Lavash Makrele Zwiebel Karotten Dijon Senf. Leckere Makrele im Fladenbrot aus Istanbul: Balyk Ekmek zu Hause kochen

… Um sich in Istanbul zu verlieben, genügt es, dorthin zu kommen! Geschichte, Attraktionen, Unterhaltung, Shopping und natürlich Essen!!! Die türkische Küche ist eine der „köstlichsten“ und vielfältigsten: Hier finden Sie Fleisch- und Mehlgerichte, Süßigkeiten, Fruchtdesserts und Getränke … Heute haben wir uns entschlossen, Ihnen von der Legende des Istanbuler Straßenessens zu erzählen — Emin Usta (Mario) - Emin-usta, der Meister seines Fachs, zu dem wir uns kürzlich umgesehen haben.

Und das sind wir - Severa und - mit Emin Usta!

Dieser gutaussehende und gutmütige Onkel mit Schnurrbart und mäßig wohlgenährt macht die köstlichsten Fischbrötchen der Welt - Balyk Ekmek.

Es ist einfach, es in Istanbul zu finden. Sein "Arbeitsplatz" ist auf der Uferböschung nahe der Galata-Brücke. Überqueren Sie diese Brücke, vorbei an den Booten am Eminönü-Pier, vorbei an Fischern und Vergnügungsbooten, und Sie gelangen auf die andere Seite der Bucht. Auf der linken Seite der Brücke sehen Sie den Karakoy-Fischmarkt, auf dem Sie immer die frischesten Meeresfrüchte finden. Gehen Sie weiter am Damm entlang, bis Sie die Grills der Fischbrötchenmeister bemerken. Suchen Sie dort nach diesem netten Koch Emin Usta.

„Und warum genauEmin Usta?» - du fragst. Ja, in der Tat, ein Fischbrötchen kann für einen Cent auf der Brücke und unter der Brücke und bei jedem Händler im Umkreis von Hunderten von Metern gekauft werden. Aber keiner von ihnen wird ein solches Sandwich haben. Sie sagen, dass Emin etwas Geheimnisvolles in die Sauce legt, Fisch auf andere Weise brät, Tomaten schneidet und Paprika auf seine eigene Weise backt. Und voila! Ein gewöhnliches Sandwich wird zu Balyk Ekmek mit einem göttlichen Geschmack!

Gerüchten zufolge ist der Grund für diese wundersame Verwandlung gewöhnliches Lakritz.

Emin Usta bestätigt oder widerlegt diese Version weder. Schweigend lächeln. Denn niemand kennt sein Geheimnis, und alle Vermutungen sind nur Vermutungen!

Als Emin-usta zum ersten Mal auftauchte, lachten die Konkurrenten: Was ist es, sagen sie, er wickelt Fisch mit Gemüse in Fladenbrot? Aber seit 15 Jahren versuchen sie, sein Rezept zu wiederholen, aber alles vergebens. Niemand sonst kann das tun. Und Emin-usta ist jetzt der Star der kulinarischen Filme über Istanbul und der Liebling derjenigen, die den gastronomischen Tourismus bevorzugen, und vor allem der Istanbuler selbst. Er wurde auch in Eagle and Tails gezeigt. Neustart. Istanbul“ und in vielen anderen Sendungen, die von Menschen aus aller Welt gesehen werden.

Normalerweise erstreckt sich eine lange Schlange bis Emin-usta. Aber das schreckt niemanden ab. Zum Glück waren nicht viele Leute da, als wir dort ankamen. Aber nebenbei standen wir noch 20 Minuten.

Ein Fisch kostet 12 Lira, was fast 4 $ entspricht.

Oh ja!!! Vergessen Sie nicht, "nicht scharf" zu sagen, wenn Sie es nicht scharf mögen!

