Hvad er sorbet lavet af: østlig og europæisk. Teknologi til fremstilling af orientalske slik

II Konfektureproduktion.

Karakteristika for emnet.

Orientalsk - navnet på en meget heterogen konfekture fra det transkaukasiske, tyrkiske og centralasiatiske køkken. Dette omfatter forskellige typer småkager, stort set alle typer halva-, rosinnødde-, marmelade-nødde- og stivelses-sukkerprodukter.Fra et konfekturesynspunkt er det forkert at kombinere disse produkter under ét navn, fordi nogle af dem (baklava, shaker, kurabie, kyata) normalt er lavet af konditorer-bagere, andre (churchkhela, kandiserede frugter, tyrkisk delight, kozinaki , badam) - derhjemme, i færd med at høste frugter og nødder til vinteren og til sidst,, som er lavet af specialister-lænker. Lige præcis disseDe mest specifikke, der kræver specielle lokaler, værktøjer, udstyr og færdigheder til deres fremstilling, kan kaldes "orientalske", fordi denne form for konfekture er ukendt for det europæiske køkken.Disse faktisk orientalske slik omfatter: alle typer halva - tahini, nødder, solsikke; kos-halva, aila, alvitsa, forskellige typer nougat - slået ned, støbt, tegnet; alle sukkerprodukter - krystallinsk sukker, sukker "nudler" - nishallo, amorft sukker med krydderier (nogul, magert, slik) osv. Østlig det mest komplette sortiment er altid blevet produceret i Iran, Afghanistan og Tyrkiet. De er mindre almindelige i det arabiske øst: Libanon, Syrien, Egypten, Irak, Saudi-Arabien, hvor tørrede frugter (dadler, figner) bruges mere.Vores vigtigste centre for produktion af orientalsk slik er Kaukasus (især Armenien og Aserbajdsjan), Centralasien (hovedsageligt Tadsjikistan) og delvist Moldova. I Europa, østlige lavet i Jugoslavien (republikkerne Makedonien, Bosnien), Bulgarien, Grækenland og Rumænien. Bulgarien betragtes som den vigtigste og bedste producent i Europa af tyrkisk glæde i sin tyrkiske version.

Karakteristika for råvarer og metoder til primær forarbejdning.

De vigtigste typer råvarer, der anvendes i konfektureindustrien: sukker, glukose, melasse, honning, fedtstoffer, mælk og mejeriprodukter, æg og ægprodukter, kakaobønner, nødder og oliefrø, frugt- og bærhalvfabrikata, hvede mel, stivelse, smags- og aromastoffer mv.

Sukker det bruges i form af raffineret granuleret sukker eller en vandig opløsning (sirup). Sukkersirup fra sukkerraffinaderier kan enten være rent sukker eller sukker-invert med et andet forhold mellem saccharose og invertsukker. Granuleret sukker leveres til konfekturefabrikker på to måder: tara (i poser) eller bulk (i vogne eller biler). Inden det føres ind i produktionen, sigtes granuleret sukker gennem en sigte og udsættes for magnetisk rensning for at befri det for metalmagnetiske urenheder.

Glukose bruges i udviklingen af børne- og diætsortiment af konfekture i stedet for granuleret sukker med fuld eller delvis erstatning. Det er et hvidt krystallinsk pulver med en sød smag.

Melasse bruges til fremstilling af sukkervarer som anti-krystallisator. Ved fremstilling af melkonfekture bruges melasse til at give dejen plasticitet, og til de færdige produkter - blødhed og sprødhed. Melasse ankommer til virksomhederne i jernbanetanke, den opvarmes til en temperatur på 40-45 ° C og pumpes ind i tanke. Før brug opvarmes melassen til samme temperatur og filtreres gennem en sigte.

Honning bruge naturlige og kunstige. Naturlig honning indeholder glucose, fructose, saccharose, dextriner, nitrogen- og mineralstoffer, syrer, vitaminer, enzymer, farvestoffer. Kunstig honning er en invertsirup med smag.

Fedtstoffer bruges til fremstilling af melprodukter, slik, karamel med fyld, karamel, chokolade, oblatfyld, fedtglasur. I de fleste tilfælde spiller fedtstoffer rollen som strukturdannende midler og øger samtidig konfektureprodukternes energiværdi. Konfektureindustrien bruger smør, margarine, hydrogenerede fedtstoffer, vegetabilske olier, herunder kakaosmør, kokosolie.

I konfektureindustrien er de meget brugtmælk og mejeriprodukter : naturlig mælk, koncentreret, kondenseret (med og uden sukker), tørmælk, fløde osv.

Æg bruges til fremstilling af melkonfekture, og æggehvide bruges som skummiddel til fremstilling af skumfiduser, skumfiduser, pisket slik og andre produkter. Der bruges naturlige æg og ægprodukter - melange (frossen æggeblanding, evt. med tilsætning af salt eller sukker), æggepulver, æggehvide og æggeblomme separat, frosset eller tørt.

Kakao bønner er de vigtigste råvarer i produktionen af chokolade og kakaopulver.

Kerner af nødder og oliefrø (mandler, hasselnødder, valnødder, jordnødder, cashewnødder, sesam- og solsikkefrø osv.) tilsættes i produktionen af slik, fyld, halva, chokolade og melprodukter.

Frugt og bær halvfabrikata: pulp - friske bær og frugter i hele eller skåret, konserveret ved en kemisk metode; puré - pureret frisk frugt og bær, kemisk konserveret; podvarki - frugt- og bærpuré kogt med sukker til et resterende fugtindhold på 31%; kandiserede frugter - kandiserede frugter eller stykker, skorper af nogle frugter; tørrede frugter, revet bær mv.

Hvedemel den højeste og I kvaliteter - det vigtigste råmateriale til fremstilling af melkonfektureprodukter. Det ankommer og opbevares hos virksomheder hovedsageligt i bulk-metoder.

Stivelse i konfektureindustrien bruges den som receptpligtig komponent i fremstillingen af melprodukter og som form til fremstilling af slik.

Smags- og aromastoffer: madsyrer - vinsyre, citronsyre, mælkesyre, æblesyre; naturlige æteriske olier; essenser - syntetiske smagsstoffer.

("1") Derudover anvendes kemiske hævemidler, geleringsmidler, emulgatorer, fødevarefarver, konserveringsmidler osv. i konfektureindustrien.

Får kakaospiritus og kakaosmør . Knusningen af kakaobønner udføres på knuse- og sorteringsmaskiner, som gør det muligt at adskille kakaoskallen og kimen, der forringer smagen og næringsværdien af chokoladen, og opdele de opnåede kakaonibs i flere fraktioner, der varierer i størrelse fra 8,0 til 0,75 mm. Store fraktioner bruges til at opnå skivechokolade og kakaopulver, og små fraktioner bruges til at tilberede fyld, slikmasser og chokoladeglasur.

Dernæst formales kakaonibs til en partikelstørrelse på højst 30 mikrometer, og der opnås kakaolud. Ved formaling ødelægges cellevæggene, kakaosmør frigives, og der dannes en suspension, hvori det flydende medium er kakaosmør, og det faste stof er cellevæggenes partikler. Under formaling stiger temperaturen af massen, kakaosmørret smelter, derfor er kakaomassen en tyk cremet væske.

Kakaospiritus fås på maskiner af forskellige designs: slagstift, valse, kuglemøller.

For at forhindre delaminering af væsken i flydende og faste faser udføres temperering - kontinuerlig omrøring ved en temperatur i området 85-90 ° С.

Kakaosmør opnås ved at presse kakaosmør på hydrauliske presser ved en temperatur på omkring 100 ° C og et tryk på 45-55 MPa. Samtidig presses 44–47 % smør ud af massen af revet kakao. Kakaosmør opbevares ved 50-60 ° C.

Den resterende faste masse kaldes kakaokage. Den indeholder 9-14% kakaosmør og bruges til at lave kakaopulver.

Tilberedning af halvfabrikata.

Halvfabrikat til kandiserede frugter. Blommer bruges bedst sammen med frø, de vil se smukkere ud. Kun "ungarsk" er god uden knogle. Og også æbler "dessert Pavlova", "kanel".

Tilsæt blommer (æbler, kvæde osv.), kom dem i rene glas, fyld dem med koldt vand, og kom dem i en skål med vand, opvarm dem til 85 grader ved lav varme. Sluk for ilden, og lad dåserne stå i varmt vand: en halv liter i 10 minutter, liter - i 15. Du kan bringe vandet i kog og holde dåserne i det i henholdsvis 5 og 8 minutter, og rul derefter op .

Halvfærdig sesam, jordnødde, solsikke - opnået ved at male stegte kerner.

Fra frugter og bær, æbler (skiver, cirkler), pærer, kvæde, kirsebær, kirsebær, blommer, kirsebærblommer, jordbær, hindbær, ribs (sort, rød og hvid), stikkelsbær, fersken, abrikoser, blåbær, blåbær, tranebær og tyttebær fryses...

Efter optøning spises frugter eller bær direkte eller bruges til at tilberede gelé, mousse og andre retter. Tilberedte frugtpuréer og juice er også frosset.

Til produktion af hele sortimentet af frosne frugter samt forskellige frosne færdiglavede grøntsager og andre retter og halvfabrikata er der gyldig regulatorisk og teknisk dokumentation, det vil sige teknologiske instruktioner, der angiver alle processer og forarbejdningsmåder, standarder og tekniske forhold, der beskriver kravene til deres kvalitet.

Metoden til hurtig frysning af tilberedte frugter eller halvfabrikata fra dem sikrer høj kvalitet og holdbarhed af færdige produkter under opbevaring.

Et luftigt halvfabrikat indeholdende ristede og hakkede valnødder i mængden af 21,93%, forkølet æggehvide i mængden af 25,80%, granuleret sukker 51,62% og vaniljepulver 0,65%. En skummende masse opnået ved at piske æggehvide med sukker bruges som grundlag for fremstillingen af et luftigt halvfabrikat. I processen med at piske, danne en tæt, stabil skumkonsistens, som et resultat af hvilket det luftige halvfabrikat har en strammet struktur. Marmelade Er et produkt lavet af hele eller skåret i stykker frugter og bær, kogt i sukkersirup, indtil en geléagtig masse er opnået. Til fremstilling af marmelade bruges friske eller frosne blommer, abrikoser, ferskner, æbler, kvæde, jordbær, friske meloner.

