Besonderheiten der Tätigkeit und Klassifizierung von Gaststättenbetrieben. Klassifizierung von Gastronomiebetrieben, allgemeine Anforderungen

Bevor Sie Ihren eigenen Catering-Point eröffnen, müssen Sie genau bestimmen, um welche Art von Institution es sich handelt. Auf dieser Seite empfehlen wir Ihnen - sich mit den allgemein anerkannten Arten von Gaststätten vertraut zu machen. Jeder Gastronom ist einfach verpflichtet, nicht nur die Führung seines Cafés, sondern auch alle Feinheiten des Restaurantbetriebs perfekt zu verstehen. Dabei helfen ihm seine exzellenten Kenntnisse über die Klassifizierung alkoholischer Getränke und dementsprechend über die Art und Weise, wie diese Getränke serviert werden.

Ein Restaurant

Das Restaurant ist auf dem höchsten Niveau des Catering-Systems. Das Restaurant ist ein Ort für elitäre Entspannung und Gourmetküche. Eine ausgezeichnete Tischdekoration, Besteck, Servietten, Blumen, hochwertiger Service, eine abwechslungsreiche und originelle Speisekarte mit Spezialitäten sind hier erforderlich.

Die Speisekarte des Restaurants besteht notwendigerweise aus mehreren Elementen: kalte und warme Vorspeisen, Salate, erste Gänge, zweite Gänge, Spezialitäten, Desserts, alkoholische und alkoholfreie Getränke.

Das Restaurant bietet einen Tischreservierungsservice.

Das Interieur des Restaurants ist in einem bestimmten Stil gestaltet, der dem Namen entspricht. Exquisite Möbel, ungewöhnliche Beleuchtung, eine Vielzahl teurer Gerichte - all dies sind die wesentlichen Attribute eines modernen Restaurants.

Bistro

Ein typisches Bistro liegt irgendwo zwischen einem kleinen, preiswerten Restaurant und einem Café. Das Wort Bistro ist eine Institution, in der ein Besucher gut essen kann, ohne auf die besondere Raffinesse der Gerichte und die Vielfalt der Menüs zu zählen. Sie bieten preiswerte, schnell zubereitete Mahlzeiten.

Bei den Getränken im Bistro liegt ein Schwerpunkt auf alkoholfreien Getränken: Tee, Kaffee, Säfte, Mineralwasser, Milchshakes.

Kaffeehaus

Ein Coffeeshop ist eine Art Bistro. Normalerweise ist dies kein sehr großer Raum, der so ausgestattet ist, dass er Gemütlichkeit und eine entspannte Atmosphäre schafft.

Der Hauptunterschied zwischen Kaffeehäusern und anderen Einrichtungen ist eine große Auswahl an Kaffee. Die Leute kommen gerne ins Café, um ihr Lieblingsgetränk zu trinken, in eine gemütliche Atmosphäre zu kommen und mit Freunden zu plaudern.

Ein guter Grund für die Popularität des "Kaffee"-Geschäfts ist die geringe Investition in die Ausstattung (im Vergleich zu einem normalen Restaurant). Ein Café braucht keine teuren Herde, keine komplexen Geräte wie einen Kombidämpfer oder einen ganzen Stab von Köchen. Die Hauptausstattung ist eine professionelle Kaffeemaschine, eine Kaffeemühle, diverse zusätzliche Kleingeräte (Mixer, Mixer, Tassen etc.) und Kühlgeräte. Deshalb kann sich ein kleines Café in nur ein bis zwei Jahren amortisieren.

Ein sehr wichtiger Bestandteil für einen Coffeeshop ist neben angenehmer Kommunikation und gutem Kundenservice die Speisekarte, die in einem Coffeeshop als Kaffeekarte oder Kaffeekarte bezeichnet wird. Sie bieten eine Liste von Kaffee und Kaffeegetränken mit detaillierten Beschreibungen und Preisen.

Kaffee und Kaffeegetränke werden in Coffeeshops von speziell geschulten Barista zubereitet.

Zur Kaffeezubereitung in Kaffeehäusern werden sowohl traditionelle Türken als auch spezielle Kaffeemaschinen verwendet.

Hier sind die wichtigsten Arten von Kaffeegetränken.

Espresso ... Durch den fein gemahlenen Kaffee wird Hochdruckdampf geleitet.

Cappuccino ... Es wird auf der Basis von Espresso hergestellt (1/3 Kaffee, 1/3 Milch, 1/3 Schaum).

Latté. Espresso mit viel heißer Milch.

Irischer Kaffee. Es ist ein Espresso mit Schokolade und Schlagsahne. Für seine Zubereitung wird oft Schokoladensirup verwendet.

Amerikanisch. Dies ist ein Espresso, stark verdünnt mit Wasser.

Glasiert. Dies ist ein Espresso mit Eisbecher.

Als Ergänzung zum Kaffee serviert das Café Salate und warme Speisen, der Schwerpunkt liegt jedoch auf Süßwaren, Gebäck und Desserts.

Taverne

Tavernen zeichnen sich in der Regel durch ihr Design aus. Ob alt oder antik, sie sind leicht unter den vielen modernen Bars, Restaurants, Restaurants, Cafés, Kneipen usw. zu erkennen. An den Wänden befinden sich normalerweise Gegenstände alter Utensilien, Waffen, alte Fotografien und notwendigerweise Fotos mit Autogrammen berühmter Stierkämpfer, die diese Institution einst besuchten.

Eine Taverne ist nicht nur ein Ort, an dem Menschen essen und trinken. Dies ist ein Ort für angenehme Treffen mit Freunden, Bekannten und intime Gespräche, auch mit dem Besitzer des Wirtshauses, der in der Regel nicht nur Essenstipps gibt, sondern auch jedes Gespräch unterstützen kann.

Ein Cafe

Eine der am weitesten verbreiteten gastronomischen Einrichtungen ist ein Café.

Heutzutage bezieht sich das Wort Café auf Einrichtungen auf verschiedenen Ebenen. Die Preise für Speisen im Café sind nicht hoch, was vor allem durch das Angebot an Speisen erreicht wird: Dies sind entweder traditionelle nationale Küche oder Instant-Halbfabrikate sowie preiswerte Getränke und Snacks.

Große Cafés sind für die breite Öffentlichkeit konzipiert: Familien kommen hierher, studentische Jugendliche und Erwachsene besuchen. Daher hat ein Café oft mehrere Räume: einen öffentlichen Saal, ein Kinderzimmer und eine Bar.

Cafés verwenden manchmal Bänke anstelle von Stühlen. Das Kinderzimmer kann einen Spielplatz mit Spielzeug oder Mini-Attraktionen enthalten.

Pizzeria

Eine Pizzeria ist ein Gastronomiebetrieb, der zwangsläufig eine eigene Küche hat, da es immer frische Pizza gibt, die schnell und effizient zubereitet wird.

Wie jede Gastronomie muss auch eine Pizzeria mit leistungsstarken Kühlgeräten ausgestattet sein.

Die Hauptausrüstung für eine Pizzeria ist jedoch ein Ofen. Heutzutage verwenden Pizzerien oft Mikrowellen und Mikrowellen, die groß sind und die Backzeiten verkürzen.

Die Hauptausrüstung für eine Pizzeria kann auch als Mixer, Küchenmaschinen, Kneter usw. bezeichnet werden.

Oft sind alle notwendigen Maschinen zu einem einzigen Komplex zusammengefasst.

Grill

Grillen ist eine gängige Art von spezialisierten Unternehmen. Die Grillkarte umfasst mindestens drei oder vier Arten von Kebabs mit verschiedenen Beilagen und Saucen sowie Lula-Kebab, Chakhokhbili, Chicken-Tapaka, aus den ersten Gängen - Kharcho und andere Nationalgerichte, die bei den Besuchern sehr gefragt sind.

Je nach Art der Einrichtung sollte diese über eine Ausrüstung für die Zubereitung dieser Gerichte verfügen.

Um einen Kebab aus Fleisch oder Fisch zuzubereiten, benötigen Sie einen Spieß, einen Spieß, auf den Stücke des Rohprodukts aufgereiht werden. Die Länge dieser Artikel sollte direkt von der Größe des Grills oder einer anderen Ausrüstung zum Garen dieses Gerichts abhängen. Brennholz oder Holzkohle wird in den Grill gelegt. Mit anderen Worten kann die Kohlenpfanne als Kohlenpfanne bezeichnet werden. Es ist ein Eisenofen, der mit heißen Kohlen gefüllt ist.

Ein Spieß ist eine dünne Metall- oder behauene Holzstange. Eines seiner Enden sollte angespitzt werden, damit die Fleisch- oder Fischstücke besser aufgereiht werden können. Am häufigsten wird fertiger Kebab am Spieß serviert. Es ist jedoch in Mode, es vom Spieß zu nehmen und bereits in einer Schüssel zu servieren.

Schaschlik wird hauptsächlich aus mariniertem Fleisch zubereitet. Für die Zubereitung dieses Gerichts wird empfohlen, das Fleisch eines jungen Tieres zu verwenden, da die Wärmebehandlung auf Holzkohle nicht zu lange dauert und das Fleisch eines alten Tieres möglicherweise nicht ausreichend geröstet wird. Kebab-Fleisch hängt weitgehend von der Einweichzeit in der Marinade ab.

Nach der Vorbereitungsphase werden Fleischstücke auf einen Spieß gesteckt, mit Zwiebeln vermischt, in Ringe geschnitten und über Kohlen gebraten, die ohne Flamme brennen. Wenn die Flamme während des Bratvorgangs zu entzünden beginnt, wird sie durch Besprühen mit mit Essig verdünntem Wasser oder Übergießen mit Wein gelöscht.

Pfannkuchen

Wie der Name schon sagt, sind Pfannkuchen und Crpes das Hauptnahrungsmittel, das beim Pfannkuchen angeboten wird. Der Unterschied zwischen Pfannkuchen und Pfannkuchen liegt vor allem in der Zubereitung des Teigs. Der Pfannkuchenteig wird ohne die Verwendung von Hefe zubereitet. Der Geschmack der Pfannkuchen ist zarter, sie sind dünner und an den Rändern sogar "knusprig". Die feinporige Oberfläche des Pfannkuchens nimmt perfekt Sauerrahm, Butter, Honig und jede Sauce auf, so dass sie mit einem Pinsel geschmiert werden.

Pfannkuchen werden mit Hefe zubereitet. Sie sind dicker und befriedigender. Pfannkuchen werden oft mit Fleisch, Pilzen, Hüttenkäse, rotem Kaviar oder Lachs gefüllt.

