Gelé-lignende mejeriprodukter præsentation. Mejeriprodukter og deres fordele

Hvad er mælk?

8. klasses elev ved kommunal uddannelsesinstitution Secondary School i landsbyen Krasitskoye Protasova Kristina

Find svar på spørgsmål:

Find ud af hvad mælk er? Mad eller drikke?
Er det rigtigt, at råmaterialet til dannelsen af mælk er almindeligt blod?
Forstå værdien af mælk.
Hvad gør mælk hvid?
Hvorfor er mælk nødvendig for mennesker og i hvilken mængde?
Hvor meget mælk har en baby brug for om dagen?
Hvilke produkter er lavet af mælk?
Hvad kan man lave af mælk?
Er mælken fra forskellige dyr den samme? Sammenlign nogle dyrs mælk.
Hvem og hvis mælk drikker?
Mælk og kosmetik: er det muligt?..

Interessant information om produktet

Blandt de produkter, der længe har været brugt som mad, er der ikke lige til mælk. Og selvom folk i lang tid ikke havde nogen idé om, hvad mælk var, eller hvilke stoffer den bestod af, lærte de at værdsætte dens ernæringsmæssige og helbredende kraft. Det er ikke for ingenting, at healerne fra det antikke Egypten, Grækenland og Rom, der observerede mælkens virkning på menneskekroppen, kaldte dette vidunderlige produkt livets saft, kilden til sundhed.
I middelalderen tillod lægevidenskabens niveau endnu ikke en detaljeret forståelse af mælkens virkning på kroppen, og hver læge brugte den, styret af hans personlige erfaring og viden.
For første gang blev fordelene ved mælk videnskabeligt underbygget i I.P Pavlovs laboratorium. Det viste sig, at den mindste mængde mavesaft er nødvendig for at fordøje mælken, øger absorptionen af andre fødevarekomponenter. Den største fordel ved mælk er, at dens næringsstoffer er i et forhold, der er meget gunstigt for den menneskelige krop.

Mælk indeholder hele det periodiske system

Mælk indeholder bogstaveligt talt alle elementerne i det periodiske system. Sammenlignet med mange andre produkter er mælk rigere på calcium-, magnesium-, fosfor- og kaliumsalte, som bruges til at bygge knogler, tænder, blod og nervevæv.
Calcium fra mælk optages bedre end calcium fra korn, brød og grøntsager.
Mælk indeholder også mikroelementer, der er nødvendige for kroppen: salte af kobber, jern, kobolt, jod osv., samt et omfattende kompleks af vitaminer, enzymer, hormoner, immunlegemer, som er meget effektive i kampen mod patogene mikrober.

En halv liter mælk

Præcis denne mængde mælk om dagen dækker en voksens behov for 30 % i protein, 25 % i fedt, 75 % i calcium og fosfor, 50 % i kalium, 30 % i vitamin B2 og D1, 15 % i vitamin A, B1, S.

Hvordan produceres mælk?

Man ved, at mælkens smag og dens næringsværdi i høj grad afhænger af, hvad dyret spiser. Så for eksempel smager en komælk bittert. Det betyder, at hun spiste malurt eller en anden bitter urt. Det kan således antages, at der dannes mælk af den mad, som dyret spiser – græs eller hø. Men tigre eller hvaler, ulve og katte og mange andre pattedyr spiser ikke hø. Hvad danner de så mælk af? Desuden er den nøjagtig den samme i sammensætning som planteædende. Alle pattedyr producerer mælk på samme måde, og råvaren til det er almindeligt blod. Det viser sig, at stoffer, der er lige så forskellige som mælk og blod, består af de samme komponenter. Mælkekirtlen, som er til stede i alle pattedyr, grupperer dem i forskellige proportioner og mængder, hvilket f.eks. øger procentdelen af sukker i mælk i forhold til dets indhold i blodet med 90 gange, fedt med 20 gange, calcium med 14 gange osv. d. Mælk indeholder både vitaminer og mineraler. Og uanset hvad dyret spiser - græs, kød eller fisk - giver blodet mælken alt, hvad det har brug for, og i den rigtige mængde. Særlige celler i kirtlen "presser" alle mælkekomponenterne ud af blodet og leverer det færdige produkt gennem kanalerne ind i "cisternen" - i en ko er dette yveret. Dannelsen af mælk baseret på blod betyder selvfølgelig ikke, at ernæring ikke spiller nogen rolle i dette. Det forsyner til gengæld alle de nødvendige stoffer og vitaminer, som så passerer gennem blodet til mælk. Jo rigere blod, jo mere nærende og velsmagende mælk.

Hvad er så specielt ved det?

Mælk indeholder 200 gavnlige stoffer. Det kaldes med rette skønhedseliksiren. Mælk indeholder proteiner, fedtstoffer, vitaminer og andre stoffer, der er gavnlige for huden. Fedt og vand i denne drik er til stede i form af bittesmå dråber, der danner en emulsion, som gør det nemt for dem at trænge dybt ind i huden. Proteiner er nødvendige for at styrke hår og negle, A-vitamin til øjnene og B-vitaminer for en god teint. I dag bruges alle disse egenskaber af mælk i moderne kosmetik.

Fedt -4%
Proteiner – 3,6 %
Mælkesukker - 5%
Mineraler – 0,7 %
Vand - 87%

Mælk er vigtigst

For mange af os er det et symbol på barndom og sundhed. Den allerførste person prøver det, når han bliver født. Men det er også et fremragende kosmetisk produkt.

Den antikke verdens skønheder vaskede sig med komælk og troede fuldt og fast på, at bade og masker lavet af det kunne gøre dem uimodståelige og deres hud fløjlsagtig, blød og hvid. Det er kendt med sikkerhed, at den romerske dronning Poppaea aldrig skiltes med en hel flok æsler (ifølge legenden var der mere end 500 af dem), fordi hun badede i deres mælk hver dag. Den smukke Cleopatra vaskede sit ansigt med frisk mælk hver morgen. De siger, at den sovjetiske stjerne Lyubov Orlova også elskede at tage mælkebade, hvilket sandsynligvis er grunden til, at hun altid havde en fremragende teint...

