Was aus vorgefertigten Hefeteigrezepten zu kochen ist. Gerichte aus Hefeteig

Hefe im Brot fungiert als Backpulver – ohne sie ist es schwierig, flauschige und zarte Backwaren zu bekommen. Industrielle Brotpilze werden aus einer Vielzahl von Zutaten hergestellt, die zum Teil nichts mit der Lebensmittelherstellung zu tun haben. Vor dem Hintergrund einer legalisierten schädlichen chemischen Zusammensetzung streben immer mehr Menschen an, selbstgemachte Hefe für Brot herzustellen.

Sie sollten sich darauf vorbereiten, dass der erste Pfannkuchen klumpig ist. Auch bei strikter Einhaltung der Rezeptur kann das Ergebnis durch Temperaturbedingungen, Mehlqualität und Haltezeit der Pilzgrundlage beeinflusst werden. Und all dies führt zu einem nicht ausreichend guten Endergebnis. Der Prozess selbst ist jedoch nicht kompliziert, er erfordert ein Minimum an Produkten und Werkzeugen.

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Vorteile und Kalorien

Das Produkt wird nicht in reiner Form in Lebensmitteln verwendet, aber sein Kaloriengehalt ist immer noch gering: ca. 110 kcal pro 100 g. Zusätzliche Produkte können ihn erhöhen oder verringern - die Art des verwendeten Mehls, Zusatzstoffe in Form von Malz oder Honig, Rosinen. Die Spurenelementzusammensetzung des Produkts umfasst:

B-Vitamine;
Vitamin-PP;
organische Säuren.

Sie können hausgemachte Pilze verwenden, die zu kosmetischen Zwecken zum Aufziehen von Brot verwendet werden. Sie sind gut für Haut und Haare. In der Volksmedizin wird das Produkt zur Wiederherstellung der Darmflora verwendet.

All dies ist jedoch nur für hochwertige, natürliche Hefen relevant. Es ist unwahrscheinlich, dass ein mit Ammonium und Chloriden stabilisiertes Produkt aus dem Laden von großem Nutzen für den Körper ist.

Hefestarter für Brot

Vor der Herstellung von hausgemachter Backhefe sollte die Hauptregel berücksichtigt werden: Sie vertragen keine Eile und erfordern vorsichtiges, langsames Handeln. Gründliches und langes Mischen von Mehl und Wasser, langsames Einbringen zusätzlicher Komponenten und eine präzise Reifung über mehrere Stunden oder Tage sind der Schlüssel zum Erfolg bei der Herstellung von Brotsauerteig.

Wichtig! Hefe-Starterkultur ist im Vergleich zu normaler Hefe ein weniger aktives Produkt. Aber das Gebäck darauf erweist sich als lecker und noch nützlicher.

Ein einfaches Sauerteigbrot wird 3 Tage lang zubereitet. Es braucht nur 2 Zutaten - Mehl und Wasser. Das Ergebnis ist ein regenerierendes Produkt. Der erste Teil wird sofort zum Brotbacken verwendet, der zweite wird bis zum nächsten Backen im Kühlschrank aufbewahrt. Hier ist der Kochvorgang:

1. Mischen Sie am ersten Tag 100 g Wasser mit 100 g Weizenmehl. Dafür können Sie Produkte von 2 Qualitäten verwenden. Rühren Sie die Mischung gut um und bringen Sie saure Sahne zu einer homogenen Konsistenz. Der resultierende Boden wird an einem warmen Ort platziert, damit keine kalte Luft zugänglich ist. Bedecken Sie die Starterkultur nicht mit Polyethylen, verwenden Sie ein Mulltuch. Der Fermentationsprozess dauert etwa einen Tag. Die Bereitschaft der Mischung für die 2. Zubereitungsstufe erkennen Sie an den seltenen kleinen Bläschen.
2. Am zweiten Tag wird der Sauerteig mit 100 g des gleichen Mehls gefüttert und die gleiche Menge Wasser wird eingegossen, um den Ausgangszustand einer Paste, ähnlich einer dicken Sauerrahm, zu erhalten. Alles gut mischen, beobachten, wie die Anzahl der Blasen zunimmt, wieder mit einem Mulltuch abdecken. Sie werden für einen Tag am selben warmen Ort ohne Zugluft entfernt.
3. Am dritten Tag können Sie eine große Anzahl großer Blasen und eine Zunahme des Volumens der Hefestarterkultur beobachten. Der obere Teil ist mit einer dichten Schaumstoffkappe bedeckt. Das letzte Mal müssen Sie die Mischung mit 100 g Mehl füttern und an einen warmen Ort stellen.
4. Der Schlüsselschritt besteht darin, zu bestimmen, wann die Starterkultur zweimal größer wird, einen Teil entfernen und in ein Glasgefäß in den Kühlschrank stellen. Den zweiten Teil zum Backen verwenden.

Der im Kühlschrank verbleibende Teil kann zur weiteren Zubereitung von Starterkulturen verwendet werden.

Kleie-Rezept

Aus Kleie lassen sich hochwertige Pilze für die Schwamm- und Sicherheitsmethode der Brotherstellung herstellen. Sie eignen sich als Ersatz für Presshefe. Für das Rezept müssen Sie vorbereiten:

sauberes Wasser;
Weizenmehl von 2 Sorten;
Weizenkleie.

Die Menge der Zutaten hängt von der Konsistenz des Teigs ab. Das Rezept für die Herstellung von Sauerteig für hausgemachtes Brot sollte jedoch mit bestimmten Proportionen beginnen:

1. Es ist notwendig, einen Teil des Mehls mit 4 Teilen heißem Wasser zu mischen. Der Hefeboden sollte glatt, frei von Klumpen und Klumpen von ungelöstem Mehl sein.
2. Die resultierende Mischung wird etwa 30 Minuten lang aufbewahrt, sie sollte eine Temperatur von 74-72 Grad erreichen. Dann 100 g Mehl hinzufügen.
3. Wenn die Mischung etwas heißer als Raumtemperatur ist, fügen Sie erneut 100 g Mehl hinzu. Die Konsistenz sollte einem klebrigen Teig ähneln.
4. An einem warmen Ort ohne Zugluft wird die Mischung 1,5 Tage lang aufbewahrt. Sie können die Bereitschaft der Masse wie folgt feststellen: Sie riecht angenehm nach Alkohol-Milch mit einem Hauch von Gärung, die Masse selbst setzt sich stark ab.
5. Nach Ablauf der markierten Zeit weitere 200 g Weizenmehl der 2. Sorte und 300 g Kleie zur Masse geben. Etwa 6 Stunden ruhen lassen. Fügen Sie nach einer gemessenen Zeit etwas mehr Mehl und gehackte Kleie hinzu und lassen Sie die Mischung 4 Stunden lang stehen.
6. Wenn der Fermentationsprozess abgeschlossen ist, muss die resultierende Hefemasse in einen trockenen Zustand gebracht werden - gehackte Weizenkleie hinzufügen - ohne Klumpen abwischen.
7. Die Mischung wird in einer sehr dünnen Schicht auf Backpapier gestrichen und in einem kühlen Raum trocknen gelassen.