Eine der Sorten von Pfannkuchen ist ein Pfannkuchenkuchen, dh mehrere Pfannkuchen, die in einem Stapel übereinander geschichtet und mit verschiedenen Füllungen durchzogen sind. Solche Pfannkuchenstapel werden an den Seiten mit einer Mischung aus Eiern, Mehl und Milch eingefettet, damit das Hackfleisch nicht herausfällt, und im Ofen leicht gebraten.

An die Pfannkuchenküche werden besondere Anforderungen gestellt. Zweifellos sollte ein Crpe-Laden mit guten Kühlmöglichkeiten ausgestattet sein. Darüber hinaus muss der Pfannkuchen einen kühlen, sauberen und gut belüfteten Raum zur Lagerung von Schüttgütern aufweisen. Um Pfannkuchen zuzubereiten, benötigen Sie eine heiße Werkstatt mit hochwertiger Belüftung. Diese Werkstatt beherbergt spezielle Geräte für die Herstellung von Pfannkuchen.

Fastfood-Restaurant

Fast Food ist der am schnellsten wachsende Sektor der Gastronomie. Sie konzentrieren sich normalerweise auf Lebensmittel mit universeller Anziehungskraft wie Hamburger, Hühnchen, Geflügel und Eiscreme. Viele Fast-Food-Anbieter erweitern ihre Standards, um eine größere Vielfalt zu erreichen und besser auf die sich ändernde Nachfrage abgestimmt zu sein, wie Gemüsesalate und -snacks, Pommes Frites, italienische Spaghetti, französische Croissants und mehr.

Die Lebensmittelverpackungen zum Mitnehmen zeichnen sich durch einen hervorragenden Handelsauftritt aus, der Stil des Unternehmens drückt sich auch in Servietten, Behältern und Tüten aus.

Die Platzierung in stark frequentierten Bereichen ist für Fast-Food-Betriebe sehr wichtig. Außerdem brauchen sie ausreichend Parkplätze und einen breiten, auffälligen Eingang. Sehr oft werden solche Einrichtungen in großen Supermärkten und Einkaufszentren eröffnet.

Die Investitionskosten in Fastfood-Betrieben sind aus mehreren Gründen recht hoch:

- das Design ist Teil eines integrierten Produkts, einschließlich detaillierter Spezifikationen für Einrichtungsstil, Ausstattung, Uniformen:

- die Abschreibung ist hoch, der Lebenszyklus von Geräten und Möbeln ist sehr kurz (3-5 Jahre);

- Die spezifische Ausrüstung erfüllt hohe Standards mit automatischer Steuerung, schneller Wiederherstellung und hohen Serviceanforderungen. Grundsätzlich umfasst die Computersteuerung sowohl die Produktion als auch die Buchhaltung.

Trattoria

Trattorien sind Restaurants, die eine Vielzahl traditioneller und beliebter italienischer Küche servieren. Sie bieten oft eine große Auswahl an Weinen. Der Service ist freundlich und die Atmosphäre ungezwungen und entspannt.

Cafeterien.

Eisdielen, Grill-Bars, Sushi-Bars, Barbecues gehören alle zu Cafeterias und haben spezielle Geräte und Menüs. Hier ist es üblich, die Selbstbedienung von den Theken aus zu nutzen, auf denen sich Produkte mit Preisen befinden. Um die Selbstbedienung zu gewährleisten, ist die Food-Line so positioniert, dass sie für Servicepersonal und Besucher bequem zu erreichen ist und der Standort selbst ein auffälliges Gestaltungsmerkmal ist.

Die Kneipe nimmt am Abend 40 % der regelmäßigen Besuche der Gäste ein, im Vergleich zu 15 % während des Mittagessens. Männer haben in der Regel 2 bis 2,5 Mal mehr Kneipenbesuche als Frauen, mit einem hohen Anteil an Kunden aus jüngeren Gruppen. Zudem ist die Auslastung der Kneipen zeitlich nicht einheitlich: Spitzenverkäufe treten nach 21 Uhr auf, vor allem von Freitag bis Sonntag.

Der viktorianische oder edwardianische Stil ist die Grundlage des Pub-Dekors: dunkle, warme Farben, gute Beleuchtung und exquisites Glas. Die Persönlichkeit des Pubs wird durch Wandhänger, Ornamente und persönliche Akzente verstärkt, um eine einladende Atmosphäre zu schaffen.

Der Schwerpunkt in den Bars liegt auf alkoholischen Getränken. Es gibt verschiedene Arten von Bars. Eine der häufigsten ist die Bierbar. Bier wird durch Vergärung von Getreide hergestellt. Malz (gekeimte und getrocknete Gerstenkörner), Hefe, Hopfen und Wasser sind die Hauptbestandteile eines jeden Bieres. Bier wird in Ale, Leger und Stout eingeteilt. Sie unterscheiden sich in der Fermentationstechnologie: Mit Hilfe der Technologie der "Obergärung" wird Ale gewonnen, "Untergärung" - ein Lager, das leichter und mit Kohlensäure gesättigter ist als Ale. Stout ist das dunkelste und schwerste Bier.

In den Bars werden warme und kalte Snacks mit Bier serviert.

Die Weinbar konzentriert sich auf die unterschiedlichsten und reichhaltigsten Weinbouquets. Weine werden in Flaschen serviert, die aus Fässern gegossen werden. In einer solchen Bar werden an den Barkeeper (er wird Sommelier genannt) besondere Anforderungen gestellt: Er muss sich mit Weinen auskennen und in der Lage sein, den richtigen Wein für den Kunden auszuwählen.

Klassifizierung von Spirituosen

1.Wodka. Russisches Getränk, getrunken vor und nach den Mahlzeiten in Haufen oder Bechern (100 Gramm). 38-40 gadussow.

2.Rum... Ein englisches Getränk aus Zuckerrohr oder jamaikanischer Hirse. Sie trinken es nach alter Mode mit Eis oder Bacardi bei Raumtemperatur. Rum ist weiß, mittel (gelblich) und dunkel. 43 bis 75 Grad.

3.Gin... Englisches Getränk. Getränk nach alter Mode, verwendet für Cocktails. 40-53 Grad.

4.Whiskey. Englisches, irisches, schottisches (scotch) Getränk. Hergestellt aus Gerste, Mais, Roggen und Weizen. Getränke nach alter Mode. Zimmertemperatur. Aufgeteilt nach Alterung: bis 12 und nach 12 Jahren. Das billigste mit rotem Etikett und das teuerste mit schwarzem Etikett. 40-43 Grad. In Amerika Bourbon(mindestens 51% Maisalkohol).

5.Tequila. Mexikanischer Wodka. Hergestellt aus Agavenpulpe. Serviert im Glas bei Zimmertemperatur mit Salz und Zitrone. Von 20 Tagen bis 1 Jahr - silberner Tequila. 2 bis 4 Jahre alt - goldener Tequila. 40-43 Grad.

6.Ouzo. Griechischer Wodka mit Anisgeschmack, der durch Zugabe von Wasser eine milchige Farbe erhält, wird zu kalten Snacks serviert.

7.Schnaps. Starker deutscher Wodka, hergestellt aus verschiedenen Früchten, wird sehr kalt serviert.

8.Cognac. Brandy, hergestellt durch doppelte Destillation von Weißweinen. Der nach der ersten Destillation erhaltene Alkohol wird erneut destilliert. Reift in gereiften Eichenfässern, wo er bis zu 60 Jahre lagern kann. Nur Brandy, der in der Nähe von Cognac im Département Charente in Westfrankreich hergestellt wird, trägt diesen Namen.

V Russisch Einstufung:

- von 3 bis 5 Jahren - nach Menge Sternchen;

- von 5 bis 7 Jahren - Kv- gealterter Cognac;

- von 7 bis 10 Jahren - KVVK- Cognac, gereift, von höchster Qualität;

- ab 10 Jahren - KS- alter Cognac

In der französischen Klassifikation:

- von 3 bis 5 Jahren - VS

- von 5 bis 10 Jahren - VSOP

- bis 10-12 Jahre alt - "Napoleon"

- bis 30 Jahre alt - XO.

9. Armagnac. Ein trockener, goldbrauner Brandy aus dem Département Cher im Südwesten Frankreichs. Seine charakteristische Farbe verdankt er Eichenfässern, in denen er 3 bis 50 Jahre reift. Der Herstellungsprozess ist der gleiche wie bei Cognac. Das Alter des Getränks ist auf dem Etikett vermerkt, Horsd'age (out of age) bedeutet mindestens 25 Jahre alt oder mit Angabe des Erntejahres.

10... Alkohol. Alkohol oder anderes stark alkoholisches Getränk mit Aromen von Beeren, Früchten, Blumen usw. mit Zucker, Sahne.

— stark 30 - 45 Grad, 32 - 45% Zucker;

- Dessert 16 - 30 Grad, 35 - 50% Zucker (Amaretto);

- Cremes 20 - 23 Grad, 50 - 60 Zucker.

11. Glühwein... Ein Heißgetränk aus einer Mischung aus Traubenwein, Fruchtsaft und Tee mit Gewürzen.

12. Grog. Ein heißes Getränk aus Cognac, Wodka oder Rum, gemischt mit Wasser und Zucker.

13. Schlagen... Ein Getränk aus 5 Zutaten: Rum (Cognac), Wein, Fruchtsaft, Honig (Zucker) und Gewürze. Wird normalerweise heiß konsumiert.

Klassifizierung von Weinen

Wein- alkogolny napitok, poluchaemy polnym oder chactichnym cbpazhivaniem vinogpadnogo cucla (coka) vinogpadnoy mezgi (cmec coka und gpebney dpoblenyx yagod) und tselyx yagod, kpetoptuoznoctly cp5% Spezielle Weine werden unter Zusatz von Ethylalkohol und einer Reihe anderer vom Winzer zugelassener Substanzen zubereitet.

Weinklassifizierung je nach Rohstoff und Verarbeitungsart.

Traubenweine werden in einzelne Trauben unterteilt, wenn sie aus einer Traube hergestellt werden, und in viele , wenn ihre Zusammensetzung mehrere Kopien umfasst. Bei der Herstellung von Einzelexemplarweinen ist die Verwendung von nicht mehr als 15 % Trauben oder Weinmaterial anderer Kopten zulässig. Beim Kochen werden viele Weine trocken und verschnitten. Septische Weine werden aus Trauben hergestellt, die unter bestimmten Bedingungen in Form einer Traubenmischung verarbeitet werden. (Gärung zusammen mit einigen Kopten.)

