Nye kartofler stegt på pande. Kartofler fyldt med hakket kød på pande Sådan tilberedes hele, skrællede kartofler
Kartofler kan ikke kun koges, steges, bages, men også stuves. Til stuvning er det bedre at vælge en pande med en tyk bund eller en non-stick belægning.
Efter min forståelse er stuvede kartofler en mellemting mellem kartoffelmos og kogte kartoffelstykker. Dette er noget aromatisk, blødt og på samme tid med håndgribelige stykker. Denne ret minder mig altid om stuvede kartofler i en støbejernsgryde fra en ukrainsk ovn. Sådanne kartofler kan varmes i samme gryde, og selvom de steger lidt, bliver det kun mere aromatisk.
For at tilberede stuvede kartofler i en gryde skal du tage alle produkterne på listen.
Skræl grøntsagerne.
Opvarm vegetabilsk olie i en gryde og steg løgene let. 3 minutter er nok til, at løget bliver gennemsigtigt og frigiver sin aroma.
Tilsæt derefter finthakkede gulerødder. Gulerødder kan også rives. Steg det hele let i et par minutter.
Tilsæt på dette stadium krydderier og lidt salt. Jeg tilsætter stødt koriander og suneli humle, men det kan være hvilke krydderier du foretrækker. Lige nu, når de opvarmes, åbner de op for deres fulde potentiale.
Tilsæt derefter de finthakkede kartofler. Det er bedst at tage kogte sorter til dette formål.
Under omrøring, lad kartoflerne kombineres med grøntsagerne og olien i 3-4 minutter.
Tilsæt vand til kartoflernes niveau, tilsæt salt og bring det i kog. Lad det simre under låget let åbent til kartoflerne er helt kogte. Tilstedeværelsen af væske kan justeres ved at åbne låget og lade overskydende vand slippe ud, eller ved at lukke låget tæt. Jeg kan godt lide, at der slet ikke er væske i de stuvede kartofler. Og hvilken aroma spreder sig gennem køkkenet ... Jeg tilføjer ikke laurbærblade for ikke at afbryde lugten.
Hvis kartoflerne er klar, kan du hjælpe dig selv med en spatel og hakke dem let lige i gryden. Dette er nemt at gøre, de stuvede kartofler i gryden viser sig at være meget bøjelige.
Server kartofler stuvet på pande som tilbehør til fiske- eller kødretter. Hav det sjovt!
Takket være fremkomsten af dampkogere, multikogere, mikrobølgeovne, frituregryder og andre enheder, kan kartofler tilberedes nemt, velsmagende og hurtigt på forskellige måder. Lad os tage et trin-for-trin-kig på processen med at tilberede kartofler på forskellige måder. En af de mest populære og universelle tilberedningsmetoder er kogte kartofler.
Hvor lang tid tager det at koge kartofler?
Hele, skrællede kartofler koges i 20-25 minutter.Jakkekartofler koges i 25 minutter.
Unge kartofler i deres jakker vil koge på 20 minutter.
Finthakkede kartofler i suppen koges i 12-15 minutter.
Du kan koge kartofler i mikroovnen på 10-12 minutter.
Kartofler i en dobbelt kedel (hele og i deres jakker) koges i 20-25 minutter.
Kogetiden for kartofler afhænger af deres størrelse: Jo større knolde, jo længere koger de.
Jo større antal knolde, der koges, jo langsommere koger vandet, derfor øges tiden til fuldstændig kogning.
Sådan koger du kartofler
Så hvor begynder du at koge kartofler? Kartofler er en grøntsag, der ikke spises rå, det kræver obligatorisk varmebehandling. Jeg mener ikke undtagelsen af at bruge kartoffeljuice til at behandle mavesår.For at lave mad skal kartofler vaskes. Det er bedre at gøre dette under rindende koldt vand med en børste eller svamp. Du skal vaske kartoflerne særligt omhyggeligt, hvis du koger dem med skindet på. Efter vask skal kartoflerne lægges i et dørslag for at dræne overskydende fugt, og derefter på et håndklæde (papir kan bruges). Det er nødvendigt at vaske og skrælle kartoflerne umiddelbart før tilberedning for at forhindre, at kartoflerne bliver mørke.
Det værste ved kartofler, for al deres godhed, er, at de skal skrælles. Til skrælning af kartofler Du kan bruge almindelige knive med stålklinge, men det er tilrådeligt, at bladet har samme længde som knivskaftet. Kniven skal selvfølgelig være skarp. Du kan også skrælle kartofler med en grøntsagsskræller eller kartoffelskræller. Store cateringvirksomheder bruger elektriske kartoffelskrællere til disse formål. Kartofler kan skrælles i en spiral eller i lodrette strimler. Dette er op til dit valg og din vane. Det er nødvendigt at rense omkring et 2 mm lag. Efter rengøring skal du bruge spidsen af en kniv til at udvælge øjnene. Skyl kartoflerne igen.