Processen til fremstilling af marmelade ligner stort set fremstilling af marmelade, men adskiller sig fra den i en enkelt tilberedning.

Syltetøj fremstilles af højeste og 1. kvalitet, med forskellig smag og lugt, farve og konsistens af produktet.

Confiture er en slags marmelade. Den er fremstillet af friske eller frosne råvarer i form af gelé, hvor hele og hakkede ukogte frugter er jævnt fordelt. Efter kvaliteten er confiture opdelt i ekstra og premium.
Marmelade Er et produkt fremstillet af moset frugtmasse kogt med sukker. Den er lavet af æble, kvæde, blomme, abrikos, cornelian kirsebær samt af en blanding af frugt- og bærpuré. Madsyrer og pektin tilsættes nogle gange. Kartoffelmos koges til et tørstofindhold på mindst 66 %. Navnet på syltetøjet er givet af den anvendte purétype. Syltetøj er ikke opdelt i kommercielle varianter.

Kandiseret frugt er produkter fra frugter, samt skræl af vandmeloner og meloner, kogt i sukkerlage, tørret og drysset med fint sukker eller glaseret.

Kandiserede frugter produceres i følgende typer: glaserede frugter (foldning, kondenseret, replikeret), frugter i sukker.

Foldning af glaserede frugter - disse er frugterne tørret efter adskillelsen af siruppen. Der er en karakteristisk glans på deres overflade.

Kandiserede glaserede kandiserede frugter Er nedsænkede og overmættede sukkersirupsfrugter ved en temperatur på omkring 40 OC og alderen 10-12 timer.

Glaserede frugter replikeret - frugterne opbevares i kort tid i varm sukkersirup indeholdende små sukkerkrystaller. Derefter tørres frugterne, som et resultat af, at der dannes en skorpe på overfladen.

Frugt i sukker - disse er frugter kogt i sirup og drysset med granuleret sukker.

Teknologi til fremstilling af produkter (teknologiske kort) bagetilstand, sortiment.

Østlige slik er opdelt i tre store grupper:

melprodukter (alle slags småkager og tærter baseret på sandkage, smør, puff- eller kiksdej):

produkter såsom blødt slik: (nougat, pisket delight, Turkish delight, kos-halva, oila, ala, alans, daima-oila, sorbet, chuchkhela, butter log, butter pølse, orientalsk frugtbaserede slik)

konfekture: karameltype: kozinaki, ristede nødder;

sukkerprodukter: krystalsukker, nishallo (sukker "vermicelli"), nogul (amorft sukker med krydderier).

Gata

Ingredienser:

til testen:
15 g gær
1,5-2 kopper hvedemel
0,5 dl mælk
vaniljesukker
salt efter smag
Til påfyldning:
0,75 dl hvedemel
1,5 kop pulveriseret sukker
100-120 g smør eller ghee
1 spsk. l. stødt kanel
vaniljesukker efter smag
til smøring:
150-200 g smør eller ghee
1 æggeblomme

Instruktioner:Forbered dejen som følger. Opløs gær i varmt vand eller mælk (4-5 spsk), tilsæt 2-3 spsk. spiseskefulde mel og salt. Dæk fadet med dejen med et rent håndklæde og læg et lunt sted i 2 timer Efter dejen er kommet op, tilsæt det resterende vand (mælk), vaniljesukker og bland det hele. Tilsæt mel og ælt dejen. Ælt det i 10 minutter, og sæt det derefter et lunt sted i 30 minutter. Forbered fyldet: mal melet med smeltet smør, tilsæt flormelis, kanel, vaniljesukker og fortsæt med at male det hele, indtil der er dannet en smuldrende masse. Rul dejen ud i et lag, der ikke er mere end 1,5 mm tykt, smør med olie, fold på midten to gange, smør med olie hver gang. Rul derefter dejen ud igen med et lag på 1,5 mm og fold den i fire, og smør den med olie hver gang. Gentag operationen 3-4 gange mere. Rul den forberedte dej ud igen i et tyndt lag, læg fyldet på og glat det ud. Rul forsigtigt dejen til en rulle, skær den i 2-3 stykker og rul dem let ud med en kagerulle. Læg den forberedte gata på en tør bageplade, smør med æggeblomme og sæt den i en ovn forvarmet til 140-150 ° C. Bag i 15-20 minutter, og øg dereftertemperatur op til 180 °C og bag i yderligere 15 minutter.

Nazuk med krydderier

Ingredienser:

til testen:
750 g hvedemel
1 glas vand
30 g gær
0,25 tsk salt
Til påfyldning:
100 g hvedemel
220-250 g smør eller ghee
250 g sukker
0,2 tsk safran (pulver)
1-1,5 tsk stødt kanel
1 tsk stødt kardemomme
3 nellikeknopper
til smøring:
smør
1 æggeblomme

Instruktioner:Forbered dejen. Opløs gæren i varmt (men ikke varmt) vand, tilsæt salt, tilsæt mel og ælt dejen. Ælt det i 25-30 minutter, dæk derefter fadet med dejen med et håndklæde og stil det et lunt sted i 30 minutter. Forbered fyldet: Kom det blødgjorte smør i en emaljeskål og mal det, indtil der dannes et luftigt skum. Tilsæt sukker, stødt kanel og kardemomme, safran og pulveriserede nelliker. Tilsæt mel og mal det hele, indtil der er dannet en sprød masse. Rul den krydrede dej ud til et lag 1,5-2 cm tykt, smør med smeltet smør, fold på midten, rul ud igen og smør igen med smør. Gentag denne operation 4 gange mere, rul derefter dejen op i form af et reb, skær den i små stykker og rul hvert stykke dej til en flad kage i 0,5 cm tykkelse Læg 1-1,5 spsk i midten af hver flad rulle. kage. spiseskefulde af fyldet, træk kanterne af dejen til midten og klem. Læg tilberedte emner med sømsiden nedad på en tør bageplade, lad stå i 15 minutter og pensl med sammenpisket æg. Sæt i en ovn forvarmet til 160-170 ° C og bag i cirka 30 minutter.

Honningkagekage med nougat

Ingredienser:

til testen:
200 g hvedemel
0,3 dl afskallede hasselnødder
2 teskefulde malet ingefær
0,5 tsk tørret revet citronskal
60 g sukker
125 g smørmargarine
1 æg, salt efter smag
Til påfyldning:
400 g færdig nougat
1 spsk. en skefuld hakkede pistacienødder
2 spsk. spiseskefulde pillede hasselnødder

Instruktioner:Bland mel med hakkede nødder, kværnet ingefær, citronskal, sukker og salt. Tilsæt margarine og æg, smeltet og afkølet til stuetemperatur, og ælt til en glat plastikdej. Form en kugle af dejen, pak den ind i folie og stil den et koldt sted i 1 time. Forbered fyldet som følger. Smelt nougaten i vandbad og lad den køle lidt af. Bland derefter nougaten med hakkede pistacienødder og finthakkede hasselnødder. Rul dejen ud med en tykkelse på 0,5 cm på kalkerpapir og skær cirkler ud med en diameter på ca. 8 cm fra den med en speciel form eller et glas. Læg pladen med tilberedte småkager på en ren tør bageplade og læg i ovn forvarmet til 225 ° C. Bages i 10-12 minutter, lad derefter leveren køle lidt af, adskil den derefter fra kalkerpapiret og afkøl. Fold forsigtigt to småkager sammen, pensl over med et tykt lag nougat.

Ingredienser:

Druejuice - 2l

Sukker - 100 g

Hvedemel - 200 g

Valnødder - 200 g

Madlavning:

Tag valnødder eller hasselnødder. Det er moderne at bruge hele hasselnødder, og det er bedre at bryde en valnød i halve. Nødder skal sættes på en tyk tråd, hvis længde er omkring 25 centimeter. Bind en almindelig tændstik til den ene ende af tråden. Når alle møtrikkerne er på tråden, skal du lave en løkke i den anden ende af den. Læg druesaften på komfuret i en gryde. Det skal koges ved svag varme i 3 timer. Tilsæt gradvist sukker til saften, skum og rør rundt. Når du slukker for varmen og afkøler den resulterende masse til 45 grader, kan du tilføje mel til den. Tilsæt forsigtigt, så det ikke forsvinder i klumper, men bliver til en homogen masse sammen med saften. Fortsæt derefter med at koge denne masse. Det skal fordampe til sit kvaternære volumen. En sådan masse kaldes i øst for tatarerne. I den skal du holde en flok nødder tre gange i et halvt minut. Hæng derefter kirkekhelaen til tørre i solen. Hun burde holde op med at klamre sig til sine hænder. Fjern det derefter og pak det ind i et viskestykke. Læg den derefter i et godt ventileret område for at modne.

Ingredienser:

Sukker - 1 kg

Vand - 0,5l

Stivelse - 100 g

Abrikosmarmelade - 2 spsk

Citronskal - 3 tsk

Kanel - 3 g

Mandler - 0,25 spsk

Hasselnødder - 0,25 spsk

Pulveriseret sukker - 0,5 kopper

Madlavningsmetode:

Så du skal bruge en kedel. Hvis dette ikke er tilfældet, så tag et kobberbassin. Det er nødvendigt at koge sukkersirup i det. Opløs derefter stivelsen i vand, og når sukkersiruppen koger, tilsættes den. Rør rundt, reducer varmen og kog til det er tyknet. Du skal røre konstant. Kom herefter kanel og appelsinskal i massen. Del den resulterende blanding i to dele. Tilsæt marmelade og nødder til hver, som skal forhakkes. Tag en bageplade af træ. Læg massen på den. Laget skal være 2,5 centimeter. Sæt til at fryse. Det vil tage 3-4 timer. Skær derefter den frosne masse i tern og drys med pulveriseret sukker. Smør kniven med vegetabilsk olie. Olér kniven igen efter hvert snit. Bland stivelsen og flormelisen. Overfør det til en beholder. Placer tyrkiske delight-terninger der og ryst. Pak beholderen ind i papir. Luft skal undgås.