Farbabhängige Weinklassifizierung Wein

Unterscheiden Weiß, posiert und rot Wein Weine:

Weißwein- Ihre Farbe reicht von hell-erdbeerig mit grüner Tönung (jung trocken) bis zu dunklem Bernstein (süß und weich). Im Laufe der Zeit verändern Weißweine mit langer Alterung ihre Farbe: trocken dunkelt nach und nimmt einen dunkelgoldenen Farbton an, Mitte des Jahres

Roseweine- Farbe von rosa-rosa, Tönen bis dunkelrosa, hellrosa.

Rotweine- ihre Farbe von einem dunklen Rubin mit einem violett-glauen Farbton (jung) bis zu einem dunkeltraubenton mit einem dunkelvioletten Farbton Mit einer langen Reifung nimmt die Intensität der Färbung von Rotweinen ab und die gesunden Weine sind immer heller als bei jungen Leuten.

Weinklassifizierung nach Qualität und Reifezeit.

Alle Weine werden je nach Qualität und Reifezeit in zwei Gruppen eingeteilt:

Einzelweine(gewöhnlich typisch) - das sind Weine aus verschiedenen Rebsorten. Bei solchen Weinen ist die Weinherstellung nicht regional geregelt. Weine werden nach allgemeiner Technologie hergestellt. Solche Weine werden schon lange nicht mehr gelagert und werden in der Regel realisiert.

Gewöhnliche Weine werden je nach Zeitpunkt der Herstellung unterteilt in:

- Junger Wein- natürliche Tafelweine, die bis zum 1. Januar des nächsten Jahres zur Weinlese verkauft werden.

- Wein ohne Alterung- sie erhalten das gleiche wie die jungen, werden aber nach dem 1. Januar des nächsten Jahres für die Ernte des Jahresweines realisiert.

Gute Weine- dies sind die Weine mit verbesserter Qualität, die am günstigsten für die Reifung der Trauben hergestellt werden. Sie poluchayutcya von oppedelennyx vycokokachectvennyx coptov vinogpada, ppichem ppoizpactanie vinogpada pegionalno peglamentipuetcya und OH kultivipuetcya in oppedelennyx pegionax (mikpogizonax) Bei der Weinlese muss bei diesen Weinen eine sorgfältige Kontrolle und Auswahl der Rohstoffe nach Zuckerqualität und reichhaltiger Zusammensetzung erfolgen. Weine werden nach traditionellen oder speziellen Techniken hergestellt. Ocobennoctyu texnologii podobnyx weine yavlyaetcya IHRE dlitelnaya vydepzhka in kpupnyx (metallicheckix tsictepnax oder dubovyx bochkax) oder melkix (cteklyannyx butylkax) omkoctyax in peektvenno omkoctyax in peectvenno cvoyctvyi opuschganzultate Diese Weine zeichnen sich durch konstante, hohe Qualität aus, die von Jahr zu Jahr konserviert wird. Der Alkoholgehalt (Stärke) hochwertiger Weine sollte mindestens 10 % vol betragen.

Je nach Reifezeit und hierfür verwendet werden hochwertige Weine in 3 Gruppen unterteilt:

— Gereifte Weine- Wein von verbesserter Qualität mit obligatorischer Reifung in großen stationären Behältern, bevor er in Flaschen abgefüllt wird, mindestens 6 Monate (ab dem 1. Januar) nächste

- Starke Weine- vina vycokogo kachectva, ppodolzhitelnoct vydepzhki kotopyx in kpupnyx ctatsionapnyx emkoctyax dolzhna be ne menee 1,5 goda mapochnyx ctolovyx für Weine und ne menee 2 zu lassen mapochnyx kpepkix yan ccpyoza weine und 1 gouschda .

— Kollektion Weine- das sind die besten dunklen Weine, die nach dem Ende der Reifezeit in Eichenholz- oder Metallflaschen zusätzlich in Flaschen abgefüllt und in der Saison ausgebaut werden

Einige Weine, die in bestimmten Weinbaugebieten gewonnen werden, unterscheiden sich durch ungewöhnliche aromatische und geschmackliche Eigenschaften. Die Konsequenz daraus in der Weinbereitung war die Notwendigkeit, solche Weine in einer eigenen Weinkategorie „mit kontrollierten Namen für die Dauer“ zu isolieren. Zu den Weinen C kontrollierbare Herkunftsbezeichnung klassifizieren Weine von hoher Qualität, unterschiedlich ursprüngliche organische leptische Eigenschaften, Po poluchaemye cpetsialnym oder tpaditsionnym texnologiyam von oppedelennyx coptov vinogpada, ppoizpactayuschix in ctpogo peglamentipuemyx mectnoctyax (mikpozonax) Im Namen solcher Weine muss der Name des Ortes angegeben werden, an dem die Trauben geerntet werden und diese Weine hergestellt werden. Nirgendwo sonst haben solche Weine laut Gesetz das Recht, produziert zu werden. ( Neger, Roshu de Purkar, Romaneshty.)

Klassifizierung von hergestellten Weinen

Charakterisiert Wein nach Thema oder anderen physikalischen, chemischen und technologischen Parametern:

- Weinklassifizierung je nach Gehalt an Kohlendioxid.

Einer der Hauptaspekte von Weinen ist ihr Kohlendioxidgehalt. Aus diesem Grund werden Weinweine in zwei große Gruppen eingeteilt: ruhiger Wein- kein oder in unangemessener Menge Kohlendioxid enthält; spielerisch oder sprudelnd- CO2 zu viel haben.

Wein mit einem Überschuss an Kohlensäure wird unterteilt in: geschmackvoll mit Kohlensäure gesättigt - vergast durch primäre Gärung mit Kohlendioxid gesättigt - natürliche Spiele und durch Nachgärung mit Kohlensäure gesättigt - spielerisch hergestellt klassische Methode(in Flaschen vergoren) und verspielt traditionelle Methode(Gärung in großen hermetisch geschlossenen Tanks).

- durch den AlkoholgehaltWein ist:

Tafelweine (natürlich) — Sie erhalten eine vollständige oder teilweise alkoholische Gärung von Weinreben, Fruchtfleisch oder Würze und enthalten Ethylalkohol, der aus vergorenen Trauben gewonnen wird. Sie enthalten 8,5-14% vol. Alkohol.

Gespritete (Spezial-)Weine — (Kpepkie und deceptnye) vypabatyvayut putem nepolnogo cbpazhivaniya vinogpada, mezgi oder cucla c dalneyshim dobavleniem etilovogo cpipta, ein takzhe von vinomatepialov c ppimeneniem cpetsialchecknyx ppivocheckgan, ppetsialchecknyx texific Stark Wein enthält mehr Alkohol (17-20% vol.) und weniger Zucker (bis 14 g / 100 ml), a Einzelheiten, andererseits - weniger Alkohol - 12-17% vol. und mehr Caxapa - bis zu 35 g / 100 ml.

- Klassifizierung der Weine nach Inhalt der Caxapa.

Tafelweine (natürlich):

- tafeltrockene Weine. Ihr Hauptmerkmal ist das völlige Fehlen von Zucker und der niedrige Alkoholgehalt (10-12%). Wein, der nach der Gärung hergestellt wird, ist nie alkoholisch. Bei der Herstellung von Weißweinen wird vorgebrauter Kakao geerntet. Ebenso wird Wein auf folgende Weise hergestellt: Sie trennen sich nicht von den geriebenen Beeren, sondern werden am Fruchtfleisch geerntet, d.h. zusammen mit Beeren. Und erst dann wird all diese fermentierte Masse vor dem Pressen ausgepresst.

- Tischspülung, Weinminze. So entstehen sie daraus, dass der Gärprozess durch die scharfe Abkühlung der Gärwürze bewusst unterbrochen wird. Dabei sammeln sich 11-13% Alkohol darin an und 3-8% Caxapa bleiben zurück.

Gespritete (Spezial-)Weine - Der Alkohol wird der welken Würze zugesetzt. Mit dieser Gärung hört die Gärung auf, und in der Würze bleibt so viel von dem unvergorenen Caxapa zurück, wie nötig. Likörweine werden in kräftig, süß und aromatisch unterteilt.

— starker Wein. Zu den starken gehören Portein, Madera, Xepec, Marcala.

Das Getränk enthält in der Regel 17-20% Alkohol und 7-14% Caxapa. Etwa 10% des Alkohols sind natürliche Destillation, der Rest ist Alkohol außerhalb von Alkohol während des Alkohols. Dieses Getränk wurde erstmals in Portugal, nicht weit von der Stadt Porto, aufgenommen. Das charakteristische Merkmal des Weines ist der Ton der Dörrobst im Aroma. Dies wird durch die lange Reifung des Weines in Fässern, in Räumen (Temokampax) mit hoher Temperatur (bis zu 40 Grad) oder auf der Straße (voll) erreicht. Dauer der Alterung 1-2 Jahre.

Madepa . Es wurde zuerst bei o empfangen. Madepa (Portugal). Die Besonderheit des Weines ist der spezifische Ton der Nuss im Aroma. Wein wird ebenso wie Portwein hergestellt, der Unterschied liegt in den Trauben Coptax und in der Reifezeit, die 3-4 Jahre beträgt. Nach der Alterung wird der Gehalt an Zucker und Alkohol auf den gewünschten Zustand gebracht. Im portugiesischen Stil 18-19% Alkohol, im Englischen ca. 32% Alkohol und bis zu 2% Caxapa.

Hepec . (Unter dem Namen der Stadt Hepec de la Frontepa in Spanien). Alkohol bis zu 20%, Caxap - bis zu 3%. VARIANTEN ppoizvodctve uzhe cbpozhenny und cpiptovanny vinomatepial vydepzhivaetcya in nepolnyx bochkax pod plenkoy von cpetsialnyx dpozhzhevyx kletok, kotopye, poglaschaya etilovy cpiptny gpiptny gpih a

Mapcala — wurde erstmals auf der Insel Sizilien in der Stadt Marcala empfangen. Für den Transfer zum Winzer nach der Gärung fügen Sie Ethylalkohol und Traubensaft hinzu, der im offenen Feuer eingeweicht wurde, was dem Wein ein köstliches Aufbrühen und Trinken verleiht. Vielleicht war der Wein deshalb früher bei den Seehunden der Fährflotte (insbesondere bei Piraten) sehr beliebt. Konditionen: 15% - 70 / capt / 20% g.

