Tomat fra friske tomater til vinteren. Dåse tomater

Disse tomatpræparater er til de nidkære husmødre, der har dyrket en overdådig høst af tomater i deres haver og ønsker at bevare dem. Der findes et enormt antal opskrifter på tomatpræparater, det er naturlige tomater, ketchup og tomatpuré, saltede og marinerede tomater, salater og diverse retter, og endda grøn tomatmarmelade... Som man siger - vælg at smage til! Vi har forberedt et udvalg af de lækreste og mest usædvanlige opskrifter. Så tomatpræparater.

Tomater i deres egen juice. For at tilberede disse dåsemad er små runde eller ovale tomater med en diameter på 3-4 cm egnede. Skyl tomaterne, skær dem på kryds og tværs, blancher i kogende vand i 1-2 minutter og dyk derefter ned i isvand. Huden fjernes let. Tilbered tomatjuice: Damp overmodne tomater ved svag varme og gnid gennem en sigte. Tilsæt salt til den resulterende juice med en hastighed på 50-60 g pr. 1 liter, sæt i brand og bring i kog. Læg de flåede tomater i steriliserede glas, ryst dem, så tomaterne sidder tættere, hæld kogende saft over dem og læg dem til sterilisering. Steriliser halvlitersglas i 5-8 minutter, litersglas i 10-12 minutter. Rul op.

2,5 kg tomater,
1 bælg varm peber,
1 PC. sød peber,
10 sorte peberkorn,
5 ærter allehånde,
1 rod med persille,
1 gulerod,
2 liter vand,
30 g salt,
60 g sukker,
4 tsk 80% eddike.

Forberedelse:
Skær tomaterne på kryds og tværs, blancher i kogende vand i 1-2 minutter, kom i isvand, fjern skindet. Skræl den søde peber og skær den i brede strimler. Vask den varme peberstang, skær gulerødderne i skiver, skær også persilleroden i skiver, hak det grønne groft. Læg tomater og grøntsager i steriliserede glas og hæld kogende lage over dem. Sæt glassene i en gryde med varmt vand, bring dem i kog og steriliser i 20 minutter. Tilsæt derefter eddike og rul sammen.

Saltede tomater efter gammel opskrift. Tomater til denne opskrift tilberedes i en tønde, spand eller pande. Læg solbærblade på bunden af ​​beholderen, læg faste, lidt umodne tomater ud, og drys dem med solbærblade. Forbered saltlagen: til 12 liter vand - 2 kopper sukker, 1 kop salt, 15 laurbærblade, 1 tsk. sorte peberkorn, 1 tsk. Kog allehånde ærter, lad afkøle, tilsæt 100 g tør sennep, rør rundt og lad det sidde. Så snart saltlagen bliver gennemsigtig, hældes den over tomaterne, lægges et rent klæde ovenpå og trykkes ned. Stil i kulden.

Saltede tomater i en pose. Dette er en original opskrift på syltning af tomater i en plastikpose. Vask mellemmodne tomater, tilbered kirsebær, ribs, selleri og dildblade. Hvis du kan finde sukkerroer, godt, det forsinker oxidative processer. Læg et lag grønt i posen, derefter et lag tomater, igen et lag grønt, hakkede sukkerroer og igen tomater, læg et lag grønt ovenpå. Bind posen fast og læg den i en tønde eller kasse. Efter to dage, hæld blandingen af ​​tomater og urter med saltlage. Lagen tilberedes som følger: tag vand i en mængde svarende til halvdelen af ​​posens kapacitet, tilsæt salt, tilsæt dild, varmt og allehånde, laurbærblad og kog alt (til 1,5 liter vand - 100 g salt, krydderier og urter efter smag). Afkøl, sigt og hæld i en pose. Bind posen stramt.

Dåsetomater med druer

Ingredienser til en 3 liters krukke:
1 sød peber,
1 peberfrugt,
3 fed hvidløg,
2 laurbærblade,
5 ribsblade,
4 kirsebærblade,
10 sorte peberkorn,
1 peberrodsblad
2 kviste dild,
1 spsk. salt,
1 spsk. Sahara,
1 klase vindruer,
tomater.

Forberedelse:
Vask tomaterne og hak dem flere steder. Læg krydderier, tomater, vindruer, salt, sukker i steriliserede glas, hæld kogende vand over dem og lad dem stå i 20 minutter. Dræn derefter vandet fra, bring det i kog, hæld det tilbage i glassene og rul sammen.

Dessert tomater i æblejuice. Hak mellemstore tomater flere steder og blancher i kogende vand i et halvt minut. Kog æblejuice med salt og sukker (til 1 liter juice - 30 g salt, 30 g sukker). Placer de forberedte tomater i steriliserede 3-liters glas, tilsæt 8-10 citrongræsblade, hæld kogende vand over dem i 5 minutter. Dræn derefter fyldet, kog igen, hæld over tomaterne. Gentag denne procedure en gang til. Rul op.

Lækre tomater med ribssaft. Prik tomaterne med en trætandstikker flere steder og blancher i kogende vand i et halvt minut. Forbered fyldet: til 1 liter vand - 300 ml ribsjuice, 50 g honning, 50 g salt, kog. Læg de klargjorte tomater i steriliserede glas, tilsæt hver 30 g citronmelisse og estragonblade, hæld kogende bouillon over dem, dræn efter 5 minutter og kog igen. Hæld igen, dræn, kog, gentag proceduren endnu en gang, rul op.

Tomater med kirsebærsmag

Ingredienser:
2 kg tomater,
5 kirsebærgrene med blade,
1 liter vand,
100 g sukker,
50 g salt,
3 g citronsyre.