Nye kartofler skrælles lidt anderledes. Det er selvfølgelig bedre bare at vaske det godt med en opvaskesvamp, men ikke en metal. Det er den skræl, der indeholder mest kalium og vitaminer skrællen forhindrer også frigivelse af næringsstoffer i vandet under tilberedningen. Men ikke alle kan lide "usrællede" kartofler. Skinnet af unge kartofler skal skrabes af med en skarp kniv, det er bedre at gøre dette under rindende vand. For mange eliminerer "støvet", der flyver fra kartofler ved skrælning, ondt i halsen, at skrabe under rindende vand eliminerer dette problem. Nu har isenkræmmere specielle handsker til vask og skrælning af kartofler. Jeg kan også foreslå den gamle "bedstefars metode" med at skrælle unge kartofler. Hæld groft salt i en pose, måske den billigste, kom kartofler deri, gnid dem i saltet. Som et resultat har vi en hurtig måde at rense unge kartofler på, er at skylle knoldene. Desuden er nye kartofler nemmere at skrælle, hvis du først lægger dem i varmt og derefter i koldt vand.
Sådan tilberedes hele, skrællede kartofler
Lad os overveje den universelle metode til madlavning på komfuret i en gryde. Jeg vil med det samme bemærke, at det ikke anbefales at opbevare skrællede kartofler, i hvert fald i op til 2 timer med hele knolde i vand og med låget lukket. Kartofler kan absolut ikke lide at blive skrællet uden vand eller udsat for lys, de bliver straks mørke. Tilberedningstid afhænger af kartoffeltype, alder og vandhårdhed.
Kogetiden for kartoflerne og deres smag afhænger også af, hvilken slags køkkengrej du vælger. Emaljerte retter er ideelle vælg selv størrelserne, afhængigt af mængden af kogte kartofler. Låget skal sidde tæt og være uigennemsigtigt. Lys fremmer nedbrydningen af vitaminer. Emalje forhindrer oxidationsreaktioner. Det er tilrådeligt at vælge en gryde, så der er ca. 3 cm fra overfladen af vandet til låget. Det er nødvendigt at lægge kartoflerne i kogende vand, så bevarer de alle de nyttige stoffer. Det er nødvendigt at koge ved lav varme, så stivelsen svulmer jævnt. Ved høj varme koger kartoflerne udvendigt og brister, men indersiden forbliver underkogte. Hak meget store knolde, så alle kartofler er omtrent lige store. Vandet skal dække den ene finger af kartoflerne. Der er forskellige meninger og teorier om, hvornår man skal salte kartofler, men i sidste ende viser det sig, at det ikke er vigtigt. Alligevel er det bedre at tilføje salt 10 minutter før slutningen af madlavningen. Den samlede kogetid for skrællede kartofler er ca. 25 minutter, 20 minutter efter kogning, kontroller om de er færdige med en gaffel. Det anbefales ikke at åbne låget, når du koger kartofler.
Et par flere tips til almindelige kogende kartofler:
- For at kartoflerne kan koge hurtigere, anbefales det at putte et stykke smør, ca. 20 gram, i vandet, det øger kogepunktet og kartoflerne koger 5 minutter hurtigere.
- For at forhindre kartoflerne i at koge gennemblødte under tilberedningen, hæld evt. 1 spsk. ske med 6% eddike pr. 1 liter vand. Du kan også hælde lidt agurk eller kållage. Generelt øger et surt miljø kartoflernes kogetid, og i det bliver kartoflerne næsten ikke kogt.
- For at forhindre kartoflerne i at koge, når de koger, hæld lidt varmt vand fra og tilsæt koldt vand.
- Til smuldrede kartofler skal du tværtimod dræne vandet 15 minutter efter kogning og koge ved svag varme med låget tæt lukket.
- Du kan forbedre smagen af almindelige kogte kartofler ved at tilsætte dild og hvidløg.
Kartofler i en langsom komfur:
1. Tag 1 kg mellemstore kartofler. Vask kartoflerne, skræl dem, skær store knolde i 2-4 dele.
2. Læg kartoflerne i multicookerskålen, tilsæt salt (1 tsk pr. 1 liter vand), tilsæt vand, så det helt dækker kartoflerne.
3. Indstil "Cooking"-tilstanden i 30 minutter.
4. Læg de færdige kartofler i et dørslag og dræn vandet fra.
5. Brug de tilberedte kartofler til deres tilsigtede formål, tilsæt et stykke smør og krydderurter.
Når man koger kartofler på sædvanlig måde, mister de mange vitaminer. Kartofler er meget mere nærende, når de koges i en dobbeltkedel.
Kartofler i en dampkoger
For at koge 1 kg kartofler i en dobbeltkedel skal du bruge:
1. Vælg mellemstore knolde, vask, skræl, skær store knolde i halve eller i 4 dele.
2. Hæld vand i dampkogeren op til mærket, læg kartoflerne på risten.
3. Indstil timeren til 30 minutter.
4. Læg de færdige kartofler under rindende vand for at vaske stivelsen af.
5. Server de færdige kartofler med en hvilken som helst yndlingssauce.
6. Efter brug skal du vaske dampkogeren, ellers tørrer kartoflerne til hullerne og bliver svære at fjerne.
Nye kartofler tilberedes efter nøjagtig samme metoder, men tilberedningstiden er i gennemsnit 5 minutter mindre.
Til kogning af kartofler i mikroovnen, skal du vælge små kartoffelknolde eller skære store i halve, vaske og skrælle kartoflerne. 
Hæld 100 ml vand i et mikroovnssikkert fad, tilsæt kartofler, luk låget og kog ved fuld kraft i 10 minutter. Hæld vandet fra de færdige kartofler og tilsæt salt, når de er klar. Server eventuelt kogte kartofler med smør og krydderurter. 