— Dessertweine. Verstärkte Dessertweine sind unterteilt in Süss, Süss und Likör... In Süßweinen bis zu 20% Caxapa und in Likören bis zu 32%. Die Hauptsorten von Dessertweinen sind Kagop, Muskat, Tokay und wenig... Die intensive Farbe des Berges entsteht durch die Erhitzung der Borsten auf bis zu 60 Grad. Málaga- Spanisch, Likörwein, Caxap 20-30%.

— aromatische Weine (Wermut) sind auch stark und beschreibend. Starker Wermut wird unter Zusatz von Ethylalkohol bis zu 16-18% vol. gekocht, Caxapa - bis zu 6-10 g / 100 ml und wird in verschiedenen Pflanzen verwendet, Nachkommen - unter Zusatz von heißem Wasser: mit Feuchtigkeit gepumpt und caxap 16 g / 100 ml.

Die gebräuchlichsten Bars sind gemischte Bars, die den Kunden eine mehr oder weniger reichhaltige Auswahl an alkoholischen und alkoholfreien Getränken servieren. Getränke werden mit Snacks, Desserts und leichten Mahlzeiten serviert.

Gemeinschaftsverpflegung (Gastronomie) Ist ein Zweig der Volkswirtschaft, der sich mit der Herstellung und dem Verkauf von Fertiggerichten und Halbfertigprodukten beschäftigt. Zu diesen Unternehmen gehören: ein Restaurant, ein Café, eine Bar, eine Kantine, eine Pizzeria, ein Café, kulinarische Läden und Konditoreien, Knödel, Pfannkuchen sowie verschiedene Arten von "Fast Food". Alle Gastronomiebetriebe sind unterteilt in: staatliche und private. Die oben genannten Betriebe sind eher typisch für Betriebe des privaten Sektors. Der öffentliche Sektor umfasst Verpflegungseinrichtungen für Kinder, Schüler, Militärangehörige, ältere Menschen, Personen, die in einem Krankenhaus behandelt werden, und ähnliche Einrichtungen.

Begriff "öffentliche Gastronomie""Wurde zu Sowjetzeiten mehr verwendet, und heute werden in den meisten Ländern der Welt die Konzepte "Restaurants", "Restaurantgeschäft", "Restaurantgeschäft" verwendet, um diese Branche zu bezeichnen. In jedem Fall sind dies jedoch Unternehmen, die der Bevölkerung durch die Herstellung von kulinarischen Produkten, deren Verkauf und die Bewirtung verschiedener Bevölkerungsgruppen gastronomische Dienstleistungen erbringen.

Alle Betriebe der Gastronomie gliedern sich je nach Handels- und Produktionstätigkeit, Produktangebot, genutzten Formen der Verbraucherdienstleistung in folgende Haupttypen: Knüppel, Endbearbeitung und einen kompletten Produktionszyklus.

Ausblenden Betriebe sind Betriebe, in denen Rohstoffe verarbeitet und daraus verschiedene Halbfabrikate, Koch- und Süßwaren hergestellt werden, um sie an vorbereitende Betriebe zu liefern. Diese Unternehmen verfügen über große Lagerhallen, Kühl- und Gefrierschränke, Spezialfahrzeuge, sowohl gekühlt als auch ungekühlt, leistungsstarke technologische Ausrüstung. Solche Produktionsanlagen sind für die ununterbrochene Produktion, Lagerung, den Transport und den Verkauf von Halbfabrikaten und Fertigprodukten notwendig, was eine hohe Produktivität und Qualität der Produkte gewährleistet. Zu diesen Unternehmen gehören verschiedene Gastronomie-, Süßwaren-, Mehlgeschäfte sowie Fachgeschäfte.

ZU Vorproduktion Betriebe sind Betriebe, in denen die meisten Speisen und kulinarischen Produkte aus Halbfabrikaten von Beschaffungsunternehmen hergestellt werden, und organisieren Verbraucherdienstleistungen. Dazu gehören Snackbars, Cafés, Bars und individuelle Restaurants.

Zu Betrieben mit kompletter Produktionszyklus, umfassen Unternehmen, in denen Bedingungen für die Verarbeitung von Rohstoffen, die Herstellung von Halbfabrikaten, Speise-, Koch- und Konditoreiprodukten und deren Verkauf an die Bevölkerung gegeben sind. Dazu zählen Unternehmen, die sowohl über Produktionsstätten als auch über Verkaufsflächen (Speise- und Bankettsäle) verfügen. Dies sind große Restaurants, Cafés, Pizzerien usw.

Eine Besonderheit von Restaurantbetrieben besteht darin, dass sie Produkte herstellen und verkaufen sowie ihren Verzehr in Speisesälen organisieren und sich mit kultureller Erholung und Unterhaltung der Verbraucher verbinden. Dies erschwert die Arbeit von Gastronomiebetrieben erheblich und erhöht die Verantwortung für den Service sowohl der Geschäftsführung als auch des gesamten Servicepersonals.

Verpflegungsart- die Art des Unternehmens mit den charakteristischen Merkmalen der Dienstleistung, das Angebot der verkauften kulinarischen Produkte und das Angebot an Dienstleistungen für die Verbraucher. Entsprechend der Klassifikation der Gastronomiebetriebe werden alle Gastronomiebetriebe je nach Dienstleistungsform, Einrichtung der Speise- und Bankettsäle, Lage, Komfort, Art und Sortiment in folgende Typen eingeteilt: Restaurants, Bars, Cafés, Snackbars, Kantinen.

Bei der Bestimmung der Art der Gastronomie werden auch solche Indikatoren berücksichtigt: - das Angebot der verkauften Fertigprodukte, deren Vielfalt und Komplexität der Zubereitung, - Produktions- und technische Ausstattung, Architektur, Innenarchitektur und Planung, Materialbasis, - die Service- und Servicequalität, - Qualifikationsniveau des Servicepersonals, - Methoden und Formen der Dienstleistung, - Bereitstellung der damit verbundenen Verbraucherdienste, - Kontingent der bedienenden Bevölkerung, - Standort der Einrichtung.

Ein Restaurant- ein Catering-Unternehmen mit einer breiten Palette komplexer Gerichte, darunter maßgeschneiderte und Marken-, Wein- und Wodka-, Tabak- und Süßwarenprodukte, mit einem erhöhten Serviceniveau kombiniert mit einem stilvollen und originellen Design und Interieur der Räumlichkeiten sowie der Organisation der kulturellen Erholung und Unterhaltung für Restaurantbesucher. Folgende Restaurants werden unterschieden: - nach der angebotenen Produktpalette: mit nationaler Küche, mit der Küche der Länder der Welt (italienisch, französisch, japanisch), sowie einem Bierrestaurant, Fischrestaurant usw. - nach Standort : ein Restaurant in einem Hotel, in einem Erholungsgebiet, in einem Bahnhof, in einem Speisewagen, auf einem Seeschiff usw.

Das Restaurant ist das komfortabelste Catering-Unternehmen mit einer großen Auswahl an komplexen Gerichten, darunter maßgeschneiderte und Markengerichte. Ein maßgeschneidertes Gericht ist ein Gericht, das nach Erhalt einer Bestellung eines Verbrauchers eine individuelle Zubereitung und Ausführung erfordert.

Zu den Spezialitäten zählen Gerichte, die nach einer neuen Rezeptur und Technologie oder einem neuartigen Rohstoff zubereitet werden. Diese Gerichte spiegeln die Besonderheiten dieser Lebensmitteleinrichtung wider. Sie sollen sich durch ihr originelles Design auszeichnen, Produkte geschmacklich erfolgreich kombinieren. Der Restaurantservice wird von hochqualifizierten Kellnern und Köchen angeboten. Der Inhaber eines Restaurantbetriebs wird als Gastronom bezeichnet; beide Wörter sind vom französischen Verb . abgeleitet Gastronom(wiederherstellen, stärken, füttern).

Gastronom- Dies ist eine Person, von der der Erfolg und die Zukunft des Restaurants abhängen, dies ist ein Manager, der alle Ereignisse im Restaurant kontrolliert und auch für alle Angelegenheiten des Restaurants verantwortlich ist, wie:

Organisation, Planung und Koordination der Restaurantaktivitäten.

Bietet eine hohe Produktionseffizienz, die Einführung neuer Geräte und Technologien, fortschrittliche Serviceformen und Arbeitsorganisation.

Überwacht den rationellen Einsatz von materiellen, finanziellen und personellen Ressourcen, bewertet die Ergebnisse der Produktionsaktivitäten und die Qualität des Kundenservice.

Untersucht die Verbrauchernachfrage nach Restaurantprodukten.

trifft Entscheidungen in Personalfragen der Positionen der Restaurantmitarbeiter;

Wendet Maßnahmen an, um ausgezeichnete Arbeiter zu fördern, kontrolliert Produktion und Arbeitsdisziplin und vieles mehr.

Bar Ist ein Bartheken-Trinklokal mit einem begrenzten Angebot an gemischten, stark alkoholischen, alkoholarmen und alkoholfreien Getränken, Sofortverzehr, Snacks, Desserts, Mehlkonfekt und gekauften Waren. Je nach verkaufter Produktpalette sind die Bars unterteilt in: Molkerei, Bier, Wein, Kaffee, Cocktailbar, Grillbar, Frischebar usw .; nach den Besonderheiten des Dienstes: - Videobar, Varieté-Bar, Karaoke-Bar usw .; zum Zeitpunkt der Funktion - Tag und Nacht. Einige Bars können Teil eines Restaurants oder Hotels sein.

Begriff "Bar" kommt vom Namen einer spezialisierten Theke, hinter der Alkohol eingegossen wird. Meistens befinden sich hinter der Bar, außerhalb der Reichweite des Kunden, dekorative Regale mit Gläsern und Alkoholflaschen. Direkt hinter der Bar sitzend, können Sie verschiedene Gerichte aus der Speisekarte bestellen, auch wenn die Bar Teil des Restaurants ist und die Hauptbestellung in einem anderen Bereich des Lokals erfolgt.

In der Schweiz kann es beispielsweise Bars geben wie:

Die Sportbar wird von Sportfans besucht, die kommen, um Sportspiele zu sehen und andere Fans zu treffen.

Eine Cop-Bar, die von diensthabenden Polizisten frequentiert wird.

Vega-Bar für Yogis, kein Alkohol.

Biker-Bar, von Bikern heimgesucht,

Ein Cafe- ein Unternehmen für Gastronomie und Erholung von Besuchern mit einem im Vergleich zu einem Restaurant eingeschränkten Produktangebot. Es verkauft Markengerichte, Produkte und Getränke nach Maß. Cafés werden je nach verkauftem Produktsortiment in allgemeine und spezialisierte Unternehmen unterteilt.