Die resultierende Trockenmischung wird 6 Monate in einem Mullbeutel aufbewahrt. Es kann nicht in einen Schrank gefaltet werden, sondern muss in einem kühlen, dunklen Raum aufgehängt werden.

Rat! Vor dem Gebrauch müssen trockene Pilze 30 Minuten in einer kleinen Menge Wasser eingeweicht werden und 2 Teige mit Weizenmehl bestreut werden.

Für die Zubereitung von Hefebrot benötigen Sie 20 bis 25% der Mehlmasse. Nach diesem Rezept sind Produkte, die nach der Schwammmethode hergestellt werden, schmackhafter und angenehmer in der Konsistenz.

Die Zusammensetzung mit Kleie enthält mehr nützliche Komponenten und Weizenmehl der 2. Klasse hat weniger schädliche Eigenschaften. Mit Hilfe eines nach diesem Rezept zubereiteten Produkts können Sie sehr leckeres und gesundes Brot herstellen.

Lean-Hop-Rezept

Zum Kochen eignen sich trockene Hopfenzapfen. Insgesamt benötigen Sie etwa 50 g des Produkts, etwas Salz und Zucker sowie 400 g Weizenmehl:

1. Zuerst müssen Sie eine emaillierte Schüssel mit ausreichendem Volumen zubereiten - mindestens 5 Liter.
2. Gießen Sie 16 Gläser Wasser (je 200 ml) in den Behälter und fügen Sie 50 g Hopfen hinzu.
3. Dann sollte die Mischung 30 Minuten gekocht und auf 30-40 Grad abgekühlt werden.
4. Ein Glas Zucker und 2 EL werden in die Brühe gegossen. l. salzen, gut umrühren.
5. 400 g Mehl in eine tiefe Glasschüssel geben und mit etwa ¼ der Brühe vermischen. Gründlich und lange umrühren, damit kein unverdünntes Mehl und Klumpen entstehen.
6. Gießen Sie die resultierende Mischung in einen Topf, mischen Sie alles noch einmal gut und entfernen Sie es für 2-3 Tage in einem warmen Raum. 2-3 mal täglich umrühren.
7. Auf der Oberseite sollte sich 2-3 Tage lang ein dicker und reichlicher Schaum bilden.
8. Um die ideale Hefe zu erhalten, verwenden Sie etwa 1200 g geschälte Kartoffeln, die gekocht und durch ein Sieb gerieben werden.
9. Kartoffeln sollten heiß zum Hopfen gegeben werden, bis sie zähflüssig werden. Geben Sie ein wenig unter ständigem Rühren ein. Dabei ist darauf zu achten, dass die Gesamttemperatur im Topf nicht über 50 Grad ansteigt. Dies ist notwendig, um die Lebensfähigkeit der Hefe zu erhalten.
10. Mindestens 5 Stunden inkubieren, bis eine reichliche Schaumkrone erscheint.
11. Das fertige Produkt muss nicht gefiltert werden, es wird einfach in ein praktisches Glas gegossen und im Kühlschrank aufbewahrt.

Sie müssen Hefe verwenden, damit sich mindestens 1/3 des Flüssigkeitsvolumens in der Brotmischung befindet. Zuerst müssen Sie einen Teig aus 2/3 Wasser und einem Teil des Pilzprodukts herstellen. Für 0,5 l Wasser zusammen mit Hefe 1 TL nehmen. ohne eine Folie von gewöhnlichem Salz. Der Teig sollte flüssig sein, wie Pfannkuchenteig.

Rezept auf dem dicken Kwas

Aus 400 g Mehl und 3 Gläsern dickem übrig gebliebenen Kwas wird ein Sauerteig für Brot zubereitet:

mehl ohne Sieben wird zum dicken Kwas hinzugefügt;
den Teig kneten - nicht zu flüssig, aber auch nicht dick;
1,5-2 Tage an einem warmen Ort stehen lassen;
Verwenden Sie für die Herstellung von Brot etwa 230 g Treibpilze pro 1 kg Mehl.

Ein Hefeprodukt erfordert die Einhaltung mehrerer Feinheiten während des Kochvorgangs:

es sollte auf einem Sieb ausgelegt werden und einen großen flachen Teller abstellen;
das getrocknete Produkt wird in ein Gefäß gegeben und mit Wasser gefüllt;
nach dem Absetzen muss der Vorgang wiederholt werden, bis das Wasser klar wird.
dann muss die Masse getrocknet und in Gläser gefüllt werden.

Das getrocknete Produkt wird am bequemsten in geschnittener Form aufbewahrt. Die Hefe wird in saubere Gläser gefüllt, mit Gaze bedeckt und an einem kühlen, trockenen Ort gelagert.

Rosinenrezept

Eine ungewöhnliche Art, Pilzmasse zuzubereiten, ist die Verwendung von Rosinen. Dieses Rezept ist perfekt für Brote mit einem leichten Traubengeschmack. Sie können Sauerteig für Kuchen und Brötchen verwenden:

nehmen Sie 200 g gewaschene und gut getrocknete Rosinen, es sollten keine Feuchtigkeitströpfchen darauf sein.
gießen Sie 0,2-0,3 ml warmes Wasser oder Milch ein und fügen Sie 3 EL hinzu. l. raffinierter Zucker;
die Mischung muss 5 Tage an einem warmen Ort aufbewahrt werden;
gelegentlich umrühren.

Gut fermentierte Pilze mit dichtem Schaum sind gebrauchsfertig.

Roggenbrot Sauerteig

Eine solche Starterkultur kann nicht als völlig natürlich bezeichnet werden, wenn im Laden gekauftes Brot verwendet wird. Wenn Sie sich jedoch für Brot aus hausgemachtem Sauerteig als Rohstoff entscheiden, können Sie ein hochwertiges Produkt ohne unnötige Chemie herstellen:

500 g nicht zu frisches Roggenbrot nehmen;
0,5 Liter Joghurt oder warmes Wasser einfüllen;
fügen Sie eine Handvoll schwarze Rosinen und 3 EL hinzu. l. Sahara;
an einem warmen Ort etwa einen Tag fermentieren lassen;
am nächsten Tag muss die resultierende Zusammensetzung durch ein feines Sieb gefiltert und aus dem Brot gepresst werden;
Teig wird aus dem Aufguss zu einer Sauerrahmkonsistenz zubereitet und 2-3 Stunden ohne Zugluft warm gelassen.