Hvordan og hvor længe man koger jakkekartofler
Skal du tilberede kartofler til en salat eller til en slags jakkemad, så:1. Vælg mellemstore kartoffelknolde, hvis det er muligt.
2. Vask kartoflerne grundigt.
3. Læg den i vand, så vandet dækker kartoflerne.
4. Luk låget, åbn det ikke under madlavning. Bring kartoflerne i kog og kog i 20 minutter, indtil de er møre.
5. Dræn de færdige kartofler og læg dem i en gryde med koldt vand i 30 sekunder for smag, du kan tilføje en skive citron til vandet.
6. Tag kartoflerne ud, træk skrællen fra midten i forskellige retninger. På denne måde skrælles kartoflerne nemt.
Den samlede tilberedningstid afhænger af mange faktorer: ovnens effekt; det metal, som gryden er lavet af, og selvfølgelig mængden af vand og vægten af kartoflerne.
I gennemsnit er den samlede kogetid for 1 kg jacket kartofler 25 minutter.
Du kan også koge kartofler i uniform i en dobbeltkedel, indstil timeren til 30 minutter (25 minutter fra det øjeblik vandet koger). 
Jakkekartofler i mikrobølgeovnen
I øjeblikket er en interessant og værdig måde at tilberede jakkekartofler på mikrobølgemetoden. Kartofler kogt i mikrobølgeovnen bliver smuldrende, opbevares længere og bliver ikke "slimede". Derudover er kogetiden for kartofler i en mikrobølgeovn meget kortere end ved madlavning på komfuret.Tag 0,5 kg mellemstore kartofler, vask dem grundigt med en børste, lav flere punkteringer med en tandstik, læg kartoflerne i et mikroovnssikkert fad, hæld 100 ml vand på bunden, og luk med låg. Stil fadet med kartofler i mikrobølgeovnen ved maksimal effekt (800 W) i cirka 10-12 minutter. Nye kartofler koger 2 gange hurtigere.
Til madlavning kartofler i en pose i mikroovnen tag små knolde (5-6 stykker), vask grundigt med rindende vand. Læg kartoflerne i en pose, helst til bagning, tilsæt lidt salt, drys med vegetabilsk olie, tilsæt tørre urter og krydderier, hvis det ønskes. Bind posen stramt og lav flere punkteringer for at tillade damp at slippe ud. 
Mikrobølgeovn ved fuld effekt (800 W) i cirka 10 minutter. Fjern og åbn forsigtigt posen, læg kartoflerne på et bræt, og skræl skindet. 
For at forberede nye jakke kartofler Tag mellemstore knolde på komfuret, vask dem grundigt, tilsæt vand, så det helt dækker knoldene. Tilsæt salt: 1 tsk pr. 0,5 kg kartofler, bring det i kog og lad det simre med låg på ved svag varme i 15 minutter. Tjek kartoflernes beredskab med en gaffel - den skal let gennembore den færdige knold. Herefter drænes vandet. Den samlede kogetid for nye jakkekartofler er omkring 20 minutter. Unge kartofler serveres ideelt med creme fraiche, smør og krydderurter.
Sådan laver du kartoffelmos
Min yndlingsopskrift siden barndommen er kartoffelmos.Ægte kartoffelmos har en delikat, luftig konsistens, cremet smag og lysegul farve.
Til madlavning skal du tage stivelsesholdige sorter af kartofler. Unge kartofler er ikke egnede til at tilberede kartoffelmos på grund af deres umodenhed og lave stivelsesindhold vil sådanne kartoffelmos have klumper. Kartofler skal koges umiddelbart efter skrælning. Det er bedre at tage små mellemstore knolde og lægge kartoflerne i saltet kogende vand for at lave kartoffelmos. Hvis du lægger den i koldt vand, kan toppen koge, og midten forbliver fugtig. Derudover vil noget af stivelsen blive frigivet til vandet, og smagen af puréen forringes væsentligt. Hæld nok vand til lige at dække knoldene, bring i kog, reducer varmen og kog med låget lukket, indtil de er møre i 20 minutter. Den samlede tilberedningstid er i gennemsnit 25 minutter.
Efter kogning skal du dræne vandet helt og knuse kartoflerne med en almindelig kartoffelmoser: træ eller metal (nu er der silikone og plastik). Men brug ikke en røremaskine eller blender, de vil gøre puréen tyktflydende, klistret og tung. Først skal du knuse tørre kartofler uden tilsætningsstoffer
Tilsæt derefter smør, jo mere, jo lækrere. Fortsæt med at knuse, hæld kogt mælk eller fløde i dele.
Frisk mælk bliver kartofler grå. Et æg eller hvide kan forbedre smagen. De, der faster, kan bruge soja-, mandel- eller kokosmælk. Bland puréen grundigt. Puréen er ikke forberedt til fremtidig brug, den skal spises med det samme, mens den er varm.
Du kan forbedre og diversificere smagen af kartoffelmos ved at tilføje hvidløg, urter, laurbærblad, muskatnød, stegte løg eller bacon. Alt her er op til din smag og fantasi!
En af de mest populære opskrifter er opskriften på stuvede kartofler.
Jeg tilbyder den enkleste version af stuvede kartofler.
Vi skal bruge:
- 1 kg kartofler;
- 1 løg;
- et par fed hvidløg;
- 2 spiseskefulde vegetabilsk olie;
- salt, krydderier;
- greens og vand.
