt 3: Bereiten Sie den Teig vor.

Schritt 4: Butter oder Margarine zubereiten.

Schritt 5: Bereiten Sie die Ei-Zucker-Mischung vor.

Schritt 6: Bereiten Sie den Teig vor.

Schritt 7: Bereiten Sie die Mandeln vor.

Schritt 8: Vorbereitung der Äpfel

Schritt 9: Bereiten Sie die gefüllten Bagels vor.

Schritt 10: Gefüllte Bagels servieren.

Der Teig kann auch mit frischer Hefe zubereitet werden. Für diese im Rezept angegebene Menge an Zutaten benötigen wir 25 Gramm;

Für die Füllung können Sie beliebige Komponenten verwenden. Zum Beispiel kann es sich um Marmelade, Kondensmilch, Stücke verschiedener Früchte, Beeren sowie flüssige Schokolade handeln;

Für die Zubereitung des Teigs ist es notwendig, nur Mehl von höchster Qualität, feiner Vermahlung und einer bewährten Marke zu verwenden.