Wenn der Teig fertig ist, können Sie ihn zum weiteren Backen von Brot oder Torten verwenden. Wie im vorherigen Rezept werden die Backwaren mit einem leichten Traubenaroma hergestellt.

Andere Rezepte

Es gibt viele Bücher und moderne Rezeptbücher, von denen jedes ungewöhnliche Möglichkeiten zur Herstellung von hausgemachter Hefe enthält. Brot, das auf ihnen basiert, unterscheidet sich in Aroma und Konsistenz. Hier sind nur einige dieser Beispiele, die ohne unnötige Sorgen durchgeführt werden können:

1. Mehlpilze zum backen. Es ist sehr einfach zuzubereiten, die ideale Option für die Eile. Sie müssen 100 g gesiebtes Weizenmehl nehmen und in einem Glas Wasser verdünnen. 6 Stunden ruhen lassen und mit ¼ Tasse Malzwürze mischen. Zuerst 1 TL zur Würze geben. Bierhefe oder Bäckerhefe. Die Mischung muss 24 Stunden stehen bleiben.
2. Kartoffel. Bereiten Sie ein Heilmittel aus gekochten Kartoffeln vor. Für eine Portion benötigen Sie etwa 500 g geschälte Kartoffeln. Nach dem Kochen müssen Sie es gut kneten und mit 2 Gläsern Würze mit 1 EL mischen. l. Brauhefe. Dann müssen Sie 0,5 Liter Brühe aus Kartoffeln oder warmem Wasser hinzufügen. Rühren Sie die Mischung gut um und achten Sie auf Klumpen. Sie müssen es 1 Tag stehen lassen, um Pilze zu wachsen. Die flüssige Zusammensetzung wird im Kühlschrank aufbewahrt. Wenn Sie trockene Pilze benötigen, werden diese einfach mit Mehl zu einem dicken Teig vermischt und es werden Briketts gebildet. Sie müssen natürlich ohne Heißluft getrocknet werden.
3. Malz Rezept. Um Hefe zuzubereiten, verwenden Sie 1 Glas Mehl und ein halbes Glas Zucker. Dann werden die trockenen Komponenten miteinander kombiniert mit 1 Liter warmem Wasser und 3 Gläsern Malz vermischt. Die Mischung muss 1 Stunde bei schwacher Hitze gekocht werden, um ein Kochen zu vermeiden. Die abgekühlte Zusammensetzung wird in Gläser gegossen und mit mehreren Schichten Gaze bedeckt einen Tag an einem warmen Ort aufbewahrt. Danach können Sie die Gläser mit haltbareren Deckeln abdecken und an einem kühlen Ort aufbewahren.
4. Schatz. Aus 2-3 g getrocknetem Hopfen, 15 g flüssigem Honig und einem halben Glas Wasser können Sie einen süßen Sauerteig für Brot herstellen. Sie benötigen auch 1,5 EL. l. Weizenmehl und einen halben Löffel alte Hefe. Honig und Hopfen mit Wasser verrühren, aufkochen und in ein Glas füllen. Wenn die Zusammensetzung auf 70 Grad abgekühlt ist, wird Mehl hinzugefügt und gut gemischt. Bewahren Sie die Zusammensetzung 2 Tage an einem warmen Ort auf. Sie können den Vorgang um 1 Tag beschleunigen, indem Sie alte Brotpilze in die Mischung einbringen.
5. Aus Kichererbsen (Kichererbsen). Nehmen Sie etwa 100 g Kichererbsen und mahlen Sie sie. Sie können die Haut entfernen, indem Sie das Rohmaterial zwischen Ihren Handflächen reiben. Die Zusammensetzung wird in eine Flasche gegossen und mit kochendem Wasser gegossen, dann wird sie sofort ausgegossen. Etwas Salz hinzufügen und ein zweites Mal mit kochendem Wasser aufgießen. Sie müssen die Zusammensetzung 10 Stunden lang bei einer heißen Temperatur belassen - bis zu 37 Grad. Wenn die Schaumbildung aufhört und die Lösung eine transparente Struktur annimmt, kann die Hefe als fertig betrachtet werden.
6. Erbsen. Sie können Brotsauerteig aus einfachen Erbsen herstellen. Verwenden Sie etwa 200 g Erbsen und bringen Sie sie in 2 l Wasser zum Kochen. Sie werden entfernt, indem sie 2 Tage lang an einem warmen Ort in eine Glasschale gegossen werden. Wenn eine dicke Schaumkrone auf der Oberfläche erscheint, kann das Produkt als fertig betrachtet werden. Wichtig! Die Qualität der erhaltenen Substanz hängt von den Erbsen ab, nicht immer kann eine solche Hefe den klassischen Sauerteig vollständig ersetzen.
7. Aus Naturbier. Ein ähnliches Rezept wird diejenigen ansprechen, die zu Hause Bier machen. Zum Kochen benötigen Sie 200 ml Wasser, 200 ml Bier, 200 g Mehl und 1 EL. l. Sahara. Zuerst wird das Mehl mit Wasser vermischt und 6 Stunden stehen gelassen. Mit Bier aufgießen und Zucker dazugeben, umrühren und 40 Minuten erhitzen. Die resultierende Starterkultur kann bis zu 2 Tage in der Kälte aufbewahrt werden.
8. Rezept für Brot und Milch. Aus 0,5 kg Schwarzbrot und einem Liter Sauermilch lassen sich ungewöhnliche Starterpilze zubereiten. Die Komponenten werden gemischt und für einen Tag an einen warmen Ort gebracht. Nach dem Auftreten von Blasen wird das Mittel durch ein Käsetuch gefiltert und ausgepresst. Dann muss die Zusammensetzung wieder durch mehrere Lagen Gaze vergossen und dann zu köstlichem Brot verwendet werden.
9. Mehrkomponentig. Ein geschmackvolles Rezept wird mit 2 Tassen Gerstenmalz, 25 g Hopfen, 0,5 Tassen alten Brotpilzen, 100 g Honig erhalten. Das Kochen dauert nur 12 Stunden. Das Malz und der Hopfen werden mit 8 Gläsern frisch abgekochtem Wasser vermischt. Setzen Sie die Mischung in Brand und kochen Sie sie 30 Minuten lang unter gelegentlichem Rühren. Die Brühe wird filtriert und mit 100 g Honig vermischt. Ein zweites Mal aufkochen, mit Gaze bedecken und gehen lassen. Wenn die Mischung warm ist, gießen Sie die verdünnte Hefe hinein und bedecken Sie sie mit einem Handtuch. Es muss an einem warmen Ort aufbewahrt werden. Nach ca. 12 Stunden haben die Pilze den gewünschten Fermentationsgrad erreicht und können zum Brotbacken verwendet werden.