I en stegepande, helst med en teflonbelægning eller en tyk bund, opvarm den vegetabilske olie, tilsæt skrællede hakkede kartofler (i skiver, krus eller barer). Steg til de er gyldenbrune, tilsæt løg og hvidløg i tern, tilsæt salt og krydderier. 
Rør rundt og tilsæt vand for at dække kartoflerne let. Bring det i kog, reducer varmen og lad det simre til det er mørt i cirka 15 minutter med låget lukket. 
Server de stuvede kartofler varme, drysset med hakkede krydderurter. 
Bagte kartofler i folie
En anden måde at tilberede jakkekartofler på er at bage dem i folie over kul. Dette er en meget almindelig måde at tilberede kartofler på ved picnic i disse dage.
For at gøre dette skal du tage mellemstore kartoffelknolde, vaske dem grundigt med en svamp eller børste, pakke dem ind i folie og bage i brændte kul i 15-20 minutter, afhængigt af knoldenes størrelse. Du kan tilberede lækrere og mere aromatiske kartofler. For at gøre dette skal du omhyggeligt vaske mellemstore knolde, skære dem i to, læg et stykke saltet spæk eller bacon mellem halvdelene og tilsæt urter, krydderier og hvidløg, hvis det ønskes. 
Pak kartoflerne ind i folie og læg dem i de brændte kul. Bages i 20 minutter. Tjek beredskabet med en tør, skarp pind. På samme måde kan du bage sådanne kartofler i folie i ovnen på en bageplade for at gøre dette, læg kartoflerne i folie i en ovn opvarmet til 200 grader og bag dem færdige i cirka 40 minutter. 
Skåret kartofler
Afhængigt af hvilken slags ret du tilbereder af hakkede kartofler, er der forskellige skæremetoder.
1. Halm. Pillede knolde skæres i plader og i strimler. Halmen kan være tynd eller medium. Tværsnitstykkelsen er i gennemsnit 0,2 x 0,2 mm, længde 4-5 cm Til en sådan skæring er det praktisk at bruge en brænder rivejern eller en koreansk gulerod rivejern. Denne udskæring er velegnet til kartoffeltærte.
2. Blokke. Knolde, skåret i tykke plader, skæres i stave. Pindene er tykkere end sugerør. Tykkelsen er omkring 1 gange 1 cm og længden er 4-5 cm. Denne skæremetode er ideel til fremstilling af pommes frites. Det bruges også til stegning, tilberedning af supper og borsjtj.
3. Terninger. De færdige blokke skæres i tern. Tværsnitsstørrelsen varierer, fra 0,3 til 2 cm. Denne udskæring bruges til salater, kogning i mælk og tilberedning af kartofler som tilbehør.
4. Cirkler. En smuk måde, men meget spild. Skræl forsigtigt kartoflerne i form af en cylinder og skær dem derefter i cirkler. Tykkelsen er fra 0,2 mm til 0,5 cm Disse kartofler er stegt eller bagt med grøntsager, kød og fisk.
5. Skiver. Skrællede kartofler skæres i 2 eller 4 dele på langs, og derefter på tværs i stykker af en vis størrelse. Skiver til bagning, gryderet.
6. Lobuler. Skrællede kartofler skæres i 4 eller flere dele afhængig af størrelse. Denne udskæring er velegnet til pickles, gryderetter, friturestegning og bagning.
7. Tønder og cylindere. Ikke en rationel, men smuk måde at fylde og pynte på. Kartoflerne skrælles og vendes i cylinderform.
Der er også dekorative måder at skære til bagning på i form af pærer og hvidløg. Ved hjælp af specielle hak skæres kugler ud af kartofler, bruges som kogt tilbehør eller friturestegt. Der er anordninger til at skære kartofler i spiraler og til friturestegning.
Kartofler skåret på den ene eller anden måde lægges i bouillonen med grøntsager og kød ca. 10-15 minutter før klargøring, afhængigt af skæremetoden.
Sådan laver du kartoffelsuppe
Selvfølgelig kan man ikke undgå at huske den daglige brug af kartofler i supper og borsjtj.Næsten alle husmødre tilbereder kartoffelsuppe, den er hurtig, velsmagende, nærende og økonomisk. Selv en nybegynder husmor kan tilberede denne suppe. Det kan tilberedes i enhver bouillon: grøntsager, kylling, kød, fisk, svampe osv. Du kan tilberede diætetiske og lette, rige supper med højt kalorieindhold.
Når du laver mad, kan du tilføje næsten alle krydderier, krydderier, grøntsager, krydderurter, fløde eller mælk.
Jeg foreslår den enkleste kartoffelsuppe opskrift.
Opskriften er til 4 portioner.
For 1,5 liter kødbouillon skal du tage 200 gram kartofler, 200 gram af eventuelle grøntsager (selleri, løg, gulerødder, peberfrugt, du kan tage en frossen blanding af grøntsager for hurtighed), 1 spsk. en skefuld vegetabilsk olie til stegning af løg, salt, peber, urter efter smag.
Læg kartofler, skrællet og skåret i tern, i den tilberedte bouillon.
Bring i kog og kog i 5 minutter. Tilsæt skrællede og hakkede grøntsager, bring i kog, tilsæt hakkede løg, stegt i vegetabilsk olie. Salt og peber suppen. Kog til de er møre ved middel varme, med låget lukket i 10 minutter.