Ingredienser:

Sukker - 1,2 kg

Appelsiner - 1 kg

Citronsyre - 3 g

Vand - 3 glas

Flormelis

Madlavningsmetode:

Det betyder, at processen med at lave kandiserede frugter er ret lang og, kan man sige, trist. Men resultatet bliver helt fantastisk.Alle skorper (de skal være tykke) lægges i blød i koldt vand i tre dage. Tre gange om dagen i dem skal du ændre vandet til friskt, dræne det gamle. I slutningen af perioden skal skrællen koges i nyt vand, lad det koge i ca. 15 min. Læg det derefter i et dørslag. Separat i en skål, rør sukkersirup i og bring det i kog. Tilsæt skorper, skåret i tern, striber eller noget andet sødt til siruppen. Rør rundt, tæl til fem og tag straks retterne af varmen. Lad virke i seks timer.Efter siruppen med skorperne, sættes på komfuret igen, bringes i kog og koges videre i cirka fem minutter. Fjern og lad stå hele natten (12 timer). Og - opmærksomhed! - dette skal gøres tre gange (med den første vil det vise sig fire).Når de kandiserede frugter er kogt for sidste gang, tilsættes citronsyre til siruppen. Lad stå i tre timer. Kassér derefter siruppen med kandiserede frugter i et dørslag og vent længe, indtil al væsken løber af dem.Læg derefter de kandiserede frugter på en plade eller bageplade og lad dem tørre i frisk luft. Når dette er gjort, drysses de kandiserede frugter med fint sukker eller pulveriseret sukker.

Teiglakh.

Teiglah- en integreret del af det jødiske festbord, en sød ret bestående af stykker dej stegt i honning .

Ingredienser:

2,5 spsk. sigtet mel
en knivspids salt,
1 tsk soda,
4 æg,
4 spiseskefulde vegetabilsk olie,
3/4 Art. Sahara,
1/2 kg honning
1 tsk stødt ingefær
1/2 l. muskatnød
2 spsk. nødder.

Forberedelse:

Bland mel, salt og natron, tilsæt æg og smør og ælt til en sej dej (tilsæt eventuelt mel). Del dejen i stykker og rul hvert stykke til en blyanttyk pølse, skær pølserne i 0,5 cm stykker og læg dem på en let smurt bageplade. Bag ved medium varme (20 minutter), indtil de er brune. Ryst bagepladen to gange under bagningen. Kom honning, sukker, ingefær og muskatnød i en gryde og kog i 15 minutter, dyp de bagte dejstykker i honning og kog i yderligere 5 minutter. Tilsæt derefter nødderne og kog i yderligere 10 minutter under konstant omrøring. Teiglah er klar, når dråben ikke breder sig på en våd overflade. Læg blandingen på en våd marmor- eller træplade og lad den køle lidt af. Glat jævnt og skær i stykker. Du kan også rulle blandingen til kugler.
Hvis du ikke har nødderne, så skift dem ud med to ekstra glas bagte dejkugler.

Chokolade nougat med mandler, hasselnødder og figner.

Ingredienser:

250 g rå mandler

250 g hasselnødder

150 g tørrede figner

200 g honning

200 g mørk chokolade

200 g sukker

3 æggehvider

2 spsk likør "Amaretto"

6 spsk vand

Vaffelplader eller knækbrød 13 stk

Forberedelse:

Hæld kogende vand over mandlerne i 5 minutter, smid dem på en sigte og pil dem. Rist hasselnødderne i cirka 5 minutter i ovnen klt= 180 C. Saml kernerne i et håndklæde og rul dem på bordets arbejdsflade.

Hak chokolade, mandler og hasselnødder groft. Skær fignerne i små stykker.

Kog honningen, indtil den tykner i et vandbad, indtil den prøves på en kugle (en dråbe honning dyppet i et glas koldt vand skal have form som en kugle, kogetiden er 1 time og 50 minutter).

I en passende beholder bringes 2 spsk i kog. l. "Amaretto", 3 spsk. l. vand og 5 spsk. l. Sahara. Tilsæt chokolade, rør af og til, smelt ved svag varme. Lad være til side.

I en lille slev koges den resterende sukkerlage og 3 spsk. l. vand.

Pisk de afkølede æggehvider til et kraftigt skum.

Rør proteinerne i den fortykkede honning uden at fjerne den fra vandbadet (minimum brand). Tilsæt smeltet chokolade, rør rundt. Hæld den kogende sukkerlage i og pisk kraftigt med en spatel eller håndpisker. Tilsæt nødder til blandingen. Tilsæt figner og kog under omrøring af og til i yderligere 5 minutter. Afkøl til stuetemperatur.Beklæd formen med husholdningsfilm. Dæk bunden af formen med oblater eller oblater. Læg nougaten ud og fordel vaffelpladerne udover. Dæk produktet med husholdningsfilm eller pergament, læg det under en presse og stil det på køl i 12 timer.

Skær den færdige nougat i stykker med en skarp kniv med et bredt blad. Opbevares i køleskabet.

Sherbet.

Ingredienser:

100 smør ("Ankor", "Valio", "Fin"),

1/2 kop kondenseret mælk

1/2 kop sukker

50 g vand

100 g valnød

1/2 citronsaft

Forberedelse:

Tilsæt sukker til varmt vand, bring det i kog under konstant omrøring.

Når sukkerkrystallerne er opløst tilsættes citronsaft, smør, kondenseret mælk og knuste nødder.

Bland godt, reducer varmen, og kog massen i 10-20 minutter under konstant omrøring.

Når massen begynder at tykne, tages den af varmen og hældes den straks i formen.

Vi sætter den i køleskabet eller fryseren for at størkne.

Når massen stivner, tages den ud af formen.

Opbevares på køl.

Metoder til registrering og arkivering, kvalitetskrav.

Halva skal have en skærende, let smuldrende konsistens, fibrøst lagdelt i bruddet. Smagen er moderat sød, sukkerindholdet er 25% - 45%. Halva med fremmed smag, lugt, harsk, muggen, med fugtig overflade, mørklagt er ikke tilladt til salg.

Halva bør opbevares ved en temperatur på ikke højere end 18C og en relativ luftfugtighed på højst 70%. Halva opbevares godt ved lave temperaturer (ned til -20C). Den garanterede holdbarhed af sesamhalva er 2 måneder, andre typer - 1,5 måneder.Til efterbehandling kan halva uglaseres og glaseres med chokolade.

Krav til kvaliteten af marmelade. Når kvaliteten af marmelade vurderes, lægges der vægt på smag, lugt, farve, konsistens, udseende ved brud, form, tilstand af skorpen og den ydre overflade. Smagen, lugten og farven af marmelade skal være karakteristisk for hvert produkt. Konsistensen af alle typer marmelade er geléagtig, ikke kandiseret, skæres let med en kniv. Udseendet i laget og på bruddet er rent, ensartet, og i gelémarmeladen er det glasagtigt. Overfladen på alle typer marmelade er tør og ikke-klæbrig, formen er korrekt, uden deformation, hængende og grater.

De mest almindelige fejl i marmelade er fugt og sukker. Disse fejl opstår, når fremstillingsteknologien overtrædes, eller når produktet ikke opbevares korrekt.
Opbevaring af marmelade. Frugtgelé skal opbevares i et rent, godt ventileret rum med en relativ luftfugtighed på 75-80%, ved en temperatur på højst 18 OC. Under disse forhold fastlægges følgende opbevaringsperioder: frugt og bær - 2 måneder; gelé - 3 måneder.
Krav til kvaliteten af skumfidusen. Pastillen skal have en veldefineret smag og lugt, der er karakteristisk for fornavnet., fri for fremmed smag og lugt. Farven er ensartet, monokromatisk. Konsistensen af skumfidusen er blød, let at bryde, og til skumfiduser - luftig. Formen på produkter kan varieres, men uden forvrængninger og deformationer. Overfladen af skumfidusen skal have et korrugeret mønster, limen og cremecremen har en tynd krystallinsk skorpe, drysset med pulveriseret sukker.

Opbevaring af pastiller . Opbevar pastiller i tørre, rene, ventilerede rum ved en temperatur, der ikke overstiger 18 OC og relativ luftfugtighed på 75-80%.

Den garanterede holdbarhed af skumfiduspastiller er 1 måned; til limpastiller - 1,5 måneder; til cremeskumfidus - 3 måneder.

Ved en forhøjet opbevaringstemperatur af deres halva flyder fedt ud, som harskner og giver det en ubehagelig smag og lugt.

Pakning og transport.

Emballage til orientalske slik vælges i henhold til typen af produkt og kravene i regulatoriske dokumenter.

Østlige slik såsom blødt slik laves indpakket og ikke pakket, styk, pakket og efter vægt. Stykke orientalske slik såsom blødt slik er lavet i form af stænger, nettovægt ikke mere end 150 g, pakket ind i aluminiumsfolie, cellulosefilm, polymerfilm og andre emballagematerialer, der er godkendt til brug af statens sanitære og epidemiologiske tilsynsmyndigheder. Orientalsk slik såsom blødt slik pakkes i æsker lavet af æskepap i henhold til ND eller polymere materialer godkendt til brug af statens sanitære og epidemiologiske tilsynsmyndigheder, nettovægt ikke over 500 g. Bunden af æskerne og produkternes overflade pakket i dem er dækket med pergament, under pergament, cellulosefilm , vokspapir over, glassine ifølge ND.

Æskerne skal være kunstnerisk udsmykkede. Vægtede orientalske slik i form af slik er tilladt at frigives pakket i vokspapir eller polymerfilm godkendt til brug af statens sanitære og epidemiologiske tilsynsmyndigheder eller i en kunstnerisk udformet etiket lavet af skrivepapir, etiket, papir og en indpakning lavet af vokspapir. Etiketten og indpakningen skal sidde tæt rundt om produktet, men kan nemt komme af. Blækket på etiketterne skal være stærkt og må ikke overføres til produktets overflade.

Pakket i æsker orientalsk slik som blødt slik er pakket i trækasser, æsker lavet af træplader, genanvendelige krydsfinerkasser eller bølgepapkasser med en nettovægt på højst 15 kg. Det er tilladt at pakke æsker med orientalsk slik som blødt slik i retur- og genbrugscontainere, som skal være rene og foret med pergament på alle sider inden emballering af produkter, under pergament, glassine, indpaknings- eller vokspapir eller andre emballagematerialer, der er godkendt til brug. af statens sanitære myndigheder epidemiologisk overvågning. Uindpakkede orientalske bolsjer, såsom bløde slik, stables i rækker med papir igen i trækasser, kasser lavet af træpladematerialer, kasser lavet af bølgepap med en nettovægt på højst 10 kg.

