Krydderier til hjemmelavet skinke. Hurtig og lækker hjemmelavet svineskinke

Ved hjælp af svinekød og kylling kan du tilberede ikke kun gelékød, men også fremragende skinke. Unik smag og duft! Elskere af kødretter kan simpelthen ikke gå forbi.

Af en eller anden grund er der en mening om, at det er meget svært at tilberede pølser og delikatessekød selv. Dette er langt fra sandt. Jeg har for eksempel kogt skinke derhjemme i flere år nu. Når du beslutter dig, vil du forstå, at det er ret simpelt at implementere din idé derhjemme. For at gøre dette behøver du ikke at have komplekst og dyrt fabriksudstyr, som er så nødvendigt for pølsebutikker. Alt du skal bruge er en skarp kniv og en gryde til at tilberede skinken i. Og resultatet er lækker, saftig og smukt skåret hjemmelavet skinke.

Opskrift information

Madlavningsmetode: fyld og madlavning.

Samlet tilberedningstid: 28 timer

Antal serveringer: 7 .

Ingredienser:

• svinekød (kno) - 900 g
• kyllingefilet - 500 g
• hvidløg - 1 hoved
• malet sort peber - 1 tsk.
• nitritsalt - 1 spsk. l.
• lammeblå, kulinarisk sejlgarn.

Hvordan man laver mad:

1. 
   Skær kyllingefileten i store stykker. Det er de store stykker hakket filet, der vil give et smukt snit til den færdige skinke.
2. 
   Skær også svinekødet i store stykker. Denne opskrift brugte svinekød til at gøre retten mere budgetvenlig og for at vise, at du kan lave en lækker og smuk skinke af enhver del af svinekødet.
3. Læg de tilberedte stykker kød i en skål. Hvidløget skal pilles, presses gennem en presse og tilsættes kødet.
4. Tilsæt sort peber og nitritsalt. Nitritsalt er et must når man koger skinke, se mere her. Du kan købe det i enhver online butik, der har specialiseret sig i at lave pølser. Du kan også bestille tarme af enhver diameter, lammeblå eller vabler der. Alle pølser, som vi køber i butikken, indeholder nitritsalt. Det er dette, der forhindrer udviklingen af ​​skadelige bakterier i brødet, giver den lyserøde farve, der er kendt for vores øjne, og "skinke"-smagen, som alle kender. Rør hakket godt rundt og sæt det koldt til marinering i 12 timer.
5. 
   Fyld blåfisken med hakket kød. Lammeblå er ret bred i diameter, så det er nemmere at proppe det i hånden, især hvis hakket består af store stykker kød. Det er praktisk at fylde tyndere hylstre ved hjælp af en kødkværn med en speciel vedhæftning. Bind enderne af den blå med sejlgarn. Sørg for at gennembore den blå flere steder med en nål for at frigive den opsamlede luft. Hæng brødene i 3 timer, så kødet indeni hviler.
6. 
   Kog skinken ved laveste varme i cirka 2 timer. Et meget vigtigt punkt at være opmærksom på: vandtemperaturen skal være 75-80 grader. Denne temperatur er tilstrækkelig til tilberedning af skinke og kogte pølser. I produktionen bruges termometre til at måle temperatur. Hvis du ikke har en lille en, så bare se den med øjnene. Vandet skal ryste let og ikke koge. Kun i dette tilfælde vil temperaturen inde i kødbrødet være omkring 72 grader.
7. 
   Fjern den færdige skinke fra vandet og læg den under en presse. For at gøre dette skal du dække det med et bræt eller en flad plade og placere en vægt ovenpå. Ladningen kan være en krukke med vand. Stil skinken på køl i 12 timer. I løbet af denne tid vil dens smag åbenbare sig.
8. Denne køddelikatesse kan serveres til ethvert tilbehør, men den passer især godt til bagte grøntsager eller salat.