Server drysset med hakkede krydderurter.
Kogetiden for kartofler i suppen fra kogeøjeblikket er 12-15 minutter afhængig af skæremetoden.
Hvilke nuancer og finesser skal du vide, når du laver kartofler i borscht? Og her er der igen ingen konsensus. Hvad skal man putte i først: kartofler eller kål? Og alligevel sætter de først kartoflerne, skåret i terninger, bringer i kog, og først senere frisk eller surkål.
Kogetiden for kartofler i borscht er 15 minutter, idet der tages højde for, at borschtmediet er surt.
Usædvanlige måder at tilberede kartofler på
En usædvanlig ny opskrift på kogte jakkekartofler.
Denne opskrift blev opfundet af en russisk immunolog disse kartofler betragtes som de sundeste. Opskriften hedder "Frate".
Kartofler skal vaskes grundigt med en børste under rindende vand og anbringes i en rustfri stålgryde. Opløsningen kan opbevares i den i lang tid og bruges gentagne gange. Hæld en opløsning af 350 g salt og 1 liter vand over kartoflerne. Vær ikke bange for salt ved servering, du skal måske endda tilføje mere salt. Bring opløsningen i kog over høj varme, saltet kan ikke engang opløses helt, vær ikke forskrækket. Tværtimod, hvis alt saltet er opløst, tilsæt et par skeer mere. Ved kogning skal der være overskydende salt, som ikke er opløst. 
Kog ved kraftigt opkog, dæk låget løst. Ved tilberedning skal kartoflerne syde, som om de er friturestegte, da vandet koger ud af dem. Det er nødvendigt at omrøre med jævne mellemrum, så knoldene er under et lag saltvæske. Sådanne kartofler er klar på 10-15 minutter, da temperaturen på den koncentrerede saltvandsopløsning er meget højere end kogepunktet for vand.
Når de koges i op til 50 minutter, bliver sådanne kartofler ikke bløde, skindet revner ikke, de bliver mindre i størrelse og tættere. Disse kartofler (tætte) er gode til brug i salater. De færdige kartofler skal straks fanges helt ud af opløsningen, skylles under koldt rindende vand og skrælles. 
Hvis du skal tage sådanne kartofler med på vejen, så skal du tværtimod ikke skylle dem. Det vil tørre og være dækket af en saltskorpe, som forhindrer kartoflerne i at fordærve selv i varmen. 
Smid ikke saltvandsopløsningen ud, den kan bruges, indtil den bliver snavset. Når opløsningen afkøles, dannes et bundfald af salt. Under den efterfølgende madlavning skal du bare lægge de vaskede kartofler i en kold saltopløsning, bringe i kog og koge. 
En meget velsmagende måde at koge kartofler i mælk på.
Vi skal bruge 1 kg kartofler, 300 ml mælk og 1 tsk salt. Skræl kartoflerne, skær dem i tern, kom dem i en gryde med koldt saltet vand (vandet skal dække kartoflerne), og bring det i kog. 
Reducer varmen og kog i 10 minutter, dræn derefter vandet fra, tilsæt varm mælk, bring det i kog og kog indtil det er mørt i cirka 10 minutter. 
Den samlede tid for kogning af kartofler i mælk er 20 minutter.
Server kartofler med krydderurter. 
Du kan også koge kartofler i mælk i en langsom komfur.
Til dette skal du bruge 1 kg kartofler, 1 glas mælk, 50 g. smør, 1 tsk salt, krydderier. Læg stykker smør i multicooker-skålen. Top med skivede kartofler og hæld mælk på. Mælken må ikke dække kartoflerne helt. 
Tilsæt salt, krydderier, indstil til "gryderet"-tilstand i 40 minutter. Når den er klar, drysses med krydderurter og serveres straks varm. 
Blandt de originale lækre måder at tilberede kartofler på er: bage kartofler i salt i deres skind.
Vi skal bruge 1 kg mellemstore kartoffelknolde. 2 spsk. skeer salt, 3 spsk. skeer mel. Plastikpose. Kom salt og mel i posen og bland. Vask kartoflerne grundigt og kom dem våde i en pose. Ryst godt, så salt og mel dækker kartoflerne jævnt. 
Læg kartoflerne i et "lag" salt og mel på en bageplade (det er bedre at dække dem med folie), sæt dem i en ovn opvarmet til 200 grader og bag dem i cirka 1 time. Du kan tjekke beredskabet ved at pierce med en gaffel. Server kartoflerne straks varme med smør og krydderurter. 
Fordelene ved kartofler
Ud over det faktum, at næsten alle af os elsker kartofler for deres smag og variation af retter, bør vi bemærke de helbredende egenskaber af denne rodfrugt. Kartofler består af 15 - 20% (afhængigt af sorten) af kulhydrater (stivelse), så de bør bruges med forsigtighed af overvægtige mennesker og personer med diabetes. Kartofler består desuden af 2 % protein og 0,3 % fedt. Kalorieindholdet i kartofler afhænger naturligvis af tilberedningsmetoden og varierer meget fra 75 kcal pr. 100 gram i unge kogte kartofler til 500 kcal i chips.Kartofler indeholder meget kalium, omkring 600 mg pr. 100 g, takket være hvilket det er nyttigt for hjertemusklens funktion. Der er især meget kalium i skrællen, hvorfor jakkekartofler er så gavnlige for kerner. Kartofler indeholder meget jern, calcium, vitamin B, C, E, K, PP og organiske syrer.