Die Fülle an Rezepten für die Herstellung hochwertiger hausgemachter Hefe ermöglicht es jeder Hausfrau, die geeignete Option zu wählen. Sie alle eignen sich hervorragend für die Verarbeitung von Weizenmehl, für die Herstellung von leckerem Roggenbrot sowie für die Umsetzung von Rezepten für herzhaftes Fleisch oder süße Pasteten mit Marmelade.

Es gibt eine andere großartige Möglichkeit, gesundes hausgemachtes Brot ohne Zugabe von Industriehefe zu backen, aber dennoch Hefe zu verwenden - die Hefe aus Obst, Honig und Wasser selbst herzustellen. In ein paar Tagen erhalten Sie echte Naturhefe, die alles hat, was Sie brauchen und gleichzeitig nichts Überflüssiges, um mit Ihren eigenen Händen ausgezeichnetes Brot zu backen.

Wie macht man sie?
Alle Früchte, Kräuter, Gemüse, alles Lebendige und Saubere, aus dem Garten gepflückt oder auf dem Markt von Großmüttern gekauft, ein wenig Honig oder Zucker und sauberes Wasser. Der weitere Vorgang ist noch einfacher: Ich wasche die Früchte nicht, um die auf den Schalen lebende Wildhefe nicht abzuwaschen, aus dem gleichen Grund reinigen wir sie auch nicht, sondern schneiden sie einfach in kleine Stücke.

Es wird ungefähr eine Handvoll solcher Früchte brauchen, und Sie können ein wenig Rosinen hinzufügen, um die Hefe zu fressen. Wir geben die vorbereiteten Früchte in ein Glas (ich habe einen normalen halben Liter), füllen es mit Wasser bei Raumtemperatur, rühren um, schließen das Glas mit einem Deckel und verstecken es 2-3 Tage an einem ruhigen Ort. Die Fermentation sollte im Glas beginnen.

Schütteln Sie das Glas nach der angegebenen Zeit, öffnen Sie den Deckel, um das Gas freizusetzen, und verstecken Sie es erneut für ein oder zwei Tage. Wir prüfen: Hört man nach dem Öffnen der Dose ein Zischen wie aus einer Limonadenflasche, dann ist die Hefe fertig. Ich empfehle, sie für 4-5 Tage zu verwenden.

Auf dem Foto links, Hefe nach 3 Tagen, Luftblasen sind im Inneren des Glases sichtbar. Auf dem Foto rechts vom Ufer am 5. Tag sind keine Blasen zu sehen, aber es zischt beim Zuhören und ist fahrbereit.

Tatsächlich haben wir Hefewasser und wie hoch die Hefekonzentration darin ist, kann ich ehrlich gesagt nicht sagen, ich habe einfach keine Ahnung. Ich habe diese Hefe hergestellt und erinnere mich, dass die Hefekonzentration nicht konstant ist und sich ändert: Je länger Sie mit dieser Hefe backen, desto stärker ist sie. Wenn Wildhefe zu Beginn der Zucht den Teig langsam aufgezogen hat (mein erstes Brot hält ungefähr fünf Stunden), dann waren sie beim zweiten oder dritten Backen viel aktiver, so dass ich die Menge des verwendeten Hefewassers reduzieren musste im Rezept. Ich denke, das liegt an zwei wichtigen Punkten: der Bereitschaft des Hefewassers und der Reife des Teigs. Es scheint mir, dass ich bei meinem ersten Experiment den ersten Sud zu früh gesetzt habe, ich musste ein paar Tage warten, bis die Fruchthefe „reift“. Als ich sie benutzte, blubberten und brutzelten sie, es hat sich gelohnt, ein wenig zu warten.

Wie verwende ich sie?
Anstelle von normaler Hefe muss nur die „Dosierung“ periodisch angepasst werden, da sich ihre Aktivität im Laufe der Zeit ändern kann. Hefewasser sollte mit Mehl gemischt, abgedeckt und 12-15 Stunden bis zur Reifung stehen gelassen werden. Der Teig sollte nur reifen, sprudelnd und porös sein, und es ist kein Sauerteig, der mit Mehl gefüttert werden muss, sondern ein Teig, der rückstandsfrei verarbeitet werden muss, indem der Teig darauf geknetet wird.

Als ich das erste Mal zu Fruchthefe gegriffen habe, habe ich den Teig von Ring zu Ring überstanden, nicht wirklich auf seinen wirklichen Zustand geachtet, so dass mein erstes Brot mit selbstgemachter Hefe sehr lange und ungern auch die zusätzlichen 50 ml aufkam hat nicht geholfen. Hefewasser wird dem Teig anstelle eines Teils des normalen Wassers hinzugefügt. Diesmal war es anders. Vergleichen Sie sich, erster Versuch und zweiter Versuch:

erster Versuch

zweiter Versuch

Gärzeit, Temperatur, Mehlmenge und Hefemenge sind gleich, bei beiden Varianten handelt es sich um Apfelhefe mit Rosinen, und der Unterschied liegt auf der Hand. Und es gibt auch einen großen Unterschied in der Art und Weise, wie sich das Brot nähert, diesmal waren nach einer Stunde Anzeichen von Gärung erkennbar, der Teig wuchs optisch merklich.

Wie füttere ich sie, wo halte ich sie?
Trotz der Tatsache, dass Hefewasser kein Sauerteig ist, muss es auch gefüttert werden, da es auch lebt. Jedes Mal, wenn Sie etwas Hefe aus einem Backglas gießen, müssen Sie den Wasserverlust auffüllen und mit einer neuen Charge Obst versorgen (altes Obst kann teilweise aufgefangen und entsorgt werden). Lagern Sie am besten ein Glas Hefe im Kühlschrank, da passiert definitiv nichts, es wird nicht gären oder schimmeln, und bereits reife Hefe sollte in den Kühlschrank gestellt werden. Um wieder Brot mit Fruchthefe zu backen, einfach das Glas herausnehmen, so viel wie nötig für den Teig nehmen, eine Handvoll gehackte Früchte, schattengetrocknete blaue Rosinen oder andere natürliche Trockenfrüchte in das Glas geben und warten, bis die Limonade brutzelt , schließen Sie es und legen Sie es wieder in den Kühlschrank.