Slide nr. 10

Hvad ved jeg ellers om mælk?

På grund af dens ernæringsmæssige værdi kan mælk erstatte ethvert produkt, men intet produkt kan erstatte mælk. Mere end 200 nyttige stoffer er blevet fundet i mælk, som absorberes fuldstændigt af menneskekroppen.

Slide nr. 11

Hvorfor er mælk hvid?

Det er ikke kun mennesker, der fodrer deres nyfødte babyer med modermælk. Der er mere end 6.000 andre pattedyr rundt om på kloden, der fodrer deres unger med mælk. Udover de køer og geder, vi kender, hvis mælkefolk nyder at drikke, er der også heste, kameler, katte, hvaler, harer, pindsvin og mange andre. Deres mælk adskiller sig i smag, fedtindhold og sammensætningen af de stoffer, den indeholder. Men alle har det hvidt. Den hvide farve er det, der giver mælk dens hvide farve. Kaniner har mest protein i deres mælk (15%), hvorfor kaninmælk er den hvideste. Hvalmælk indeholder 12 % protein, og rensdyrmælk indeholder 10 %. Fedtindholdet i mælk er forskelligt for alle. Mælken fra hopper har mindst fedt, men den indeholder mere mælkesukker, hvorfor en helbredende drik, kumys, tilberedes af hoppemælk. Den fedeste mælk er fra hvaler og sæler - 45% og 53%. Efter dem er rensdyr og harer, hvis mælk er så nærende, at en frokost for eksempel holder en kanin i 2-3 dage.

Slide nr. 12

Mejeri

Ost er lavet af mælk fermenteret på en særlig måde.
Ayran er en drik, der ligner kefir.
Kefir er en tyk drik lavet af fermenteret mælk.
Kumis - hoppemælk.
Olie er et fedtstof.
Skummetmælk.
Kærnemælk er fedtfattig fløde.
Ost er en ostemasse.
Soufflé – fløde eller mælk med sukker til fremstilling af is.
Brynza er en ost lavet af fåremælk.
Yoghurt er et fermenteret mælkeprodukt med vitaminer og frugttilsætningsstoffer.
Matsoni er koaguleret mælk.
Mælk er en hvid væske, der udskilles af kvinders mælkekirtler.
Fløde er det tykke øverste bundfald af mælk.

Slide nr. 13

Mejeri

Hytteost - klumper af surmælk.

Varenets – fermenteret bagt mælk.

Ryazhenka er fermenteret bagt mælk.

Creme fraiche er et produkt fremstillet af creme fraiche.

Blancmange - cremegele.

Is er en frossen sød ret lavet af fløde.

Valle er det flydende bundfald af koaguleret mælk.

Kogmælk er tyk surmælk.

Lactobacillin er en type koaguleret mælk.

Slide nr. 14

Hvor meget mælk har et 3-7-årigt barn brug for?

Eksperter har beregnet: I denne alder har børn brug for 500-600 g mælk om dagen, inklusive det, der bruges til at tilberede grød, grøntsagsmos og omeletter. Det er meget nyttigt at erstatte en del af mælken med kefir.
For eksempel får et barn en morgenportion mælk med grød, en kop mælk eller kefir gives til en eftermiddagssnack og en kop til aftensmaden.
Du bør ikke give mælk mellem morgenmad, frokost og aftensmad - MÆLK ER IKKE EN DRIK, MEN EN MAD, den indeholder 13% tørstof, inklusive proteiner, kulhydrater og fedt. Overskydende mælk nedsætter appetitten og kan ved at fortrænge andre sunde retter, især kød, bidrage til udviklingen af anæmi hos barnet.

Slide nr. 15

Er mælk det samme?

Lad os sammenligne mælken fra en ko og et rensdyr:
Ko: Hjorte:
Vand – 87 % Vand – 68 %
Fedtindhold – 4 % Fedtindhold – 17 %
Rensdyrmælk indeholder 2 gange mindre sukker, 3 gange mere kasein og cirka 5 gange flere andre proteiner.

Slide nr. 16

Gedemælk

Skal du drikke mælk, skal du huske, at gedemælk udover modermælk er det sundeste for alle aldre.
Rå gedemælk er det reneste produkt.
Det er bevist, at komælk producerer meget slim, mens gedemælk ikke gør det.
Geden er nok det reneste kæledyr. Hendes udskillelsesorganer er tæt på perfekte, deraf årsagen til hendes venlige gemyt. Som et rent dyr lider en ged ikke af tuberkulose, brucellose og andre sygdomme, som køer lider af. Gedemælk indeholder mere proteinfrit nitrogen med højere niveauer af niacin og thiamin end nogen anden mad.
Gedemælk er ekstremt effektiv mod diarré hos børn på grund af dets høje niacinindhold. Den indeholder næsten dobbelt så meget albumin og globulin – især værdifulde dele af mælkeprotein. Det er også rigere på letfordøjeligt fedt. Den indeholder vitamin A og D.
Der er næsten lige så mange jernsalte i gedemælk som i komælk.

Slide nr. 17

Kamelmælk

Ernæringsmæssigt og smagsmæssigt ligger den tæt på koens, men den indeholder mere fedt (op til 5%), samt calcium- og fosforsalte.

Slide nr. 18

Slide nr. 19

Fåremælk

Fåremælk er næsten 2 gange federe end komælk. Men dets fedt indeholder fedtsyrer, der har en bestemt lugt, som ikke alle kan lide.
Bruges til at lave fetaost og lokale oste.

Slide nr. 20

Hoppemælk

Det er ringere i ernæringsværdi end køers.

Slide nr. 21

Hvem drikker mælk og hvem?

I Kaukasus - ged og får
I Centralasien - kamelmælk
I Norden - hjorte
I Storbritannien - ko's
I Spanien - får
I de arabiske ørkener - kamelmælk
I Egypten - bøffelmælk
I Peru - lamamælk
I Tibet - yakmælk
I Lapland - rensdyr

Mælk fra æsler og hopper bruges også i ernæring.