Kartofler er uundværlige i kosten. Det bruges til hjertesvigt, hypertension, åreforkalkning. Kartofler hjælper med at fjerne salt fra kroppen, bagte kartofler er særligt gavnlige. Kartoffelretter med passende forarbejdning og tilberedning er meget nyttige til mavesår i maven og tolvfingertarmen.
Kalorieindhold i kartofler
Kalorieindholdet i rå kartofler er 70 kcal pr. 100 gram.Kalorieindholdet i kogte kartofler er 75 kcal pr. 100 gram.
Kalorieindholdet i jakkekartofler er meget mindre - 66 kcal.
Kartofler bagt i deres jakker har 80 kcal pr. 100 gram produkt.
Unge kartofler har færrest kalorier, men de indeholder også meget protein.
Jo længere kartofler opbevares, jo mere stivelse indeholder de, og derfor jo flere kulhydrater og kalorier.
Udvalg og køb
Når du køber kartofler i lang tid, til fremtidig brug, skal du tage uvaskede knolde. Kartofler kan ikke lide sandjord, så hvis du kan høre hårde sandkorn på dem, så bør du ikke tage sådanne knolde. Den opbevares ikke godt og bliver mørkere, når den er kogt. Du skal være forsigtig, når du køber kartofler fra tørvejord, som genkendes på deres sorte farve. De bedste kartofler fra lerjord og chernozemjord. Hvis du ser snavs sidde fast på knoldene, så tag gerne disse kartofler.
En af de største ulemper ved kartofler, både hvad angår smag og æstetik, er, at de bliver mørkere, når de koges. Det er umuligt at afgøre ved køb, om kartoflerne bliver mørkere. Årsagen til, at kartofler bliver mørke under tilberedning, kan være forkert opbevaring, transport (kartofler bliver slået, kastet), og overskydende kvælstofgødning er også farligt for kartofler (og menneskers sundhed). Men samtidig er der sorter, der er mest modstandsdygtige over for mørkfarvning. Dette er Nikulinsky, Golubizna, Handsome, Lorch. 
Så hvad skal du vide, når du vælger kvalitetskartofler?
1. Knoldene skal naturligvis være hårde og tætte, uden mekaniske skader, med en glat overflade, rene, tørre og ikke ædt af skadedyr.
2. Der må ikke være øjne på kartoflerne. Hvis kartoflen har øjne, så er den begyndt at spire, sådanne kartofler har en ubehagelig sød smag.
3. Du må under ingen omstændigheder tage og bruge grønne kartofler. Den indeholder gift - solanin.
Når du vælger, bør du ikke jagte store knolde, selvom de er mere behagelige at rense små og mellemstore knolde indeholder flere næringsstoffer. Det er også værd at vælge kartofler med tykkere skind, sådanne kartofler er mere modne, og derfor vil de blive opbevaret bedre. Sene kartoffelsorter er mere velsmagende og mere nærende end tidlige. Jo længere kartoflerne modner, jo mere stivelse indeholder de. Og derfor smager det bedre.
Opbevaring af kartofler
1. Tidligt modne sorter er ikke egnede til langtidsopbevaring, indtil november maksimalt. Kun sene sorter kan opbevares i lang tid.
2. Kun modne, tørrede kartofler af god kvalitet, uden skader, råd eller forfrysninger, kan opbevares i lang tid.
3. Kartofler kan opbevares sammen med rødbeder ved at lægge rødbederne oven på kartoflerne. Roer absorberer overskydende fugt, hvilket forhindrer råd.
4. Det er ideelt at opbevare kartofler ved en temperatur på 5 - 7 grader. Og selvfølgelig i mørket. Ved temperaturer under +5 grader nedbrydes stivelsen i kartofler til sukker, sådanne kartofler vil have en sødlig smag og grå farve. Af denne grund bør du ikke opbevare kartofler i køleskabet eller på balkonen i længere tid. Derudover bliver kartofler bløde, når de opbevares i køleskabet. Kartoffelknolde bør ikke opbevares i plastikposer. Korttidsopbevaring i køleskab er kun tilladt i papirposer. Nå, og selvfølgelig er det simpelthen ubelejligt at opbevare dem i køleskabet, da kartofler fylder meget.
5. Til korttidsopbevaring kan du bruge steder derhjemme væk fra opvarmning. Ideel, selvfølgelig, er opbevaring i kældre.
Kartoffelsorter
Kartofler er sunde, nærende og tilgængelige på alle tider af året.Lad os starte med at vælge kartofler. Afhængigt af hvilket kulinarisk mål du forfølger, hvad du vil tilberede af kartofler, skal du tage forskellige varianter. Det er ideelt at have tre sorter kartofler til rådighed i køkkenet (pantry). I alt er der omkring 4.000 sorter af kartofler, som er kendetegnet ved farve, massefylde, stivelsesindhold og modningstid.
Gule kartofler får deres farve takket være caroten. Det er sødt, kogt, velsmagende, disse er sorterne: Vineta, Andretta, Sante, Agata og andre. 