Forberedelse:
Vask de modne tomater, prik dem fra stilksiden og læg dem i en krukke sammen med kirsebærgrene, læg grenene lodret langs krukkens vægge, pres dem med tomaterne. Opløs salt, sukker, citronsyre i vand, bring det i kog og hæld over tomaterne. Pasteuriser i 10 minutter, rul op.

Tomater i gelatine. Til saltlage skal du bruge 4 liter vand, 100 g salt, 500 g sukker, krydderier (allehånde, kanel, laurbærblad, dild, nelliker - efter smag), 200 g vand og 11 spsk gelatine. Den angivne mængde skal være nok til fire 3-liters glas. Opløs gelatine i 200 g vand, lad det svulme i 2-4 timer. Skær store, tætte tomater i 4-6 stykker. Skær løget i ringe (hver krukke kræver 2-3 store løg). Forbered saltlagen: kog vand, salt, sukker og krydderier i 5 minutter, tilsæt den hævede gelatine, rør rundt. Læg tomater og løg i krukker, hæld i krukker. Steriliser 3-liters glas i 20-30 minutter. Før du ruller, tilsæt 1 tsk til hver krukke. eddike essens.

Tomater med stikkelsbær. For hver 3-liters krukke skal du bruge cirka 1 liter fyld: for 1 liter vand - 50 g salt, 50 g sukker. Prik tomaterne med en trætandstikker og blancher i et halvt minut i kogende vand. Sorter stikkelsbærene, klip stilkene af og prik med en trætandstikker. Læg de tilberedte tomater i glas, drys dem med stikkelsbær og hæld kogende sauce over dem. Efter 5 minutter, dræn fyldet, kog, hæld igen, gentag en gang mere, rul op.

Tomater med hvidløg i æblejuice. En 3-liters krukke kræver cirka 1 liter fyld: for 1 liter æblejuice - 50 g salt, 50 g sukker. Hak tomaterne og blancher i et halvt minut i kogende vand. Pil hvidløget, men skær det ikke! Læg tomaterne i glas, drys med hvidløg og hæld kogende sauce over dem. Rul op, vend, afkøl.

Tomater med løg i æblejuice tilberedes på samme måde som i den forrige opskrift, med den eneste forskel, at 1 liter æblejuice kræver 30 g salt og 30 g sukker. Skær løget i store ringe, læg dem sammen med tomaterne i glas, hæld kogende sauce over, og rul sammen.

Grøn tomat kaviar

Ingredienser til 1 kg kaviar:
600 g grønne tomater,
200 g gulerødder,
100 g tomatsauce,
50 g løg,
25 g persillerod,
15 g salt,
10 g sukker.

Forberedelse:
Bag tomater, gulerødder, persillerod, løg i ovnen (kan steges i vegetabilsk olie), afkøl, hak, tilsæt salt, sukker, krydderier, tomatsauce, bland. Kom i en gryde, bring i kog og kom i steriliserede glas. Dæk glassene med tørre steriliserede låg, steriliser i 1 time og rul sammen.

Tomater med solsikkeolie. Forbered marinaden: til 1 liter vand - 10 laurbærblade, 15 sorte peberkorn, 15 nelliker, 3 spsk. salt, 2 spsk. Sahara. Kog alt, tilsæt 3 spsk. 9% eddike. Læg 2 laurbærblade, 6 sorte peberkorn og et løg skåret i ringe i bunden af ​​litersglas. Arranger derefter de tykke røde tomater, der er skåret i to, stramt, og læg dem med snitsiden nedad. Læg også et par løgringe ovenpå. Hæld marinaden i, læg i en gryde med varmt vand og steriliser fra kogeøjeblikket i 15 minutter, dæk med låg. Før forsegling, hæld nok vegetabilsk olie i hver krukke, så den helt dækker marinaden med et lag på 2-3 mm. Rul op.

Ingredienser til 1 liters krukke:
500 g grønne tomater,
20 g hvidløg,
10 g salt,
50 g 6% eddike,
70 g grønselleri,
350 g vand.

Forberedelse:
Skær hætterne af de grønne tomater, pil hvidløget, og hak det grønne fint. Stik 1-2 fed hvidløg i tomatkerner, komprimer med krydderurter og tilsæt salt. Læg de tilberedte tomater i en bred skål under pres og lad dem stå koldt i 4-5 dage. Dræn derefter saltlagen og kog op. Læg tomaterne i glas, hæld kogende lage, steriliser halvlitersglas i 5-7 minutter, litersglas i 8-10 minutter. Rul op.

Tomater "Vologda"

Ingredienser:
3 kg tomater,
1 kg løg,
1 kg sød peber,
5 hvidløgshoveder,
5 ærter allehånde.
Til marinaden:
2 liter vand,
3 spsk. salt,
6 spsk. Sahara,
1 spsk. 70% eddike,
2 spsk. vegetabilsk olie.

Forberedelse:
Skær stærke røde tomater i 4 dele, løg og peberfrugt i ringe, hak hvidløg. Steriliser glassene, lag tomater, peberfrugt, løg, hvidløg, hæld den varme marinade over grøntsagerne. Steriliser: halv liter - 10 minutter, liter - 15 minutter. Rul sammen og vend til den er helt afkølet. Hvidløget vil gøre marinaden uklar, men det er okay.

Tomatjuice med frugtkød. Modne og overmodne tomater med lyse farver vaskes, skrælles og koges ved lav varme. Gnid gennem en sigte (eller mal med en blender), hæld i en gryde, kog i 30 minutter, hæld i steriliserede krukker eller flasker, steriliser i 30 minutter ved 90ºC. Rul op. Ved brug kan du tilføje citronsaft.