Vægtede orientalske slik som bløde slik er pakket i trækasser, æsker lavet af træplader, bølgepapkasser med en nettovægt på højst 7 kg og en vægtet sorbet med en nettovægt på højst 14 kg. Til intracity og lokal transport pakkes vægtede orientalske slik såsom bløde slik i aluminiumsæsker eller anden regulatorisk og teknisk dokumentation, i æsker lavet af polymere materialer godkendt til brug af statens sanitære og epidemiologiske tilsyn, trækasser-bakker med en nettovægt på højst 20 kg; orientalsk slik såsom blødt slik, pakket i æsker, - i metalbeholdere - udstyr i henhold til lovgivningsmæssig og teknisk dokumentation, i to lag indpakningspapir eller i et lag sækkepapir, nettovægt 10 kg, bundet med sejlgarn eller limet med klæbemiddel tape. Med en nettovægt på højst 5 kg er det tilladt at klistre over hver enhed af forsendelsescontainer med en pakkepost.

Ved pakning af orientalsk slik som blødt slik, i bulk og i stykker, er æsker og bakker foret med emballagematerialer, der er godkendt til brug af statens sanitære og epidemiologiske tilsynsmyndigheder. De samme materialer bruges til at overlappe rækkerne og dække den øverste række af produkter.

Det er tilladt at bruge andre typer af beholdere og emballage, der opfylder kravene til sanitet, standarder og tekniske forhold tilladt af de statslige sanitære og epidemiologiske tilsynsmyndigheder og sikrer produkternes sikkerhed under transport og opbevaring. Emballering og transport af orientalsk slik såsom blødt slik til det fjerne nord og tilsvarende områder.

Konklusion.

Suppe er en nødvendig mad, den er meget nødvendig og nyttig for den normale funktion af mave-tarmkanalen og ikke kun. I mellemtiden er mælkesuppe simpelthen uerstattelig, især når det er køligt udenfor. Det varmer kroppen og giver essentielle vitaminer, næringsstoffer, mikro- og makroelementer.

Sortimentet af mejeri supper er meget forskelligartet, de adskiller sig i opskrift, form for skæring af grøntsager, smag og madlavningsteknologi. Hver type suppe har sine egne karakteristika, som dannes under produktionsprocessen. Det er nødvendigt at være mere opmærksom på kvaliteten af produkterne, deres sikkerhed, for at identificere defekter rettidigt.

Den færdige suppe skal svare til organoleptiske (smag, lugt, farve, udseende, konsistens), fysisk-kemiske (indhold af tørstof, fedt og sukker) og mikrobiologiske kvalitetsindikatorer. Og også fremløbstemperaturen og implementeringsperioden skal overholdes. Det er også nødvendigt at tage højde for forholdet mellem hovednæringsstofferne i produktet (proteiner, fedtstoffer og kulhydrater) og energiværdien, når du udarbejder menuen.

Konfekture har mange positive egenskaber: udseende, god smag, aroma og absorberes let af kroppen.

Østlige slik gør det muligt at mærke duften af eksotiske blomster, smagen af honning og nødder, duften af rosenblade, en unik smag ... Takket være de storslåede gourmeter i Nær- og Mellemøsten, halva, tyrkisk glæde, skumfiduser skumfiduser, kandiserede og fyldte frugter er blevet kendt over hele verden, i østen blev alles elskede opfundet, og sådan en velkendt is blev opfundet i østen.

Forresten, i oldtiden i øst lavede healere og farmaceuter mad. De vidste, hvordan man forklæder sig med en fantastisk smag, de vidste, hvordan man skjuler smagløs medicin, og de kunne også tilberede slik eller kager, der havde helbredende egenskaber og befriede en person fra en sygdom, hjalp med at undfange et barn.
Indtil nu, i landene i Østen, nyder erhvervet som konditor og håndværkerne selv særlig respekt.

Sortimentet af orientalske slik indeholder mere end 200 varer, og det vokser konstant, da flere og flere nationale retter fra forskellige regioner er involveret i russernes sædvanlige kost.

Sherbet er en duftende fondant på frugt-cremet eller mælkebasis med tilsætning af tørrede frugter eller nødder. Delikatessen kom til Rusland fra øst i form af tyk kondenseret mælk med jordnødder eller valnødder. Men de færreste ved, at delikatessen også har andre navne - sorbet, sorbet. Ifølge Wikipedia er det korrekte produktnavn sorbet, sorbet er den russiske udtale, sorbet er fransk. Således er sødmen én, men har forskellige udtalemuligheder.

Men i det russiske køkken skjuler disse navne helt forskellige desserter.

Sherbet sammensætning af forskellige typer

Hvad er sorbet lavet af? Så det skete, at der under samme navn er flere delikatesser på samme tid, som adskiller sig i smag, struktur og tilberedningsmetode:

Sherbet kaldes normalt en krydret og velsmagende drik lavet af frugtjuice og krydderier.
Sorbet - frugtis, der smagsmæssigt ligner sorbet, men med en tykkere og tættere konsistens.
Sherbet er derimod en tyktflydende og krydret delikatesse, der er lavet på fabrikken af tørret frugt, nødder, kondenseret mælk og minder om en meget sød slik.

Flydende sorbet

Forfaderen til alle sorbeter er den ældste drik, som var så elsket af det gamle østens herskere. Hovedkomponenterne i denne drik var vilde roser, rosenblade, kornel og alle slags krydderier fra Østen. Lidt senere begyndte de at lave sødme baseret på juice og afkog af æbler, granatæble, appelsin, kvæde, citron. Honning og sukker er også hovedingredienserne. I mere moderne opskrifter kan du finde æg, fløde eller mælk i sammensætningen. Flydende sorbet serveres kold, den slukker perfekt tørsten og toner op.

Hvis vi taler om produktets kemiske sammensætning, så skal du vide på grundlag af, hvad det blev produceret. Så sorbet lavet på basis af mælk er rig på vitamin A, B, D, indeholder methionin. Men også dette produkt er rig på protein og laktose. Hvis frugt tages som grundlag, øges indholdet af mineraler og vitaminer.

Blød sorbet

Denne sorbet dukkede først op i Frankrig.... Produktet har en tyktflydende konsistens og minder om en let smeltet is. Franskmændene, for at bevare den traditionelle sorbet, begyndte at tilføje is til den. Så et afkølet produkt dukkede op. Sammensætningen af en sådan delikatesse er identisk med den flydende. Den største forskel er konsistens. Ud over alle ovennævnte ingredienser tilsættes tørrede frugter ofte til et sådant produkt, som giver det nyttige egenskaber.

Vitamin A, indeholdt i en stor mængde, er en kraftig antioxidant, der har en god effekt på hele kroppen. Derudover er alle tørrede frugter (især tørrede abrikoser) en rig kilde til alle slags mineraler, som ofte mangler i menneskekroppen.

Sherbet i form af fondant

Produktionen af denne sorbet er meget almindelig i landet. Produktet ser ud tæt fondant, ligner en sød slik med krydderier og masser af nødder. Denne sødme udmærker sig ved sin sukkerholdighed, da den er lavet af sukker og kondenseret mælk.

På en produktionsskala er produktet fremstillet af mælk, fløde, kondenseret mælk, smør, chokolade, honning, vanillin og sukker. Men de tilføjer også forskellige nødder, kandiserede frugter, rosiner, tørrede abrikoser, svesker, melasse. Nogle gange kombineres alle disse komponenter, men oftest tager de 1-2 ingredienser som grundlag.

Nødder beriger produktet ikke kun med vitamin A, E, H, PP, men også med linolsyre. Kalorieindholdet afhænger direkte af delikatessens komponenter, så produktet kan være både kalorierigt og lavt kalorieindhold. Men hvis vi taler om fondant, så er kalorieindholdet i sorbet per 100 g 418 kcal.

Produktets energiværdi:

proteiner - 7,3 g (ca. 29 kcal);
fedtstoffer - 14,7 g (ca. 132 kcal);
kulhydrater - 66,2 g (ca. 265 kcal).

Sherbet: fordele og skader

Der er ikke noget sådant produkt i verden, der har et stort sæt nyttige egenskaber, men som samtidig ikke havde mindst en skadelig kvalitet. Så sorbet kan bringe ikke kun fordele for kroppen, men også skade.

Fordelagtige egenskaber

Alle de gavnlige egenskaber ved et produkt afhænger af de ingredienser, der er inkluderet i dets sammensætning. Så hver type af denne sødme er i stand til at have en positiv effekt på de indre organer og på hele kroppen som helhed. Hvorfor sorbet er nyttigt:

normaliserer aktiviteten af det kardiovaskulære system;
forbedrer funktionen af leveren, nyrerne;
forbedrer synsstyrken;
fremmer korrekt absorption af sukker;
hjælper med aktivt at optage calcium i kroppen.

Brugen af produktet til anæmi og hypertension, neuroser og nervøse overspændinger er noteret. Mange gavnlige sødmestoffer har en gavnlig effekt på sygdomme i tænder og tandkød og hjælper også på maveproblemer og vitaminmangel. Produktets antibakterielle egenskaber hjælper kroppen med at komme sig fra forskellige lungesygdomme.

Kontraindikationer

På grund af det høje sukkerindhold anbefales produktet ikke til personer, der har diabetes, og dem, der holder øje med deres figur. Men også du bør undlade at bruge sorbet med lidelser i lever og bugspytkirtel.

Det anbefales ikke at indgå i kosten for gravide og ammende kvinder. Da mange komponenter i godbidden kan forårsage allergi, anbefales det ikke til personer, der er tilbøjelige til allergi. De vigtigste allergifremkaldende bestanddele i slik er honning, jordnødder og nogle tørrede frugter.

Du kan selv lave sorbet, derhjemme, bruger kun gode ingredienser af høj kvalitet til dette. Det er ikke svært at finde en opskrift på internettet. Desuden kan du forberede ikke kun en moderne sorbet, men også en gammel drik, tilføje nye og originale ingredienser til desserten, hvilket vil give slik en lys og pikant smag.