Bemærkning til ejeren:

• I stedet for kylling kan du lægge stykker af kalvekød i skinken.

Hej! Du behøver ikke købe skinke til nytår, hvis du har lyst og mulighed for at lave det selv derhjemme. Og det er ikke så svært, som du tror – bare begynd at forberede det på forhånd – 3-4 dage før du sætter din egen hjemmelavede skinke på bordet. Generelt kan man i det store og hele konstatere, at problemet er, at skinke er nem at tilberede, men det tager lang tid – dit marinerede svinekød skal stå under pres i en speciel marinade i mindst 3 dage.

Men er dette et spørgsmål til en sparsommelig ejer eller husmor? Selvfølgelig ikke, så her er hjemmelavet skinke og en opskrift på det: her er ikke kun et foto af skinken, men også en video, der beskriver dens tilberedning. Nyd det for dit helbred! Og i øvrigt behøver du ikke andre produkter end kød, bortset fra laurbærblade og sorte peberkorn.

For at tilberede skinke derhjemme, brug en skinke med svinefedt eller en hals.

1. svinekød - 1 kg;
2. En ret tilberedes også af bryst eller skulder. Skinken fra brystet vil være fed, og skinken fra skulderen vil være mager. Derfor er den bedste måde at blande forskelligt kød;
3. Salt - tag tre spiseskefulde til en to-liters pande marinade;
4. laurbærblad - 4-5 stk;
5. Sorte peberkorn – 20-30 stk.

Forberedelse af marinaden til kogning af skinke og marinering af kødet

1. Hæld 1,5 liter vand i en gryde, tilsæt salt, peber og laurbærblad. Efter kogning koger du krydderierne i 2-3 minutter, sluk derefter for varmen og lad marinaden køle af;
2. Mens marinaden forberedes, skyl kødet og lad det dryppe af;
3. Når marinaden er afkølet, brug en hvilken som helst sprøjte (2 ml, 5 ml) til at prikke kødet på alle sider. Træk bare marinaden op i en sprøjte og skub nålen hver gang ind på et nyt sted i kødstykket, og i forskellige dybder. Jeg lavede omkring 10 injektioner;
4. Læg nu kødet i den resterende marinade (der er ingen grund til at fjerne laurbærblad og peber), tryk det med en slags presse, og send det til et koldt sted i 3 dage. For at sikre, at den fremtidige skinke bliver grundigt saltet og præget af smagen af ​​krydderierne, skal du vende den hver dag.

Generelt er det nemt at tilberede skinke derhjemme, det ser bare ud til, at der er for meget at gøre, men for en rigtig kok er dette ikke en hindring.

1. På tre dage var kødet tilstrækkeligt marineret og presset. Pak den nu ind i husholdningsfilm og send den tilbage til den samme marinade - kog;
2. Du kan ikke bruge husholdningsfilm, men bind skinken fast med sejlgarn, men det er bedre at fortynde marinaden med almindeligt usaltet vand eller koge kødet i nyt vand, salte det efter din smag;
3. Kødet skal koge i 2,5-3 timer. En lille hemmelighed specielt til madlavning af skinke: vandet må under ingen omstændigheder koge - bring det til 80-85 0 C, og hold temperaturen på dette niveau hele tiden kødet er tilberedt. Det er ikke svært - tilsæt bare med jævne mellemrum koldt vand til gryden;
4. Efter tilberedning afkøles den færdige skinke i koldt vand og uden at rulle filmen ud, lad den køle af til stuetemperatur, og sæt den derefter i køleskabet, indtil den er helt afkølet og får en ikke-faldende form.

Som du kan se, er opskriften enkel, men det vil tage lang tid at tilberede hjemmelavet svineskinke. Men det er det værd! God appetit alle sammen!

Så som du kan se, har vi med succes tilberedt skinken derhjemme, det eneste der er tilbage er at forkæle din familie og venner, så de kan værdsætte dit kulinariske talent. I den næste opskrift vil jeg dele en af ​​mine yndlingsopskrifter med dig, Real, gå ikke glip af den.