Tomat-æblemos

Ingredienser:
6 store tomater,
2 kopper hakkede æbler
3 søde peberfrugter,
2 kopper rosiner,
1 kop hakket løg,
3,5 dl sukker,
¼ kop salt
3 glas vin eller 9% eddike,
60 g tør sennep,
2 spsk. stødt ingefær.

Forberedelse:
Skræl tomaterne og skær dem i 4 dele. Fjern frø fra sød peber. Hak æbler og løg. Læg alle produkter i en gryde, tilsæt rosiner, sukker, salt, tør sennep, eddike, ingefær og kog ved svag varme i 2 timer. Afkøl, kom i krukker, forsegl med plastiklåg. Opbevares på køl.

Krydret tomatpure

Ingredienser:
3 kg tomater,
500 g løg,
300-400 ml 9% eddike,
2-3 laurbærblade,
300-400 g sukker,
5-6 sorte peberkorn,
3-4 enebær,
salt efter smag.

Forberedelse:
Hak de modne tomater og løg og damp dem i en emaljepande under låg ved svag varme, og gnid dem derefter gennem en sigte eller et dørslag. Varm eddiken op, tilsæt krydderierne, bring i kog, afkøl og hæld i tomatmassen. Kog pastaen med en tredjedel ved svag varme, smag til med sukker, salt og sennep, kog et par minutter mere, fordel mens den er varm, og rul sammen.

Kogte grønne tomater (krydderi til kød)

Ingredienser:
1 kg grønne tomater,
500 g sukker,
500 ml 5% eddike,
1 spsk. salt,
1 spsk karrypulver,
6 fed hvidløg,
1 tsk spidskommen,
lidt rødglødende peber, ingefær, rosiner.

Forberedelse:
Kværn alle ingredienser, bland og kog over medium varme i 1 time. Kom varme i glas og rul sammen.

Grøn tomatmarmelade. Til 1 kg tomater - 1,2 kg sukker og 1 glas vand. Vask små kødfulde tomater, fjern stilke og fjern frø. Tilbered sirup, dyp tomater i det og lad det stå natten over. Sæt derefter ild og kog i 1-1,5 time. Ved slutningen af ​​kogningen tilsættes 2 g citronsyre. Anbring i steriliserede glas.

Rød tomatmarmelade. Til 1 kg tomater - 1 kg sukker, 1 glas vand. Forbered siruppen, læg små røde tomater i den (nødvendigvis hele!), Sæt i brand og kog i 30 minutter, lad natten over. Dagen efter koges syltetøjet op igen, skummet skummet af, tilsættes lidt vanillin og koges op. Fjern skummet igen og lad det stå natten over. Næste morgen koges syltetøjet færdigt og hældes i rene glas. Koger du overmodne tomater på denne måde, får du marmelade.

Det er de forskellige tomatpræparater. Held og lykke!

Larisa Shuftaykina

Små syltede tomater er en meget smuk forberedelse til vinteren. En anden fordel er, at du kan bruge små glas til at konservere små tomater. Små tomater bruges til at dekorere salater og sandwich. Peberfrugt og sennepsfrø vil tilføje smag til vores vintertilberedning med en detaljeret trin-for-trin opskrift, du nemt kan forberede denne konservering.

TID: 60 min.

Let

Portioner: 6

ingredienser

• små tomater - 900 g;
• hvidløg - 2 fed;
• laurbærblad - 3 stk.;
• sød peber - 1/2 stk.;
• sukker - 2 spsk. l. (uden dias);
• pebernødder - 9 stk.;
• salt - 1 spsk. l. (uden rutsjebane);
• eddike 9% - 3 tsk;
• sennepsfrø - 1,5 tsk;
• persille - efter smag.

Portioner: 3 halvliters glas.

Forberedelse

Dåseglas skal vaskes med bagepulver. Efter skylning af glassene med rent vand skal de steriliseres. Jeg steriliserer over damp og koger lågene, som jeg vil forsegle konserves med i flere minutter i vand.


På hver tomat skal der laves flere punkteringer med et træspyd på det hårdeste sted, nær stilken.


Jeg puttede pillede og hakkede hvidløg i bunden af ​​krukken. Et stort fed hvidløg rækker til tre halvlitersglas.


Jeg vasker den søde peberfrugt, skærer den i to, skærer den ud og kasserer frøene.


Jeg tilføjer forberedte små tomater til halvdelen af ​​glasset. Jeg puttede hakkede stykker sød peber, persillekviste og laurbærblade på tomaterne.

Du har sikkert læst en historie om, hvordan en af ​​de russiske ambassadører efter ordre fra den store kejserinde for lang tid siden bragte en hel kurv tomater fra Europa, og desuden præsenterede han endda en hel rapport for senatet om denne grøntsag. , men statsmændene, efter at have spist denne vidunderlige frugt, gav de følgende dom til tomaten: "... frugterne er meget vidunderlige og vanskelige og passer ikke til smagen." Sådan foregår det: Disse "smags-upassende" ting har slået rod lidt senere, så meget, at det nu er ekstremt svært at tro på de ord, der blev talt dengang.

Tomater er elsket og ønsket i enhver form, både til en familiemiddag og på et feriebord. Det er umuligt at tælle, hvor mange lækre retter der inkluderer tomater, og om vinteren er krukker med dåsetomater til vinteren, tilberedt efter en række forskellige opskrifter, utvivlsomt tilgængelige for enhver husmor.

Røde, gule, grønne, små og store tomater - vi har vores egen opskrift på hver af disse typer. Og alt dette, så de tomater, der er forberedt til vinteren ved hjælp af den metode, du har valgt, helt sikkert vil glæde dig og dine kære om vinteren.