Slide nr. 22

Mælke-æg-shake

Mal æggeblommerne af 3 æg med 3 spsk. skeer sukker, tilsæt 3-4 teskefulde. skeer bærsirup, og hæld derefter 3 kopper afkølet mælk i, omrør forsigtigt.
Hæld cocktailen i glas. Det er bedre at drikke det gennem et sugerør.

Slide nr. 23

Mælkegele

Tilsæt sukker til varm mælk og kog op. Opløs stivelse i en lille mængde mælk og tilsæt under omrøring. i mælk og lad det stå i 5-6 minutter (bår det i kog) ved svag varme, mens du rører hele tiden. Du kan tilføje vanillin. Hæld i glas, afkøl.

Slide nr. 24

Mælkegele

Opskrift: mælk-750g, sukker-120g, vanillin-0,03g, gelatine-30g, vand (til gelatine)-180g.
Arbejdsrækkefølge:
1. Hæld gelatine med koldt vand og lad svulme i 1 time.
2. Hæld mælk i en 1 liters gryde, bring det i kog og tag det af varmen.
3. Tilsæt vanillin og sukker til varm mælk.
4. Smid den opsvulmede gelatine på en sigte, lad vandet dryppe af og læg den i varm mælk.
5. Bring mælk og gelatine under konstant omrøring i kog. Gelatine bør helt opløses.
6. Hæld mælkeblandingen i geléforme, lad den køle af til 30*C og stil den på køl.
7. Efter fuldstændig hærdning sænkes formen ned i varmt vand (50*C) i et par sekunder for at gøre det nemmere at fjerne geléen.

Slide nr. 25

Frokost i alpestil

Denne ret er tilberedt i Korinthien - selve den region i Østrig, hvor byen Weigensfeld ligger - Bitners balsam produceres der.
Mælkesuppe
2 liter mælk, 2 æg, 0,5 kg mel, en knivspids salt.
Ælt æg, mel, 1 liter mælk og salt i dejen.
Læg den resterende mælk på ilden. Riv dejen og læg den i kogende mælk. Du skal ikke blande dig.

Slide nr. 26

Mælk og kosmetik

Prøv mælk og mejeriprodukter på dig selv som kosmetik, resultaterne vil glædeligt overraske dig!

Hvis du vil lave en ekspres ansigtsmaske, kog et æble i en lille mængde mælk, gnid gennem en sigte og påfør den resulterende varme masse på dit ansigt, efter 20 minutter skyl med koldt vand, huden får en frisk og ungdommelig udseende.

Hvis din hud mangler vitaminer, så tag 1 bord. ske frisk hytteost, vegetabilsk olie, tilsæt lidt mælk og gulerodsjuice, påfør ansigtet i 20 minutter, skyl derefter med varmt vand.

Hvis du har sprukken, ru hud, hæld 2-3 spsk. Skeer havregryn med mælk eller fløde. Bland alt og påfør ansigtet i 20 minutter, og skyl derefter.

Hvis du har kedelig, tør hud, så tag et honning-mælk-bad. Opløs 1 kop honning i 1 liter varm mælk. Tilføj den resulterende blanding til badet.

Hvis dine øjenlåg er hævede, læg vatpinde i blød i frisk mælk (1/2 spsk pr. vatpind) og læg dem på dine øjne i 10 minutter.

"Gode råd", 2006

Slide nr. 27

Digte fra barndommen...

Kattekilling banker, klimprer...
Kitty, killing - kat, banker, klimprer på gaden:
Kitty er en lille grå tønde! Foma rider på en kylling
Kom, kat, tilbring natten, Timoshka - på katten
Rock min baby og lul hende i søvn. Ad en kroget sti.
Hvordan kan jeg betale dig, kat, for dit arbejde? -Hvor skal du hen, Foma?
Jeg giver dig et stykke tærte og en kande mælk. Hvor skal du hen?
Sort ko - jeg skal til at slå hø.
En ko græssede på en grøn eng. - Hvad skal du bruge hø til?
Åh, jeg kan ikke forstå, hvad der vil ske nu: - Fodre køerne.
Hun spiste smaragdgræs - Hvad skal du bruge køer til?
Og blå kornblomst til ekstra. - Mælk, børn - I bliver sunde!

Værdien af mælk ligger også i, at de næringsstoffer, der indgår i sammensætningen, meget let og hurtigt optages af kroppen.

Mælk er uundværlig i kost- og babymad.

Mælk og mejeriprodukter indeholder en tilstrækkelig mængde letfordøjeligt calcium - især nødvendigt for normal dannelse af børns skelet.

Uden mælk vokser børn dårligt, bliver ofte syge og bliver hurtigt trætte, især skolebørn.

Børn bør drikke mindst to glas mælk hver dag.

Slide nr. 31

Slide nr. 32

Informationskilder

1. G. Shalaeva, L. Kashinskaya Alt om alt bind 7. Company "Klyuch-S", Philological Society "Slovo", Center for Humaniora ved fakultetet for journalistik ved M.V. Lomonosov Moscow State University, Moskva.
2. G.P. Shalaeva Alt om alt. Firma "Klyuch-S", Filologisk Selskab "Slovo", TKO AST, Moskva, 1994.
3. M.A. Vorobyova Mejeri madlavning, AST forlag.
5. A.Ya Labzina, E.V Vasilchenko, 5. klasse. Moskva Oplysningstiden 1982.
6. N. Bely-regionen - brødkurven i Fjernøsten.
7. Blade fra forskellige årgange: ”Skole og produktion”, ”Bønderkone”, ”Arbejdskvinde”.
8. I.B. Klavdieva, I.V. 1994.
9. T.N. Putintseva.
10. G.P. Lobarev, M.M. Familiekalender.
11. E.V.Shish. Desserter og drikkevarer 1999.
12. A.N. Kudyan til husmoderen om madvarer: Urajai, 1978.