Røde kartofler. Røde varianter er nyttige, fordi de indeholder antioxidanter, bliver ikke overkogte, opbevares i lang tid og har en pikant smag, disse er: Sheri, Red Thumb, Roseval, Red Scarlet, American og andre. 
Hvide sorter er de rigeste på vitamin C og stivelse, de er meget kogte og saftige. Disse er: White Dew, Gypsy, Erou, Anabel, Bleubel, Spunta, Skazka og andre. 
Nu er nye "farvede" kartoffelsorter dukket op på hylderne: lilla, sorte, blå. De indeholder flere næringsstoffer og antioxidanter. Men æstetisk genkender folk stadig de sædvanlige hvide og gule farver på kartofler. 
Kategorier og mærkning
I verdensstandarder accepteres betegnelsen - A, B, C, D i henhold til blødhedsdensitet:
A – kartofler af salattypen;
B - til chips;
C – til friturestegning;
D – til gryderetter og puréer.
Hvis stivelsesindholdet i kartoflen er over 15 %, så er det en variant til kartoffelmos. Disse kartofler koger godt og hurtigt. Kartoffelmos vil selvfølgelig være højt i kalorier, men luftigt og mørt. Disse sorter er: Andretta, Sineglazka, Sante og andre.
Hvis stivelsesindholdet er under 15%, bliver sådanne kartofler ikke bløde, når de koges. Den er velegnet til supper, salater. Følgelig er disse sorter lavere i kalorier, hvilket skal tages i betragtning ved slankekure. Disse sorter er: Nevsky, Nikulinsky, Red Scarlet og andre.
Hvis kartofler indeholder mindst 20 % tørstof og ikke mere end 0,5 % reducerende sukkerarter, bruges sådanne kartofler til stegning. Dens skiver bevarer deres form og bliver ikke farvede, når de tilberedes i en frituregryde eller i olie i en stegepande, desuden bliver sådanne kartofler ikke mørkere eller får en bitter smag. Disse sorter er: Nadezhda, Leader, tidlige kartoffelsorter og andre.
I Rusland betragtes Moskva-regionen, Voronezh, Tambov og Lipetsk-regionerne som kartoffelafgrøder. Det skal huskes, at kartofler ikke tåler varme. Varme reducerer kvaliteten af knolde.
Interessante og unikke fakta
Nå, hvem kender ikke kartofler? Folk siger: "Kartofler er vores mor, og brød er vores forsørger," "Spis kartofler og brød, og du vil leve til at være hundrede år," "I Rus er uden kartofler som en fest uden harmonika." Efter brød og korn er det nummer to i udbredelsen i vores kost. Det er almindeligt accepteret, at kartofler kommer fra Sydamerika, eller mere præcist fra højlandet i Andesbjergene. Den første information om kartofler går tilbage til 30'erne af det 16. århundrede, hvor spanierne første gang prøvede og beskrev "melede rødder med en behagelig smag." I Rusland betragtes kartofler som det andet brød, men "jordæbler" blev først prøvet i Rusland i begyndelsen af det 18. århundrede. De blev bragt som en gave til grev Sheremetyev fra udlandet af Peter I. Først var kartofler kun mad for adelen, og først i begyndelsen af det 19. århundrede blev de tilgængelige for almuen.
I 1962 levede en femtedel af Irlands befolkning udelukkende af kartofler. Selv bruger suppe lysninger. Og afkoget blev brugt til at behandle led og brud. "Kartofler og ægteskab er to ting, der er for alvorlige til at blive spøget med," siger et irsk ordsprog. I Irland betragtes kartofler som afrodisiaka, fødevarer, der øger seksuel aktivitet.
2008 blev på initiativ af FN udråbt til det internationale år for kartoflen.
De dyreste kartofler blev dyrket på den franske ø Noirmoutier. Den har så møre knolde, at den kun høstes i hånden og koster 500 euro pr. 1 kg.
Kort sagt, denne grøntsag fortjener behørig opmærksomhed og respekt på grund af dens rolle på vores bord.
Denne tilberedningsmetode anses for at være den mest nyttige. Kartoffelskræller indeholder Har huden på en kartoffel virkelig alle vitaminerne? vitaminer A, B1, B3, B6, proteiner, fibre, kalium, jern og andre mikroelementer, der er nødvendige for mennesker.
For at sikre, at kartoflerne koger jævnt, skal du prøve at vælge knolde af samme størrelse. Vask dem grundigt for snavs (det er bedre at gøre dette med en stiv børste) og gennembor dem med en tandstik flere steder, så skrællen ikke brister.
Fyld knoldene med koldt vand, så det dækker dem helt. Tilsæt derefter salt: ca. ½ spsk salt pr. 1 liter vand. Men du kan putte mere: Kartoflerne vil tage så meget salt, som de har brug for.
Dæk derefter gryden til med et låg og stil den over høj varme.
Efter kogning koges kartoflerne ved middel varme i yderligere 20-25 minutter.
Hvis kartoflerne er gamle, skal tiden højst sandsynligt øges til 30 minutter. Og til unge kartofler kan 15 minutter være nok.
Det er meget nemt at kontrollere kartoflernes klarhed. Du skal gennembore knolden med en kniv eller gaffel. Hvis den er blød, så er den jakke kartoffel klar. Efter kogning hældes vandet fra, kartoflerne køles lidt af og evt.
Det sværeste her er måske at slippe af med skrællen og alle øjnene og grønne pletter. Ellers er processen praktisk talt ikke anderledes end at tilberede jakkekartofler.