Dåsetomater til vinteren "Vi besøger bedstemor"

Ingredienser:
tomater,
1 sød peber,
7-8 fed hvidløg,
7-8 sorte peberkorn,
3-4 ærter allehånde,
1 kanelstang,
4-5 nelliker,
1 kardemomme,
1 laurbærblad,
7 spsk Sahara,
2 spsk. salt.

Forberedelse:
Læg hvidløg og sød peber skåret i tynde strimler i rene og steriliserede glas. Prik de vaskede tomater med en tandstik i området af stilken, læg dem i glas og hæld kogende vand over dem i 10-15 minutter. Hæld derefter vandet i en gryde, tilsæt sukker, salt, kanel, peberkorn, kardemomme, nelliker, laurbærblad, bring det i kog og lad det simre i 15 minutter. Hæld den resulterende varme saltlage over tomaterne, rul de forberedte låg op, vend glassene og pak dem ind, indtil de afkøles helt i en dag. Opbevar derefter dåserne med tomater et mørkt og køligt sted.

Marinerede tomater "Tender-sney"

Ingredienser:
1-1,5 kg små tomater,
2-3 spsk. hakket hvidløg,
2 tsk 9% eddike.
Til marinaden:
1-1,5 liter vand,
3 spsk. Sahara,
1 spsk. salt.

Forberedelse:
Fyld en 1 liters krukke med klargjorte tomater, tilsæt kogende vand og lad den være helt afkølet. Forbered imens marinaden. For at gøre dette skal du koge vand med sukker og salt. Dræn det afkølede vand fra glassene med tomater, tilsæt 1 spsk til hver krukke. hakket hvidløg, fyld glassene med kogende marinade, hæld 1 tsk. eddike, rul lågene sammen, pakk ind og lad dem stå, indtil de er helt afkølet, og læg dem derefter et køligt sted.

Marinerede tomater "Kummer til kartofler"

Ingredienser til en 3 liters krukke:
små røde tomater,
1 sød peber,
1 varm peber,
3-4 fed hvidløg,
1 kvist persille,
3 laurbærblade,
3 spsk. Sahara,
3 spsk. salt,
8-9 ærter allehånde,
3 spsk. 9% eddike.
mineralvand.

Forberedelse:
Læg vaskede tomater, sød peber, peberfrugt, hvidløg og persille skåret i strimler i steriliserede glas. Fyld glasset med kogt mineralvand op til skuldrene og lad det stå i 10 minutter. Dræn derefter vandet fra og kog det op igen. Gentag denne procedure igen. Inden du hælder en tredje gang, tilsættes sukker, salt, laurbærblad og peber direkte i glasset. Hæld kogende vand over det hele, tilsæt eddike, rul sammen og pak det helt afkølet.

Krydrede syltede tomater til vinteren "Hvad du elsker!"

Ingredienser til 1 liters krukke:
tomater.
10 g dild,
5 g selleri,
5 g basilikum,
1 lille hvidløgshoved,
1 varm peber.
Til marinaden:
1 liter vand,
2 spsk. Sahara,
1 spsk. salt,
2 spsk. 6% eddike.

Forberedelse:
Læg dild, selleri, basilikum, et par fed hvidløg og en halv peberfrugt i hver krukke, læg tomater i glassene, drys dem med de resterende fed hvidløg, og læg en kvist dild rullet sammen i en ring ovenpå. tomater. Til marinaden koger du vand, tilsæt sukker og salt, kog i 1 minut, tilsæt derefter eddike, hæld marinaden over tomaterne, lad stå i 5 minutter og kog den igen efter afdrypning af marinaden. Herefter hældes kogende marinade over tomaterne og rulles sammen.

Tomater til vinteren med peberrod i stikkelsbærjuice "Barskie"

Ingredienser:
4 kg tomater,
200 g peberrodsrod.
Til marinaden:
2 liter vand,
600 g stikkelsbærjuice,
200 g sukker,
60 g salt.

Forberedelse:
Vask tomaterne og prik dem fra stilken. Skær peberrodsroden i skiver. Læg tomater og peberrod i glas. Opløs sukker og salt i vand, tilsæt stikkelsbærsaft og bring opløsningen i kog. Fyld den derefter tre gange, og rul den sammen efter den tredje dåse.

Tomater marineret med urter og vegetabilsk olie "Moms opskrift"

Ingredienser:
tomater,
vegetabilsk olie.
Til marinaden:
3 liter vand,
7 spsk Sahara,
3 spsk. salt,
1 spsk. 9% eddike,
10 sorte peberkorn,
6 laurbærblade,
1 hoved hvidløg,
persille og dild - efter smag.

Forberedelse:
Pil hvidløget, skær i skiver og læg det sammen med krydderurterne på bunden af ​​litersglas. Læg derefter tomaterne i glassene. Til marinaden, tilsæt sukker og salt til vandet, bring i kog, tilsæt peber og laurbærblad til opløsningen og kog. Tilsæt derefter eddike og hæld den tilberedte marinade over tomaterne. Tilsæt derefter 1 spsk til hver krukke. vegetabilsk olie, steriliser 1 liters glas i 10 minutter og rul op.

Tomater til vinteren i sukkerlage “Summer Miracle”

Ingredienser til en 3 liters krukke:
tomater,
2 løg,
1 lille rødbede,
1 lille syrligt æble.
Til marinaden:
1,5 liter vand,
150 g sukker,
1 spsk. salt,
70 ml 9% eddike.