Wie wirken sie sich auf Teig und Brot aus?
Diese Fruchthefe hat eine wunderbare Wirkung auf den Teig, sie wird seidig, sehr elastisch und angenehm. Außerdem verleihen sie dem Brot Farbe und Geschmack. Dies macht sich besonders bei dunkler Beerenhefe bemerkbar. Ich habe es aus Vogelkirsche gemacht, die Hefe stellte sich als kastanienbraun heraus und der Teig war lila. Echte Magie! Auch das fertige Brot hatte diesen schönen Farbton.

Fruchthefe beeinflusst auch die Porosität des Brotes, genauer gesagt das Muster selbst. Ist Ihnen aufgefallen, dass Hefe- und Sauerteigbrot ein anderes Krümel- und Porenmuster haben? Anders sieht es also bei Brot auf Fruchthefe aus. Brot lässt sich perfekt lösen und backen und hat ungewöhnliche Schnittmuster, nicht wie Sauerteig oder Hefe. Dies zeigt sich deutlich am Beispiel des Vogelkirschbrotes.

Ich denke, das hat damit zu tun, wie dieses Hefewasser das Gluten des Teigs beeinflusst, oder besser gesagt, es schwächt. Wenn Sie den Teig mit viel Hefewasser kneten, wird er eine etwas seltsame Konsistenz haben, gleichzeitig seidig und geschmeidig, aber gleichzeitig klebrig, nicht so fest und elastisch wie zum Beispiel ein Teig mit Milchsäure saurer Sauerteig. Ich könnte mich irren, aber ich denke, dies liegt an der Anwesenheit von Alkohol in der Hefe, und Alkohol ist dafür bekannt, Gluten zu zerstören. Aber in kleinen Dosen gibt es einen interessanten Effekt, der nur die Struktur der Krume beeinflusst.

Der Geschmack von Brot
Ich werde nicht sagen, dass Fruchthefe den Geschmack von fertigem Brot stark beeinflusst, aber die Tatsache, dass es sich um ein ungewöhnliches Brot handelt, fällt sofort auf. Es zeichnet sich durch dezente Noten in Geschmack und Aroma aus, fruchtig, dezent, frisch, süßlich, glauben Sie mir, so riecht gewöhnliches Brot nicht. Ich habe heute eine Probe gebacken und es ist einfach köstlich!

Woraus kann man Fruchthefe herstellen?
Ich habe bereits erwähnt, dass sie aus allem gewonnen werden können, sogar aus Grün. Ich habe versucht, aus Vogelkirsche, aus Zitrone und aus Äpfeln mit Rosinen zu machen, und es ist schwer für mich zu sagen, welche mir besser gefallen haben.

Vollkorn mit Apfelhefe

noch einer auf Apfel

mit karamellisiertem Knoblauch und Zitronenhefe-Oliven.

Ich gebe die Minzhefe von den Pfefferminzstängeln, die vom Minzpesto übrig geblieben sind, dazu, ich möchte das Backen damit versuchen.

Für welches Brot ist Fruchthefe geeignet?
Sie können verwendet werden, um jedes Weizenbrot mit kleinen Zugaben von jedem anderen Mehl zu backen, aber Roggen, scheint mir, funktioniert nicht. Für Roggenbrot sind Milchsäurebakterien wichtig, die in großen Mengen im Teig vorhanden sein sollten, aber Fruchthefe kann diese nicht geben. Es gibt einen Lieblings-Roggensauerteig für Roggenbrot :)

Übrigens können Sie im Sommer alle Arten von Früchten und Beeren trocknen, aus denen Sie dann reine Fruchthefe herstellen können.

Wenn Sie Fragen zu Fruchthefe haben, können Sie diese hier oder in unseren Gruppen stellen

Zusammensetzung von Presshefe, ihre vorteilhaften Eigenschaften und Schäden für den menschlichen Körper. Welche Rezepte mit ihrer Teilnahme sind bei kulinarischen Experten am beliebtesten?

Frisch- oder Presshefe ist ein vollständig lebendes Produkt, das aus verschiedenen Mikroorganismen besteht. Es wird in Form von Briketts hergestellt. Es wird zum Kneten von üppigem Teig für Brot, Brötchen und andere Backwaren verwendet. Diese Hefeart ist unverzichtbar für die Herstellung von Kwas und anderen Erfrischungsgetränken. Das Produkt hat viele nützliche Eigenschaften, aber einige Kategorien von Verbrauchern sollten davon Abstand nehmen.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Presshefe

Der Staat hat GOST Presshefe entwickelt. Sie werden durch Fermentieren bestimmter Pilzarten gewonnen, die in Rosinen, Hopfen, Molke und mehr vorkommen. Ein solches Produkt gilt als kalorienarm und sehr nützlich. Es ist reich an organischem Eisen, Protein und Vitaminen.

Der Kaloriengehalt von Presshefe pro 100 g beträgt 109 kcal, davon:

Proteine - 12,7 g;
Fett - 2,7 g;
Kohlenhydrate - 8,5 g;
Ballaststoffe - 0 g;
Wasser - 74 g.

Das Verhältnis von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten: 1: 0,2: 0,7. Energieverhältnis (s/w/y): 47%: 22%: 31%.

Vitamine pro 100 g Presshefe:

Vitamin B1, Thiamin - 0,6 mg;
Vitamin B2, Riboflavin - 0,68 mg;
Vitamin B5, Pantothensäure - 4,2 mg;
Vitamin B6, Pyridoxin - 0,58 mg;
Vitamin B9, Folat - 550 mcg;
Vitamin E, Tocopherol - 0,8 mg;
Vitamin H, Biotin - 30 mcg;
Vitamin PP, NE - 14,3 mg.

Makronährstoffe in 100 g Produkt:

Kalium, K - 590 mg;
Kalzium, Ca - 27 mg;
Magnesium, Mg - 51 mg;
Natrium, Na - 21 mg;
Phosphor, P - 400 mg;
Chlor, Cl - 5 mg.

Mikroelemente in 100 g Presshefe:

Eisen, Fe - 3,2 mg;
Jod, I - 4 µg;
Mangan, Mn - 4,3 mg;
Kupfer, Cu - 320 μg;
Molybdän, Mo - 8 μg;
Zink, Zn - 1,23 mg.

Auf eine Anmerkung! 1 Teelöffel enthält 5 g Presshefe und 1 Esslöffel enthält 18 g.

Die wohltuenden Eigenschaften frischer Hefe

Die Vorteile von Presshefe für den menschlichen Körper stehen außer Zweifel, denn das Produkt ist reich an biologisch aktiven Mikroorganismen und Vitaminen. Hefe wird aktiv in der Volksmedizin verwendet. Es wird angenommen, dass ihre Verwendung den Cholesterinspiegel im Blut senken, eine Person von Problemen mit dem Magen-Darm-Trakt und Neuritis befreien kann.