Sherbet er en yndet sødme fra barndommen sammen med kozinaki og halva. Hver gang de går forbi afdelingen, hvor der sælges orientalsk slik, stiller mange sig selv spørgsmålet, hvad er sorbet lavet af?

Østlig sødme med nødder forveksles ofte med en europæisk dessert, hvis navn lyder som "sorbetto", "charbet". Om det er en nordlig bror til sorbeten kendt fra barndommen eller en helt anden ret - efter århundreder er det svært at finde ud af, derfor er der 3 typer dessert at vælge imellem, hvoraf den ene er europæisk:

Hård orientalsk sorbet
Mild orientalsk sorbet
Europæisk frugtsorbet.

Lad os tage et kig på, hvordan man forbereder hver af dem.

Sherbetopskrifter: orientalsk og europæisk smag

Hård orientalsk sorbet

Det er meget sødt og højt i kalorier. Til dets tilberedning skal du bruge: 200 g nødder af enhver art, 700 g sukker, 500 g pulveriseret mælk, 1,5 glas vand, 50 g smør. Før tilberedning skal nødder tørres godt i ovnen og derefter hakkes i mellemstore stykker. Dette kan gøres med en kagerulle eller blender. Hæld 100 g sukker i en gryde med en tyk bund og tilsæt vand, sæt i brand. Når siruppen koger tilsættes resten af sukkeret. Efter 5 minutter tilsæt smør, mælkepulver og nødder, tag af varmen.

På en forberedt bageplade, dækket med pergament og olieret, skal du meget hurtigt sprede den søde masse over hele området, da nøddesesserten hurtigt størkner. Det er alt! Nyd din te!

Mild orientalsk sorbet

Denne dessert viser sig at være meget blød og mør. Til ham skal du forberede følgende produkter: for 100 g sukker, 50 ml vand, 100 ml kondenseret mælk, 100 g nødder af enhver art og 100 g smør tages citron.

Sukker og vand skal vendes til en tyk sirup, tilsæt citronsaft (ca. 2 spsk). Tilsæt kondenseret mælk, smør, nødder der. Kog i 20 minutter. Læg den færdiglavede søde blanding i forme og send til køleskabet til frysning. Sherbeten er klar!

Frugtsorbet

Alle vil elske denne dessert på varme sommerdage. Det er ganske i stand til at erstatte butikskøbt is. Og at forberede denne dessert er meget enkel. Du skal tage 0,5 kg bær og frugt i henhold til sæsonen, fjerne frø, haler og skræl, pisk indtil puré er opnået, tilsæt sukker og citronsaft efter smag (forholdet afhænger af den valgte bær- og frugtbase). Hæld frugtmosen i en beholder eller anden beholder, sæt den i fryseren til den størkner. 2 timer før servering er det bedre at piske den frosne masse med en blender for at give den luftighed, hæld den i portionsforme og læg den tilbage i fryseren.

Den hjemmelavede sorbetopskrift er vist i videoen:

Baseret på eksemplet med disse opskrifter kan der skelnes mellem flere hovedprodukter, der er en del af sorbeten. Det:

Sukker
Nødder
Forskellige typer mælk
Smør
Frugt og bær (til den europæiske version).

Listen over ingredienser er lille og ganske overkommelig. Og retten er meget nem at tilberede. Derfor bør du ikke udsætte forberedelsen af en sådan sødme til i morgen, for i dag kan du kaste dig ud i atmosfæren i det krydrede Øst eller det strenge Europa!

Accept af betegnelsen af udgaver:

Izv. - Sager fra videregående uddannelsesinstitutioner i MSSSO USSR om afsnittet "Fødevareteknologi". HKP - Bageri og konfekture industri.

Tr. MTIPP, LTIPP og KTIPP er værkerne af fødevareindustriens teknologiske institutter i Moskva, Leningrad og Kiev.

Tr. UNIIPP - Proceedings of the Ukrainian Research Institute of the Food Industry.

Tr. VNIIHP - Proceedings of the All-Union Scientific Research Institute of the Bagery Industry.

EI - Ekspres information fra All-Union Institute of Scientific and Technical Information fra USSR's Videnskabsakademi om afsnittet "Fødevareindustrien".

NTI - videnskabelig og teknisk information fra TsINTIPishcheprom "Brød og bageri, konfekture, pasta og gærindustri". PP - samling "Fødevareindustrien".

I K - Der Bäcker und Konditor.

BG - Brot und Gebäck.

BD - Baker's Digest.

BMPB - Bisquitmager og Plantebager.

CST - Cereal Science Today.