Forberedelse:
Skær æblet i skiver, løget i ringe og rødbederne i skiver. Læg de hakkede ingredienser i en krukke og fyld den med tomater. Hæld kogende vand over indholdet af krukken og lad det stå i 20 minutter. Hæld derefter vandet fra, tilsæt sukker og salt, bring det i kog og sigt. Hæld den færdige marinade i en krukke, tilsæt eddike og rul sammen.

Tomater med hvidløgspile

Ingredienser til en 3 liters krukke:
1,5 kg tomater,
300 g hvidløgspile,
5 sorte peberkorn.
Til marinaden (pr. 1 liter vand):
1 spsk. salt,
100 ml 6% eddike.

Forberedelse:
Vask hvidløgspilene, skær dem i små stykker (3-4 cm) og blancher i et par minutter. Fjern derefter med en hulske og overfør til en steriliseret krukke, tilsæt peber og læg tomater ovenpå. Tilsæt salt til vandet, bring det i kog og fyld beholderens indhold med denne opløsning, tilsæt eddike og steriliser i 30 minutter. Rul derefter låget på krukken hurtigt op.

Tomater med bagt peberfrugt til vinteren "Lækker"

Ingredienser:
1 kg små tomater,
700 g sød peber,
dildgrønt - efter smag.
Til marinaden:
1 liter vand,
2 spsk. vegetabilsk olie,
1 spsk. dild frø,
5 sorte peberkorn,
1 spsk. salt,
1 tsk 70% eddike.

Forberedelse:
Pak peberfrugterne ind i olieret folie og bag dem i ovnen, skræl og skær dem i skiver. Skær tomaterne på kryds og tværs, skold med kogende vand og fjern skindet. Læg tomater og peberfrugt i glas, toppet med dildkviste. Kog vand med salt og krydderier, tilsæt eddike og hæld denne marinade over grøntsagerne i glas. Steriliser glassene i 15 minutter, rul dem sammen, vend dem derefter på hovedet og pak dem ind, indtil de er helt afkølet.

Dåsetomater med honning og hvidløg

Ingredienser (beregnet til 3 liters glas):
1,5-1,8 kg små faste tomater,
1 hoved hvidløg,
3 dild paraplyer,
1,5 blade peberrod,
6 solbærblade,
9 hvide peberkorn
2,5 liter vand,
6 spsk. honning,
3 spsk. salt.

Forberedelse:
Pil hvidløget og skær det i skiver på langs. Skær toppen af ​​tomaterne af, skær et snit i midten og fyld med hvidløg. Læg peberrod, dild, ribs og tomater i steriliserede glas. Tilsæt peber, nelliker, honning, salt til vandet og lad det koge. Hæld den tilberedte marinade over tomaterne, dæk med låg og lad stå i 5 minutter. Hæld derefter marinaden tilbage i gryden og kog op. Gør denne procedure 3 gange, rul derefter glassene sammen og vend dem, indtil de er helt afkølet.

Cherrytomater marineret med champignoner

Ingredienser:
250 g gule cherrytomater,
300 g små champignoner,
3 laurbærblade,
1 bundt dild,
1 knivspids sorte ærter,
1 knivspids revet muskatnød,
1 knivspids allehånde,
1 knivspids berberis,
nellike,
vegetabilsk olie,
50 ml hvidvinseddike,
salt.

Forberedelse:
Skræl svampene, læg dem i en gryde, dæk med varmt saltet vand, bring i kog, tilsæt derefter hvidvinseddike, lidt vegetabilsk olie, nelliker, berberis, peber og kog i 8 minutter. Tilsæt derefter tomaterne og kog med dem i 2 minutter, tilsæt derefter laurbærblad, hakket dild og muskatnød til den samlede masse, dæk gryden med låg og lad stå i 5 minutter. Stil derefter gryden i koldt vand, og lad den stå i yderligere 30 minutter under omrøring, indtil den er helt afkølet. Læg tomaterne og champignonerne i steriliserede glas og luk dem.

"Lækre blomster" fra grønne tomater til vinteren

Ingredienser til fire 3 liters glas:
grønne tomater,
rød, grøn, gul peberfrugt,
gulerod,
hvidløg.
Til marinaden:
6 liter vand,
18 spsk Sahara,
9 spsk. salt,
200 ml 9% eddike.

Forberedelse:
Vask tomaterne og skær dem på tværs, men ikke helt igennem. Læg et stykke peber, fed hvidløg og gulerodsskiver i de resulterende udskæringer. Læg de færdige "blomster" i 3 liters glas, efter at have lagt grønne og sorte peberkorn på bunden af ​​glassene. Fyld indholdet af glassene med kogende vand to gange, lad det stå i 10 minutter hver gang, hæld marinaden i og rul sammen.

Grønne tomater med valnødder

Ingredienser:
1 kg grønne tomater,
100 g valnøddekerner,
1 bælg rød varm peber,
4 fed hvidløg,
1 bundt basilikumgrønt,
krydderier til grøntsager - efter smag,
2 tsk Sahara,
2 tsk salt,
1 spsk. 9% eddike.

Forberedelse:
Skær tomaterne i skiver, tilsæt salt og lad det stå i 10 minutter. Hak den varme peber og hvidløg fint, hak basilikum, udblød valnøddekernerne, hvis de er bitre, i mælk i 20 minutter, og steg derefter i en stegepande uden olie. Kombiner peber, hvidløg, basilikum, nødder, grøntsagskrydderi og sukker. Læg tomaterne i krukker i lag, drys hver af dem med den forberedte blanding. Tilsæt eddike til hver krukke, dæk med låg og steriliser: 0,5 liters glas - 5 minutter, 1 liters glas - 10 minutter. Rul derefter glassene sammen, vend dem på hovedet og lad dem stå helt afkølet.