Emin Ustas Job ist nicht einfach. „Aber“, sagt er, „in der Luft und mit Menschen.“ Irgendwie sieht er aus wie ein Matrose, der mit Schürze und Mütze die kulinarischen Weiten durchpflügt. Er scherzt, kommuniziert mit Menschen, liebt, was er tut. Liebt das Leben. So ist er, Emin Usta, das Gesicht und die Seele von Istanbul, die "Koryphäe des Straßenessens", mit der Sie eines Tages definitiv in die Türkei zurückkehren werden, nachdem Sie sie getroffen und mit ihr gesprochen haben!

Sich wieder mit diesem gutmütigen Mann, einem Meister seines Fachs, zu treffen, von ihm mit positiver Energie aufgeladen zu werden und natürlich das beste Balyk Ekmek der Welt zu essen!

Wenn Sie in Istanbul waren, haben Sie wahrscheinlich türkisches Street Food probiert. Und wir werden uns nicht irren, wenn wir sagen, dass es Balyk Ekmek oder „Fisch und Brot“ war. Das Gericht wird traditionell mit Baguette, gegrilltem Fisch, verschiedenen scharfen und aromatischen Gewürzen, frischem Olivenöl, Zwiebeln und Tomaten zubereitet. In gleicher Form kann es zu Hause gekocht werden, besonders wenn Sie im privaten Bereich wohnen und grillen. In anderen Fällen sollten Sie ein vereinfachtes Rezept verwenden, wenn Makrelen im Ofen oder auf einer Grillpfanne und ihren elektrischen Pendants gebacken werden.

Was die Komponente "Brot" betrifft, Makrele in Lavash weniger kalorienreich, daher wird diese Variante häufiger in unseren Küchen gekocht. Darüber hinaus gelingt es schneller und einfacher, und es gibt mehr von den leckersten Füllungen aus dem zarten Fruchtfleisch von Fisch, Gemüse und Gewürzen. Geschmacklich steht diese Version dem Original in nichts nach. Genauso lecker und gesund.

Um diese einfache, unprätentiöse, aber sehr schmackhafte und sättigende, gleichzeitig gesunde Delikatesse zuzubereiten, benötigen Sie ein Minimum an Produkten. Daher steht dieses Gericht auch einem breiten Verbraucherkreis zur Verfügung. Außerdem, egal ob Sie die traditionelle Version oder im Fladenbrot kochen.

Balyk ekmek ist gleichermaßen gut zum Mittag- und Abendessen. Es kann für eine Mahlzeit zu Hause, das Mittagessen im Büro und für ein Picknick zubereitet werden. Das fertige Gericht lässt sich leicht in eine Brotdose packen, es ist bequem, es auch unterwegs zu essen. Es gibt keinen Grund, diese Art, Fisch köstlich zu essen, abzulehnen.

Makrele in Lavash mit Tomaten

Zum Kochen benötigen Sie:

Verpackung von Lavash (es ist wünschenswert, ein quadratisches Lavash zu wählen);
eine frische Makrele;
Tomate (die Menge hängt von der Größe der Frucht ab);
ein großer Zwiebelkopf;
eine große Zitrone;
Olivenöl, Gewürze und Gewürze nach Geschmack, zur Auswahl.

Der Garprozess beginnt mit dem Schneiden des Fisches. Es muss gründlich gewaschen, geleert, Kopf und Schwanz getrennt werden. Mit einem Spezialmesser mahlen. Dann alle schwarzen Filme entfernen, die Knochen mit einer Pinzette entfernen und erneut waschen.

Mit Küchenpapier trocken tupfen, auf ein Backblech legen. Mit Gewürzen und Gewürzen würzen. 20 Minuten in den Ofen geben (bei einer Temperatur von 180 Grad kochen). Wenn Sie eine Grillpfanne haben, können Sie darin braten. Eigentlich reicht jede andere Bratpfanne, Elektrogrill, Mikrowelle.

Bereiten Sie das Dressing zu: Mischen Sie den Saft einer halben Zitrone mit Olivenöl. Optional können Sie frisch gemahlenen Kreuzkümmel (Zira) hinzufügen.