Abdyushev V.G. NTI, 7, 1965.
Amantaeva R. 3., Bogdanova A. M., Malechnik E. N. KhKP, 10, 40, 1966.
Am b r om z I til 3.V., And at erman L. Ya. NTI, 5, 7, 1967.
Og hos erman L. Ya. Bageriteknologi. M., Fødevareindustriens Forlag, 1956.
Auerman L. Ya., Puchkova L.I., Lazareva L.V. Izv., 4, 75, 1960.
Auerman L. Ya., Puchkova L. I., Prokushenkova L. I. Izv., 5, 59, 1960.
Auerman L. Ya., Fedorova G.S. Izv. 6, 72, 1960.
Auerman L. Ya., Yenikeeva N.G., JI ur'e E.R., Sizikova K.N. PP, 8, 1, 1962.
Auerman L. Ya., Kretovich V. L., Polandova R.D. Anvendt biokemi og mikrobiologi. '' 1,6, 1965, NTI, 5, 7,
1967.
Og ved e omkring m og L. Ya., Gongadze N.V., Suvorova M.A. Izv., 1, 68, 1966.
Balbekova A.F. KhKP, 5, 37, 1966.
B og omkring i P. A., Belov V. V., Kog og N. M. A. Fra erfaringerne fra Moskva-bageriet № 3. TsINTIPishcheprom, 1967.
Bar om K-S. Denisenkova og G.S. HKP, 2, 24, 1963.
B og shir om i og R.S. Tr. KTIPP, 15, 102, 1955; 16, 1791 1956.
B and sh and r about in og R.S., Berzina N.I., Roiter I.M. Tr. KTIPP, 27, 20, 1963.
B og sh og r om va R.S., Royter I.M. Izv., 1, 72, 1963.
Berzin og N.I., RoiterI. M., Bashirova R.S.
Tr. KTIPP, 17, 75, 1957; Izv., 5, 51, 1959.
Berzina N.I., Royter I.M. Tr. KTIPP, 22, 76, 1960.
Berzina N.I., Kovalenko A. Ya., Roiter I.M. Izv., 1, 36, 1962; 2, 49, 1962.
Berz og N.I., Lyakh E.V., Royter I.M. PP, 5, 39, 1967..
Beschastnov A.G., G at l og med OI, Petrovskaya L. V. HKP, 8, 19, 1964; 9, 19, 1964.
B omkring d og med til omkring F.I. HKP, 6, 37, 1960.
Bolokhov ets V.K-, Cherkas N.V. KhKP, 2, 36, 1966.
B r og til mand S. M. HKP, 8, 30, 1957.
B r og til m og S. M. HKP, 11.34, 1957.
Bro in til og S. I., Lyzhnikov V. S., Kogan M. A. Anvendelse af kaliumbromat som brødforbedringsmiddel, Pishchepromizdat, 1954.
Brovkin S.I. KhKP, 12, 2, 1966.
Vedernikova E.I. Tr. UNIIPP, 1, 84, 1954; 2, 214, 1959; 5, 87, 1967.
Vedernikova EI, Wasserman EI Materialer af teknisk information. UNIIPP, 5, 15, 1958.
V og t og ind med og I A. V., K og t og e in og A. A. et al. STI, 20, 1, 1968.
Vysotsky G.P., Kresan S. A. NTI, I, 1, 1968.
G og N z u r om i og I. A., Med og og r P. Ya. HKP, 1, 37, 1967; 5, 36, 1967.
G og l og N. F. Projektering af bagerier. Food Industry Publishing House, 1960.
Gatilin N.F., Ginzburg A.G., Livshits S.I., Chernogubovskaya M.V. PP, 8, 1, 1964.
G og t og l og N.F. N., G r og sh og A. S. HKP, 5, 8, 1966.
Gatilin N.F., Grishin A.S., Tsirulnikov V.L. KhKP, 2, 5, 1966.
Geystor B.C. Bunkerdej tilberedningsenheder til den komplekse mekanisering af bagerier. GOSINTI, 1959.
G e omkring r og og d og G. G., X omkring x l omkring i M. M. HKP, 7, 34, 1966; 3, 35, 1968.
Ginzburg A.G. Aktivering af presset gær ved brødbagning. Pishchepromizdat, 1955.
Gladkova E.A.Ny teknologi til fremstilling af rugtapetbrød baseret på flydende surdej Saratovskaya pervaya (S-1). Pishchepromizdat, 1955.
Goncharov M.D. KhKP, 3, 3, 1964.
Goroshenko M. K- Maskiner og enheder til dejtilberedning. Pishchepromizdat, 1963.
Goryacheva A.F., Shcherbatenko V.V. Mekanisk behandling af dejen. TsINTIPishcheprom, 1968.
Goryacheva A.F., Shcherbatenko V.V. KhKP, 1,1, 1961.
Gr og sh og A.S. HKP N., 11, 11, 1960; 4, 25, 1962.
Grishin A. S. Bageriindustrien i Tjekkoslovakiet. TSINTIPshceprom, 1963; HKP, 9, 38, 1967.
Gr og sh og A. S. PP, 1, 6, 1963; 2, 6, 1963; 1, 13, 1964; NTI, 1, 1966; HKP, 10, 5, 1968.
Grishin A.S. Produktion af små stykker bageri og wienerbrød på mekaniserede linjer. TsINTIPishcheprom, 1969.
J alag og I V. I. Fra erfaringerne fra det abkhasiske brød-binat. TsINTIPishcheprom, 1965; HKP, 9, 36, 1965.
Donchenko V.M., Kuzmenko V.V. Dosering af salt i dele i alle faser af den teknologiske proces til fremstilling af hvededej på flydende gær. "Sovjetiske Kuban", 1968.
Donchenko V.M. XKP, 11, 18, 1959.
D om V.M., Kolesnik M.L. HKP, 2, 27, 1961.
D om nchen til omkring V. M. PP, 2, 6, 1964; HKP, 1, 10, 1965.
Fx om r om i I. D. HKP, 8, 29, 1964.
Egorova AG, G og mmer vert R.V., Domnich R.M., Lopashova E.V. KhKP, 9, 33, 1958.
Fx om in og AG, Kazansky LN m.fl. Tilberedning af rugpandebrød ved brug af nye stammer af mælkesyrebakterier og gær. TsINTIPishcheprom, 1963.
Eletskiy I.K. Tr. VNIIHP, 7.121, 1958.
3 a vyalov A.A. KhKP, 3, 24, 1963.
3 av'yalov A.A.HKP, 3, 4, 1965.
Til katten P. A. HKP, 4, 37, 1962.
Zbarsky N. Sh., Lozovsky M.G.vedligeholdelse af dejtilberedningsenheder, TsINTIPische-prom, 1960.
Ivanchenko F.N. Erfaring med brødproduktion i henhold til rationel teknologi i Ukraine. TSINTIPishcheprom, 1966.
Og vandchenko om F.N., D. robot V.I. NTI, Ї8, 1, 1969.
Ionova V.V. KhKP, 6, 27, 1965.
Instruktioner til fremstilling og brug af fedtemulsioner på bagervirksomheder. TsINTIPishcheprom, 1964.
Isakova E.A., Fertman G.I. Brugen af maltspirer i bage- og gærindustrien. TSINTIPishcheprom, 1967.Brugen af gærkoncentrat til fremstilling af bageriprodukter. NTI, 2, 1966.Brugen af valle i bagning. NTI, 12.1 966.
Til og l og N og N og V. I., Smirnova G. M. HKP, 3, 17, 1967; 6, 13, 1967.
Karasel'nikova L.A. KhKP, 5, 33, 1966.
Til og e in og A.A., Vitavskaya A.V., Roiter I.M HKP, 10, 13, 1969.
Kashchenko RL Indflydelse af nogle faktorer på gasning og syreophobning af mælkesyrebakterier i rugsurdej. Sammendrag af Ph.D.-afhandling, KTIPP, 1965.
Kizenko L.M., Drugobitskaya S.P. HKP, 8, 35, 1959
Kiparisova L. KhKP, 8, 35, 1963,
Kerimov G.G. KhKP, 8, 31, 1958.
Kirova K.A., Royter I.M., Bashirova R.S. Tr * KTIPP, 14, 116, 1954.
Kiryudcheva A.I. Kontinuerlige og accelererede metoder til fremstilling af dej til bageriprodukter. TsNIIPI, 1963.
Kovalenko A. Ya., Berzina N.I., Royter I.M.
Tr. KTIPP, 22, 84.1961.
K om in alenko om A. Ya., Royter I.M., Lyakh E.V. PP, 3, 67, 1966.
K omkring i alen til omkring A. Ya., L yakh E. V., Royter I. M. PP, 5, 51, 1967.
Til omkring og M. A. N., I om med til omkring y N og til A. P. PP, 1, 16, 1964; NTI, 5, 1965.
Kogan M.A.HKP, 11, 29, 1966.
Kozin N.I., Saprykina T.A. KhKP, 1, 6, 1966.
Kozmina N.P. Biokemisk grundlag for at forbedre kvaliteten af korn. Zagotizdat, 1959.
Kozmina N.P. D.I. Mendeleev, 3, 265, 1965; 2, 129, 1969.
Kozmina N.P., Potavina V.S. NTI, 16, 1965; 12, 1966.
Kozm og N.P. Anvendelse af overfladeaktive stoffer i bageri. TSIRITIpischeprom, 1966; HKP, 10, 29, 1967.
Kozmina N.P., Tvorogova N.N. Izv., 3, 86, 1966.
Kondakov V.V., NTI, 16, 1965.
Kudryavtseva L.P., Orlova V.V., Prokhorov A.I. KhKP, 6, 4, 1963.
L. P. Kudryavtseva, V. Orlova V., G og m mig r-
in er t R.V. STI, 12, 1966; HKP, I, 26, 1966; HKP, 9, 27, 1967.
Lebedev A.I. KhKP, 8, 31, 1966.
Lednev A.I., Shmeleva og 3.I., Kovaleva N.M. HKP, 2, 32, 1967.
Lurie T.S., Zolotovitsky I.M., Shcherbatenko V.V. KhKP, 12, 21, 1962.
Lyu sh og ns til og jeg er I.I., In og r og h L. Ya., Etc. HKP, 2, 24, 1970.
L I x E.V., Berzin og N.I., Royter I.M. PP, 7, 28, 1967.
Markova I.I., Obrazbaeva G.G., Auerman L. Ya., Fedorova G.S. PP, 2, 10, 1964; 2, 14, 1964.
M og r til og og N omkring i og L. M., R oyter I. M. STI, 12, 2, 1968; Izv., 3, 56, 1969; HKP, 8, 6, 1969.
Meyer om i og N.G. HKP, 12, 26, 1959.
Mikhelev A.A. Håndbog i bagerimekanik, "Tekhnika", 1966.
M om m om TP. A., To kmacheva L.I. KhKP, 7, 23, 1965.
Morev N.E., MeltserI. A. HKP, 2; 12, 1962.
Morev N. Ye., Itskovich Ya. S. Mekaniserede bageriproduktionslinjer, "Food Industry", 1965.
Morev N.E. HKGI, 1, 6, 1967; 2, 6, 1967.
Morkovchenko L.D. KhKP, 1, 34, 1965.
Mukhtasarova A.G. NTI, 7, 6, 1968.
Nevzorova A.I. Rationaliseringsforslag i fødevareindustrien. TSINTIPishcheprom, 4, 3, 1960.
Tysk c om i og 3. S., C og ver VE HKP, 11,9, 1964; 3, $4, 1968.
N og z k om sh og p k om Jl. N. KhKP, 6, 30, 1965.
Nikitinskaya Z.V., Gurevich G.E., V and t og vskaya A. V. KhKP, 3, 3, 1965.
Nikolaev B.A., BEGANSKAYA L.S.Tr. VNIIHP, 7, 154, 1958.
Nikulin P.K. Rationaliseringsforslag i fødevareindustrien. TSINTIPishcheprom, 2, 25, 1960.
FRA. Nikulin P.K. KhKP, 1, 19, 1961.Nyt i forskningen i bageriteknologi. TsINTIPische-bal, 1969.Ny teknologi til tilberedning af dej på flydende halvfabrikata. TsINTIPishcheprom, 1965.En ny måde at forberede dejen til brødprodukter på. NTI, 16, 22, 1966.
N ved r og m og N omkring i R.G., Morozova N.G. HKP, 6, 24, 1968.Erfaring med introduktion af produktionslinjer i bageribranchen. GOSINTI, 1960.Erhvervserfaring fra virksomheder i Novosibirsk bageriindustriens tillid. 1962.
Osorgina L.G., Arslanov 3. 3.HKP, 5, 31, 1965.
Ostrovsky A.I. Flydende bagegær. Fødevareindustriens Forlag, 1948 og 1955.
P og n og yu til IM, M om t PA, Inger DN m.fl. Den bedste oplevelse af bageriet i Lugansk № 2. TsINTI-fødevareindustrien, 1965.
Panaetov G.K., Dombrovskaya Ya.E. KhKP, 4, 32, 1968.
Pasivkin A.I. Tilberedningsaggregater til ringdej. TsINTIPischeprom, 1969.
Permyakova A.M. HKP, 8, 29, 1969.
Petrishchev V.A., Danko A.A., X og I og G.K. HKP, 8, 22, 1962; 11, 23, 1963.
Plotnikov P.M. Tr. LTIPP, 2, 84, 1951.
Plotnikov P.M., Books nichev M.I., Schmidt 3 I. Tr. LTIPP, 3, 13, 1953.