Soltørrede tomater med provencalske urter "Aromatic"

Ingredienser:
800 g små tomater,
200 ml vegetabilsk olie,
1 spsk. provencalske urter,
4-5 fed hvidløg,
1 spsk. Sahara,
1,5 spsk. salt.

Forberedelse:
Skær tomaterne i kvarte, brug en ske til at øse al væske og frø ud, og tør med køkkenrulle for at fjerne fugt. Læg derefter tomatstykkerne på en bageplade beklædt med bagepapir, drys med salt, sukker, provençalske urter og fed hvidløg, skåret i 4 stykker. Læg bagepladen på øverste rille, skru ned for varmen og lad den stå med lågen åben i 1,5 time. Vend derefter bagepladen den anden vej og lad det stå i yderligere 30-40 minutter. Når tiden er gået, læg de soltørrede tomater i steriliserede glas sammen med krydderier og hvidløg, hæld vegetabilsk olie i og luk med låg. Opbevares på et køligt sted.

Grøn tomatmarmelade med citroner og rom

Ingredienser:
3 kg grønne tomater,
3 citroner,
2 kg sukker,
3 liter vand,
100 ml rom.

Forberedelse:
Tag grønne kødfulde tomater, der ikke er større end en valnød, vask dem, skær dem i skiver og fjern frøene. Fyld dem derefter med koldt vand, sæt på ild, bring i kog og kog i 3 minutter, dræn derefter i et dørslag og lad afkøle. Kog en tyk sirup af vand og 1 kg sukker, dyp tomaterne heri og kog i et par minutter, tag af varmen og lad stå i et døgn. Den næste dag, dræn siruppen, tilsæt det resterende sukker og skivede citroner sammen med skrællen, sæt ild og kog i 7 minutter. Sænk derefter tomaterne og kog dem møre. Når marmeladen er afkølet tilsættes rom, hældes på glas og lukkes med nylonlåg.

Rød tomat og blommemarmelade

Ingredienser:
1 kg tomater
3 kg blommer,
2,8 kg sukker,
50 ml citronsaft.

Forberedelse:
Fjern kernerne fra blommerne. Skræl tomaterne, skær dem i skiver og fjern kernerne. Bland tomater, blommer og citronsaft, sæt på ild og kog under konstant omrøring i flere minutter. Gnid derefter den resulterende masse gennem en sigte, tilsæt sukker og kog i 45 minutter. Fordel marmeladen i glassene og luk lågene.

Her er de - tomater til vinteren... Hvilken utrolig sammenvævning af aromaer, smage, subtile kombinationer i hver af opskrifterne. Hvert produkt er en ægte "tomatsymfoni" med et strejf af pikanthed og unikhed.

Gode ​​forberedelser!

Larisa Shuftaykina

Alexander Gushchin

Jeg kan ikke stå inde for smagen, men det bliver varmt :)

Indhold

Efterårets generøse gaver - modne, modne tomater er forberedt til vinteren i en lang række variationer. Smagen af ​​hjemmelavede præparater kan ikke sammenlignes med dem, der udbydes til salg på butikshylderne. Denne vegetabilske afgrøde, rig på C-vitamin, organiske syrer og mineraler, overgår andre naturgaver i antallet af konserveringsmetoder. Lad os se på de mest lækre opskrifter til at forberede tomater til vinteren og hemmelighederne bag deres forberedelse.

Opskrifter på syltning af lækre tomater i glas

Hvilke typer beholdere bruges til at gøre konservering anderledes, enkel, hurtig og nyttig! Trætønder har bestået tidens tand, hvor syltning af tomater er lige så bekvemt og velsmagende som at sylte en anden værdifuld grøntsag - agurk. Tomater konserveres i emaljetanke, spande og velkendte glaskrukker. Sidstnævnte adskiller sig i volumen, hvilket bidrager til variation, når man forbereder grøntsager til vinteren.

For at få lækre konserves, brug disse hemmeligheder:

• Når du forbereder tomater til vinteren, skal du vælge frugter indsamlet i tørt vejr, sortere dem, læg dem separat i henhold til deres modningsgrad.
• Når du konserverer, skal du ikke blande forskellige sorter eller tomater, der er meget forskellige i størrelse.
• Til syltning skal du bruge mellemstore eller små tomater, og fra store laver du tomatjuice eller konserverer dem i skiver.
• For at forhindre tomater i at revne, skal du gennembore stilkene med en træpind eller tandstikker.
• Du kan endda høste friske grønne tomater; kun syge eller beskadigede frugter er ikke egnede til konserves.
• Inden du konserverer grøntsager, skal du vaske literglasglas grundigt og sterilisere dem sammen med deres låg i mindst et kvarter.
• På den forberedende fase af enhver opskrift skal du vaske grøntsagerne grundigt.
• Afhængigt af opskriften dækkes tomaterne enten hele eller skåret i skiver.
• Som konserveringsmidler til hjemmelavede præparater, brug eddike, aspirin, saltlage med citronsyre, og i sjældne tilfælde -.

Marinerede cherrytomater og hvidløg med eddike

En lækker lækkerbisken til middagsbordet - små syltede tomater med en uforlignelig aroma og smag. Til tilberedning af søde cherrytomater er literglasglas med skruelåg ideelle, og eddike bruges som konserveringsmiddel. Du behøver ikke engang et foto eller en video for at forestille dig, hvordan appetitlige syltede cherrytomater ser ud. Denne metode til at tilberede tomater hjælper med at bevare deres udseende, og om vinteren vil søde cherrytomater være en vidunderlig snack.