1 rutsjebane

Mælk Præsentation om emnet "Grundlæggende om undersøgelse og salg af fødevarer." Korobanova Maria, VLM-201e

2 rutsjebane

Hvad er mælk? Mælk er en nærende væske produceret af mælkekirtlerne hos hunpattedyr. Det naturlige formål med mælk er at fodre babyer, som endnu ikke er i stand til at fordøje anden mad. Mælk er en ingrediens i mange produkter, der bruges af mennesker, og dens produktion er blevet en stor industri. Naturlig mælk er et af de essentielle menneskelige fødevarer, fordi... den indeholder i en afbalanceret tilstand de ernæringsmæssige og biologisk aktive stoffer, der er nødvendige for kroppen. Næringsværdi pr. 100 g sød komælk Energiværdi: 60 kcal = 250 kJ

3 slide

Klassifikation Klassificering og sortiment af drikkemælk. Baseret på dets sammensætning opdeles mælk i naturlig: hel (naturlig, uændret), normaliseret efter fedtindhold (fedtindhold bringes til en vis værdi), skummet og rekonstitueret, som er fremstillet af sødmælkspulver eller skummetmælkspulver, ofte blandet med naturlig mælk. Baseret på typen af varmebehandling klassificeres mælk i pasteuriseret og steriliseret. Der skelnes mellem følgende typer drikkemælk: pasteuriseret (forskelligt fedtindhold - 1,5; 2,5; 3,2; 3,5; 6% og fedtfattigt); steriliseret (forskelligt fedtindhold - 0,5; 1,5; 1,8; 2; 2,5; 3,2; 3,5; 3,6; 4; 5,5; 6%). Steriliseret mælk omfatter mælk opnået ved hjælp af højtemperaturteknologi (HTT eller UHT), som involverer hurtig opvarmning i 4-5 sekunder til en temperatur på 140°C, hurtig afkøling og aseptisk påfyldning (i sterile beholdere under sterile forhold). Sådan produceres "Domik v Derevne", "Kære Mila", "Lianozovskoye", "Tsaritsynskoye" mælk. Derudover klassificeres "Mozhaiskoye" mælk, produceret ved hjælp af en speciel teknologi, som steriliseret. bagt (med et fedtindhold på 4 og 6%), opnået ved langtidseksponering (i 5-6 timer) ved en temperatur på 95-98°C; protein (med fedtindhold 1 og 2,5%) - med en øget koncentration af proteiner på grund af tilsætning af skummetmælkspulver; beriget med fyldstoffer: beriget (med C-vitamin - 0,05; 2,5; 3,2%; med et kompleks af vitaminer og mineraler - varierende fedtindhold), med smagsgivende fyldstoffer (chokolade, jordbær, banan osv. - varierende fedtindhold); til små børn (ionisk mælk, som i sammensætning ligner modermælk på grund af udskiftning af calcium- og magnesiumioner med kalium- og natriumioner; vitalact DM osv.).

4 dias

Interessante fakta Køer giver ikke mælk, før de har fået en kalv. Et ko yver indeholder mellem 11 og 23 liter mælk. Gedemælk er hovedingrediensen i oste som feta, caprino og rocamadour. I det gamle Rusland blev en frø anbragt i et kar med mælk for at forhindre, at den blev sur. Vægten af en gennemsnitlig malkeko er lig med vægten af en voksen han isbjørn. En ko producerer i gennemsnit 90 glas mælk om dagen, dvs. omkring 200.000 glas mælk i løbet af livet Mælk er 85-95 % vand. Resten består af vitaminer, proteiner, kulhydrater og fedtstoffer. Før malkemaskinen blev opfundet, kunne landmændene malke omkring seks køer i timen, men i dag er dette tal steget til mere end hundrede køer i timen. Kamelmælk stivner ikke. Det er let fordøjeligt af mennesker, der lider af laktoseintolerance og indeholder mere C-vitamin end komælk. Kamelmælk er en basisfødevare for ørkenfolk og indbyggere i Somalia. Mælk kan nemt fjerne friske blækpletter. Det anbefales at aftørre forgyldte rammer og spejle med mælk. Ifølge arkæologiske data kunne folk i den neolitiske periode endnu ikke drikke animalsk mælk - deres kroppe manglede det nødvendige gen til absorption af laktose. Denne evne kom til vores forfædre senere på grund af en genetisk mutation.

5 dias

Kemisk sammensætning Mælkekomponenter opdeles i sande og fremmede, og sande i major og minor baseret på deres indhold i mælk (fig. 5.1). Hovedkomponenterne såsom mælkefedt, laktose, brasen, lactoalbunin, lactoglobulin er forbindelser, der syntetiseres i mælkekirtlen og kun findes i mælk. Ved produktion og vurdering af mælkens sammensætning og kvalitet er det sædvanligt at fremhæve indholdet af fedtfasen og mælkeplasma (alle andre komponenter undtagen fedt). Fra et teknologisk og økonomisk synspunkt kan mælk opdeles i vand og tørstof, som omfatter mælkefedt og fedtfri mælketørstof (SMR) (fig. 5.2).

6 rutsjebane

Mejeriprodukter Mejeriprodukter er fødevarer fremstillet af mælk (normalt ko, geder): ayran alkoholiske drikke fremstillet af mælk Acidophilus (fermenteret mælk diætprodukt) Varenets katyk yoghurt kefir kumiss Matsun (armensk og georgisk yoghurt fra kogt ko, bøfler, får, kamel eller gedemælk.) Skummetmælk (skummetmælk) kærnemælk koaguleret fermenteret bagt mælk kondenseret mælk fløde smør creme fraiche pulvermælk valle hytteost bagt mælk Shubat (fermenteret mælkedrik lavet af kamelmælk. Traditionel kasakhisk drik.)