Plotnikov P.M., Knyaginichev M.I., 'Schmidt
I. Tr. LTIPP, 3, 37, 1953.
Plotnikov - P.M. Tr. LTIPP, 12, 40, 1955.
Plotnikov P.M. Tr. LTIPP, 14, 17, 1958.
Plotnikov P.M. Izv. 6, 46, 1958.
Plotnikov P.M., Eremina K.V., Bazovskaya K.G. Izv. 3, 75, 1959; 5, 57, 1959.
Plotnikov P.M., Polyakova N.A. KhKP, 9, 4, 1959.
Plotnikov P.M. Izv., 5, 53, 1960.
Plotnikov P.M., Parfenopulo 3.F., Smirnova V.V. Izv. 6, 78, 1960.
Plotnikov P. M., Kazanskaya L. N., Bespalova G. I. et al. Brugen af flydende halvfabrikata i produktionen af hvedesorter af brød. TsINTIPishcheprom, 1963.
Pl om t * nikov P. M., Lobanova A. Ya. KhKP, 1, 19, 1964.
Plotnikov P.M. Izv., 3, 73, 1964.
Plotnikov P. M., Kazanskaya L. N., Lopateva E. V. et al. Sammendrag af arbejdet fra VNIIHP og dets Leningrad-afdeling for 1959-1965. 1966.
Plotnikov P.M., Raider B. Sh., Kazanskaya L.N., Kachanova G.I. Erfaring med produktion af bageriprodukter på flydende halvfabrikata. TSINTIPishcheprom, 1966.Forbedring af brødkvaliteten og teknokemisk kontrol hos bagervirksomheder. TSINTIPishcheprom, 1966.
Polyakova A.V. PP, 10, 1, 1964.
Prisnitskaya O.P. G og lukh og A.S., KhKP, 2, 22, 1963.
Prokopenko I.F., Sobol L.L. HKP, 12, 11, 1961.
Prokopenko N.F. HKP, 2, 5, 1965, 4, 8, 1965; 4.13, 1968.
Puchkova L.I. Tr. MTIPP, 3, 44, 1954.
Rabinovich I.L. Fødevareindustrien, 1969; HKP, 3, 41, 1967.
Rassokhin N.G. NTI, 16, 5, 1966.
Roiter I.M., Bashirova R.S. Tr. KTIPP, 14, 73, 1954; 15, 112, 1955; 15, 123, 1955; 15, 125, 1955; HKP, 9, 16, 1959.
Roiter I.M., Kovalenko A. Ya. KhKP, 3, 10, 1959.
Roy ter IM, Berzina NI, Bashirova R.S., Renkas N.M. HKP, 6, I, 1959; Microbiology, 29, 4, 595, 1960.
Roiter I.M., Sheremetyeva, R. F. Brug af mælkeforarbejdningsbiprodukter i bagning. TsINTIPischeprom, 1969.
Roiter I.M., Berzina N.I., Kovalenko A. Ya. b til og med N.M. Izv., 3, 56, 1960.
Renkas N.M. HKP, 5, 3, 1960; Tr. KTIPP, 27, 23, 1963.
Roiter I.M., Gitel'man P.L. HKP, 9, 31, 1960.
Roiter I.M. HKP, 1, 28, 1970.
Roiter I.M., Berzina N.I. Izv., 3, 77, 1961.
Roiter I.M. Izv., 4, 79, 1961.
Roiter I.M., Vysotska I V.N. HKP, 7, 11, 1961.
Roiter I.M., Kovalenko A. Ya., Berzina N.I., G og erm og F.L.N. Izv., 6, 58, 1961; HKP 1, 25, 1962i
Roiter I.M., Bashirova R.S., Anistratenko G.A. KhKP, 10, 4, 1961.
Roiter I.M., Kovalenko A. Ya., Bashirova R.S. HKP, 7, 5, 1962.
164 Roiter I.M., Kovalenko A. Ja, Berzina N.I.
PP, 7, 12, 1962.
Royter I.M. Nyt inden for teknologien til dejtilberedning på bagerier, Gostekhizdat fra den ukrainske SSR, 1962.
Roiter I.M., Lyakh E.V., Kovalenko A. Ya., Ber-
z og N.I. HKP, 3, 14, 1963.
Roiter I. M., Kovalenko A. Ja., Berzina N.I.,
Lyakh E.V. PP, Z, 1, 1963; HKP, 6, 10, 1967.
Roiter IM, Karetnikova LI, Skori til øen og AI NTI, 9, 2, 1969; HKP, 5, 9, 1970.
Roiter I. M., Kovalenko A. Ya. KhKP, 6, 1, 1963.
Roiter I.M., Berz og N.I. Izv., 4, 42, 1963; 6, 40,
1963.
Roiter I. M., Robot V. I., Chumachenko N. A. Forskning i teknologien til forarbejdning af mælkevalle i bageri. TsINTIPischeprom, 1970.
Royter I.M., R e n'k og med N.M., Berzina N.I., Kovalenko A. Ya. PP, 2, 69, 1965.
Ro yter I.M., Kovalenko A. Ya., L I x E. V. PP, 1, 47, 1965; 1, 55, 1965.
Royter I. M. Bageriproduktion. Teknologisk opslagsbog. "Technika", 1966.
Roiter I.M., Skorikova A.I. Progressive metoder til fremstilling af dej af hvedemel, TsINTIPischeprom, 1966.
Roiter I.M., Markianova L.M. NTI, 12, 2, 1968; HKP, 3, 12, 1969.
Roiter I.M., Markianova L.M., Eroshkova T.S NTI, 16, 4, 1968.
Roiter I.M., Berzin og N.I., Tivonen til G.P. HKP, 6, 10, 1967.
Roiter I.M., Berzina I.I., Lyakh E.V., Kovalenko A.Ya., Demchuk A.P. KhKP, 4, 9, 1968.
Roiter I. M., Vitavskaya A. V., Kataeva A. A. et al. Anvendelse af et komplekst gærenzympræparat i bageri. TsINTIPischeprom, 1970.
Saar P. Ya., Ganzurova I.A.HKP, 10, 33, 1968.
Saenko V.I., KhKP, 4, 30, 1965.
Semikhatova N.M., Chul og E.P. KhKP, 1,18, 1963.
Seferov S.I., Irkha I.S., Yakhontova M.P. KhKP, 7, 30, 1964.
Siver V.E. KhKP, 3, 40, 1966.
Skvortsov V.M.Sharf V.I. KhKP, 4, 23, 1964.
Skorikova A. I., Roiter I. M. Forskning i teknologien til fremstilling af hvededej i en højhastighedsroterende maskine. TsINTIPishcheprom, 1968.
Slavina B.L. KhKP, 8, 33, 1957.
Smirnova G.M. Tr. VNIIHP, 7, 149, 1958.
Smirnova G.M. HKP, 5, 27, 1958; 6, 4, 1960.
Smirnova G. M., Egorova A. L. "Kalinina V. I.Tr. VNIIHP, 8, 141, 1960.
Smirnova G. M. Egorova L. A. Kalinina V. I. Tr. VNIIKhP, 10, 131, 1962.
Smirnova G.M., Egorova L.A., Kalinina V.I., Koloditskaya T.A. KhKP, 8, 5, 1963.
Smirnova G.M., Tokareva R.R., Kalinina V.I. et al. HKP, 1, 1, 1964.
Smolyaninova M.P., Garber V.T. NTI, 2, 1966.
Stepanenko A.I., Kudinova N.F. KhKP, 9, 27, 1962.
- Med t om l I r om i og L.F., Shcherbatenko V.V. HKP, 4, 6, 1958.
Stolyarova L.F., Shcherbatenko V.V. Lurie T.S., Bereznitskaya V.A. KhKP, 1, 5, 1963.
Sudareva G.P., Po khachevskaya T.E. KhKP, 4, 34, 11965.Teknologiske instruktioner til fremstilling af bageriprodukter. Pishchepromizdat, 1960.Teknologiske instruktioner til fremstilling af brødprodukter ved hjælp af progressive metoder. TsINTIPishcheprom, 1965.
Tokareva R.R., Kretovich V.L., KhKP, 1, 5, 1962.
Tokareva R.R., Smirnova G.M., Doloditskaya T.A. KhKP, 11, 1, 1963.
Tokareva R.R., Smirnova G.M., Kretovich V.L. Brugen af enzympræparater i bageindustrien. TsINTIPishcheprom, 1963.
Tomashevskaya L. D. KhKP, 7, 35, 1957.
Tomashevskaya JI. D. HKP, 1, 38, 1958.
Tomashevskaya L. D., Kharina A. N. KhKP, 12, 23, 1961.
Trefilova K.E. KhKP, I, 29, 1965.
Tropin F.V., Bragilevskaya B.D. Tilberedning af rugbrød på flydende surdej I-1. MPPT USSR, 1956.
Trushkina A.I., Perfilieva M.T., Lysukho
L. H., In og l og til G. L. HKP, 9, 28, 1963.
Trushkina A. I., Truschenkova O.M., Zhgun A.P. HKP, 7, 24, 1965; 4 34, 1967.
Hvid D. Gærteknologi. Pishchepromizdat, 1957.
Frauchi M.H., Grishin A.S. PP, 10, 9, 1963.
Khokhlova N.M., Laushkina M.N. KhKP, 3, 40, 1962.
Chernyakov B.I. KhKP, 9, 31, 1968.
Shilova V.F. 3:. 29, 1970.
Shkvarkina T.I., Brabets E. N HKP, 2, 4, 1959; 5, 1961.
Shcherbatenko V.V., Pat V.A., Stolyarova L.F. Sammenlignende evaluering af metoder til kontinuerlig fremstilling af hvededej. TsINTIPischeprom, 1969.
Shcherbatenko V.V., Chizhova K-H., Shkvarkina T.I., Lur e TS HKP, 1, '7, 1957; Tr. VNIIHP, 7 14, 1958.
Shcherbatenko V.V., Stolyarova L.F. KhKP, 2, 3, 1962.
V. V. Shcherbatenko, N. I. Smolina, V. A. Patt, V. A. Savinskaya, KhKP; 9, 4, 1962.
Shcherbatenko V.V., Lurie T. S., Stolyarova L. F. Goryacheva A. F. Regulering af dejtilberedningsprocessen. Nye testskemaer. TsINTIPishcheprom, 1965.
Shcherbatenko V.V., Lurie T.S., Stolyarova L.F., etc. HKP, 9, 4, 1965; 1, 5, 1966.
Enk og N og L.S., Brovk og N SI. NTI, 15, 1, 1965; Enki-
N og L.S., Gr og sh og A.S.N., HKP, 6, I, 1969; 10, 8, 1969.
A X f om d D. W. E., Chamberlain N. CST, 8, 265, 1963.
I en 1 1 s med h m і e t e g H. M. V., V 1 і e t s t g a H. BG, 12, 229, 1967.
Bayfield'E. G., Young W. E. BD, 38, 1, 69, 1964, 39, 3, 50, 1965.
Bond E. BG, 9, 173, 1967.
229., Bushuk W., Hlynka J. BD, 38, 6, 43, 1964.
Bushuk W. BD, 40, 5, 38, 1966.
In u s h u k V., T s e n C. C., H 1 y n k og I. BD, 42, 4, 36, 1968.
C h a m b e g 1 a і n N., Collins T. H., Elton G. A. H. BG. 3 53 1967
Gør os Ö. BG, 2, 29, 1967.
Fortman K. L., Ge r і t yA. B., D і a med h u k V. R. CST,
7, 268, 1964.
G i 1 1 i s J. A., P i t t sD. W. BD. 38, 6, 64, 1964.
Hawthorn J., BD, 35, 4, 34, 1961.
H 1 y n k a J. Cer. Chem., 41, 4, 243, 1964.
Huber H. BG, 3, 41, 1963.
Huber H. BG, 11, 205, 1965.
Huber H. BG, 11, 217, 1966; 11, 212, 1967.
Huber H. BG, 1, 8, 1970; 3, 46, 1970.
Kleinschmidt A. W., Higashiuchi K-, Anderson B., Fer r a r i C. G. BD, 37, 5, 44.1963.
Marston P. E. BD, 41, 6, 30, 1967.
Mauseth R. E., Johnston W. R. BD, 42, 5, 58, 1968 ..
M e c h a m D. K BD, 38, 2, 46, 1964; 42, 1, 26, 1968.
Mollenhauer H. P. BG, 4, 57, 1966.
Pence I. W. BD, 41, 2, 34, 1967.
P o m e r a n z Y. BD 41, 5, 48, 1967; 42, 3, 30, 1968.
Pyler E. I., BD, 44, 1, 34, 1970.
Ruiter DBG, 2, 27, 1965; BD, 42, 5, 24, 1968; 42, 8, 157, 1968.
S c h i 1 1 e r G. W. G i 1 1 i s J. A., CST. 9, 7, 256.1964.
Schulz A. BG, 7, 151, 1956.
Schulz A. BG, 11, 231, 1957; 6, 135, 1958.
Schulz A., Stephan H., BG, 2, 22, 1958.
Schulz A. BG, 6, 108, 1959.
S e i 1 i n g S. BD, 43, 5, 54, 1969.
S p 1 c h er G. BG, 1, 27, 1960; 1, 27, 1961; 6, 113, 1961.
S p i 1 A. C.BG 4, 76, 1968.
Stein E.BK. 11, 5, 1956.
Swortfiguer M., J., CST, 8, 1, 15, 1963.
Chorleywood brødprocessen. British Industry and Engineering, 12, 1963.
"No-time" blanchard proces. BMPB, 16, 12, 913, 1965.
Thorn I. A. BD, 37, 3, 49, 1963.
Timm L. A. BD, 38, 5, 66, 1964.
Tipples K. H. BD, 41, 3, 18, 1967.
Trum G. W., Snyder E. G. CST, 7, 10, 344, 1962. BD. 39, 1, 46, 1965.
H. BK, 2, 37, 1960; 3, 71, 1960.
W i s s i n goO. BK, 2, 4, 1956; 5, 11, 1957; 4, If, '1958.
Wragg B. H. BMPB, 14, 1, 20, 1963.
Wade P. BG, 8, 165, 1968.
W u t z e 1 H. BG, 3, 45, 1967.