Presshefe wird in der modernen Kosmetik aktiv eingesetzt. Sie sind Bestandteil von pflegenden und gesundheitsfördernden Haarmasken. Es wird angenommen, dass das Haar nach dieser Therapie üppig und glänzend wird.

Wissenschaftler identifizieren die folgenden wichtigsten vorteilhaften Eigenschaften von Presshefe:

Normalisierung des Verdauungstraktes... Es wird durch die Aufrechterhaltung der richtigen Darmflora durchgeführt. Dadurch nimmt der Darm mehr Nährstoffe aus der Nahrung auf. Milchfrischhefe wird Menschen oft als integraler Bestandteil der Behandlung von Geschwüren, Kolitis oder Gastritis verschrieben.
Kampf gegen Anämie, Übergewicht... Hefe mit Kleie gemischt hilft den Darm zu reinigen, sättigt den Körper schnell und ist daher für eine kalorienarme Ernährung unverzichtbar. Das frische Produkt enthält viele biologisch aktive Substanzen, die sich positiv auf den menschlichen Körper mit Blutarmut auswirken.
Verbesserung des Hautzustandes... Hefe wird von Dermatologen aktiv zur Behandlung von Akne, Furunkeln und anderen Hautkrankheiten verwendet.

Interessant! Ein Hefebrikett enthält mindestens 70 % Feuchtigkeit.

Kontraindikationen und Schaden von Presshefe

Unabhängig von der Zusammensetzung der gepressten Hefe kann ihre unkontrollierte Verwendung die Entwicklung von Soor im weiblichen Körper provozieren. Daher sollten Sie vor Beginn einer solchen Therapie einen Gastroenterologen oder Gynäkologen konsultieren.

Es ist kontraindiziert, die Selbstmedikation mit einer Reihe von lebenden Mikroorganismen für Menschen mit Gicht, Verdauungsstörungen, Nieren- und endokrinen Systempathologien zu beginnen.

Der Schaden von Presshefe ist für Menschen mit individueller Unverträglichkeit gegenüber den Bestandteilen des Produkts offensichtlich.

Hinweis an die Gastgeberin! Presshefe hat eine kurze Haltbarkeit und verdirbt schnell. Um ein frisches Produkt von einem verlorenen zu unterscheiden, muss sein Aussehen bewertet werden: Die Farbe der frischen Hefe ist rosa-cremig, ihre Konsistenz ist ziemlich elastisch, während sie zerbröckeln kann.

Wie macht man frische Hefe?

Presshefe kannst du in jedem Lebensmittelgeschäft kaufen. Viele Köche ziehen es jedoch vor, dieses Produkt selbst herzustellen. Die Herstellung von Hefe zu Hause erfordert ein Minimum an Zutaten und Freizeit. Ihre Konsistenz unterscheidet sich von dem im Laden verkauften Produkt, die Qualitätsmerkmale und nützlichen Eigenschaften stimmen jedoch mit dem Analogon der Fabrikproduktion überein.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Herstellung von Presshefe aus Bier:

1 EL verdünnen. Weizenmehl mit 1 EL. warmes Wasser. Lassen Sie die Masse 6 Stunden an einem warmen Ort ziehen.
1 EL zum Mehl geben. Bier, 1 EL. l. Zucker und rühren. Hefe aufgießen, bis sie weich ist.
Die vorbereitete Masse auspressen und bis zur Aufforderung im Kühlschrank aufbewahren.

Frische Hefe muss nicht immer gepresst werden. Sie können flüssig sein und als Sauerteig verwendet werden. Diese hausgemachte Hefe kann aus Malz hergestellt werden. Befolgen Sie dazu ein einfaches Verfahren:

Kaufen Sie Malz im Laden oder stellen Sie Ihr eigenes her. Es wird aus Getreide hergestellt, das warm und feucht zum Keimen gelassen wird. Dann wird das Getreide getrocknet und gemahlen. Das Malz ist fertig!
Kombinieren und rühren Sie 1 EL. Weizenmehl, 0,5 EL. Zucker und 3 EL. Malz.
Fügen Sie 5 Esslöffel der trockenen Mischung hinzu. Wasser.
Die breiige Masse bei schwacher Hitze etwa eine Stunde kochen.
Die warme, klebrige Masse in Flaschen füllen und leicht mit Korken bedecken.
Lassen Sie die Hefe einen Tag lang an einem warmen Ort.
Bringen Sie Flaschen in einen Kühlraum.

Um Brot aus solcher Hefe herzustellen, müssen Sie sie im folgenden Verhältnis verwenden: 1/4 EL. Hefemasse pro 1 kg. Mehl.

Ein weiteres Rezept zur Herstellung von Presshefe, jedoch aus einem ganz anderen Produkt - aus Rosinen:

200 g Rosinen von Verunreinigungen befreien und abspülen.
In eine Weithalsflasche geben und mit warmer Flüssigkeit mit etwas Zucker (1-2 Prisen) auffüllen.
Binden Sie den Gefäßhals mit 4 Lagen Mull fest.
Stellen Sie die Flasche fünf Tage lang an einen dunklen Ort.
Nach Ablauf des Verfallsdatums beginnt die Hefe zu gären und ist gebrauchsfertig. Klopfen Sie sie (d. h. getrennt von der Masse) und lagern Sie sie an einem kühlen Ort.

Jeder Koch sollte wissen, wie man Presshefe züchtet. Dies sollte in warmem, aber nicht zu heißem Wasser erfolgen, da sonst nützliche Mikroorganismen einfach kochen. Das Wasser sollte mit ein paar Gramm Zucker gesüßt werden.