7 rutsjebane

Gennemsnitlig kemi. sammensætning Vand - 87,4% faststof - 12,6% mælkefedt - 3,5% skummetmælkstørstof - 9,0%: Proteiner - 3,2% kasein - 2,6% Valleproteiner - 0,6% mælkesukker laktose - 4,7-4,9% mineraler - 0,8% ikke-protein nitrogen forbindelser - 0,02-0,08% Vitaminer, pigmenter, enzymer, hormoner - mikromængder Gasser - 5-7 cm³ pr. 100 cm³ mælk Kuldioxid - 50-70% Nitrogen - 20-30% Ilt - 5-10% Ammoniak - spor * Tørt mælkerester - restproduktet efter tørring af en prøve af mælk til konstant vægt ved t = 102-105 °C. *Tørre skummetmælksrester er en indikator for mælkens naturlighed. Hvis den er mindre end 8%, anses mælken for at være fortyndet med vand. Tørmælkerest er restproduktet efter tørring af en prøve af mælk til konstant vægt ved t=102-105 °C.

8 rutsjebane

En undersøgelse af mineralsammensætningen af mælkeaske ved hjælp af polarografi, ionometri, atomadsorptionsspektrometri og andre moderne metoder viste tilstedeværelsen af mere end 50 elementer i den. De er opdelt i makro- og mikroelementer. Makroelementer De vigtigste mineraler i mælk er calcium, magnesium, kalium, natrium, fosfor, klor og svovl samt salte - fosfater, citrater og chlorider. Calcium er det vigtigste makronæringsstof i mælk. Det er indeholdt i en let fordøjelig form og er velafbalanceret med fosfor. Calciumindholdet i komælk varierer fra 100 til 140 mg%. Fosfor. P-indholdet varierer fra 74 til 130 mg%. P findes i mælk i mineralske og organiske former. Uorganiske forbindelser er repræsenteret af fosfater af calcium og andre metaller, deres indhold er omkring 45-100 mg%. Organiske forbindelser er phosphor i kasein, phospholipider, phosphorestere af kulhydrater, en række enzymer og nukleinsyrer. Magnesium. Mængden af magnesium i mælk er ubetydelig og udgør 12-14 mg%. Mg er en nødvendig bestanddel af dyrekroppen - det spiller en vigtig rolle i udviklingen af det nyfødte barns immunitet, øger dets modstandsdygtighed over for tarmsygdomme, forbedrer deres vækst og udvikling og er også nødvendigt for den normale funktion af vommens mikroflora, og har en positiv effekt på produktiviteten hos voksne dyr. Kalium og natrium. K-indholdet i mælk varierer fra 135 til 170 mg%, Na - fra 30 til 77 mg%. Deres mængde afhænger af dyrenes fysiologiske sammensætning og ændrer sig lidt i løbet af året - ved årets udgang stiger natriumindholdet, og kalium falder. Kalium- og natriumsalte giver saltbalance, det vil sige et vist forhold mellem calciumioner og anioner af fosfor- og citronsyre, som fremmer opløsning. Klor (chlorid) indholdet i mælk varierer fra 90 til 120 mg%. En kraftig stigning i kloridkoncentrationen (med 25-30%) observeres, når dyr får mastitis. Mælkemineraler

Slide 9

10 dias

Hvordan skelner man god mælk fra dårlig? Farve Country komælk skal være uigennemsigtig, rig hvid, nogle gange endda "creme" i farven, fordi dens fedtindhold er ret højt - fra 3 til 6%. Hvis mælken, du har købt, er tynd, vandig og "blålig" i farven, betyder det, at den er fortyndet med vand. Selvfølgelig kan det ikke betale sig at købe sådan mælk næste gang. Du kan afgøre, om mælken er blevet fortyndet eller ej på denne måde: kom den i et glas rent vand: en dråbe god mælk falder forsigtigt til bunden af glasset og opløses ikke med det samme. Fløde I god mælk dannes der efter noget tid (efter 5-8 timer) tyk, fed fløde på toppen. En husmor, der sælger mælk, der har stået et stykke tid, og ikke bare er malket, kan enten røre dem tilbage i mælken eller fjerne dem. I det første tilfælde vil cremen efter nogen tid flyde til overfladen igen i et jævnt tæt lag, i det andet - vil der være meget lidt eller slet ingen. Lugt God mælk skal lugte som frisk mælk. Det kan ikke have en sur lugt. Og vigtigst af alt må mælk ikke lugte af gødning. Den eneste undtagelse ville være nymalket mælk: den har nogle gange en let, knap mærkbar lugt af en stald, som dog forsvinder meget hurtigt. Syre God mælk skal syrne - blive til yoghurt. Dette er helt normalt. Mælkesyrebakterierne i ægte mælk er ansvarlige for denne proces. Hvis du vil fremskynde syrningsprocessen, skal du lægge mælken et lunt sted i fire timer, efter at du har lagt en skorpe af sort brød i det eller rørt en skefuld creme fraiche, kefir eller naturlig yoghurt i den. Hvis du tværtimod ønsker, at mælken ikke skal syrne længere, skal du opbevare den i køleskabet. Forårs- og sommermælk surner ikke i løbet af dagen, efterårsmælk (fra ca. oktober) opbevares længere - den fordærves ikke i tre til fire dage. Kogt mælk kan opbevares koldt i en hel uge. Frisk mælk i Moskva Frisk mælk kan købes i Moskva. Omkostninger - fra 30 til 120 rubler. Lad os nævne et par populære steder: Dorogomilovsky-markedet, Kiev metrostation, st. Mozhaisky Val, 11. I weekenden. Leningradsky-markedet, metrostation Aeroport, st. Hver time, 11. I weekenden. Riga Market, Rizhskaya metrostation, Prospekt Mira, 88. I weekenden. Uddannelses- og forsøgsgård fra Moskvas landbrugsakademi opkaldt efter. K. A. Timiryazev, Uddannelsesbygning nr. 4 (Zoo Station), metrostation Voikovskaya, Timiryazevskaya, st. Pasechnaya, 4. Hver dag, fra 8.00 til 11.00. Butikskæde "Globus Gourmet" (Bolshaya Yakimanka, 22; Novy Arbat, 19, bygn. 1; Petrovka, 2; 8. km af Rublevo-Uspenskoe motorvej, 8; Pokrovka, 2; Leningradskoe motorvej, 112; Kutuzovsky Prospekt, 48) Butikskæde "Azbuka Vkusa"

Mælk og mejeriprodukter Komælk bruges både i sin naturlige form og i forarbejdede produkter: skummetmælk, fløde, valle. Der bruges også forskellige typer mælk på dåse: kondenseret med sukker og uden sukker, tør.