Allgemeines Café Ist eine öffentliche Gastronomie mit einem breiten Angebot an warmen und kalten Getränken, Back- und Konditoreiprodukten, Speisen und kulinarischen Produkten einfacher Zubereitung, Milchprodukten.

Spezialisierte Cafés werden erstellt in Abhängigkeit von: dem Sortiment der verkauften Produkte: Eisdiele, Konditorei, Molkerei, Café (heiße Getränke, hauptsächlich Kaffee), Fastfood-Bistro; nach Kontingent - Jugend, Kinder, Internetcafés usw.
Cafés zeichnen sich auch durch die Art der Bedienung aus: Selbstbedienung, individuelle Bedienung durch Kellner.

Kantine - ein öffentliches Cateringunternehmen oder Catering für ein bestimmtes Kontingent, das Speisen nach einem an Wochentagen wechselnden Menü herstellt und verkauft. Nach dem Sortiment der verkauften Gerichte werden Kantinen in allgemeine Art und diätetische unterteilt. Durch die Bedienung des Kontingents von Verbrauchern - Schule, Schüler, Arbeiter usw. Nach Standort - öffentlich, am Studienort, Arbeit.

Abendessen- ein Catering-Unternehmen mit einer begrenzten Auswahl an Gerichten einfacher Zubereitung, aus einer bestimmten Art von Rohstoffen und für eine schnelle Bedienung der Besucher bestimmt. Entsprechend der verkauften Produktpalette werden Snackbars in allgemeine und spezialisierte Unternehmen unterteilt: Knödel, Würste, Pfannkuchen, Pasteten, Donuts, Cheburek, Grill, Tee usw .; nach Art der Umsetzung - Diner, Bistro, Cafeteria usw.

Außerdem gibt es folgende Arten von Gastronomiebetrieben:

Komplexer Gastronomiebetrieb: - Vereinigung verschiedener Arten von Gastronomiebetrieben in einem einzigen Komplex, zum Beispiel: ein Restaurant, ein Café, eine Snackbar und ein kulinarisches Geschäft; - Gastronomiebetriebe, die der Arbeit bestimmter Institutionen und Unternehmen dienen (sog. "geschlossenes Netz").

Gemeinschaftsverpflegungsbetriebe Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung, die allen Bevölkerungsgruppen zur Verfügung stehen, im Gegensatz zu gastronomischen Einrichtungen, die der Arbeit bestimmter Einrichtungen und Unternehmen dienen (das sogenannte "geschlossene Netz") ..

Catering-Netzwerk- eine einheitliche Gruppe von organisatorisch und technisch miteinander verbundenen Gastronomiebetrieben mit den notwendigen Begleitbetrieben (McDonald's).

Heute gibt es in der Gemeinschaftsverpflegung die Aufpreiskategorien "Luxus", "Höher", "Erster", "Zweiter" und "Dritter". Einrichtungen der öffentlichen Gastronomie fallen in die ersten drei Kategorien. Catering-Einrichtungen der dritten Kategorie sind Kantinen von Bildungseinrichtungen und Industrieunternehmen.

Die erste und zweite Zuschlagskategorie werden von der Kommission der Generaldirektion des Verbrauchermarktes zugewiesen.

Derzeit haben Unternehmen der zweiten Premiumkategorie eine vorrangige Entwicklung erhalten - dies sind Einrichtungen der öffentlichen Gastronomie, die eine Prämie auf ihre eigene Produktion von nicht mehr als 70% haben.

Catering-Klasse- eine Reihe von Besonderheiten eines bestimmten Unternehmenstyps, die die Qualität der erbrachten Dienstleistungen, das Niveau und die Bedingungen der Dienstleistungen charakterisieren. Nach Serviceniveau und -methoden werden das Leistungsangebot, die technische Ausstattung, das verkaufte Produktangebot und die Qualifikation des Personals, Restaurants und Bars in drei Klassen eingeteilt: Suite, Superior, zuerst.

Suite- Raffinesse des Interieurs, hoher Komfort, ein breites Serviceangebot, eine Auswahl an originellen exquisiten Spezial- und Markengerichten, Produkte für Restaurants, eine große Auswahl an maßgeschneiderten und Markengetränken, Cocktails für Bars.

Höher- Originalität des Interieurs, Komfort, Auswahl an Dienstleistungen, ein abwechslungsreiches Sortiment an originellen exquisiten Spezial- und Markengerichten, Produkte für Restaurants, eine große Auswahl an maßgeschneiderten und Markengetränken, Cocktails für Bars.

Zuerst- Harmonie, Komfort und Auswahl an Dienstleistungen, ein vielfältiges Sortiment an Spezialitäten, Produkten und Getränken mit komplexer Zubereitung für Restaurants, eine Reihe von Getränken, Cocktails mit einfacher Zubereitung, einschließlich kundenspezifischer und Markengetränke - für Bars. Cafés, Kantinen und Gastronomie sind nicht in Klassen eingeteilt.

Was ist ein Café? Dies ist eine Institution, die Catering- und Erholungsdienste anbietet. Es sieht ein bisschen aus wie ein Restaurant, hat aber leichte Einschränkungen im Sortiment. Es gibt Selbstbedienungscafés.

Geschichte

Das Café hat eine ziemlich lange Geschichte, die keine Bestätigung erhalten hat.

Tatsache ist, dass diese Art der Gemeinschaftsverpflegung vor relativ langer Zeit entstanden ist. Daher sollte nur die plausibelste Version in Betracht gezogen werden.

Ihr zufolge wurde 1554 in Istanbul der erste Coffeeshop der Welt eröffnet. Es hieß Der Kreis der Denker. In Amerika wurde die erste Institution dieser Art erst 1670 eröffnet. Es befand sich in Boston. Das erste Café in Europa gilt als in Österreich auf dem Gebiet von Wien. Dies geschah nach dem Sieg im Krieg 1683. Wenn wir über Rzecz Pospolita sprechen, dann tauchte diese Art von Einrichtung erst 1724 in Warschau auf.

Sorten

Wenn wir über die Produktpalette sprechen, dann gliedert sich die Einrichtung in eine Konditorei, Café, Eisdiele, Grill, Bar, Internetcafe.

Außerdem erfolgt die Klassifizierung nach Standort. Es gibt stationäre und Straßencafés. Es ist zu beachten, dass diese Art der öffentlichen Gastronomie in einem separaten Gebäude untergebracht sein kann, sich jedoch im Gegensatz zu vielen Restaurants oft in einem Gebäude im Erdgeschoss befindet, es kann auch als Erweiterung bestehen.

Eine andere Art von Café ist ein Straßencafé. Oft befinden sie sich in der Nähe von Einrichtungen entlang der Straßen, die entweder lokale oder bundesstaatliche Bedeutung haben. Im Moment sind saisonale Cafés üblich. Wir sprechen von Gebäuden an der Küste des Meeres oder des Flusses, die hauptsächlich nur in der warmen Jahreszeit geöffnet sind. Wenn wir über Skigebiete sprechen, wird ein solches Café im Winter funktionieren.

In Ländern mit gemäßigtem Klima werden während der warmen Jahreszeit oft alle Betriebe in einer Straßenversion betrieben.

Aufgeteilt nach Kontingenten gibt es Kunstcafés, also Clubs für Kinder, Jugendliche, die sogenannten Gay Friendly und andere. Zu beachten ist auch, dass es neben Kaffeehäusern auch Teehäuser und Cafés gibt. So können Cafés je nach Art der Aktivität in eine Vielzahl verschiedener Optionen unterteilt werden.

Standard-Café

Wenn wir über die Hauptaktivität des Cafés sprechen, ist zu beachten, dass es universelle Einrichtungen gibt. Überlege, was es ist.

Apropos Cafés, die mit Selbstbedienung arbeiten, ist zu beachten, dass sie für ihre ersten Gänge klare Brühen verwenden. Der Rest des Sortiments besteht aus beliebten und unkomplizierten Varianten. Oft sind dies Rührei, Würstchen, Würstchen und Frühlingsrollen.

Wenn wir von einem Café mit Kellnern sprechen, werden spezielle Spezialitäten serviert, in der Regel handelt es sich jedoch um solche, die schnell zubereitet werden können. Die Speisekarte besteht aus heißen Getränken, wobei es nach GOST mindestens 10 davon geben sollte, dann gibt es kalte. Süßwaren sind ein Muss, es gibt auch etwa 10 Möglichkeiten. Weiter - kalte und warme Gerichte.

Im Allgemeinen eignet sich ein Universalcafé zur Erholung von Besuchern, weshalb der Handelssaal mit speziellen dekorativen Elementen dekoriert werden sollte, Sie müssen sich um die Beleuchtung sowie den Kaloriengehalt der Institution kümmern. Das Mikroklima muss mit Absaugung aufrechterhalten werden. Möbelstücke sollten Standard sein, ihr Design ist oft leicht. Tische sollten mit einer speziellen Beschichtung beschichtet werden. Geschirr sollte idealerweise entweder aus Glas, Edelstahl oder anderen Materialien bestehen.

Eine solche Einrichtung hat oft eine Lobby, eine Garderobe und Toiletten. In Anbetracht der Haupttätigkeit des Cafés ist zu beachten, dass die Räumlichkeiten aus einer Halle und einem Hauswirtschaftsraum bestehen sollten. Sandwiches und Heißgetränke müssen direkt in der Küche zubereitet werden, während der Rest der Produkte oft schon fertig ist. Die Fläche eines Sitzplatzes in einem Café muss mindestens 1,6 Quadratmeter betragen.

Kaffeehaus

Kurz gesagt, so heißen die Geschäfte, die Kaffee und Kaffeegetränke verkaufen. Wenn wir es im Großen und Ganzen betrachten, dann ist dies ein gastronomischer Raum, der als Ort für persönliche Treffen oder einfach nur Kommunikation bezeichnet werden kann. Hier können sie auf Wunsch des Verbrauchers Kaffee, Kuchen, Eis, Tees verschiedener Sorten, Säfte sowie alkoholische oder kohlensäurehaltige Getränke servieren. In den Ländern des Ostens und Asiens verkaufen Coffeeshops oft Wasserpfeifen und aromatisierten Tabak.

Coffeeshops der Welt

Das erste Kaffeehaus in der Russischen Föderation entstand während der Herrschaft von Peter I. Diese Einrichtungen existierten bis zur Gründung der Sowjetunion. Nach seiner Gründung wurden alle Coffeeshops geschlossen. Anfang der neunziger Jahre wurde ihre Arbeit wiederbelebt. Gleichzeitig ist zu beachten, dass laut Statistik mittlerweile fast die Hälfte der Einwohner jeder Großstadt des Bundes mindestens einmal pro Woche eine solche Einrichtung aufsucht.