Ingredienser til tilberedning (pr. liter krukke):

• 600 g kirsebær;
• 1 PC. peber (peberfrugt);
• 50 g grønt (dild, persille);
• 3 fed hvidløg;
• 3 peberkorn (allehånde);
• 2 laurbærblade.

Vi forbereder marinaden baseret på 1 liter vand:

• 25 ml eddike (bordeddike 9%);
• 2 spsk. skeer af krydderier (sukker, salt).

Fremgangsmåde til fremstilling af syltede cherrytomater:

1. Læg to fed hvidløg, allehånde og hakkede krydderurter i en steriliseret glasbeholder.
2. Cherrytomater, delt i stilkområdet, skal placeres i krukken, begyndende med de større frugter. Arranger frugterne i lag med laurbærblade og peberfrugt helt oppe.
3. Kog marinaden ved at tilsætte vand og krydderier. Hæld i konserves og lad stå i et kvarters tid. Hæld det derefter tilbage i gryden og kog op igen.
4. Kog marinaden, hæld eddiken i glasset med cherrytomater, rul derefter låget op.
5. Vend dåsemaden, læg den på låget og dæk den med et varmt klæde, indtil det er helt afkølet.
6. Kirsebær, der er syltet, har en sød og sur smag, og du vil kunne smage dem i løbet af få uger.

Kolde saltede tomater uden sterilisering

Tomater tilberedes til vinteren på en kold måde, og for at bevare maksimale næringsstoffer rulles frugterne uden sterilisering. Kold saltning vil kræve lidt fritid, men når tiden kommer til at prøve syltning, vil du ikke rive dig selv væk fra godbidden. Når du sylter tomater, skal du huske på en vigtig nuance: Opbevar konserveret mad et køligt sted. Opskriften (baseret på en liters krukke) kræver følgende ingredienser:

• 500 g tomater;
• 15 g salt;
• 2 fed hvidløg;
• 30 ml eddike (bordeddike 9%);
• 500 ml vand;
• 1 spsk. ske sukker;
• grønt (paraplydild, selleri);
• 3 peberkorn hver (allehånde, sort);
• 1 aspirintablet;
• krydderier (efter smag);

Trin-for-trin proces til kold syltning af tomater:

1. Læg urter, peberkorn, hvidløg, laurbærblade osv. i en forberedt glaskrukke.
2. Fyld beholderen med hele, modne frugter, og placer dem tæt sammen.
3. Forbered en saltlage fra koldt (filtreret, bundfældet, godt) vand og krydderier (sukker, eddike, salt). Bland grundigt, lad stå i et par minutter og hæld saltlage over tomaterne.
4. Knus en aspirintablet og hæld den i glasset på toppen for at forhindre, at det hjemmelavede præparat bliver muggent.
5. Dæk tomaterne med et nylonlåg, læg indtil de er klare og opbevar et køligt sted.

En simpel opskrift på syltning af grønne tomater

Selv grønne tomater er velegnede til syltning til vinteren. Hvis du vælger en god opskrift, vil denne version af hjemmekonserves ikke være mindre appetitlig i sin smag. Fordelen ved umodne frugter er deres tættere struktur, så grønne tomater er nemme at sylte, enten hele eller i skiver. En simpel version af opskriften involverer konservering af saltede grønne tomater ved kold hældning. Selv postevand er velegnet til dette.

Ingredienser:

• 0,5 kg grønne tomater;
• 1 spsk. en skefuld salt (groft malet);
• 500 ml vand;
• greens (kviste med kirsebærblade, dildparaply, ribsblade);
• 2 fed hvidløg;
• 0,5 tsk sennep (pulver);
• peberrod (efter smag).

Tilberedningsprocessen:

1. Opløs groft salt i vand, rør grundigt, vent, indtil urenhederne sætter sig i bunden af ​​beholderen.
2. Fyld en steriliseret glaskrukke til toppen med grønne tomater, tilsæt saltlage (ingen bundfald).
3. Sennep hældes i det hjemmelavede præparat til sidst, hvorefter saltningen dækkes med et låg og efterlader den til opbevaring på et koldt sted.

Dåse søde tomater

Søde tomater kan også være velsmagende, appetitlige og aromatiske. Forsegling af tomater i literskrukker vil kun drage fordel af implementeringen af ​​denne opskrift, især hvis du er nødt til at dåse frugterne for første gang. Fans af originale hjemmelavede præparater vil være i stand til at genopfylde deres forsyninger med desserttomater, som de skal vælge små frugter til.

For at gøre tomaterne søde skal du forberede følgende ingredienser til konserves (pr. 1 liters krukke):

• 500-700 g røde, modne tomater;
• et halvt løghoved;
• 20 ml eddike (bordeddike 9%);
• 700 ml vand;
• 30 g sukker;
• en knivspids salt;
• krydderier (sorte peberkorn, nelliker, laurbærblad) efter smag.

Dåseproces:

1. Læg krydderier i bunden af ​​en steriliseret glasbeholder.
2. Læg tomaterne tæt ovenpå, og tilsæt hakkede løg, efterhånden som glasset fyldes.
3. I en anden beholder koges saltlagen, opløs sukker og lidt salt i det. Til allersidst, før du fjerner gryden med saltlage fra komfuret, hæld eddike i.
4. Hæld den resulterende marinade over tomaterne. Steriliser konserveringen ved først at dække den med et låg (ikke mere end et kvarter).
5. Rul derefter glassene sammen, vend dem og læg dem på hovedet, indtil de er helt afkølet.