Mælk øger næringsværdien af konfektureprodukter. Dette skyldes det faktum, at mælk indeholder alle de stoffer, der er nødvendige for at opretholde livet i proportioner og former, der er gunstige for kroppens optagelse og konstruktionen af dens væv.

Komælk Komælk er udskillelsesproduktet fra koens mælkekirtler.

Mælk er en opløsning af mælkesukker og salte, hvori proteinstoffer og fedt findes i kolloid tilstand i form af bittesmå kugler, der måler 0,5-20 mikron. Massefraktionen af komponenter i komælk er ikke konstant og svinger afhængigt af forskellige faktorer inden for følgende grænser: fedt - 3,0-5,0%, proteiner - 3,5 - 4,0%, kulhydrater (laktose) - 4,6- 5,0%, mineraler - 0,7- 0,8%, massefraktion af tørre stoffer - 11-13%.

Kondenseret og tørmælk Kondenseret og tørmælk bruges i vid udstrækning til fremstilling af næsten alle konfektureprodukter.

Kondenseret mælk Der fremstilles tre typer: sødmælk med sukker; sødmælk uden sukker, som fremstilles steriliseret i dåser; letmælk, kondenseret med sukker.

Sødet kondenseret mælk fremstilles ved at koge pasteuriseret mælk under vakuum med tilsætning af sukkersirup. Efter kogning afkøles det resulterende produkt og hældes i beholdere.

Kondenseret mælk uden sukker, efter kogning under vakuum, udsættes for homogenisering - knusning af fedtkugler, og efter afkøling og forseglet emballage i dåser - sterilisering.

Krav til kvaliteten af kondenseret mælk Smag og lugt - sød, ren, med en udtalt smag af pasteuriseret mælk, uden fremmed smag og lugt, og til steriliseret uden sukker - karakteristisk sødlig-salt, karakteristisk for bagt mælk uden fremmed smag og lugt. Farve - hvid med en cremet farvetone, ensartet gennem hele massen. Fedtfattig mælk kan have en blålig og let brunlig nuance. Konsistensen er ensartet i hele massen. For sødet kondenseret mælk er melighed og et let laktosesediment tilladt.

Massefraktion af tørre stoffer til kondenseret mælk: - med fuldsukker mindst 73,5 % - for mælk med lavt fedtindhold 70 % - for kondenseret mælk uden sukker ikke mindre end 25,5 %. Massefraktionen af sukker er henholdsvis mindst 43,5 % for hel og 44 % for fedtfattigt. Ud over saccharose indeholder kondenseret mælk laktose, hvis mængde skal tages i betragtning ved beregning af massen af totalsukker i konfektureprodukter.

Opbevaring af kondenseret mælk Kondenseret mælk med og uden sukker bør opbevares ved en temperatur på 0-10 ° C og en relativ luftfugtighed på højst 85 %, og for mælk med lavt fedtindhold ikke højere end 75 %. Under disse forhold er holdbarheden for kondenseret sødmælk pakket i lufttætte beholdere ikke mere end 12 måneder.

Pulvermælk opnås ved at tørre sød- og skummetmælk. Tørring udføres i tørretumblere af to typer: rulle og spray. Rulletørrere bruger såkaldt "kontakt"-tørring.

Det resulterende mælkepulver ser ud som en film og males til pulver. Ved tørring i spraytørrer pumpes mælk gennem en dyse ind i et stort kammer, hvori varm luft cirkulerer. Den tørrede mælk falder til bunden af kammeret i pulverform.

Sødmælkspulver er opdelt i to kvaliteter afhængig af kvaliteten i henhold til organoleptiske indikatorer og i to typer afhængigt af fedtindholdet: 20 og 25 % fedt. Massefraktionen af fugt for forskellige typer sødmælkspulver og skummetmælkspulver bør ikke være mere end 7%.

Ved emballering af sådan mælk i beholdere med polyethylenforinger skal luftfugtigheden være endnu lavere: for spraytørret mælk ikke mere end 4% og for filmmælk ikke mere end 5%. Smagen og lugten skal være karakteristisk for frisk pasteuriseret mælk under spraytørring (til skummetmælk - skummetmælk) og under filmtørring - kogt mælk. Mælkepulver i udseende skal være et fint, tørt, hvidt pulver med en cremet farvetone. Når filmtørret er en cremefarve tilladt.

Opbevaring af mælkepulver Mælkepulver pakket i beholdere med polyethylenforing bør opbevares ved temperaturer op til 10° C. I dette tilfælde bør den relative luftfugtighed ikke være højere end 85 %. Mælkepulver i beholdere med pergament eller cellofanforing bør opbevares ved temperaturer op til 20° C. I dette tilfælde bør den relative luftfugtighed i lageret ikke være højere end 75%. Under disse forhold kan mælk opbevares i op til 3 måneder fra produktionsdatoen.

Frisk fløde, kondenseret med sukker og tør Fløde er et mejeriprodukt med et højt fedtindhold opnået ved adskillelse af mælk.

Frisk (pasteuriseret) creme. De producerer tre typer, der adskiller sig i fedtindhold - 10, 20 og 25%. I konfektureindustrien finder pasteuriseret fløde relativt begrænset anvendelse. Oftere bruger de dåse fløde (kondenseret med sukker, tør og tør med sukker og tør højfedt).

Kondenseret fløde med sukker. De bør opbevares ved en temperatur på højst 10°C og en relativ luftfugtighed på højst 75%. Det er tilladt at opbevare kondenseret fløde med sukker ved en temperatur på højst 20° C i højst 90 dage.

Tør fløde (højt fedtindhold). De opbevares ved en temperatur på højst 10°C og en relativ luftfugtighed på højst 70%. I konfekturebranchen er det tilladt at erstatte nogle mejeriprodukter med andre. I dette tilfælde skal to grundlæggende bestemmelser overholdes: under enhver udskiftning er det bydende nødvendigt at opretholde indholdet af skummetmælksfaststoffer, og den samlede mængde tørstof under udskiftningen skal være konstant.