Gemüse vorbereiten: Zwiebel und Tomaten schälen, waschen und in dünne Ringe schneiden.

Fladenbrot auf einer Arbeitsfläche verteilen. Schmieren Sie eine Hälfte davon mit Dressing, legen Sie dann Tomatenringe in eine Reihe, Zwiebeln darauf und bedecken Sie das ganze Fischfilet. Das gefüllte Fladenbrot zu einer Rolle rollen und in die Pfanne legen. Mit dem restlichen Dressing bedecken und auf beiden Seiten leicht bräunen.

Das fertige Gericht kann in Pappbecher für Street Food oder auf einem Teller angerichtet und mit Kräutern serviert werden.

Interessant! Ursprünglich wurde Balyk Ekmek an Deck gekocht und für einen Cent an arme Fischer verkauft. So wurde der Überschuss des Tagesfangs verkauft.

Makrele im Baguette mit Salat

Diese Variante kommt der traditionellen sehr nahe. Etwas „pfiffiger“ kann als deftige Jause serviert werden, sowohl an der festlich gedeckten Tafel als auch beim Picknick.

Zum Kochen benötigen Sie die folgenden verfügbaren Produkte:

ein Baguette oder türkisches Brot;
zwei frische Makrelen;
zwei große Tomaten;
eine Zitrone mit dünner Haut;
1 mittelgroßer roter Zwiebelkopf (Sie können süße Jalta-Zwiebeln verwenden);
Blattsalat (die Anzahl der Blätter hängt von der ausgewählten Grünsorte ab);
Olivenöl;
Gewürze zur Auswahl und zum Abschmecken.

Das Kochen beginnt mit der Verarbeitung von Fisch: putzen, waschen, Kopf und Schwanz trennen. In Filets schneiden, Knochen und dunkle Beläge entfernen. Würzen und auf eine Pfanne oder auf ein Backblech geben und im Ofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen.

Schneiden Sie das Baguette auf einer Seite auf, damit es geöffnet werden kann. Entfernen Sie etwas Fruchtfleisch, um Platz für die Füllung zu schaffen. Wickeln Sie das Baguette aus und bräunen Sie es innen in einer trockenen Pfanne leicht an.

Das getoastete Baguette auf einen Teller geben, mit Öl beträufeln. Auf eine Hälfte Tomaten- und Zwiebelringe legen. Für die zweite Hälfte - Salat und Fisch. Mit Zitronensaft beträufeln, Gewürze nach Belieben hinzufügen und die Rolle mit der Füllung „verschließen“. Auf dem Tisch servieren.

Wichtig! Der Geschmack des Gerichts hängt maßgeblich von der Frische des Olivenöls ab. Achten Sie bei der Auswahl von Öl in einem Geschäft auf das Produktionsdatum. Haltbarkeit von Olivenöl - 1 Jahr.

Wenn es aus irgendeinem Grund nicht möglich ist, mit frischem Fisch zu kochen, gibt es immer eine Alternative mit Fisch aus der Dose. Einfach und schnell, mit einfachen Zutaten, die in jedem Kühlschrank stehen, bereiten Sie herzhafte Snacks zu. Zum Beispiel, Lavash Roll mit Dosenmakrele wird eine ausgezeichnete Alternative zu Balyk Ekmek, Fishmak und anderen Variationen eines Fischbrötchens sein.

Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:

Verpackung von dünnem armenischem Lavash jeglicher Form;
200 Gramm Dosenmakrele;
200 Gramm Hartkäse;
3 gekochte Eier;
70 ml fettarme Mayonnaise;
ein Bund Dill und Zwiebelfedern;
Gewürze nach Geschmack.

Sie können das Brötchen sowohl mit anschließendem Braten als auch als kalte Vorspeise zubereiten.

Garvorgang: Gekochte Eier schälen und auf einer mittleren Reibe reiben. Machen Sie dasselbe mit Hartkäse. Auf verschiedene Behälter verteilen.