Rezepte für gepresste Hefe

Presshefegetränke oder -teige haben immer einen besonderen Geschmack. Die Backwaren sind luftig und weich. Deshalb sollte jede Hausfrau mehrere Rezepte kennen, um mit diesem Produkt köstliche Gerichte zuzubereiten:

Gepresste Hefepfannkuchen... 25 g Presshefe in 2 EL auflösen. warmes Wasser (aber nicht zu heiß). 500 g Weizenmehl in das Wasser geben und verrühren. Lassen Sie die resultierende Masse 1 Stunde warm. Sobald der Teig richtig ist, fügen Sie 2 EL hinzu. l. Zucker, 4 EL. l. Pflanzenöl und eine Prise Salz. Rühren Sie den Teig gründlich um und warten Sie, bis er wieder aufgegangen ist, das geht schnell - nach etwa 15 Minuten. Seien Sie nicht überrascht, wenn Sie sehen, dass der Teig zähflüssig geworden ist - dies ist im Rezept vorgesehen. Legen Sie es in eine heiße Pfanne und braten Sie die Pfannkuchen in etwas Pflanzenöl. Versuchen Sie, den Teig nicht zu rühren oder zu zerdrücken, damit die Pfannkuchen so flauschig wie möglich werden.
Kwas mit gepresster Hefe... Um dieses Getränk zuzubereiten, benötigen Sie Schwarzbrot. Die Kruste in Stücke schneiden - nicht den Großteil der Krume verwenden. Trocknen Sie das Brot im Ofen. Je stärker Sie die Krusten braten, desto satter wird die Farbe des fertigen Kwas. Gießen Sie 150 g Cracker in eine Drei-Liter-Flasche, fügen Sie 4 EL hinzu. l. Kristallzucker. Gießen Sie die resultierende Masse mit kochendem Wasser, um 3/4 des Glasgefäßes zu füllen. Warten Sie, bis der Sauerteig auf 35 Grad abgekühlt ist. Sie können die Vorspeise abends zubereiten und über Nacht ziehen lassen, indem Sie die Flasche in ein warmes Handtuch wickeln. Wenn das Wasser auf die gewünschte Temperatur abgekühlt ist, fügen Sie 15 g frische Hefe hinzu, die zuvor in 0,5 EL verdünnt wurde. warmes Wasser. Lassen Sie die Flasche in einer warmen Ecke gären und bedecken Sie sie mit Gaze. Nach etwa einem Tag ist die Gärung beendet. Nehmen Sie die Cracker aus dem Behälter und gießen Sie das Wasser aus. Am Boden des Gefäßes sollte ein Sediment verbleiben - es wird Sauerteig genannt. Es sollte in ein sauberes Drei-Liter-Glas umgefüllt werden, 150 g frische Schwarzbrotkrümel und 1/3 EL hinzufügen. Sahara. Die Zutaten mit kochendem warmen Wasser übergießen und gären lassen. In 24 Stunden ist der Kwas zum Verzehr bereit! Vor der Einnahme von Kwas sollte es gefiltert, in saubere Flaschen gefüllt und im Kühlschrank gekühlt werden.
Presshefekuchen... 30 g frische Hefe in 1 EL auflösen. warme Milch. Fügen Sie 1 TL Zucker hinzu. 0,5 kg Mehl in einen breiten Behälter mit niedrigem Rand sieben. Machen Sie eine Mulde in den Mehlschieber und gießen Sie die Hefe und das Wasser hinein. Lassen Sie das Mehl 5 Minuten in dieser Position. Während dieser Zeit sollten auf der Wasseroberfläche eine Art Kappe und Blasen erscheinen. Zu diesem Zeitpunkt 2 Eier mit 2 Prisen Salz verquirlen. Fügen Sie 3 EL hinzu. l. Pflanzenöl. Die Eier mit Mehl mischen und den Teig daraus kneten. Beim Kneten den Teig auf den Tisch schlagen - dadurch wird er weicher, Luft tritt aus dem Mehl und die Struktur wird so homogen wie möglich. Den Teig zu einer Kugel formen und 5-10 Minuten ruhen lassen. Danach formen Sie Torten mit Ihrer Lieblingsfüllung.
Presshefebrot... glatt rühren, 25 g frische Hefe, 2 EL. l. Kristallzucker und 2 TL. Wasser. Fügen Sie der resultierenden Masse 0,5 Liter warmes Wasser und 4 EL hinzu. Mehl. Alles gründlich mischen. Gießen Sie einen weiteren 1 EL in den seltenen Teig. Mehl, 3 EL. l. Sonnenblumenöl und 1 TL. Salz. Kneten Sie den zähen Teig (wenn Sie dafür Mehl benötigen - geben Sie es gerne in der erforderlichen Menge hinzu). Den fertigen Teig an einem warmen Ort gehen lassen. Wenn es erwachsen ist, müssen Sie es noch einmal kneten und in die Formen zum Brotbacken legen. Die Formen mit Pflanzenöl vorschmieren.

Wie man Presshefe beim Kochen verwendet, wurde dem Menschen vor etwa 8000 Jahren bewusst. Die ersten Erwähnungen des Produkts wurden im Gebiet des alten Ägypten gefunden. Die Beschreibungen und Eigenschaften waren ziemlich detailliert, die Autoren konzentrierten sich auf die vorteilhaften Eigenschaften des Produkts.

Hefe wurde im 19. Jahrhundert offiziell vom Mikrobiologen Pasteur entdeckt.

Derzeit werden weltweit regelmäßig neue Rezepte für Presshefe kreiert - derzeit sind mehr als 1,5 Tausend ihrer Sorten bekannt. Trotz einer so großen Artenvielfalt sind die meisten Menschen auf der ganzen Welt daran gewöhnt, nur wenige Arten dieses Produkts zu verwenden, darunter Hefe:

zum Brotbacken;
für Live-Bier;
für Wein;
für Milch.

Weinhefe kommt übrigens in der Natur vor – sie bildet zum Beispiel auf noch nicht gepflückten Trauben eine Blüte.

So verwenden Sie Presshefe - sehen Sie sich das Video an:

Frische Hefe kann roh verzehrt oder zum Kochen verwendet werden. In den meisten Fällen sind sie für die menschliche Gesundheit von Vorteil. Bevor Sie jedoch ein Rohprodukt einnehmen, sollten Sie diesbezüglich einen Spezialisten konsultieren.

Wir bieten mehrere Rezepte für die Herstellung von hausgemachter Hefe an: aus Bier, Hefe aus Hopfen, aus Kartoffeln, aus Malz, Hefe aus Rosinen, aus Roggenbrot. Mit den folgenden Tipps können Sie Hefe zu Hause herstellen und lagern.

Das erste Rezept ist Bierhefe

Ein Glas Mehl in einem Glas warmem Wasser auflösen, 6 Stunden ruhen lassen. Dann 1 Glas Bier und 1 Esslöffel Kristallzucker hinzufügen. Umrühren und an einen warmen Ort bringen. Diese Hefe hält sich gut in der Kälte. Es ist besser, Hefe in einer fest verschlossenen Flasche oder einem Glas aufzubewahren.

Zweites Rezept - Kartoffelhefe

Reiben Sie zwei Kartoffeln auf einer feinen Reibe. Fügen Sie 1 Teelöffel Salz, 1 Esslöffel Kristallzucker und 1 Esslöffel Wasser hinzu. Rühren, einen halben Tag ruhen lassen und die Hefe ist gebrauchsfertig.