I vores tid er det helt normalt at foretrække hjemmelavede produkter frem for indkøbte produkter, da sammensætningen af ​​sidstnævnte ofte er fyldt med komponenter, der ikke er særlig gavnlige for vores sundhed, men er nyttige til at øge produktets holdbarhed. Hvis du forsøger at indføre et maksimum af naturlige produkter i din kost, så vil denne opskrift på svineskinke derhjemme være praktisk.

Hjemmelavet svineskinke opskrift

De endelige omkostninger for hjemmelavet svineskinke adskiller sig lidt fra det færdige produkt, de smager også meget ens, og selve tilberedningsprocessen er meget enkel, selvom det tager lang tid.

Ingredienser:

• svinekød (skinke) - 1,7 kg;
• salt - 115 g;
• varm peber - 1 stk.;
• pebernødder - 7 stk.;
• nellikeknopper - 2 stk.;
• laurbærblad.

Forberedelse

Brug af kød med fedt i opskriften giver dig mulighed for at bevare den appetitlige farve på det færdige produkt og dets saftighed. Du bør ikke tage mørbrad, frugtkød og andre "magre" stykker, da al tid vil blive spildt - den færdige skinke vil have smag og farve af simpelt kogt kød.

Start med at forberede en simpel lage, hvori vores stykke vil blive marineret og derefter kogt. Hæld en liter vand over saltet, tilsæt varm peber, pebernødder, nelliker og laurbær. Lad svineskinkemarinade simre, tag den af ​​varmen og afkøl helt. Brug en sprøjte til at sprøjte så meget marinade ind i stykket som muligt, dybt og i hele dets tykkelse. Lad bagefter kødet stå koldt i tre dage, og vend det fra tid til anden.

Pak det marinerede stykke ind i film eller bind det med tråd, så det bevarer sin pæne form under tilberedningen. Hæld den resterende saltlage i gryden og bland med vand. Lad væsken nå 80 grader og læg et stykke skinke heri. Temperaturen her er ekstrem vigtig, for hvis den kommer op over 80-85, så bliver kødet simpelthen kogt, og ikke så mørt og behageligt i farven, som det vi ser i butikken.

Stykket koges i cirka 2 timer, hvorefter det afkøles helt, befries for tråde og skæres.

Svinekødsskinke i en skinkemaskine - opskrift

En skinkemaskine er en simpel anordning, som er en rustfri cylinder med fjedre, der giver et stykke kød den ønskede form. Med sin hjælp er det meget praktisk at tilberede hakket skinke, som vi vil være opmærksomme på senere.

Ingredienser:

• svinekød - 1,4 kg;
• hvidløg - 3 fed;
• en knivspids muskatnød;
• knust is - 1 spsk.;
• - 5 g.

Forberedelse

Skær først svinekødet i ret store stykker. Bland kødet med en knivspids salt og muskatnød, tilsæt pureret hvidløg, gelatine og derefter knust is. Sidstnævnte vil give saftighed til kødet. Stil det hele i køleskabet i 3 timer. Når tiden er gået, læg kødet i ærmet, bind begge ender og læg det derefter i skinkemaskinen. Spænd alle fjedre godt, og form kødet. Så kan du gå på to måder: Bag kødet i en bageplade med vand i cirka halvanden time ved 180 grader, eller kog det et par timer ved svag varme (ikke mere end 80 grader).

Hakket svineskinke derhjemme afkøles derefter i mindst 5 timer, og først derefter fjernes fra formen.

Ingredienser:

Forberedelse

Aftenen før du laver hjemmelavet svineskinke, gnid stykket med et par spiseskefulde salt og stil det på køl. Når tiden er gået, binder du kødet og lad det koge i marinaden af ​​det resterende salt, merian, laurbær, peber og hvidløg. Efter 40 minutter tages kødet af varmen og efterlades i lagen til det er afkølet, hvorefter stykket tages ud og stilles i køleskabet.