Produkter fra valle Følgende typer valle er beregnet til konfektureindustrien: "Koncentreret mælkevalle", "Kondenseret mælkevalle med sukker", "Fermenteret kondenseret mælkevalle", "Tørvalle".

Koncentreret mælkevalle Denne valle er opdelt i følgende typer: koncentreret ostevalle (CMCP) med en massefraktion af tørstoffer på 13, 20 og 30 %, koncentreret mælkevalle (CMKT) med en massefraktion af tørstoffer på 13, 20 og 30 %, mælkevalle koncentreret fermenteret ostevalle (SMKP Sb) med en tørstofmassefraktion på kun 30 %, koncentreret ostevalle med sukker (SMKPS) med en tørstofmassefraktion på 52,5, 65,0, 75,0 og 90,0 %, koncentreret mælkevallehytteost med sukker (SMKTS) med en massefraktion af tørstoffer på 52,5, 65,0, 75,0 og 90,0%.

Kondenseret mælkevalle Denne valle fremstilles i fire typer: kondenseret mælkevalle (CMSP), kondenseret mælkevalle (CMCT), kondenseret mælkevalle gæret med ost (SMSP Sa), kondenseret mælkevalle med sukker (CMSS). Alle disse typer af kondenseret valle uden sukker er fremstillet med en massefraktion af tørstoffer på 40 og 60%, og kondenseret valle med sukker - med en massefraktion af tørstoffer på 75%.

Tør valle Denne valle er opdelt i to typer alt efter de anvendte råvarer: tør mælkevalle (SMSu. P), tør valle ostemasse (SMSu. T).

Mælk er et essentielt og uundværligt babymadprodukt. På grund af dens kemiske sammensætning og biologiske egenskaber har den en enestående plads blandt produkter af animalsk oprindelse, der anvendes til ernæring af børn i alle aldersgrupper. Desværre er det ikke alle børn, der er glade for at drikke mælk og spise retter tilberedt med mælk. Børn forstår ikke betydningen af mælk og mejeriprodukter i udviklingen af den menneskelige krop. Derfor skal vi, voksne, hjælpe børn med at opdage mælkens værdifulde kvaliteter, dens betydning for udviklingen af barnets krop.

Hent:

Eksempel:

For at bruge præsentationseksempler skal du oprette en Google-konto og logge ind på den: https://accounts.google.com

Slide billedtekster:

"Mælk og mejeriprodukter" Udarbejdet af læreren i "Ladushki"-gruppen i GBDOU nr. 77 i Frunzensky-distriktet i Skt. Petersborg Tatyana Viktorovna Formina

Mysterium. ”Det flyder, men det er ikke vand. Det er altid hvidt som sne. Det er nemt at genkende smagen, for den er i en krukke...” (Mælk)

"En ko i gården betyder mad på bordet" "Når du laver grød, så spar ikke på hverken mælk eller smør" Folk har længe fundet på ordsprog og ordsprog om mælk:

Mælk indeholder:

MÆLK Rensdyr Ko Kumis (Hest) Kamelged

styrker tænder og knogler slukker tørst reducerer vægt beskytter hjertet styrker hår og negle styrker immunforsvaret beroliger

Mejeriprodukter. YOGHURT KEFIR SORG SMØR OST KILDE COOK CREATURE OG ANDRE.

Yoghurt er et fermenteret mælkeprodukt normalt med frugttilsætningsstoffer. Yoghurt indeholder calcium, som er nødvendigt for dannelsen og styrkelsen af knogler, såvel som for tændernes vækst, og vitamin B2, som har en gavnlig effekt på væksten af et barns krop. Takket være forbruget af yoghurt modtager kroppen probiotika - stoffer, der stimulerer immunprocesser og sikrer normal fordøjelse hos både børn og voksne.

Creme fraiche indeholder værdifulde vitaminer: A, E, B2, B12, C, PP samt calcium, fosfor og jern, der er nødvendige for en voksende krop.

Blandt alle de fermenterede mælkeprodukter, der produceres i verden i dag, kan kefir med rette indtage førstepladsen. Kefir indeholder mange fordele for vores sundhed.

Tvorog er et af de sundeste syrnede mælkeprodukter. Hytteost er rig på calcium og fosfor, uden hvilken den fulde dannelse af skeletsystemet er umulig. Disse stoffer er nødvendige for børn under væksten af knogler, herunder tænder.

Ost er en af de ældste menneskefødevarer. Der er mere end to hundrede tusinde varianter af dette fermenterede mælkeprodukt i verden.

Is er en yndet lækkerbisken for både børn og voksne. Is indeholder en stor mængde vitaminer. Derudover beroliger én portion is nerverne og løfter humøret.

Børn, drik mælk og du bliver sund!

Slide 1

Forskningsprojekt "Mælk og mejeriprodukter"
Projektdeltagere: forberedende gruppe elever, forældre Udviklere: Popova Irina Petrovna Gorina Anna Nikolaevna
MKDOU "Børnehave nr. 4" Novokumsky landsby

Slide 2

Projekttype: forskningsvarighed: 1 måned projektdeltagere: børn 6-7 år, lærere, forældre uddannelsesområde: kognitionsintegration: social og kommunikativ udvikling, fysisk udvikling, taleudvikling, kunstnerisk og æstetisk udvikling
Projekt pas

Slide 3

Projektets relevans
Mælk er et essentielt og uundværligt babymadprodukt. På grund af dens kemiske sammensætning og biologiske egenskaber indtager den en enestående plads blandt produkter af animalsk oprindelse, der anvendes til ernæring af børn i alle aldersgrupper. Derfor skal vi, voksne, hjælpe børn med at opdage mælkens værdifulde kvaliteter, dens betydning for udviklingen af barnets krop.