Das Wiener Kaffeehaus wird gesondert ausgezeichnet. Dies ist ein Unternehmen, das Catering direkt in Wien anbietet. In der Hauptstadt Österreichs spielen solche Institutionen eine große Rolle bei der Entwicklung von Kultur und Traditionen. Es sei darauf hingewiesen, dass diese Art von Aktivität eines Cafés für Österreicher sehr wichtig ist, nach ihrer Tradition muss eine Person darin ein Getränk bestellen und an einem Tisch sitzend die Zeitungen lesen, die die Institution anbietet. Dies ist das Markenzeichen und Markenzeichen eines jeden Wiener Betriebes.

In den Niederlanden, wo der Verkauf von Cannabis, besser bekannt als Hanf, legalisiert ist, werden die meisten Geschäfte, in denen es verkauft wird, Coffeeshops genannt.

Wenn wir über den Nahen Osten sprechen, dann ist diese Institution ein sozialer Ort, an dem sich Männer treffen. Andere Menschen kommen in Kaffeehäuser, um Bücher zu lesen, fernzusehen, Musik zu hören, dh das Essen ist nicht das wichtigste und maßgebliche beim Besuch einer solchen Institution. Darüber hinaus wird Shisha in allen Coffeeshops im Nahen Osten verkauft. Dieser Service gilt als traditionell.

Besonderheiten des Cafés

Laut Statistik gelten mehr als 70% der Menschen als Stammkunden von Kaffeehäusern, nachdem sie mindestens einmal in ihrem Leben auf Empfehlung ihrer Freunde ein solches Geschäft besucht haben. Das derzeit größte Kaffeeunternehmen ist Starbucks. Es ist auf der ganzen Welt verbreitet. Seine Cafés sind in 58 Ländern geöffnet, und wenn wir über die Anzahl der Filialen sprechen, umfasst das Netzwerk mehr als 19.000 Einrichtungen. Sie fungieren als Hauptaktivität des Cafés - eine universelle.

Viele Historiker wissen, was die Boston Tea Party ist. Dies ist eine Protestaktion, die 1773 von den Kolonisten gestartet wurde. Die Vorbereitungen für diesen Aufstand fanden in einem Café statt. Damals hieß es Grüner Drache.

Die Welt hat den größten Versicherungsmarkt. Es heißt "London Lloyd" und war ursprünglich ein Café. Nach kurzer Zeit ist es auf ein unrealistisches Ausmaß angewachsen.

Es sollte auch beachtet werden, dass die Börse und die Hauptbank von New York früher als Coffeeshops bekannt waren. Sie waren an der Wall Street.

Kabarett

Das Cabaret, auch Cafeshantan genannt, ist ein Unterhaltungslokal. Oft werden hier Sketche und Theaterstücke abgehalten, einige Tanznummern gezeigt, Entertaineraufführungen, Lieder gesungen und so weiter.

Es sei darauf hingewiesen, dass diese Art von Café französischen Ursprungs ist. Louis Napoleon, der, wie Sie wissen, Kaiser von Frankreich war, war an ihm beteiligt. Tatsache ist, dass er das Singen von Liedern im Chanson-Stil an öffentlichen Orten, dh auf der Straße, auf Plätzen usw., verbot, sodass Caféshantans oder Kabaretts gegründet wurden.

Die weltweit erste Einrichtung dieser Art wurde 1881 eröffnet. Es hieß "Schwarze Katze". Es befand sich in Paris. Der Leiter der Institution lud hierher talentierte berühmte Dichter und Musiker ein, so dass das Kabarett sehr beliebt wurde. Dementsprechend entstanden unter dem Einfluss des Ruhms nach einigen Jahren solche Einrichtungen in ganz Frankreich.

Bereits 1901 wurde in Berlin das erste deutsche Kabarett eröffnet.

Rote Mühle

1889 wurde in Paris ein Kabarett eröffnet, das heute ein Klassiker ist. Es heißt Moulin Rouge. Wörtlich übersetzt ins Russische als "Rote Mühle". Im Laufe der Zeit ist diese Art von Institution als Ort bekannter geworden, an dem offene Tänze aufgeführt werden. Der Ruhm des Kabaretts wurde von Künstlern gebracht, die im Cancan- und Burlesque-Stil tanzten.

Eiscafe

Betrachten Sie die Arten von Kindercafés - Eisdielen. Diese Einrichtung gilt als die demokratischste und einfachste, wenn es um Freizeitaktivitäten geht. Nach Art der Aktivität - ein Café-Restaurant. Alle Familienmitglieder, auch Kinder, können hierher kommen.

Wenn Sie Ihr Sortiment erweitern möchten, müssen Sie Backwaren, gefrorene Desserts usw. verwenden. Oft befindet sich diese Art von Fast-Food-Café entweder in einem separaten Gebäude oder direkt in den Räumlichkeiten eines Restaurants.

Ein Gerät, das Eis zubereitet, ist unbedingt installiert. Darüber hinaus sollte es nicht nur für die Verwendung von Naturprodukten, sondern auch für fertige Mischungen ausgelegt sein. Dementsprechend ist es notwendig, zusätzliche Küchengeräte zu kaufen, diese müssen aus Edelstahl bestehen. Die Rede ist von Kühlschränken, Tischen, Regalen, Regalen und so weiter. In der Verkaufsfläche sollte eine Vitrine platziert werden, die direkt das gesamte Sortiment sowie Möbel und Geräte für die Kaffee- oder Teezubereitung zeigt.

Bistro

Die wichtigsten Arten von Cafés sind auch Bistros. Dies ist ein Restaurant-Café-Restaurant, in dem nur einfache Gerichte verkauft werden. Früher bedeutete dieses Wort den Besitzer, der ein solches Zimmer behielt. In Russland bezeichnet ein ähnlicher Begriff entweder eine Bar oder ein kleines Restaurant.

Wenn wir über die Herkunft des Namens sprechen, gibt es eine beliebte Version, die das französische Wort Bistro mit dem russischen Wort „schnell“ verbindet. Nach dieser Theorie verlangten die Kosaken während der Besetzung der französischen Hauptstadt im Jahr 1814 von den lokalen Kellnern, dass sie viel schneller bedient werden. So entstand der Name der Lokale, in denen Gerichte blitzschnell zubereitet und serviert werden.

Diese Version kann jedoch nicht als zuverlässig angesehen werden. Tatsache ist, dass das Wort "Bistro" im Französischen erst in den 1880er Jahren zum ersten Mal erwähnt wurde. Zu diesem Zeitpunkt wurde die russische Präsenz in Paris nicht bemerkt. Auf der anderen Seite gibt es aber auch Dialekte, aber auch umgangssprachliche Wörter, die Verleger, Namen von alkoholischen Getränken, Artenhändler und so weiter bedeuten können.

Internet Cafe

Diese Einrichtung kann auch als allgemeines Café bezeichnet werden. Laut GOST versteht es sich, dass Menschen hierher kommen, die Zugang zum Internet benötigen. Oft werden hier Mahlzeiten serviert, man kann Kaffee oder Getränke trinken, sich unterhalten.

Auch spezielle Einrichtungen arbeiten nach der Regel, dass der Internetzugang nicht bezahlt wird. In diesem Fall ist es einfach in den Eintrittskosten enthalten.

Internetcafés sind sehr praktisch für diejenigen, die sich in einer fremden Stadt befinden und keine Möglichkeit haben, online zu gehen oder keinen Computer zu Hause haben.

Wenn wir über Geschichte sprechen, dann gibt es die Meinung, dass diese Art von Café ein Ableger eines Cafés ist. Tatsache ist, dass letzteres als eine Institution gilt, in der die Leute chatten, Bücher lesen, Notizen oder Briefe schreiben.

In den Jahren 2000-2003 erreichten Internetcafés in Moskau und anderen Regionen der Russischen Föderation ihren Höhepunkt. Damals gab es sogar ein Bundesprogramm, dank dessen speziell in Postämtern Access Points installiert wurden.

Nachdem das Mobilfunknetz auftauchte und große Tablets für normale Bürger alltäglich wurden, begann das Interesse an Internetcafés allmählich zu sinken. Jetzt wurde dieser Staffelstab von solchen Einrichtungen übernommen, die einfach über kostenlosen WLAN-Zugang verfügen. Sie sind kostengünstiger und dementsprechend viel rentabler im Unterhalt.

Es ist auch zu beachten, dass seit 2008 ein Verbot des Glücksspielgeschäfts in der Russischen Föderation eingeführt wurde. Aus diesem Grund wurden seit dieser Zeit illegale Cafés mit Spielautomaten geschaffen, die unter dem Deckmantel von Internet-Einrichtungen betrieben werden. Aus diesem Grund werden alle Cafés, deren Dienste sich in gewisser Weise mit denen von Computern überschneiden, für die Regulierungsbehörden sehr interessant.

OKVED: Aktivitäten von Restaurants und Cafés

Nach der seit 2003 geltenden russischen Gesetzgebung umfasst diese Gruppe den Verkauf von Produkten außerhalb des Unternehmens, die Bereitstellung von Lebensmitteln in Waggons und auf Schiffen. Zu dieser Gruppe gehören auch die Aktivitäten von Restaurants, bei denen es sich um Fast-Food-Formen handelt, sowie Betriebe mit (oder ohne) Selbstbedienung.

Der Handel über Automaten ist laut OKVED in dieser Art von Aktivität (Café) nicht enthalten.

Ergebnisse

Im Moment gibt es eine große Anzahl von Cafés, sodass Sie zwischen denen wählen können. Es ist anzumerken, dass es jedes Jahr mehr solcher Einrichtungen gibt, da sie nicht an Popularität verlieren, sondern im Gegenteil nur gewinnen.

Es sei darauf hingewiesen, dass die bekannteste unter Unternehmern jetzt die Frage ist, welche Art von Geschäft ein Café hat. Wenn Sie eine solche Institution gründen, müssen Sie sich an Anwälte wenden. Sie erklären Ihnen, wie Sie das Gerät aus rechtlicher Sicht richtig organisieren. Tatsache ist, dass es spezielle Nuancen gibt, die in der Russischen Föderation nicht unterstützt werden und nicht in den Standards des Cafés enthalten sind, bzw. es wird schwierig sein, eine Lizenz zu erhalten. Für eine erfolgreiche Kreation müssen Sie nur einen Businessplan schreiben oder einen vorgefertigten aus dem Internet herunterladen. Auf diese Weise können Sie so schnell und problemlos wie möglich Geld verdienen.