Ikke alle har hørt om sådan en opfindelse som skinkemager. Denne maskine er en fremragende hjælper i køkkenet; den kan bruges til at lave mange typer lækre pølser og skinker, ikke kun af svinekød, oksekød eller kylling, men også af fisk. Under tilberedningsprocessen kan du tilføje en række krydderier og krydderurter for at gøre forretten velsmagende.

Ud over pølse kan du tilberede lækre ruller og endda kogt svinekød derhjemme. Selvfølgelig er det nemmere bare at købe et færdiglavet produkt i en butik, men et naturligt bliver meget lækrere og sundere. Under tilberedningsprocessen presses kødet kraftigt, på grund af hvilket skinken er tæt og ikke falder i stykker under udskæringen. Opskrifter til skinkeproducenter har oversvømmet internettet, men nu vil vi se på en af ​​de mest basale, dette er den klassiske version af at lave hjemmelavet skinke.

En klassisk version af hjemmelavet skinke

ingredienser:

• 390 gr. svinekød
• 390 gr. oksekød
• 300 gr. alt andet hakket kød, gerne blandet okse- og svinekød
• 10 gr. naturligt mælkepulver
• 1 hønseæg
• 3 små fed hvidløg
• 14 gr. gelatine
• krydderi til kød
• salt, kværnet sort peber, krydderurter efter smag

Opskrift:

1. Skær svinekød og oksekød i små stykker, skyl grundigt og læg det på en vaffel eller køkkenrulle for at tørre lidt.
2. Tilsæt alle krydderierne, riv hvidløget fint og bland. Dæk beholderen med husholdningsfilm og stil på køl i et par timer, så kødet er mættet med krydderiernes aroma.
3. Pisk hønseægget let, indtil det øges i volumen, og tilsæt det derefter til kødet sammen med gelatine, hakket kød og mælkepulver, bland grundigt.
4. Placer bagemuffen i skinkemaskinen, fyld den med tilberedt hakket kød og stamp den meget forsigtigt ned for ikke at rive kanterne af muffen.
5. Luk den modsatte side med en clips eller bind med tråd, luk skinkemaskinen efter alle regler og læg den i slowcookeren. Kog på suppetilstand. Ikke alle multikogere har denne tilstand, så den nemmeste mulighed er at sætte en gryde med vand på komfuret, bringe i kog og lægge skinkepanden i vandet. Det er vigtigt at huske, at når man bruger komfur, kan man ikke tænde for høj varme, ellers bliver indersiden af ​​rullen ikke bagt, og kødet, der er tættere på kanten, bliver meget sejt. Før du sætter skinken i madlavning, skal du komprimere indholdet ordentligt; tætheden af ​​det færdige produkt afhænger direkte af dette. Når der ikke er luft i ærmet, smuldrer rullen ikke ved udskæring.

Skinke med svampe og grøntsager

Denne version af et mørt kødbrød vil ikke kun være utroligt velsmagende, men også lyst og vil se godt ud på feriebordet.

ingredienser:

• 690 gr. kyllinge kød
• 300 gr. svampe, gerne dåse champignoner
• 190 gr. friske gulerødder
• 190 gr. sød peberfrugt
• grønt, salt, peber, krydderier efter smag

Opskrift:

1. Først skal du forberede kødbunden. Du kan vælge om du vil lade stykkerne være store eller vende dem til hakket kød. Hvis du beslutter dig for at hugge, bliver du nødt til at gøre det samme med resten af ​​produkterne.
2. Riv gulerødderne på et groft koreansk gulerods rivejern, tilsæt hakket hvidløgsfed, krydderier og salt. Sæt lidt æblecidereddike på bålet, bring i kog og hæld i gulerødderne, rør rundt, dæk med husholdningsfilm og sæt i køleskabet for at marinere i 1 time.
3. På dette tidspunkt skal du skræl peberfrugten, skær den i små tern og dræn al væsken fra svampene. Læg peberfrugter og champignon i en stegepande med vegetabilsk olie og steg, indtil peberfrugterne er gyldenbrune og bløde.
4. Bland alle ingredienserne i en bagemuffe, overfør det til en skinkemaskine og kog ved svag varme i cirka 90 minutter. Tilberedningstiden afhænger direkte af, hvor tyk skinkepanden er, hvis den er tykkere, skal du koge den lidt længere. Da du ikke vil være i stand til at kontrollere, om du er klar, er det bedre at holde den i vandet lidt længere. Før du lægger hakket kød i ærmet, skal du tjekke det for salt, for efter tilberedning vil det ikke længere være muligt at tilsætte salt. Hvis du ønsker det, kan du også marinere stykker af kyllingekød i en saltopløsning med krydderier. Selve kyllingen pakkes godt ind i bagemuffen, så det er ikke nødvendigt at tilføje et æg, men hvis du er i tvivl, kan du tilføje det, det gør ikke smagen dårligere.

Hjemmelavet skinke med svesker

Denne ret adskiller sig fra de andre ved, at den ikke er tilberedt af hakket kød, men fra et stort stykke svinenakke. Selvfølgelig skal du pille for at få det rigtigt, men resultatet er bestemt besværet værd.

ingredienser:

• 790 gr. Svinenakke, gerne med mindre fedt
• 2 fed hvidløg
• lidt salt, kværnet sort peber
• 190 gr. svesker
• 130 gr. valnødder
• lidt vegetabilsk olie

Opskrift:

1. Klip halsen så den er tynd, cirka 2 centimeter, og slå den så let igennem posen.
2. Gnid kødet med salt, kværnet sort peber, hvidløg, og smag et par laurbærblade til. Pak den ind i husholdningsfilm og stil den i køleskabet et par timer, så halsen bliver mættet med krydderier og hvidløg.
3. På dette tidspunkt skylles sveskerne, skoldes med kogende vand, drænes vandet og skæres i ikke særlig tynde strimler. Kværn valnødder i en blender eller ved hjælp af et rivejern.
4. Når kødet er ordentligt marineret, læg det på bordet, drys med valnødder og svesker, pak halsen ind i en rulle og stamp det ind i skinkemaskinen så forsigtigt som muligt. Kog indtil det er helt gennemstegt. Under tilberedningen bliver sveskerne bløde, så du behøver ikke skolde dem med kogende vand. Det sker, at du ikke kan komprimere rullen ind i skinkemaskinen. For at rette en sådan fejl kan du rulle den i en lille vinkel eller skære et stykke kød af.

Varm fisk forret

Vi har allerede set på, hvordan man tilbereder skinke og rundstykker af kylling, svinekød og oksekød, nu er det fiskens tur. En fremragende mulighed for ægte skaldyrkendere.

ingredienser:

• 790 gr. fileter af forskellige typer fisk
• 190 g hvide løg
• 190 gr. blæksprutteringe
• 2 hønseæg
• 10 gr. citronskal
• 10 gr. gelatine
• lidt basilikum, salt og peber efter smag

Opskrift:

1. Sørg for at rense fisken fra knogler, dette er meget vigtigt, skåret i små stykker. Placer først bagemuffen i skinkemaskinen.
2. Hvis blæksprutten blev købt i form af slagtekroppe, skal du rense dem for alt overskydende og skære dem i ikke meget tykke ringe og sende dem til fisken.
3. Tilsæt en pakke gelatine, citronskal, letpisket kyllingeæg og andre krydderier efter smag.
4. Bland fiskemassen og kom den over i en bagepose. Da fisk tilberedes meget hurtigere end noget kød, er 50-60 minutters tilberedning ved lav varme nok. Inden du spiser denne lækre fiskerulle, skal du lade den køle af, da den straks kan smuldre, når den er varm. At forberede en sådan snack er slet ikke svært, det tager ikke meget tid, og du behøver kun at blande ingredienserne, skinkeproducenten klarer resten. Opskrifter kan ændres, så de passer til dine smagspræferencer.