Suchen Sie, wie man Hefe für Teig herstellt? Schauen Sie sich das traditionelle Sauerteigrezept an (es braucht nur Mehl und Wasser) oder wählen Sie ein anderes Rezept im Abschnitt Sauerteigrezepte.

Das dritte Rezept ist Trockenhopfenhefe

Gießen Sie den Hopfen mit heißem Wasser im Verhältnis 1: 2 nach Volumen. Aufkochen bis sich das Wasser halbiert, dabei den Hopfen mit einem Löffel in das Wasser tauchen, die entstandene Hopfenbrühe abseihen und den Zucker darin auflösen (1 Esslöffel Zucker pro 1 Tasse Brühe), mit einem Holzspatel umrühren und fügen Sie nach und nach Weizenmehl hinzu (1/2 Tasse pro 1 Glas Brühe). Decken Sie das Geschirr mit der resultierenden Masse mit einem Handtuch ab und stellen Sie es 1,5-2 Tage an einen warmen Ort. Die vorbereitete Hefe in Flaschen füllen, gut verschließen und kühl lagern. Nehmen Sie beim Kochen eine solche Hefe im Verhältnis: für 2-3 kg Brot 1 / 2‒3 / 4 Tassen Hefe.

Das vierte Rezept ist aus frischem Hopfen

Einen Emailletopf mit frischem Hopfen füllen, mit heißem Wasser bedecken und bei geschlossenem Deckel eine Stunde köcheln lassen. Die Brühe abseihen und Salz, Zucker und Weizenmehl hinzufügen (für 2 Liter Brühe - 1 Esslöffel Salz, 1 Glas Kristallzucker, 2 Gläser Weizenmehl). Gut mischen und an einem warmen Ort für zwei Tage stellen. Dann Salzkartoffelpüree hinzufügen, umrühren und 1 Tag an einem warmen Ort zurückstellen. Die vorbereitete Hefe wird in Flaschen abgefüllt, verkorkt und kühl gelagert.

Fünftes Rezept - Malz

1 Tasse Mehl, 1/2 Tasse Kristallzucker, mit 5 Tassen heißem Wasser und 3 Tassen Malz (unfermentiert) mischen. Etwa eine Stunde bei sehr schwacher Hitze in einem Topf mit schwerem Boden köcheln lassen, dabei die Mischung nur heiß halten, ohne zu köcheln. Gießen Sie die warme Lösung in Flaschen, verschließen Sie sie locker und stellen Sie sie einen Tag lang an einen warmen Ort, dann an einen kalten Ort stellen.

Das sechste Rezept - Rosinenhefe

100-200 g Rosinen mit warmem Wasser abspülen, in eine Glasflasche geben, zum Beispiel unter Milch (es ist wünschenswert, dass der Flaschenhals nicht zu eng ist), mit warmem Wasser auffüllen (damit die Rosinen eine schwimmen lassen), etwas Zucker (2 EL Löffel) dazugeben, mit Gaze in 4 Lagen zusammenbinden und an einen warmen Ort stellen. Die Fermentation beginnt am Tag 4-5, dann können Sie die Hefe aufschlagen (von der Masse trennen) und den Teig hinzufügen.

Das siebte Rezept - Roggenbrot

Mahlen Sie 0,5 kg Roggenbrot, fügen Sie 0,5 Liter warme Sauermilch (oder Wasser) hinzu, 2-3 EL. Esslöffel Kristallzucker und eine Handvoll Rosinen. Einen Tag rumlaufen lassen. Die Masse durch ein Sieb streichen und das Brot auf einem Sieb ausdrücken. Bereiten Sie für den resultierenden Aufguss einen Teig in Dichte wie Sauerrahm vor. An einen warmen Ort stellen. Der zur Teigzubereitung verwendete Sauerteig ist in 2-3 Stunden fertig.

Statt Hefe Sie können dem Teig einen Löffel Rum oder Brandy hinzufügen. Dies hat ungefähr die gleiche Wirkung wie Hefe und verändert den Geschmack des Teigs.

Hefebackwaren unterscheiden sich in ihrer Vielfalt wie keine andere: salzig, süß, sauer, scharf, süß-sauer; Hauptgericht, Vorspeise, leckerer Tee, Snack für die Arbeit; Torte, Torte, Pizza, Kulebyaka, Torte, Brötchen, Fladen, Donut, Käsekuchen, Tünche, Fladen, Muffin, Kuchen. Er kann mit verschiedenen Hefeteigsorten zubereitet werden:

Butter
mager
fade
Puff
sauer
Es kann auf Trocken- oder Frischhefe sowie auf hausgemachtem Sauerteig basieren. Verschiedene Füllungen: Gemüse, Obst, Beeren, Getreide, Fleisch, Fisch, Kräuter, Eier, Käse, Konfitüren, Konfitüren, Schokolade usw.

Die fünf am häufigsten verwendeten Zutaten in Hefe gebackenen Rezepten sind:

Die einfachsten Hefegebäcke werden aus ungesäuertem Teig hergestellt, der aus Mehl, Salz, Wasser und Hefe besteht. Um auf Nummer sicher zu gehen, können Sie für alle Fälle Pflanzenöl und Zucker hinzufügen, jedoch in kleinen Mengen. Ob der Teig gekocht wird oder nicht, bleibt jedem selbst überlassen. Das Wichtigste ist, dass die Hefe frisch ist. Kommerzielle Hefe hat nicht immer die richtige Qualität, daher lohnt es sich, sie vor dem Backen zu überprüfen.

So prüfen Sie die Qualität von handelsüblicher Trockenhefe:

2 EL Mischen Sie warme Milch mit 1 TL. Hefe und 1 TL. Sahara.
Mit einer Serviette abdecken und an einen warmen Ort stellen.
Wenn die Masse nach 30 Minuten eine schaumige Kappe hat, die Hefe lebt, können Sie sie verwenden.
Seien Sie nicht faul, dieses Produkt auf diese Weise zu überprüfen, insbesondere wenn Sie komplexe Hefebackwaren aus vielen Zutaten herstellen. Für gute Hefe ist es besser, mehrmals in den Laden zu laufen, als über einen nicht aufgegangenen Teig zu weinen.

Fünf der nahrhaftesten Hefegebäckrezepte:

Hefebackwaren werden im Backofen, Multikocher, Brotbackautomat zubereitet. Es ist auch in einer Pfanne unter dem Deckel möglich, insbesondere Kuchen, Torten, Fladen, Donuts.

Es gibt die Meinung, dass es beim Kochen solcher Backwaren in der Küche besser ist, nicht zu schreien, keine lauten Geräusche zu machen und gute Laune zu bewahren. Wissenschaftlich nicht bewiesen, aber man kann sich daran halten - nur für den Fall.