Syltede tomater, som tøndetomater

I fasten eller endda som en ferieret vil syltede tomater pynte på bordet. Opskriften, som giver dig mulighed for at smage tomater lige ud af en tønde over tid, er nem at mestre. Når du vælger en beholder, der er praktisk til gæring, er det bedre at opbevare sådanne hjemmelavede præparater i en glaskrukke. Hvis du ikke ved, hvor meget salt per 1 liters krukke tomater, om du skal tilsætte sukker, essens eller andre ingredienser, så brug opskriften nedenfor.

For at lave syltede tomater som tøndetomater, tag:

• 1 kg tomater (medium størrelse);
• 3 fed hvidløg;
• 500 ml vand;
• 1 spsk. ske sukker;
• 1 bundt selleri;
• dild (en flok eller 1 spiseskefuld frø);
• 25 g salt.

Forberedelse:

1. Skær stilken af ​​tomaterne ud. Dette skal gøres omhyggeligt og overfladisk.
2. Læg dild, selleri, hvidløg, tomater (med den fjernede stilk opad) i en gæringsbeholder.
3. Tilbered saltlagen ved at koge vand med krydderier, lad den køle lidt af, og hæld den i en krukke med tomater.
4. Saltningsprocessen varer omkring 3 dage, indtil der kommer bobler på overfladen. Hvis syrligheden i syltede tomater falder i din smag, kan du lukke krukken med et nylonlåg og stille den et koldt sted. Næste dag er tomaterne klar.

Tomatsalat "Finger slikker godt"

Omsorgsfulde husmødre foretrækker at forberede tomater til vinteren, selv i form af salater. Den uforglemmelige smag kombineres med en særlig æstetik, fordi til denne tilberedning af tomater bruges andre naturgaver sammen med dem. Lækre hjemmelavede konserves tilberedes ved hjælp af en simpel opskrift, men forberedelsen vil tage lidt tid. Men resultatet vil glæde dig, og om vinteren vil en sådan salat være meget efterspurgt.

Ingredienser:

• 400-500 g tomater;
• 3 fed hvidløg;
• 1 løg;
• grønt (dild, persille) efter smag;
• 25 ml olie (vegetabilsk);
• 25 g sukker;
• 300 ml vand;
• 15 g salt;
• 2 laurbærblade;
• 40 ml eddike;
• 2-3 peberkorn (sort, allehånde).

Forberedelse:

1. Hak grønt, løg, hvidløg. Placer i en steriliseret krukke, hæld vegetabilsk olie i.
2. Læg tomaterne ovenpå. Når glasset er fyldt, skal du begynde at forberede marinaden.
3. Tilsæt krydderier, resterende peber og laurbærblade til vandet, og bring saltlagen i kog. Hæld eddiken i til allersidst.
4. Afkøl den forberedte marinade lidt, hæld i en glasbeholder og dæk med låg. Lad sterilisere i cirka et kvarter, og rul derefter sammen.
5. Vend derefter de hjemmelavede konserves, lad dem køle af og opbevar dem. Tomatsalat til vinteren er klar til at slikke fingeren!

Assorterede tomater og agurker

Hvordan kan man variere menuen om vinteren? De nidkære husmødre, der i løbet af høstperioden har mestret opskriften på at tilberede et udvalg af værdifulde grøntsagsafgrøder, tænker ikke over dette. Det er mere praktisk at rulle tomater og agurker til store glas, men literglas er også velegnede. Når du følger opskriften, skal du observere flere vigtige nuancer: tag agurker og tomater i lige store forhold, du kan rulle andre grøntsager sammen med dem, men kun som en dekoration.

Ingredienser:

• 300 g hver af agurker, tomater (valgfrit, cornichoner og cherrytomater);
• 2 fed hvidløg;
• dild (paraply);
• peberrod (rod, ca. 3 cm);
• 20 g salt;
• 5 peberkorn (sorte);
• 0,5 teskefuld essens (70%);
• 25 g sukker;
• løg, peberfrugt, gulerødder til pynt.

Trin-for-trin madlavningsopskrift:

1. Skær enderne af agurkerne af og læg dem i blød i koldt vand i et par timer.
2. Hak peberrod, gulerødder, peberfrugt og løg.
3. Læg dild, sorte peberkorn, hvidløg på bunden, læg tæt agurker, tomater, hakkede grøntsager, peberrod ovenpå i lag til toppen.
4. hæld kogende vand over det, lad det stå i fem minutter, hæld saltlagen i en gryde og tilsæt krydderier. Kog marinaden og hæld den tilbage i glasset.
5. Tilsæt essensen til sidst, rul sammen med et tæt låg, vend og lad det stå helt afkølet.
6. Assorterede tomater og agurker på dåse passer godt til kød- eller kartoffelgryde.

Sådan sylter du hakkede tomater

Hvis grøntsagshøsten er rig, hvorfor så ikke diversificere dine hjemmelavede forberedelser til vinteren med en opskrift på hakkede tomater på dåse? Du kan endda bruge litersglas. Denne metode er velegnet til dem, der spekulerer på, hvad de skal gøre med store tomater. Muligheden for at tilberede tomater i deres egen juice eller tomater skåret i skiver er de bedst egnede opskrifter. For elskere af krydrede snacks er den anden metode velegnet.

Hvor meget eddike pr liter krukke? Skal den bruges til konserves, hvis der er et ønske om at salte tomater skåret i skiver frem for hele? Forskellige trin-for-trin opskrifter vil have deres egne måder at forberede tomater på i denne form til vinteren. Uden sterilisering, kold metode, let saltet, i glas, træ, emaljebeholdere eller endda i en pose - alle vridningsmuligheder er værdige til implementering.

Drøfte

Sådan forsegler du tomater til vinteren i literskrukker