Slide 4

Problem
Førskolebørn forstår ikke betydningen af mælk og mejeriprodukter i udviklingen af den menneskelige krop. Børnene og jeg besluttede at se, hvor "mælkefloderne" strømmer fra, for at finde ud af, hvor mælk er indeholdt, og hvorfor har en person brug for mælk?
Motivering

Slide 5

Mål: at berige børns viden om mælk som et værdifuldt og nyttigt produkt til væksten af barnets krop.
Mål: Udvide børns horisont omkring mælk og mejeriprodukter. At udvikle børns forskningsfærdigheder (søgning efter information i forskellige kilder). Udvikle en kognitiv interesse for forskningsaktiviteter og et ønske om at lære nyt. Udvikle evnen til at arbejde i et team, lysten til at dele information og deltage i fælles eksperimentelle aktiviteter. At danne en bevidst holdning til sund kost hos børn. Inviter forældre til at deltage i projektet.

Slide 6

Hvis børn lærer mere om værdien af mælk og mejeriprodukter gennem deres egne forskningsaktiviteter, vil de forstå, at mælk er et værdifuldt fødevareprodukt for barnets krop, og de vil have et ønske om at spise det.
Hypotese:

Slide 7

Grundlæggende spørgsmål
HVAD ER MÆLK?

Slide 8

Problematiske spørgsmål
Hvor kom mælken fra?
Er mælk godt for mennesker?
Hvilke typer mejeriprodukter findes der?

Slide 9

Forskningsmetoder
OBSERVATION
SØGE ARBEJDE
EKSPERIMENTATION

Slide 10

Slide 11

Projektgennemførelsesfaser
Forberedende skabelse af et udviklingsmiljø, udvælgelse af informationsressourcer, encyklopædisk og skønlitterær litteratur, skabelse af problemspilssituationer

Slide 12

Slide 13

Praktisk scene

Slide 14

Forsøg nr. 1 Ændring af mælk til yoghurt Hæld frisk sødmælk i 2 glas. Det ene glas blev stillet i kulden, det andet i varmen. Har du observeret, hvordan mælk ændrer sig under kolde og varme forhold?
Konklusion: mælk ændrer sig ikke i kulden og opbevares. Når den er varm, syrnes mælken og bliver til et nyt fødevareprodukt - koaguleret mælk.

Slide 15

Forsøg nr. 2 Ændring af mælk til yoghurt
Bær blev tilsat til den koagulerede mælk og blandet i en mixer. Konklusion: Hvis du tilføjer bær eller marmelade til koaguleret mælk (kefir), og derefter piskes med en mixer, får du yoghurt.

Slide 16

Forsøg nr. 3 Modifikation af mælk til hytteost
Vi havde et spørgsmål: Hvad sker der med den koagulerede mælk, hvis den opvarmes endnu mere? Jeg satte den koagulerede mælk på det elektriske komfur og bragte det i kog. Der kom tykke flager i den koagulerede mælk, og en gul væske udskiltes. Si gennem et dørslag. Vandet drænede ud og tilbage var en tyk masse - hytteost. Konklusion: For at få hytteost skal du opvarme yoghurten til kog og sil.

Slide 17

Mælkemagi
Oplev at skabe fantastiske flydende mønstre fra almindelige husholdningsmaterialer. Hæld mælk i en flad tallerken. Gouache i forskellige farver blev dryppet på mælken flere steder. En vatpind blev dyppet i produktet. Opvaskemidlet får mælken og farvestoffet til at blande sig, hvilket resulterer i smukke farvehvirvler på mælkens overflade.

Slide 18

Hvorfor skal folk indtage mejeriprodukter? .
Mange mennesker anser mælk for at være det måske bedste produkt, vi spiser. Når du finder ud af, hvor mange stoffer, der er gavnlige for din krop, er indeholdt i den, vil du forstå, hvorfor det er sådan. En af hovedkomponenterne i mælk er protein, som er nødvendigt for at styrke musklerne og genoprette dem efter hårdt arbejde. Den anden er fedt, som leverer energi til din krop. Dette fedt, som du måske kan gætte, kaldes mælkefedt. Mælk indeholder også sukker, som er en anden energikilde. Mælk forsyner også kroppen med vigtige mineralsalte. Mennesker har brug for dem for at styrke knoglerne og producere frisk blod.

Slide 19

Ved du, hvilke retter der kan tilberedes af mælk og mejeriprodukter?

Slide 20

pandekager
pandekager
ostemasse
yoghurt
chokolademælk
syrniki
mælkesuppe
fløde
chokoladeyoghurt
mælkegrød
flødeis
omelet
hytteost, korngryderetter
hytteost med creme fraiche

Slide 21

HVAD LAVES AF MÆLK: Ost, cocktail, smør, yoghurt, creme fraiche, is, hytteost, kondenseret mælk.
MÆLK ER EN HVID NÆRINGSVÆSKE
HVAD ER I MÆLK: Vand, vitaminer, fedtstoffer, proteiner, calcium og fosfor til knogleudvikling.
BEHANDLING: Ved forkølelse, forgiftning, sygdomme i nyrer, hjerte, mave.
RETTER MED MEJERIPRODUKTER: Grød, supper, sandwich, pizza, dumplings, hytteost, gryderetter, omeletter, pandekager

Slide 22

HVAD VI VIDSTE En ko giver mælk En ko bor i en stald En ko græsser på en eng og spiser græs Hvid mælk, sælges i en butik Mælk bruges til at lave grød En maskine bringer mælk til butikken
HVAD VI VIDSTE Mælk bruges til at lave hytteost, creme fraiche, ost, yoghurt og yoghurt. Forskellige meget velsmagende og sunde retter er tilberedt af mælk. og mælkepiger Ved pasning af køer og fodring af dyr giver teknologien stor hjælp til mennesker.
U

Slide 23

Børnene ændrede mening om mælk og mejeriprodukter og besluttede sig nu for konstant at indtage mejeriprodukter.
HYPOTESE BEKRÆFTET

Slide 24

Være sund!
Mælk indeholder mange nyttige vitaminer og stoffer. Drik frisk mælk, så caries forsvinder, så dine knogler er stærke, så hovedet ikke gør ondt, så dit humør altid er muntert.