Udsæt ikke skrællede kartofler for luft. Hvis du ikke skal lave mad med det samme, så læg knoldene i vand, så de ikke bliver mørke.
Det er bedre at tage mellemstore knolde, da de vil koge hurtigere. Store knolde kan skæres i halve eller i flere dele.
jamieoliver.com Læg de rå kartofler i en gryde, tilsæt koldt vand og salt. Hvis du putter grøntsager i kogende vand, koger midten muligvis ikke igennem. Men meninger om denne sag er delte selv blandt berømte kokke. For eksempel hælder madlavningsprogramvært Martha Stewart koldt vand over kartofler, men varmt vand.
Hvis du skal forhindre kartoflerne i at koge, så tilsæt 1 spsk eddike pr. 1 liter vand.
Stil gryden over medium varme. Når vandet koger, skrues ned.
Efter kogning koges hele skrællede kartofler i 20-25 minutter, skåret i stykker - 15-20 minutter.
Før du slukker for komfuret, skal du kontrollere kartoflernes klarhed: gennembore dem med en kniv.
jamieoliver.com Dræn derefter vandet fra. Hvis du ikke gør dette, bliver kartoflerne bløde.
Sådan tilberedes kartofler til salat
Oftest bruges jakkekartofler til salat. Kun den koges et par minutter mindre end normalt, så grøntsagerne bliver mere faste.
Hvis du ikke kan lide at skrælle kogte kartofler, så skræl rå kartofler og skær dem i små tern eller efter behov til en salat.
Hæld derefter koldt vand over kartoflerne, tilsæt salt og kog ved middel varme under omrøring af og til. For at tjekke om de små terninger er færdige, skal du blot smage en af dem.
Som regel, efter at vandet koger, koger de i 10-12 minutter.
Det vigtigste er ikke at overkoge dem. Når alt kommer til alt, til en salat har du brug for hårde kartofler, der ikke bliver til kartoffelmos.
Hvor længe man koger kartofler i suppe
Til suppe skæres kartofler normalt i strimler og lægges i en allerede kogende bouillon.
Kartoflerne koges i suppen i 7-10 minutter.
Tilberedningstiden kan dog variere afhængigt af størrelsen. Jo større du skærer kartoflerne, jo længere koger de.
Sådan tilberedes frites
Kartofler kan koges ikke kun på traditionelle måder. Kog for eksempel i en mættet saltvandsopløsning. Slutresultatet bliver frites, der smager som bagte kartofler. Ideel til at tilføje variation til salater eller en almindelig middag.
fotorecept.com Fjern alt snavs fra knoldene, læg dem i en emaljepande og fyld med koldt vand, så det helt dækker kartoflerne.
Hæld meget salt i gryden: ca. 300-400 g. Du skal muligvis tilsætte mere undervejs, for saltet skal ikke opløses helt.
Bring vandet i kog ved høj varme, sænk derefter temperaturen og kog kartoflerne løst tildækket i cirka 30 minutter, under omrøring af og til.
Saltvandsopløsningen kan i øvrigt så bruges mange flere gange til at tilberede frites.
Et par life hacks mere
- For at få kartoflerne til at koge hurtigere skal du smide et stykke smør i gryden. Smeltet smør vil dække vandet med en tynd film og vil forstyrre fordampningen. Temperaturen i gryden vil stige, og kartoflerne koger ca. 5 minutter hurtigere.
- For at give kartoflerne en udsøgt aroma, tilsæt et par stykker løg eller et par nelliker skåret i halve til gryden. Du kan også tilføje laurbærblad eller krydderier, og drysse skrællede kartofler med hakket dild.
- Væsken, som kartoflerne blev kogt i, kan bruges som bouillon til at lave grøntsagssuppe. Det vil være mættet med nyttige mikroelementer indeholdt i kartofler.
En mere bekvem og velsmagende måde kogning af små små kartofler svært at finde. Hovedkriteriet for en opskrift er tidens prøve. Og opskriften nye kartofler stegt på pande, bestod det med stolthed.
OPSKRIFT PÅ NYE KARTOFLER STEGT I PANDE
NØDVENDIG:
1 kg små nye kartofler (jo mindre jo bedre)
4 spsk. l vegetabilsk olie (eller smeltet smør)
En lille bundt dild
Hoved af ung hvidløg
Et lille stykke smør
Groft havsalt
HVORDAN MAN LAVER MAD:
1. Hæld olie i en dyb gryde eller gryde (gerne med non-stick belægning) og sæt ild til.
2. Vask kartoflerne grundigt med en pensel, tør med køkkenrulle og kom i en gryde med kogende olie. Luk låget tæt.
3. Steg kartoflerne ved middel varme uden at åbne låget og ryst gryden af og til, så alle kartoflerne steges jævnt.
4. Tjek for blødhed: små kartofler efter 15 minutter, større efter 20.
5. Hak eller riv dilden, hak hvidløget fint.
6. Tilsæt dild, hvidløg, salt og et stykke smør til de færdige kartofler. Dæk gryden med låg og ryst den godt. Sæt det på bålet igen i 1 minut. Og du kan servere den med det samme.
I ØVRIGT: Kartoflerne kommer ud med en sprød skorpe, men indersiden er blød og smuldrende!
Nye kartofler stegt på pande