Den Dill und die Zwiebel hacken, die Konserven aus dem Glas in eine Schüssel nehmen und mit einer Gabel etwas zerdrücken und in kleine Stücke teilen.

Fladenbrot auf einer Arbeitsfläche verteilen, mit einer dünnen Schicht Mayonnaise einfetten, mit einer Mischung aus Zwiebeln und Dill bestreuen, Eier hinzufügen und zu einer festen Rolle rollen. Das zweite Fladenbrot mit Mayonnaise schmieren, mit Kräutern und Käse bestreuen, die Frühlingsrolle auf den Rand des Fladenbrots legen.

Das dritte Fladenbrot mit Mayonnaise schmieren, mit Kräutern und Fisch bestreuen. Decken Sie es mit dem vorherigen Blatt ab und drehen Sie alles zu einer festen Rolle. Nach Belieben in einer Pfanne anbraten und in Portionen schneiden.

Garzeit: 30 Minuten (ohne Bratkartoffeln, 45 Minuten)

Kosten für 4 Portionen: 239 Rubel

Kosten für 1 Portion: 60 Rubel

Zutaten:

Lavash dünner Armenier (Größe ca. 60x35 cm) - 15 Rubel

Soße:

Lauch (grüner Teil) 150 g - 36 Rubel

Milch 200 ml - 10 Rubel

Gefrorene grüne Erbsen 50 g - 5 Rubel

Salz, ein paar Prisen

Weißer Pfeffer

Füllung:

Heiß geräucherte Makrele 1 Stück (300 g) - 129 Rubel

Kartoffeln 3 Stück (300 g) - 8 Rubel

Dill 5g - 1 Rubel

Petersilie 5g - 1 Rubel

Olivenöl mit Knoblauch 30 ml - 34 Rubel

Kochen:

Kartoffeln in Folie vorbacken. Ohne die Schale abzuschälen, die Knollen in Folie wickeln und 45 - 60 Minuten bei einer Temperatur von 180 - 200 Grad in den Ofen stellen. Die Bereitschaft kann mit einem Holzspieß überprüft werden. Die Kartoffeln abkühlen lassen.

Soße:

Schneiden Sie den weißen Teil des Lauchs ab und entsorgen Sie ihn – Sie werden ihn nicht brauchen. Die getrockneten Enden der grünen Stiele abschneiden. Halbieren und die Blätter voneinander trennen. Unter fließendem Wasser abspülen. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
Die Milch erhitzen. Wenn die Milch zu kochen beginnt, Lauch und die Hälfte der geernteten Erbsen hinzugeben. Bringen Sie die Zwiebel bereit (sie kocht sehr schnell, etwa 5 Minuten). Zum Schluss mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen und die Sauce mit einem Mixer pürieren. Erneut erhitzen und zum Kochen bringen. Vom Feuer entfernen. Die Soße ist fertig.

Füllung:

Haut von der Makrele entfernen. Schneiden Sie das Fleisch entlang des Rückens und pflücken Sie das Filet mit den Händen fein, entfernen Sie die Knochen.
Die abgekühlten Kartoffeln schälen.

Lavash verteilen. Die Kartoffeln mit den Händen fein hacken und gleichmäßig über die gesamte Fläche verteilen. Werfen Sie auf die gleiche Weise Makrelen und Erbsen auf Fladenbrot. Mit Dill und Petersilie bestreuen und das Grün mit den Händen zerreißen. Mit 2/3 der Soße beträufeln. Die Rolle einwickeln und sofort in portionierte Stücke von 4-5 cm Breite schneiden.
Das Brötchen nicht altbacken lassen, sonst wird das Fladenbrot feucht und wird nicht knusprig. Legen Sie die Stücke in eine Auflaufform. Mit restlicher Soße und Knoblauchbutter beträufeln.
7 Minuten bei 160 Grad in den Ofen geben.
Beim Servieren die Brötchen mit grünen Blättern dekorieren.