Die Art des Gemeiwird durch die Merkmale der Dienstleistung, des verkauften Produktangebots, der Kulinarik und des Dienstleistungsangebots für die Verbraucher gekennzeichnet. Gemäß GOST R 50762-95 „Öffentliche Gastronomie. Klassifizierung von Unternehmen "Highlight 5" Arten von Gastronomiebetrieben - das sind Restaurants, Bars, Kantinen, Cafés, Restaurants.

Kantine- ein öffentliches Catering-Unternehmen oder ein öffentliches Catering-Unternehmen, das ein bestimmtes Kontingent von Verbrauchern bedient, das Mittagsgerichte der Massennachfrage nach einem täglich wechselnden Speiseplan herstellt und verkauft. Der Kantinen-Catering-Service ist eine Dienstleistung zur Herstellung von kulinarischen Produkten, die nach Wochentagen variieren, oder speziellen Essensrationen für verschiedene Gruppen des bedienten Kontingents (Arbeiter, Schüler, Touristen usw.) sowie zur Schaffung von Bedingungen für seinen Verkauf und Verbrauch.

Kantinen werden unterschieden:

Je nach verkaufter Produktpalette - allgemeiner Typ und diätetische;

Durch das Kontingent der bedienten Verbraucher - Schule, Student, Arbeiter usw .;

Nach Standort - öffentlich, am Studienort, Arbeit.

Die öffentlichen Kantinen sind darauf ausgelegt, Produkte der Massennachfrage (Frühstück, Mittag- und Abendessen) hauptsächlich der Bevölkerung der Region und den Besuchern anzubieten.

Kantinen in Industriebetrieben, Institutionen und Bildungseinrichtungen werden unter Berücksichtigung der maximalen Annäherung an die bedienten Kontingente angesiedelt. Kantinen in Industriebetrieben organisieren Mahlzeiten für Arbeiter in Tag-, Abend- und Nachtschichten, liefern bei Bedarf warme Speisen direkt an Werkstätten oder Baustellen. Der Arbeitsablauf der Kantinen wird mit der Verwaltung von Unternehmen, Institutionen und Bildungseinrichtungen abgestimmt.

Mensen an Berufsschulen organisieren Sie zwei oder drei Mahlzeiten pro Tag, basierend auf den Normen der täglichen Ernährung. Typischerweise verwenden diese Kantinen die Vortischeinstellung.

Mensen an weiterführenden Schulen Bei der Schülerzahl werden mindestens 320 Personen erstellt. Es wird empfohlen, ein komplexes Frühstück und Mittagessen für zwei Altersgruppen zuzubereiten: die erste - für die Schüler der Klassen 1-5, die zweite - für die Schüler der Klassen 6-11. In Großstädten entstehen Schulspeisefabriken, die Schulkantinen zentral mit Halbfabrikaten, Mehlküchen- und Süßwarenprodukten versorgen. Die Arbeitszeiten der Schulkantinen werden mit der Schulleitung abgestimmt.

Diät-Kantinen sind spezialisiert auf die Betreuung von Menschen, die eine Ernährungstherapie benötigen. In Diätkantinen mit einer Kapazität von 100 oder mehr Plätzen wird empfohlen, 5-6 Grundnahrungsmittel einzunehmen, in anderen Kantinen mit einer Diätabteilung (Tische) - mindestens drei. Die Gerichte werden nach speziellen Rezepten und Technologien von ausgebildeten Köchen unter Aufsicht einer Diätassistentin oder einer Krankenschwester zubereitet. Die Herstellung von Diätkantinen ist mit speziellen Geräten und Geräten ausgestattet - Dampföfen, Zellstoffmaschinen, Dampfkesseln, Entsaftern.

Kantinenspender und mobil sind für kleine Gruppen von Arbeitern, Angestellten, die normalerweise in großen Bereichen arbeiten, bestimmt. Sie führen hauptsächlich nur das Erhitzen von Speisen aus anderen Gastronomiebetrieben in isothermen Behältern durch. Diese Kantinen sind mit bruchsicherem Geschirr und Utensilien ausgestattet.

Kantinen müssen ein Schild mit Angabe der Organisations- und Rechtsform sowie der Arbeitszeit haben. Bei der Gestaltung von Verkaufsflächen kommen dekorative Elemente zum Einsatz, die eine stilistische Einheit bilden. In Kantinen werden Standard-Leichtbaumöbel verwendet, entsprechend dem Innenraum des Raumes müssen Tische mit hygienischen Belägen versehen werden.

Geschirr ist aus Steingut, Glas aus Pressglas.

Räumlichkeiten für Verbraucher haben eine Lobby, Garderobe, Toilettenräume. Die Fläche der Speisesäle muss dem Standard entsprechen - 1,8 m 2 pro Sitzplatz.

Ein Restaurant- ein öffentliches Catering-Unternehmen mit einer breiten Palette komplexer Gerichte, darunter maßgeschneiderte und Markengerichte, Wein und Wodka, Tabak- und Süßwaren, mit einem erhöhten Serviceniveau in Kombination mit der Freizeitgestaltung. Abhängig von der Qualität der angebotenen Dienstleistungen, dem Serviceniveau und den Servicebedingungen werden Restaurants in Klassen eingeteilt: Luxus, Superior, First.

Restaurants bieten den Verbrauchern in der Regel Mittag- und Abendessen und bei Konferenzen, Seminaren, Tagungen eine vollständige Ernährung. Auch Restaurants an Bahnhöfen, Flughäfen, Hotels versorgen die Verbraucher mit einer vollwertigen Ernährung. Restaurants organisieren verschiedene Arten von Banketten und Themenabenden. Restaurants bieten der Bevölkerung zusätzliche Dienstleistungen: Bedienung eines Kellners zu Hause, Bestellung und Lieferung von kulinarischen und Süßwarenprodukten an die Verbraucher, auch in Bankettform; Sitzplatzreservierung im Restaurantsaal; Geschirrverleih usw.

Zu den Freizeitleistungen gehören:

- Organisation von Musikdiensten;

- Organisation von Konzerten, Varietéprogrammen;

- Bereitstellung von Zeitungen, Zeitschriften, Gesellschaftsspielen, Billard usw.

Der Kundenservice wird von Oberkellner und Kellnern zur Verfügung gestellt.

In Restaurants der gehobenen Klasse müssen die Kellner neben ausländischen Touristen auch Fremdsprachen sprechen, soweit dies zur Erfüllung ihrer Aufgaben erforderlich ist. Restaurants sollten neben der üblichen Beschilderung auch Licht haben. Exquisite und originelle Dekorationselemente (Lampen, Vorhänge usw.) werden zur Dekoration der Säle und Räumlichkeiten verwendet. Im Handelsparkett der Luxus- und Edelrestaurants gibt es immer eine Bühne und eine Tanzfläche.

Um ein optimales Mikroklima im Handelssaal von Luxusrestaurants zu schaffen, ist eine Klimaanlage mit automatischer Aufrechterhaltung der optimalen Temperatur- und Feuchtigkeitsparameter erforderlich. Für erstklassige und erstklassige Restaurants ist ein konventionelles Belüftungssystem akzeptabel. Die Möbel in Restaurants sollten einen überlegenen Komfort aufweisen, der dem Interieur des Raumes entspricht; Tische sollten eine weiche Oberfläche haben, in erstklassigen Restaurants können Tische mit Polyesterbeschichtung verwendet werden. Stühle sollten weich oder halbweich mit Armlehnen sein. An Geschirr und Geräte werden erhöhte Anforderungen gestellt.

Wir verwenden Geschirr aus Kupfernickel, Neusilber, Edelstahl, Porzellan und Fayence mit Monogramm oder Dekor, Kristall, kunstvoll gestaltet aus mundgeblasenem Glas.

Die Fläche des Handelssaals mit Bühne und Tanzfläche muss dem Standard entsprechen - 2 m 2 pro Sitzplatz.

Speisewagen sollen Bahnreisenden unterwegs dienen. Sie sind in der Zusammensetzung von Fernverkehrszügen enthalten, die länger als einen Tag in eine Richtung fahren, eine Halle für Verbraucher, einen Produktionsraum, eine Waschabteilung und ein Buffet haben. Verderbliche Waren werden in Kühlschränken, Luken gelagert. Verkauft werden kalte Snacks, erste und zweite Gänge, Wein- und Wodkaprodukte, Kalt- und Heißgetränke, Süßwaren und Tabakwaren.

Zusatzleistungen : Verkauf von Waren und Getränken per Lieferung... Bedienung durch Kellner.

Coupe-Buffets in Zügen mit einer Flugdauer von weniger als einem Tag organisiert. Sie belegen 2-3 Fächer; haben Einzelhandels- und Hauswirtschaftsräume mit Kühlschränken. Wir verkaufen Sandwiches, fermentierte Milchprodukte, Brühwürste, Wiener, heiße Getränke und kalte Erfrischungsgetränke, Süßwaren.

Bar- ein öffentliches Catering-Unternehmen mit Bartheke, das Mixgetränke, stark alkoholische, alkoholarme und alkoholfreie Getränke, Snacks, Desserts, Mehl- und Backwaren, Einkaufswaren verkauft. Bars sind in Klassen eingeteilt: Luxus, Superior und First.

Balken unterscheiden zwischen:

Nach der Produktpalette und der Zubereitungsart - Molkerei, Bier, Kaffee, Cocktailbar, Grillbar usw.;

Nach den Besonderheiten des Kundenservice - eine Videobar, eine Varieté-Show-Bar usw.

Der Service in der Bar bietet einen Service für die Zubereitung und den Verkauf einer breiten Palette von Getränken, Snacks, Süßwaren und gekauften Waren, wodurch Bedingungen für deren Verzehr an der Bar oder in der Halle geschaffen werden.

Der Service in den Bars wird von Oberkellner, Barkeeper, Kellnern mit Sonderausbildung und Berufsausbildung durchgeführt.

Bars müssen ein beleuchtetes Schild haben; Für die Dekoration der Säle werden dekorative Elemente verwendet, die eine stilistische Einheit schaffen. Das Mikroklima wird durch Klimatisierung oder Zu- und Abluft aufrechterhalten. Obligatorisches Barzubehör- Bartheke bis 1,2 m Höhe und Hocker mit Drehsitzen 0,8 m Höhe In der Halle gibt es Tische mit weichem oder Polyesterbezug, weiche Sessel mit Armlehnen. Die Anforderungen an Geschirr sind die gleichen wie in der Gastronomie: Es werden Geschirr aus Kupfernickel, Neusilber, Edelstahl, Porzellan-Fayence, Kristall, Glas höchster Güte verwendet.