Hård orientalsk sorbet Blød orientalsk sorbet Europæisk frugtsorbet.

Lad os tage et kig på, hvordan man forbereder hver af dem.

Hård orientalsk sorbet

På en forberedt bageplade, dækket med pergament og olieret, skal du meget hurtigt sprede den søde masse over hele området, da nøddesesserten hurtigt størkner. Det er alt! Nyd din te!

Mild orientalsk sorbet

Sukker og vand skal vendes til en tyk sirup, tilsæt citronsaft (ca. 2 spsk). Tilsæt kondenseret mælk, smør, nødder der. Kog i 20 minutter. Læg den færdiglavede søde blanding i forme og send til køleskabet til frysning. Sherbeten er klar!

Frugtsorbet

Den hjemmelavede sorbetopskrift er vist i videoen:

Baseret på eksemplet med disse opskrifter kan der skelnes mellem flere hovedprodukter, der er en del af sorbeten. Det:

Sukker Nødder Mælk af forskellige typer Smør Frugt og bær (til den europæiske version).

Sundhed og skønhed Sundhedsernæring

Søde pressede briketter i form af ejendommelige brød, der minder lidt om halva, med forskellige fyldstoffer - nødder, frugter, bær osv., kaldes sorbet i Rusland; Du kan også se mælkesorbet eller chokoladesorbet i butikkerne. Disse "sherbets" har et fjernt forhold til de populære orientalske slik: fagfolk mener, at dette simpelthen er en forkert brug af produktnavnet, og endda med en grammatisk fejl, der opstod på grund af bekvemmeligheden ved udtale.

Den korrekte udtale og stavemåde er "sorbet", ikke "sorbet": navnet på den søde, gentagne gange sunget af orientalske digtere og historiefortællere, kommer fra det persiske ord "Sharbat". Det er dog mere bekvemt for en russer at sige gennem "u", derfor begyndte de at skrive på samme måde, og nu findes en sådan fortolkning overalt: "sorbet" eller "sorbet" - to versioner af navnet på en produkt.

Vi taler dog ikke om reglerne for udtale, men om ægte sorbet, flydende - i form af en drink og fast. "Hård" sorbet kaldes en frugt-cremet (mælke) fondant med knuste nødder, faktisk ret blød, meget blødere end de briketter, som vi kalder "sherbet".

Orientalske digte og eventyr talte ofte om en forfriskende drink - sorbet lavet af kornel og hyben, rosenblade og lakridsrod, med krydderier og andre tilsætningsstoffer. Nu kaldes sorbet søde drikke med frugtjuice, is og krydderier, samt ispinde eller frosne desserter (sorbet, sorbet) lavet af frugtjuice (puré) med sukker. Sorbet er en fortolkning af "Sharbat" på fransk, og ofte er disse desserter ikke frosne, men blot meget afkølede og indtages i flydende form.

Sherbet kan også kaldes en meget tyk sirup kogt med sukker - dette tilberedes for eksempel i Tadsjikistan - og et halvfabrikat til øjeblikkelig drikkevaretilberedning: pulveret hældes i vand, det opløses og en "brusende sorbet" opnås.

Hvorfor sorbet er nyttigt

Lad os tale kort om de kendte typer sorbet, om deres funktioner og fordele.

Sherbet-drik har været populær i østen i ikke hundreder, men tusinder af år. I gamle dage blev det betragtet som en kærlighedsdrik, og blev tilberedt i overensstemmelse hermed, og tilføjede specielle krydderier, bær og andre frugter til juicerne. Sherbet blev drukket ved fester, brugt i ritualer; for velhavende mennesker var det en almindelig forfriskende drik, og de fattige glædede sig, når de kunne købe eller tilberede sorbet til deres familie.

Healere anså sorbet for at være en sund og helbredende drik, der slukker tørsten og giver styrke, styrker kroppen og forbedrer humøret. Sorbets vitamin og andre egenskaber afhænger af de valgte ingredienser, så vi vil ikke analysere den kemiske sammensætning i detaljer her.

Således er traditionel sorbet med hyben og rosenblade rig på carotenoider, vitamin A, C, E og gruppe B; æteriske olier, organiske syrer og mineraler. Selvfølgelig hjælper en sådan drik med at rense kroppen og opretholder immunitet, hjælper med at slippe af med overskydende vægt, dysbiose og mange kroniske sygdomme.

Kalorieindholdet afhænger også af sammensætningen. En drink lavet af den samme hyben med rosenblade, kornel, lakrids, ingefær, nelliker og andre krydderier indeholder normalt omkring 100 kcal pr. .

I europæiske lande tilberedes sorbet ofte af kogt frugt- og bærpuré, der tilsættes juice og sukker - selvfølgelig er en sådan drik mindre nyttig og mere kalorierig.

Men den brusende sorbet fremstillet af pulver er af ringe nytte, og moderne tilsætningsstoffer (bortset fra sukker, disse er smagsstoffer, farvestoffer, surhedsregulerende midler osv.) gør brugen uønsket overhovedet; det skal i hvert fald ikke gives til børn.

Sherbet-is (sorbet, sorbet) er også en lækker delikatesse, populær ikke kun i østen. En blanding af frugtmos med juice og forskellige tilsætningsstoffer fryses ned, så den bliver tyktflydende og blød - en lækker og forfriskende dessert opnås. Nyttige stoffer opbevares også i det: frysning er trods alt ikke varmebehandling. Sorbet, ikke helt frosset, med tilsætning af likør (cognac, rom osv.), bliver til en udsøgt drink. I Europa serveres den ofte efter måltider eller drikkes under frokosten, når man skifter retter: man mener, at maden fordøjes bedre på denne måde - frugtblandingen er rig på kostfibre. Faktisk er enhver sorbet, som frugt og juice, bedst indtaget før måltider, på omkring 30-40 minutter, eller endda separat.

Fx kan fondantsorbet serveres med te eller kaffe i stedet for slik eller kager.

Sherbet fudge. Sådan laver du mad derhjemme

Denne type sorbet har været kendt i vores land siden Sovjetunionens tid (det kaldes "sorbet"). Halvfast, ofte smuldrende; meget kalorierigt - mere end 400 kcal pr. 100 gram - og sødt - sødere end mange slik: det indeholder meget sukker, eller melasse, med kondenseret mælk eller fløde. Tilsætningsstoffer er også meget høje i kalorier: disse er ikke kun nødder, men også chokolade og kandiserede frugter og honning - generelt er denne delikatesse på ingen måde en diætisk. Det anbefales ikke at spise det med tendens til overvægt, med fedme, diabetes, allergi og andre kroniske sygdomme. Derudover kan en sådan sorbet indeholde unødvendige og endda skadelige "E-shki" såvel som billige olier som palmeolie.

En lignende sorbet tilberedes normalt derhjemme og kalder den "klassisk". En liter fed mælk bringes i kog, koges i flere minutter over lav varme; tilsæt tynd creme fraiche (200 g), bland, tilsæt langsomt sukker - nok til at massen kan tykne. Når det begynder at ligne en sirup, er der sukker nok. Gør bålet så lille som muligt, dæk gryden med låg, og kog i cirka 3 timer - næsten som marmelade. Og det kontrolleres på lignende måde: en dråbe af blandingen på en underkop stilles i køleskabet i et par minutter - den færdige sorbet hærder hurtigt. Hvis blandingen er klar, kan du tilføje jordnødder, hakket tørret frugt, sesamfrø og andre ingredienser efter smag, men der må ikke tilsættes mere end 1/3 af produktets samlede masse. Smagen afhænger også af tilsætningsstofferne: for eksempel giver valnødder sorbet en let bitterhed. Smør tilsættes også til den varme blanding - cirka 100 g, og alt lægges i en form, også olieret: når det hærder, er sorbeten klar.

Sherbet er hurtigere at brygge og smager afhængigt af ingredienserne. Mange af dem bruges: hvert land har sine egne traditioner - for eksempel kan egypterne godt lide violet sorbet med sukker.

Her er en tyrkisk opskrift.

I en time koges vindruer og blommer (mørke, 1 kg hver), figner og røde æbler (0,5 kg hver), med nelliker (6-8 stk.), Kanel (1 stang), ingefær i 3-4 liter. vand (rod 10 g). Bland 1/2 citronsaft med sukker efter smag (1-2 kopper), tilsæt dem til frugtblandingen, kog i yderligere 10 minutter. Den afkølede bouillon filtreres og serveres, gerne med is.

For Rusland kan tranebærsorbet være en fremragende mulighed, men tranebærene koges ikke, men males i en blender og blandes med et afkog af krydderier og sukker: en fremragende medicinsk drik opnås, især nyttig for kvinders sundhed.

Tags: sorbet, sammensætning af sorbet, sorbet derhjemme