Kød og spæk

Beskrivelse

ingredienser

Trin

For at forberede skinken skal du først forberede svinekødet. Den skal være frisk og fed, så produktet bliver mørt. Ingen grund til at tilføje svinefedt, vælg bare det passende stykke, der matcher egenskaberne: den del af ryggen eller ryggen tæt på rygsøjlen.



Det bedste valg for husmødre ville være et stykke svinekød svarende til det, der er vist på billedet. Skyl det i koldt vand og tør det med engangshåndklæder.



Skær svinekødet i strimler. Læg kødet i en dyb skål, hvor det er praktisk for dig at blande det.



Klip mælkekartonen som vist på billedet. Herefter skylles det i varmt vand tilsat bagepulver og skylles grundigt i rigeligt rindende vand. Vend den på hovedet og lad vandet løbe ud.



Tilbered de krydderier, der er angivet i opskriften. Drys dem og gelatine over kødet, og bland derefter blandingen grundigt. Dæk skålen med husholdningsfilm og lad svinekødet marinere i et par minutter. Vælg et par søde peberfrugter. Skyl dem grundigt i rindende vand, tør dem med servietter, og fjern derefter frø og stilk.



Skær peberfrugten i strimler, som på billedet.



Fyld tetrapakken en tredjedel med kød.



Læg peberstrimler ovenpå kødet. Sørg for, at peberfrugten lægges en centimeter dybt ned i produktet, så den færdige skinke ikke smuldrer ved udskæring.



Skiftende lag. Flæsket skal på toppen. Vi passer tre lag kød og to lag peber imellem dem. Læg produkterne tæt, så den færdige skinke får en ensartet struktur ved udskæring.



Luk tetrapakken med et "låg", og pak den derefter ind i husholdningsfilm, som vist på billedet.



Forbered en beholder, hvis størrelse giver dig mulighed for at sænke "stangen" til bunden. Læg emnet i en gryde og fyld det med varmt vand. Stil gryden på komfuret, opvarm vandet til 90 grader og hold denne temperatur i fire timer. I løbet af denne tid vil skinken være helt gennemvarmet. Vi anbefaler at vende posen til den modsatte side efter to timer. Dette vil tillade produktet indeni at varme jævnt.



Når tiden er gået, hæld forsigtigt det varme vand i vasken og fjern det færdige produkt fra panden. Afkøl den, uden at pakke ud, på bordet i en halv time. Læg derefter skinken i en bredkantet skål. Læg derefter et skærebræt af passende størrelse på den. Tryk skinken ned i posen med en vægt, der er fem gange vægten af ​​produktet. I vores tilfælde er dette en fem-liters flaske vand. Stil skinken et køligt sted i fire timer.



Befri det afkølede emne fra filmen ved at skære det langs posens lange side med en tynd kniv, og åbn "låget" på tetrapakken. Det er den slags forberedelse, du får. Dens overflade vil helt sikkert være dækket af hvidt svinefedt, fordi det er lettere og vil altid komme ud. Skrab det af og kom det i en tallerken: du kan bruge fedtstoffet til stegning.



Tag skinken ud af tetrapakken og læg den på en tallerken. Gelatine, blandet med kødsaft, vil give skinken en sådan struktur. Sådan ser det færdige produkt ud på billedet som et helt stykke.



Når det skæres, vil hjemmelavet svineskinke se meget appetitligt ud!



Opbevar peberskinken i køleskabet i tre dage i en plastikbeholder med tætsluttende låg. Server produktet afkølet.



God appetit!