Ein Cafe- ein öffentliches Catering-Unternehmen, das Freizeitaktivitäten für Verbraucher organisiert. Das Angebot an Produkten ist im Vergleich zum Restaurant begrenzt. Verkauft kundenspezifische Markengerichte, Mehlkonfekt, Getränke, gekaufte Waren. Die Gerichte sind meist einfach zubereitet, ein erweitertes Angebot an Heißgetränken (Tee, Kaffee, Milch, Schokolade etc.).

Das Café zeichnet sich aus:

Nach der verkauften Produktpalette - Eisdiele, Konditorei, Molkereicafe;

Durch das Kontingent der Verbraucher - Jugendcafé, Kindercafé;

Nach Servicemethode - Selbstbedienung, Kellnerservice.

Cafés sind nicht in Klassen eingeteilt, daher hängt das Speisenangebot von der Spezialisierung des Cafés ab.

Universelle Selbstbedienungscafés verkaufen klare Brühen aus ersten Gängen, zweite Gänge mit einfacher Zubereitung: Pfannkuchen mit verschiedenen Füllungen, Rührei, Würstchen, Würstchen mit einer einfachen Beilage.

Café mit Kellnerservice in der Speisekarte bietet spezielle, maßgeschneiderte Gerichte, aber hauptsächlich Fast Food.

Die Zusammenstellung der Speisekarte und dementsprechend die Aufnahme beginnt mit Heißgetränken (mindestens 10 Stück), dann schreiben sie Kaltgetränke, Mehlkonfekt (8-10 Stück), warme Speisen, kalte Speisen.

Das Café ist für die Erholung der Besucher gedacht, daher ist die Gestaltung des Handelssaals mit dekorativen Elementen, Beleuchtung und Farbgebung von großer Bedeutung.

Das Mikroklima wird durch das Zu- und Abluftsystem aufrechterhalten. Möbel werden in Standard-Leichtbauweise verwendet, Tische müssen eine Polyesterbeschichtung haben. Geschirr wird verwendet Metall Edelstahl, Halbporzellan, Steingut, hochwertiges Glas.

Neben Verkaufsflächen sollte ein Café über eine Lobby, eine Garderobe und Toiletten für Besucher verfügen.

Die Flächennorm für einen Sitzplatz in einem Café beträgt 1,6 m 2.

Cafeteria hauptsächlich in großen Lebensmittel- und Kaufhäusern organisiert. Es ist für den Verkauf und den Verzehr vor Ort von Heißgetränken, Milchsäureprodukten, Sandwiches, Süßwaren und anderen Waren bestimmt, die keine komplexe Zubereitung erfordern. Der Verkauf von alkoholischen Getränken in Cafeterien ist nicht gestattet.

Der Mensaraum besteht aus einem Flur und einem Hauswirtschaftsraum. Sandwiches, Heißgetränke werden vor Ort zubereitet, die restlichen Produkte werden fertig angeliefert. Cafeterias sind für 8, 16, 24, 32 Plätze organisiert. Sie sind mit hohen Vierertischen ausgestattet. Um Kinder und Senioren zu bedienen, werden ein oder zwei Vierertische mit Stühlen installiert.

Abendessen- ein öffentliches Cateringunternehmen mit einem begrenzten Angebot an leicht zu kochenden Gerichten für eine schnelle Bedienung der Verbraucher. Der Diner-Catering-Service hängt von der Spezialität ab.

Snacks werden nach der verkauften Produktpalette unterteilt:

- allgemeiner Typ;

- spezialisiert(Wurst, Knödel, Pfannkuchen, Pasteten,

Donut, Kebab, Cheburek, Tee, Pizzeria, Hamburger usw.)

Snackbars müssen einen hohen Durchsatz haben, davon hängt ihre Wirtschaftlichkeit ab, daher befinden sie sich an belebten Orten, auf den zentralen Straßen der Städte und in Erholungsgebieten. Restaurants sind Fast-Food-Betriebe, daher sollte Selbstbedienung angewendet werden. In großen Gastronomiebetrieben können mehrere Selbstbedienungsautomaten organisiert werden. Manchmal sind die Ausgabebereiche mit Bänken ausgestattet, jeder Bereich verkauft gleichnamige Produkte mit einer eigenen Abrechnungseinheit, dies beschleunigt den Service für Verbraucher, die wenig Zeit haben.

Verkaufsflächen sind mit hygienischen Hochtischen ausgestattet.

Auch die Gestaltung der Hallen muss bestimmten ästhetischen und hygienischen Anforderungen genügen. Aus Geschirr darf Geschirr aus Aluminium, Steingut, Pressglas verwendet werden. Gemäß den Standardanforderungen dürfen Restaurants keine Lobby, Garderobe und Toiletten für Besucher haben. Die Fläche der Hallen in den Snackbars muss dem Standard entsprechen - 1,6 m 2 pro Sitzplatz.

In den letzten Jahren ist ein neues Netzwerk von Fastfood-Restaurants „Bistro“ entstanden. In Moskau ist die Firma „Russkoe Bistro“ erfolgreich tätig, die zahlreiche Unternehmen dieser Art eröffnet. Das Bistro ist auf russische Küche (Kuchen, Pasteten, Brühen, Salate, Getränke) spezialisiert.

Spezialisierte Unternehmen mit intensiver Arbeitsbelastung haben höhere Wirtschaftsindikatoren als Unternehmen des universellen Typs, da der Umsatz der Sitze höher sein kann als in anderen Unternehmen. Spezialisierte Unternehmen befriedigen die Bedürfnisse der Besucher mit bestimmten Produkten besser als Universalunternehmen.

Ein schmales Speisensortiment ermöglicht es, Serviceprozesse zu automatisieren und Unternehmen wie Automaten, Snack-Automaten zu schaffen. Es wird empfohlen, solche Unternehmen zu eröffnen, in denen sich viele Menschen versammeln: in Unterhaltungseinrichtungen, Stadien, Sportpalästen.

Branchenzusammensetzung

Die Gastronomie umfasst:

Dazu gehören auch spezialisierte Gastronomiebetriebe unterschiedlicher Art, die sortimentshomogene kulinarische Produkte unter Berücksichtigung der Besonderheiten der Service- und Freizeitgestaltung der Verbraucher entwickeln und vertreiben. Darunter sind Restaurants, Cafés, Kantinen, Kantinen, Kneipen, Knödel, Snackbars, Pasteten, Pasteten usw.

Privates Café.
Angeordnet in einem Raum, der ursprünglich nicht zum Essen geeignet war; eingezäunt mit Gittern, die für die postsowjetische Zeit typisch sind

Gastronomiebetriebe

Gemeinschaftsverpflegungsunternehmen- der allgemeine Name einer Organisation, die Catering-Dienstleistungen anbietet durch: die Herstellung von kulinarischen Produkten, deren Verkauf und Catering für verschiedene Bevölkerungsgruppen.

Komplexe Gastronomiebetriebe erfüllen gleichzeitig die Funktionen mehrerer spezialisierter Gastronomiebetriebe, zum Beispiel: ein Restaurant, ein Café, eine Snackbar und ein Kochgeschäft.

Gastronomiebetriebe können sich sowohl an öffentlichen Orten befinden, die allen Bürgern zugänglich sind (den sogenannten öffentliches Netzwerk) und auf dem Territorium von Institutionen und Unternehmen, die nur den dort beschäftigten Personen dienen (die sog Geschlossenes Netzwerk). Im öffentlichen Netz werden neben einzelnen Unternehmen verschiedener Eigentümer auch einheitliche Gruppen von technologisch miteinander verbundenen Cateringunternehmen und verwandten Unternehmen unterschieden. Diese Subnetze – wenn es einen einzigen Eigentümer gibt – werden aus organisatorischer Sicht auch „Stromnetze“ genannt. Die größten von ihnen haben Markennamen ("Russian Bistro", "McDonald's") oder funktionale ("Netzwerk von Schulkantinen").

In der wirtschaftlichen Analyse und im Design werden Catering-Unternehmen durch Indikatoren wie Kapazität (Anzahl der Sitzplätze im Speisesaal), Produktivität (Anzahl der pro Schicht produzierten Gerichte) charakterisiert.

Gastronomie in der UdSSR

1923 in Moskau auf der Grundlage der Zentralkommission zur Bekämpfung der Folgen der Hungersnot beim Allrussischen Zentralen Exekutivkomitee ("Posledgol") und mit Unterstützung des Tsentrosoyuz, des Allunions-Zentralrats der Gewerkschaften, des Volkskommissariats für Ernährung, des Volkskommissariats für Gesundheit und einer Reihe anderer Volkskommissariate wurde eine Aktiengesellschaft "Narpit" in "Vsenarpit" - der gewerkschaftlichen Gesellschaft für öffentliche Ernährung - organisiert. Diesen Namen trug die Landesgastronomie bis 1930. Narpit-Filialen gab es in ganz Russland.

In der UdSSR begann die systematische Organisation der öffentlichen Gastronomie in den Jahren des ersten Fünfjahresplans im Zeitalter der Industrialisierung. Zu diesem Zweck wurden in den größten Städten (in Minsk beispielsweise arbeiteten 400 Menschen) und in kleineren - Catering-Werkstätten, einer klassischen Art der Beschaffungsorganisation für die Gastronomie - riesige Küchenfabriken entworfen und gebaut. Ihre Hauptprodukte – Fertiggerichte für die Lieferung an Werkskantinen und Fertiggerichte für die Lieferung an Lebensmittelgeschäfte – haben zu erheblichen Zeiteinsparungen im Haushalt beigetragen. Die Entwicklung von Fabriken, Werkstätten und Gastronomiebetrieben „trage für die damalige Zeit zur Neuordnung des Lebens der Werktätigen auf sozialistischer Grundlage und zur Befreiung der Bevölkerung, insbesondere der Frauen, von der Hausmannskost bei. Es gab einer Frau die Möglichkeit, aktiv am sozialen und kulturellen Leben der Gesellschaft teilzunehmen. Die Verpflegung in Betrieben und vor allem in Schulen (die vorrevolutionäre Schule kannte keine warmen Mahlzeiten) ermöglichte eine ausreichende Ernährung während des Arbeitstages und des Studiums und schaffte ein normales Gesundheitsregime.

siehe auch

Notizen (Bearbeiten)

Literatur

• Interstate-Standard der öffentlichen Gastronomie in Russland. GOST 30389-95 / GOST R 50762-95 geändert in GOST R 50762-2007

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